第三章 幼儿的营养与膳食卫生(习题1)
幼儿园儿童的饮食与膳食卫生试题及答案
幼儿园儿童的饮食与膳食卫生试题及答案试题一1. 儿童饮食的重要性是什么？儿童饮食对于他们的生长发育和身体健康至关重要。
合理的饮食可以提供儿童所需的营养物质，并保证他们的身体和大脑正常发育。
2. 幼儿园饮食应该包括哪些主要营养素？幼儿园饮食应该包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
这些营养素对于儿童的生长和发育非常重要。
3. 请列举几种适合幼儿园儿童的营养食物。
- 水果：苹果、香蕉、橙子等。
- 蔬菜：胡萝卜、西兰花、菠菜等。
- 蛋白质食物：鸡蛋、鱼、豆类等。
- 碳水化合物食物：面包、米饭、面条等。
- 乳制品：牛奶、酸奶等。
4. 应该避免给幼儿园儿童提供哪些食物？- 高糖食物：糖果、巧克力和甜饮料等。
- 高盐食物：咸味零食和加盐食品等。
- 高脂肪食物：炸鸡、薯条等。
试题二1. 膳食卫生的重要性是什么？膳食卫生是指在饮食过程中遵循卫生原则，保证食物的安全和健康。
膳食卫生能够预防食物中毒和传染病，保护儿童的身体健康。
2. 请列举几种保证膳食卫生的方法。
- 牢记洗手：进食前、烹饪前、接触食物前，要彻底洗手。
- 食物储存：食材保持清洁干燥，冷藏或加热适当，并注意过期日期。
- 食品加工：食物加工要注意卫生，避免粘菌或其他污染物。
- 食品烹饪：烹饪过程要彻底加热，确保食物熟透。
- 食物分开：避免将不同种类的食物混合在一起存放或烹饪。
3. 如何避免食物过敏反应？- 了解过敏食物：了解儿童是否对某些食物过敏，避免给他们提供可能引起过敏的食物。
- 仔细阅读食品标签：注意食品标签上的过敏物质提示，并避免让过敏儿童摄入这些物质。
- 清洁餐具和烹饪器具：避免过敏儿童与可能含有过敏物质的餐具或烹饪器具接触。
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教师公开招聘考试学前教育(幼儿膳食营养和卫生)模拟试卷1(题后
教师公开招聘考试学前教育（幼儿膳食营养和卫生）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单项选择题 2. 多项选择题 4. 判断题 6. 简答题10. 活动设计题单项选择题1．造成儿童味蕾功能减退、食欲不振，导致厌食，甚至影响生长发育，导致身材矮小、严重者有侏儒症的是缺乏( )。
A．钙B．铁C．碘D．锌正确答案：D解析：儿童体内缺锌时，味蕾功能减退，食欲不振，导致厌食。
缺锌妨碍核酸和蛋白质的合成，影响生长发育，儿童往往身材矮小，严重者有侏儒症。
缺锌儿童可有异食癖，表现为喜食泥土、纸张、煤渣等异物。
缺锌还表现为性成熟障碍、免疫功能低下、皮疹及脱发等。
知识模块：幼儿膳食营养和卫生2．幼儿膳食计划应力求各营养素之间有合理的比值，其中碳水化合物所提供的热能应占总热量的( )。
A．12％—5％B．15％—20％C．20％—30％D．50％—60％正确答案：D解析：碳水化合物的主要生理功能是供热。
在幼儿膳食中，三大营养素热量占总热量的百分比应是蛋白质12％—15％，脂肪30％—35％，碳水化合物50％—60％。
知识模块：幼儿膳食营养和卫生3．具有促进铁吸收功能的是( )。
A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D正确答案：C解析：维生素C能够促进铁质的吸收，活化细胞与细胞间的联系。
知识模块：幼儿膳食营养和卫生4．婴幼儿脑细胞能够利用的能量来源是( )。
A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．维生素正确答案：A 涉及知识点：幼儿膳食营养和卫生5．为幼儿提供的食物要比成人的细软些，这主要是因为幼儿( )。
A．乳牙未全部萌出B．消化能力较弱C．吸收能力较强D．胃的容量较小正确答案：B解析：幼儿的胃壁肌层较薄、收缩力差，因此对食物的机械消化能力弱；胃液中消化酶含量较成人低，因此对食物的化学性消化能力弱。
因此可知，幼儿的消化能力较弱，应该给幼儿提供较细软的食物。
知识模块：幼儿膳食营养和卫生6．食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有( )。
学前儿童的营养与膳食卫生测试题
学前儿童的营养与膳食卫生测试题第三章学前儿童的营养与膳食卫生测试卷一、单项选择题1.下列表述属于营养素对人体作用的三个方面是（）A.保护内脏、血管B.促进激素分泌C.调节生理活动(正确答案)D.促进排出废物2.学前儿童最重要的保健措施是（）A.保持平衡和良好的无机盐状况B.保持平衡和良好的维生素状况C.保持平衡和良好的能量状况D.保持平衡和良好的营养状况(正确答案)3.人体所需要的营养素中能产生热能的有（）A. 3 种(正确答案)B. 4 种C.5 种D.6 种4.下列关于学前儿童生长发育所需能量的表述，不正确的是（）A.学前儿童生长发育所需能量消耗是人类特有的需要(正确答案)B.学前儿童生长发育所需能量与生长的速度有关C.学前儿童生长发育速度越快，其所需能量越多D.应保持膳食中产热营养素合适的比例以保证学前儿童生长发育所需5.下列营养素中具有提供热能和增强抵抗力生理作用的是（）A.蛋白质(正确答案)B. 脂肪C.维生素D.碳水化合物6.下列营养素中约占人体体重20%的是A.糖类(正确答案)B. 蛋白质C.脂肪D.水7.下列营养素中具有提供热能和保持体温生理作用的是（）A.蛋白质B.脂肪(正确答案)C.维生素D.碳水化合物8.下列食物中含有不饱和脂肪酸最多的是（）A. 猪油B.豆油C.牛油D.奶油(正确答案)9.下列营养素能作为神经系统唯一能量来源的是（）A.无机盐B.蛋白质C.糖类(正确答案)D.脂肪10.下列营养素中具有节约蛋白质生理作用的是（）A.脂肪B.矿物质C.糖类(正确答案)D.维生素11.若体内缺乏，则可导致学前儿童出现手足抽搐症的无机盐是（）A.碘B.锌C.钙(正确答案)D.铁12. 若体内缺乏，则可导致学前儿童出现发育迟缓、牙齿不整齐情况的无机盐是（）A. 锌B. 钙(正确答案)C.铁D. 碘13. 菠菜、苋菜中大量的草酸会导致其本身富含却难以被人体吸收的无机盐是（）A.钙(正确答案)B.碘D. 铁14.下列食物中铁的含量最少的是（）A. 乳类(正确答案)B.肉类C.蛋类D. 肝脏15.若体内缺乏，则可导致学前儿童贫血的无机盐是（）A. 锌B.碘C.铁(正确答案)D. 钙16.人体内的铁参与氧的输送和氧气的呼吸，其中存在于红细胞中的量约为（）A.40%~50%B.50%~60%C.60%~70%(正确答案)D.70%~80%17,下列无机盐中具有促进学前儿童消化系统功能，还影响其味觉、食欲和皮肤健康的是（）A. 碘B.锌(正确答案)C.铁18.下列无机盐中具有促进性器官发育和增强创伤愈合生理作用的是（）A. 锌(正确答案)B.钙C.碘D.铁19.下列无机盐中具有促进机体免疫功能的是（）A. 铁B.碘C.钙D. 锌(正确答案)20,通过参与合成甲状腺激素而促进人体物质和能量代谢的无机盐是（）A. 锌B.碘(正确答案)C.铁D. 钙21. 若食物中长期缺乏，则可导致学前儿童患呆小症的无机盐是（）A. 铁B.锌C.碘(正确答案)D.钙22.若体内长期缺乏，则会影响学前儿童骨骼和神经系统正常发育的无机盐是（）B.碘C.钙(正确答案)D. 锌23.下列维生素不存在于植物性食物中的是（）A.维生素B2B.维生素A(正确答案)C.维生素B1D.维生素C24.若体内缺乏，则可导致学前儿童患夜盲症的维生素是（）A. 维生素CB.维生素DC. 维生素 A(正确答案)D.维生素B225.若学前儿童白天视觉正常，但到夜晚或者阴暗的天气就看不清，则判断其可能是患（）A.侏儒症B.坏血病C.夜盲症(正确答案)D.呆小症26.若体内缺乏，则可导致学前儿童患脚气病的维生素是（）A.维生素B2B.维生素CC.维生素AD.维生素B1(正确答案)27.下列食物中，对预防脚气病效果较好的是（）A.精细粮B.精米C.粗杂粮(正确答案)D.蔬菜28.为了预防维生素B1的缺乏，以下做法恰当的是（）A. 用热水淘米B.煮粥时候加碱C.多食用粗粮(正确答案)D.选择多次加工的精米29.若体内缺乏，则可导致学前儿童出现舌炎、唇干裂等症状的维生素是（）A. 维生素B2(正确答案)B.维生素DC.维生素B1D.维生素A30.下列作为补充学前儿童体内维生素B2的食物中，相比较效果最差的是（）A.谷类食品(正确答案)B.肉类食品C.豆类食品D.蛋类食品31.若体内缺乏，则可导致学前儿童患坏血病的维生素是（）A.维生素 B1B.维生素 DC. 维生素 AD.维生素 C(正确答案)32.若学前儿童出现毛细血管脆弱和皮下出血的情况，则判断其可能是患上（）A.佝偻病B.坏血病(正确答案)C.脚气性心脏病D.皮炎33.下列可以用来辅助治疗缺铁性贫血的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素C(正确答案)34.为了更好地促进学前儿童骨骼发育，不仅要保证充足的钙和磷，还应注意预防缺乏的维生素是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素D(正确答案)35.学前儿童以经常接受日照为主要获得来源的维生素是（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素D(正确答案)D.维生素C36.学前儿童体内占体重70%~75%的营养素是（）A. 蛋白质B.脂肪C.水(正确答案)D.糖类37.若人体因失水而产生酸中毒情况，那么说明失水量达到了（）A.5%B.10%(正确答案)C.15%D.20%38.下列关于学前儿童合理营养内容对应要求的表述，正确的是（）A.食物能促进消化B.不含对机体有害的物质(正确答案)C.含机体所需的一切热量D.规律地定量摄入食物39. 下列关于学前儿童六大类食品平衡膳食条件对应要求的表述，不正确的是（）A.调配得当且容易消化B.质优、种类齐全且量足C.形式多样，学前儿童喜欢(正确答案)D.各种营养素间比例合理适当40.下列关于各年龄段学前儿童膳食心理特点表现的表述，不正确的是（）A. 1 岁以内的婴儿主要以奶类为主B.1～3 岁学前儿童喜欢软的温热食物，也喜欢多油脂、硬的、过咸食物(正确答案)C.3 岁学前儿童特别喜欢味道鲜美、色彩分明、形状规则，熟、软、温和的食品D.4～6 岁的学前儿童随年龄增长越发喜欢吃形式多样、色香味形均佳的饭菜41.1 岁以内的婴儿膳食的次数由每天 10～12 次逐渐过渡到（）A.每天 3～4 次B.每天 4～5 次C.每天 5～6 次D. 每天 7～8 次(正确答案)42. 下列关于创设健康的学前儿童膳食环境的措施，不恰当的是（）A.室内光线充足、空气流通、温度适宜B.学前儿童的餐桌和食具清洁美观，大小合适C.保证进餐的时间，催促学前儿童进食(正确答案)D.疏通引导个别挑食的学前儿童43.产热营养素要保持合适比例，每日食物中糖类占总热量的（）A.45%~50%B.55%~60%(正确答案)C.50%~55%D.60%~65%44.下列关于学前儿童膳食配制的表述，不正确的是（）A.偏食动物性食品或偏食植物性食品(正确答案)B.每日膳食中要保证充足的蔬菜C.避免高热量为主的食品D.避免营养单一的食品45.动物性蛋白质和豆类蛋白质以占所需蛋白质总量较为理想的比例是（）A.45%B.50%(正确答案)C.55%D.60%46.下列关于食物中毒的表述，不正确的是（）A.食物中毒是指人们吃了有毒食物而引起的一类急性疾病的总称B.食物中毒通常分细菌性中毒、化学性中毒和非细菌性中毒(正确答案)C.有毒食物是指含有致病细菌、微生物，或含有害物质的食物D.细菌性食物中毒在食物中毒中所占的比例最大47.肉类食品因营养丰富，可以为微生物大量繁殖提供所需的养料，所以被污染后容易引起（）A.动物性食物中毒B.植物性食物中毒C.细菌性食物中毒(正确答案)D.化学性食物中毒48. 下列关于食物中毒预防措施的表述，不正确的是（）A.幼儿园应严格管理有毒物品，避免学前儿童误服B.不食用发芽过多或皮肉大部分变紫色的马铃薯C.生熟食的处理应分开，避免交叉污染D.炒扁豆时应现洗现炒，急火快炒，避免营养流失(正确答案)49.农药、砷、汞引起的中毒属于。
教师公开招聘考试学前教育(幼儿膳食营养和卫生)-试卷1
教师公开招聘考试学前教育（幼儿膳食营养和卫生）-试卷1(总分：54.00，做题时间：90分钟)一、单项选择题(总题数：9，分数：18.00)1.造成儿童味蕾功能减退、食欲不振，导致厌食，甚至影响生长发育，导致身材矮小、严重者有侏儒症的是缺乏( )。
A.钙B.铁C.碘D.锌√解析：解析：儿童体内缺锌时，味蕾功能减退，食欲不振，导致厌食。
缺锌妨碍核酸和蛋白质的合成，影响生长发育，儿童往往身材矮小，严重者有侏儒症。
缺锌儿童可有异食癖，表现为喜食泥土、纸张、煤渣等异物。
缺锌还表现为性成熟障碍、免疫功能低下、皮疹及脱发等。
2.幼儿膳食计划应力求各营养素之间有合理的比值，其中碳水化合物所提供的热能应占总热量的( )。
A.12％—5％B.15％—20％C.20％—30％D.50％—60％√解析：解析：碳水化合物的主要生理功能是供热。
在幼儿膳食中，三大营养素热量占总热量的百分比应是蛋白质12％—15％，脂肪30％—35％，碳水化合物50％—60％。
3.具有促进铁吸收功能的是( )。
A.维生素AB.维生素BC.维生素C √D.维生素D解析：解析：维生素C能够促进铁质的吸收，活化细胞与细胞间的联系。
4.婴幼儿脑细胞能够利用的能量来源是( )。
A.碳水化合物√B.蛋白质C.脂肪D.维生素解析：5.为幼儿提供的食物要比成人的细软些，这主要是因为幼儿( )。
A.乳牙未全部萌出B.消化能力较弱√C.吸收能力较强D.胃的容量较小解析：解析：幼儿的胃壁肌层较薄、收缩力差，因此对食物的机械消化能力弱；胃液中消化酶含量较成人低，因此对食物的化学性消化能力弱。
因此可知，幼儿的消化能力较弱，应该给幼儿提供较细软的食物。
6.食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有( )。
A.3种√B.4种C.5种D.6种解析：解析：食物中含有六种营养素，分别是：水、脂肪、无机盐、糖类、蛋白质、维生素。
其中，脂肪、糖类、蛋白质可以在体内产生热量。
7.在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是( )。
幼儿卫生与保健 第三章_幼儿的营养与膳食卫生
三、幼儿需要的营养素
• 蛋白质
• 脂肪
生理功能
• 糖类
食物来源
• 无机盐 • 维生素
缺乏症 幼儿的供给量
•水
（一）蛋白质(protein) 蛋白质的生理功能 ：
1、构成组织：蛋白质是一切生命的物质基础， 是机体细胞的重要组成部分，约占体重的20%；是 人体组织更新和修补的主要原料。
2 、调节生理功能。 3、增强抵抗力。
• （三）能量
• 能量是人体进行生理活动和生活活 动所需的动力来源，人体每时每刻 都在消耗能量
• 人体所需能量是食物中的热源营养 素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体 内经氧化产生的。
• 每克蛋白质和糖类 在体内氧化可分别产生4千卡热量， 每克脂肪产生9千卡热量
• 幼儿膳食中优质蛋白最好占总 蛋白质摄入量的50%以上。
• 在人的一生中需从膳食中摄取六大 营养素：蛋白质、脂肪、糖类、无 机盐、维生素、水
• 营养素在人体的作用有 以下几个方面：
• 第一，修补旧组织，增生新组织 • 第二，供给能量 • 第三，调节生理活动
• 每日膳食中营养素供给量： 每日通过膳食向幼儿机体供给一定 数量的各种营养素
• 营养素的需要量： 用来维持机体正常生理功能所必需 的最低数量
双糖： 蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉、糖原、膳食纤维
2、生理功能
不可溶性（纤维素、半纤维素、木质素） 可溶性（果胶、树胶、豆胶）
（1）供给热能 （2）构成机体组织的重要物质 （3）合成糖原，贮存能量
（4）维持心脏和神经系统的功能
（5）节约蛋白质
（6）促进肠蠕动和排空
增强肠道功能 降低血浆胆固醇 降低餐后血糖 控制体重
钙
1、钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。 2、维持神经肌肉的的兴奋性 3、参与血凝过程，是血液凝固的要素。 4、参与机体能量代谢与酶的激活。 缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦可导 致抽搐症状。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、 燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、 金针菜等。 。
第三章婴幼儿的营养与膳食卫生(无答案)
第三章幼儿的营养与膳食卫生第一节幼儿的营养卫生1.人体需从膳食中摄取的六大营养素是（蛋白质）（脂肪）（糖类）（无机盐）（维生素）和（水）。
2.营养素对人体有几个方面的作用:一是修补旧组织，増生新组织；二是供给能量；三是（调节生理活动）3.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中（营养素供给量）；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称（营养素的需要量），低于这个数量，机体不能保持（健康）。
4.幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占（55%-60%），脂肪占25%~30%，蛋白质占（12%-15%）。
5.有的幼儿体态表现为头大、肚大，却皮包骨头，这主要是由于（营养不良）造成的。
6.糖类能以糖原形式存于肝和肌肉中，当人体需要时，首先动用糖原，其次才是（脂肪）。
7.（必须）氨基酸是指体内不能自行合成，必须由（食物）供给的氨基酸。
8.将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充从而提高混合食物的营养价值，称为（蛋白质的互补作用）。
9.动物性食物中含蛋白质较丰富的有（乳类）（蛋类）（肉类）（鱼类）；植物性食物中（豆类）及其制品、（谷类）（干果类）的蛋白质含量也很丰富。
10.钙能参与凝血过程，是（血液凝固）的要素。
11.增强机体的抵抗力最主要靠（蛋白质）。
12.菠菜、苋菜等含钙丰富，但（草酸）含量也高，会与钙形成难以吸收的（草酸钙）。
13.给幼儿提供膳食时，多提供（蛋白质）（维生素D）等含量丰富的食物，以利于钙的吸收。
14.磷是构成骨骼和（牙齿）的重要成分。
15.铁主要来源于（动物性）食物。
16.锌能促进幼儿生长发育，增强（创伤）的愈合。
17.碘是合成（甲状腺素）的主要原料。
海带、紫菜等（海产食品）中含碘最丰富。
18.维生素A缺乏会使上皮细胞过度角化，导致（皮肤粗糙）。
19.维生素B1为水溶性的，它是（酶）的重要组成部分，在（碱性）环境中极易被破坏。
幼儿卫生学之第三章婴幼儿营养练习题
婴幼儿营养一、单项选择1、食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有：A.3种B.4种C.5种D.6种2、儿童热能消耗所特有的部分为：A.基础代谢B.食物特殊动力作用C.生长发育D.活动3、在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是：A.基础代谢B.生长发育C.活动D.食物特殊动力4、食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为:A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐5、对婴儿来说，共有种氨基酸不能在体内合成，必须由膳食蛋白质供给：A.8B.9C.12D.146、人体的最主要也是最经济的热量来源是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.无机盐7、婴幼儿膳食中糖类供给的热能，应占总热能的：A.12-14%B.25-30%C.35-50%D.55-60%8、下列哪种营养素不能被人体吸收：A.纤维素B.乳糖C.果糖D.葡萄糖9、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10、99%存在于骨骼和牙齿中，１％存在于血液和细胞外液中的无机盐是：A.钙B.铁C.碘D.锌11、缺铁的儿童可以补充下列哪种食物：A.乳类食品B.西红柿C.猪肝D.胡萝卜12、对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用的无机盐是：A.钙B.铁C.碘D.锌13、引起“克汀病”的原因主要是：A.缺乏矿物质碘B.缺乏矿物质锌C.缺乏维生素AD.缺乏维生素C14、夜盲症的病因是缺乏：A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D15、佝偻病为三岁以下小儿的常见病，系缺乏所致：A.蛋白质B.维生素CC.维生素DD.维生素E16、阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成：A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D17、缺乏维生素B1可引起：A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病18、“坏血病”是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏所致：A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素C19、人体失水以上即可危及生命：A.10%B.15%C.20%D.25%20、幼儿对水的需要量大致占体重的：A.60%B.65%C.70%D.80%21、政府和卫生部门把每年的作为“全国母乳喂养宣传日”。
第三章学前儿童的营养与膳食卫生
第三章学前儿童的营养与膳食卫生学习目标1.掌握营养、营养素、能量、基础代谢、食物特殊动力作用等的概念。
2.理解人体热能消耗的方面。
3.了解营养与学前儿童的生长发育。
4.掌握六大营养素的生理功能、组成与营养价值、食物来源、缺乏症以及幼儿的需要量。
5.掌握合理营养、平衡膳食的概念。
6.掌握幼儿合理营养的内容。
7.掌握幼儿平衡膳食的条件。
8.掌握学前儿童的膳食特点。
9.了解学前儿童健康的膳食环境。
10.掌握学前儿童膳食配制的原则。
11.了解食谱质量检测。
12.了解饮食卫生，预防中毒的相关知识。
一、学前儿童的营养卫生（一）关于营养(1)营养是指机体摄入、消化、吸收和利用食物的整个过程。
也可用来表示食物中营养素量的多少和质量的好坏。
(2)营养素是指维持机体健康,提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。
六大营养素:蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。
营养素的作用:第一,修补旧组织,增生新组织;第二,供给能量;第三,调节生理活动。
(3) 能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源,人体每时每刻都在消耗能量。
幼儿所需的能量主要用在以下几个方面：1、基础代谢(人体在空腹、静卧、清醒及18-25℃的环境下,用以维持基本生命活动时,机体的能量需要量。
幼儿基础代谢的能量需要比成人高20%左右);2、食物特殊动力作用(也可称为食物的代谢反应,是指消化和吸收食物时所需的能量，蛋白质的特殊动力作用为最大);3、活动所需;4、生长发育所需(幼儿特有);5、排泄的消耗。
幼儿所需热能:幼儿所需膳食中通过蛋白质供应的能量应占总能量的12%~14%;通过脂肪供应的能量应占总能量的25%~30%;通过糖类供应的能量应占总能量的55%~60%。
（二）营养与学前儿童的生长发育1.营养不良会影响幼儿的身体发育;2.营养不良会影响幼儿的智力和行为。
（三）学前儿童需要的营养素蛋白质、脂肪、糖类是三大产热能的营养素。
(1)蛋白质1.蛋白质的生理功能:构成组织;调节生理功能;增强抵抗力;提供热能。
幼儿营养与膳食卫生111题练习版
幼儿营养与膳食卫生111题练习版营养和膳食卫生在幼儿阶段尤为重要。
如何为幼儿提供均衡的营养和保证膳食的卫生安全，一直是家长和教育工作者的关注焦点。
为了帮助家长和教育工作者更好地了解幼儿营养与膳食卫生的相关知识，下面将提供111道练习题，通过这些题目的讨论和解答，希望能够加深对幼儿营养和膳食卫生的理解。
1. 请列举5种幼儿需要的营养素，并简要说明其作用。
答：1) 蛋白质：是构成人体细胞组织和脏器的基本组成部分，主要用于生长和修复。
2) 碳水化合物：是提供能量的主要来源。
3) 脂肪：提供能量和脂溶性维生素，支持脑部和神经系统的正常发育。
4) 维生素：参与人体新陈代谢和生理功能的维持。
5) 矿物质：维持骨骼健康和正常生理功能。
2. 常见的偏食幼儿如何保证营养均衡？答：对于偏食的幼儿，家长可以尝试一些方法来保证其营养均衡。
首先，提供多样化的食物选择，让幼儿有更多的选择余地。
其次，可以尝试与幼儿一起参与食物的准备和烹饪过程，增加他们对食物的兴趣。
还可以通过创造有趣的餐桌氛围，如使用可爱的餐具、做一些小游戏等，激发幼儿吃饭的兴趣。
3. 请说明早餐对幼儿的重要性并提供3种适合幼儿早餐的食谱。
答：早餐对幼儿的重要性不容忽视。
早餐提供了开始一天活动所需的能量和营养素，对于幼儿的生长发育和学习能力至关重要。
以下是三种适合幼儿早餐的食谱：1) 燕麦粥：将燕麦片和水一起煮熟，可以加入蜂蜜或水果块增加口味。
2) 蛋饼卷：将鸡蛋打散，与蔬菜碎块一起搅拌，倒入平底锅中煎熟，再用涂抹黄油的面饼包裹。
3) 果仁酸奶杯：将新鲜水果切成块状，与坚果混合，加入酸奶，制成果仁酸奶杯。
4. 幼儿应避免食用哪些食物？答：幼儿应避免食用以下食物：1) 加工肉制品，如热狗、培根等；因其含有过多的盐和添加剂。
2) 糖分高的零食，如巧克力、糖果等；因长期摄入易导致龋齿和肥胖。
3) 高咸食物，如咸菜、咸鱼等；这些食物易引起血压升高和水肿。
5. 请说明如何在幼儿食谱中合理控制糖分的摄入。
(完整word版)第三单元学期儿童的营养与膳食卫生练习题
第三章学前儿童的营养与膳食卫生一、选择题1、能促进钙的吸收的维生素是（）A、V AB、VBC、VCD、VD2、下列哪种营养素不能被人体吸收（）A、纤维素B、乳糖C、果糖D、糊精3、脚气病是由于缺乏（）A、V AB、VB1C、VB2D、VC4、维生素C缺乏时可导致（）A、脚气病B、坏血病C、佝偻病D、夜盲症5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、无机盐6、对儿童平衡膳食要求中不包括（）。
A．合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用B。
合理烹调，减少营养素损失C．注意食物的色、香、味D．每日应饮用含维生素的饮料7．增强机体的抵抗力最主要靠( )。
A．蛋白质B．脂肪C．糖类 D．维生素8．( )是由多种氨基酸组成的。
A．蛋白质B．脂肪 C．糖类 D．无机盐9．幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共( )种。
A．8 B．9 C．1 0 D．1 1 10．人体内的( )以上的钙在骨骼和牙齿中。
A．90％B．95％C．98％D．99％11．( )能促进磷的吸收。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 12．维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与( )有密切关系。
A．钙B．铁 C．酶 D．碘1 3．与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是( )。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 14 ．维生素A只存在于( )食品中。
A．植物性B．动物性C．乳类D．保健1 5．幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受( )。
A．治疗 B．保健 C．水浴D．日照16．幼儿的进餐时间每次应控制在( )分钟，不宜太长。
A．20 B．30 C．40 D．6017、人体失水以上即可危及生命：A.10%B.15%C.20%D.25%18、儿童较易缺乏的几种无机盐是：A.钙铁锌碘磷B.钙铁锌铜碘C.铁锌铜碘磷D.铁锌铜钠碘19、属于水溶性的维生素有：A.维生素A 维生素B1 维生素B2B. 维生素B1 维生素B2 维生素CC. 维生素A 维生素C 维生素DD.维生素B1 维生素B2 维生素D20、蛋白质的营养价值较高的几种食物是：A.肉类鱼类蛋类乳类B.肉类蛋类乳类粮谷C. 蛋类乳类粮谷类豆类D.肉类鱼类乳类蔬菜水果二、判断题1、人体所需要的六大营养素都能为机体提供能量。
幼儿卫生与保健 第三章_幼儿的营养与膳食卫生
蛋白质的食物来源 奶、蛋、肉、鱼 豆类、谷类、干果类
幼儿的供给量 动物蛋白和豆类蛋白不宜少于 每日所需蛋白质总量的50%
蛋白质所供热能应占每日热能 总量的12%－15％
蛋白质缺乏
蛋白质约占体重的16 % ～19%
的VC因加热常被破坏。
。
母乳喂养优点
★母乳中丰富的免疫物质可增加母乳喂养儿的抗感 染能力
• A、母乳中特异性免疫物质 母乳尤其是初乳中含 多种免疫物质其中特异性免疫物质包括细胞与抗 体。
• B、母乳中的非特异性免疫物质 包括吞噬细胞、 乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化氢酶、补体因子C3 及双歧杆菌因子等。
蛋白质的组成和营养价值：
蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸 有20种，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸 两类。人体的必需氨基酸有8种，即赖氨酸、蛋氨 酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨 酸和缬氨酸，幼儿增加一种组氨酸，共九种。
蛋白质的营养价值的高低，取决于所含氨基酸 的种类、数量及比例是否符合人体的需要。
硫 胺 素 缺 乏 ： 湿 性 脚 气 病 。
（5）Vc（抗坏血酸）:功能、抗坏血病的作用， 促进伤口的愈合，治疗贫血（可以促进铁的吸 收），保护和解毒作用。
缺乏症：皮下出血，牙龈出血、溃乱。
食物来源：新鲜蔬菜、水果。
（六）、水 1、生理功能： a:构成细胞的必要成分。 b:物质代谢必不可少的溶液媒介。 c:调解体温。 d:物质吸收、运输、排泄的载体。 e:起润滑作用。 2、来源： 饮料、食物。
第二节 幼儿膳食
一、婴儿生理特点
1.生长发育迅速,体内代谢旺盛, 对热和各种营养素需要量较大;
第三章幼儿的营养与膳食卫生
第三章幼儿的营养与膳食卫生第三章幼儿的营养与膳食卫生1.营养是指机体——、——、——和——食物的整个过程，也可用来表示食物中——的多少和质量的好坏。
——能促进健康，——和——则可引起疾病。
2.营养素是指——，——、——和——所需的各种食物中所含的营养成分。
3.人的一生中需从膳食中摄取六大营养素，即——、——、——、——、——、——。
4.营养素对人体的作用：——、——、——。
5.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的营养素，这一数量称为——；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称——，低于这个数量机体将不能保持健康。
6.能量是人体进行——和——所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。
人体所需能量是食物中的热源营养素，即——、——、——在机体内经氧化产生的。
机体摄入和消耗的能量通常用——来表示，即——，俗称大卡。
7.每克——和——在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪——热量。
幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，要求每日总热量摄入中，糖类占——，脂肪占——，蛋白质占——。
8.人体所需的能量主要用在一下几个方面：——，——。
人体热能的消耗主要表现在——，——，——，——，——。
如果膳食中总能量长期供给不足，营养素就不能很好地发挥效能，这可使幼儿——，——，——。
9.幼儿长期缺乏脂肪及蛋白质等营养物质，便会患营养不良症，表现为——，——，——。
10.营养与幼儿的生长发育：——，——，——。
11.如果超量食用动物性蛋白质和脂肪，长期饮食产热量，会使大量脂肪堆积皮下，引发肥胖，严重的会导致成年时患——，——，——等疾病。
12.蛋白质的生理功能——，——，——。
——是构成人体细胞和组织的主要成分，约占体重的——。
13.蛋白质是由多种——组成的，常见的氨基酸有——种，氨基酸分——、——两类。
——是指体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸，人体必需氨基酸共有——种，幼儿生长发育时期还要增加一种氨基酸，共9种；——是指可以在机体自行合成，不一定要由食物供给的氨基酸，约——种。
幼儿营养与膳食卫生
任务一 幼儿营养学基础知识
一、蛋白质 １.生理功能
(１) 构造新细胞、 新组织 (２) 修补组织 (３) 调节生理功能 (４) 供给能量
２.蛋白质的组件——氨基酸 (１) 必需氨基酸 (２) 非必需氨基酸 蛋白质的质量如何是由必需氨基酸的种 类是否齐全、 比例是否恰当, 以及消化率的 高低来决定的。 一般来说, 动物食品中的蛋 白质所含的必需氨基酸种类比较齐全, 比例 比较适当, 消化率也高于植物性食品, 其蛋 白质的营养价值比植物蛋白质高。
五、矿物质(无机盐)
存在于机体的各种元素中, 除碳、 氢、 氧和氮主要以 有机化合物形成出现外, 还有铁、 钙、磷等各种元素, 统 称为矿物质(又称无机盐) 。 其中含量较多, 与人体关系最 密切的有钙、 镁、钾、钠、 硫、 磷、 氮７ 种, 被称为 “常量元素”或“宏量元素”。 其他一些含量甚微的元素, 称为微量元素, 它们在人体内存在数量很少, 但对人体也是 十分重要的, 故称为微量元素。 微量元素通常指低于人体 体重０.０１％的矿物质。 目前, 已知有１４ 种微量元素 是人体所必需的, 如铁、 磷、 氟、 锰、 铬(gè) 、 铜、 锌、 镁、 硒(xī) 、 钴(gǔ) 、 钼(mù) 和镍(niè) 等。
１.生理功能 ２.幼儿对水的需来自量 ３.水的收支平衡七、热能 １.热能的单位
人体每时每刻都在消耗能量, 幼儿为了维 持生命、 进行活动和保证正常生长发育, 就 需要热能。 这些能量是由食物中的产热营养 素即蛋白质、 脂肪和碳水化合物来提供的。
营养学中惯用的能量单位是千卡。 １ 千 卡是１０００ 克水由１５ ℃ 升高１ 度所需 要的热量。
(３) 维生素 B２ (水溶性, 核黄素) ①生理功能。 ②理化特性。 ③食物来源及供给量。 (４) 维生素 C(抗坏血酸、 水溶性) ①维生素 C 的生理功能。 ②维生素 C 的理化特性。 ③维生素 C 的食物来源及供给量。 ④维生素 C 缺乏症。 ⑤预防维生素缺乏症。 乳母有丰富的含维生
学前儿童卫生 保健 幼儿膳食
学前教育专业
浦江县职业技术学校
浙江省中等职业学校改革发展示范学校建设
幼儿卫生保健 第三章
幼儿营养与膳食卫生
浦江县职业技术学校
幼儿膳食配制及饮食卫生1
一、幼儿合理营养和平衡膳食
合理营养 平衡膳食
合理营养
幼儿合理营养包括四个方面的内容： 1、含有机体所需一切营养素和热量 2、食物易消化，并能促进食欲 3、不含对机体有害的物质 4、按时、有规律地定量摄入食物
小 巧 玲 珑 的 包 子
•2、各年龄阶段幼儿的膳食 心理特点表现不一
三、幼儿健康的膳食环境
健康的生理环境：室内光线充足、空气流通、温
度适宜、环境布置优雅整洁; 餐桌和食具清洁美观，大小 合适。
健康的心理环境：就餐气氛和谐，不强迫幼儿进
食，但在幼儿进食过程中，可穿插知识教育、情感交流、 行为与习惯的训练，还可播放音乐，以促进幼儿食欲。
平衡膳食
是合理营养在膳食方面的具体体现。 是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食，使具有不同 特点的食物在膳食中占有适当的比例，从而保证人体的营养需 要和膳食供给之间到达平衡。
平衡膳食
幼儿平衡膳食基本包括 六大类食品：谷类、动物性食品、豆类及制品、蔬 菜和水果、烹调油类、调味品。
2、适合幼儿消化 3、能促进幼儿食欲
4、考虑市场供应和伙食经费收支
（二）拟制科学的幼儿食谱
幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量、每日 三餐供热量的比例、饮食习惯、市场供应情 况等，制定出的一周内每日三餐和午点用量 及菜肴配制的计划。
拟制食谱的依据是什么？
• 1、各类食物应互相搭配 • 2、幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜，一般要求蔬菜 量与粮食的进食量相等。（有色蔬菜应占摄入蔬菜总 量1/2以上为佳） • 3、拟制膳食时还要根据季节变化，作适当调整。（表 14、表15）
幼儿卫生学试题第三章
第三章幼儿的营养与膳食卫生第一节幼儿的营养卫生【知识巩固与能力提高】一、填空题1、人体需从膳食中摄取的六大营养素是___________、___________、___________、___________、___________和___________。
2、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是___________________________。
3、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中_______________________________；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称_______________________，低于这个数量，机体不能保持_______________。
4、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占_________________，脂肪占25%—30%，蛋白质占____________________。
5、非洲、亚洲等有些国家的许多幼儿头大、肚大，却皮包骨头，这主要是因为_____________造成的。
6、严重的营养不良可以造成幼儿______________的智力障碍。
7、__________氨基酸是指体内不能自行合成，必须由__________供给的氨基酸。
8、将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为___________________________________。
9、动物性食物中含蛋白质较丰富的有___________、___________、___________、____________；植物性食物中____________及其制品、____________、________________的蛋白质含量丰富。
10、钙能参与凝血过程，是__________________的要素。
11、食物中____________含钙量最高，且易于吸收和利用，幼儿应该多食。
第三单元学期儿童的营养与膳食卫生练习题
第三章学前儿童的营养与膳食卫生一、选择题1、能促进钙的吸收的维生素是（）A、V AB、VBC、VCD、VD2、下列哪种营养素不能被人体吸收（）A、纤维素B、乳糖C、果糖D、糊精3、脚气病是由于缺乏（）A、V AB、VB1C、VB2D、VC4、维生素C缺乏时可导致（）A、脚气病B、坏血病C、佝偻病D、夜盲症5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、无机盐6、对儿童平衡膳食要求中不包括（）。
A．合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用B。
合理烹调，减少营养素损失C．注意食物的色、香、味D．每日应饮用含维生素的饮料7．增强机体的抵抗力最主要靠( )。
A．蛋白质B．脂肪C．糖类 D．维生素8．( )是由多种氨基酸组成的。
A．蛋白质B．脂肪 C．糖类 D．无机盐9．幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共( )种。
A．8 B．9 C．1 0 D．1 1 10．人体内的( )以上的钙在骨骼和牙齿中。
A．90％B．95％C．98％D．99％11．( )能促进磷的吸收。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 12．维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与( )有密切关系。
A．钙B．铁 C．酶 D．碘1 3．与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是( )。
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 14 ．维生素A只存在于( )食品中。
A．植物性B．动物性C．乳类D．保健1 5．幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受( )。
A．治疗 B．保健 C．水浴D．日照16．幼儿的进餐时间每次应控制在( )分钟，不宜太长。
A．20 B．30 C．40 D．6017、人体失水以上即可危及生命：A.10%B.15%C.20%D.25%18、儿童较易缺乏的几种无机盐是：A.钙铁锌碘磷B.钙铁锌铜碘C.铁锌铜碘磷D.铁锌铜钠碘19、属于水溶性的维生素有：A.维生素A 维生素B1 维生素B2B. 维生素B1 维生素B2 维生素CC. 维生素A 维生素C 维生素DD.维生素B1 维生素B2 维生素D20、蛋白质的营养价值较高的几种食物是：A.肉类鱼类蛋类乳类B.肉类蛋类乳类粮谷C. 蛋类乳类粮谷类豆类D.肉类鱼类乳类蔬菜水果二、判断题1、人体所需要的六大营养素都能为机体提供能量。
学前卫生学第三章练习
学前卫⽣学第三章练习学前卫⽣学试题第三章婴幼⼉营养⼀、单项选择题(每⼩题1分)在每⼩题列出的四个备选项中只有⼀个是符合题⽬要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均⽆分。
1.具有促进机体吸收不溶于⽔的A、D等维⽣素功能的营养素是( )A.脂类B.蛋⽩质C.碳⽔化合物D.微量元素2.富含铁的⾷物是( )A.虾⽪B.猪肝C.胡萝⼘D.西红柿3.患有“佝偻病”的⼈可能是体内缺乏维⽣素( )A.AB.B1C.CD.D4.维⽣素B12可⽤于治疗( )A.营养性巨幼细胞性贫⾎B.龋齿C.缺铁性贫⾎D.腹泻5.幼⼉膳⾷计划应⼒求各营养素之间有合理的⽐值，其中脂肪所提供的热能占总热量的( )A.12%~15%B.15%~20%C.20%~30%D.50%~60%6.具有抗⽣酮作⽤的营养素是( )A.脂类B.蛋⽩质C.碳⽔化合物D.微量元素7.具有促进铁吸收功能的是( )A.维⽣素AB.维⽣素B1C.维⽣素CD.维⽣素D8.患有“坏⾎病”的⼈可能是体内缺乏维⽣素( )A.AB.B1C.CD.D9.对于婴⼉来说，必须通过⾷物来获取的必需氨基酸有( )A.7种B.8种C.9种D.10种10.⼤部分存在于红细胞中的微量元素是( )A.钙B.铁C.锌D.碘11.某患⼉患有“呆⼩症”，这可能是由于缺乏( )A.微量元素钙B.微量元素锌C.微量元素碘D.维⽣素A12.不属于．．．引起⾷物中毒原因的是( )A.⾷品被污染B.动植物组织本⾝含有有毒物质C.有毒化学物质被加⼊⾷品之中D.⾷⽤致敏⾷物13.具有保护和固定内脏器官功能的营养素是（）A.脂类B.蛋⽩质C.碳⽔化合物D.微量元素14.富含钙的⾷物是（）A.虾⽪B.猪肝C.胡萝⼘D.西红柿15.患有“夜盲症”的⼈可能是体内缺乏维⽣素（）A.AB.B1C.CD.D16.长期饮⽤( )容易导致⼉童营养性巨幼细胞性贫⾎。
A.鲜⽺奶B.全脂乳粉C.母乳代奶粉D.⾖浆17.⼉童所特有的热能消耗是指其（）A.基础代谢所需B.⽣长发育所需C.活动所需D.⾷物的特殊动⼒作⽤所需18.具有促进胶元合成、使铁还原作⽤的维⽣素是（）A.维⽣素AB.维⽣素BC.维⽣素CD.维⽣素D19.⼉童膳⾷中所供热能占总热量20%～30%的营养素是（）A．蛋⽩质B．脂肪C．碳⽔化合物D．⽔20.含有丰富维⽣素A的⾷物是（）A.动物肝脏B.⾖制品C.⽶、⾯D.绿⾊蔬菜21.克汀病的发⽣是由于缺乏（）A.钙B.铁C.磷D.碘22.幼⼉每⽇需⾷⽜奶或⾖浆（）A.250-500克B.200克C.100-150克D.100克23.通过甲状腺素来实现其⽣理功能的⽆机盐是【】A.铁B.碘C.钙D.锌24.“脚⽓病”的产⽣是因为缺乏【】A.维⽣素AB.维⽣素B1C.维⽣素CD.维⽣素D25.乳母饮⾷中除主⾷和多样化的副⾷外，还应多吃些粗⾷，使乳汁中有⾜量的( )A.维⽣素AB.维⽣素B1C.维⽣素CD.维⽣素D26.有利于钙吸收的维⽣素是【】A.维⽣素AB.维⽣素BC.维⽣素CD.维⽣素D27.⼈体热能的主要⾷物来源为【】A.蛋⽩质B.碳⽔化合物C.脂肪D.⽆机盐28.在糖类的氧化供能过程中，对维持神经系统正常功能发挥着重要作⽤的维⽣素是（）A.维⽣素AB.维⽣素B1C.维⽣素CD.维⽣素D29.既可以从⾷物中摄取，也可以由⽪肤合成的维⽣素是（）A.维⽣素AB.维⽣素B1C.维⽣素CD.维⽣素D30.“呆⼩症”的致病原因是⼩⼉体内严重缺（）A.锌B.铁C.碘D.钙31.对婴⼉来说，在体内不能合成或合成速度较慢，必须由膳⾷蛋⽩质供给的必需氨基酸有（）A.6种B.7种C.8种D.9种32.由于⼤脑⽪质对消化系统的调控作⽤，在幼⼉进餐时显得很重要的是（）A.环境B.餐前活动C.⾷欲D.情绪33.导致“脚⽓病”的重要原因是缺乏（）A.维⽣素AB.维⽣素B1C.维⽣素CD.维⽣素D34.钩⾍病患⼉常有异嗜癖，但有异嗜癖的⼉童也可能是因为缺（）A.锌B.碘C.钙D.磷35．孩⼦的饮⾷习惯塑造( )A．⾏为B．性格C．品质D．体型36．⼤部分存在于红细胞中，系组成⾎红蛋⽩原料的⽆机盐，它是( ) A．钙B．锌C．铁D．碘37．在⼈体中具有多种⽣理功能，⼜名抗坏⾎酸的维⽣素是( ) A．维⽣素A B．维⽣素B C．维⽣素C D．维⽣素D38．能维持⽣命和健康并促进机体⽣长发育的营养素可分为( ) A．4类B．5类C．6类D．7类39．对维持神经系统正常功能起重要作⽤的维⽣素是( )A．维⽣素A B．维⽣素B1 C．维⽣素C D．维⽣素D40.婴幼⼉智⼒发育的最⼤威胁是缺乏（）A.碘B.锌C.钙D.铁41.患坏⾎病是因为缺乏（）A.维⽣素AB.维⽣素BC.维⽣素CD.维⽣素DA.维⽣素AB.维⽣素BC.维⽣素CD.维⽣素D43.被称为三⼤产热营养素的是( )。
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第三章幼儿的营养与膳食卫生（习题）
一、选择题：
1、能促进钙的吸收的维生素是（）
A、VA
B、VB
C、VC
D、VD
2、下列哪种营养素不能被人体吸收（）
A、纤维素
B、乳糖
C、果糖
D、糊精
3、脚气病是由于缺乏（）
A、VA
B、VB1
C、VB2
D、VC
4、维生素C缺乏时可导致（）
A、脚气病
B、坏血病
C、佝偻病
D、夜盲症
5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（）
A、糖类
B、蛋白质
C、脂肪
D、无机盐
二、填空
1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为 , , , 和水。
2、人体内含量较多的无机盐有。
3、幼儿每日需水量为。
4、维生素C主要来源于和。
5、糖类主要来源于食物中的和。
三、判断题：
1、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。
（）
2、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励
儿童多吃食。
（）
3、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂
所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油
代替植物油最好。
（）
4、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。
（）
四、名词解释：
1、营养
2、营养素
3、蛋白质的互补作用
4、平衡膳食
5、幼儿合理营养
五、简答题：
1、幼儿生长发育需要哪几大类营养素？它们各有什么作用？
2、配制幼儿膳食时，为什么不宜供给大量甜食？为什么每天要有一定量的绿
橙色新鲜蔬菜和水果？
3、生长发育需要哪几大类营养素？它们有什么作用？
4、是蛋白质的互补作用？组织膳食时间如何做到蛋白质的互补？
5、不良对幼儿生长发育会有什么影响？
6、结合实例谈谈你对幼儿补钙的看法？
7、幼儿在膳食上表现出哪些特点？举例说明如何为幼儿创设健康的膳食环境？
9、给幼儿提供的膳食如何预防食物中毒？
六、案例分析：
1、有的幼儿早餐就只喝一盒光明奶，请从食物成分的功能等分析，这样做有什么不好？
2、在婴幼儿的食物（如奶粉、饼干）中的产品说明上写上“含有人体必须的微量矿质元素，能促进婴幼儿的生长发育……”，请结合微量元素锌的生物功能加以说明分析。
第三章幼儿的营养与膳食卫生（答案）
一、选择题：
1、D
2、A
3、B
4、B
5、A
二、填空：
1、蛋白质脂肪糖类无机盐维生素
2、钙镁钾钠磷
3、1600—1800ml
4、水果蔬菜
5、谷类根茎类
三、判断题：
1、×
2、×
3、×
4、×
5、×
五、简答题：
1、⑴各类食物应互相搭配⑵幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜。
⑶拟制膳食时要根据季节变化，作适当调整。
2、一般甜食，主要成分为食糖，除可提供热能外，基本不含其他成份，吃多了
会影响食欲，还会促使龋齿的发生。
六、案例分析：
1、答案要点：
a、光明奶的主要成分是蛋白质，正常情况下，幼儿喝牛奶通过消化吸收，构成人体细胞和组织的主要成分。
b、幼儿（包括儿童、青少年、成年人）早餐若只喝牛奶，就有一部分牛奶被作为供热物质，导致营养成分的浪费。
（注：正常情况下，糖类是供能物质、蛋白质用来构成人体细胞和组织的主要成分。
）
2、答案要点：
a、微量元素锌能促生长发育
b、促进性器官发育
c、促进消化
d、促进免疫
e、促进皮肤健康。