食品行业常用概念之间的区别和联系
食品行业概述及现状
食品产业定义及分类一、食品产业定义食品产业的定义“食品工业”在概念发生巨大的变化。
英语同是Food Industry，狭义上是指食品工业，广义上是指食品产业。
国际上的食品产业体系包括种植业、养殖业、饲料工业、食品加工业、食品制造业、餐饮业、流通业、进出口业及相关产业如食品机械、食品包装、食品添加剂和教育、科研、检测等。
二、食品行业定义与分类食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。
同时食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位。
食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。
它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。
而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。
二、现状与形势“十二五”期间，食品工业发展取得了突出成绩。
主要表现在：一是产业规模持续壮大，支柱地位不断提升。
2015年，规模以上食品工业企业39647家，实现主营业务收入11.35万亿元，比2010年增长了87.3%，年均增长13.4%；主营业务收入占全国工业的比重从2010年的8.7%提升到10.3%。
二是标准法规体系不断完善，食品安全保持较好水平。
修订了《食品安全法》，发布了新的食品安全国家标准501项。
食品安全示范城市和农产品质量安全示范县创建成效显著，食品安全风险监测能力和保障水平逐步提升。
2015年，国家食品质量安全监督抽检合格率达96.8%。
三是科技创新取得积极进展，技术装备水平持续提高。
在食品非热加工、包装材料、在线监控等领域突破了一批关键共性技术，部分成果达到国际先进水平，自主创新能力明显增强。
食品安全与食品质量两者的区别与联系
食品安全与食品质量两者的区别与联系食品安全和食品质量是关系紧密且不可分割的概念。
尽管它们都与食品相关，但它们在定义、监管和目标方面存在一些区别。
本文将讨论食品安全和食品质量的区别和联系，并强调两者的重要性以及对个人和社会的影响。
一、食品安全的定义与重要性食品安全是指食品不会对人体健康造成危害或不会引起食品中毒或其他疾病。
食品安全关注的是食品生产、存储、加工、运输、销售和消费过程中的风险控制，以确保食品无害于人类。
保障食品安全对于个人的健康和社会的稳定发展至关重要。
食品安全的重要性体现在以下几个方面：首先，食品安全直接影响人们的健康。
食品中的有害物质或细菌可以引发食物中毒和疾病，对个体的健康造成不可逆转的损害。
其次，食品安全关乎社会的稳定和发展。
食品安全问题的发生会引起社会不安和不信任，破坏食品行业的声誉，并影响人们对政府监管能力和食品企业诚信度的评判。
最后，食品安全对于国际贸易和经济发展也具有重要影响。
如果一个国家的食品安全标准低，其他国家可能不愿意与其进行贸易，或者对其商品施加严格限制，从而影响国家的经济利益。
二、食品质量的定义与重要性食品质量是指食品在满足安全要求的基础上，以色、香、味、形、质等外在特性来衡量的标准。
食品质量关注的是产品的外观、味道、口感以及与之相关的营养成分和食用价值。
食品质量的重要性主要体现在以下几个方面：首先，食品质量直接影响消费者的味觉享受和满意度。
人们会对外貌精美、口感独特、品质优良的食品产生好感，并对其品牌和企业产生信任和忠诚度。
其次，食品质量是产品竞争力的重要组成部分。
在竞争激烈的市场中，品质优良的食品能够吸引更多的消费者，增加销售额，并提高企业的市场份额。
最后，食品质量对于开展国际贸易具有战略性意义。
在全球化的背景下，满足国际贸易和进出口标准的高品质食品能够增强国家在国际市场的竞争力，促进贸易合作与经济发展。
三、食品安全与食品质量的联系尽管食品安全和食品质量有不同的定义和重点，但两者的联系是密不可分的。
食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析
食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析******************山东省青岛市266114摘要：随着社会经济的不断发展，人们对于生活的质量水平有了全新的要求。
“民以食为天”，食品的质量与安全是人们所关注的最基本的问题。
然而，近些年来，关于食品方面存在的问题却屡见不鲜，食品安全、食品卫生、食品质量这三个名词更是频频出现。
那么，这三者之间究竟具有怎样的联系与区别呢？这也是本片文章中重点讨论的话题。
关键词：食品安全；食品卫生；食品质量；概念辨析1、食品安全、食品卫生、食品质量的基本概念1.1食品安全食品安全是一个偏正词组，强调的是安全。
所谓安全，就是没有危险或危害、不受威胁、不出事故。
食品安全的基本含义应该是供人食用或饮用的食品对消费者没有危险或危害。
事实上，食品安全在不同的历史时期有不同的定义，是一个发展的概念。
食品安全概念最早是在1974年11月联合国粮食与农业组织（FAO）在罗马召开的世界粮食大会上提出，当时出现世界性粮食危害，FAO提出食品安全是人类的一种基本生存权利，即“保证任何人在任何地方都能得到为了生存与健康所需要的足够食品”；进入20世纪90年代，世界性粮食短缺现象基本解决，1996年世界卫生组织（WHO）定义食品安全为：对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保；2015版食品安全法定义食品安全为：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全与食品安全性、安全食品的概念是不同的。
从食品的生产环节再到食品的运输环节都涉及到食品安全。
目前所说的食品安全通常包括：①一个国家所生产的食品一定要能够满足基本的国民食用的需求，国家可以通过研发新的食品品种或是储藏、购买的等形式储备充足的粮食资源，预防造在重大的自然灾害环境下出现粮食饥荒等现象的发生，为社会的发展带来不安定的因素。
②国家农业部门以及其他食品生产部门要保证食品的生长过程与生产过程不会对自然环境产生影响，食品的可持续性是社会发展可持续性的基础和保障。
食物与食品的名词解释
食物与食品的名词解释食物与食品的名词解释在日常生活中，我们经常会用到“食物”和“食品”这两个概念，但许多人可能并没有很清楚地了解它们的含义和区别。
本文将为大家详细解释这两个名词，并探讨它们的相同与差异。
一、食物的定义食物是指能够提供动物和人类生命所需的营养物质、能量和水分的任何物质。
它们通常来源于动植物，如肉类、鱼类、蔬菜、水果、谷类等。
食物在经过加工、制作、烹饪等工序后变成了我们平时所吃的食品。
二、食品的定义食品是指针对人类的特定饮食习惯和口味需求而生产的可食用的物品。
食品被分为自然食品和加工食品两类。
自然食品是指没有经过加工的，原始的食品，如水果、蔬菜、海鲜、肉类等；加工食品则是指原料经过一系列的加工、制作、处理等工序而变成的食品，如火腿肠、方便面、糖果、饼干等。
加工食品通常是由多种原料和添加剂制成，对人体的营养价值和卫生安全更为考虑。
三、食物和食品的相同点虽然食物和食品有着不同的定义，但它们也存在一些相同点。
首先，它们都是我们在日常生活中所需要的，对于我们的健康和生存都有不可或缺的作用。
其次，它们也都是由动物或植物提供的，经过不同程度的加工或处理后变成的食品。
最后，食物和食品都有营养价值，能够提供人体所需的各种物质和能量。
四、食物和食品的差异1. 概念不同。
食物是指原始的、未经加工和处理的物品，而食品则是指经过加工、制作和处理后变成的，符合人类口味和饮食习惯的物品。
2. 来源不同。
食物来自于动植物，而食品则是由多种原料和添加剂制成。
3. 营养价值不同。
虽然食品可以提供人体所需的各种物质和能量，但它们通常含有大量的糖、盐和脂肪等营养素，可能会对人体造成不良影响。
相比之下，食物则更为天然和健康，并且营养素更多样，更有利于人体吸收和利用。
4. 准备方式不同。
虽然食物和食品都要经过一定的加工和制作才能成为我们的食物，但它们的生成和准备方式也不同。
食物通常不需要经过复杂的处理过程，如水果只需要洗净后即可食用；而制作食品则要经过烹饪、加工、腌制等多个步骤。
食品行业：糕点VS面包
食品行业：糕点VS面包糕点和面包是两个在食品行业中备受推崇的产品。
它们各自有着独特的品牌和风味，适合不同的消费者口味和人群。
在本篇文章中，我们将探讨糕点和面包的区别、特点和市场前景，并就这两种产业展开讨论。
糕点和面包是两个不同的概念。
糕点指的是以面粉、油脂、糖和其他辅料制成的各种甜品。
它们通常烘焙在烤箱中，可以被分为蛋糕、糖果、巧克力等各种小吃。
面包是用面粉、酵母、水和其他大量原料制作而成的食品。
它常被分为白色面包、黑色面包和全麦面包。
面包是日常饮食中不可或缺的食品，而糕点则通常被视为一种饱食的奢侈品。
尽管糕点和面包都使用面粉和其他辅料，但它们的制作方式有所不同。
糕点通常包含更多的油脂和糖分，因此会更加甜美。
它们一般由多个层次的材料组成，如饼干、奶油和水果等。
相比之下，面包的材料成分较简单，同时因其高面筋含量制作时会涉及一定的“揉面”过程。
面包的口感通常是比较健康且有嚼头的。
当谈到面包和糕点的市场前景时，它们有着不同的消费人群。
糕点通常被视为一种奢侈品，更喜欢尝试新口味的高端消费者会更倾向于购买糕点。
同样，面包则是一种非常基础的日用品，被更广泛地消费。
面包的价格相对较低，同时也有更多的品牌可以选择。
因此，我们可以看出，面包的市场规模显然要大于糕点的市场规模。
不仅如此，由于全球消费者对于健康饮食的要求越来越高，面包行业也开始注重健康和有机产品。
与此相比，糕点制造往往依靠更多的油脂和糖分成分，它们往往比面包更不符合健康食品的标准。
因此，在当前的市场环境下，面包和面食的健康属于优势。
在过去几年中，糕点和面包行业都有着不同的发展趋势。
随着全球化的趋势不断增强，消费者对不同口味和品牌的需求也在不断增加。
这也促进了糕点和面包行业结合以开创一些新的系列和产品。
面包行业为了迎合消费者对健康食品的需求，推出了许多健康面包类别。
它们由有机面粉、全麦粉、荞麦粉等成分制成，可搭配不同的食物，如牡蛎、咖喱、蜂蜜等，具有多组风味。
食品的概念
10级国贸3班郭冬福 241095711食品的概念、标志元素的组成与食品、保健品、药品的区别随着经济的发展和人们生活水平的提高，人们对食品的质量要求也水涨船高，特别是加入WTO后，果品的进口大门已全面打开，谁的品种最亲、质量最、优营养最高和价格最合理，谁就会受到消费者的青睐，在激烈的市场竞争中取胜，反之就会被淘汰出局。
因此，在发展水果生产时，一定要像生产其他食品一样，不能停留在传统的水平上，一定要按照国际标准生产有机食品和国家标准生产绿色食品或无公害食品，才会拓开和占领市场。
三种食品的概念（1）绿色食品概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。
（2）有机食品的概念：有机食品（Organic Food）是国际通称，这里所说的“有机”并不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式，按照这种方式生产和加工、产品符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过了国家认可的认证机构认证的农副产品及其加工品，称为有机食品，其包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等等。
（3）无公害食品：对于产地生态环境要求清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。
无公害食品注重产品的安全质量，其标准要求不是很高。
三种食品的标志元素组成（1）绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。
标志图形为正圆形，意为保护。
绿标图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。
（2）有机食品标志是加施于农业部所属中绿华夏有机食品认证中心的产品及包装上的证明性标志。
食品的整体概念和层次概念
食品的整体概念和层次概念食品是指人们用来供给身体所需养分和能量的物质，是人类基本生存所必需的。
它包含了人类所食用的各种物质，包括动物性和植物性的食物，以及加工过程中添加的调味品和添加剂等。
整体概念：食品的整体概念是指广义上的食品，包括了人们在日常生活中所食用的各种物质。
从粮食、水果、蔬菜到肉类、鱼类、奶类等多种来源的食物都属于食品的整体概念。
食品的整体概念强调的是人类所食用的各类物质的综合性和广泛性。
层次概念：食品的层次概念是指食品的分类和细分。
根据不同的特点和层次，食品可以分为多个层次。
常见的食品层次概念包括以下几个方面：1. 基本食物类别：将食品按营养成分和供能特点分类，如主食、蛋白质食物、脂肪食物等。
主食类包括米、面、粮谷类食物，是人们主要获取能量的来源；蛋白质类食物包括肉类、鱼类、奶类和豆类等，主要提供人体所需的蛋白质；脂肪类食物主要来源于动物脂肪和植物油脂，为人体提供能量和必需的脂溶性维生素。
2. 加工程度：将食品按加工程度分为粗加工、中加工和细加工等。
粗加工食品指食材的初加工，如面粉、米粒、新鲜蔬菜等；中加工食品指对粗加工食品再次加工，如面包、酸奶、罐头食品等；细加工食品指加工程度最高的食品，如零食、速食品、即食品等。
3. 来源分类：将食品按来源分类，如植物性食品和动物性食品。
植物性食品包括谷物、蔬菜、水果、坚果等，可提供丰富的膳食纤维和维生素；动物性食品包括肉类、禽类、鱼类、奶类和蛋类等，提供丰富的蛋白质和必需的脂溶性维生素。
4. 地区特产：将食品按地区特色分为不同的类别，如川菜、粤菜等地方菜系，北方面食、南方米饭等地方特色食物。
食品的层次概念是为了更好地了解和管理食品，对于消费者来说，能够更好地选择适合自身需求和健康的食物；对于生产者来说，能够更好地开发和推广不同层次的食品，满足不同消费者的需求；对于监管部门来说，能够更好地进行食品安全管理和监控。
总之，食品的整体概念强调了食品的广泛性和综合性，包含了人类所食用的各种物质；而食品的层次概念则是对食品进行分类和细分，更好地了解和管理食品。
食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析
食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析
食品安全、食品卫生和食品质量是食品行业中非常重要的概念，
虽然它们都跟食品有关，但它们实际上指的是不同的方面。
在以下的
文章中，我们将详细辨析这三个概念。
食品安全是指人类所摄取的食品不会对其身体健康产生任何有害
影响的保障机制。
如果一种食品可食用而无害，那么这种食品就是安
全的。
食品安全需要的是科技、法律、监管、生产和消费者等方面的
全面协作，以便确保食品供应链的可持续性和稳定性。
食品卫生强调的是从食品的生产到消费的整个过程中的卫生状况
和卫生标准。
食品卫生要关注的是确保通过该链传递的任何产品都是
干净、卫生和可食用的。
因此，食品卫生往往涉及食品生产、加工、
运输、销售和储存的多个环节。
而食品质量强调的是食品的各种特征和品质，包括食品的口感、
营养成分、色泽、气味、味道和成分。
食品质量需要保证的是食品在
各个传递环节中的保障，尤其是在生产、处理和有害物质检测过程中，以保证食品的质量和安全性仍得到充分保证。
三个概念之间存在很多的交叉点，但它们强调的方面是不同的。
食品卫生和食品质量是食品安全的组成部分，而食品质量可以作为食
品卫生和食品安全的体现。
总的来说，食品安全、食品卫生和食品质量是三个紧密联系的概念，都是人们对食品安全性的不断追求。
要确保人们所吃的食物安全、干净和具有高品质，需要有各方面的努力，包括法律法规、技术水平、政府监管、消费者信任等等。
这些努力将有助于建立起可持续的、健
康的食品供应链，确保食品安全、食品卫生和食品质量。
食物农产品概念及区别
食用油其制品
食用植物油、脂制品、动物油脂
①根菜类：如萝卜、豆薯。②茎菜类：如竹笋、莲藕。
③叶菜类：如白菜、大蒜、大葱。④果菜类：茄子、黄瓜、菜豆。⑤花菜类：主要有黄花菜。⑥食用菌类：如香菇、木耳
蔬菜
蔬菜制品
蔬菜制品
①仁果类：如苹果、梨。②核果类：如桃、枣。③浆果类：如葡萄、香蕉。④坚果类：如核桃。⑤柑桔类：如柠檬。
蛋制品
蛋制品
乳制品
乳制品
肉制品
肉制品
蜂产品
蜂产品
水产品是指水生的具有一定食用价值的动植物及其腌制、干制的各种初加工品
水产品
水产加工品
水产加工品
原粮（禾谷类、豆类、薯类）、成品粮
粮食
粮食加工品
小麦粉、大麦粉、挂面非食用油料、食用油料）、油脂（食用油脂、非食用油脂）及加工副产品。
③特用经济林产品，如紫胶、橡胶、松香、、淀粉、食用菌等。野生动物资源所提供的动物蛋白质、毛皮、药材以及观赏动植物等。
林产品
食品
茶叶及制品
茶叶
茶叶及制品
含茶制品和代用茶
方便食品
方便食品
饼干
饼干
罐头
罐头
冷冻饮品
冷冻饮品
速冻食品
速冻食品
薯类和膨化食品
膨化食品、薯类食品
糖果制品（含巧克力及制品）
糖果制品、果冻
《中华人民共和国农产品质量安全法》中农产品：则是指来源于农业的初级产品，包括动物、植物、微生物及其产品。
农产品分为：农业初级产品和初级农产品。
初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工过的这类产品。初级农产品包括谷物、油脂、农业原料、畜禽及产品、林产品、渔产品、海产品、蔬菜、瓜果和花卉等产品。
知识拓展：绿色食品、有机食品和无公害食品的区别与联系
有机食品、绿色食品和无公害食品的区别于联系有机食品(Organic Food)也叫生态或生物食品等。
有机食品是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。
有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。
除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。
绿色食品是中国政府主推的一个认证农产品，它有绿色AA级，和A级之分，而其AA级的生产标准基本上等同于有机农业标准。
绿色食品是普通耕作方式生产的农产品向有机食品过渡的一种食品形式。
有机食品是食品行业的最高标准。
无公害食品 logo无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。
无公害农产品生产系采用无公害栽培（饲养）技术及其加工方法，按照无公害农产品生产技术规范，在清洁无污染的良好生态环境中生产、加工的，安全性符合国家无公害农产品标准的优质农产品及其加工制品。
无公害农产品生产是保障大众食用农产品消费身体健康、提高农产品安全质量的生产。
广义上的无公害农产品，涵盖了有机食品（又叫生态食品)、绿色食品等无污染的安全营养类食品。
在现实的自然环境和技术条件下，要生产出完全不受到有害物质污染的商品蔬菜是很难的。
无公害蔬菜，实际上是指商品蔬菜中不含有有关规定中不允许的有毒物质，并将某些有害物质控制在标准允许的范围内，保证人们的食菜安全。
通俗地说，无公害蔬菜应达到“优质、卫生”。
“优质”指的是品质好、外观美，Vc和可溶性糖含量高，符合商品营养要求。
“卫生”指的是3个不超标，即农药残留不超标，不含禁用的剧毒农药，其他农药残留不超过标准允许量；硝酸盐含量不超标，一般控制在432ppm以下；工业三废和病原菌微生物等对商品蔬菜造成的有害物质含量不超标。
一、食品质量安全的内涵
一、食品质量安全的内涵
（一）食品质量安全：绝对性与相对性之分
食品安全的绝对性与相对性，是国际食品法典委员 会和世界各国制定食品限量标准的前提。也正是由 于绝对性与相对性之间的矛盾，使得各国之间标准 难以统一，甚至成为技术性贸易壁垒的依据。
中国认证机构国家认可委员会于2002年2月颁布的 《基于HACCP的食品安全管理体系规范》（试行） 中，将食品安全定义为“对食品在按照预期用途被 加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证”。
（一）食品质量安全：绝对性与相对性之分
食品绝对安全性与相对安全性的区分，在很大程度 上也反映了消费者、管理者、生产者和科技界主流 派对什么是安全食品在认识角度上的差异。
消费者要求能够 获得没有风险的 食品
近年来频繁发生 的安全性事件归 因于技术和管理 的不当
管理者和科技工 作者认为安全食 品并不是完全没 有风险，而是将 风险降至最低限 度
产品的质量是产品的使用价值的反映，即适用性 （Fitness for us），包括了最终产品的质量，也包 括了产品质量形成和实现的全过程。
食品质量则是指食品满足消费者明确的或者隐含的需 要的特性。食品质量的高低指食品满足使用标准或要 求的程度。
一、食品质量安全的内涵
2.食品安全与食品质量
食品安全仅仅是食品质量中的安全特性，从属于食品 质量的范畴。
粮食安全与食品安全 是不同经济发展水平 和资源约束条件下的 目标选择。
在全世界粮食安全状 况逐步好转的情况下， 各国逐步将追求粮食 安全的目标转向食品 安全。
一、食品质量安全的内涵
2.食品安全与食品质量
质量是一组固有特性满足要求的程度（ISO9000， 2000），是用户对相关产品与服务满足程度的度量。
安全食品生产(I) 无公害、绿色、有机食品的区别和联系
有
微生物指标 有
整齐度、清洁度
否
农药残留和重金属残留 否
致病菌
否
三、生产过程的控制及差别— 生产过程分析
包装与标识：
潜在的危害源 有无显著危害 可能发生的事项 是否是关键点
包装规格和材料 有 标识及其规范 无
二次污染
否
否
三、生产过程的控制及差别—
环境控制
项目
无公害
本地值 土壤、水、大气 全面检测
AA级绿色食品：系指生产地的环境质量符合NYA391的要求, 生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加 剂、食品添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质,按有 机生产方式生产,产品质量符合绿色食品产品标准,经专门机 构认定,许可使用AA级绿色食品标志的产品。
有机食品：有机食品通常是指来自于有机农 业生产体系，根据国际有机农业生产要求和 相应的标准生产加工的，并通过独立的有机 食品认证机构认证的可食用的产品，包括粮 食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、 水产品、调料等。
土地历史
DDT、六六六
评判
合格/不合格
绿色
全面检测
DDT、六六六
合格/不合格
有机
抽查
调查前4年的 种植历史
转换
污染物 外来污染物
无预防措施
无预防措施 建立隔离带 缓冲带
环境 对现有环境
选择环境
选择环境
选择环境 改善环境 建设环境
三、生产过程的控制及差别— 生产过程控制
项目 土壤 土壤环境质量
土壤肥力
栽培
栽培程序
收获、运输 要求 、储存
栽培程序 关键因子控制；禁止使 用人工合成的植物激素
要求
防治污染和环境的 措施
食品安全与食品质量的区别与联系
食品安全与食品质量的区别与联系在日常生活中，食品安全和食品质量是我们经常听到的两个概念。
但它们之间存在着一定的区别与联系。
本文将从多个方面探讨这两个概念的内涵以及它们之间的关系。
一、食品安全的定义与重要性食品安全指的是食品在生产、加工、运输、销售和储存等过程中不受污染，不会对人体健康造成危害的属性。
保障食品安全是保护人们的身体健康和生命安全的重要责任。
由于食品链的复杂性和全球化特点，确保食品安全成为各国政府和消费者关注的焦点。
1.1 食品安全的重要性食品安全事关公众的身体健康和生活质量。
不安全的食品可能导致食物中毒、疾病传播等问题，严重时甚至危及生命。
1.2 食品安全的保障措施为了确保食品的安全性，各国采取了一系列的监管措施，包括制定法律法规、建立食品安全监督机构、加强食品质量检测等。
二、食品质量的定义与重要性食品质量是指食品所具有的能满足消费者需求且符合相关标准要求的属性。
食品质量关乎产品的口感、外观、营养价值等方面，对消费者购买行为和消费体验具有重要影响。
2.1 食品质量的重要性食品质量直接关系到消费者的满意度和忠诚度。
优质食品以其良好的品质赢得了消费者的信任，对企业的发展具有重要意义。
2.2 食品质量的评价指标国家和相关部门制订了一系列的食品质量评价指标，涵盖了产品的物理性状、化学成分、微生物安全等多个方面。
三、食品安全与食品质量的区别食品安全强调的是食品不受污染、不会对人体健康造成危害，主要关注食品的安全性。
而食品质量则更注重食品的品质特征、满足消费者的需求，主要关注食品的质量特性。
3.1 区别一：关注点不同食品安全关注食品是否受污染，是否存在食品中毒等风险；食品质量关注食品的味道、色泽、质地、营养价值等特性。
3.2 区别二：衡量标准不同食品安全的衡量标准主要是食品是否达到相关的法律法规要求，如食品卫生标准、农残标准等；食品质量的衡量标准主要是食品是否达到消费者的需求和期望，包括食品的口感、营养成分等。
模块一：2、食品质量、安全与卫生三者的区别
任课教师：王尔栋
·1.三者的各自概念
“ 食品卫生：为保证食品安全性和适用性在食物
链的所有环节必须采取的一切条件和措施。
食品安全：当根据食品的用途进行烹调或食用 时，食品不会对消费者带来损害的保证。
食品质量：是指食品满足消费者明确的或者 隐含的需要的特性。
2.三者不同的定义范围
食品质量
食品安全
1、食品质量可以用好坏来形容，是一个度的概念，而后两者不是。 2、食品质量包括产品质量、生产质量和服务质量。
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3、食品安全是对最终产品而言，而食品卫 生是对食品的生产过程而言，是为保证食 品安全而采取的一些措施。
4、与食品卫生相比，食品安全更强调食品 标签的真实全面和准确，更强调食品的认证 和商标管理，更注重食品使用方法的特殊性 ，更关注个体的差异。
谢
谢
观
看
天然食品与有机食品的区别与联系
天然食品与有机食品的区别与联系销售是一门需要专业知识和技巧的艺术。
作为一名专业销售人员，了解产品的特点和优势，以及与其他产品的区别和联系，是取得销售成功的关键。
在当前的健康食品市场中，天然食品和有机食品是备受关注的两个概念。
本文将探讨天然食品与有机食品的区别与联系，以帮助销售人员更好地推广和销售这些产品。
一、天然食品的定义和特点天然食品是指未经过人为干预、未添加化学物质或合成物质的食品。
它们通常是从自然环境中直接获得的，不含人工添加剂、防腐剂、色素等。
天然食品的特点是保留了原始的食材特性和营养成分，具有天然的口感和风味。
二、有机食品的定义和特点有机食品是指在生产过程中遵循有机农业标准，不使用化学合成农药、化肥和转基因技术的食品。
有机食品的生产过程注重生态平衡、环境保护和动物福利，以保证食品的质量和安全。
有机食品的特点是不含农药残留和化学合成物质，具有更高的营养价值和口感。
三、天然食品与有机食品的区别1. 生产标准不同：天然食品没有明确的生产标准，主要强调不添加化学物质和人工成分；而有机食品有严格的生产标准，包括禁用农药和化肥，以及遵循动物福利和环境保护原则。
2. 认证机构不同：天然食品没有专门的认证机构，消费者难以判断其真实性；而有机食品通常由第三方认证机构进行认证，如美国国家有机计划（USDA Organic）。
3. 食品安全性不同：有机食品在生产过程中更注重环境和动物福利，因此更有可能减少对人体健康的潜在危害；而天然食品的安全性则取决于原材料的来源和生产过程的控制。
4. 价格差异：由于有机食品的生产过程更加复杂和昂贵，其价格通常较高；而天然食品的价格相对较低，更适合大众消费。
四、天然食品与有机食品的联系1. 共同关注健康：天然食品和有机食品都关注人们的健康，追求无添加、无污染的食品，以满足消费者对健康的需求。
2. 营养价值相似：天然食品和有机食品在不使用化学合成物质的前提下生产，因此它们的营养价值相对较高，更有利于人体健康。
对食品行业的认识
对食品行业的认识一、介绍食品行业的基本概念食品行业是指从农田到餐桌的整个食品供应链中的各个环节，包括农业生产、加工、运输、销售和消费等。
食品行业是一个庞大的产业体系，对人们的日常生活和健康有着重要的影响。
二、食品行业的重要性1.提供人们的基本生活需求：食品是人类的基本需求之一，食品行业的存在和发展，保障了人们的温饱问题。
2.促进经济发展：食品行业是国家经济的重要组成部分，对于国内生产总值和就业水平的提高都有着重要贡献。
3.保障食品安全：食品行业对食品的质量和安全负有直接责任，相关政府部门和监管机构的加强监管，能够保障人们食品的安全和健康。
三、食品行业的发展趋势1.健康食品的需求增加：随着人们健康意识的提升，对健康食品的需求开始增加。
无公害食品、有机食品以及营养成分丰富的食品，都受到了消费者的欢迎。
2.技术创新的推动：食品行业的发展离不开科技的支持，随着科技创新的不断推进，食品行业也在不断寻求新的技术手段和管理方法来提升效率和品质。
3.多元化的产品需求：随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对食品的需求也越来越多样化。
个性化、定制化的产品开始受到青睐。
四、食品行业存在的问题1.食品安全问题：食品安全一直是食品行业的一个热点问题，包括食品添加剂滥用、农药残留、假冒伪劣食品等。
这些问题直接影响到人们的健康和信任感。
2.生产环节的标准化和规范化不足：食品行业涉及到农业生产、加工环节等多个环节，不同环节存在着标准化和规范化程度不一的问题，影响了食品质量的稳定性和安全性。
食品行业存在的问题•食品安全问题•生产环节的标准化和规范化不足五、优化食品行业的发展1.加强监管体系建设：加大对食品安全问题的监管力度，提升监管水平和技术手段，加强对食品生产全过程的监控和管理。
2.提升行业标准化水平：加强食品行业相关标准的制定和执行，推广和应用科学、合理、规范的生产技术和工艺，提升食品行业整体的质量水平。
3.加强科技创新和人才培养：鼓励企业加大科技创新投入，引进优秀人才，培养具备创新能力和综合素质的食品行业人才。
关于食品安全、食品卫生、食品质量的概念
关于食品安全、食品卫生、食品质量的概念以及三者之间的关系，国内专家、学者对此，也有不同的认识；在我国，确立“食品安全”的法律概念，并以此种概念涵盖“食品卫生”、“食品质量”等属概念，以《食品安全法》替代《食品卫生法》等，具有重要的价值和意义；以食品安全来统筹食品标准，就可以避免目前食品卫生标准、食品质量标准、食品营养标准之间的交叉与重复；近年来，有些地方和部门已经科学地把握了食品安全的发展趋势，对食品安全立法进行了有益的探索。
近期，围绕着如何进一步提高我国食品安全的保障水平，有关专家、学者对食品安全法制、体制、机制等问题进行了深入细致的研讨。
在研讨过程中，对于如何把握食品安全、食品卫生、食品质量之间的关系，专家、学者们展开了激烈的讨论。
令人感到十分困惑的是，在我国食品安全问题不断考验我们治理能力的时刻，为什么专家、学者还在讨论着这些最基本的概念？把握时代趋势科学确定内涵`关于食品安全、食品卫生、食品质量的概念以及三者之间的关系，有关国际组织在不同文献中有不同的表述。
国内专家、学者对此也有不同的认识。
1996年世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”，将食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
食品质量则是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。
从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际社会已经基本形成如下共识：)首先，食品安全是个综合概念。
作为一种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。
食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。
其次，食品安全是个社会概念。
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食品行业术语之间的联系与区别
食品——《食品卫生法》对"食品"的法律定义:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品.
从食品卫生立法和管理的角度,广义的食品概念还涉及到:所生产食品的原料,食品原料种植,养殖过程接触的物质和环境,食品的添加物质,所有直接或间接接触食品的包装材料,设施以及影响食品原有品质的环境.
在进出口食品检验检疫管理工作中,通常还把"其他与食品有关的物品"列入食品的管理范畴.
食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。
如粮食、食用油、蔗糖等都是食品。
食品添加剂——食品添加剂产品系指专供在食品生产、加工、保藏过程中加入的用以改善或提高食品的色、香、味、形，增强食品感官性状，保持食品新鲜度，强化食品营养价值的天然或合成的物质。
如木糖醇、山梨糖醇就是食品添加剂。
新资源食品——新资源食品的定义和范围。
修订后的《新资源食品卫生管理办法》中新资源食品定义与原有的定义最大的区别：一是明确了“新研制”包含新工艺和新技术的内容；二是规定了新资源食品的范围，包括8类。
修订是考虑，如果以食品新资源生产的食品作为新资源食品的定义，新资源食品的种类可能会很多，可能会给监管带来混乱，因此在参考欧盟和加拿大新资源食品定义、分类的基础上，根据专家的建议，作出了下列定义和分类，以适应监督管理的需要。
同时，为遵守国家对动植物的保护原则，还明确规定“列入国家动植物保护名单的野生动植物不能作为新资源食品”。
新资源食品包括：
（一）在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；
（二）从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料；
（三）在食品加工过程中使用的微生物新品种；
（四）因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。
如L-阿拉伯糖、低聚木糖就是新资源食品。
健康相关产品——健康相关产品是指上述法律、法规规定的食品、化妆品、涉及饮用水卫生安全产品和消毒产品。
绿色食品——绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。
有机食品——指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。
有机食品、绿色食品、无公害食品的关系
有机食品、绿色食品、无公害食品是一组与食品安全和生态环境相关的概念。
有机食品是通过不施用人工合成的化学物质为手段，利用一系列可持续发展的农业技术，减少生产过程对环境和产品的污染，并在生产中建立一套人与自然和谐的生态系统，以促进生物多样性和资源的可持续利用。
有机农业生产是在生产中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程获得的生物及其产物为手段，遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。
有机食品来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过合法的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、蜂产品、调料等。
有机食品在不同的语言中有不同的名称，国外最普遍的叫法是ORGACIC FOOD 在其它语种中也有称生态食品、自然食品等。
联合国粮农和世界卫生组织（FAO/WHO）的食品法典委员会（CODEX）将这类称谓各异但内涵实质基本相同的食品统称为“ORGANIC FOOD”，中文译为“有机食品”。
绿色食品是通过产前、产中、产后的全程技术标准和环境、产品一体化的跟踪监测，严格限制化学物质的使用，保障食品和环境的安全，促进可持续发展。
并采用证明商标的管理方式，规范市场秩序。
无公害食品是通过政府实施产地认定、产品认证、市场准入等一系列措施，力争用五年的时间，基本实现全国范围内食用农产品的无公害生产，是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。
功能食品——功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。
它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品，都属于功能食品。
虽然功能食品的概念在世界各国有所不同，但一般认为它应具有三个基本属性，包括：食品基本属性，也就是有营养还要保证安全；修饰属性，也就是具备色、香、味，能使人产生食欲；功能属性，也就是对机体的生理机能有一定的良好调节作用。
第三点是一般食品所不具备的特性，而功能食品正是这三个属性的完美体现和科学结合。
这三点也是功能食品研究中必须做到的基本要求。
功能食品包含保健食品，保健食品应属于功能性食品，但不等于功能性食品都是保健品。
有些功能性食品还不是保健品。
保健食品——保健食品(health food "."functional food".or "dietary supplement)。
系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，
具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
欲申报保健食品的产品，必须具有三种属性：食品属性；功能属性，具有特定功能；非药品属性。
营养素类产品也纳入了保健食品的管理范畴，称为营养素补充剂。
保健食品有以下特点：
1、保健食品是食品。
首先，食用后对人体有营养作用，其次为安全。
保健食品所选用的原辅料、食品添加剂必须符合相应的国家标准或行业标准规定。
保健食品必须经过卫生部指定机构进行毒理学检验，对人体不能产生急性、亚急性或慢性危害。
2、保健食品必须具有功能性，这是它与一般食品不同之处。
它至少应具有调节人体机能作用的某一功能，如“调节血糖”、“调节血脂”等。
保健食品的功能必须经卫生部指定机构进行动物功能试验、人体功能试验和稳定性试验，证明其功能明确、可靠。
功能不明确，不稳定者不能作为保健食品。
3、保健食品适合特定人群食用。
如适合高血脂人群。
4、保健食品的配方组成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。
功效成分是保健食品的功能基础。
5、保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批。
卫生部审查合格后才发给保健食品批准证书及批号（卫食健字××第××号），才能使用保健食品标志，才能称为保健食品。
原卫生部指定的保健食品管理办法对保健食品的定义是；特别的人群使用的，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
这是保健食品和药品的根本区别。
05年保健食品划分为药品监督管理局来管。
这个时候制订了一个保健食品注册管理办法；保健食品是需要经过审批的，它更强调安全性。
不能生产慢性危险的食品，我们国家把药品或者保健食品是放在一起来管理。
也就是说保健食品和普通食品的差别，保健食品可以生成特定的，不是全体人群，是适用于特定人群的。
哪些是不适应人群，哪些是适应人群。
它跟药品的差别是，药品以治疗治病为目的；保健食品不是以治疗为目的。
它们的区别？
第一个是有明确毒副作用的物品不宜作为保健食品，这个跟药不一样。
药是允许有副作用的，保健食品不可有副作用的。
所以很多的单位在申报的时候，由于原料有问题最后不批准。
第二个是中药的秘方，乌鸡白凤丸等一些药品不可能把它作为配方，这个要批准为药了，是国家批准的，以这样的配方来研究这个保健食品是不可能的。
另外是一个中药用量应为临床用量的1/2，审批的时候，是按照这个标准来批准。
是药还是保健食品，我们的保健食品针对亚健康人，它有增进健康的食品，所以把这个食品叫保健食品。
张连兴编辑2008.9.25。