25道常见下饭菜

蚝汁海鲜菇炒牛柳1、牛里脊切丝，加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓匀，腌制一会儿后再加半勺油拌匀2、海鲜菇洗净，切成两段。

蒜切末，红椒切末，小葱切小段。

3、锅中倒适量油，烧至微热时，下入牛肉，用筷子将肉丝划散。

4、为了保证牛肉的滑嫩，牛肉不要在锅里待太久，肉变色后即可盛起5、用锅里的余油爆香红椒末、蒜末，下入海鲜菇，炒三四分钟。

6、再下入牛肉和葱段，加1勺蚝油。

——牛肉丝先腌制过了，蚝油也有咸度，不用另外加盐了。

7、快速翻炒均匀即可出锅，喜欢的话可以撒点黑胡椒。

芝香椒油西葫芦1、将西葫芦洗净，切成5mm厚的片；（不用去皮）2、干辣椒切末，姜切末；3、将西葫芦平铺在锅中，均匀撒入辣椒末，姜末，芝麻，并加入2勺油，轻晃锅子，使油均匀铺开；4、开小火，撒适量盐，开始煎；5、中途记得翻面，将西葫芦煎至略带金黄色，熟透即可。

五花肉煎土豆片1、土豆去皮切片（约摸2-3mm厚度），五花肉切薄一点的片；土豆切片后放入清水中冲洗2遍，沥干备用；2、将尖椒去蒂，横切成圈状；蒜切小片，生姜切丝，干辣椒切末；3、平底锅中放一小勺油（普通小勺用量），将五花肉片均匀下入锅中，中火，炒至五花肉片微微卷起，呈透明微黄状；4、将蒜片，姜丝，干辣椒末，八角，下入锅中，翻炒1分钟；土豆片炒约2分钟时，加入1大勺牛肉酱，继续翻炒3-5分钟至土豆片变软，边缘有一些微微焦黄就差不多啦，起锅前撒入少许葱花和胡椒粉即可。

5、下入土豆片和尖椒，加适量盐，翻炒均匀；油爆韭菜小河虾1、将虾洗净后，盛入大碗中，加2勺料酒，少许盐，适量清水，浸泡10分钟左右，冲水沥干；2、韭菜摘洗干净后，切段；生姜切丝，红椒切丝，备用；3、锅中倒油（稍多一些），丢入几粒花椒，油热后，将沥干后的虾下入油锅中，炸四五分钟，至虾身变红即可关火，倒入沥油容器虾下入油锅中，炸四五分钟，至虾身变红即可关火，倒入沥油容器4、将沥出的虾油盛出一点，倒入炒锅中，下入红椒丝，生姜丝爆香，5、倒入炸过的虾，加入适量盐，翻炒均匀；烹入少许料酒，继续炒手撕包菜1、蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片；2、将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，3、锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出；4、当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好PS:包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在豉香肉丝豇豆1、豇豆洗净，切段；蒜切薄片；猪肉切条或块，加少许酱油，料酒，生粉拌匀腌制10分钟左右；2、锅中烧水，水开后，下豇豆，加一点盐或几滴食用油（目的是保持翠绿的颜色），2分钟后即可将豇豆捞起；（之所以要进行这一步，有3、锅洗净烧干后，倒入适量的食用油（加点猪油会更香），下猪肉，4、猪肉变色后下蒜片，豇豆，翻炒，中间加入半勺料酒，适量食盐调味；待豇豆煸炒至微微皱皮，或有部分“虎皮”出现时，加入农家小炒肉1、将原料洗净，沥干水，备用；2、瘦肉切片（俺个人觉得可以稍切薄一点），加入1勺黄酒，1勺蒸鱼3、将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条；4、锅中倒少许油，稍稍加热后下入五花肉，反复煸炒；5、将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入青椒和6、三分钟后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分钟，撒上一点胡椒粉，即可。

PS：关于选肉。

自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按照大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口3、锅中倒适量油，下入姜丝煸炒1分钟后，下入葱末，转小火，炒出洋葱黄瓜炒鸡蛋1、黄瓜洗净后，用刀背轻轻刮去表面的刺，然后切小块；（只刮去2、鸡蛋磕入碗中，加葱花和一点点白糖，打成蛋液；（加点白糖，7、喜欢的话，最后撒一点胡椒粉即可。

3、锅中倒适量油，油烧热后，倒入鸡蛋液，并用筷子快速打散；4、鸡蛋定型后，推至锅的一边，下入小米辣和洋葱，炒3-4分钟；——如果喜欢吃嫩一点的鸡蛋，则先把鸡蛋盛起来，再下小米辣和洋葱。

5、最后下入黄瓜，加适量盐，翻炒均匀；（快速炒几下就行了哈，6、淋入一勺蒸鱼豉油（或生抽），翻炒均匀；酸豆角炒肉末1、里脊肉切末或小丁，自己随意。

加1勺芝麻油、少许老抽、生粉、盐、黑胡椒，和肉末拌——盐一次放足，因为酸豆角是咸的，待会儿炒的时候就不另外加盐了。

2、蒜和小米辣切末，酸豆角切小段。

3、锅烧热，倒适量油，下入肉末，快速滑炒2-3分钟，至肉变色，葱香藕片1、姜切丝，葱切末，备用；2、藕去皮切片，冲洗一遍后，用加了白醋的清水浸泡10分钟；4、倒入藕片，加盐调味，翻炒2分钟后加入1勺黄豆酱，继续翻炒均PS ：藕片先用清水冲洗，可以去除多余的淀粉，再用加了白醋的水浸芹菜千张肉丝1. 蒜切末，瘦肉切丝。

加适量老抽，食用油，少许生粉，蒜末，将瘦2. 将芹菜茎叶分离，茎切段，叶子切碎，备用；（我个人喜欢碎一点的芹菜叶，也可不分开切，直接切段也行）3. 准备小半锅开水，将千张下锅煮1-2分钟，捞起，切丝，抖散。

（焯水一是为了去豆腥味，二是千张丝会比较湿润，不会那么干。

麻辣鸡丁6.下入瘦肉丝，芹菜叶，加少许盐，炒至进味即可。

5.用锅中底油，加入1勺豆瓣酱炒香，然后下入芹菜茎和千张丝，翻炒腊肠炒藜蒿1、将藜蒿洗净，摘去比较老的茎，留下嫩的处理成小段；准备小半锅开水，将千张下锅煮1-2分钟，捞起，切丝，抖散。

（焯水一是为了去豆腥味，二是千张丝会比较湿润，不会那么干。

4.锅烧热，倒油，下入肉丝，用筷子快速滑散，至肉变色即可盛起；2、将四季豆洗净，摘去两头，撕去老筋；3、锅中加水烧开，下入四季豆，煮熟后捞起沥干；（如果是做“干煸四季豆”，那么先把四季豆过油炸熟也行。

四季豆内含有大量的皂4、煮熟的四季豆斜切成段（斜切是为了方便进味），备用；蒜切末；5、腊肠蒸熟后，切成小丁；6、锅中倒适量油（普通小汤匙2匙），下入蒜末和四季豆，煸炒；2、腊肠上蒸锅蒸熟后，切成片状；蒜切小片，小米辣切末，备用；3、锅中加少许油，下入蒜片和腊肠片，炒2分钟后下入藜蒿，加适量PS:起锅之前，撒少许白糖（一点点即可），可以提鲜，试试吧，真的腊肠丁炒四季豆1、 腊肠用温水冲一遍，对半切开，上蒸屉，蒸熟；（蒸米饭的时候5、用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；6、下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀；7、下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀；8、不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

1、鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右；3、调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。

因为待会儿咱们要快炒，4、锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子7、炒至四季豆表皮呈微皱状，有些许“虎皮”，加适量盐调味；8、此时下入腊肠丁，翻炒均匀，继续炒3分钟左右即可。

2、黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁；炒素三丝1、将葱白切段，香菜梗切段，胡萝卜切片，生姜切丝，备用；2、将鸡肝用2勺淀粉，少许盐搓洗，再用清水洗净，切片；4、锅烧热，倒适量油，下胡萝卜片，葱白，姜丝；炒至胡萝卜断生5、鸡肝炒2分钟后，下入香菜梗，加1勺辣椒酱，翻炒均匀后淋上一1、茭白切丝；胡萝卜去皮切丝；香菇去蒂切丝；蒜切末；2、锅中放2勺油，下入蒜末和胡萝卜丝，炒2-3分钟；3、2分钟后，加入香菇丝和茭白丝一起翻炒；4、加适量盐调味，炒至菜熟透即可。

葱白芫荽爆鸡肝3、锅中加凉水，鸡蛋洗净后放入，开煮；水沸腾后继续煮5分钟，捞起鸡蛋（晾凉后剥壳备用），将茶树菇下入沸水中，焯5分钟即毛豆米炒肉末1、肉末加1/2勺生粉，1/2勺酱油，1/2盐，1勺料酒，少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右；（剁瘦肉末的时候适量加一点肥2、葱白葱绿分开处理，切末；茶树菇混蛋烧肉1、茶树菇剪去根蒂，用淡盐水浸泡10分钟左右，冲洗干净，切段；2、五花肉切片，备用；4、平底锅烧热后（不放油），将五花肉下入，煸炒出一部分油后，3、锅中加水，放入1/2的生姜丝，水煮沸后，下入鸡肝片，煮2分钟后3、锅中放2勺油，下入腌制过的肉末，炒至肉末变色，并粒粒分4、用锅中底油，下入葱白和毛豆，加适量盐，炒3分钟左右；5、倒入200ml 开水，煮至水干；6、水基本烧干时，下入炒过的肉末，翻炒均匀；（此时可以尝一下咸淡，味淡则可加适量盐）5、倒入茶树菇，加盐，翻炒均匀后，下入鸡蛋和红椒丝，加适量酱蚕豆炒蛋1、葱和生姜切末，备用；将2个鸡蛋打散，加入葱花搅打均匀；4、蒜苗洗净，切段；1、锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开；2、鸡脯肉分割成3-4块，待水开后，下入鸡块，加1勺料酒，煮五六分钟；3、鸡肉煮好后，捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条5、锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿；6、下入蒜苗，翻炒2-3分钟；7、然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒3分钟左右——蒜苗要炒得表8、在起锅之前，加入1勺蚝油；9、将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可关火——蚝油不能放太早，否则口味土豆条1、土豆去皮，切条，粗一点比较好；2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味；4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右；5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上；6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。

啰嗦一句，葱花一定要多多的哈！！再就是一定要是小火煸，否则土蚝油蒜苗炒鸡丝2、锅中倒适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，一手握住锅柄微微晃动，3、用锅中的底油爆香姜末，下入蚕豆煸炒，炒2分钟后加入适量开水4、至水煮干时，倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒均匀，继续炒2分7、撒入葱花，继续翻炒2分钟左右即可。

鸟窝芡汁香菇丁1、香菇洗净，去蒂，切小方块；姜切末；有时间的话，将豆芽掐去根2、将1/3勺白糖，1/3勺盐，1/2勺蒸鱼豉油，1勺淀粉，和150ml 清2、将1/3勺白糖，1/3勺盐，1/2勺蒸鱼豉油，1勺淀粉，和150ml清3、锅中加水烧开，下入豆芽，加1/2勺盐，煮熟；4、豆芽熟后，捞起沥干水分，摆进碗中，备用；5、锅烧热，加2勺油，下入姜末和香菇丁，翻炒2分钟；6、加入调好的芡汁，中小火将香菇烧透。

锅之后要一边烧，一边搅一7、约摸七八分钟后，加入1/2勺蚝油，撒上黑胡椒，转大火收汁。

汁儿不要收得太干，留一点比较好，因为我们要浇在豆芽上，将香菇黑椒油煎杏鲍菇1、杏鲍菇洗净，切片（约5mm厚）；2、锅中倒2勺橄榄油；3、下入杏鲍菇片，煎2-3分钟；4、加少许盐调味；5、继续煎炒2-3分钟，杏鲍菇完全熟透后，撒上现磨的黑胡椒即可。