五常法推行手册
5S推行手册-五常法
5S(Seiri,Seiton,Seiso,Seiketsu,Shitsuke)ConceptsandImplementationByVincentK.M.CHING30th Sept.,2002RadicaGamesManufactoryCo.Ltd.Dongguan,PRC.1.简介导言本手册适用于公司内的所有部门。
手册的目的,是就五常法的推行,向各部门提供有关数据和指引,以确保各部门能清楚明白推行五常法的程序及工程。
5S目标(i)提升生产力、质量以及使用率;(ii)协助职员建立自豪感、团队合作和担当精神;(iii)加强职员间之沟通,从而改善工作关系;(iv)培养职员的自律性及主动性;(v)建立一个良好的工作环境,以及完善的治理系统,从而提升公司的形象;(vi)建立一种不断改善的文化,从而改善工作效率以及整体业务表现;(vii)改善工作环境,从而减少意外发生。
(viii)减少不需品的堆积,从而提升空间的使用率。
2.甚么是五常法(5S)五常法是用来维持良好工作环境的一种技术,要紧是透过制造出一个整洁及整洁的工作岗位来提升生产力。
五常法的名称–5S代表以下五个日本词的意义:Seiri(常整理)意义:将所有物品分类为必需品及非必需品,并将必需品的数量落到最低。
得益:杂物及不需品被往除后,空间的使用率得以提高。
此外,整洁的环境有助减低意外发生的时机。
『常整理』的意念并不复杂,但在推行此意念的初期,人们常会面对一共同咨询题:那些是必需品?要介定必需品及非必需品,我们能够利用『红色标贴运动』来将物品分类。
(于章节内会具体介绍『红色标贴运动』)Seiton(常整顿)意义:将必需品整理妥当并储存在适当的地点,并加以标识,以便任何人士均清楚明白物品存放的地点及数量。
得益:有清楚的标识,可减低工人于寻寻物品所需的时刻以及存取错误物品,从而提升效率及生产力。
成功推行『常整理』运动后,只有所需的物品及数量存放在工作岗位上。
餐饮业五常法管理技术手册
餐饮业“五常法”管理技术指导手册大中型餐饮业试行一、五常法概述“五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称;是当今餐饮业广为推崇的先进的自身卫生管理模式;也是强化餐饮经营卫生意识;提高卫生管理水平;促进企业员工自律;消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段..“五常法”的要义是“工作常组织;天天常整顿;环境常清洁;事物常规范;人人常自律”..运用“五常法”管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升;是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象的最佳途径..1、“五常法”含义“五常法”是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术;包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律..它源自五个以“S”为首的日本字;故又称5S..1.11S——常组织定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度;将非必需的物品清理掉..目的:把“空间”腾出来活用并防止误用..1.22S——常整顿定义:要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐..目的:整齐、有标示;不用浪费时间寻找物品;30秒找到要找的物品..1.33S——常清洁定义:清除工作场所各区域的脏乱;保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态;防止污染的发生..目的:环境整洁、明亮;保证取出的物品能正常使用..1.44S——常规范定义:连续地、反复不断地坚持前面3S活动..就是要养成坚持的习惯;并辅以一定的监督措施..目的:通过制度化来维持常组织、常整顿、常清洁的成效..1.55S——常自律定义:要求人人依规定行事;养成好习惯..目的:改变“人的素质”;养成工作认真规范的好习惯..2、“五常法”实施意义目前;虽然流行有许多先进的内部管理方法;但不少企业总是感到现有的许多管理方法仍不尽人意;特别在成本控制和工作效率提高等方面;体现不出明显的优势..因此;企业往往钱投入了不少;制度也制定了不少;但是;所产生的预期效果多未能如愿..由此;对实施五常法管理;也抱有了怀疑及担心;担心五常法同样不会给自己带来效益;所以;怕投入的人力、物力、财力又会付之东流..其实;企业的这些担心恰恰正是“五常法”管理实施后;直接能够让企业感受和体会到浪费减少、效率提高、形象提升等发生的变化..其具体实施意义可归纳为五个方面:2.1提升企业品质、品牌的保障2.1.1被顾客称赞为整洁的餐饮企业;顾客乐于前来消费;2.1.2由于口碑相传;会在同行中树立典范形象;2.1.3清洁明亮的工作环境;管理有序的运作氛围;会吸引更多的员工人才;提高了总体素质;2.2开源节流的法宝2.2.1降低很多物品的不必要的浪费;2.2.2减少寻找物品时间;节省很多宝贵的时间;2.2.3是时间的守护神;能降低工时;不会延迟工作..2.3提高安全卫生餐饮环境的保证2.3.1宽广明亮;视野开阔的工作场所;能使人流、物流一目了然;2.3.2物品堆放定点定位;标识明显;避免交叉污染;杜绝物品使用差错;2.3.3走道清洁畅通;不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅和突发事件的疏导..2.4标准化的推动者2.4.1大家都正确地按照规定执行任务;2.4.2建立全能的工作机会;使任何员工进入现场即可开展作业;2.4.3程序稳定;成本合理;服务质量可靠..2.5形成令人满意的工作环境2.5.1明亮、清洁的工作场所;能使员工保持良好的工作心情..2.5.2员工业务素质提高;有示范作用;可激发员工积极性;2.5.3能带动现场全体人员不断完善、保持整洁的工作环境;营造良好的工作氛围..3、“五常法”实际效用“五常法”管理的经验和成效;可简要归纳为五个方面的实际效用:3.1提高整洁、安全、有条理的工作环境3.2提高工作效率;物品有名有家3.3提升员工素质3.4保障食品品质3.5塑造企业良好形象二、五常法实施1、实施步骤可分为决定、策划、培训、实施、维持五个步骤..1.1决定即获得最高管理者的承诺并做好准备..首先;单位中的最高管理者必须确立推行五常法的思想和决心;并设立专门的五常实施管理组织;由单位负责人领衔..而且;像其它任何品质计划一样;最高管理者仅仅只有口头表态没有作用;而是需要做出全面承诺;最高管理者在推广活动中不仅口头宣布开始实施五常活动;而且;在具体推行、实施和培训等需要经费支持时;能够提供资金上的保证..1.2策划具体指做好五常促进活动的策划..要做到第一件事就是要编制五常促进活动计划表..这个计划表可以包含以下几方面内容:1.2.1五常管理小组应有专兼职人员和办公地点..以本手册的相关内容和“餐饮业五常法管理实施评估表”为基础;确定本企业五常实施的切入点和关键环节、关键部门或岗位..在第一步实施的计划中;要从五个常的各个要素里;选取一项事情来完成..并在相对集中的时间内;开展轰轰烈烈的“五常促进活动”;具体可采用五常日的形式..1.2.2第一个五常日常组织;发动全体员工;人人都有分工;对所有的作业区域与作业环境开展整理;确定每项物品的使用作用、使用频率;并据此进行分类;坚决丢弃或去掉不需要的物品..1.2.3第二个五常日常整顿;给常组织后确定需要留下的物品予以命名;给每一件命名物品贴上标签;确定位置;给物品做到有名有家..1.2.4第三个五常日常清洁;全体员工开展相应区域大扫除;包括对地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落的正面、背面、顶面、地面进行全面清扫;营造全新的清洁环境..1.2.5第四个五常日常规范;体现视觉管理和增加执行透明度;主要区域有五常责任人分工示意图;设备、设施均有五常责任卡;制定五常管理制度;并上墙..1.2.6第五个五常日常自律;分层分级开展五常培训;做好培训记录;培养员工了解五常内容;分担五常责任;养成良好操作习惯、树立良好个人仪表..1.2.7管理小组对于五常促进活动中工作突出的部门、班组或个人;应及时予以发现与总结..表彰和奖励那些在实施五常活动中表现最佳的部门、班组和个人;并为下一步的五常活动作出计划..1.3培训开展各个层面及全体员工的五常知识、五常理念和五常观念培训;是实施五常管理必不可少的环节;“五常法”管理是以消除企业浪费和在企业年内部进行持续的品质改善的活动..开始实行五常活动时;每个企业都会感到比较辣手或是无从下手;当企业开始实施五常管理后;又会发现总是会有很多新问题不断地产生和需要解决..虽然;企业可能一次只能解决一个问题;但是;这些问题;通过不断地解决;最终还是能够被完全解决的..在五常管理活动中;训练下属能够制定并实施自己的方案是一种必要的培训..完全靠一个人所取得的进步或者总是依赖别人帮助所取得的进步;都不是真正意义上的进步..因此;企业整体水平和形象的提升才是真正的进步..在整个部门内或整个企业内的会议上;适时表扬已取得的成绩也属于培训的范畴;不仅是一种鼓励;而且也是必要的思想和信息交流..培训的形式;可采取分层次;有重点地开展..培训的关键;可以本手册“员工五常操作指导培训内容“为重点;使每一位员工从思想上、认识上、行动上了解为什么实施“五常法”、怎样实施“五常法”和如何实施“五常法”等知识;从而实现人人皆知五常、人人理解五常、人人认识五常、人人参与五常..1.4实施就是具体推行“五常法”..这个阶段;主要依照本手册的有关内容;逐条对照;逐条落实;尤其应做好信息的收集保存..应收集的主要信息有:相片;相片是一种保持记录的良好方法..相片可以是整个厨房的全景图;也可以是某些功能部位的全景图..这些相片不仅可以供内部有关人员作参考;也可以作为企业实施“五常法”管理后取得进步的依据;同时;又可供评估专家参考..录像;录像已被用作一种解决问题和说服观众的省力工具..已实施“五常法”管理的企业发现;将五常日之前和活动期间的状况进行的对比;很能鼓舞人心;能激励参与人员的士气..1.5维持就是将已开展的“五常法”管理活动持之以恒..因此;需要对企业五常活动予以评估..在评估过程中;须确定评估方法和完善评估内容;最简便的评估方法就是采用“餐饮业五常法管理实施评估表”;作为企业对开展情况的评估标准..简言之;五常法的实施步骤就是获得高层管理者的承诺、起草五常计划并实施、组织五常培训、做好信息收集保存、完善评估等五个方面工作的有机结合..2、具体做法与要求2.11S——常组织腾出有效空间2.1.1对所在的工作场所进行全面检查;制定需要和不需要的判别基准;确定哪些需要、哪些不需要;同时;反省哪些不需要物品产生的原因..2.1.2清除不需要物品与淘汰不需要物品的重点对象:设备设施;库存物品;原辅材料;作业场所的工具、用品、容器等..物品用途不明确的;物品已经变质或过期的;物品已经不需要使用的..属于淘汰准则内列出的物品;做好标记;由专人或专门管理小组负责集中收集及处理..2.1.4破损设施、器具及时报修、清理:已经破损的设施、工具、容器等;应及时报请修理;恢复正常使用功能;不能修理的或者已经破损淘汰的设施、器具;应及时清理出场所..2.1.5私人物品的存放:一般来讲;私人物品不应带入工作场所;个人衣服、挎包等随身必带的物品;应集中存放于更衣室衣柜内;在工作时间需要使用的个人物品如茶具、毛巾等;应统一存放于工作场所内指定的位置..2.1.6调查需要物品的使用频率、决定日常用量;并进行分层管理..物品的判定基准可参考下列基准表2.1.7根据基准表和每个岗位的意见;确定留下来的各物品的使用频率..此基准包含整理和整顿时需要判别的物品;针对具体的整理、整顿内容;制定出符合本企业特点的所有物品的基准目录..2.22S——常整顿让物品有名有家2.2.1所有物品的存放位置都有标识:对可供放置物品的场所和货物架进行统筹安排;划线定位;使得所有物品的存放均能做到有“名”有“家”;“名”即物品的名称;“家”即存放物品的位置..其目的是为了让物品的存放归类;便于管理和方便拿取..2.2.2所有的设施、设备均应有标签:标签的主要内容可根据具体设施的不同而有所变化;如设施的操作方法;设施的性能消毒柜应当达到的消毒温度、冰箱应当满足的冷藏或冷冻温度等;但管理责任人及其管理职责的内容必须明示..通过设置标签;明确管理责任人和管理职责;以保证设施处于良好的和有秩序的运转状态..2.2.3需要重点整顿和定位的区域:冷菜间、仓库、烹饪区域、粗加工间、面点间等其他功能间..2.2.4划线定位方式:彩色胶带、彩色瓷砖、不同材质的栅栏、不锈钢上雕刻花纹等其他方法..2.2.5划线定位线条的颜色:可采用黄色、蓝色、绿色、红色等不同的颜色..可由实施企业按照惯例或原有的底色等来确定采用何种颜色;原则上;应容易识别或比较醒目..2.2.6定位线条宽度的参考标准:主通道标线约10cm左右次通道或区域定位标线约3cm~5cm~7cm左右2.2.7将物品在规划好的地方按照定点定位、有名有家摆放整齐规定放置方法;原则上;按产品类别如冷菜间食品须集中放置在冷菜专间内和按原料类别如肉禽、蔬菜、水产品不同原料须归类放置..具体的放置方法:立体放置上下分层;提高利用率;按照先进先出的原则推荐左进右出;危险场所采用栅栏等措施予以隔离..2.2.8放置的方法与原则;建议采用平行物品架前后或上下平行、直角物品架放置做到垂直原则;放置区域不得超过划定的范围;清扫用具以悬挂式方法放置等..2.2.9具体实施过程中的放置方法可因地制宜;力求实用、简洁、卫生、高效..同时;应设置物品负责人及检点表;并应落实到具体的责任人..标识所有物品这是“五常法”实施目视管理的重点;具体可参照以下原则:物品放置场所的标识与物品实物相一致原则..标识包括大标识与小标识;大标识设在醒目处;小标识设在物品放置区域;醒目处标识与物品放置区域场所标识应相一致的原则..标识表示的方法可以标签、显示板、看板、现场划线或在划线上加注文字等目视容易识别的原则..标识是五常管理的关键环节;为能充分发挥标识的目视管理效能;企业在推行“五常法”管理时;在标识上应多下功夫、多动脑筋;如采用颜色辨识、采用可变换标识、采用插入式标识等..目视管理的载体管理标签:计量、仪表、设备、设施、工具、容器等使用周期、精度、校正周期、是否完好等;标签上做到一目了然..管理界限标识:应用明显的线条或颜色;标出一般使用范围和危险范围;原材料、半成品、配料、备用等物品;亦可借助不同颜色的标签、划线;标识最低的库存量;通过颜色提示使用者和管理者..或采用定点相片展示;如果难以用标签或文字达到目视管理目的;可以在同一地点、同一角度对现场或操作进行照相;用相片作为限定的标准或规范管理的依据..着色:依照不同的重要性、危险性、紧急性程度;以不同的颜色提醒有关操作人员和管理人员;从而达到目视管理的效率与安全..2.33S——常清洁保持环境整洁2.3.1建立清洁责任区..利用本企业的平面图;对所有作业范围明确标识各区域的清洁责任人或责任班组;各责任区域应有细化的定置图即定位到每个最小区域;如调味品桌、切菜台等都落实有固定的责任人..公共区域;可确定某个岗位班组或某个员工为包干责任人;或者采用轮值的方法;不管采用何种方法;都必须切实有明确的责任人负责该区域的清洁卫生..2.3.2掌握清洁要领..对工作场所进行全面大清扫;包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方..规定例行大扫除的内容;要细化到每日清洁、每周清洁的时间、范围和内容..注意清洁隐蔽的地方;为使清洁更容易;尽量使物品离地放置..要注意配线、配管上部的清洁..设施、设备周围的清洁..转角处、操作台底下、桌子或柜子底下、冷库内、冰箱内等容易被忽略地方的清洁..日光灯、紫外线灯及其他照明灯内壁和灯罩的清洁..洗手间、茶水间的清洁..橱、柜等顶面、背面的清洁..清洁用品本身的清洁、并做到及时归位放置..地面保持干燥、整洁;墙面、屋顶保持清洁..仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护..破损的区域或物品要及时修补或清理;如墙壁、天花板破损或脱落;死角、常规方法清洁不到的地方;地面破损或积水处..2.3.3认真履行个人清洁责任..清洁必须细心;应树立在自己的责任范围内不允许存在有任何不清洁或有污秽情况观念;具体清洁时特别需注意:清洁范围、对象;清洁方法、重点;清洁要求、标准;清洁次数、周期;清洁用品、工具;清洁时机、时间..2.3.4具体清洁要求:场所内墙面、屋顶无积尘、蜘蛛网;墙面、屋顶、门窗等无破损、发霉、发黑;工作台面、物品架柜、仓库物品摆放整齐清洁;除粗加工、餐具洗消间外地面无明显水渍;墙面、地面无油腻;走路不沾脚;油烟罩、排烟管表面光亮、无油污;餐具清洗后表面无残渣、无油腻;热力消毒后餐具表面无水渍;冷菜间操作前场所内空气用紫外线灯消毒30分钟;冷菜间温度保持在25℃以下;合理配置洗手消毒液;有洗手标准图解;下水道定期清理;无沉积污水、污物;“四害”预防措施得当;各功能区域内无“四害”;固体废弃物分类整理、当日清运;工作现场垃圾桶加盖、表面清洁..2.44S——常规范做到持之以恒2.4.1认真落实前3S的工作..充分利用文字、表格、照片、图片、张贴画、宣传资料、个人体会、讨论发言、大会演讲、表态等形式;在企业内部营造浓厚的“五常法”管理推行氛围和实施气氛..“常组织”、“常整顿”、“常清洁”既是一个过程;又是一种结果;通过“组织”、“整顿”、“清洁”三个过程;达到工作现场卫生整洁的状态;使企业的整体从感观上首先出现改变..2.4.2制定目视管理、颜色管理的基准..所谓卫生整洁;狭义解释是指“干净整洁”;广义解释是指“美化有序”;因此;除了要不断维持3S的效果外;还需要建立健全可以通过各种能够直接看到目视的措施;使管理者及员工可以通过目视化方法;及时发现异常情况或问题;并立即加以消除;达到工作现场始终保持正常整洁状态的目的..例如;一个定位为半成品的区域;如果放置着成品;那么就是发生了“异常”;应立即作出消除的处理..借助整顿时实施的定位、划线、标识;彻底塑造一个地面、台面、物品、墙面明朗化的工作现场;让目视管理成为现实管理中的重要手段和内容..2.4.3制定检查审核方法..制定、建立“五常法”实施标准检查表或清洁卫生检查表;相关操作人员或责任人可以对照该标准履行自查与自纠;主管领导应定期或不定期地亲自参加对“五常法”实施情况的检查..2.4.4制定奖惩制度;加强执行力度..制定“五常法”管理实施奖惩办法;对实施过程中表现优良和执行不力的及时予以奖惩..实施奖惩宜以奖励为主;惩罚为辅;重点应注重营造团队氛围;倡导团队精神、提倡团队荣誉;发挥团队作用;最终以实现五常管理为目的..2.4.5任何场合任何时候始终维持5S意识..企业高层与全体员工必须永远抱着坚定推行“五常法”的信心和决心..运用企业5S信息、期刊;5S海报、徽章、标语;让5S工作在员工心目中做到运用自如;维持愉悦的心情..随时评估企业实施5S的进程;实施全程做到明朗化;让全体员工了解企业5S推行的水准现在已达到什么程度;离目标还有多远;再提升多少水准能够赶超其他同行的水平等等..从而激发员工参与五常的热情与干劲;进一步提升企业实施五常的进程..2.4.6高层主管应经常带头检查5S;带头重视5S;带头实践5S..应做到逢会必讲5S;布置工作必讲5S;检查工作必讲5S..只有高层重视下级才会努力;只有上级关心下级才会有责任心..发现有缺失或差距;应当场给予指正..下级对于上级检查;须本着立即执行的心态与行动..2.55S——常自律提升员工素质;变“要我做”为“我要做”2.5.1持续推动前4S至习惯化..前4S是基本动作;也是手段和过程;通过这些基本动作和手段;使员工久而久之无形中养成一种保持整洁的操作习惯..作为企业主管;应不断教育部下;加强前4S的执行和改善;以改变日常工作行为与操作习惯..5S推行一段时间基本成型后;仍须继续紧抓;若不继续抓;就容易出现放松和忽视;就会半途而废或走回头路..5S运行正常后;每月可选择某一周为“五常加强周”;每年可选择某一个月为“五常加强月”..2.5.2制定共同遵守的五常规则、制度或规定..除非是企业有关一些政策性的规定;一般性规定尤其是有关“五常法”的规定;应尽可能让员工参与制定和知情..内容包括作业要点、安全卫生守则、服装仪容仪表、礼貌待客须知等..2.5.3将各种五常规定目视化;让一些规定用眼睛一看就能够知道是否落实和执行;目视化管理现场选择在明显且容易看到的地方..目视方法可利用各类宣传的方式:如应用漫画形式、应用图表形式;装订或制成管理手册;在员工操作现场制作标语、看板、卡片等..三、五常法管理的组织与职责1、管理组织设立“五常法”专门管理小组;由单位负责人兼任该管理小组组长;全面负责“五常法”的实施及管理;管理小组人数应为单数..小组内设“五常法”执行主管、“五常法”督察人员、部门主管..具体的关系安排如下:“五常法”管理组织结构图单位负责人执行主管执行主管……督察人员部门主管部门主管部门主管部门主管……员员员员员员员员工工工工工工工工甲乙丙丁戊己庚辛2、相关人员的工作职责2.1管理小组组长企业老总或负责人的工作职责2.1.1负责本企业“五常法”管理实施的全面工作2.1.2主持“五常法”管理小组成员办公会;研究和决定“五常法”实施的各项工作..2.1.3审定“五常法”实施的计划和步骤;并抓好落实..2.1.4做好“五常法”实施的阶段评估;适时调整下一步的工作计划及实施步骤..2.1.5审定本企业“五常法”实施的各项规范、制度、要求、相关考核办法、奖惩标准等..2.2执行主管的工作职责2.2.1在管理小组组长领导下;负责本企业“五常法”管理相关知识点宣传、培训和监督五常的执行..2.2.2协助制定“五常法”工作计划并组织实施;及时总结汇报..2.2.3布置、督促、检查各分管部门负责人的工作..2.2.4认真贯彻落实“五常法”实施的规范工作要求;督促、检查各项五常制度及五常规范的执行与具体落实情况..2.2.5深入各部门;了解和检查“五常法”实施情况;认真记录“五常法”实施的每一过程;及时总结汇报..2.2.6定期组织各部门间的相互学习;善于发现先进;善于运用先进促进后进;不断提高和改进工作方法..2.2.7全面掌握“五常法”管理实施动态;及时分析及解决实施过程中出现的问题与困难..2.3督查人员的工作职责2.3.1在管理小组组长的领导下;严格按照“督促、指导、把关”工作原则;全面负责“五常法”管理的实施监督和指导工作..对管理小组组长负责..2.3.2协助制定“五常法”工作计划;督察各部门“五常法”贯彻实施的执行情况;及时总结汇报..2.3.3广泛听取员工的意见和建议;并及时进行分析汇总;做好上情下达;下情上传工作..2.3.4全面了解员工的工作状况;做好正确引导与指导;确保“五常法”管理顺利实施..2.4部门主管的工作职责2.4.1负责本部门“五常法”实施日常管理工作;2.4.2协助制定和完善有关规章制度;严格执行相关规章制度..2.4.3负责贯彻落实“五常法”实施的规范工作要求;督促、检查本部门成员各项制度及规范的执行情况..2.4.4合理安排员工班次;并视实际情况随时做好调配..2.4.5结合本部门的实际情况的需求;通过言传身教;激发员工工作和学习热情;对本部门人员进行业务培训;努力提高本部门人员的工作热情和服务技能;特别是五常理念及实践应用..2.4.6每天主持召开部门班前例会;作好班前准备;班中督导;班后总结工作;并做好工作笔记..2.4.7正确处理员工之间的工作矛盾;关心爱护下属..2.4.8随时检查本部门的设施设备运转是否正常;及时向领导汇报情况;确保“五常法”管理正常实施..2.4.9及时安排本部门的物品发放..督导员工操作习惯;检查员工仪容仪表;及时帮助纠正..带头搞好本部门的环境卫生;做好自查自纠..2.5员工的工作职责2.5.1熟悉并熟练掌握自己工作岗位的五常要点..2.5.2自己的工作场所自己负责整理、整顿;保持清洁..2.5.3不用的东西要立即清理;养成落手清习惯..2.5.4通道必须始终保持清洁和畅通..2.5.5食品原料、物品、设备的放置要做到仔细、正确、安全..2.5.6各类食品加工产生的废弃物要集中存放于规定场所..2.5.7注意上级的指示;并予以执行..四、员工五常操作指导培训内容“五常法”是目前在餐饮业广为推行的一种较为先进的自身卫生管理方法..。
五常法手册
五常法手冊
目标
不断改善本公司的工作环境和生活环境、减少浪费、提高质量、提高生产力、降低成本、提升企业形象是五常法是最终目标。
总经理(PF)日期(Date)
五常法简介
五常法在日本广为采用,因此日本机构以其干净整齐而闻名于世,大部分实施者都一致认为五常法不仅有助于改善现有物质环境,且可改善人门的思维过程,更可提高其品质、提高生产力、降低成本、确保准时交货,确保工作人员安全和保持雇员高昂的士气。
5S五常法推行代表的签名,望各位能将5S五常法发扬光大且抱着5S彻底实施的坚定信念坚持下去。
5S主席(5S Chairman):5S副主席(5S Vice-Chairman):
策划(SC):
5S秘书(5S Secretary):
执行日期:。
5S五常管理手册
前言实施五常卓越管理,创造一个舒适、整洁的工作环境,是每个企业管理者的期望,希望能有一本既讲理论,又有实际操作的指导教材。
五常活动培训教材是集博深质量管理工程咨询有限公司顾问师多年积累和企业咨询经验,总结编制的一套实施办法教材。
本教材共分五章,第一章讲述五常基本概念,第二章讲述五常与各管理系统的关系,第三章主要讲述在推行五常活动的技巧,第四章重点讲述实施五常活动的有关定置管理,第五章介绍开展五常活动的工作程序,并附有开展活动的检查表.由于编写时间仓促,不足之处,敬请批评指正,恳诚探讨。
目录第一章:5S基本概述第二章:5S与各管理系统的关系第三章:5S执行技巧第四章:定置管理的实施第五章:开展“5S"活动程序第一章5S基本概编1。
1 我们有下列“症状”吗?在工作中常常会出现以下情况:a)急等要的东西找不到,心里特别烦燥b)桌面上摆得零零乱乱,以及办公室空间有一种压抑感c) 没有用的东西堆了很多,处理掉又舍不得,不处理又占用空间d) 工作台面上有一大堆东西,理不清头绪e) 每次找一件东西,都要打开所有的抽屉箱柜狂翻f) 环境脏乱,使得上班人员情绪不佳g)制订好的计划,事务一忙就“延误”了h) 材料、成品仓库堆放混乱,帐、物不符,堆放长期不用的物品,占用大量空间;i)生产现场设备灰尘很厚,长时间未清扫,有用和无用的物品同时存放,活动场所变得很小;j) 生产车道路被堵塞,行人、搬运无法通过。
如果每天都被这些小事缠绕,你的工作情绪就会受到影响,大大降低工作效率。
解决上述“症状”的良方--推行五常卓越管理.1。
2 5S是什么?a) 组织:工作现场,区别要与不要的东西,只保留有用的东西,撤除不需要的东西;抛掉不需要东西或回仓和制度工作计划表等b) 整顿:把要用的东西,按规定位置摆放整齐,并做好标识进行管理;c) 清洁:个人清洁责任的划分及认同和环境整洁等,使工作人员觉得整洁、卫生;d).规范:安全、卫生、服务、菜品标准、设备操作等,就是要将员工的一切行为规范起来。
五常法实施步骤
五常法实施步骤五常法概述“五常法” 即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常白律的简称,是当今餐饮企业广为推崇的先进的白身卫生管理模式,也是强化餐饮经营卫生意识,提高卫生管理水平,促进企业员工白律,消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。
“五常法”的要义是“工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常白律”。
运用“五常法”管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝减少浪费、提高企业效率、树立企业形象的最佳途径。
1 “五常法”含义“五常法”是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常白律。
它源白五个以“ S”为首的日本字,故又称为5S。
1. 1 1S一常组织定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。
目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。
1. 2 2S 一常整顿定义:要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找物品,30秒找到要找的物品。
1. 3 3S 一常清洁定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
1. 4 4S--常规范定义:连续地、反复不断地坚持前面3S活动。
就是要养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施。
目的:通过制度化来维持常组织、常整顿、常清洁的成效。
1. 5 5S 一常白律定义:要求人人依规定行事,养成好习惯。
目的:改变“人的素质”,养成工作认真规范的好习惯。
2 实施步骤可分为决定、策划、培训、实施、维持五个步骤。
2.1决定即获得最高管理者的承诺并做好准备。
首先,单位中的最高管理者必须确立推行五常法的思想和决心,并设立专门的五常实施管理组织,由单位负责人领衔。
而且,像其它任何品质计划一样,最高管理者仅仅只有口头表态没有作用,而是需要做出全面承诺;最高管理者在推广活动中不仅口头宣布开始实施五常活动,而且,在具体推行、实施和培训等需要经费支持时,能够提供资金上的保证。
五常法推行手册
五常法推行手册序言五常法可以造就安全、舒适、明亮的工作环境及和谐融洽的管理氛围,从而提升员工的个人品质,塑造一流公司的形象,实现共同的理想。
为配合公司推广五常法活动,现特编写本《五常法推行手册》,手册中较为详实地介绍了五常法的定义、目的、效用、推行要领及其意义,具有一定的指导性。
为此,热忱希望广大员工对该手册勤学习,多领会,常行为,足使五常法活动由“形式化”向“行事化”最终向“习惯化”演变,为企业的稳步发展打下坚实的基础。
一、何谓五常法五常法就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个项目。
没有实施五常法的企业,触目可及就可感受到的杂乱无章,东西随便堆放,设备也未得到妥善维护,员工日常要使用的物品也不知在何处取,放在何处等等。
员工在工作中显得松松垮垮,规定的事项,也只有起初的两三天遵守而已。
要改变这样的企业和员工的面貌,实施“五常法”最为适合。
二、五常法的定义和目的1、常组织定义:将物品区分为需要和不需要的,不要用物品的清除掉。
目的:把“空间”腾出来活用。
2、常整顿定义:将需要的物品按照规定定位、定量摆放整齐,明确标示。
目的:不用浪费“时间”找东西。
3、常清洁定义:清除工作场所内的垃圾,并防止污染的发生。
目的:消除“肮脏”,保持工作场所干干净净、明明亮亮。
4、常规范定义:将以上三常实施的做法制度化,规范化,并维持成果。
目的:通过制度化来维持成果,并显现“异常”之所在。
5、常自律定义:人人依规定行事,从心态上养成好习惯。
目的:提升员工个人品质,养成工作讲究认真的良好习惯。
三、五常法的效用五常法的五大效用可归纳为:1、五常法是最佳推销员※被顾客称赞为整洁的企业,顾客乐于合作;※由于口碑相传,会有很多人来企业参观学习;※清洁明朗的工作环境,会吸引有用的人才。
2、五常法是节约家※降低很多不必要的物品的浪费;※减少寻找物品时间,节省很多宝贵的时间;※五常法也是时间的守护神,能降低工时,不会延迟工作。
3、五常法对安全有保障※宽广明亮、视野开阔的工作场所,能使人流、物流一目了然;※遵守物品堆放制度;※走道清晰畅顺,不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅和突发事件的疏导。
五常法实施步骤
五常法实施步骤五常法概述“五常法” 即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称,是当今餐饮企业广为推崇的先进的自身卫生管理模式,也是强化餐饮经营卫生意识,提高卫生管理水平,促进企业员工自律,消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。
“五常法”的要义是“工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律”。
运用“五常法”管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝减少浪费、提高企业效率、树立企业形象的最佳途径。
1 “五常法”含义“五常法”是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它源自五个以“S”为首的日本字,故又称为5S。
1.1 1S—常组织定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。
目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。
1.2 2S—常整顿定义:要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找物品,30秒找到要找的物品。
1.3 3S—常清洁定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
1.4 4S--常规范定义:连续地、反复不断地坚持前面3S活动。
就是要养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施。
目的:通过制度化来维持常组织、常整顿、常清洁的成效。
1.5 5S—常自律定义:要求人人依规定行事,养成好习惯。
目的:改变“人的素质”,养成工作认真规范的好习惯。
2 实施步骤可分为决定、策划、培训、实施、维持五个步骤。
2.1 决定即获得最高管理者的承诺并做好准备。
首先,单位中的最高管理者必须确立推行五常法的思想和决心,并设立专门的五常实施管理组织,由单位负责人领衔。
而且,像其它任何品质计划一样,最高管理者仅仅只有口头表态没有作用,而是需要做出全面承诺;最高管理者在推广活动中不仅口头宣布开始实施五常活动,而且,在具体推行、实施和培训等需要经费支持时,能够提供资金上的保证。
餐饮业“S五常法”管理技术指导手册
餐饮业“五常法”管理技术指导手册一、五常法概述“五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称,是当今餐饮业广为推崇的先进的自身卫生管理模式,也是强化餐饮经营卫生意识,提高卫生管理水平,促进企业员工自律,消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。
“五常法”的要义是“工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律”。
运用“五常法”管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象的最佳途径。
1、“五常法”含义“五常法”是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它源自五个以“S”为首的日本字,故又称5S。
1.1 1S ——常组织定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。
目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。
1.2 2S ——常整顿定义:要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找物品,30秒找到要找的物品。
1.3 3S ——常清洁定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
目的:环境整洁、明亮,保证取出的物品能正常使用。
1.4 4S ——常规范定义:连续地、反复不断地坚持前面3S活动。
就是要养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施。
目的:通过制度化来维持常组织、常整顿、常清洁的成效。
1.5 5S ——常自律定义:要求人人依规定行事,养成好习惯。
目的:改变“人的素质”,养成工作认真规范的好习惯。
2、“五常法”实施意义目前,虽然流行有许多先进的内部管理方法,但不少企业总是感到现有的许多管理方法仍不尽人意,特别在成本控制和工作效率提高等方面,体现不出明显的优势。
因此,企业往往钱投入了不少,制度也制定了不少,但是,所产生的预期效果多未能如愿。
五常法管理手册精编
五常法管理手册精编在当今竞争激烈的商业环境中,高效的管理方法对于企业的成功至关重要。
五常法管理作为一种被广泛应用的管理模式,以其简单、实用和有效的特点,受到了众多企业的青睐。
本手册将对五常法管理进行详细的介绍和阐述,帮助您更好地理解和应用这一管理方法。
一、什么是五常法管理五常法管理源于日本,是一种优质管理技术。
五常法即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
常组织,就是判断物品的使用频率,区分必需品和非必需品,将非必需品清理掉,只保留必需品,从而腾出空间,防止误用和浪费。
常整顿,是将必需品按照规定的位置摆放整齐,明确标识,使任何人都能快速找到所需物品,提高工作效率。
常清洁,意味着保持工作场所的清洁卫生,创造一个整洁、舒适的工作环境。
常规范,是将前面的“三常”进行标准化和制度化,确保每个人都按照规定执行。
常自律,要求员工养成良好的工作习惯,自觉遵守规章制度,提高个人素质和工作效率。
二、五常法管理的重要性1、提高工作效率通过合理的组织和整顿,员工能够快速找到所需物品,减少寻找物品的时间浪费,从而提高工作效率。
2、保证质量清洁的工作环境和规范的操作流程有助于减少错误和缺陷,保证产品或服务的质量。
3、降低成本减少浪费和误用,合理利用空间和资源,可以降低企业的运营成本。
4、提升员工素质常自律的要求能够培养员工的责任感和自律性,提升员工的整体素质。
5、增强企业形象一个整洁、有序、规范的企业能够给客户留下良好的印象,增强企业的竞争力。
三、五常法管理的实施步骤1、制定计划明确实施五常法管理的目标和范围,制定详细的实施计划,包括时间表和责任人。
2、培训员工对员工进行五常法管理的培训,让他们了解五常法的概念、重要性和实施方法。
3、实施常组织对工作场所进行全面的清理,区分必需品和非必需品,处理非必需品。
4、实施常整顿对必需品进行分类、定位和标识,制定物品的摆放规则。
5、实施常清洁制定清洁标准和清洁计划,确保工作场所的清洁卫生。
5S五常管理手册
3.2整顿3.2.1定义:把要用的东西,按规定位置摆放整齐,并做好标识进行管理;实行前三项:即常组织,常整顿,常清洁。
将前3项实施的成果制度化规范化,要建立经常性的培训制度,要建立经常性的激励制度,要建立经常性的奖惩制度,要全面推行颜色和视觉管理,要增加管理的透明度,要把安全的目标纳入常规范的重点之一。
1、视觉管理a)张贴明显的标签b)用不同颜色表明物品的种类及名称c)设立不同部门、不同物料的标志及颜色标准d)使用安全标记以提醒安全问题e)采用位置标记以标明物品存放的地方及方向2、增加透明度a)除去不必要的柜门或使用玻璃门b)使物品的摆放方式更容易看透c)用相片标示柜内物品摆放方式d)将电闸加上开关标记,指示电源的开关3.6节约节约是节省成本的重要途径,所有原料、物料、能源都要物尽其用。
劳动力成本、物料消耗成本、能源消耗成本:实现最低成本战略3.6.4与饭店成本相关的三大要素:从饭店过程来,与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面,分别是劳动力成本升降、物质消耗成本升降与能源消耗成本升降。
.人工成本人工成本是可由饭店经营层自主控制的最大一块成本,酒店一直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。
具体表现在饭店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。
.物质消耗成本目前主要存在以下几个方面的问题:a)缺乏科学的完善的成本控制系统b)缺乏标准化的考核指标c)缺少分析d)缺少先进的设备和技术e)规章制度执行不力f)缺乏对节约费用和成本控制的宣传能源消耗成本饭店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响:a)价格因素b)设施、设备因素c)浪费因素。
概括起来,饭店的能源费用支出升幅较快。
3.6.5节约规范的实施方法劳动力成本的节约目前,饭店劳动力成本(即消化在人头上的开支)一般要占总费用的50%左右,占营收总额的30—35%。
一旦市场不景气,经营滑坡,企业就会难以承受,步入恶性循环。
五常法推行方案
五常法推行方案一、指导思想通过推行五常法,优化经营环境,提高工作效率、服务水平,造就舒适、明朗的工作环境,激发员工团队意识,提高顾客满意度,从而塑造良好的企业形象,实现高标准运作的管理模式,并能持之以恒。
二、管理目标安全:无安全责任事故发生,确保健康、安全的工作环境;卫生:操作流程规范,物品摆放规范有序、无卫生死角;效率:减少寻找物品时间,提升工作效率;减少浪费,降低成本:减少重复采购和因过期变质造成浪费,延长设备的使用寿命,节省水电,提高资金周转率,降低成本;顾客满意度:服务质量满意度在90%以上。
提高企业形象:通过口碑相传,在同行业、社会中提高知名度和社会形象。
三、成立五常管理小组。
总经理任组长,副总经理任副组长,人事部成员作为推行专员,各部门经理、主管、领班为成员。
成员职责:组长——负责五常管理实施的全面工作;主持五常管理小组成员办公会;研究和决定五常实施的各项工作;审定五常实施的计划和步骤,并抓好落实;做好五常实施的阶段评估,适时调整下一步的工作计划及实施步骤;审定本企业五常实施的各项规范、制度、要求、相关考核办法、奖惩标准等。
副组长——在管理小组组长领导下,负责本企业五常管理相关知识的宣传、培训和监督五常的执行;协助制定五常工作计划并组织实施;布置、督促、检查各分管部门负责人的工作;认真贯彻落实五常实施的规范工作要求,督促、检查各项五常制度及五常规范的执行与具体落实情况;全面掌握五常管理实施动态,及时分析及解决实施过程中出现的问题与困难。
推行专员——制定五常计划实施方案,建立考核体系,并报组长审批,通过后严格按照计划施行;对推行工作进行检查、评比,对不到位的提出改进意见,对做的好的,要给予肯定,并依据考核标准进行奖惩;成员——负责五常管理计划和考核体系的深入贯彻,做好下属员工的思想工作,积极配合推行专员的检查、考核工作,对推行方案和考核标准做出合理化建议,所有推行小组成员应以身作则,做好带头作用。
物业五常法手册
物业治理有限公司五常法手册目录前言1五常提要1.1常组织1.2常整顿1.3常清洁1.4通例范1.5常自律2五常法推进东西箱2.1常组织东西箱2.1.1常组织的流程2.1.2常组织实施要点2.1.3“常组织”的重点东西2.2常整顿东西箱2.2.1安排场合简直定2.2.2摆放要领的规定2.2.3标识2.3常清洁东西箱2.4通例范东西箱2.4.1东西一:定点摄影2.4.2东西二:目视治理2.4.3东西三:查检表2.4.4东西四:看板治理2.4.5东西五:尺度化2.5常自律东西箱3五常法推行的步调前言A版修改状态:1 通过对许多海内外优秀企业的治理经验进行阐发可以得出:权衡一个企业治理水平崎岖的一项重要尺度是现场治理。
企业的各项治理,没有哪一项不是以现场治理为底子并且通过现场来实施的。
没有现场治理做包管,全面提高企业素质,只能是一句空话,离开现场治理来谈企业治理是没有任何意义的。
因此,许多公司都市接纳以强化现场治理为突破口,进而动员企业整体经营治理水平全面提高的目标。
特别对付一个物业项目而言,从物业治理的特点及内容来看,治理的优劣更是要通过现场治理“陈迹”及体现来体现。
良好的现场治理更是吸引主顾、增强客户信心的最佳告白。
经实践证明五常法(简称5-S)是企业各项治理的底子运动,是一种很好的现场治理东西,它通过开展常组织整理、常整顿、常清洁等根本运动,使之成为制度性的范例,最终提高员工的自律性及职业素养。
因此,五常治理对企业的作用是底子性的,也是不可估计的,随着5-S的推行,员工发明问题与解决问题的能力得到了提升,每个员工的创意和事情热情都被很好地激提倡来,各单元凭据5-S要求对现场进行不停的改进,员工变得严谨而不缺少活力,积极主动地开动脑筋想方设法去改进现场中的不良现象,发挥出了极大的事情潜力。
5-S治理是品质文化的重要组成部分,而一种文化是没有牢固模式和基准的,因此,本手册的编写旨在凭据5-S的要求,提供一些要领和东西,让推行者真正能够体验到5-S治理的益处,真正理解什么是5-S治理,而不能仅仅停留在外貌上,不要简朴、机器地照搬5-S治理的内容,而应思考如何对治理进行底子改进,通过连续不停的改进运动,使事情现场的治理水平到达一定的高度,手册中提供的大量的示例来源于我们在管的项目现场,因现场情况及条件、要求差别,故仅供参考,各单元在推行中要善于阐发每个案例的精髓,学会举一反三,举一反三,凭据自身现场状况,创造性的参考使用。
五常法推行方案
五常法推行方案一、指导思想通过推行五常法,优化经营环境,提高工作效率、服务水平,造就舒适、明朗的工作环境,激发员工团队意识,提高顾客满意度,从而塑造良好的企业形象,实现高标准运作的管理模式,并能持之以恒。
二、管理目标安全:无安全责任事故发生,确保健康、安全的工作环境;卫生:操作流程规范,物品摆放规范有序、无卫生死角;效率:减少寻找物品时间,提升工作效率;减少浪费,降低成本:减少重复采购和因过期变质造成浪费,延长设备的使用寿命,节省水电,提高资金周转率,降低成本;顾客满意度:服务质量满意度在 90%以上。
提高企业形象:通过口碑相传,在同行业、社会中提高知名度和社会形象。
三、成立五常管理小组。
总经理任组长,副总经理任副组长,人事部成员作为推行专员,各部门经理、主管、领班为成员。
成员职责:组长一一负责五常管理实施的全面工作;主持五常管理小组成员办公会;研究和决定五常实施的各项工作;审定五常实施的计划和步骤,并抓好落实;做好五常实施的阶段评估,适时调整下一步的工作计划及实施步骤;审定本企业五常实施的各项规范、制度、要求、相关考核办法、奖惩标准等。
副组长一一在管理小组组长领导下,负责本企业五常管理相关知识的宣传、培训和监督五常的执行;协助制定五常工作计划并组织实施;布置、督促、检查各分管部门负责人的工作;认真贯彻落实五常实施的规范工作要求,督促、检查各项五常制度及五常规范的执行与具体落实情况;全面掌握五常管理实施动态,及时分析及解决实施过程中出现的问题与困难。
推行专员一一制定五常计划实施方案,建立考核体系,并报组长审批,通过后严格按照计划施行;对推行工作进行检查、评比,对不到位的提出改进意见,对做的好的,要给予肯定,并依据考核标准进行奖惩;成员一一负责五常管理计划和考核体系的深入贯彻,做好下属员工的思想工作,积极配合推行专员的检查、考核工作,对推行方案和考核标准做出合理化建议,所有推行小组成员应以身作则,做好带头作用。
五常法全面运用手册
五常法全面运用手册五常全面推行的建议书一、成立酒店五常管理小组,总经理任组长,質檢组成员作为推行专员,各部门总監,经理、主管、领班为组员。
成员职责组长——负责全面推行五常法的总指挥,协调各部门配合执行五常管理事宜,审批有关推行方案以及督促实行;推行专员——建立酒店经营整体绩效考核体系,制定五常实施计划,并报组长审批,通过后严格按照计划施行;对推行工作进行检查、评比,对不到位的提出改进意见,对做的好的,要给予肯定,并依据绩效考核标准进行奖惩;组员——负责五常管理计划和绩效考核体系的深入贯彻,做好下属员工的思想工作,积极配合推行专员的检查、考核工作,对推行方案和考核标准做出合理化建议;(所有建议不得在检查工作进行时提出,在员工面前不得有包庇下属、漠视整改建议等不利于推行工作的行为;所有推行小组成员应以身作则,做好带头作用,二、推行方案分级仓库计划首先设立分级仓库计划,总仓库处为一级仓库,各部门设立二级仓库,各楼层设立三级仓库,各小组、包房设立四级仓库。
(在工作物品整理好的前提下,允许有私人物品存放空间,但私人物品也应该按照有关规定统一放置)合理的利用空间,在美观、方便、安全的前提下,如果空间不足的,申购货架等设备,以求空间的充分利用。
五常周计划:周一组织——判断出物品的使用频率,一周内使用两次以下的物品,回收至一级仓库,三天内使用两次次以下的物品,回收至二级仓库,一天内使用两次以下的物品,回收至三级仓库,其余物品放至四级仓库;并制定领用制度,责任落实到人。
由部门领班组织员工进行分类,检查以提问为主。
(比如,吸尘器一天需要用多少次,归属几级仓库,洗洁精每天用量多少,是否有用量标准,领用方法等。
周二整顿——根据使用频率,确定物品在各级仓库的放置位置,使用频率越高,位置应更有利于存取,确定位置后,以标签或者约定的形式固定下来,取用之后应该立即复位,一些使用频繁的小件物品,建议随身携带,(如服务员五宝,各有规定吧,有的宝很多的),存货有标签(标明高/低数量和有效日期),物品先进先出的摆放(左进右出)通道地线、物品摆放区域线的划分,规范的通告牌(大标题、分区、责任人标签),30秒内可取出及放回小组内所需物品,清除不必要的门、盖,用相片标明柜内物品摆放方式部门领班带领实施,检查以拍照形式记录细节,周三清洁——明确卫生责任,落实到人,制定常规清洁及检查制度,比如随时应该清洁及检查的、每小时要清洁及检查的,每餐要清洁及检查的、每班次要清洁及检查的、每一天、每三天、每半月、每一月……(一天以下的常规检查以自查为主)调查污染源,予以杜绝, 注意死角的清洁和员工着装.周四规范——鼓励创新,对于在组织、整顿、清洁环节当中提出合理化建议的要进行表彰,同时将上述环节当中制定的制度以书面形式下发,并制定合适的标贴进行视觉管理。
五常法活动实施方案
五常法活动实施方案嘿,大家好!今天我们要聊聊如何用五常法打造一场完美活动。
五常法,也就是“常规划、常组织、常实施、常检查、常改进”,这可是管理活动的不二法则哦!下面,就让我们一起进入这场意识流的方案写作吧。
一、常规划我们要明确活动的目标和主题。
比如,这次活动的目的是提升团队凝聚力,主题可以是“携手共进,共创辉煌”。
我们要规划活动的时间、地点、参与人员以及预算。
时间要充分考虑大家的安排,地点要选在交通便利、环境舒适的地方,参与人员要确保涵盖各个部门,预算要合理分配,确保活动顺利进行。
二、常组织确定了规划,就是组织工作了。
我们要建立一个活动筹备小组,明确每个人的职责。
比如,有人负责场地布置,有人负责活动策划,有人负责物资采购,还有人负责宣传和邀请。
大家要各司其职,共同为活动的成功努力。
1.场地布置:要营造出温馨、热烈的氛围,可以摆放一些鲜花、气球,挂上活动主题的横幅。
2.活动策划:要设计一些互动性强、趣味性高的游戏,让大家在轻松愉快的氛围中增进了解。
3.物资采购:要提前准备好活动所需的道具、奖品等,确保活动顺利进行。
4.宣传和邀请:要制作活动海报、邀请函,通过邮件、等方式广泛宣传,邀请相关人员参加。
三、常实施1.开场:主持人简要介绍活动主题和目的,引导大家进入活动氛围。
2.游戏环节:组织一系列互动游戏,让大家在游戏中放松心情,增进了解。
3.交流环节:设置几个话题,让大家分组讨论,分享自己的心得体会。
4.颁奖环节:根据游戏成绩,颁发奖品,激励大家积极参与。
四、常检查1.活动满意度:通过问卷调查或口头询问,了解参与者对活动的满意度。
2.活动效果:观察参与者之间的互动,了解活动是否达到预期效果。
3.活动改进:收集参与者的建议和意见,为下次活动提供改进方向。
五、常改进1.优化活动流程:根据活动满意度,调整活动流程,提高活动效果。
2.增加互动环节:根据参与者反馈,增加更多有趣、有意义的互动环节。
3.完善物资准备:根据实际需求,提前准备好活动所需的道具、奖品等。
五常法全面运用手册
五常法全面运用手册
一、成立酒店五常管理小组,总经理任组长,企划部成员作为推行专员,各部门经理、主管、领班为组员。
成员职责组长——负责全面推行五常法的总指挥,协调各部门配合执行五常管理事宜,审批有关推行方案以及督促实行;
推行专员——建立酒店经营整体绩效考核体系,制定五常实施计划,并报组长审批,通过后严格按照计划施行;对推行工作进行检查、评比,对不到位的提出改进意见,对做的好的,要给予肯定,并依据绩效考核标准进行奖惩;
组员——负责五常管理计划和绩效考核体系的深入贯彻,做好下属员工的思想工作,积极配合推行专员的检查、考核工作,对推行方案和考核标准做出合理化建议;(所有建议不得在检查工作进行时提出,在员工面前不得有包庇下属、漠视整改建议等不利于推行工作的行为;。
五常法管理手册
第一部份解读五常法五常法是1994年香港人何广明教授始创的概念。
在各机构里,五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。
五常法源于五个日本字(Seiri意为整理,Seiton意为整顿,Seiso意为清扫,Seiketsu 意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是“S”带头的字,所以它也称为5—S。
何广明教授在日本研究优秀企业的时候,发现5—S在其中所起的巨大作用。
1994年,他整理出了基于5-S的优质管理方法,那就是五常法,即“常组织”、“常整顿"、“常清洁”、“常规范”、“常自律”,它是一个由内向外,由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。
对于餐饮企业而言,运用五常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理,从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。
一、五常法含义:五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它源自五个以“S”为首的日本字,又称5S。
1S—常组织定义: 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。
目的: 把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法:1。
对所在的工作场所进行全面检查。
2. 制定需要和不需要的判别基准。
3. 清除不需要物品。
4。
调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5。
根据物品的使用频率进行分层管理。
2S—常整顿定义;要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的: 整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西.做法:1。
对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)2。
将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)3。
标示所有的物品(目视管理重点)达到整顿的四个步骤1. 分析现状2。
物品分类3。
储存方法4. 贯彻贮存原则3S--- 常清洁定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
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五常法推行手册序言五常法可以造就安全、舒适、明亮的工作环境及和谐融洽的管理氛围,从而提升员工的个人品质,塑造一流公司的形象,实现共同的理想。
为配合公司推广五常法活动,现特编写本《五常法推行手册》,手册中较为详实地介绍了五常法的定义、目的、效用、推行要领及其意义,具有一定的指导性。
为此,热忱希望广大员工对该手册勤学习,多领会,常行为,足使五常法活动由“形式化”向“行事化”最终向“习惯化”演变,为企业的稳步发展打下坚实的基础。
一、何谓五常法五常法就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个项目。
没有实施五常法的企业,触目可及就可感受到的杂乱无章,东西随便堆放,设备也未得到妥善维护,员工日常要使用的物品也不知在何处取,放在何处等等。
员工在工作中显得松松垮垮,规定的事项,也只有起初的两三天遵守而已。
要改变这样的企业和员工的面貌,实施“五常法”最为适合。
二、五常法的定义和目的1、常组织定义:将物品区分为需要和不需要的,不要用物品的清除掉。
目的:把“空间”腾出来活用。
2、常整顿定义:将需要的物品按照规定定位、定量摆放整齐,明确标示。
目的:不用浪费“时间”找东西。
3、常清洁定义:清除工作场所内的垃圾,并防止污染的发生。
目的:消除“肮脏”,保持工作场所干干净净、明明亮亮。
4、常规范定义:将以上三常实施的做法制度化,规范化,并维持成果。
目的:通过制度化来维持成果,并显现“异常”之所在。
5、常自律定义:人人依规定行事,从心态上养成好习惯。
目的:提升员工个人品质,养成工作讲究认真的良好习惯。
三、五常法的效用五常法的五大效用可归纳为:1、五常法是最佳推销员※被顾客称赞为整洁的企业,顾客乐于合作;※由于口碑相传,会有很多人来企业参观学习;※清洁明朗的工作环境,会吸引有用的人才。
2、五常法是节约家※降低很多不必要的物品的浪费;※减少寻找物品时间,节省很多宝贵的时间;※五常法也是时间的守护神,能降低工时,不会延迟工作。
3、五常法对安全有保障※宽广明亮、视野开阔的工作场所,能使人流、物流一目了然;※遵守物品堆放制度;※走道清晰畅顺,不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅和突发事件的疏导。
4、五常法是标准化的推动者※大家都正确地按照规定执行任务;※建立全能的工作机会,使任何员工进入现场即可展开作业;※程序稳定,服务质素可靠,成本也稳定。
5、五常法可形成令人满意的工作场所※明亮、清洁的工作场所;※员工动手做改善,有示范作用,可激发员工积极性;※能带动现场全体人员进行不断完善的气氛。
四、推行要领(一)常组织的推行要领1、所在的工作场所(范围)进行全面检查,包括看得到和看不到的。
2、制定“需要”和“不需要”的判别基准。
3、清除不需要的物品。
4、调查需要物品的使用频度,决定日常用量。
5、制度废弃物处理方法。
6、每日自我检查。
因为不整理而发生的浪费有:1、空间的浪费;2、文件柜或储物柜的浪费;3、物品或物资变旧而不能使用造成的浪费。
(二)常整顿的推行要领1、要落实前一步骤常组织工作。
2、布置流程,确定置物品放场所。
3、规定放置方法。
4、划线定位。
5、标示场所物品。
重点:1、常整顿是要形成任何人都能立即取出所需要东西的环境状态。
2、要站在新人或其他的人立场来看,使得什么东西该放在什么地方更为明确。
3、对于放置处与被放置物,都要想办法使其能立即取出使用。
4、另外,使用后要能容易恢复到原位,如果没有回复或误放应能马上知道。
(三)常清洁的推行要领:1、建立清洁责任区(室内外)。
2、执行例行扫除,清理污迹。
3、调查污染源,予以杜绝。
4、建立清洁的标准基准,作为规范。
清洁就是使现场呈现没有垃圾、没有污迹的状态。
虽然已经组织、整顿过,要的东西马上就能取得,但是被取出的东西要成为能被正常的使用状态才行。
而造成这样的状态就是清洁的第一目的,尤其目前强调高品质、周到的服务,更不容许有垃圾或灰尘的污染,造成客户的不满。
我们应该认识到清洁并不仅仅是打扫,而是工作内容重要的一部分。
清洁是要用心来做的。
(四)常规范的推行要领1、落实前“三常”工作。
2、制定目视管理、颜色管理的基准。
3、制定考核方法。
4、制订奖惩制度,加强执行。
5、维持五常意识。
6、高层主管经常带头巡查,以视重视。
五常法一旦开始,不可在中途变得含糊不清,如果没有贯彻到底,又会形成另外一个污点,而这个污点也会造成公司内固定而僵化的气氛。
部分员工会认为:“我们公司做了什么事都是半途而废“,“反正不会成功”,“应付应付算了!”要打破这种僵化的现象,唯有坚持贯彻到底,经过长时间累积的,唯有花费长时间来改下。
(五)常自律的推行要领1、持续推动前四常直至习惯化;2、制定并共同遵守各项规则、规定;3、教育训练(尤其加强对新员工的培训);4、开展各种提高个人素质活动(清洁运动、礼貌运动等)。
自律就是让大家能养成遵守规定的习惯。
五常法本意是以前四常(常组织、常整顿、常清洁、常规范)为手段完成基本工作,并借以养成良好习惯,也就是通过任何人都容易着手的前四常来达成目标:通过自律,提高个人品质。
五、常组织之“要”与“不要”分类标准:(一)要1、正常使用中电脑设备设施、工作台等。
2、办公用品、资料、文具、工具及其它物品。
3、尚有使用价值的消耗用品。
4、尚有利用价值的余料。
5、垫板、塑胶框、防尘用品。
6、使用中的垃圾桶、垃圾袋。
7、使用中的样品。
8、使用中的清洁用品。
9、美化用的海报、看板。
10、推行中的活动海报、看板。
11、有用的书稿、杂志、报表。
12、其他(私人用品)。
(二)不要1、废弃的纸箱、饮料瓶、杂物。
2、油污、灰尘、烟蒂。
3、不再使用的电脑设备。
4、不使用的办公用品。
5、废料或过期样品。
6、过期及破旧的书籍、报纸、报表、账本等。
7、损耗的易耗品(鼠标、键盘、耳麦等)。
8、墙壁上的蜘蛛网。
9、过期海报、看报、卡片箱、挂架、过时的月历、标语、损坏的时钟等。
六、办公场所检核表1、是否已将不要的东西丢弃(抽屉、橱、柜、架子、书籍、文件、档案、图表、文具用品、墙上标语、海报、看板);2、地面、桌子是否显得零乱;3、垃圾筒是否装得满出来了;4、办公设备是否沾上污浊及灰尘;5、桌子、文件架、通路是否清晰;6、下班时桌面是否整理清洁;7、文件有无归档规则,是否按归档规则加以归类;8、文件等有无实施定位化(颜色或标记);9、需要之文件是否容易取出、归位;10、办公室墙角有没有蜘蛛网;11、桌面、柜子上有没有灰尘;12、饮水机是否整净;13、各类管路配线是否杂乱,电话线、电源线是否固定得当。
14、抽屉内是否杂乱。
15、下班后垃圾能否清理;16、个人用品是否整齐地放置于一处;17、办公设备是否随时保持正常状态,无故障物;18、接到当事人不在电话时,是否以“留话备忘”来联络;19、工作态度是否良好(有无谈天、说笑、看小说、打磕睡、吃东西等现象);20、有没有注意接待客人的礼仪。
七、经营场所检核表1、电脑设备及配件(鼠标、键盘、耳麦)是否定位摆放;2、显示器、主机、键盘、鼠标、耳麦等物品有无烟灰、污迹,是否按规定的要求清洁;3、电脑台、椅子摆放是否整齐,椅子坐垫或靠背有无严重损坏现象;4、洗手间全天候无异味,无地板污迹。
5、服务台物品(各类证照)是否摆放整齐,有没有区分要用与不用的;茶杯、私人用品及衣物等是否定位摆放;6、顾客离机后,当班员工应在第一时间使用关闭程序关好显示器、主机电源,摆放好耳机,座椅,清理干净台面及烟灰盅等。
7、告示牌、海报是否按规定位置张贴、悬挂;8、桌面及抽屉有没有定时清理;9、塑料篮、纸箱等是否定位摆放;10、消耗品(如抹布、手套、扫把等)是否定位摆放;11、通道、走道是否保持畅通,通道内有没有摆放多余的物品;12、垃圾、纸屑、烟蒂、塑胶袋、饭盒、饮料瓶等有没有及时扫除;13、风扇、空调机、门、窗等有无定期清理擦拭;14、地上、桌面及墙面的油污有没有清扫,是否全天保持清洁;15、垃圾箱、桶内外是否清扫干净;16、蜘蛛网是否已打扫;17、工作环境是否随时保持整洁干净;21、公告栏有无过期的公告;18、长期置放(一周以上)之物品等没有加盖防尘;19、员工个人离开工作岗位或下班后,物品是否整齐置放;20、员工是否遵守作息时间(不迟到、早退、无故缺席);21、员工工作态度是否良好,有无谈天、说笑、看小说、打磕睡、吃东西等现象;22、员工服务态度是否良好,有无使用礼貌用语的习惯;23、员工服装穿戴是否整齐,有无穿拖鞋的现象;24、管理人员能否确实督导部属,部属能否自发工作.。