柿子酒制作

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柿子酒的酿制方法

柿子酒的酿制方法柿子酒是一种传统的酿酒方式，其酿制过程简单易行，口感醇厚，风味独特。

下面将为大家介绍柿子酒的酿制方法。

首先，选择新鲜成熟的柿子。

柿子的选择是酿制柿子酒的第一步，只有选择新鲜成熟的柿子才能保证酿制出的柿子酒口感醇厚，风味独特。

一般来说，柿子的颜色应该是鲜艳饱满的，果实表面没有明显的划痕或者烂熟的痕迹。

其次，将柿子洗净去皮去蒂。

在酿制柿子酒之前，需要将柿子洗净，去掉表面的灰尘和杂质。

然后用刀将柿子的皮和蒂去除干净，只留下柿子的果肉。

接着，将柿子放入干净的玻璃瓶中。

将处理好的柿子放入干净的玻璃瓶中，填满瓶子，不要留有空隙。

在放入柿子的过程中，可以适量加入白糖，以增加柿子酒的甜度。

然后，加入适量的白酒。

在放入柿子的玻璃瓶中后，需要加入适量的白酒，白酒的选择可以根据个人口味来定，一般建议选择口感较好的白酒，以增加柿子酒的香气和口感。

最后，密封瓶口，放置阴凉通风处发酵。

将处理好的柿子和白酒的玻璃瓶口密封好，然后将其放置在阴凉通风处进行发酵。

发酵的时间一般为1-2个月，可以根据个人口味来决定发酵的时间长短。

在发酵过程中，需要定期晃动玻璃瓶，以确保柿子和白酒充分混合发酵。

待发酵完成后，就可以享用自制的柿子酒了。

总的来说，酿制柿子酒的方法并不复杂，只需要选择新鲜成熟的柿子，去皮去蒂，放入玻璃瓶中，加入白酒，密封发酵即可。

柿子酒口感醇厚，风味独特，非常适合作为家庭酿酒的选择。

希望以上介绍的柿子酒的酿制方法能够对大家有所帮助，也希望大家在尝试酿制柿子酒的过程中能够享受到乐趣。

柿子酒酿造方法

柿子酒酿造方法
1、选择新鲜硬度高的柿子，用水洗净后，浸入40℃温水中浸泡24小时，以除去涩味。

2、除去柿子果柄、花盘，再用破碎机破碎，装入高温消毒的酒坛子里。

3、柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。

酸度较低，一般需加酸（苹果酸、柠檬酸、酒石酸等），在发酵前含酸量应调整到6克／升左右。

4、柿子浆加0.1％果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。

添加5％左右葡萄酒酵母液，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。

主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。

发酵时间大约1周，在残糖降至5克／升以下时，发酵基本停止。

5、发酵结束后，应进行压榨；出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。

柿子原浆酒酿造方法

柿子原浆酒酿造方法
1.摘取质量上好的青柿子，不得有磕碰、残缺，更不能有虫食破口等。

2.将摘取的柿子用清水清洗干净，不得有破损。

晾干。

3.倒一容器高度酒。

容器的大小由柿子几何体积决定。

将柿子在高度酒中浸一下，使柿子的表面均匀一层酒，不得过多。

4.将浸过酒的柿子轻轻的放在带盖的容器内，柿子平放。

加盖密封。

用红土泥涂一下盖的内面，将会改善气味。

5. 大约一个月后就可开启品尝。

时间长一些好吃，但不能过长。

（白酒最好使用清香型的，泡出来的柿子酒味道正。

）。

柿子酒(果露酒)

柿子酒果露酒的工艺研究前言：果酒，即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在12%Vol左右，主要成分除乙醇外，还有糖、有机酸、酯类及维生素等。

果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点，可促进血液循环和机体的新陈代谢，控制体内胆固醇水平，改善心脑血管功能，同时具有利尿，激发肝功能和抗衰老的功效。

果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。

随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求，果酒的诸多优点和独特功效受到越来越多的重视。

1、产品介绍柿子隶属柿科(Ebenaceae)柿属(DiospyrosL.f.)多年生落叶果树,原产我国，是我国五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子)之一。

柿子果酒中含有极为丰富的维生素（VC、VB1、VB2、VE、VPP等），其中VC的含量较高。

VC在体内可随时消除能促成细胞坏死、加速衰老、发生癌变的自由基；还能降低血脂，防止动脉硬化作用。

柿子发酵果酒中含有人体必需的宏量元素K、P、Ca、Mg、Na 和微量元素Fe、Zn、Mn、Cu、Mo、Se等，特别是在一般食物中常缺的防病保健抗衰老的重要微量营养元素硒在柿子发酵果酒也含有一定的量。

此外，柿子果酒中还含有人体所需的生命元素，所含氨基酸达17种之多，氨基酸总含量为53.70mg/100ml，人体必需氨基酸有7种，含量为19.34mg/100ml占总氨基酸的36.01%。

柿子果酒是一种具有极高营养学价值的保健果酒，值得大力推广。

2、生产流程及设备2.1材料及生产设备（1）材料柿子，白砂糖，TH-AADY（湖北安琪生物集团有限公司生产），JA 澄清剂（2）生产设备双螺旋榨汁机，离心分离机，不锈钢发酵罐，贮罐，过滤机，灌装机，常用化验设备等。

2.2工艺流程[4]柿子→清洗→脱涩→除果柄和花盘→破碎榨汁→果汁澄清→调整成分→主发酵→榨酒→后发酵→陈酿→分离→调配→过滤、装瓶、杀菌→包装制备柿子酒，图示如下：清水40℃–50℃温水浸泡24h0.5%~0.8%TH-ADDY发酵剂柿子清洗脱涩20~25℃，经20–25d除果柄和花盘破碎榨汁主发酵榨酒后发酵陈酿分离果汁澄清调配调整成分在70~72℃水浴杀菌20min过滤、装瓶、杀菌包装果酒酒精度一般为12%–14%(图1)2.3操作要点（1）原料选择：选择含糖量高（一般要求总糖含量为16%–26%，总酸含量0.8%–1.2%，粗纤维含量2.08%，维生素含量29mg/100g–49mg/100g）、充分成熟的柿子鲜果，剔除有病虫害、损伤、腐烂的劣果，出汁率在65%–70%。

家庭自制柿子酒——柿子酒的酿制方法

家庭自制柿子酒——柿子酒的酿制方法酿酒技术：家庭如何自制柿子酒——柿子酒可以泡枸杞吗？工具：无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。

工艺流程：清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。

棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。

要放在无污染无蚊虫的地方。

经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。

但不会太酸，有甜味。

颜色就像红葡萄酒一样透明。

关键是下一步，后期发酵。

也就是制成陈年老醋。

用这种方法制成的陈年老醋能存放数年用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。

这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。

注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。

但是都有沉淀物，这是正常的。

眼下正是柿子成熟的季节，你今年吃柿子了吗？菊花老师的童年里，柿子是被绳子串起来挂在树梢或者门头上的，一串串的，好不喜庆！熟了之后美味可口，柿子有很多吃法，你知道柿子可以泡酒吗？那么，柿子酒泡什么好，柿子酒可以泡枸杞吗？柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成。

其制作最大特点是不用粮食。

柿子酒能泡枸杞是可以喝的，但最好确定对症，否则效果不好的。

图解蒸馏型柿子酒的传统做法

图解蒸馏型柿子酒的传统做法眼下正是柿子大量上市的季节，柿子皮嫩、果肉酸甜，含有多种矿物元素并有较高的药用价值，因此引来很多市民纷纷购买。

你爱喝柿子酒吗？最正宗的柿子酒应该是蒸馏型白酒，今天就用图解的方法给大家详细讲解，如何用传统的方法酿制和蒸馏柿子酒。

酿造柿子酒要选在农历九月霜降前，此时正是柿子大量成熟的季节。

把充分成熟的柿子摘下来以后，洗净之后再控干柿子表面的生水，摘去柿子盖，接着就用木槌将柿子砸烂。

切记，不能使用铁质的东西来砸，会影响柿子酒的品质的。

先在发酵用的大缸底部放入适量酒曲，然后在砸碎的柿子里也掺入酒曲，也装入发酵用的大缸里。

起先放入的柿浆不要过多，等柿浆发酵起了小气泡之后，就用丁字形木棍开始搅打，把发了酵的柿浆打到原来的位置，再放入新的柿浆，就这样轮返打，轮返装，直至把缸浆满。

此后的每天都要不断地用木拐捣搅柿浆，促其发酵。

柿浆不停地发酵，就需要不停地打，这也是最辛苦的一个工作程序。

要是做上好几缸柿子酒，有时候连觉都睡不成，要守到缸前不停地打，打的不再往上发酵为止，也就是柿浆不再有气泡冒出，也不再上涨。

然后和些泥把缸口封实，等到农闲或者下雪不能外出干活就开始蒸酒，通常是要等到滴水成冰的冬季才开始蒸酒。

开缸，将发酵好的柿浆从缸里挖出来。

再把挖出来柿浆与铡短的麦秸或豆梗掺匀，麦秸或豆梗当然必须是干净不发霉的，用铡刀铡成一寸长左右，但其实用干净的谷糠或高梁糠效果更好。

这一步是最为关键的步骤了，麦秸、豆梗、谷糠或高梁糠的用量多少直接影响出酒率和出酒质量，以拌好后不干不湿为最佳状态。

太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。

拌匀之后就可以倒入蒸馏缸里。

装到七八分满的时候就可以了，然后装上导流管。

导流管的头部形如锅盖，它的作用就是让蒸汽遇到它的时候能凝结成水珠，然后再顺着管子流出缸外。

因此，这里就出现需要说明的问题了，一是头部的这个锅盖状的东西面积越大越好，二是管子必须有一定的倾斜度，二是冷凝是需要低温的，这个低温是从哪里来的呢。

柿子酒是一种什么样的酒？品鉴柿子酒

柿子酒是一种什么样的酒？品鉴柿子酒柿子酒是以柿子为原料，经过发酵蒸馏而成的果酒。

柿子是世界上最甜的水果之一，当柿子完全成熟时，可以酿造出一种具有果香的酒。

由于柿子种含有大量的还原糖，主要成分是葡萄糖、果糖和甘露醇。

这些糖通过酒精发酵分解成酒精和二氧化碳，发酵速度主要与酵母的数量和酵母的活性环境有关。

自制柿子酒的工具1.桶，大缸，桶，锅或其他非反应性的食品安全容器，这用于初级发酵。

它的体积应该比全部液体的体积大四分之一到二分之一。

它必须能够遏制气体上升的上限，以便进行一个良好的有氧发酵。

发酵过程中应盖上盖子，防止灰尘和任何细菌或异物进入发酵过程，但它不应该是密闭的。

2.壶、广口瓶或小瓶，通常有一个宽的身体和一个小开口的锥形瓶颈。

这个开口应该用气闸密封，也被称为二次发酵罐，这是酒精发酵的第二阶段发生的地方。

3.气闸。

4.坎普登片剂，这种含硫的产品可以杀死几乎所有的野生细菌和真菌。

5.葡萄酒稳定剂，山梨酸钾，有时称为“葡萄酒稳定剂”，在装瓶前添加到成品酒中，以减少再发酵的可能性。

自制柿子酒的原料3斤熟柿子(去皮、洗净、去籽、切丁);2.5斤砂糖;1汤匙山梨酸钾;7升水;坎普登片;½茶匙酵母营养剂;½茶匙果胶酶;1包葡萄酒酵母自制柿子酒的的步骤1.把柿子捣烂，放入桶中;2.添加酵母营养、坎普登片，和1.2斤的糖到果汁中。

;3.加入4升水，充分搅拌使糖溶解并混合。

4.12小时后，加入果胶酶和酵母。

5.发酵5至7天，每天盖上盖子搅拌。

6.用尼龙筛子过滤。

7.加入剩余的糖，搅拌均匀。

8.转移到次要发酵罐，至少留5到10厘米的空间，以便气体发酵。

9.把气闸放进去。

10.三到四周后，将液体虹吸另外一个干净的二级容器中，然后再次放入气闸。

11.每月一次，直到柿子酒装瓶，大约三个月。

12.在此之后，如果你想要更甜的柿子酒，加入山梨酸钾和糖。

柿子酒的制作方法是什么？柿子酒原理及工艺

柿子酒的制作方法是什么？柿子酒原理及工艺
柿子酒顾名思义就是用柿子酿制的酒。

但是自制柿子酒不是谁都会的，而且家庭自制柿子酒需要很多的材料，相信很多人也都没有。

那么家庭如何自制柿子酒呢?柿子酒的度数是多少呢?
家酿柿子酒度数一般在12度到14度之间，度数不是太大。

自制柿子酒原料：原料：柿子、白酒、冰糖(三种食材的比例按1：1：1即可)。

柿子酒做法
1、洗净并剖开青柿子，沥干水分;
2、取一个干净风干的泡酒坛;
3、加入以上的原料，搅拌均匀之后封严盖口就行!接着耐心等待一个月左右，就可以品尝到既美味又养生的柿子酒啦!|
家庭如何自制柿子酒?
先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和)。

进行发酵时，以密闭室不供给氧气条件下发酵，才能充分地将糖变成酒精。

可采用固体发酵法制取白酒。

是将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4%的酒麴，搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。

温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。

蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。

太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。

拌匀后装瓶蒸馏。

出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。

一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。

「自制柿子酒、家庭如何自制柿子酒」已经给大家详细介绍清楚了，希望可以帮助大家更好地酿制柿子酒。

天然果酒：柿子酒

天然果酒：柿子酒新采的柿果味涩，果实中含有大量单宁和果胶物质，应充分脱涩后破碎或打浆，添加果胶酶分解果实中的果胶物质，否则酿出的酒具有强烈的涩味，酒液浑浊不清难以应用。

柿子酒淡黄色或金黄色，清亮透明，富有关泽，具有柿子特有的果香及醇厚的酒香；醇厚柔和，口味清爽，酒体完整。

柿子酒风味浓郁而独特，深受消费则欢迎。

1、工艺流程柿子→清洗→脱涩→出果梗和花盘→破碎→调整成分→控温发酵→压榨→陈酿→倒酒→过滤→澄清→冷冻→过滤→成分调整→过滤→灌装→柿子成品酒2、操作要点（1）、原料选择柿果要充分成熟，颜色由橙装红，果实含糖量高，出酒率也高，酿成的酒色、香、味均佳，一般多在霜降前后采收较为适宜。

剔除有病虫害、损伤、腐烂果。

（2）、清洗用请水洗净柿子表皮的污染物，水中也可加入0.05%的高锰酸钾消毒，取出后再用流水冲洗直至无红色时为止，清洗后沥干水分待用。

（3）、脱涩柿子脱涩的方式很多，可以选择一种进行脱涩处理，但要求柿子完全脱涩，否则果酒会因涩味过重，影响口感。

列如：温水脱涩将柿子浸入水温45度左右的容器中，水温以淹没柿子为宜。

可通过在容器下加入或保温材料，及浸入热水调温等方式保持水温，浸泡1天左右。

浸泡时间随果实成熟度的高低而不同，成熟度低果实，浸泡时间稍长些。

（4）、破碎与添加二氧化硫除去花柄和花盘，用破碎机破碎。

破碎后果粒直径3-5mm，添加二氧化硫，添加果胶酶，分解果浆中果胶以提高出酒率（5）、调整果浆成分发酵前应对果胶的糖度、酸度做适当调整。

若必须添加有机酸来调节果浆的pH值，应在添加二氧化硫之前加酸，减低果胶PH值，充分发挥作用。

（6）、发酵将果浆泵进发酵罐中，容器充分填系数控制在80%，以防发酵时膨胀外溢。

添加活化好的酵母并搅拌混合均匀。

发酵8-15天（7）、压榨发酵结束后，立即把果肉肉渣和酒液分离，先取出自流汁，然后将果渣放进压榨机压榨出酒液。

必要时也可使果渣在酒中浸渍一段时间，待渣中的颜色、香气成分充分浸提出来。

柿子酒的酿造过程

柿子酒的酿造过程
柿子酒的酿造过程大致如下：
1. 准备原料：准备柿子、酒精、糖、水和其他调料；
2. 制作果汁：将洗净的柿子放入搅拌机，加入适量的水，搅拌混合，滤去果肉，形成果汁；
3. 加入酒精：将果汁和酒精混合搅拌，使酒精分解成小分子，以达到良好的混合效果；
4. 加糖：将糖放入搅拌机，加入适量的水，搅拌混合，将糖溶液加入果汁和酒精混合液中；
5. 加入香料：将调料放入搅拌机，加入适量的水，搅拌混合，将调料混合液加入果汁和酒精混合液中；
6. 放入容器：将混合液倒入容器中，待混合液完全混合；
7. 封闭容器：将容器密封，使混合液不会受到外界空气的影响；
8. 发酵：将容器放入恒温环境中，使混合液发酵，待发酵完成；
9. 过滤：将发酵完成的混合液过滤，以去除残留的果肉；
10. 冷却：将过滤后的混合液冷却，使其回到常温；
11. 过滤：将冷却后的混合液再次过滤，以去除残留的杂质；
12. 灌装：将过滤后的混合液灌装到饮料瓶中，即可饮用。