肯德基各个工作站经典考题集

L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,-1米,询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。

4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。

5.叙述先进先出的原因及方式原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。

方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

6.餐区员工优先处理的事情是什么其次处理的事情是什么优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。

9.清洁地面的原则是先扫后拖.10.怎样放置"小心地滑"牌: 放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。

11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压2.当垃圾达到3/4满时进行清倒.12.清洁餐区的5个重点1.桌椅2.地面3.玻璃4.外围5.洗手间13.拖地的方法是:双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地.14.消毒水(100PPM)保存时间是餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少保存时间是多少方法是:保存4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM,保存时间是打烊废弃.15.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况1.餐点不正确2.包装不正确3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干净.16.第一类顾客抱怨处理的步骤第一类顾客抱怨的步骤为:1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.17.第二类顾客抱怨处理的步骤:1.目光注视顾客,表示尊重2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.18.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。

C区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,-1米,询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。

4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。

5.叙述先进先出的原因及方式原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。

方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

6.薯条烹炸的时间是多久烹炸的温度是多少薯条烹炸后保存多久烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F,保存7分钟.7.薯条在烹炸中要抖篮几次原因为何抖篮2次，一次将薯条导入炸篮时，原因抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后。

原因是使薯条均匀烹炸。

8.薯条在抖篮时有什么注意事项起锅滴油几秒抖篮时，薯条不可露出油面；滴油5秒。

9.薯条烹炸后，如何进行撒盐1.由前往后（倒U型）重复动作2次，确保盐均匀分布在薯条上；2.用薯条铲贴着保温槽底盘，将薯条轻轻铲起，颠簸4次；3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。

10.薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中将袋装薯条从箱中取出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（原因是使薯条长短均匀混合）并交替放置（原因是使薯条冰箱内空气保持对流）在薯条冰箱中。

11.薯条的包装规格是小薯条:75正负5克,中薯:110正负5克,大薯:135正负5克.12.薯条每袋重多少每篮的最大烹炸量是多少重6磅,每只炸篮约装满半篮(约1.5磅)13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条约4份中薯条；6份小薯条；3份多大薯条。

14.薯条保温槽需要预热多久需要预热大约30分钟15.开封的盐在什么情况下废弃结块废弃16.炸油的七大敌人是什么化学用剂，炸锅清洁剂，高温，盐，水，空气，杂质。

17.薯条存量控制表如何使用（存量，台数，客流量）存量指的是：包括保温槽的实际存量+正在烹炸的薯条数量。

收银机台数：实际正在使用的收银机台数。

客流量：A,B,C。

18.上校鸡块每篮最多烹炸多少最少烹炸多少最多45块,最少1块.19.上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是3分30秒,1分钟.20.上校鸡块怎样保存保存时间保存在陈列保温柜下层无孔面包的1/2架子上,保存时间30分钟,包装后保存15分钟含在30分钟内.21.上校鸡块烹炸完成后如何滴油滴油多久倾斜45度，滴油5秒。

22.鱼条每篮烹炸最多和最少的量最多21条,最少3条.23.烹炸好的鱼条怎样保存保存时间均匀放于1/2无孔面包盘架子上,保存在直立保温柜干柜和陈列保温柜上层.保存时间45分钟.24.烹炸时间多久什么时候需要抖篮烹炸时间2分45秒,分别在2分15秒,和1分45秒时需要抖动炸篮.25.烹炸鱼条时要注意什么在拿取鱼条时要戴一次性手套，并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。

26.油条的解冻时间及解冻方法,解冻好的油条保存时间放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时,解冻后保存K+3天.27.油条的烹炸方法每次拿取1-2根油条,沿炸锅壁小心放入炸油中,同一油槽每次最多烹炸6根.28.油条的烹炸时间及预警时间是烹炸时间是2分30秒,预警时间1分15秒.29.油条怎样保存保存时间油条保存在直立保温柜(干柜)/陈列保温柜上层的无孔面包的1/2架子上,保存时间为15分钟.30.田园烹炸的时间保存多久3分钟，保存45分钟。

31.Pitco炸锅最多炸几片田园16片。

32.叙述前台收银七步骤1.欢迎顾客2.点餐3.建议性销售4.确认餐点内容5.包装产品6.找零确认餐点内容7.呈递餐饮并感谢顾客。

33.CHAMPS检测中，5分钟和1分钟的含义是什么从开始排队算起，5分钟内顾客是否拿到了所有的餐点；顾客点餐结束后1分钟内是否可以得到所有的餐点。

（从确认餐点之后到拿起托盘离开为止。

）34.配餐顺序汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类。

35.建议性销售可以做什么不可以做什么建议性销售中可以做销售大份产品，建议顾客漏点的产品，建议促销品、新产品，倾听顾客.不可以做直接向儿童销售，作多种产品的建议销售,如顾客说“就这样”时还继续作销售. 36.外带包装的原则是什么外带包装原则冷热分开,提供足够的标准配件,主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻,正确使用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求，尽量满足。

37.叙述原味鸡各部位的名称及配置标准鸡肉搭配的原则是什么黑肉和白肉分别是答:鸡肉搭配原则黑白配，骨肉配，先配骨后配肉,白肉是指膀肋、中胸、鸡翅，黑肉是指大腿、小腿。

38.前台汽水机槽中冰的放置标准铲冰前要做什么3/4----1/2满。

洗手消毒。

39.热饮配件的标准热饮配件给予标准：牛奶，美禄---无配件咖啡----奶精，糖包,搅拌棒奶茶---搅拌棒蜂蜜茶---搅拌棒. 红茶---搅拌棒，糖包。

40.芙蓉汤如何打包将汤直接放入小手提袋，并扎紧袋口。

1个手提袋最多打2份汤。

41.抽查包装物料，配件及配料的使用配置标准42.抽查叙述在前台需注意的安全保全及相关的财务规定(例如抽大超，换散钱，顾客说找零不正确等)43.草莓/巧克力圣代TOPPING酱重量约多少克28克.44.怎样打制一个甜筒答:取一张甜筒卷纸(注意KFC标志朝上),将冰激凌沿筒边缘做圆形旋转,一边旋转,一边往下来(约两圈半)。

45.圣代奶浆的如何调制先进行冰水的调制，用透明量杯量取3.5升的冰水+2袋圣代粉；边倒边搅拌。

直到完全溶解。

46.调制好的奶浆保存多久圣代机中的奶浆保存多久K+1天；周废弃(新圣代机14天清洗时废弃).47.草莓酱巧克力酱开封保存时间工作台上的时间怎样保存开封保存K+6天,工作台上周废弃.开封后保存在冷藏菜库/冷藏冰箱,工作台上的酱料隔夜需要冷藏。

48.开封的威士忌果味饮料浓缩液如何保存保存多久封口，保存在冷藏菜库/冷藏冰箱，保存K+6天。

酱料架上的打烊废弃。