关于餐饮部餐具管理规定
宴会物品管理的规章制度
宴会物品管理的规章制度第一条宗旨和原则为规范宴会物品的管理，维护宴会正常秩序，保障宴会设备和物品的安全和完好，提高宴会的效果和质量，特制定本规章制度。
本规章制度坚持公平、公正、公开的原则，依法依规管理宴会物品，做到物品使用合理、经济、安全、卫生。
第二条宴会物品的管理范围本规章制度适用于各类宴会物品（包括设备、桌椅、布置物品等）的管理和使用。
宴会物品包括但不限于：桌椅、音响设备、灯光设备、餐具、食材、酒水等物品。
第三条宴会物品的分类1. 桌椅：包括宴会桌、宴会椅等。
2. 餐具：包括盘子、碗、杯子、刀叉等。
3. 食材：包括食物和饮料等。
4. 音响设备：包括音箱、麦克风等。
5. 灯光设备：包括灯具、霓虹灯等。
6. 布置物品：包括花瓶、装饰物等。
第四条宴会物品的保管1. 宴会物品由专人负责保管，保管人要妥善保管，做到安全可靠。
2. 保管人要定期清点宴会物品，确保数量、品种完整。
3. 宴会物品保管完整清洁，不得有破损、失踪现象。
第五条宴会物品的使用1. 宴会物品必须按照规定使用，不得擅自挪用、私用。
2. 宴会物品使用后要及时清洁、收拾整齐，保持良好的状态。
3. 使用完毕的宴会物品要及时进行清点，确认无误后进行归还。
第六条宴会物品的维护1. 宴会物品使用过程中如有损坏、丢失情况，应及时向主管部门报告，并按规定进行补偿。
2. 对常用宴会物品要定期进行检查维护，保持其良好状态。
3. 发现宴会物品有质量问题时要及时更换或修理，不得影响宴会的正常进行。
第七条宴会物品的采购1. 宴会物品采购需要提前规划，根据需要确定种类和数量。
2. 采购的宴会物品要求质量可靠，价廉物美，符合卫生标准。
3. 采购人员要对宴会物品进行验收，确保质量和数量符合要求。
第八条宴会物品的清洗1. 宴会餐具、灯光设备等需要定期清洗，保持清洁卫生。
2. 清洗过程中要注意操作规范，确保不损坏物品。
3. 清洗后要进行归还，不得私自挪用或破坏。
第九条宴会物品的更新1. 对老化、损坏严重的宴会物品要及时淘汰更新，确保安全使用。
公司午餐餐具管理制度范本
公司午餐餐具管理制度范本
一、制度目的
本制度的制定是为了保障员工用餐安全，提高用餐体验，同时减少资源浪费，营造绿色办公环境。
通过规范管理，达到以下目标：确保餐具的清洁与卫生；合理使用和分配餐具；推广环保理念，减少一次性用品的使用。
二、管理原则
1. 清洁卫生：所有餐具必须经过严格的清洗和消毒流程，确保无污渍、无异味。
2. 环保节约：鼓励员工使用可重复使用的餐具，减少一次性餐具的消耗。
3. 明确责任：明确餐具管理责任人，建立餐具领取、归还和损坏赔偿机制。
三、餐具管理流程
1. 采购：由指定人员负责统一采购符合食品安全标准的餐具。
2. 存储：餐具应存放在干燥、通风、易于取用的地方，并定期检查库存。
3. 清洗消毒：设立专人负责餐具的清洗和消毒工作，并记录清洗消毒情况。
4. 分发回收：每餐前由指定人员负责根据实际需要分发餐具，餐后负责收回并检查餐具状态。
5. 维护维修：对损坏的餐具进行及时维修或更换，确保餐具的良好使用状态。
四、员工守则
1. 自觉遵守餐具使用规定，按需领取，避免浪费。
2. 保持餐具的清洁，不得随意摆放或带出餐厅区域。
3. 发现餐具损坏或不洁时，及时向管理人员反映。
4. 归还餐具时，应放置在指定位置，以便清洗和下一次使用。
五、监督与考核
1. 定期对餐具管理工作进行检查评估，确保各项规定得到有效执行。
2. 对于积极推行和遵守管理制度的员工或部门给予表扬或奖励。
3. 对于违反管理制度的行为，视情节轻重给予相应的处理或处罚。
公司员工碗筷管理制度
公司员工碗筷管理制度一、制度目的本制度的制定旨在确保员工用餐工具的清洁卫生，预防疾病的传播，提升员工的餐饮体验，进而促进员工的身心健康和企业的整体形象。
二、管理范围本制度适用于公司内部所有员工餐厅及供餐区域所使用的碗筷，包括但不限于陶瓷碗、不锈钢碗、筷子、勺子等用餐工具。
三、管理原则1. 分类管理：根据不同的材质和用途，碗筷应分类存放和清洗。
2. 定期消毒：所有碗筷需定期进行高温消毒处理，确保无菌状态。
3. 专人负责：指定专职人员负责碗筷的日常管理工作，包括清洗、消毒、保管和分发。
4. 记录追踪：建立碗筷使用和消毒记录，便于问题追踪和卫生检查。
四、操作流程1. 清洗：使用后的所有碗筷应及时清洗干净，去除残留食物。
2. 消毒：经过清洗的碗筷需放入消毒柜进行高温消毒，或使用消毒液浸泡消毒。
3. 存放：消毒后的碗筷应放置在干燥、通风、无尘的环境中，防止二次污染。
4. 分发：用餐前由专人负责将干净的碗筷分发给员工，确保每位员工使用到的都是消毒后的餐具。
五、监督与考核1. 定期检查：公司应定期组织卫生检查，对碗筷的清洁度和消毒效果进行评估。
2. 不定期抽查：除了定期检查外，还应进行不定期的抽查，以确保管理制度的有效执行。
3. 责任追究：对于管理不善导致的问题，应根据情况追究相关人员的责任。
六、制度宣传与培训1. 制度宣传：通过内部网络、公告栏等方式，广泛宣传碗筷管理制度，提高员工的知晓率。
2. 员工培训：定期对员工进行餐饮卫生知识培训，强化个人卫生意识。
七、制度更新随着企业发展和管理水平的提升，本制度应根据实际情况进行适时的修订和完善。
餐饮厨房餐具报损制度模板
餐饮厨房餐具报损制度一、目的为规范厨房餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。
二、范围本规定适用于酒店厨房各部门人员。
三、餐具破损责任1. 根据酒店开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据餐饮实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三。
餐具自然损耗控制在此范围内的，由酒店承担。
2. 超出自然损耗率的破损餐具，由厨房各部门各档口平均分摊。
3. 上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额。
为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持谁打破谁负责，无人负责再公摊的原则。
4. 如有客人损坏餐具，服务员应第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿。
并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表。
5. 如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目。
事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交。
这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉。
在月底盘存时将予以剔除，不再计放自然损耗中。
四、餐具管理原则1. 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量，在员工公告栏向所有员工进行展示。
2. 客损的餐具按成本价的两倍赔偿。
五、餐具报损流程1. 各部门负责人是各部门资产管理的第一责任人。
2. 固定资产、存货及易耗品等酒店资产发生霉坏、变质、损坏、失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由各部门保管员填具财务统一格式的报损表，经部门经理和部门总监签字后，送交财务部。
3. 经财务部审查提出处理意见后，报总经理审批。
4. 总经理审批后的报损表原件留财务备案做账务处理。
5. 报损、报废的非固定资产类资产统一移交财务，入总仓后，再根据总经办意见做处理。
六、餐具报损注意事项1. 各部门应严格按照本规定执行，确保餐具管理规范、合理。
2. 各部门应在每月月底将餐具报损情况上报财务部，以便财务部进行汇总和处理。
酒店餐厅餐具管理规定3篇
酒店餐厅餐具管理规定3篇餐具属于酒店用品，制定餐具管理制度，可以起到有效利用餐具，减少浪费和损耗的作用。
下面是酒店餐厅餐具管理规定，欢迎参阅。
酒店餐厅餐具管理规定1为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
4、餐具的使用管理规定(1)在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;(2)各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;(3)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。
二、餐具的盘点规定(1) 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。
(2)各点均要设定餐具盘点表;三、餐具损耗率规定餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。
餐饮部餐具盘点管理制度
餐饮部餐具盘点管理制度一、目的确保餐饮部餐具的准确性和完整性，防止餐具的遗失和损坏，提高餐具管理效率。
二、盘点范围包括但不限于：餐盘、碗、勺、筷子、刀叉、玻璃杯、酒杯、茶杯等所有餐具。
三、盘点周期1. 月度盘点：每月进行一次全面盘点，确保餐具数量的准确性。
2. 季度盘点：每季度进行一次重点盘点，针对高损耗餐具进行重点检查。
3. 年度盘点：每年进行一次全面彻底的盘点，评估餐具使用情况和损耗率。
四、盘点流程1. 准备阶段：盘点前一周，通知相关部门和人员，准备盘点工具和表格。
2. 实施阶段：按照预定时间进行盘点，记录实际数量，并与账面数量进行对比。
3. 核对阶段：对盘点结果进行核对，发现差异及时查明原因。
4. 报告阶段：将盘点结果整理成报告，提交给管理层审批。
五、盘点方法1. 直接盘点法：对每一件餐具进行逐一清点。
2. 抽样盘点法：对部分餐具进行抽样检查，推算整体数量。
六、盘点人员由餐饮部经理指定专人负责盘点工作，必要时可邀请财务部门人员参与监督。
七、盘点结果处理1. 对于盘点中发现的缺失或损坏的餐具，应及时记录并报告。
2. 对于损坏的餐具，根据损坏程度决定是否维修或报废。
3. 对于缺失的餐具，应查明原因并采取相应措施防止再次发生。
八、盘点记录所有盘点结果必须详细记录在盘点表上，并由盘点人员和监督人员签字确认。
九、盘点后续盘点结束后，应及时更新库存管理系统中的餐具数量，确保账实相符。
十、违规处理对于盘点过程中发现的违规行为，如故意损坏或隐匿餐具等，将根据公司规定进行处理。
十一、制度修订本管理制度自发布之日起执行，如有需要，可由餐饮部经理提出修订建议，经管理层审批后实施。
十二、附则本管理制度的最终解释权归餐饮部所有。
公共食堂碗筷消毒规章制度
公共食堂碗筷消毒规章制度第一章总则第一条为了保障食堂食品安全，保障员工和学生身体健康，维护公共卫生和良好食品安全的环境，特制定本规章制度。
第二条本制度适用于学校、企事业单位和机关等单位的食堂场所，对于使用的碗筷进行消毒处理。
第三条食堂管理人员要负责制定食堂的碗筷消毒操作流程和规章制度，并加强员工的培训，确保规章制度的执行。
第四条食堂管理人员要定期进行碗筷消毒设备的检查，确保设备正常运转，消毒效果符合卫生标准。
第五条食堂管理人员要加强食品安全知识的宣传和教育，提高员工的食品安全意识，做好食品安全工作。
第二章碗筷消毒操作流程第六条食堂管理人员要制定碗筷消毒操作流程，确保所有使用的碗筷都能进行有效的消毒处理。
第七条碗筷消毒操作流程包括：收集、清洗、消毒、烘干和存放等环节，每个环节都要严格按照规定操作。
第八条收集环节：食堂管理人员要指定专人负责碗筷的收集工作，收集完毕后要进行初步清洗，确保不留有食物残渣。
第九条清洗环节：清洗操作要使用洗碗机或人工清洗，要确保用清水冲洗干净，并使用洗涤剂对碗筷进行彻底清洗。
第十条消毒环节：消毒操作要使用符合国家标准的消毒液，碗筷浸泡时间不少于30分钟，确保彻底消毒。
第十一条烘干环节：消毒完毕的碗筷要进行烘干处理，可使用烘干机或晾晒，确保碗筷干燥。
第十二条存放环节：干燥后的碗筷要安全存放，避免受到污染，存放在密封的柜子或置物架上。
第三章操作规定第十三条食堂管理人员要对员工进行岗前培训，指导员工掌握碗筷消毒操作流程，提高操作技能。
第十四条食堂管理人员要定期对员工进行食品安全知识培训，增强员工的责任感和使命感。
第十五条食堂管理人员要定期检查消毒设备和消毒液的使用情况，确保设备正常运转，消毒效果合格。
第十六条食堂管理人员要加强对碗筷的监督检查，发现问题及时处理，确保碗筷消毒工作的有效开展。
第十七条食堂管理人员要建立完善的档案记录制度，记录每天的碗筷消毒情况，定期汇总并保存至少半年以上。
公司餐具专人专用管理制度
公司餐具专人专用管理制度一、制度目的本制度的制定旨在通过明确规范公司内餐具的使用与管理，防止交叉感染，降低疾病传播风险，保障员工的身体健康和生活质量。
二、适用范围本制度适用于公司所有设有食堂或提供公共餐饮服务的区域，包括但不限于员工餐厅、休息室等。
三、管理原则1. 专人专用：每位员工将拥有专属的餐具，包括餐盘、碗、筷子、勺子等，不得与他人混用。
2. 清洁消毒：所有餐具必须经过高温消毒或使用合格的消毒剂进行彻底清洁消毒。
3. 定时更换：根据使用频率，定期更换新的餐具，保证餐具的卫生与安全。
四、具体措施1. 发放管理：由后勤管理部门负责为每位员工发放专属餐具，并进行登记备案。
2. 使用管理：员工用餐时应使用个人专属餐具，不得擅自使用他人餐具。
3. 回收清洗：饭后员工需将个人餐具放置在指定回收处，由专业清洁人员负责清洗消毒。
4. 违规处理：对于违反餐具专人专用规定的员工，将给予适当的教育与提醒，情节严重者将按照公司相关管理规定进行处理。
五、责任分工1. 后勤管理部门负责制定并监督执行本制度，确保餐具发放、回收、清洗及消毒工作的顺利进行。
2. 员工个人负责保管好自己的专属餐具，遵守专人专用的规定。
3. 清洁人员负责每日餐具的清洗与消毒工作，保证餐具的清洁卫生。
六、制度宣贯为确保每位员工充分理解并遵守本制度，后勤管理部门将组织培训会议，详细解读管理制度的内容和意义，并解答员工可能存在的疑问。
七、监督与改进后勤管理部门将定期对执行情况进行检查，并根据实际运行情况不断优化管理制度，以适应企业发展和员工需求的变化。
八、附则本制度自发布之日起生效，由后勤管理部门负责解释。
如有未尽事宜，按照公司其他相关规定执行。
公司食堂包厢餐具管理制度
公司食堂包厢餐具管理制度
一、制度目的
为保障员工饮食安全，提升餐饮服务质量，规范食堂包厢餐具的使用与管理，特制定本管
理制度。
二、适用范围
本制度适用于公司所有食堂包厢区域的餐具管理工作，包括但不限于餐具的采购、存储、
清洗、消毒、使用和维护等各个环节。
三、管理原则
1. 安全卫生原则：确保餐具清洁无污染，满足食品安全标准。
2. 规范操作原则：所有涉及餐具管理的操作都应遵守规定的流程和标准。
3. 定期检查原则：对餐具进行定期的检查和维护，确保其完好无损。
四、具体措施
1. 采购：选择符合国家安全标准的优质餐具，建立固定的供应商关系，保证餐具的质量与
供应稳定性。
2. 存储：餐具应存放在干燥、通风、洁净的环境中，分类摆放，避免交叉污染。
3. 清洗：使用合格的洗涤剂和消毒设备，按照清洗流程彻底清洗餐具，去除油渍和残留物。
4. 消毒：采用物理或化学方法对餐具进行消毒处理，确保达到国家卫生标准。
5. 使用：使用前应检查餐具是否干净无损坏，确保提供给员工的每一次用餐都是安全的。
6. 维护：对餐具进行定期的检查和维护，及时淘汰破损或不符合卫生要求的餐具。
五、监督执行
1. 食堂管理部门负责本制度的执行和监督，定期组织培训，提高员工对餐具管理重要性的
认识。
2. 设立监督机制，鼓励员工参与监督，发现问题及时上报并处理。
3. 对于违反管理制度的行为，根据情节轻重，给予相应的教育和处罚。
六、总结提升
定期对餐具管理制度的执行情况进行总结评估，根据实际情况和管理经验不断完善和优化管理制度。
公司多用餐具管理制度
公司多用餐具管理制度餐具作为直接接触食物的工具，其清洁与管理直接关系到员工的健康安全。
因此，建立一套科学、合理的多用餐具管理制度，对于维护餐饮环境的整洁与员工身体健康至关重要。
我们详细解读该制度的核心内容。
一、制度目的与适用范围本制度旨在规范公司内多用餐具的使用、清洗、消毒、存放和更换流程，确保餐具的清洁卫生，防止交叉污染，适用于公司所有使用多用餐具的餐饮场所。
二、责任分配1. 食堂管理部门负责餐具的整体管理，包括采购、分发、回收、清洗和消毒工作。
2. 使用者需遵守餐具使用规范，对使用后的餐具进行初步清理，并放置于指定回收区域。
3. 清洁团队负责餐具的清洗和消毒工作，保障其达到卫生标准。
三、使用规范1. 员工在使用餐具前应检查其是否干净无损，如有污渍或损坏应立即报告更换。
2. 使用餐具时，应遵循一人一套的原则，禁止私自拿走公共餐具。
3. 用餐结束后，员工需将餐具上的食物残渣清理干净，并放置到指定的回收箱内。
四、清洗与消毒1. 清洗餐具必须使用符合食品安全标准的清洁剂，并按照预洗、主洗、漂洗的步骤严格执行。
2. 消毒过程需采用高温或化学消毒方法，确保消除可能存在的细菌和病毒。
3. 清洗和消毒后的餐具应在专用的洁净区域存放，避免二次污染。
五、定期检查与更换1. 食堂管理部门应定期组织对餐具的卫生状况和使用情况进行抽查。
2. 发现损坏或不符合卫生标准的餐具，应立即报废并更换新的餐具。
3. 定期对员工进行餐具使用和管理方面的培训，提高员工自我管理能力。
六、违规处理违反餐具使用规范的员工，将根据情节严重程度给予警告或罚款等处罚措施。
七、监督与改进1. 设立意见箱和在线反馈平台，鼓励员工提出餐具管理的合理化建议。
2. 管理层应定期评估和审查制度执行情况，及时调整和完善管理制度。
酒店餐厅餐具的规章制度
酒店餐厅餐具的规章制度第一章总则第一条为了确保餐厅餐具的质量和卫生，维护餐厅形象，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅内所有使用的餐具，包括餐盘、餐具、餐具等。
第三条餐厅餐具使用人员必须严格遵守本规章制度，不得私自更改或违反规定使用餐具。
第四条餐厅主管负责监督餐具的管理和使用情况，对违反规定者给予相应处罚。
第二章餐具的管理第五条餐厅餐具必须经过定期清洁、消毒、检查，确保卫生无菌。
第六条餐具库房设有专人管理，负责进货、清点、存放等工作。
第七条餐具按照种类、编号、分类存放，方便取用和管理。
第八条餐具库房保持干燥通风，定时清理，确保环境卫生。
第九条餐具库房设有防盗措施，保障餐具的安全。
第十条餐具库房内禁止吸烟、饮食，严禁留宿。
第三章餐具的使用第十一条餐具使用前必须进行消毒处理，确保卫生无菌。
第十二条餐具的使用人员必须洗净双手，使用无菌手套接触餐具。
第十三条餐具使用人员必须遵守规定使用餐具，不得私自更改。
第十四条餐具使用完毕后，必须及时清洗，放置到指定位置。
第十五条餐具发现损坏、污渍等情况，应立即上报主管。
第十六条餐具使用人员必须定期接受卫生培训，提高卫生意识和技能。
第四章餐具的维护第十七条餐具的清洁必须使用专用清洗剂、消毒水，确保卫生无菌。
第十八条餐具的清洗、消毒由专人负责，保持餐具的清洁度。
第十九条餐具的包装必须严密，避免灰尘和细菌的污染。
第二十条餐具的储藏要在阴凉、干燥处，避免日光直射。
第二十一条餐具的定期维修由专业人员进行，确保餐具的质量。
第五章餐具的安全第二十二条餐具库房设有警示标志，禁止未经许可的人员进入。
第二十三条餐具使用人员必须按照规定使用餐具，以确保安全。
第二十四条餐具使用人员必须遵守餐厅内部规定，不得私自借用或转移餐具。
第二十五条餐具使用人员必须对餐具的使用情况进行定期检查，确保安全。
第六章处罚规定第二十六条对违反本规章制度的餐具使用人员，根据情节轻重给予口头警告、书面通报、停职直至开除等处罚。
餐饮经营部餐具管理规定
03餐饮经营部餐具管理规定05.4.11餐饮经营部餐具管理规定餐饮行字为了确保餐饮经营部餐具卫生质量，提高餐具使用效率，降低损耗，规范管理，结合本部实际情况，特制定本规定。
本规定适用于餐饮经营部餐具的使用、保管工作。
一、职责1.管事部领班负责对所有餐具进行保管，并定期进行补充。
2.自助餐主管负责餐具的月终盘点，并将盘点结果报文员统计核对、报损。
二、使用控制要求1．餐具的使用和保管（1）所有餐具在使用操作中应轻拿轻放，避免碰撞。
（2）服务人员在餐具使用操作中如见破损严重的，可能产生安全隐患的餐具应立即停止使用，捡出后定点存放，每月底由自助餐主管统一清点记录向财务部报损处理。
（3）确保使用的餐具清洁卫生无污迹水迹，收市结束后对未使用的干净餐具要用布草盖好或放入家私柜中，避免灰尘落入，虫子污染。
（4）正确掌握餐具的使用方法，监督餐具使用过程中造成的人为损坏，如发现客人打破餐具，要及时向客人收取赔偿费（按餐具的实际金额收取），服务人员因工作疏忽打破餐具应自觉登记，月底由主管汇总报人力资源部从工资中扣除进行赔偿。
（5）长期未使用的餐具再次使用前，要重新清洗消毒，确保使用安全。
（6）餐厅所有脏餐具由各岗位人员运送至管事部清洗消毒，长期使用的餐具由楼面登记数量，以供盘点。
（7）收拾或存放餐具时，按种类大小分档，放置时应叠放有序。
（8）楼面岗每月底对餐具进行一次盘点，盘点表交文员统计核对、报损。
（9）督促管事员在清洗中谨慎操作，最大限度的减少损耗；（10）对每月餐具破损情况，分析查找原因，控制损耗率，楼面主管根据实际情况做好餐具的盘点，并及时进行补充。
2．厨具的管理和维护（1）炉灶由炒锅岗人员负责维护与保养。
在市前检查炉灶的火源和鼓风机是否运转正常，使用完后对其进行卫生清洁，并关闭气阀门和电源。
（2）蒸箱由岗位人员负责维护和保养。
在市前进行检查储水箱是否有水，电源是否正常。
使用完后对其进行卫生清洁，并关闭电源。
原创餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐具饮具的使用
原创餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐具饮具的使用1. 引言餐饮服务行业是指提供就餐、饮食等相关服务的经营活动，与人们的健康密切相关。
餐具和饮具的使用对于食品安全至关重要，不当的使用可能导致食物污染和传播疾病的风险。
为保障消费者的食品安全，必须对餐具饮具的使用进行规范和管理。
2. 餐饮服务食品安全监督管理办法的基本要求•清洁与消毒：餐具饮具在使用前必须经过充分的清洁和消毒。
清洁包括清除污垢、油脂等物质，并进行冲洗。
消毒则是通过使用合格的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒处理。
•储存与保管：餐具饮具在清洁消毒之后，应该进行正确的储存和保管。
不同种类的餐具饮具应当分开存放，以防止交叉污染。
同时，应避免阳光直射和潮湿环境，储存区域要保持干燥通风。
•定期检查与维护：餐具饮具的质量和卫生状况应定期进行检查，及时发现问题并采取相应的措施。
•培训与管理：餐饮服务人员应定期接受食品安全知识的培训，了解餐具饮具的正确使用方法和卫生要求，并落实到实际操作中。
3. 餐具和饮具的使用规定3.1 餐具的使用规定•餐具的材质应符合相关的卫生标准，不得使用破损、生锈或有异味的餐具。
•餐具必须经过充分清洗和消毒，确保卫生安全。
特别是使用过的餐具，应立即清洗，并经过适当的消毒处理。
•不同用途的餐具应分别准备和使用，不得混用。
如应分别使用刀、叉、勺、碗、盘等餐具。
•餐具应摆放整齐，并避免与其他物品交叉污染。
3.2 饮具的使用规定•饮具应具备耐热、耐酸碱、不碎裂等特性，以保障使用的安全性。
•饮具应经过充分清洗，确保表面无污垢和异味。
•饮具的储存应保持干燥和通风，避免交叉污染。
•必要时，饮具应经过高温消毒处理，以杀死细菌和病毒等可能存在的污染物。
4. 罚则与监督为了保障餐饮服务的食品安全，在餐饮服务行业中，对于违反规定的行为将会采取相应的罚则和监督措施。
具体包括但不限于以下几个方面：•对于餐具饮具有严重卫生问题的餐厅，相关部门将及时进行通报，暂停业务并处以罚款。
餐具食品安全管理制度
餐具食品安全管理制度一、制度目的为确保餐饮服务食品安全，提高服务质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、制度适用范围本制度适用于餐饮服务提供者对餐具、饮具的采购、储存、处理、使用等环节的管理。
三、制度内容1. 采购管理（1）采购的餐具、饮具应符合国家食品安全标准，禁止使用无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家的产品。
（2）采购餐具、饮具时，应核实生产厂家提供的产品检验报告，确保产品质量。
（3）采购餐具、饮具应建立进货查验制度，详细记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2. 储存管理（1）餐具、饮具应存放在干燥、通风、避光的场所，防止霉变、生锈、污染。
（2）不得将餐具、饮具与有毒、有害物品混放，避免交叉污染。
（3）餐具、饮具的储存设施应定期清洗、消毒，确保设施清洁。
3. 处理管理（1）餐具、饮具在使用前应进行清洗、消毒，确保食品安全。
（2）不得使用破损、变形、污秽的餐具、饮具。
（3）废弃的餐具、饮具应按相关规定进行无害化处理，防止对环境造成污染。
4. 使用管理（1）服务员应按照规范的操作程序使用餐具、饮具，避免污染。
（2）消费者使用餐具、饮具时，如有特殊要求，应提供相应的替代产品。
（3）餐厅应定期对餐具、饮具进行质量检查，发现问题及时处理。
四、从业人员管理1. 从业人员应具备良好的个人卫生习惯，保持手部清洁。
2. 从业人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 从业人员在操作过程中，应遵守食品安全操作规程，防止餐具、饮具污染。
五、监督检查1. 餐饮服务提供者应建立健全食品安全自查制度，定期对餐具、饮具进行自查。
2. 监管部门应加强对餐具、饮具安全的监督检查，发现问题及时处理。
3. 餐饮服务提供者应积极配合监管部门开展食品安全监督检查，如实提供相关资料。
六、法律责任1. 餐饮服务提供者违反本制度的，由监管部门依法予以查处。
2. 从业人员违反本制度的，由餐饮服务提供者依法予以处理。
公司午餐餐具管理制度
一、前言餐具是食堂的重要资产，对公司午餐服务的质量和形象具有重要影响。
因此，为了提高公司午餐服务的品质，确保餐具的清洁、卫生和安全使用，特制定本管理制度。
二、餐具的分类和要求1. 餐具的分类公司午餐餐具包括：餐盘、餐具、饮水杯、碗、筷子等。
2. 餐具的要求（1）餐具应选用无毒、无味、防霉、防菌的材料制成，符合国家卫生标准。
（2）餐盘、碗应具有一定的耐热性能，不会变形或裂开。
（3）筷子应选用无毒材料制成，表面平整、无毛刺，易清洗、易消毒。
（4）饮水杯应选用透明材料制成，便于观察水质，易清洗、易消毒。
三、餐具的用途和保管1. 餐盘、碗（1）用途：用于盛放食物，在就餐时使用。
（2）保管：清洁后应放在专用餐具架上，避免受到外界污染。
严禁叠放，防止餐具变形。
2. 餐具（1）用途：用于进食，包括刀、叉、勺等。
（2）保管：用后应及时清洗、消毒，放在专用餐具筐中，确保干燥。
3. 筷子（1）用途：用于进食，应选择合适的大小、长短。
（2）保管：用后应清洗、消毒，避免受潮，放置在餐具筐中。
4. 饮水杯（1）用途：用于饮水，应避免用于其他用途。
（2）保管：每天应清洗、消毒，放置在通风干燥处。
1. 清洁（1）餐具用后应立即清洗，去除残留食物和油脂。
（2）使用洗洁精和清水，彻底清洗，并用清水冲洗干净。
（3）消毒：餐具清洁后应进行消毒处理，保持卫生。
2. 消毒（1）选用合适的消毒剂，如次氯酸钠等，按照说明操作，确保消毒效果。
（2）消毒时间不得少于30分钟，消毒后应用清水冲洗干净，放置于通风处晾干。
五、餐具的使用注意事项1. 使用前应检查餐具的外观是否有破损，如有破损应及时更换。
2. 使用餐具时应注意轻放，避免碰撞或摔落。
3. 切勿使用损坏的餐具，以免造成伤害。
4. 使用过程中应注意个人卫生，不得用手直接接触食物。
5. 使用后应及时清洗、消毒，确保下一次使用时卫生安全。
六、制度执行和监督1. 食堂管理员负责餐具的采购、配发、消毒和保管工作，严格按照制度执行。
餐具破损管理制度标准
餐具破损管理制度标准
一、制度目的
为了保障餐具的使用安全和延长餐具的使用寿命，规范餐具的管理和维护工作，特制定本
管理制度。
二、适用范围
本制度适用于所有使用餐具的场所，包括餐厅、食堂、学校、公司等各类餐饮单位。
三、责任部门
1. 餐具管理员：负责餐具的日常管理、清洁和维护工作。
2. 餐具使用者：负责按规定正确使用餐具，发现餐具破损及时报告。
四、餐具破损管理规定
1. 餐具采购：采购部门应选择质量好、耐用度高的餐具产品，确保餐具质量。
2. 餐具使用：员工在使用餐具时，应当遵守使用规程，不得将餐具当做其它用途。
3. 餐具清洁：餐具管理员应定时清洁餐具，保持餐具的整洁和卫生。
4. 餐具维护：发现餐具有破损或损坏的情况，应当及时更换或修理，不得强行使用。
5. 餐具报废：一旦餐具无法修复或超过使用寿命，应立即予以报废处理，不得继续使用。
6. 餐具登记：餐具管理员应当对每天的餐具数量进行登记，以便及时发现餐具的破损情况。
7. 餐具查询：员工在使用餐具时，如需查询餐具的使用规定或维护方法，可以向餐具管理
员进行咨询。
五、处罚规定
对违反本管理制度的员工，按照公司规定给予相应的处罚，情节严重者，视情况予以辞退
处理。
六、附则
本管理制度自发布之日起生效，如有违反规定或发现餐具破损情况，请及时向上级主管部
门反馈，并按规定处理。
这是一份关于餐具破损管理的制度，通过规范餐具的管理和维护工作，可有效保障餐具的
使用安全和延长餐具的使用寿命。
希望各相关部门和员工认真执行，共同维护餐具的质量
和安全。
食堂餐饮具物品管理制度
食堂餐饮具物品管理制度一、前言为了保障广大员工食品卫生安全，规范食堂餐饮具物品的管理，特制定食堂餐饮具物品管理制度，以确保大家的身体健康。
二、管理范围本制度适用于公司内部食堂餐饮具物品的管理。
三、管理要求1.餐饮具物品的选购应符合国家相关标准。
2.餐饮具物品的配备应与公司员工数量相适应。
3.餐饮具物品应分类存放，不得混放。
4.餐饮具的清洗应符合以下要求：–餐具清洗前要去除食物残渣和油脂等污物。
–餐具清洗时应使用专用的清洗剂，并按照清洗剂的说明书进行操作，禁止使用回收或过期的清洗剂。
–餐具清洗后应在餐具架上晾干，不得悬挂或叠放。
5.餐饮具物品的储存应符合以下要求：–餐具应放在干净、卫生、通风、无尘的餐具柜中，并进行分类储存。
–切菜板、勺子等易粘菜物的餐饮具应单独储存。
6.防疫物资应分类存放，不得与餐饮具物品混放。
7.食品残渣应存放在指定的垃圾桶内，定期清理并进行到达社区垃圾处理站的按照规定进行分类。
8.禁止使用损坏、污损、卫生状况不良的餐饮具物品。
9.餐饮配件（如：餐巾纸、纸杯等）应选用环保、卫生优良的物品。
10.厨师应按照食品安全规定进行操作，食品加工过程中应始终保持手部卫生和食品清洁。
四、管理责任1.食堂管理员应负责监督和指导员工遵守本制度。
2.厨师应指导食堂管理员遵守本制度，对食品加工过程进行管理。
五、违纪处罚1.针对轻微违纪行为（如：未按规定分类存放、未按规定清洗餐具等），食堂管理员应当及时纠正并口头警告。
2.针对较重违纪行为（如：使用污损、损坏的餐饮具物品、不按规定进行食品加工等），食堂管理员应当进行书面纪录，并通报食品监管部门。
3.针对严重违纪行为（如：使用过期、不符合标准的食品、不合理加工食品等），食堂管理员应当立即停止相关的餐饮活动，并向上报公司管理部门和食品监管部门。
六、总则本制度自发布之日起生效，相关细则和修改在适当的情况下由食品管理部门制定并发布。
如有违反本制度行为，将会受到相应的处罚。
公司食堂餐具使用管理制度
公司食堂餐具使用管理制度
一、制度目的
本制度旨在规范公司食堂餐具的使用、清洁、消毒和存放等环节，确保餐具清洁卫生，为员工提供安全、健康的用餐环境。
二、责任主体
1. 食堂管理部门负责餐具的整体管理工作，包括采购、使用、清洁和保养。
2. 食堂工作人员负责日常的餐具清洁和消毒工作。
3. 员工需遵守餐具使用规定，维护良好的用餐秩序。
三、餐具采购
1. 食堂管理部门应选择符合国家安全标准的餐具产品进行采购。
2. 新购餐具需经过严格的清洗和消毒后方可投入使用。
四、餐具使用
1. 员工使用餐具时应保持干净整洁，不得随意摆放或携带出食堂区域。
2. 食堂工作人员应在每次使用后及时清理残留食物，避免交叉污染。
五、餐具清洁与消毒
1. 餐具应在每次使用后立即进行清洗，严禁使用脏污餐具。
2. 清洗后的餐具需进行高温消毒或使用食品级消毒剂进行消毒处理。
3. 清洁消毒后的餐具应放置在专用的保洁柜内，避免二次污染。
六、餐具检查
1. 食堂管理部门应定期对餐具进行抽查，确保清洁度和消毒效果。
2. 发现餐具损坏或不符合卫生标准的，应立即更换或处理。
七、违规处理
1. 对于不遵守餐具使用规定的员工，食堂管理部门应当给予提醒和教育。
2. 对于故意损坏或污染餐具的行为，视情节严重程度给予相应的处罚。
八、制度更新
本制度应根据国家相关法律法规的变化和公司实际情况进行不定期的更新和修订。
九、附则
本制度自发布之日起实施，由公司食堂管理部门负责解释。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
关于餐饮部餐具使用及破损管理规定
餐字〔2011〕第14号一、目的
为规范餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。
二、范围
本规定适用于宴会楼面各班组、自助餐厅、各楼层厨房、各楼层洗碗间人员。
三、职责划分及盘点规范
1、各班组首先根据班组划分或班组分工确认个人、班组、档口所有餐具负责人，根据班组设定的组餐具统计量化表格对不同的岗位每日或每周、每月进行自盘点，以对所管理辖区的瓷器数量及破损情况摸底了解，并按规定表格进行记录，直接责任人和分管领导签字确认，对破损、丢失餐具的责任人进行明确认定，然后进行酒店大盘点，并将酒店盘点作为最终数量的盘点依据，建立餐具记录档案，详细记录餐具的名称、数量、增加、减少、破损、丢失等情况，以便进行有针对性的管理控制和扣罚。
2、楼面各班组、自助餐需根据自身管理的餐具类别的不同，设定不同的盘点表格，明确每个人或每个班组的责任人，根据班组规定及实际情况进行每个班组、每天上午或每周一的餐具盘点，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体登记记录，并在酒店盘点时对相应的责任人进行相应的扣罚。
当班组每月更换厅房负责人时，前后责任人要进行餐具的交接，签字确认厅房本月餐具的确切数量。
3、二、三、四楼厨房各档口需根据餐具类别的不同，设定不同的盘点表格，明确每个档口的直接责任人和负责人，根据班组规定及实际情况进行每个班组、每天上午或每周一的餐具盘点，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体的登记记录，并在月末酒店盘点时对相应的责任人进行相应的扣罚。
4、管事部需对餐饮部整体共用餐具情况按类别进行分类统计，并对每个类别的餐具在每周或每月进行初盘，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行
具体的登记记录，并将破损餐具落实到每个班组或具体责任人，进行日常的记录，在酒店盘点时及时向管事部提供具体破损明细，对相应的责任人进行相应的扣罚。
5、管事部需掌握餐饮部整体餐具的分配情况，建立各厨房所有档口每月餐具明细，进行全面的管理调控，并根据各班组每月瓷器破损的统计和责任人、责任班组，结合大厦的盘点情况，进行相应的扣罚；对于新购置的新瓷器管事部需每月及时统计汇总，异型盘需进行拍照留样，以便日后盘点准确确认顺利进行。
6、根据盘点要求，金银器及不锈钢餐具每月进行盘点，瓷器每季度进行盘点，由财务人员跟踪监督，每次盘点的实际数量将作为本班组下次盘点的基数，方便管理人员对班组餐具数量进行确切把控。
四、餐具的运送及清洗
1、在收餐和运送时，需按大厦配置的专业盛器进行盛放和运送，玻璃器皿与瓷器等需按类别及大小进行分开放置，严禁混放现象。
2、在托盘中摆放时，大的、重的放在里面，小的、轻的放在外面，严禁不合理的堆积，以免发生以外滑落、摔掉现象。
3 、同类餐具尺寸大的放在下面，尺寸小的放在上面。
4 、清洗时各种杯具要放在相应的杯筐中，小件餐具如大、小汤勺、筷子、筷架、刀叉等，放在平筐里进行清洗。
5、清洗餐用具操作中要做到操作轻，严禁野蛮操作。
6、对于各厅房负责的金银器除日常清洁外，需在每月月初进行保养护理。
7、服务员清洗自身负责的杯具等餐具时，要有良好的责任心，即冲洗即取回，减少破损，如有损坏需照价赔偿。
五、餐具破损责任
1、洗碗间员工在洗刷餐具之前应先检查楼面撤回的餐具是否有破损，及时查找楼面当事人，并做好书面记录，由责任人、责任人领班及楼面经理签字确认，月末由洗碗间负责人交管事部进行统计扣罚，经理人员签字后需将破损餐具挑出，当天交管事部存放，对于不影响当前使用的，需特别存放在管事部备急使用，同时避免再次使用时将破损重复统计。
另外楼面员工在将刷洗干净的餐具取回厅房前，需对餐具进行检查，如果发现有
破损餐具，立即挑出，由洗碗间员工负责破损餐具的赔偿；若餐具已经离开洗碗间回到厅房，发现有破损，则由厅房负责人对破损餐具进行赔偿，流程同上，需加强楼面、洗碗间餐具交接的责任心。
2、厨房各档口人员到洗碗间取餐具时，需检查餐具是否破损，并及时查找洗碗间当事人，并做好书面记录，由责任人及厨师长签字确认，月末由各档口负责人交管事部进行统计扣罚。
双方人员签字后需将破损餐具挑出，当天交管事部存放，对于不影响当前使用的，需特别存放在管事部备急使用，同时避免再次使用时将破损重复统计。
3、服务员传菜时和服务员服务时必须检查所取餐具是否有破损，如有破损送回厨房，厨师长落实相关档口责任人，由责任人和厨师长、楼面经理签字确认，当天交管事部存放，其他程序同上。
4、各环节需按规定进行日常监督，如因监管检查不严而使该餐具流入到本岗位，在不能确认上一环节责任人的前提下，视为自身责任。
各环节发现者如发现具体责任人，需按以上程序填写相应单据确认统计，避免责任转移。
5、各班组如有送餐、出借餐用具等情况时，需准确填写《送餐餐具登记表》或《会议用茶歇餐具配备表》，一式两联，双方核定并签字确认。
餐具回收时，回收人需认真核对登记记录，如有餐具短缺等情况时，需在第一时间向当值管理人员汇报，并签字确认，如出现弄虚作假、知情不报者，每次对责任人扣罚100元。
6、对流失餐具查找责任档口及责任人，按原价进行赔偿。
六、补充餐具
1、根据餐具盘点表，核算当月破损情况。
2、凭赔偿单到仓库领取餐具或重新申购。
七、餐具赔偿及处罚
1、各区域员工自己打破的餐具，由该员工自己赔偿，领班或其它班组人员发现要立即填写《餐具破损记录》，让当事人签字确认，以便月末统一扣罚，程序同上。
2、对于客人打破的餐具，开具相应的单据，由客人进行当餐赔偿，由楼层领班做好统计工作并将赔偿底联单两天内交管事部，以便正确统计餐具数量，避免作为丢失重复统计。
3、员工打破餐具不如实做记录或私自处理者，按餐具价格的十倍进行惩罚性罚款。
4、对于某一个环节的瓷器发现破损后又无法确定责任人时，由一方的全体员工或双方全部员工按同等比例共同承担赔偿。
5、各班组餐具如有具体责任人的，破损或丢失后由直接责任人负责全额赔偿，如属于班组公用餐具，破损或丢失后赔偿由班组所有人员共同承担。
6、各班组需严格按餐具类别使用餐具，不得领取、使用其他班组餐具，如在本区域内发现其他区域所属餐具，则直接对该区域负责人进行处罚，三次以上者部门内部通报批评。
7、对于各档口的餐具如无相应数量的破损记录，在核对总数时出现无故消失的情况，该餐具由厨房相应档口全体员工和各级管理人员、洗碗间人员两方总人数按人均共同承担，其中试用期和实习期员工系数为0.8，正常员工为1，其他管理人员为1.2。
8 、对于新餐具损坏经共同鉴定不影响使用的不予赔偿，彻底损坏或丢失需进行100%的赔偿；对于三年以上的老瓷器如在大厦瓷器破损率之内，个人损坏不影响使用的，不予赔偿，彻底损坏不能使用的按进价的50%对直接责任人进行扣罚，如无责任人计入部门破损；如当月超出大厦规定破损率，老瓷器的破损全部按进价100%进行赔偿；老餐具如无故消失，则由相应的班组总人数按人均进价100%赔偿。
9、所有赔偿单据经相关人员签字后统一汇总至管事部，由管事部按月度、班组的不同进行存档处理，存档时间不得少于一年。
餐饮部
二○一一年五月十一日
送餐记录表
日期：房号：。