一种柿子发酵酒的酿制方法
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一种柿子发酵酒的酿制方法
一、技术(成果)简介
中国农业大学参考日本的技术,经多年研究、摸索,发明了能够解决以上问题的柿子酒发酵新技术、新工艺,研制出与日本技术水平相当的柿子酒,填补了我国造酒技术的一项空白。这项技术已获得国家发明专利,并通过了国家科学技术成果鉴定。
它包括柿子脱涩、柿子发酵成酒等一整套综合配套技术。采用这套技术可生产:甜柿子酒、半甜柿子酒、干柿子酒、半干柿子酒等系列柿子酒。它的各项主要指标:酒精度7~15度,糖度2~50 g/L,总酸4~6 g/L,挥发酸小于1.1 g/L,游离二氧化硫小于50 mg/L,可溶性单宁0.1%~1.5%。
“北京市产品质量监督检验所”对这种柿子酒检验后,其“检验报告”称:这种柿子酒色泽为“浅黄微绿、浅麦杆黄色、淡黄色;澄清透明,无混浊沉淀;无泡沫;具有纯正、清雅优美、和谐的果香与酒香;具有甘甜醇厚、舒适爽顺的口味及和谐的果香味和酒香味。”检验结论:全部指标符合国家果酒质量标准及国家卫生标准。
这种酒生产工艺的主要特点:
1、出酒率高,每100 kg柿子可发酵成60~70 kg柿子酒;
2、不兑水,为完全发酵酒;
3、操作简单,工艺流程与葡萄酒大致相当,适宜于大规模产业化生产;
4、成本较低;
5、柿子得到完全利用,柿子渣还可用做牲畜饲料、肥料等;
6、由于柿子被完全利用,不带来任何污染。
二、投入设备及必备条件
设备与葡萄酒厂所需设备大致相当。
三、推广前景及意义
1、它提供了进入国际市场、迎接国际市场竞争的良好机遇;
2、它是我国农业产业结构调整,积极促进传统、特色农产品发展的重要措施;
3、它符合1987年全国酿酒工作会议提出的“高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向发酵酒转变,粮食酒向果露酒转变”的发展思路;
4、它开辟了农产品市场消费的新渠道,拉动了市场对农产品的需求,为农民致富作出贡献;
5、它没有污染,属于绿色食品、环保食品,有益于人类的身心健康;
6、它找到了中国传统食品与现代加工技术的最佳结合点,宏扬了中华民族文化。
四、目前推广应用情况已开始中试阶段。