菜拌饭做法(附制作秘诀)

菜拌饭做法（附制作秘诀）

01.鱼香茄子拌饭！

食材准备：茄子、肉末、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、米醋、料酒、盐；

制作方法：

1、把茄子切成长条放入碗中，往茄子中放入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。腌好后，将多余的水分挤掉。（这样比较好地去除茄子的涩味，也能防止茄子氧化。）

2、小米椒切碎，葱姜蒜蒜切末备用；

3、调制鱼香酱汁：取一小碗，放入一勺酱油、一勺米醋、适量糖、适量淀粉、一勺黄酒/料酒，搅拌均匀；

4、锅中放入足量的油，待7成热后放入茄子条大火炸两分钟至表面有稍微的焦黄色捞出沥干油；

5、锅中留少量油，放入肉末煸炒出香味，然后放入葱、姜、蒜、辣椒继续翻炒，然后放入炸过的茄子翻炒，最后倒入调好的调料汁，翻炒均匀，最后再撒一些葱末即可！

02.小炒牛肉拌饭！

食材准备：牛后腿肉、姜、蒜、青椒、盐、胡椒粉、生粉、花椒、橄榄油、料酒、干红辣椒、生抽、老抽。

制作方法：

1、首先将切成薄片，加入酱油、胡椒粉、少许生粉和适量橄榄油并搅拌均匀，腌制15-20分钟。