第三课时酯和油脂糖类

【对点训练】 (2015·海口高一检测)下列有机物中,刚开始滴入NaOH溶液会出现分 层现象,用水浴加热后分层现象消失的是( A.乙酸 C.苯 B.乙酸乙酯 D.汽油 )
【解析】选B。滴入NaOH溶液出现分层现象,说明该物质不溶于水,常 温下也不与NaOH溶液反应。加热后分层现象逐渐消失 ,说明加热后物 质溶解度增大或发生反应生成可溶性物质 ,分析选项中的四种物质,乙 酸加入NaOH溶液就发生反应,不会出现分层现象,苯和汽油加入NaOH 溶液分层,加热后仍然分层,乙酸乙酯不溶于水,加入NaOH溶液分层,加 热后发生水解反应,生成的乙酸钠和乙醇都溶于水,分层现象消失。
(3)工业制乙醇。
【自我小测】 1.思考辨析： (1)植物油和矿物油的主要成分相同。( )
分析：×。植物油主要是高级脂肪酸的甘油酯 ,矿物油主要是烃的混 合物。 (2)酯类物质均可以发生水解。( )
分析：√。酯类物质中含有酯基,均可以发生水解。 (3)糖类物质均可以发生水解。( )
分析：×。糖类物质中的单糖不能发生水解。
葡萄和其他有甜味的水果中
(2)组成和结构。 分子式 C6H12O6 ______ 结构简式 CH2OH—(CHOH)4CHO _________________ 主要原子团 羟基、醛基 ___________
(3)主要化学性质。 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应 试管中有红色沉淀生成 。 实验现象：_____________________ 还原 性,能被弱氧化剂如新制的Cu(OH)2悬浊 实验结论：葡萄糖具有_____
二、油脂 1.组成和结构。 油脂是一种特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、 软脂酸C15H31COOH、亚油酸C17H31COOH等)与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经
酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为_________,其中R1、R2、R3 可能相同,也可能不同。
2.分类：
肥皂 、_____ 油漆 等。 (3)制_____
三、糖类
1.组成和分类：
(1)组成。 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以 糖类是由________
Cn(H2O)m 表示,过去曾称其为___________ 碳水化合物 。 用通式________
【微点拨】有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式,如鼠李糖 的化学式为C6H12O5等；符合通式Cn(H2O)m的物质不一定是糖类,如乙酸 (CH3COOH)等均可写为Cn(H2O)m形式。
(2)分类。 能否水解 以及_____________ 水解产物不同 进行分类。 ①糖类根据其_________
②分类：
类别 特点 单 糖 低聚糖 (以双糖为例) 1 mol双糖能水解成 2 __mol 单糖 C12H22O11 ________ 蔗糖,麦芽糖 ____________ 多 糖
化学式
3.下列为人体提供能量的营养物质中,属于高分子化合物的是( A.淀粉 B.蔗糖 C.果糖 D.葡萄糖
)
【解析】选A。属于高分子化合物的是淀粉。
4.葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质,下列关于葡萄糖的说法中, 正确的是( )
A.葡萄糖是一种单糖 B.葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子 C.葡萄糖的相对分子质量是180 g D.1 mol葡萄糖完全燃烧需要12 mol氧气
3.淀粉与纤维素比较： 物 质 淀 粉 纤维素
相同点 不同点
都是多糖,都是天然高分子化合物,水解产物都是葡萄糖 虽然化学式都是(C6H10O5)n,但n值不同,所以两者不是同分 异构体,淀粉遇I2变蓝色 为人体提供能量。淀粉 刺激人体肠道蠕动和分泌消化
主要用途 +能量
葡萄糖
CO2+H2O 液,促进消化和排泄；生产酒 精
(4)淀粉和纤维素互为同分异构体。(
)
分析：×。淀粉和纤维素虽然分子式相同,但是其n值不同,所以不互 为同分异构体。
2.葡萄糖是一种单糖的主要原因是( A.在糖类结构中最简单 B.在所有糖类中碳原子数最少 C.分子中含有多个羟基 D.不能水解生成更简单的糖
)
【解析】选D。糖的分类是以能否水解及水解产物的多少进行划分的。 不能水解成更简单的糖为单糖,能水解成更简单的糖为低聚糖、多糖。
4.化学性质：
实验 操作
现象 及结 论
无明显 现象：_______ 现象 _____ 结论：中性条 件下乙酸乙酯 几乎不水解 ___________
现象：油状层液 有一点 体减少,_______ 醋酸的味道 结 ___________ 论：酸性条件下 部分 乙酸乙酯_____ 水解 _____
现象：分层现象及 酯的气味消失 _____________ 结论：碱性条件下乙 全部水解 酸乙酯_________
(1)酯的水解酸性条件下是可逆反应,碱性条件水解完全。
(2)酯水解的实质是酯基中的碳氧单键发生断裂。
(3)酯水解产生的酸能与NaOH反应生成相应的钠盐。
【解析】选B。依据酯的水解反应的实质：酯化反应的成键处也是酯
的水解反应时的断键处,断键后碳氧双键处加上羟基,碳氧单键处加上
氢原子,故乙酸乙酯水解后的酸为CH3COOD,乙醇是C2H5OD,CH3COOD再与
实验 操作
反应 方程 式
CH3COOCH2CH3+ _____________ H CH3COOH+ 2O _______________ CH3CH2OH ________
CH3COOCH2CH3+NaOH→ ___________________ CH3COONa+CH3CH2OH _________________
【对点训练】 (2015·贵阳高一检测)下列有关说法中不正确的是( A.淀粉和纤维素水解的最终产物均是葡萄糖 B.新制Cu(OH)2悬浊液常用于糖尿的检测 C.葡萄糖可与金属钠反应放出氢气 D.淀粉和纤维素均遇碘水变蓝色 )
【解析】选D。淀粉和纤维素均是多糖,其水解的最终产物均是葡萄糖, 故A正确；葡萄糖分子中含有醛基,可与新制Cu(OH)2悬浊液反应,用于 糖尿的检测,故B正确；葡萄糖分子中还含有羟基,可与金属钠反应放 出氢气,故C正确；淀粉遇碘水变蓝色,纤维素不可,故D错误。
【解析】选C。葡萄糖中含有醛基,可以与新制的氢氧化铜反应产生红 色沉淀。
一、酯化反应和酯水解反应的区别 思考探究： CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH CH3COOH+C2H5OH ① CH3COOC2H5+H2O ②
根据以上两个反应思考： (1)酯化反应和酯的水解反应有什么关系? (2)以上两个反应的实质是什么?
【解析】选C。青苹果汁遇碘水显蓝色,说明青苹果中主要含有淀粉；
熟苹果汁与新制氢氧化铜反应产生红色沉淀说明在熟苹果汁中含有葡
萄糖。
【归纳总结】 1.葡萄糖： (1)分子结构特点。
(2)化学性质。
2.麦芽糖与蔗糖：麦芽糖与蔗糖都是双糖,分子式都为C12H22O11,都能 水解,两者互为同分异构体。
【警示】含醛基的有机物与新制Cu(OH)2悬浊液反应的注意事ห้องสมุดไป่ตู้ (1)Cu(OH)2要新制。 (2)制备Cu(OH)2是在NaOH溶液中滴加少量CuSO4溶液,且应保持碱过量。 (3)反应条件必须是加热煮沸。
【拓展深化】淀粉水解程度的判断及水解产物的检验
1.步骤：
2.实验现象及结论： 情况 ① ② ③ 现象A 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色 现象B 未出现红色沉淀 出现红色沉淀 出现红色沉淀 结论 未水解 部分水解 完全水解
氧化亚铜 沉淀。 液氧化,生成红色_________
②在人体组织中缓慢氧化,为生命活动提供能量。 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 。 化学方程式为____________________
3.淀粉和纤维素： (1)淀粉。 淀粉是绿色植物光合作用的产物,在酸或酶的催化作用下,可逐步水解, CO2 和___, H2O 在以上变化过程中, 葡萄糖 葡萄糖再被氧化成___ 最终生成_______, 人体得到相应的能量。 (2)纤维素。 高分子 化合物,纤维素在一定条件下能水解成_______, 葡萄糖 纤维素属天然_______ 但人体不含纤维素水解需要的酶,因此纤维素不能直接成为人的营养 物质。
二、糖类的组成、结构和性质
典题探究：1.(2015·长春高一检测)下列有关葡萄糖的说法错误的
是(
)
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖能与新制Cu(OH)2反应
C.葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖属于高分子化合物
【解题指南】解答本题需注意以下两点： (1)葡萄糖是一种单糖,分子内含有醛基。 (2)高分子化合物是分子量很大的化合物。 【解析】选D。葡萄糖结构中含有醛基,所以能与新制Cu(OH)2反应,B 对；葡萄糖分子式为C6H12O6,是有机小分子化合物,D错误。
常见 物质
不能再水解成 更小的糖分子 C6H12O6 ______ 葡萄糖,果糖 ____________
1 mol多糖能水解成 n __mol 单糖 (C6H10O5)n _________ 淀粉,纤维素 ____________
2.葡萄糖： (1)物理性质及存在。 颜色 白色 状态 固体 水溶性 能溶 _____ 存 在
【归纳总结】
酯化反应 水解反应
反应 关系
催化 剂
浓硫酸
稀硫酸或NaOH溶液
酯化反应
水解反应
断键 机理
催化 剂的 吸水,提高乙酸和乙醇 其他 的转化率 作用
氢氧化钠中和酯水解产生 的乙酸,提高酯的水解率
酯化反应 最佳加 热方式 酒精灯外焰加热
水解反应 热水浴加热
反应类 型
酯化反应, 取代反应