一种柿子发酵酒的酿制方法
柿子酒的酿造过程
柿子酒的酿造过程
柿子酒的酿造过程大致如下：
1. 准备原料：准备柿子、酒精、糖、水和其他调料；
2. 制作果汁：将洗净的柿子放入搅拌机，加入适量的水，搅拌混合，滤去果肉，形成果汁；
3. 加入酒精：将果汁和酒精混合搅拌，使酒精分解成小分子，以达到良好的混合效果；
4. 加糖：将糖放入搅拌机，加入适量的水，搅拌混合，将糖溶液加入果汁和酒精混合液中；
5. 加入香料：将调料放入搅拌机，加入适量的水，搅拌混合，将调料混合液加入果汁和酒精混合液中；
6. 放入容器：将混合液倒入容器中，待混合液完全混合；
7. 封闭容器：将容器密封，使混合液不会受到外界空气的影响；
8. 发酵：将容器放入恒温环境中，使混合液发酵，待发酵完成；
9. 过滤：将发酵完成的混合液过滤，以去除残留的果肉；
10. 冷却：将过滤后的混合液冷却，使其回到常温；
11. 过滤：将冷却后的混合液再次过滤，以去除残留的杂质；
12. 灌装：将过滤后的混合液灌装到饮料瓶中，即可饮用。
柿子酒的酿制方法
柿子酒的酿制方法柿子酒是一种传统的酿酒方式，其酿制过程简单易行，口感醇厚，风味独特。
下面将为大家介绍柿子酒的酿制方法。
首先，选择新鲜成熟的柿子。
柿子的选择是酿制柿子酒的第一步，只有选择新鲜成熟的柿子才能保证酿制出的柿子酒口感醇厚，风味独特。
一般来说，柿子的颜色应该是鲜艳饱满的，果实表面没有明显的划痕或者烂熟的痕迹。
其次，将柿子洗净去皮去蒂。
在酿制柿子酒之前，需要将柿子洗净，去掉表面的灰尘和杂质。
然后用刀将柿子的皮和蒂去除干净，只留下柿子的果肉。
接着，将柿子放入干净的玻璃瓶中。
将处理好的柿子放入干净的玻璃瓶中，填满瓶子，不要留有空隙。
在放入柿子的过程中，可以适量加入白糖，以增加柿子酒的甜度。
然后，加入适量的白酒。
在放入柿子的玻璃瓶中后，需要加入适量的白酒，白酒的选择可以根据个人口味来定，一般建议选择口感较好的白酒，以增加柿子酒的香气和口感。
最后，密封瓶口，放置阴凉通风处发酵。
将处理好的柿子和白酒的玻璃瓶口密封好，然后将其放置在阴凉通风处进行发酵。
发酵的时间一般为1-2个月，可以根据个人口味来决定发酵的时间长短。
在发酵过程中，需要定期晃动玻璃瓶，以确保柿子和白酒充分混合发酵。
待发酵完成后，就可以享用自制的柿子酒了。
总的来说，酿制柿子酒的方法并不复杂，只需要选择新鲜成熟的柿子，去皮去蒂，放入玻璃瓶中，加入白酒，密封发酵即可。
柿子酒口感醇厚，风味独特，非常适合作为家庭酿酒的选择。
希望以上介绍的柿子酒的酿制方法能够对大家有所帮助，也希望大家在尝试酿制柿子酒的过程中能够享受到乐趣。
西红柿酒的制作方法
西红柿酒的制作方法
西红柿酒是一种以西红柿为原料制成的葡萄酒。
制作西红柿酒的方法如下：
1. 准备新鲜的西红柿，尽量选择成熟且味道鲜美的西红柿。
2. 将西红柿洗净，去皮并切成小块。
3. 将西红柿块放入搅拌机中，搅拌成泥状。
4. 将西红柿泥倒入一个干净的玻璃容器中。
5. 然后加入白糖，搅拌均匀。
6. 每1000克西红柿泥加入150克白糖。
7. 加入干净的水，搅拌均匀，让糖完全融化。
8. 容器盖上保鲜膜，然后用纱布或者棉布盖住，避免灰尘或杂质落入。
9. 将容器放置在阴凉通风处，进行发酵。
一般需要发酵7-10天。
10. 发酵完毕后，将西红柿酒倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。
可以放置几个月到一年以上，让西红柿酒的味道变得更加浓郁。
11. 最后就可以享用美味的自制西红柿酒了。
制作西红柿酒的过程中，需要注意卫生和干净，避免杂质或细菌的污染，以免影响西红柿酒的质量和口感。
八岐山柿子原浆酒酿造方法
八岐山柿子原浆酒酿造方法
八岐山柿子原浆酒酿造方法
一、原料准备
1、柿子：需选择柿子成熟时采摘，去除表皮，即可采摘入料。
2、陈年米酒：可以采购较陈熟的米酒，质量要求佳。
二、酿造过程
1、将柿子削皮，用盐水浸泡1-2小时，洗净，沥干，切成小块，放入可容两倍柿子的容器，生香很重；
2、倒入大米酒，比例约为柿子一倍；
3、将容器盖上，用棉布覆盖，在室温下发酵两到三个月左右；
4、熟后，倒入瓶中，储存于室温；
三、饮用
1、未坚持发酵足够久，山柿子原汁酒有可能清脆，口感苦涩，发酵时间越久，口感越圆润；
2、有苦、甘和酸之分，较好的酒，甘中带酸、香气浓郁；
3、饮用柿子原汁酒需要喝凉酒，未经过冷藏的柿子原汁酒开瓶后，口感非常的清爽，滋味绵甜芬芳，令人口爽满足。
酿酒技术-柿子酒发酵型纯果酒做法
酿酒技术-柿子酒发酵型纯果酒做法
第一步：筛选清洗柿子
柿子的含糖量越高，对于我们酿酒来说就越好。
但我们在选择酿酒用的柿子时一定要选择没有虫蛀、没有腐烂柿子。
如果选择了已经变质腐烂的柿子做酒很容易杂困感染而酸败，严重的会导致甲醇、甲醛超标而产生严重后果。
第二步：温水脱涩
把柿子用清水洗干净以后，需要再浸入40℃温水中浸泡24小时，这种做法是为了去除柿子本身的涩味;
第三步：破碎打浆
将柿子先去除果柄、花盘，然后用破碎工具将其破碎打浆备用。
第四步：发酵
柿子的糖分可达20%左右，一般不用加糖。
(若糖度不够可适当加入白糖)
柿子浆加0.1%果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。
按100斤柿子加5两酒曲，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。
主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。
发酵时间大约1周，在残糖降至5克/升以下时，发酵基本停止。
第五步：压榨
发酵结束后，应进行压榨，出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。
第六步：后发酵
把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。
后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。
第七步：陈酿
后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。
酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。
换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。
中国农业大学科技成果——一种柿子发酵酒的酿制方法
中国农业大学科技成果——一种柿子发酵酒的酿制方法成果简介中国农业大学参考日本的技术，经多年研究、摸索，发明了能够解决以上问题的柿子酒发酵新技术、新工艺，研制出与日本技术水平相当的柿子酒，填补了我国造酒技术的一项空白。
这项技术已获得国家发明专利，并通过了国家科学技术成果鉴定。
它包括柿子脱涩、柿子发酵成酒等一整套综合配套技术。
采用这套技术可生产：甜柿子酒、半甜柿子酒、干柿子酒、半干柿子酒等系列柿子酒。
它的各项主要指标：酒精度7-15度，糖度2-50g/L，总酸4-6g/L，挥发酸小于1.1g/L，游离二氧化硫小于50mg/L，可溶性单宁0.1%-1.5%。
“北京市产品质量监督检验所”对这种柿子酒检验后，其“检验报告”称：这种柿子酒色泽为“浅黄微绿、浅麦秆黄色、淡黄色；澄清透明，无混浊沉淀；无泡沫；具有纯正、清雅优美、和谐的果香与酒香；具有甘甜醇厚、舒适爽顺的口味及和谐的果香味和酒香味。
”检验结论：全部指标符合国家果酒质量标准及国家卫生标准。
这种酒生产工艺的主要特点：1、出酒率高，每100kg柿子可发酵成60-70kg柿子酒；2、不兑水，为完全发酵酒；3、操作简单，工艺流程与葡萄酒大致相当，适宜于大规模产业化生产；4、成本较低；5、柿子得到完全利用，柿子渣还可用做牲畜饲料、肥料等；6、由于柿子被完全利用，不带来任何污染。
投入设备及必备条件设备与葡萄酒厂所需设备大致相当。
推广前景及意义1、它提供了进入国际市场、迎接国际市场竞争的良好机遇；2、它是我国农业产业结构调整，积极促进传统、特色农产品发展的重要措施；3、它符合1987年全国酿酒工作会议提出的“高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向果露酒转变”的发展思路；4、它开辟了农产品市场消费的新渠道，拉动了市场对农产品的需求，为农民致富做出贡献；5、它没有污染，属于绿色食品、环保食品，有益于人类的身心健康；6、它找到了中国传统食品与现代加工技术的最佳结合点，弘扬了中华民族文化。
家庭自制柿子酒——柿子酒的酿制方法
家庭自制柿子酒——柿子酒的酿制方法酿酒技术：家庭如何自制柿子酒——柿子酒可以泡枸杞吗？工具：无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。
工艺流程：清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。
要放在无污染无蚊虫的地方。
经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。
但不会太酸，有甜味。
颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步，后期发酵。
也就是制成陈年老醋。
用这种方法制成的陈年老醋能存放数年用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。
这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。
但是都有沉淀物，这是正常的。
眼下正是柿子成熟的季节，你今年吃柿子了吗？菊花老师的童年里，柿子是被绳子串起来挂在树梢或者门头上的，一串串的，好不喜庆！熟了之后美味可口，柿子有很多吃法，你知道柿子可以泡酒吗？那么，柿子酒泡什么好，柿子酒可以泡枸杞吗？柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成。
其制作最大特点是不用粮食。
柿子酒能泡枸杞是可以喝的，但最好确定对症，否则效果不好的。
柿子酒的制作方法
柿子酒的制作方法
柿子酒是一种古老的传统酒类，具有浓厚的乡土气息和独特的风味，深受人们喜爱。
柿子酒的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能在家中轻松制作出美味的柿子酒。
下面我将为大家介绍柿子酒的制作方法。
首先，我们需要准备好新鲜成熟的柿子。
柿子的选择非常重要，最好选用外皮呈现出橙红色的柿子，这种柿子口感较软，果肉较甜，适合用来酿造柿子酒。
然后将柿子洗净，去皮去蒂，切成小块备用。
接下来，我们需要准备好白糖和白酒。
将切好的柿子放入干净的玻璃瓶中，每层柿子之间撒上一层白糖，然后倒入适量的白酒，使柿子完全浸没在白酒中。
注意要选择高度适中的瓶子，不要装得太满，以防止发酵时液体溢出。
然后，将装有柿子、白糖和白酒的玻璃瓶密封好，放置在通风干燥的地方，让其静置发酵。
在发酵的过程中，每隔一段时间要轻轻摇晃瓶子，促进柿子和白酒的充分混合。
发酵的时间一般为1个月到3个月不等，具体时间根据个人口味和气温湿度而定。
待柿子酒发酵完成后，用过滤网过滤掉柿子渣，将酒液倒入干净的酒瓶中进行贮存。
柿子酒的口感会随着时间的推移而变得更加浓郁，因此可以选择长期贮存，让其口感更加醇厚。
最后，当柿子酒成熟后，可以根据个人口味添加适量的蜂蜜或者柠檬片，提升柿子酒的口感和香气。
然后就可以享受自制的柿子酒了。
总的来说，制作柿子酒并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能在家中制作出美味的柿子酒。
希望以上的介绍能够帮助到大家，也希望大家能够在享受美味的同时，做好适量的饮酒，合理饮酒，享受生活。
制作柿子酒的方法
制作柿子酒的方法柿干含有丰富的膳食纤维，对于润泽肌肤和美容、预防便秘等都有良好的功效。
下面店铺和大家一起学习制作柿子酒的方法。
制作柿子酒的方法白酒(蒸馏酒)的制作1、将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠。
2、拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4%的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。
3、温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。
4、蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。
太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。
拌匀。
5、出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关，一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。
6、配制酒。
黄酒(发酵酒)制作1、将柿子洗净、脱涩、除去柿蒂，用碾子碾成糊状，倒入发酵缸内，约至三分之二处即可，不能太满，以防发酵时膨胀外溢。
2、再拌入1%黑曲霉、5%酒母、混合均匀，充分压实，加盖密闭，置于发酵室发酵。
发酵室温度控制在25～28℃，在发酵过程中，每天用木耙打耙三次，使上下发酵均匀。
3、经过5～7天，上部出现清水，酒味很浓时，用布过滤，滤出液就是发酵酒。
4、由于柿子中果胶物质和蛋白质含量较多，酒液较混浊，可用果胶分解酶(酶制剂)、鸡蛋清或明胶处理。
其中以果胶分解酶的效果最好。
5、发酵酒经陈酿，杂质沉淀后，再装瓶出售。
后装瓶蒸馏。
柿子酒作用1、治寒泻、水泻：柿饼2个，放饭上蒸熟食。
2、治高血压、慢性支气管炎干咳、咽痛：柿饼3枚(去蒂)，清水和冰糖适量，蒸至柿饼绵软后食用。
3、治干咳咯血、久痢便血、小便带血：柿饼3枚去蒂切小块，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖调味食用。
4、治地方性甲状腺肿：未成熟的青柿子1000克，洗净去柄，切碎捣烂，以洁净纱布绞汁放在锅中，先以大火烧沸，后以文火煎熬浓缩至稠粘时，加入蜂蜜1倍，再煎至浓稠时停火，待冷装瓶备用。
每次1汤匙，沸水冲饮，每日2次。
5、治泌尿道感染、血尿：柿饼2枚，灯心草6克，同煮汤，加白砂糖调味饮用，每日2次。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一种柿子发酵酒的酿制方法
一、技术(成果)简介
中国农业大学参考日本的技术，经多年研究、摸索，发明了能够解决以上问题的柿子酒发酵新技术、新工艺，研制出与日本技术水平相当的柿子酒，填补了我国造酒技术的一项空白。
这项技术已获得国家发明专利，并通过了国家科学技术成果鉴定。
它包括柿子脱涩、柿子发酵成酒等一整套综合配套技术。
采用这套技术可生产：甜柿子酒、半甜柿子酒、干柿子酒、半干柿子酒等系列柿子酒。
它的各项主要指标：酒精度7~15度，糖度2~50 g/L，总酸4~6 g/L，挥发酸小于1.1 g/L，游离二氧化硫小于50 mg/L，可溶性单宁0.1%~1.5%。
“北京市产品质量监督检验所”对这种柿子酒检验后，其“检验报告”称：这种柿子酒色泽为“浅黄微绿、浅麦杆黄色、淡黄色；澄清透明，无混浊沉淀；无泡沫；具有纯正、清雅优美、和谐的果香与酒香；具有甘甜醇厚、舒适爽顺的口味及和谐的果香味和酒香味。
”检验结论：全部指标符合国家果酒质量标准及国家卫生标准。
这种酒生产工艺的主要特点：
1、出酒率高，每100 kg柿子可发酵成60~70 kg柿子酒；
2、不兑水，为完全发酵酒；
3、操作简单，工艺流程与葡萄酒大致相当，适宜于大规模产业化生产；
4、成本较低；
5、柿子得到完全利用，柿子渣还可用做牲畜饲料、肥料等；
6、由于柿子被完全利用，不带来任何污染。
二、投入设备及必备条件
设备与葡萄酒厂所需设备大致相当。
三、推广前景及意义
1、它提供了进入国际市场、迎接国际市场竞争的良好机遇；
2、它是我国农业产业结构调整，积极促进传统、特色农产品发展的重要措施；
3、它符合1987年全国酿酒工作会议提出的“高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向果露酒转变”的发展思路；
4、它开辟了农产品市场消费的新渠道，拉动了市场对农产品的需求，为农民致富作出贡献；
5、它没有污染，属于绿色食品、环保食品，有益于人类的身心健康；
6、它找到了中国传统食品与现代加工技术的最佳结合点，宏扬了中华民族文化。
四、目前推广应用情况已开始中试阶段。