大豆深加工
大豆深加工可行性研究报告
大豆深加工可行性研究报告一、引言大豆是一种重要的农作物，具有丰富的蛋白质和多种营养成分。
然而，仅仅将大豆作为饲料或原料是远远不能充分利用其价值的。
因此，对大豆进行深加工，生产高附加值的产品，已成为当前农业发展的重要课题之一。
本报告旨在评估大豆深加工的可行性，并提出相关建议。
二、深加工产品的市场需求分析1. 大豆油大豆油是深加工大豆的主要产品之一。
近年来，由于人们健康意识的提高，大豆油的市场需求不断增长。
特别是随着人们对健康食品的追求，非转基因、低胆固醇的大豆油更受青睐。
2. 大豆蛋白粉大豆蛋白粉是一种营养丰富的食品原料，被广泛应用于食品加工、保健品、饲料等领域。
随着人们对健康食品的需求增加，大豆蛋白粉市场的潜力巨大。
3. 大豆异黄酮大豆异黄酮是一种植物雌激素，在预防乳腺癌、骨质疏松等方面具有重要作用。
研究表明，大豆异黄酮的市场需求呈上升趋势。
三、大豆深加工技术与流程1. 大豆预处理将大豆进行清洗、筛选、破碎等处理，以去除杂质、改善可加工性。
2. 大豆油加工通过脱脂、脱胆等工艺，将大豆油从大豆中提取出来，并进行精炼、脱臭等处理，以增加产品的质量。
3. 大豆蛋白粉加工通过溶解、沉淀、干燥等工艺，将大豆中的蛋白质提取出来，并加工成蛋白粉。
4. 大豆异黄酮提取通过溶剂提取、纯化、浓缩等工艺，将大豆中的异黄酮提取出来，并进行精加工。
四、大豆深加工项目的投资与收益评估1. 投资估算根据市场需求和产品加工流程，对大豆深加工项目进行投资估算。
包括设备购置、厂房建设、人员培训等方面的费用。
2. 成本分析对大豆深加工项目的原料采购、能耗、人工成本等进行分析，以确定产品的生产成本。
3. 收益预测通过市场需求预测和销售价格分析，对项目的收益进行预测，以评估项目的经济效益。
五、大豆深加工项目的风险与对策1. 市场风险市场需求变动、竞争加剧等因素可能对项目造成风险。
为了应对市场风险，可以加强市场调研、建立销售渠道、提高产品品质等。
加工技术-几种大豆深加工技术
加工技术-几种大豆深加工技术大豆富含蛋白质和油质，除可用于制油外，还可利用大豆蛋白生产多种大豆食品和食品原料。
一、食品原料类主要包括全脂和脱脂豆粉，浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等。
1、全脂大豆粉是以大豆为原料直接加工成的粉状产品，又分为全脂生豆粉和全脂膨化豆粉两种。
①全脂生豆粉生豆粉的生产过程是：大豆经过清理除杂后，采用干热法烘到水分8―11%，在进行粗碎脱皮，然后经锤片粉碎机或磨碎机粉碎、分级，得到颗粒度为0.3―0.8毫米的成品。
可做豆浆。
豆腐的原料和面包、蛋糕的添加剂。
它含有抗营养因子和豆腥味，为经加热不可直接食用。
②全脂膨化豆粉生产过程：大豆→清理→烘干→粗碎去皮→粉碎→混合→挤出膨化→烘干冷却→粉碎分级→全脂豆粉。
经高温短时的温热处理，有害成分被除去，因此是营养价值高的食品原料。
2、脱脂大豆粉是以制取油脂后的冷榨豆饼为原料经粉碎制得，可做食品原料。
3、大豆浓缩蛋白又称70%蛋白粉，生产方法有稀酸沉淀法和酒精洗涤法。
4、大豆分离蛋白是一种蛋白质含量为90%―95%的精致大豆蛋白产品。
5、大豆组织蛋白又叫植物蛋白肉，具有多孔性肉样组织，保水性和咀嚼感好，适用生产各种形状的烹饪食品。
二、大豆食品类种类繁多，可分为非发酵豆制品和发酵豆制品。
1、机制盒装豆腐特点是质量好，1千克豆可出5千克豆腐，1200千克豆可生产20000盒。
①清理、浸泡去杂→清洗→浸泡，水温10℃，泡18小时，水温27℃，泡8小时。
②磨浆、分渣浸泡好的大豆沥去水分，流入金刚砂磨，磨浆。
由分离机分出豆渣，浆液流入消泡罐，用单甘脂消泡。
冷却至7℃后进入调理罐。
③加凝固剂、装盒在调理灌中加入葡萄糖酸内酯，经泵送去装盒。
④灭菌、凝固经蒸汽灭菌，使豆腐成型。
温度90℃，时间20分钟，然后在冷水槽中冷却20分钟。
2、家庭简易腐乳①选用老豆腐，切成3厘米见方，厚1.5厘米的方块。
②将豆腐块直立呈“人”字形摆在干净的屉内，盖好盖，放入有盖的缸内。
解读大豆深加工的发展方向
解读大豆深加工的发展方向作者：杨静来源：《中国食品》2021年第04期大豆在我国有着十分广泛的种植，近年来大豆深加工的发展也比较迅速，但是与欧美等发达国家相比，我国在大豆深加工技术以及设备等方面仍存在一定的差距。
本文就大豆深加工的发展方向进行探究，希望对促进大豆深加工的发展有所帮助。
一、世界大豆深加工的发展方向大豆中主要包含蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等营养物质，还含有胰蛋白酶抑制素以及各种抗营养素等，同时还包含着异黄酮类以及豆皂甙等有益成分，能够有效防治多种疾病。
因此，对大豆进行深加工具有十分重要的意义。
近年来，在世界范围内对大豆的营养价值普遍更加关注，越来越多的豆制品被搬上了人们的餐桌。
例如，豆浆近年来在世界范围内十分流行，深受人们的喜爱，甚至有的研究机构预测世界即将迎来“豆浆时代”，按照目前的发展趋势，豆浆极有可能在未来取代牛奶，成为全世界的健康食品。
相较于牛奶，豆浆有着多方面的优势，比如含有大豆皂甙，长期饮用可以起到延缓衰老的作用；含有豆固醇，长期饮用能够起到降低胆固醇的作用。
从世界范围看，自20世纪70年代开始，豆制品食品工业发展迅速，近年来随着生物技术的发展，大豆深加工方面对生物技术的应用越来越广泛，比如对乳酸豆乳产品的开发等，再比如日本应用大豆蛋白开发的植物蛋白食品已经形成了完整的产业体系。
近年来随着世界经济的发展，人们的生活水平普遍有所提升，尤其是发达国家，人们饮食中的动物性食品比重较大，出现大量的糖尿病以及肥胖症等营养过剩型疾病。
在此背景下，大豆深加工产品越来越受到人们的关注，相关技术与工艺也会越来越完善。
二、我国大豆深加工的发展方向我国的大豆深加工需要结合自身的国情，并紧跟世界潮流，积极转变思想观念，不仅要对大豆进行深加工，还应扩大原料范围，积极开发新型大豆品种，突破传统品种的限制，加强对各种植物蛋白原料的开发利用。
在大豆制品的制作过程中也应突破传统方法的桎梏，不要局限于传统的湿法加工，还应更多采用干法加工或者干湿结合的方法进行豆制品加工。
大豆深加工产品工艺流程
大豆深加工产品工艺流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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2024年大豆深加工市场前景分析
2024年大豆深加工市场前景分析摘要本文对大豆深加工市场进行了前景分析，通过对市场趋势、产业发展、政策支持等方面的研究分析，得出了大豆深加工市场具有广阔的发展前景，并提出了相关建议。
1. 引言大豆是我国重要的耕地作物之一，具有广泛的用途。
近年来，大豆深加工市场得到了快速发展，市场需求持续增加，新兴产品不断涌现。
本文将对大豆深加工市场的前景进行综合分析和评估。
2. 市场趋势分析2.1 市场规模扩大大豆深加工市场的规模在不断扩大。
随着人们生活水平的提高，对大豆深加工产品的需求逐渐增加。
同时，大豆深加工产品被广泛应用于食品、饲料、油脂、化工等领域，市场潜力巨大。
2.2 产业链完善大豆深加工产业链逐渐完善，从原材料供应到产品销售，形成了一条完整的产业链。
这为大豆深加工企业提供了更多的合作机会，促进了市场的发展和规范化。
2.3 新兴产品不断涌现随着技术的进步和消费者需求的变化，大豆深加工市场不断涌现出新的产品。
例如，大豆蛋白、大豆异黄酮等产品在保健品市场上具有巨大的潜力。
这些新产品的不断涌现将进一步推动市场的发展。
3. 产业发展分析3.1 政策支持力度加大当前，政府对大豆深加工产业的支持力度不断加大。
政策的出台和实施为企业发展提供了更好的环境和条件，促进了产业链的升级和转型。
3.2 科技创新推动产业发展科技创新在大豆深加工产业发展中发挥着重要作用。
通过引进先进的生产技术和设备，提高生产效率和产品质量，推动产业的发展。
同时，大豆深加工产业也需要加强与科研机构的合作，加大研发力度。
3.3 市场竞争加剧随着市场规模的扩大，大豆深加工市场竞争也日益加剧。
企业需要加强自身的竞争力，提高产品质量和品牌知名度，积极开拓国内外市场，保持持续的创新能力。
4. 前景展望和建议大豆深加工市场具有广阔的发展前景。
为了进一步推动市场的发展，以下是一些建议：•政府应继续加大对大豆深加工产业的政策支持力度，提供更好的环境和条件。
•企业应加强技术创新，提高产品质量和品牌知名度。
大豆异黄酮分离深加工处理
大豆异黄酮分离深加工处理膜分离技术是一种在农产品加工行业中日益受到重视的新型分离技术，具有物料无相变、常(低)温低压操作、能耗小等特点，非常适宜于浓缩分离对热敏性、保味性等要求较高的物质。
无机陶瓷膜分离技术是膜分离发展的一个新阶段，相对于有机高聚物膜，具有耐高温、抗酸碱腐蚀、抗微生物降解、易清洗、耐高压和机械稳定性好等优点。
大豆深加工主要是指从大豆中提取油脂、大豆异黄酮、大豆分离蛋白、大豆乳清蛋白、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆蛋白肽、脱脂豆粉、食用纤维素等，目前的传统工艺多采用硅藻土过滤、板框过滤或离心分离，这种方法劳动强度大，分离精度低，产品收率低，后续操作水洗量大，废水排放量大。
公司采用无机陶瓷膜过滤加有机膜纳滤的膜集成技术用于大豆深加工，克服了以上难题，使产品分离精度大为提高，可充分利用大豆加工副产物(如豆渣、豆皮、大豆乳清水)，大大提高大豆产业链的产品附加值，为大豆深加工企业带来新的获利方式。
大豆异黄酮分离设备工艺特点：
·可从大豆加工副产品中提取大豆异黄酮、大豆分离蛋白、大豆乳清蛋白、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆蛋白肽等;
·分离精度高，透过液杂质含量少、澄清透明，减轻后续处理难度;
·配套纳滤浓缩，形成膜集成系统;
·连续工作时间长，再生简便高效 ;
·膜元件使用寿命长，运行成本低;
·全自动控制，半自动和手动系统兼备，劳动强度低。
高新技术在大豆深加工中的应用及其功能因子的开发利用
科
高新 技术在 大豆深加工 中的应用及其功能 因子 的开发 利用
欧 阳 春华 张树林 张 辉
（ 九三集团哈 尔滨惠康食品有限公 司， 黑龙江 哈 尔滨 １０ ６ ） ５ ０ ０
摘 要： 大豆是 良 的植物性蛋 白质食物， 好 它不仅含有丰富的植 物蛋白和植物脂肪， 而且还含有对人体有益的生物活性物质， 如大豆低聚糖 、 大豆 异黄酮、 大豆磷脂、 大豆皂苷 、 大豆多肽 、 大豆膳食 纤维、 维生素 Ｅ等， 对中华 民族的强身健体起到 了极其重要的作 用。 绍了高新技术在大豆深加工 介
中的应 用， 以及大豆功能因子 的生物活性功能及 其开发利 用。
关键 词 ： 豆； 大 深加 工； 能 因子 功 、
反应动力学、表面界面化学等交叉汇合的一门新 水解、 、 分离 精制后得到的， 不仅具有易消化性和易 兴学科。在天然动植物资源开发中应用的超微粉 吸收性． 可以作为通常饮食不能满足蛋白 质需求的 碎技术—般达到微米级 即可使其组织细胞壁结构 特殊人群的食品． 具有低过敏性， 坯 可以给易引起 超微粉碎技术在部分 食品过敏的 人提供比 较安全的蛋白源。 功能性食品基料的制备方面起着重要的作用’ 在大 随着对蛋 白质水解物性质研究的不断深入 豆自工中主要用来生产超微蛋白粉或纤维素粉。 某些低分子肽类可作为—种功能性食品基料． Ⅱ 在医 １ 超临界萃取技术。 ＿ ８ 该技术是利用某些流体 药、 宇航食品、功能食品等方面得到了广泛的应 搬用二氧化确 在ｌ界点附近的某一区域船临 用。大豆蛋白资源丰富、 Ｉ 缶 价格低 、 营养高萁 营养功 界区 与待分离混合物中的某种溶质（ ） 具有异常平 能性有着蛋白质和氨基酸所不可比蚴均 优点。 因此 衡和传递改变） 在相当宽的范围内变动这一特长 大豆多肽的研究成 为大豆深加工的一个重要 方 而达到分离的目的＇ 可广泛用于从固态或液态混合 向。 场的 ３ ０％并以每年 物中萃取所需成分。在大豆深加工中可用于对大 ２ 大豆植酸。又名肌醇六磷酸 在豆类 中含 ． ５ ２ Ｏ％的速 度增 长 。 豆皂甙、 低聚糖、 大豆异黄酮 、 磷脂、 维生素 Ｅ等生 量丰富般 易与食品中 ｃ 、ｅ ｎ等金属元素形成 ａＦ、 ｚ １高新技术在大豆深加工中的应用 理活性成分进行分离。 难溶的螯合物提・－噻晗 剂。 利 长期 以来。 们一直 人 １ 膜分离技术。 ． １ 微滤、 超滤、 渗透和反渗透等 ２大豆功能因子的开发利用 认为它干扰人体对这些矿物质元素的吸收和利 膜分离技术 为开发大豆功能性食品提供了非常有 ２ 大豆异黄酮。大豆中含有 ０ ％－ ． １ ． －４ ２ ０ ％的异 用 。 效的加工方法＇ 主要用于大豆蛋白的分离和回 、 黄酮， 收 主要以葡萄糖苷 ％ ８ 的形式存在。大 哟 ２ 大豆皂苷 。皂苷是—类结构复杂的分子， ６ 低聚糖的提取、 磷瞻的提纯等。 豆异黄酮的化学结构为双酶庀 与 体分泌的雌激 大豆皂苷是皂苷研究中起步较晚的—类具有溶血 ｌ 微胶囊技术。 ２ 微胶囊技术是—项用途广泛 素在结构上十分相似， 故科学家称其为 ” 植物雌激 作用， 人 对 体健康不利 观 为抗营养因 子。它还有 且发晨迅速的新技术。 它是用特殊手段将固体、 液 素” 提近年来研究最热门的保健因子。 大豆异黄酮 苦味， 导致大豆制品具有苦涩味周 此在豆制品加 体或气体物质包裹在—微小的、 半透性或封闭性 可预防骨质疏松症 登 骨骼矿物质的含量和骨 工中总是设法使其性质改变。随着对大豆皂苷的 嫡 的胶囊内的过程 —般直径在 ５２ ０ ｍ 其优 在 密度， －０１ 。 － ￣ 降低患骨质疏松症和骨折的机率； 可预防冠 深入研究 人们发现大豆皂苷的毒副作用很低＇ 具 于改变物态、 保护敏感成分、 降低挥发性 、 控制释 心病和心血管疾病， 能抑制血小板的凝聚， 阻止平 有许多对 人 体有益的生理功效可 以降低体内胆固 放、 隔离活性成分、 使不溶性组分混合等。 滑肌细胞的增殖， 降低血 液中的 Ｌ Ｌ胆固醇的含 醇含量， Ｄ 抑制血清中脂类的氧化肪 止过氧化脂质 １ 高压处理技术 。高压处理技术是 日 ３ 本在 量而不降低 Ｈ Ｌ胆 固醇含量； Ｄ 能够缓解因雌激素 的形成， 防治高血噜症和冠心病； 明显抑制凝血 能 ２ ０世纪 ８ ０年代首先开发的 技术。 它是利用０ ２ －） 不足时可 酶引起的血栓纤维蛋白的形成； 提高胰岛素水平， ｘ ０ ａ的高压， ｌ９ Ｐ 对食品 起到类雌激素效 而雌性激素过剩时又起到抗激 防止血栓形成 有明显的调解和增强肌体免疫力 可以避免因加热引起食品品质的劣变和营养成分 作用， 因而可改善女性更年期综合症； 有效抑制癌 的功能； 可阻止由 脂质过氧化引起的皮肤疾患具 的破坏’ 可以完整地保持食品原有 的色、 味、 原细胞、 ｉ 丕 香、 癌细胞生存 的应急蛋 白的产生， 阻断癌组 有抗炎症、 抗溃疡、 抗过敏等功肓 ； 皂 可调节人体肠胃 形。 织中 血管增生从 而阻断对其所需氧和营养素的供 功能、 促进代 防治体内氧化脂质的生成涎 缓衰 １ ４挤压膨化技术。 挤压膨化技术是根据ｉ 计 给。 殳 老； 调节免疫功能， 抗肿瘤细胞生长， 并对艾滋病有 的目 标将 调配均匀的大豆食品原料通过螺杆挤压 ２ 大豆低聚糖 大豆低聚 ． ２ 粥＝ 菌的增 定疗效。 机的高速运转来完成具有应用范围广、 工艺简便、 殖 因子， 可促进双歧杆菌的生长繁殖， 良 的双 是 好 ２ 大豆纤维。是膳食纤维之一， ７ 它具有Ｅ显 生产能力高、 产品种类多、 无废弃物等优 点 。 歧杆菌增殖因子， 可使肠 内双歧杆菌的含量提高 的生理与医疗功能不 仅能显著降低 血 液中胆固醇 １ 微波加热技术 。 ． ５ 微波是一种频率很高（ ３ ２ 倍以上， 改善肠内细菌群的结构， 抑制腐败细 含量， 能促进 胃 还 肠蠕动， 达到预防便秘与结肠癌 ３ 万 Ｈ ） 波长很短（０ １ ｌ ） Ｏ ｚ、 ０ ０ ～ 的电磁波， ． ｍ 它以类 菌。 大豆低聚糖是低甜度、 低热量的纯天然甜昧剂， 的目的堤 墅豫的功能性食品。 ３结论 似于光的速度直线传播。吸收微波的各个分子能 用于儿童食品可防 止 龋齿河 降血压和血清胆固醇 按微波的频率高速往返运动湘 互碰撞， 彼此摩擦 脂质代谢均无影响。 ２ 世纪保健食品是食品工业的重点应 利用 １ 而产生热量涮．． 朔 微生物的生理结构而达到杀菌的 ２ 大豆磷脂。 ３ 大豆中含有 １ｆ －． ２ ｅ３ ％的磷脂， 膜分离技术 、 ｉ ２ 微胶囊技术、 高压处理技术、 挤压膨 目的。 且主要是卵磷脂。大豆磷脂是一种优质天然乳化 化技术 、 微波加热技术、 生物工程技术 、 超临界萃 １ 生物工程技术。 ＿ ６ 该技术目 前在大豆食品中 剂， 在血浆中能够阻止胆 固醇的沉积， 促进血液循 取技术 、 超微粉碎技术、 辐照技术、 高频电场处理 已得到广泛应用， 如大豆生物发酵技术 、 酶工程技 环。磷脂在血液中能将营养成分输送到人体 的各 技术、无菌包装等高新技术实现大豆食品工业 的 术、 生物加工技术等， 主要用于大豆功能性蛋 白的 个部位， 缩短了脂肪在人体中的滞 留时间＇ 起到了 精深加Ｌ 充分开发利用大豆中的大豆低聚糖、 大 开发（ 如蛋白肽及肽类饮料） 饮品的开发（ 、 如低聚 降血脂 的作用。 豆异黄酮、 大豆磷脂、 大豆皂苷、 大豆多肽、 大豆膳 糖饮料、 乳清饮料、 无糖速溶豆粉） 等。 善细胞膜的硬化程度， 保护和恢复老化的细胞起 食纤维 、 维生素 Ｅ等功能因子的特性艘 其适应食 １ 超微粉碎技术。 ７ ＿ 到抗衰老的作用。适当补充磷脂能促进大脑活力 品工业工程化、 功能化 、 专用化和国际化的发展趋 至粒径在 ３ Ｏ ｍ以下的一种粉碎技术， 它是机械力 提高 ｝ 益智。 脑 势。 学、 电学 、 原子物理学 、 胶体化学 、 固体 化学 、 化学 ２ ． ４大豆多肽。 大豆多肽是大豆蛋白经蛋白酶 责任 编辑 ： 帆 扬
大豆综合深加工项目情况简介
大豆综合深加工项目情况简介大豆是一种富含优质蛋白质的粮食作物，具有高营养价值和广泛的用途。
大豆种植面积庞大，全球主要大豆生产国有美国、巴西、阿根廷等，其中中国作为世界最大的大豆消费国之一，对大豆进口需求量巨大。
该项目的关键步骤包括预处理、浸提、分离、精制和产品制备等。
首先，将大豆进行清洗、破碎、蒸煮等预处理工序，以便更好地进行后续的加工操作。
接下来，通过浸泡和搅拌等工艺，将有机溶剂与大豆中的蛋白质、油脂等成分进行分离，并通过分离器将其中的油脂、蛋白质和纤维素等不同部分进行分离。
在分离工序后，可以对油脂和蛋白质进行精制处理，以提高其质量和纯度。
在精制工序中，可以采用脱酸、脱臭、脱色等方法去除油脂中的杂质和不良味道，使其达到食用油的质量标准。
同时，还可以通过去除异味、浓缩、干燥等工艺手段，将大豆蛋白质提取、纯化并制备成不同类型的大豆蛋白产品。
大豆综合深加工项目的最终目的是生产出多种高附加值的大豆产品。
大豆油作为重要的食用油，可以用于烹饪和制作食品。
大豆蛋白质可以制作成各种营养保健品、食品添加剂和食品原料等。
此外，大豆还可以进行豆浆、豆粉、豆腐等食品的制作。
大豆综合深加工项目不仅可以充分利用大豆的营养价值，还能带动相关产业链的发展。
项目的实施将促进相关技术的研发和推广，提高大豆产品的品质和竞争力。
同时，该项目还具有良好的经济效益和社会效益，能够增加就业机会，提升农民收入，推动农村经济发展。
总的来说，大豆综合深加工项目是一项具有重要意义的产业项目。
通过加工转化大豆，可以生产出多种高品质的大豆产品，满足市场需求，促进农村经济发展。
因此，大豆综合深加工项目具有广阔的市场前景和良好的发展潜力。
豆类产品深加工项目
豆类产品深加工项目建议书项目名称：豆类产品深加工项目项目性质：新建项目编制单位：平泉镇人民政府编制时间：二O一O年十一月第一章总论1.1项目名称及编制单位1.1.1项目名称：豆类产品深加工项目项目编制单位：平泉镇人民政府1.1.2项目建设地址：平泉县平泉镇绿色食品加工产业园，占地约75亩。
1.1.3项目投产后效益该项目建成投产后，年可加工大豆近8800吨，年处理大豆粕5400吨，生产大豆皂甙9吨，大豆异黄酮2吨，大豆低聚糖362.9吨，大豆核酸2吨，大豆浓缩蛋白2592吨，大豆高纤维食品692吨，干豆渣1728吨。
年可实现销售收入12867.7万元，税后利润3683.1万元，税金2200万元。
1．1.4项目提出的背景及理由1．4．1国家一系列惠农政策和支持农业产业化政策为本项目提供了机遇。
承德市重工强农发展目标，奠定了本项目基础，我们务必抓住这一难得的历史机遇，搞好项目建设，利用好国家的各项扶持政策。
大豆深加工项目本身具有深远的发展潜力和广泛的市场发展前景，并且符合我省建立生态省的战略决策，符合国家产业政策，积极运作日赢得国家的各项扶持政策扶持。
1．4．2平泉地处大豆最佳生育带，适于发展大豆生产加工业。
大豆的故乡在中国，中国大豆最佳生育带在北纬40°07′至44°30′。
平泉所在市承德位于(北纬40°36′一41°28′)我国大豆最佳生育带内，大豆资源丰富，全市及周边地区每年总产量约44.3万吨。
但大豆加工环节薄弱，当前必须依托高新技术，开发大豆高附加值项目，发展大豆加工产业。
1．4．3随着世界经济全球一体化进程的加快，中国已经成为世界贸易组织成员国，中国对全球经济发展产生积极影响。
本项目以承德地区优质大豆为原料，依托高新技术进行粮食深加工，可带动周边地区快速实现农业产业化，通过走粮食精深加工之路，充分发挥区域优势，促进农村经济的快速发展，使地方资源走向世界，步入千家万户，为人民造福，为国家创汇。
6.项目基本情况简介
大豆深加工项目基本情况简介：七台河盛原食品有限公司，是利用黑龙江省的自然生态优势，进行农副产品深加工的新型生产企业。
2005年3月在黑龙江省七台河市工商行政管理局登记注册，注册资金1000万元（人民币），企业法定代表人：李贵义。
本项目的宗旨是将始终坚持以满足消费者的需求为中心，不断开发出具有市场竞争力的高新医药产品和保健食品，争取为人类的健康事业做出更大的贡献。
以技术开发为依托，以市场为先导，以效益为目标，致力于农副产品的深加工开发。
通过先进的技术，一流的质量和完美的服务，以提高市场覆盖面和市场占有率，扩大生产规模，利用自身人才、技术的优势，结合当地的资源优势，将本企业发展成为一个大型大豆精深加工的品牌企业。
一、项目投资情况：项目每条生产线总投资为390,000.00万元。
项目建设投资为324,608.00万元，具体构成为：建筑工程费：128,818.40万元，设备购置费167,212.00万元，其它工程费：120.00万元，不可预见费：19,457.60万元。
项目生产流动资金为65,392.00万元。
二、项目生产规模：在黑龙江省农垦北兴农场、富锦市、海林市兴建三条年处理豆粕240,000吨生产线，每条生产线需要建设资金390,000.00万元。
共需要建设资金1,170,000.00万元。
1项目每条生产线产系列产品为：序号91011品种高纯度大豆低聚肽高染料木苷含量异黄酮大豆低聚糖大豆皂苷大豆浓缩蛋白喷雾浓缩蛋白含异黄酮复合功能因子不含异黄酮豆复合功能因子膳食纤维粉豆渣干飼料豆渣纯度95%90%22%60%70%70%-------------------------单价（万元/吨）50.00600.0018.00160.000.404.002.500.500.120.10正常达产年度产量（吨）6,9125.526,91292.1636,00033,0006,0005,51434,20013,20012,264三、项目经济效益：每条生产线建设前五年经济效益分析统计表单位：万元项目1-2年项目建设期第3年生产负荷60%第4年生产负荷80%第五年以后生产负荷100%589,203.72273,508.2338,180.4069,378.77208,136.32471,362.98218,806.5830,544.3255,503.02166,509.06353,522.23164,104.9422,908.2441,627.26124,881.79销售收入0生产成本0销售税金0所得税0税后利润02四、项目财务评估：本项目投入产出比为1：18.73；投资利润比为1：6.62；投资回收期（含建设期二年）：静态回收期为3.90年，动态回收期为4.32年；投资收益率44.14%；所得税前内部收益率为75.85%，所得税后内部收益率为58.06%；项目盈亏平衡点为31.15%。
前景广阔的大豆深加工业
维普资讯
美 国脂 肪和 油脂 的 食 用 中 ，大豆 油 占总 量 的 ８ ％，其 中 ，色拉 油和 食 用 油的 Ｏ 用量 占美 国 大豆油 总量 的 ４ ％，烘 焙和 油炸制 品 占 ５ ％，人 造 黄 油 占 １ ％。大豆 ７ ６ ２
深 加 工 的 另一部 分是 大豆 蛋 白和 豆 粕 ， 禽 肉工 业 中 ， 粕 饲料 的 使 用量 为 １３ 在 豆 ６ ２
在 １８ 年和 １９ 年 ， 干 因素 改 变 了消 费者 对 大豆 ９０ ９０ 若 作为 食 品 添加 剂 的 观 念 。生 活节 奏 的加 快 和对 休 闲时 间
今 天 ，深 加 工 大 豆 蛋 白和 大 豆 卵磷 脂 只 占大 豆 生 产 总 量 的一 小部 分 ， 而 ， 然 由于 新 兴大 豆 食 品市 场 的迅 速 增 长 ， 种 中 期 的 美 国 ，主 要 是 亚 裔美 国人 为新 移 民生 产 豆 腐 和
曩窦辇０ 豁一 骜 墓 蒙一
增长 需 求 。预 计发 达 国家 到 ２ ２ 年对 肉类 产 品的 需 求量 ００ 将增 长 ２ ％， 发展 中 国家 将 会翻 一倍 ， ５ 而 中国在 此需 求 量 的增 长 中是 一 个 重 要 因素 ，其 增 长 量 将 占谷 物 总 量 的
费 者对 大 豆 蛋 白和大 豆 卵 磷 脂健 康 益处 的 认 同 致使 生 产
豆奶 等制 品 。
个 实 际上 尚未 触 及 ，但 潜 力 巨大 的 市场 是 快 餐 食
品市场 ， 近 ， 家 主要 的 快 餐食 品 厂家 推 出 了素 食 三 明 最 一
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进 一 步 提升 对 大 豆 蛋 白及 大 豆 卵磷 脂 的 使用 和 认 识 的 巨 大 潜能 。 外 ， 食辅 助 计划 （ 美 国农 业 部 的学 生营 养 此 膳 如 午 餐项 目） 为 大 豆需 求 的增 长 提 供 巨大 商机 。 ＜ 也 Ｐ
大豆加工行业分析报告
大豆加工行业分析报告一、定义大豆加工行业是指将大豆作为原材料，通过一系列生产流程进行粗加工和深加工，加工成各种豆制品、食用油、饲料等产品的行业。
二、分类特点从产品分类上看，大豆加工行业主要包括大豆粗加工和大豆深加工两个部分。
大豆粗加工主要包括脱皮、清洗、磨浆、分离等过程，以及制作豆制品和豆腐等。
大豆深加工则是指对大豆粉、大豆蛋白等进行加工处理，生产出大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆异皮酰胺等高附加值产品。
从加工领域上看，大豆加工行业主要包括大豆食品、大豆油和大豆饲料三个领域。
大豆食品包括豆腐、豆浆、豆皮、腐竹等，大豆油则是指大豆蛋白加工后留下的油脂，大豆饲料则是指通过脱脂粕和鲜豆腐等生产的饲料。
大豆加工行业还包括大豆生物质颗粒、大豆异皮酰胺等新兴产业。
三、产业链大豆加工行业的产业链主要包括大豆种植、加工、销售和其他服务环节。
其中，大豆种植环节是大豆加工行业的上游产业，大豆粗加工和深加工是其核心环节，销售环节则是将加工好的产品销售给终端消费者。
其他服务包括物流、包装、科研等。
四、发展历程大豆加工行业在我国的发展可以追溯到上世纪六七十年代。
那时，我国人口众多、肉类供应不足，为了缓解矛盾，政府采取了发展豆制品的措施，大豆加工行业逐渐发展起来。
八十年代初期，我国加入世界贸易组织后，市场逐渐开放，外资涌入，为大豆加工行业发展带来了新的机遇和挑战。
此时，豆制品行业在全国范围内开展了技术人员培训，逐渐成熟。
九十年代，我国实行市场经济改革，豆制品行业进一步规范化和专业化发展起来，国内和外国知名企业采取合资、收购、独资等形式进入中国大豆加工行业。
二十一世纪初期以来，大豆加工行业出现了新的发展机遇，比如利用大豆生物质等新兴产业的形式，走向更广阔的市场。
同时，市场竞争也变得异常激烈。
五、行业政策文件及其主要内容我国大豆加工行业有一系列政策文件，其中比较重要的政策文件包括：1.《粮食加工工业发展中长期规划（2006-2020年）》（以下简称《规划》）《规划》明确提出大豆加工在规划范围内，建议加强对大豆加工行业的扶持力度。
大豆精深加工关键技术创新与应用
大豆精深加工关键技术创新与应用大豆精深加工关键技术创新与应用引言：作为重要的农产品之一，大豆在世界各国都具有广泛的种植和消费市场。
随着人们对食品营养和功能性要求的不断提高，大豆精深加工技术的创新和应用已成为当前农业发展的热点领域。
本文将介绍大豆精深加工的关键技术创新和应用，以期推动大豆产业的升级和增值。
一、大豆蛋白分离与提纯技术创新1. 酸溶解法：通过酸溶解大豆蛋白，进而分离和提纯蛋白质。
创新的酸溶解剂和工艺条件可提高蛋白质提取率和质量。
2. 超滤技术：利用膜分离原理，通过膜孔径的选择性排除大豆中的杂质和低分子物质，实现蛋白质的高效提纯。
3. 高效分离杂质技术：采用离心、遇沉法等新型杂质分离技术，有效去除大豆中的颗粒、沉淀、油脂等杂质，提高蛋白质的纯度和功能性。
二、大豆异黄酮提取与应用技术创新1. 超声波提取技术：利用超声波的机械作用和热效应，促进大豆异黄酮的溶解和扩散，提高提取效率和品质。
2. 液液萃取技术：采用适宜溶剂与大豆异黄酮进行反应，形成非极性复合物，通过溶剂的萃取分离，提高提取效果。
3. 污泥活性炭吸附技术：通过选择性吸附，去除大豆中的杂质和色素，提高大豆异黄酮的纯度和活性。
三、大豆功能性食品开发与创新1. 大豆异黄酮功能性饮品：在保留大豆天然营养的基础上，根据不同人群需求，创新开发大豆异黄酮饮品，比如能量补充饮品、儿童成长饮品等，满足消费者对功能性饮品的需求。
2. 大豆蛋白功能性食品：通过蛋白质组分的调整和工艺的创新，开发大豆蛋白的各类功能性食品，如高蛋白饼干、蛋白粉等，满足不同人群的膳食需求。
3. 大豆菌胶和酸奶颗粒技术：通过菌胶和酸奶颗粒的添加，提高大豆产品的口感和口感稳定性，增强消费者的食欲和食品体验。
结论：大豆精深加工的技术创新与应用，对于提高大豆产品的附加值和市场竞争力具有重要意义。
通过持续创新和优化工艺，大豆的蛋白质和异黄酮等功能性成分可以更好地应用于食品、保健品和药物等多个领域，推动大豆产业的健康发展和扩大应用范围。
大豆深加工发展与磷脂加工技术的应用
大豆深加工发展与磷脂加工技术的应用随着人们对健康生活越来越重视，大豆作为一种健康营养的食品已经逐渐被广泛接受和应用。
在大豆的深加工过程中，磷脂加工技术的应用已经成为一个不可或缺的环节。
本文将从大豆深加工和磷脂加工技术的定义、发展历程、技术原理、应用前景等方面进行介绍。
一、大豆深加工的定义和发展历程大豆深加工是指在大豆基础上，开发和制造出一系列以大豆为原料的深加工产品。
大豆深加工技术的发展始于20世纪末，并随着科技的快速发展不断地进行着技术升级。
随着人们对营养和健康的需求不断增加，大豆深加工的市场规模也在不断地扩大。
目前，大豆深加工产品已经包括了豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆腐乳、豆腐素肉、豆粉、豆渣、豆油、豆饼等，深加工技术在大豆加工行业中发挥着越来越重要的作用。
二、磷脂加工技术的应用历程磷脂作为一种重要的生物分子，广泛存在于植物和动物细胞膜中。
磷脂在生物学和营养学领域中的应用越来越多，特别是在深度加工和功能性食品领域。
过去，由于大豆的油脂成分中磷脂含量比较低，磷脂的应用领域很小。
然而，随着大豆深加工技术的不断发展，大豆油脂中磷脂的含量越来越高，研究和开发磷脂加工技术已经成为大豆深加工企业的必修课。
三、磷脂加工技术的技术原理磷脂提取技术是利用特定的官能团将磷脂分离和提取出来的过程。
目前，常用的磷脂提取技术包括溶剂提取、酸解提取和超声波提取等。
其中，超声波磷脂提取是一种新兴的技术，具有提取效率高、成本低、环保等优点。
四、磷脂加工技术的应用前景随着人们对健康、绿色、环保、安全等生活方式的要求越来越高，磷脂加工技术的应用前景也越来越广阔。
一方面，磷脂作为一种营养丰富、保健功能卓越的物质，可以广泛应用于食品、保健品、化妆品、医药等领域。
另一方面，随着人们对绿色、环保、安全等要素的要求增加，大豆深加工企业在使用磷脂加工技术时，也会更加关注技术的环保性、安全性等方面，从而保证产品的质量和口碑。
综上所述，大豆深加工技术的发展和磷脂加工技术的应用已经成为大豆产业发展的重要推动力量。
大豆深加工项目可行性研究报告
第一章总论1.1项目名称及承办单位1.1.1项目名称某某某江源油脂有限责任公司年处理5 万吨大豆深加工项目。
1.1.2项目承办单位某某某江源油脂有限责任公司1.1.3项目拟建地点黑龙江省齐齐哈尔市某某某某某某镇青山路1 号（某某某江源油脂有限责任公司院内）1.1.4项目建议书编制单位某某某江源油脂有限责任公司1.2 项目建议书研究的依据和范围1.2.1 工作的依据（1 ）《轻工业建设项目可行性研究报告编制内容深度规定》（QBJS5-92）。
（2）本项建议书研究大豆深加工工程内容。
1.2.2 研究工作的范围某某某江源油脂有限责任公司对年加工5 万吨大豆改扩建项目的产品方案、市场情况、项目技术可行性、厂址选定、建设规模、工程技术方案、环境保护方案、企业组织与劳动定员方案、项目实施进度及建设投资进行研究分析，并对项目进行财务评价，同时对产品工艺方案、设备选型、设计方案等进行论述并提出建议。
1.3 研究工作概况根据产品市场和某某某及周边地区大豆产量情况，公司对本项目的产品方案和生产规模进行了确定和完善，使产品方案和建设规模更趋合理，更符合中国国情和项目需要，并开始与国内大豆分离蛋白、大豆粉末磷脂设备生产厂家进行广泛接触，在对国内大豆分离蛋白、大豆粉末磷脂设备生产厂家进行考察的基础上，对本项目需要的设备生产厂家进行了卓有成效的技术交流，并对这些公司的设备与国内同类产品从产品质量、机械性能、技术指标、设备投资进行了综合比较，为本项目的顺利进行打下了良好的基础。
1.4产品方案与生产规模本工程项目为改扩建，同时配套各种辅助工程。
本项目所生产的大豆分离蛋白、大豆粉末磷脂、色拉油、一级大豆油、饲料豆粕，目前先考虑对外销售大豆分离蛋白、大豆粉末磷脂、色拉油、一级大豆油及各种副产品，根据市场的发展需求及公司发展战略，可全部或部分利用大豆粉末磷脂生产卵磷脂、磷脂胶囊和磷脂糖衣片，增加公司的市场竞争力。
本项目年加工大豆5 万吨, 分为大豆预处理、浸油、大豆分离蛋精练、粉末磷脂、锅炉6 个车间。
全国食用大豆蛋白深加工企业名录
全国食用大豆蛋白深加工企业名录1. 引言食用大豆蛋白深加工企业是指将大豆蛋白进行深加工加工制作成各种食品和食品添加剂的企业。
随着我国食品产业的快速发展，食用大豆蛋白深加工企业也在不断壮大和发展。
本文将全面介绍全国范围内的食用大豆蛋白深加工企业名录，让读者能够更深入地了解这个领域。
2. 概况食用大豆蛋白深加工企业主要从事大豆蛋白的提取、加工制作等业务。
通过对大豆蛋白的深加工，可以生产大豆蛋白分离物、大豆异黄酮等产品，广泛应用于豆制品、肉制品、乳制品、面包等食品行业。
3. 全国食用大豆蛋白深加工企业名录（以下仅列举部分企业，具体名录请参考相关政府发布的文件和）3.1 A公司A公司是一家专业从事食用大豆蛋白深加工的企业，成立于2005年。
公司拥有先进的生产设备和技术团队，产品畅销国内外，被广泛应用于豆制品和肉制品行业。
3.2 B公司B公司是国内知名的食用大豆蛋白生产企业，拥有自己的大豆蛋白提取工厂。
公司产品质量可靠，深受消费者信赖，是国内外众多知名食品企业的长期合作伙伴。
3.3 C公司C公司是全国领先的大豆蛋白深加工企业之一，公司注重产品研发和创新，不断推出符合市场需求的新产品。
公司致力于将大豆蛋白应用于更多的食品领域，为消费者提供更多选择。
4. 总结与展望食用大豆蛋白深加工企业在我国食品产业中扮演着重要的角色，随着人们对健康饮食的关注，大豆蛋白制品的市场需求将会进一步扩大。
未来，食用大豆蛋白深加工企业需要不断加强技术创新，提高产品质量，在满足市场需求的为消费者提供更多健康、美味的食品选择。
5. 个人观点与理解在我看来，食用大豆蛋白深加工企业发展迅速，是因为人们对健康食品的需求不断增加。
作为消费者，我们应该更加关注食用大豆蛋白产品的质量和安全，同时支持这些企业不断创新，为我们提供更多健康、美味的食品。
总结通过本文的介绍，读者可以更深入地了解全国范围内的食用大豆蛋白深加工企业名录，以及该领域的发展现状和未来趋势。
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第二节 大豆低聚糖
大豆低聚糖 Soy Oligosaccharides 是大豆中可溶性糖的总称 大豆低聚糖主要含有 水苏糖 (Stachyose) 棉籽糖(Raffinose)等
大 豆 低 聚 糖 的 生 产 工 艺 流 程
第三节 大豆多肽
•大豆多肽是大豆蛋白的酶水解产品 •大豆多肽通常是由3-6个氨基酸组成的低肽混合物 •相对分子质量分布以低于1000的为主 • 主要出峰位置在相对分子质量300-700的范围内 •其氨基酸组成与大豆球蛋白十分相似 •必需氨基酸平衡良好
大豆皂甙的生理功能 1 抗脂质氧化，降低过氧化脂质的生成 抗脂质氧化， 2 抗氧化、抗自由基作用 抗氧化、 3 抗血栓作用 4 增强免疫调节功能 5 抗肿瘤作用 6 抗病毒作用
大豆皂甙的应用 1 在食品上的应用：含大豆皂甙的保健食品、 减肥食品及皂甙汁、皂甙饮料等 2 在药品上的应用 ：治疗心血管疾病的药物， 减肥药 3 在化妆品上的应用：含有大豆皂甙的化妆 品，可阻止由脂质过氧化引起的皮肤病， 减少皮肤病发生。
二、大豆异黄酮的分离
大豆异黄酮可作为雌性激素治疗的替代 品，可改善妇女更年期综合症，并具有降低 血液胆固醇、防止骨质疏松及抑制癌细胞生 长的作用。随着人们生活水平的提高，对天 然活性物质的需求正逐渐增大，大豆异黄酮 对人体生理代谢有益的调节作用及丰富的大 豆资源，为开发利用展示了广泛的市场前景， 目前正越来越受到世界各国的关注。
二、豆乳不良风味（豆腥味、苦涩味）的控制 1、加热钝化法 2、调整大豆浸泡水pH值抑制氧化酶活性 3、用极性溶液萃取 4、酶法 5、用δ-葡糖酸内酯抑制不良风味的形成
三、豆乳的稳定性 1、影响豆乳稳定性的因素 浓度、粘度、粒度、pH值、电解质、微生物、 工艺条件、包装方式、环境温度等 2、提高豆乳稳定性的措施 控制豆乳中固形物的粒度 适当使用稳定剂 加强水质管理
五、酿造白酒
1.工艺流程 用黄浆水酿造白酒的工艺流程如下。
曲种斜 面培养 三角瓶 培养 种曲 接种 酵母菌 种斜面 培养 三角瓶 培养 大三角 瓶培养 上缸 发酵 蒸馏 白酒
第二章 新型豆制品加工技术
第一节 豆粉 第二节 豆乳 第三节 酸豆乳饮料 第四节 大豆植物蛋白肉 第五节 膨化大豆蛋白食品
第一节 豆粉
一、速溶豆粉 速溶豆粉是将豆乳进行杀菌、浓缩、 喷雾、干燥制成的，它是一种营养价值很 高的植物蛋白食品。这种食品用热水冲调 即可饮用。它具有大豆的天然色、香、味、 特别是它不含有胆固醇，不会造成胆固醇 的沉积，它含有的不饱和脂肪酸又有防止 胆固醇沉积的作用。因此深受广大群众的 欢迎。
5 精制磷脂 C02纯化法的生产工艺流程：
回收重蒸 丙酮萃取 大豆油脚 混合物
抽虑 超临界 大豆磷脂 CO2萃取 真空干燥 滤饼
滤液
高纯度 大豆磷脂
四 磷脂的应用 1.在普通食品中应用：用作乳化剂、润湿剂、 消泡剂 2.在药品及保健食品中应用： 制造保肝护肝药物 生产健脑保健食品 用于婴幼儿食品 生产调节免疫力的保健食品 3 其它：化妆品、洗涤剂、涂料、纺织 工业――乳化剂
四、豆乳加工工艺简介
原料清理 冷却包装 加水浸泡 均质乳化 磨浆去渣 真空脱臭 营养调配 加热杀菌
第三节 酸豆乳饮料
酸豆乳饮料又称发酵豆乳饮料，它是以 豆乳为主要原料，经乳酸菌共生发酵产生 乳酸，再配以酸味剂、甜味剂及果蔬汁之 类调制而成具有浓郁酸乳风味的豆类饮料。
1.分类： 凝乳型 发酵型 搅拌型 酸豆乳 调配型
1.工艺流程 由大豆乳清制备大豆异黄酮的工艺流程如下。
大豆乳清
超滤 浓缩物
树脂吸附 残渣
水洗
醇洗
大豆异黄酮
可溶性糖
2.操作要点 （1）超滤：在65~95 ℃下进行超滤后，将 浓缩物循环再利用，再与新的大豆乳清重 复超滤。 （2）树脂吸附：在45~90 ℃下进行。 （3）醇洗：在25~80 ℃温度下用20%~90% 醇洗脱。
二、豆浆粉 用途： • 豆浆粉最大的用途是用它代替脱脂乳粉生 产冰淇淋。 • 为了改善冰淇淋配料的乳化性能，加豆浆 粉后可以减少其他乳化剂和稳定剂的使用 量。 • 豆浆粉还可以用作烘烤点心原料中一部分 面粉的代替品。 • 可以用于代替鸡蛋和蛋清用作点心的原料。
三、全脂速溶多维豆奶粉 是以大豆为主要原料，添加适量的牛奶、 蔗糖以及维生素A、维生素B、维生素C、 维生素D等和钙、磷、铁、碘等矿物质，经 高压均质灭菌等工序精制而成。
大豆深加工
朱晓燕
大豆生物活性物质的开发与 应用 新型豆制品加工技术 大豆加工副产物的应用
大豆生物活性物质的开发及应用
第一节 大豆磷脂 第二节 大豆低聚糖 第三节 大豆多肽 第四节 大豆异黄酮 第五节 大豆皂甙 第六节 大豆膳食纤维 第七节 维生素E
第一节 大豆磷脂 一、磷脂的定义与组成 1 定义：磷脂是一种含有磷酸根的类脂物质的 总称 脑磷脂 卵磷脂 甘油醇磷脂 丝氨酸磷脂 肌醇磷脂 2 磷脂分类 磷脂酸 神经醇磷脂 鞘磷脂
丝氨酸磷脂：是脑及红血球中的主要类脂
肌醇磷脂：存在于多种动植物组织中，常 与脑磷脂共存
鞘磷脂：主要存在于神经组织中，肺、脑 中含量较多
二、磷脂的生理功能 1 修复损伤生物膜 延缓肌体衰老 2 促进大脑发育和神经传导 改善记忆 3 降血压 降血脂 改善血液循环 预防心血管疾 病 4 对脂肪肝有预防和治疗作用 5 能显著增强人体免疫力 6 对胃粘膜具有保护作用
第二节 豆乳
普通豆乳饮料是指不加或只添加少量添 加剂（如糖、酸等），而无或只有很轻豆腥 味和苦涩味的豆乳。
一、豆乳的营养 在豆乳、牛乳及人乳中，以豆乳的蛋白质 含量最高，而脂肪和糖类的含量最低。 豆乳中的蛋白质除含硫氨基酸略低外，其 他氨基酸的含量、组成均复合理想蛋白质 的要求。 不饱和脂肪酸含量远高于动物乳。 含丰富的矿物质。 含较多的维生素B1、维生素B2、维生素B5 和维生素E等多种水溶性维生素。
一、大豆低聚糖的生产
1.工艺流程 从大豆乳清中提取大豆低聚糖的生产工艺流程 如下。 大豆乳清 筛粉 包装 预处理 电渗析 离子交换 高压泵 脱色 浓缩
低聚糖干粉 低聚糖产品
喷雾干燥
2.操作要点 （1）大豆乳清预处理:脱离蛋白质，有三种方法： ①加热到70℃以上，离心，过滤；②盐析法；③ 超滤法。 （2）除盐：除盐率达到3%~95%。 （3）浓缩：反渗透使溶液浓度达到12%以上，再将 3 12% 稀糖汁送入真空蒸发器，使糖汁浓度达到30%以 上。 （4）喷雾干燥：喷雾压力14MPa，进口温度185 ℃，出口温度84~89 ℃ 。
第六节 大豆膳食纤维
大豆膳食纤维是指大豆中不被人体 消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素 的总称
制取工艺
大豆纤维的生理功能 1 显著降低血液中的胆固醇含量 2 促进肠胃的正常蠕动而达到预防便秘与结 肠癌 3 促进血糖和胰岛素保持正常水平对防治糖 尿病效果显著
大豆膳食纤维应用 1 谷物早餐食品、小吃食品、面条制品、焙烤食品、 焙烤食品馅料、酸奶饮料、肉制品和冷冻食品当中 的添加量范围5%~30% 2 在面包、馒头、面条中的添加量在5% 3 在饼干、糕点中纤维的添加量为20% 4 在糖果、果冻、饮料中的添加量为30% 5 在膨化小吃中纤维添加量为25%~30%
2.工艺流程
豆乳 成品 乳酸菌发酵 灌装 均质 均质 发酵乳 脱气 调配 预热
杀菌
第四节 大豆植物蛋白肉
大豆植物蛋白肉是以脱脂豆粉为原料， 经加热膨化等过程而制成，含大豆蛋白质 高达50%以上。
一、植物蛋白肉的用途 由于动物肉，如猪肉、牛肉等，都含有 较多的脂肪与胆固醇，故医学界普遍认为 人们不要食用过多的动物肉。近年来国外 普遍发展植物肉生产，在制造灌肠、鱼肠、 肉丸、肉馅饼、肉包、饺子等肉馅食品中 均掺入适量的植物肉，以替代部分猪肉、 牛肉，这不仅可以减少食品中的脂肪及胆 固醇含量，提高蛋白质的比例，同时还可 降低肉制品的成本。
全脂大豆粉的挤压生产工艺
豆皮 全大豆 去皮 筛分 水、添加物 预处理 全脂大豆粉 混合 磨粉 双螺旋杆挤压蒸煮 冷却、干燥
第三章 大豆加工副产物的应用
第一节 黄浆水的综合利用 第二节 豆粕的综合利用 第三节 豆渣的综合利用
第一节 黄浆水的综合利用
黄浆水又称大豆乳清，是大豆制品加工 时排放的废水。其中含有较多的营养物质， 排放后不但造成可利用营养成分的顺势，而 且会给微生物繁殖创造了条件，造成环境污 染。通过一定的技术手段将黄浆水充分利用 起来，变废为宝，将会创造出更大的社会和 经济效益。
二、生产工艺流程
大豆 豆粉 筛选除杂 过筛 磨粉 破碎 粉碎 去豆皮 豆饼 轧粒 低温蒸炒（70℃以下）
压缩脱脂（75℃以下） 豆油 干燥（水分13%以内） 13%
加水和面 挤压喷爆 植物蛋白肉 （水分调整为40%） （140~240℃） 成品
包装
第五节 膨化大豆蛋白食品
利用挤压式膨化机在高温、高压、短时 的条件下，对食品进行机械处理和热处理， 即为膨化食品。 在挤压膨化过程中，不仅改变了原料 的外形、状态，而且改变了原料中分子结 构的性质，提高了食品的风味和口感，减 少了营养损失。
(一)大豆多肽的生理功能 1 易于消化吸收 2 促进脂肪代谢 降低血清胆固醇 3 增强肌肉运动力 加速肌肉消除疲劳 4 低过敏性
大 豆 多 肽 的 生 产
第四节 大豆异黄酮
大豆异黄酮属黄酮类化合物的异黄酮类成分
不同品种中的异黄酮含量和种类分布有 很大的差别 日本和美国大豆品种的异黄酮 含量分别为1.2%~2.3%和2.1%~4.2% 异黄 酮总量表现为美国品种大于日本品种。 我国大豆品种异黄酮含量一般为1.2%~2.5， 其中尤以东北大豆中的异黄酮含量为高， 一般在1.8%~2.3%
三、黄浆水制备酵母
1.工艺流程 用黄浆水制备面包酵母和要用酵母工艺流程如下：
糖蜜 加酸煮沸 空气 过滤器 鼓风机 黄浆水 水解 澄清液 商品酵母培养 酵母离心分离 压榨 切条 烘房干燥 二级种子培养 一级种子培养 酵母菌种 试管培养 三角瓶培养 粉碎 酵母粉 药用酵母