糖类和油脂
糖类、油脂、蛋白质、合成材料
糖类、油脂、蛋白质、合成材料·知识清单一.糖类（1）糖类：糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。
糖类由碳、氢、氧三种元素组成的。
糖类根据其能否水解以及水解的产物有多少可划分为单糖、二糖、多糖等。
其中单糖是指不能水解成更简单糖的糖，代表物是葡萄糖、果糖；二糖是指1摩尔该物质能水解成2摩尔单糖的糖，代表物是麦芽糖、蔗糖；多糖是指该物质能水解成许多摩尔单糖的糖，代表物是淀粉、纤维素。
糖类有的可用通式C n(H2O)m表示，但有些糖不一定符合此通式，如鼠李糖、脱氧核糖；符合此通式的也不一定是糖类，如甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。
（2）糖类的物理性质①葡萄糖是白色晶体，有甜味，能溶于水，存在于葡萄和其他带甜味的水果里。
正常人的血液里约含0.1%的葡萄糖，称为血糖。
②蔗糖是无色晶体，能溶于水，存在于不少植物体内，以甘蔗和甜菜的含量最高。
③麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。
④淀粉是无色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶于水，一部分悬浮于水中，形成胶状糊（糊化作用）。
淀粉主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。
⑤纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般溶剂。
纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。
（3）糖类的用途①葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，用作营养物质等。
②麦芽糖可作甜味实物。
③淀粉是人类生活中三大营养物质之一，同时也是一种工业原料，可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。
④纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、火棉和胶棉、纤维素醋酸酯、黏胶纤维和用于造纸等。
2.蔗糖和麦芽糖的比较类别蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体，溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味结构特点分子中无醛基分子中有醛基化学性质1.与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液不反应2.在硫酸的催化作用下水解，方程式：C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖1. 能与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液反应2.在硫酸的催化作用下水解，方程式：C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖3.淀粉和纤维素的比较催化剂催化剂类别 淀粉 纤维素分子组成 （C 6H 10O 5）n（C 6H 10O 5）n （n 与淀粉分子式中的n 是不同的值，故二者不是同分异构体）结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。
油脂、糖类、蛋白质和高分子化合物的方程式
CH—CH2 ＋nH2O OOCCH3 n
催化剂
CH—CH2
＋nCH3COOH
OH
n
9、葡萄糖制备乳酸：C6H12O6
2CH3CH(OH)COOH
10、葡萄糖与氢气的反应：
催化剂
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 加热 CH2OH(CHOH)4CH2OH 11、果糖与氢气的反应：
催化剂
CH2OH(CHOH)3COCH2OH＋H2 加热 CH2OH(CHOH)4CH2OH 三、蔗糖与麦芽糖
9、乙丙橡胶： nCH2=CH2 ＋nCH3CH=CH2
催化剂
10、聚 1，3—丁二烯（顺丁橡胶）：
CH2—CH2—CH—CH2 n CH3
nCH2=CH—CH=CH2
催化剂
11、聚异戊二烯（天然橡胶）：
nCH2=C—CH=CH2 CH3
催化剂
CH2—CH = CH —CH2 n
CH2—C = CH —CH2 n CH3
CH3
18、锦纶（尼龙—66）： nHOOC(CH2)6COOH＋nH2N(CH2)6NH2
催化剂
HO—[ OC(CH2)6CONH(CH2)6NH—]nH ＋(2n－1)H2O
19、、蛋白质：α—氨基酸经过缩聚反应得到。
nCH3CHCOOH NH2
催化剂
NHCHCO ＋nH2O
CH3
n
20、维纶
c12葡萄糖果糖葡萄糖四淀粉与纤维素加热催化加热催化葡萄糖3淀粉水解成麦芽糖
油脂、糖类、蛋白质和高分子化合物的化学方程式
一、油脂 1、油酸甘油酯的氢化反应：
C17H33COOCH2 C17H33COOCH＋3H2 C17H33COOCH2
糖类、油脂、蛋白质
理科重点：
淀粉水解实验
淀粉液
硫酸 加热
水解液
碘水 现象A
NaOH
溶液
中和液
银氨溶液 水浴加热
现象B
现象
结论
现象A 溶液变蓝
现象B 无银镜生成
溶液变蓝 有银镜生成
溶液无现象 有银镜生成
方案 实验步骤
实验现象
A
向一支洁净的试管中加入2 mL 20%的蔗糖溶液,放在水 浴中加热5 min,然后加入银氨溶液,在水浴中加热
1.整理：
三、蛋白质
蛋白质的特征反应： （1）颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄（化学 变化） （2）蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛味 蛋白质变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强 碱、重金属盐（Pb、Hg、Cu的溶液）、部分有 机物等（化学变化），使蛋白质失去生理活性 （3）蛋白质盐析：某些浓的无机盐（Na2SO4、 （析N出H（4）物2S理O变4）化溶）液，使蛋白质的溶解度降低而
2.葡萄糖检验实验：（实验3-6） ①CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 △ CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O（Cu2O为砖 红色，CuO为黑色）
现象：有砖红色沉淀生成
注意事项：（1）必须为新制的Cu(OH)2溶液 （2）加热煮沸 （3）加入新制的Cu(OH)2溶液前必须调至碱性 用途:糖尿病的检验
俗语说:人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌 那么食物中富含哪些营养物质呢？
糖类
六
油脂
大 营
蛋白质
养 物
维生素
质
无机盐
水
基本营 养物质
糖类
蛋白质
油脂
基本营养物质
糖的定义：一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能 水解生成他们的化合物，又叫碳水化合物。大多 数符合通式Cn（H2O）m
专题十 有机化学复习 第5讲 糖类 油脂 蛋白质
第五讲：糖类 油脂 蛋白质（1课时）【目标预设】1．了解糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。
2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。
【知识回顾】人体必须的六大营养要素为：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐。
一、油脂1.油脂的组成和结构：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂也属于酯类，是一种特殊的酯。
高级脂肪酸包括硬脂酸C 17H 35COOH 软脂酸C 15H 31COOH 油酸C 17H 33COOH 天然油脂（如：豆油、猪油、牛油）属于混合物。
2.油脂的物理性质：(1)油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂，根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油和汽油洗涤衣服上的油脂。
(2)饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。
3.油脂的化学性质： （1）油脂的氢化（2）油脂的水解酸性水解的目的：是获得高级脂肪酸和甘油的途径。
油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制取肥皂。
（3）脂肪是提供人体能量的重要物质。
【例1】某天然油脂A 的分子式为C 57H 106O 6。
1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B 和2摩尔直链饱和脂肪酸C 。
经测定：B 的相对分子质量为280，原子个数比为N (C)∶N (H)∶N(O)＝9∶16∶1。
(1)写出B 的分子式： 。
(2)写出C 的结构简式： ；C 的名称是 。
(3)写出含5个碳原子的C 的同系物的同分异构体的结构简式：。
二、糖类1.一单——葡萄糖最重要的是葡萄糖，它的化学式为C 6H 12O 6，结构简式为CH 2OH —(CHOH)4—CHO ，是一种多羟基醛。
葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——制镜业；②被新制的Cu （OH ）2悬浊液氧化——检测糖尿病患者；③人体内氧化——维持生命活动需要的能量；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——制酒精；⑥酯化反应（1mol 葡萄糖可与5mol 乙酸反应）。
新教材高中化学专题6生命活动的物质基础__糖类油脂蛋白质第1单元糖类和油脂基次时17糖类和油脂教师用
基础课时17 糖类和油脂学习任务1.能从官能团角度认识葡萄糖的结构特征，通过实验探究葡萄糖的化学性质。
2．能结合实验说明二糖和多糖水解的规律。
3．能描述淀粉、纤维素的典型性质和用途。
4．认识糖类在食品加工和生物质能开发中的重要价值。
5．比较油和脂肪的结构特征以预测它们可能的性质。
6．能列举糖类、油脂的用途及其对生命活动的重要性。
一、糖类的组成与分类1．糖类的组成(1)组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通式C m(H2O)n来表示(n、m可以相同，也可以不同)。
(2)概念：糖类一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
2．糖类的分类(1)单糖：一般是指多羟基醛或多羟基酮，不能再水解。
①按照分子中所含碳原子数的多少，单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。
②按照所含官能团的不同，单糖分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。
(2)低聚糖：由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物。
(3)多糖：如淀粉和纤维素。
【特别提醒】符合C m(H2O)n通式的物质，不一定是糖类，如m＝n＝1，如m＝n＝2，则为CH3COOH或HCOOCH3，这些均不是糖类。
判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)糖类物质的分子通式都可用C m(H2O)n来表示。
(×)(2)凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类。
(×)(3)糖类都能发生水解反应。
(×)(4)糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
(√)(5)凡是由C、H、O三种元素组成的有机物都是糖类。
(×)(6)糖类物质又叫碳水化合物。
(√)二、单糖的性质及应用1．葡萄糖和果糖的分子组成与结构分子式结构简式官能团类别葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO多羟基醛果糖C6H12O6多羟基酮2.葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质①完全燃烧生成CO2和H2O。
糖类油脂蛋白质在生产和生活中的应用
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
别是 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 。 油脂含量丰富。 油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，增进 。 食欲，保证机体的正常生理功能 。
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的 作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素 A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要应用
糖 类 存 在 主 要 应 用
工业原料、食品加 工、医疗输液 工业原料、食品加工 做食品、生产葡萄糖 和酒精 用来造纸
葡萄糖 水果、蔬菜、血液 蔗 糖 淀
甘蔗、甜菜
粉 植物的种子和块茎
纤维素 植物的茎、叶和皮
葡萄糖存在于 水果、蔬菜、血液 和其他有甜 味 的 水 果 里 ； 正 常 人 体 的 血 液 里 约 含 0.1% （ 质 量 分 数 ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是 指 100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg 。
《糖类、油脂 》课件
20.06.2019
四、两种常见多糖…淀粉 纤维素
2. 纤维素的性质：
① 物理性质：白色、无味丝状固体，不溶于水及有机溶剂
② 不显还原性，在较浓硫酸作催化剂、加热条件下缓慢水
解，最终生成葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O
H2SO4
△
n C6H12O6
纤维素
葡萄糖
③ 纤维素的酯化反应：
[C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 浓硫酸 [C6H7O2(O-NO2)3]n + 3n H2O
20.06.2019
二、两种重要单糖…葡萄糖 果糖
葡萄糖 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
化学性质： ② 醇-OH的性质
能使KMnO4(H+)褪色、 与O2催化氧化、与氢溴酸取代、 酯化反应、与Na反应、发生消去反应、 多羟基显色反应
③ 葡萄糖的作用
遇新制氢氧化铜显绛蓝色
CH2OH(CHOH)4CHO+Br2+H2O CH2OH(CHOH)4COOH + 2HBr
葡萄糖酸
20.06.2019
水浴
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH 加热
2Ag
+ 3NH3 +H2O
+ CH2OH(CHOH)4COONH4 …工业用以制镜
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH △ Cu2O +3H2O + CH2OH(CHOH)4COONa …医学上用以检验尿糖
• 人体内氧化反应—人体能量主要来源：(有氧呼吸) C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) ΔH=-2804KJ/mol
高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物
高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物【课标要求】1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。
【知识梳理】一、糖类、油脂、蛋白质小结3、知识网络：CH3CH2OHCO2＋H2O C6H12O6 C12H22O11（C6H10O5）n葡萄糖麦芽糖淀粉（C6H10O5）n纤维素蛋白质氨基酸二、高分子化合物（高聚物）与单体间的相互推断1、由一种单体聚合得到高聚物(1)不同单烯烃间加聚。
规律：丙烯、氯乙烯、苯乙烯等分子中都只含有1个双键，它们都可看成是由乙烯衍变而来，可用通式来表示它们的加聚反应。
(2)丁二烯型加聚。
该类加聚可表示为：(3)甲醛型加聚。
如：(4)开环型加聚。
如：(5)聚酯型缩聚。
(6) 聚醚类缩聚。
如羟基与羟基的缩聚：规律：单体中一个羟基脱氢，与另一个羟基结合成水，余键相连成高聚物。
2、采用两种或多种单体发生共聚(1)单烯烃跟二烯烃共加聚。
如：规律：两种不同单体间进行加聚称为共聚，其加聚产物相当于将各种单体形成的高聚物链节拼接而成。
(2) 酚醛树脂型共缩聚。
如:规律：苯酚的酚羟基上的两个邻位上的氢原子和醛中羰基上的氧原子结合生成水，剩余部分通过半键相连形成高分子。
(3) 聚酯型共缩聚。
如：规律：酸脱羟基醇脱氢，结合形成水，剩余部分通过-COO-形成高聚物。
(4)聚酰胺型共缩聚。
如：光合水解水解水解水解水解缩合【高考试题解析】例1．（08年广东理基·23）有关天然产物水解叙述不正确．．．的是A．油脂水解可得丙三醇B．可用碘检验淀粉是否水解完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同解析：A．油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸。
九年级化学下册 10.1 食物中的有机物(第1课时)复习 (
10.1 食物中的有机物第1课时糖类和油脂通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物，而把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物，简称无机物。
并不是所有的含碳的化合物都是有机物。
如碳的氧化物、碳酸及其盐由于性质与无机化合物更接近，因此把它们归为无机化合物。
一、糖类1．糖类：由C、H、O三种元素组成，又叫做碳水化合物，是人体的主要供能物质。
人体摄入的糖类物质主要是淀粉。
2．淀粉的检验：在食物上滴加几滴碘水，若棕黄色的碘水变为蓝色，则证明食物中含有淀粉。
3．淀粉在人体内的转化：食物中的淀粉在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变为葡萄糖溶解在血液中。
葡萄糖在体内经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持体温。
二、油脂1．组成：油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。
2．类别：通常情况下呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂肪。
3．作用：油脂是人体重要的供能物质，也是人体后备供能物质。
脂肪在人们心目中的地位每况愈下，甚至“谈脂色变”，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法科学吗？答案：不科学；脂肪是人体必需的一种提供能量的物质，因此应适量摄入一些含脂肪的物质，否则会对身体造成伤害。
糖类与健康的关系糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的有机物。
饮食中的糖类包括单糖(葡萄糖、果糖)、二糖(蔗糖、麦芽糖等)、多糖(淀粉、纤维素等)。
糖类主要的生理功能包括：提供热能、调节食品风味、维持大脑功能所需的能源、调节脂肪代谢、提供膳食纤维等。
膳食中缺乏糖类会导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。
膳食中糖类过多就会转化成脂肪存在于体内，使人过于肥胖而导致疾病，如高血脂、糖尿病等。
【例题】下列富含糖类的食品是( )。
A．①③ B．①④ C．②④ D．①②思路点拨：解答此类题目的关键是了解一些富含糖类(特别是淀粉)的食品，如小米、大米、玉米、小麦、马铃薯、红薯等。
高中化学 3.4.2 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 新人教
2012-2013云南省芒市中学高一新人教化学必修2：3.4.2 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用教学设计一、内容及其解析1.内容：了解糖类、油脂和蛋白质的存在形式和在生产、生活中的应用。
2.解析：主要介绍了糖类、油脂和蛋白质的存在形式和作用。
它们是生活中的常见物质，又是三种最重要的营养物质，与人的生命活动密切相关。
二、目标及其解析1．目标：（1）知道糖类是动植物能量的主要来源，葡萄糖是重要的工业原料；（2）知道油脂中的碳链为碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪；（3）知道组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。
2. 解析：本课时从应用的角度加深对糖类、油脂、蛋白质的认识，作为了解性的“联系生活、生产”的学习内容。
本节知识性较前线，但涉及面较广且复杂，需精心安排内容和合理组织学生活动，成为学生增长见识和学以致用的机会。
三、教学问题诊断分析因为内容涉及方面较多的是糖类，油脂和蛋白质与生命活动有关的资料，所以，联系生活，让学生对这三种营养物质有一个初步、感性的认识。
四、教学支持条件分析为了引起学生的兴趣，提问的角度和深度应当充分注意学生的实际情况。
课前由学生采集信息资料和社会调查等实践活动开展。
五、教学过程设计油脂的主要作用1、糖类的主要作用问题1：糖类主要分为哪几类？糖都是甜的吗？师生活动：学生阅读、解答。
设计意图：提高学生分析、总结资料的能力。
2、油脂的主要作用问题2：油脂主要存在于那些物质中？师生活动：学生阅读、解答。
设计意图：提高学生分析、总结资料的能力。
3、蛋白质的主要作用问题：组成蛋白质的元素有哪些? 蛋白质的基本组成单位是什么?[板书]（1）组成：由C 、H 、0、N 、S 等元素组成。
思考：蛋白质在酶的作用下发生了什么反应，生成了什么物质?师生活动：学生阅读、解答。
设计意图：提高学生分析、总结资料的能力。
4、小结1、糖类物质的主要应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C (2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖⎩⎨⎧糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗 (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物 纤维素⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在2.油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
沪教版九年级下册化学知识点培优系列8.2糖类油脂
第2节糖类油脂知识点一糖类(又称碳水化合物)【师生合作】阅读教材P74～P77,师生共同完成“活动与探究”,然后完成: 1.淀粉和纤维素:(1)存在:淀粉存在于谷物和植物块茎中;纤维素存在于草、木、庄稼秸秆、青菜和水果中。
(2)来源:绿色植物经光合作用合成葡萄糖,该变化可表示为6CO2+6H2O C6H12O6+6O2。
再进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素,将太阳能贮存在其中。
(3)组成、体内转化。
①组成:都是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。
其组成可以用(C6H10O5)n表示,都属于有机高分子化合物。
②体内转化。
淀粉和纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应,转化为葡萄糖。
人体的血液中要维持一定浓度的葡萄糖,摄入不足易造成“低血糖”,代谢不正常,易导致糖尿病。
(4)淀粉的检验方法:滴上碘水(或碘酒),变蓝色。
2.葡萄糖:(1)性质。
①物理性质:葡萄糖是一种有甜味, 易溶于水的白色粉末状固体。
②化学性质:在人体内缓慢氧化释放能量,反应的化学方程式为C6H12O6+6O26CO2+6H2O。
(2)葡萄糖的检验。
葡萄糖能与新制的氢氧化铜在煮沸时发生反应生成红色沉淀。
葡萄糖能被人体直接吸收,然后在体内经缓慢氧化放出热量,因此人一旦出现“低血糖”症状时尽快补充葡萄糖,而不是食用含淀粉的食物。
知识点二油脂【自主学习】阅读教材P77～P78后完成:1.种类:在常温下,植物性油脂呈液态,称为油,如花生油、豆油、菜籽油等;动物性油脂呈固态,称为脂,如牛油、猪油等。
2.作用:人体内的脂肪储备着丰富的热能,在人体内氧化分解释放出热量,是人体维持生命活动的备用能源。
3.与健康的关系:人体活动量小,热量消耗就少,体内积累的脂肪就多;若摄入食物提供的热量不足,体内脂肪就会被消耗,以补充人体所需的能量。
油脂是人体必需的营养物质,摄入不足时也会影响身体健康。
因此不能因减肥而不食用。
考点糖类和油脂【典例】( 2019·苏州中考改编)下列说法不正确的是(D)A.纤维素由碳、氢、氧三种元素组成B.葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量C.油脂是维持人体活动的备用能源D.淀粉和油脂都是有机高分子化合物【名师点拨】糖类和油脂组成、作用及其转化1.糖类和油脂都由碳、氢和氧三种元素组成。
九年级化学第2节 糖类 油脂
12．(2016·雅安)化学与我们的生活息息相关。
(1) 下列调味品中 ，可用于蒸馒头、蛋糕发泡的是 ____( B 填字母序号 ， AC 下同)；4种调味品的主要成分中属于有机物的是_______ ； A．食醋 B．食用小苏打 C．菜子油 D．食盐
H2O 对铁锈 (2)厨房中的铁锅清洗后一般要擦干放置，可以减少________
九年级全一册化学（遵义地区） 第8章 食品中的有机化合物
糖类 油脂
第 2节
重难点解析 1．绿色植物通过光合作用将太阳能转化并贮存在葡萄糖、淀粉和纤维素 中。 2．淀粉和纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应，转化为葡萄糖，
葡萄糖在动物体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，葡萄糖、
淀粉和纤维素均属于糖类。
纤维素，故D正确。
【答案】A
知识点❶ 糖类
1．绿色植物在生长过程中能把光合作用生成的 ___________ 葡萄糖 进一步转 蔗糖 、_________ 淀粉 或____________ 纤维素 化为________ 。 2 ． 人们吃饭 ， 从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入 ________ 淀粉 等 营养物质。淀粉在酶的催化作用下与水作用逐渐转化为________ 葡萄糖 。 碳水 化合物，为人类提供能量。 3．糖类也称为________
14 ． 某个同学在做“唾液淀粉酶的消化作用”的实验时 ，设计了以 下两个实验装置：
温度 的影响； (1)你认为这一实验要检验的是唾液淀粉酶的消化作用受________
(2)请你预测实验结果：10分钟后，若分别在甲、乙两装置的试管中滴加碘
液，出现蓝色的是____ 甲 试管；
淀粉在唾液淀粉酶作用下分解为葡萄 (3)请分析产生这种现象的原因_____________________________________ 糖，但唾液淀粉酶的活性与温度有关，在接近人体温度时才有较强活性 ______________________________________________________________ 。
沪教版初三化学(下)第8讲：糖类与油脂(教师版)
糖类油脂一、糖类定义：葡萄糖、_蔗糖、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上人们称其为碳水化合物。
糖类是人体主要的供能物质之一。
1.淀粉主要存在于植物的种子或块根里2.淀粉的化学式为(C6H10O5)n,相对分子质量很大，属于天然有机高分子化合物。
3.淀粉是白色、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里会发生糊化作用。
4.淀粉的水解催化剂食物由生变熟(C6H10O5)n + nH20 → nC6H12O6（葡萄糖）5.淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源。
6.检验淀粉的方法：使用碘水或碘酒淀粉与碘作用后呈现蓝色注意：通常使用含碘单质的液体，来检验是否存在淀粉 !7.检验葡萄糖的方法：将样品与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，若生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。
注意：葡萄糖是一种白色晶体、有甜味、能溶于水。
葡萄糖与新制的氢氧化铜在碱性环境和加热条件下发生反应，生成红色氧化亚铜沉淀。
该方法可用于检验葡萄糖8.酿酒的过程:淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖发酵生成酒精。
C6H12O6 = 2C2H5OH + 2CO2↑9.关于酒精C2H5OH + 3O2 = 2CO2 + 3H2O10.葡萄糖发生氧化反应放出热量。
正常人在早晨空腹时血糖浓度在 120mg/100mL左右, 当血糖低于 55mg/100mL 时会出现：乏力、疲倦、昏迷等症状。
称为低血糖症。
当血糖低于10mg/100mL时,就会出现深度昏迷,称为低血糖休克。
血糖过高容易引起糖尿病。
血糖过低或过高都不利于人体健康，11. 葡萄糖、淀粉、纤维素等物质，习惯上被称为碳水化合物，又叫糖类。
二、油脂1.植物油脂通常呈液态，叫做油。
2.动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
3.油脂的组成元素和淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的结构不同。
4.油脂在体内氧化分解，释放能量。
1g油脂完全氧化时大约放出39.3kJ的热量。
5.油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，剩余部分还能转化为脂肪，储备丰富的热能。
高中化学糖类、油脂、蛋白质性质
糖类、油脂、蛋白质性质教学课时：2.5课时知识体系 49. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。
⑴生成：⑵水解⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基10. 糖类㈠葡萄糖（果糖）⑴ 分子结构分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。
⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性：与银氨溶液反应：银镜反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH −−→−水浴CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2−→−∆CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖麦芽糖分子式C 12H 22011结构差异 不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。
C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖)淀粉水解糖化而成。
糖类油脂知识梳理
糖的分类与性质
还原糖
具有还原性，如葡萄糖、果糖等，可 与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。
非还原糖
不具有还原性，如蔗糖、麦芽糖等， 不能与斐林试剂反应。
糖的生物功能
提供能量
糖是生物体的主要能源物质，通过氧化分解为生物体 提供能量。
合成其他物质
糖可以作为生物合成其他物质的原料，如核苷酸、多 糖等。
维持渗透压
糖在细胞内维持一定的渗透压，对于维持细胞正常生 理功能具有重要作用。
02 油脂基础知识
油脂的组成与性质
组成
油脂主要由脂肪酸和甘油组成，其中脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱 和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
物理性质
油脂具有流动性、黏性、可塑性、乳化性等物理性质，这些性质决 定了油脂在食品加工中的应用。
糖类在食品工业中的应用
02
利用糖类在食品工业中的特性，开发新型食品和添加剂，如功
能性低糖食品、糖基化香精等。
糖类在能源领域的应用
03
利用糖类作为生物燃料，开发新型生物能源，如生物柴油、生
物乙醇等。
油脂的新应用与技术发展
1 2
油脂在化妆品领域的应用
利用油脂在化妆品中的保湿、滋润等特性，开发 新型化妆品和护肤品，如天然植物油护肤品、抗 氧化化妆品等。
03 糖类与油脂的相互关系
糖类对油脂的影响
糖类摄入过多会导致体内胰岛素分泌 增加，促进脂肪合成和储存，从而导 致体重增加和肥胖。
糖类摄入过多会影响血脂水平，增加低 密度脂蛋白（LDL）和甘油三酯水平， 同时降低高密度脂蛋白（HDL）水平， 增加心血管疾病风险。
油脂对糖类的影响
油脂摄入过多会导致能量摄入超标，从而影响血糖水平和胰岛素敏感性，加重糖 尿病和肥胖等疾病的风险。
高一化学糖类、油脂、蛋白质的性质
• 教学重点：
• 1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油 脂和蛋白质的主要性质。
上层 加填充剂,压滤干燥 肥皂
下层 提纯分离 甘油
NaCl溶液
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨 基酸都是α-氨基酸。
α
R-CH-COOH
NH2
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行
的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质） 的催化作用，开始水解，生成了一部分葡 萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要。）
思考：
硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？
③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操
作的先后顺序排列正确的是
B
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
能力提高
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
• 教学难点：
• 1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的 水解反应。
• 教学方法
油脂和糖类组成元素相同但性质不同的原因
油脂和糖类组成元素相同但性质不同的原因现今，世界上的食物呈现丰富多彩，而其中的油脂和糖类也是我们日常饮食中最普遍的食物类别。
它们的组成元素十分相似，即是碳、氢和氧，但它们性质上明显有差异。
那么，油脂和糖类组成元素相同但性质不同的原因是什么？首先，油脂和糖类组成的分子结构不同。
油脂的分子由较长的烷醇链构成，而糖类的分子却是短醛链。
烷醇链中的能量合成高，且发生化学反应的速度较缓慢，使得油脂的熔点比糖类的熔点高。
另外，油脂的烷醇分子被天然脂肪酸组成的三醇团聚合键分子所包裹，并形成脂膜。
而糖类的分子平面结构比较自由，容易结晶，且结晶中出现许多空隙，使得它们较易溶解，熔点较低。
其次，油脂和糖类的隔膜形态不同，使它们的属性也各不相同。
油脂的分子呈液态，不易溶解，且均衡性较好，即使在极端情况下仍能维持稳定的状态。
而糖类可以形成晶体聚集体，易溶解，极易被外界因素影响，特别是在温度上，它们容易因温度变化而发生融化等现象。
此外，油脂和糖类有着不同的水溶性。
油脂是不溶于水，但可以与水发生混合、乳化等物理化学反应，变为小分子脂肪酸与脂肪酯等有机溶剂，所以油脂本身是不溶于水的；而糖类则极易溶解于水，当糖类溶于水时，其分子将发生分解，形成单糖分子，并可在水中发挥一定的功能。
最后，油脂和糖类具有不同的分子中心。
油脂包含碳氢键，形成不构聚分子，碳链完整密封，具有较强的亲水性；而糖类则具有活性的单糖分子中心，可构成艾伯特的结构，亲水性较弱。
总而言之，油脂和糖类的组成元素相同，但油脂和糖类的分子结构、隔膜形态、水溶性以及分子中心不同，因此它们的性质也大相径庭。
如今，这些不同的油脂与糖类正以其独特的成分、功能和应用，成为饮食和食品加工中不可或缺的一部分，为人们提供众多的营养。
综上所述，油脂和糖类组成元素相同但性质不同的原因在于它们的分子结构、隔膜形态、水溶性以及分子中心等方面均存在差异，这使得油脂和糖类在饮食和食品加工中发挥着独一无二的作用。
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糖类和油脂【知识预览】一、糖类1.糖类是指 或 以及 生成它们的物质。
2.单糖一般就是 或 ，不能进一步 。
3.葡萄糖的分子式为 ，结构简式为： 。
4.葡萄糖是一种多羟基醛，所以它既像 类有机物一样可发生 反应， 反应。
又像 类有机物一样和酸发生 反应。
5.果糖的分子式为 ，结构简式为： 。
6.通常把由不到 缩合形成的糖类化合物称为 。
7.做蔗糖水解实验：在试管内加少量蔗糖溶液，再加3─5 mL 稀H 2SO 4，小心煮沸几分钟后，冷却。
取少量冷却液加入装有新制Cu(OH)2悬浊液的试管中，加热到沸腾，无砖红色沉淀产生。
原因是_______________________________________________。
正确的做法是： 。
8.淀粉在淀粉酶催化下水解生成 ，在酸催化水解则生成 。
纤维素完全水解后，得到 。
9.纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生 得到 ，俗称 。
含氮最高的硝化纤维俗称 ，它是一种烈性炸药。
二、油脂1.油脂是由 与 形成的 。
2.油脂的结构可表示为： 当1R 、2R 、3R 相同时，这种油脂称为 ；当1R 、2R 、3R 不同时，这种油脂称为 。
3.油脂既有呈固态的，也有呈液态的。
一般把呈固态的叫做 ；把呈液态的叫做 。
4.在酸性或碱性条件下，油脂能够发生 。
5.油脂与碱作用生成 和 的反应称为 。
6.含有不饱和键的油脂可以通过 的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。
我们把次过程称为HC COO R ||2--21CH COO R --23CH COO R --或“油脂的硬化”，得到的产物称为或“硬化油”。
7.油脂皂化反应方程式：。
8.不饱和油脂催化加氢转变为饱和高级脂肪酸甘油酯。
练习一1.下列叙述中正确的是（）A.糖类的组成都是C m(H2O)nB.单糖不能水解成更简单的糖C.蔗糖水解产物有还原性，故蔗糖结构中有醛基D.葡萄糖在糖类中含碳原子数最少2.下列说法正确的是（）A．糖类物质都有甜味B．糖类物质的组成都符合通式C m(H2O)nC．动植物的生命活动都需要糖D．分子中含一个官能团的糖称单糖3.在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）A 乙醇B 乙醛C 乙酸D 葡萄糖4.葡萄糖是单糖的主要原因是（）A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单5.下列叙述正确的是（）A.单体的质量之和等于所生成的高聚物的质量B.单体为一种物质时，则单体发生加聚反应C.缩聚反应的单体至少有两种物质C H O，但聚合度不同，彼此不是同分异构体D.淀粉和纤维素的链节都是6105CH OH(CHOH)CH OH，下列6.木糖醇常用作口香糖的甜味剂。
木糖醇的结构简式为232有关木糖醇的说法不正确的是（）A.是一种单糖B.能发生酯化反应C.不能发生水解反应D.在口腔中不易被氧化7.下列有关糖类的叙述不正确的是（ ）A.单糖可溶于水，多糖不易溶于水B.单糖比多糖要甜C.多糖可水解，单糖则不能D.多糖和单糖的实验式相同8.用来证明淀粉已完全水解的试剂是（ ）A ．碘水B ．KI 溶液C ．银氨溶液D ．FeCl 3溶液9.淀粉部分水解的特征是（ ）A.能发生银镜反应B.遇碘水不显蓝色C.与新制Cu(OH)2悬浊液反应，不生成红色沉淀D.没有甜味 10.葡萄糖不能发生的反应是（ ）A.水解反应B.银镜反应C.酯化反应D.氧化反应11. 对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（ ）A.二者都能水解，且水解的最终产物相同B.二者含C 、H 、O 三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C.它们均属于糖类，且都是高分子化合物D.都可用6105()n C H O 表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能12．下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）A ．油脂属于酯类B ．粘有油脂的试管应该用NaOH 溶液洗涤C ．是高级脂肪酸的甘油酯D ．油脂能水解，酯不能水解13. 下列说法正确的是（ ）A ．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B ．肥皂的有效成分硬脂酸钠和甘油C ．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低D ．各种油脂水解后的产物中都有甘油14. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A ．反应液使红色石蕊试纸变蓝B ．反应液使蓝色石蕊试纸变红C ．反应后静置，反应液分为两层D ．反应后静置，反应液不分层15. 硬脂酸甘油酯经皂化反应后，得到硬脂酸钠和甘油。
欲分离出硬脂酸钠，应采用的方法是：①用滤纸过滤②用分液漏斗分液③加热蒸发④加入热的饱和食盐水（ ）A ．④③B ．④②C ．①③D ．④①课后集训1. 下列实验操作中，合理的是（ ）A.实验室制乙烯时，在酒精和浓硫酸的混合液中，放入几片碎瓷片，加热混合物，使液体温度迅速升到170 ℃B.实验室制取肥皂时，待植物油、乙醇和氢氧化钠溶液的混合物加热充分反应后，冷却，用纱布滤出固态物质。
C.验证溴乙烷水解产物时，将溴乙烷和氢氧化钠溶液混合，充分振荡溶液，静置，待液体分层后，滴加硝酸银溶液。
D.验证蔗糖水解产物时，在蔗糖溶液中加入几滴稀硫酸，水浴加热 5 min ，加入新制银氨溶液2．(2004辽宁、广东高考大综合，28)下列说法不正确的是 （ ）A.蔗糖不是淀粉水解的产物B.蔗糖的水解产物能发生银镜反应C.蔗糖是多羟基的醛类化合物D.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体3.(2004全国春季高考，13)下列有机物在酸性催化条件下发生水解反应，生成两种不同的有机物，且这两种有机物的相对分子质量相等，该有机物是（ ）A.蔗糖B.麦芽糖C.丙酸丙酯D.丙酸乙酯4.已知葡萄糖的结构简式为CHO CHOH HOCH 42)(，下列关于葡萄糖的说法中不正确的是（ ）A.完全燃烧的产物是2CO 和O H 2B.1 mol 葡萄糖发生银镜反应能生成1 mol AgC.含葡萄糖0.1 mol 的水溶液与足量钠反应，得到0.25 mol 2HD.分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，消耗氧气的量相同5.若一个人一天的基础代谢所需的能量由体内mg 葡萄糖氧化提供，那么产生mg 葡萄糖的淀粉质量是（ ）A.(m ＋18)gB.(m －18)gC.(m ＋9)gD.0.9mg6.写出下列变化的化学方程式，并注明反应类型。
（1）纤维素 纤维素三硝酸酯（2）淀粉→葡萄糖→乙醇→乙醛→乙酸7.有三瓶失去标签的无色透明液体，分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液和淀粉溶液，怎样用实验的方法将他们鉴别出来？C H O，1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱8.某天然油脂A的分子式为571066和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。
经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O=9∶16∶1。
（1）写出B的分子式：_________________________________________。
（2）写出C的结构简式：_____________________________。
C的名称：___________________________________。
（3）写出含有5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：___________________。
9.下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。
进行皂化反应时的步骤如下：(1)圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL 酒精。
加入酒精的作用为________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_____ ____________________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。
(4)图中长玻璃导管的作用为____________________________________________。
(5)写出该反应的化学方程式：______________________________________________【知识预览】答案一、糖类1.多羟基醛；多羟基酮；能水解。
2.多羟基醛；多羟基酮；水解。
3.C 6H 12O 6 24()CH OH CHOH CHO4.醛；氧化反应；还原反应；醇；酯化反应5.C 6H 12O 6 232()CH OH CHOH COCH OH6.20个单糖；低聚糖7.含醛基有机物用新制2()Cu OH 悬浊液检测，只有在碱性条件下，加热到沸腾才会产生砖红色沉淀，在酸性条件下不反应。
在试管内加少量蔗糖溶液，再加3─5 mL 稀H 2SO 4，小心煮沸几分钟后，冷却。
取少量冷却液至试管加入NaOH 溶液至碱性加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热到沸腾。
二、油脂1.高级脂肪酸；甘油；酯。
2.同酸甘油三酯（单甘油酯）；异酸甘油三酯（混甘油酯）。
3.脂肪；油。
4.水解5.高级脂肪酸盐；甘油；皂化反应。
6.催化加氢；油脂的氢化；氢化油。
7.略8.答案：练习一1.解析：糖类并非都用C n(H2O)m表示，如鼠李糖，其分子为C6H12O5，而组成符合C n(H2O)m的物质也并不一定是糖类，如甲醛分子式为CH2O。
糖类中有些分子中碳原子数小于葡萄糖。
答案：B2.解析：糖类中淀粉就没有甜味，糖类并非都用C n(H2O)m表示，如鼠李糖，其分子为C6H12O5单糖一般就是多羟基醛或多羟基酮还有多个官能团。
答案：C3.解析：既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应，说明该有机物一定还有醛基，还含有羟基和羧基中至少其中一种。
选项中只有葡萄糖符合。
答案：D4.解析：不能再继续水解的糖都是单糖，能够水解生成2分子单糖的为二糖，能够水解生成3个或3个以上的单糖的为多糖，故由根本区别可知，B正确。
答案：B5.解析：通过加聚反应生成高聚物的质量与其单体的质量和相等是因为加聚反应无小分子生成，但缩聚反应有小分子生成，所以质量不相等；一种单体有两个官能团也能发生缩聚反应。
答案：D6.解析：单糖属于多羟基醛，而木糖醇分子中只含有—OH而无—CHO，故木糖醇不属于单糖。
答案：A7.解析：多糖如淀粉和纤维素实验式为C6H12O5，单糖如葡萄糖和果糖实验式为C6H12O6 答案：D8.解析：淀粉遇碘变蓝色，在已经水解的淀粉溶液中滴加几滴碘液，溶液显蓝色，则证明淀粉没有完全水解；溶液若不显色，则证明淀粉完全水解。
淀粉遇碘单质变蓝色，而不是碘离子，加入碘化钾无变化，不能证明淀粉已完全水解。
加入银氨溶液，水浴加热发生银镜反应，证明淀粉已水解，不能证明淀粉已完全水解。