籼糯米
2023糯米有什么功效与作用以及营养价值和食用方法
2023糯米有什么功效与作用以及营养价值和食用方法糯米的营养价值糯米，其实也是大米的一种，既可以用来包粽子，也很适合来煮粥，还可以用来酿酒。
糯米因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。
在蒸煮糯米前要先浸几个小时。
煮过头的糯米就失去了糯米的香气原味，时间不够久糯米口感便会过于生硬。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。
另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。
适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。
圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。
因为多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃。
用糯米粉加红枣、栗子、鸡肉、桂花、萝卜、南瓜、苹果、葡萄等配料制成的'年糕，由于配料不同而有不同的食疗功效。
如红枣年糕适于贫血、食欲不振者;鸡肉年糕适于月经不调、腰膝酸软者;用豆浆煮年糕有催乳作用等。
糯米藕材料：藕2节、糯米半碗、枣(干)8粒、冰糖15克、红糖45克、糖桂花1大勺。
做法：(1)糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。
藕洗净去掉外皮。
(2)用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。
将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。
(3)藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。
(4)准备好煮藕用的调料和红枣。
(5)把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。
(6)半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。
煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。
生炒糯米饭材料：糯米1杯、腊肠1根、洋葱15克、香菇6朵、虾米10克、香菜5克、鸡精1/4小匙、葱5克、生抽2大匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、植物油1大匙。
糯米(江米)的饮食禁忌 长糯米与圆糯米的区别
糯米（江米）的饮食禁忌长糯米与圆糯米的区别糯米香糯黏滑，在北方又称之为江米。
一般南方的糯米为籼糯，为长型糯米，米粒细长，粘性强。
北方多为圆糯米，为粳糯，形状圆而短，粘度稍逊于长糯米。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等营养，中医认为糯米补中益气健脾养胃，有止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
故而古语有“糯米粥为温养胃气妙品”之称。
糯米营养丰富功效卓越，但是糯米粘性大，不容易消化，并非人人适合食用。
1.发热上火者不宜多食糯米发热，咳嗽痰黄，黄疸，腹胀患者最好少食或者不食糯米，发热时的患者，胃肠道处于抑制状态，食用糯米不利于消化吸收，反而可能引起病情加重。
2.消化力弱的患者不宜多食糯米糯米黏腻不宜消化，对于病后消化能力还在恢复期间的患者，不宜食用糯米或者糯米制品，宜多食用一些流质食物，帮助肠胃功能缓慢恢复。
3.高血压高血脂患者不宜多食糯米患有高血压，高血脂，冠心病的人吃糯米，可增加血液粘稠度，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。
4.糖尿病患者不宜食用糯米糖尿病患者对糖类代谢障碍，糯米含糖量高，会引起糖尿病患者的糖代谢异常，容易造成血糖的波动，对患者有害无益。
5.肠胃病患者不宜多食糯米肠胃病患者胃肠功能弱，糯米黏腻本就不易消化，对肠胃病患者而言，食用糯米可能会造成肠胃溃疡穿孔，出血，使病情加重。
6.老人与儿童不宜多食糯米老人消化系统退化，儿童消化系统还未发育完全，都属于肠胃功能较弱的人群，糯米不好消化，不宜多吃糯米，由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，造成肠胃负担。
并且老人儿童在食用糯米制品时更要小心，糯米制品黏腻，老人与儿童咀嚼能力弱，如果没有小口咀嚼，而是大口吞咽，轻则容易噎住，重则容易堵塞气管，引发危险。
除了以上人群不宜多吃糯米外，糯米不宜与哪些食物一起食用呢？1、糯米不宜与苹果一起吃糯米中磷等矿物质与苹果中的果酸结合,产生不易消化的物质,易导致恶心、呕吐、腹疼。
大米质量等级划分详情
大米质量等级划分详情大米质量等级划分详情大米如何分级？我国新的国家标准（GB1354—20XX）对食用商品大米的分类与分级有明确的规定：籼米和粳米分为一级、二级、三级和四级共四个等级；籼糯米、粳糯米、优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米分为一级、二级和三级共三个等级。
这一规定改变了过去将大米划分为“特等、标准一等、标准二等和标准三等”的方法。
一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。
由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。
加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。
米中的灰分和粗纤维较高，（信息来源：诚邻粮食Neighborly food）出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。
由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。
虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。
等级划分其他参考标准u黄粒米稻米黄变危害性很大，一是黄粒米营养差，有的甚至带毒，有碍身体健康；二是导致出米率低。
沤黄严重的稻谷一般少出米1.5~2.5公斤。
用黄粒米煮成的米饭，似一团棉絮，吃在口里像豆腐渣。
碎米率碎米包括大碎米和小碎米。
大碎米是留存在直径2.0mm圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。
碎米率是大米品质优劣的标志之一，是标准中的必检项目。
碎米率高既影响大米整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。
杂质含量大米杂质包括通过1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物（糠粉），矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。
另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无使用价值的米粒及异种粮粒等物质。
浅谈扬州炒饭的制作工艺
浅谈《扬州炒饭制作工艺》扬州炒饭是一道名扬海内外的淮扬美味，据考证其源于民间的“碎金饭”，隋炀帝杨广巡视扬州时，将其传人，后经历代厨坛高手逐步创新，融合淮扬菜“选料严禁，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，发展成为有名的淮扬风味主食之一。
会做扬州蛋炒饭的厨师不计其数，但能将扬州炒饭做得质优味美，却不是每个厨师都能做到的。
将扬州炒饭的各种原料拆分出来，大致可以分为米饭、配料、调料三部分。
把这三部分研究到家，正宗扬州蛋炒饭就能够赢得市场的好评了。
主料扬州炒饭的主料是米饭，米饭的适口性直接关系到炒饭的口感，因此。
看米、选米、焖饭，是做好扬州炒饭的关键。
米分三类米的选择，多从米的糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面综合评定。
米中所含的淀粉比例和品种直接影响大米的蒸煮品质，分析起来，米中所含的淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，直链淀粉黏性小，支链淀粉粘性大。
厨师常用米中，根据国家标准，按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米、糯米三大类。
这三种米的直链淀粉含量有很大差异，简单来说，籼米的直链淀粉含量最大，糯米的直链淀粉含量较强，因此，糯米的直链淀粉含量最小，因此，粳米米质胀性最小且黏性较强，适合熬粥，籼米米质胀性最大而黏性较弱，适合焖饭，糯米米质胀性最小且黏性最强，适合制作粽子等小食品，不宜多食。
细分起来，则有下列特点：籼米用籼型非糯性稻谷制成的米，以泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等为典型代表，我国所产的籼米主要分布于南方地区。
籼米米粒呈长椭圆形或细长形，按其粒质和稻谷的收获季节分为早籼米、晚籼米两种。
早籼米有“腹白较大，硬质粒较少”的特点，粘性小于晚籼米，质量较差。
晚籼米则“腹白较小，硬质粒较多”，油性较大，质量较好。
籼米较蒸煮后较粗糙。
优质晚籼米煮后软韧有劲而不粘，实则米饭细腻可口，故而适口性以晚籼米为佳。
粳米用粳米非糯性稻谷制成，如珍珠米、水晶米、东北大米等。
粳米米粒一般呈椭圆形，按其粒质和稻谷的收获季节分为早粳米、晚粳米两种，早粳米的特点是“腹白较大，硬质粒少”，晚粳米的特点是“腹白较小，硬质粒多”。
江米和糯米是一样的吗
江米和糯米是一样的吗
相信很多人在生活中都会有一个疑问，那就是我们平时接触的江米和糯米到底是不是一样的呢，其实可以说是一样的，只是地域的叫法不同而已，但是营养价值都是比较高的。
1、江米属于糯米的一种，糯米分为籼糯米和粳糯米,粳糯米就是江米，外形细长：籼糯米为圆糯米,也叫圆江米。
江米形状细长，糯米形状短粗，是家常经常食用的粮食之一。
因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。
元宵节（正月十五）人们吃的元宵也是由江米粉制成的。
2、糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。
糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟
酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用
3、糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。
其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。
大米检验标准
注：六省区指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。
2.2?各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。
在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85％以上；标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80％以上；标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的占75％以上；标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的占70％以上。
2.3?收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。
2.4?各类大米中的黄粒米限度为2.0％。
2.5?卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。
3?名词解释3.1?加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。
3.2?不完善粒，包括下列尚有食用价值的颗粒。
3.2.1?未熟粒米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。
3.2.2?虫蚀粒被虫蛀蚀的颗粒。
3.2.3?病斑粒粒面有病斑的颗粒。
3.2.4?生霉粒粒面生霉的颗粒。
3.2.5?完全未脱皮的完整糙米粒。
3.3?杂质，包括下列几种：3.3.1?糠粉通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。
3.3.2?矿物质砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。
3.3.3?带壳稗粒及稻谷粒。
3.3.4?其他杂质无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质。
3.4?黄粒米胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。
3.5?碎米3.5.1?大碎米留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒。
3.5.2?小碎米通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。
3.6?色泽、气味、口味一批大米固有的综合色泽、气味和口味。
4?检验方法大米样品的扦取和各项指标的检验，按照GB 5490～5539—85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。
5?包装、运输和储存大米的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等储存的要求，严防污染。
附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出。
江米面和糯米面一样吗
江米面和糯米面一样吗
江米面和糯米面是一样的，只是不同地区的叫法不同。
糯米又叫江米，为禾本科植物糯稻的去壳种仁。
中国南方称为“糯米”，而北方则多称为“江米”。
糯米是制造粽、八宝粥、年糕等各式黏性小吃的主要原料，也是酿造醪糟的主要原料。
由此可知，江米面就是糯米面。
糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，黏性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的。
糯米面又叫糯米粉，是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。
它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、糯米粉磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。
糯米粉，别名糯米面。
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。
大米检验标准
大米查验标准GB1354 —86本标准合用于收买、销售、调拨、储藏、加工和出口的商品大米。
分类依据稻谷的分类方法分为三类：籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈长椭圆形或修长形。
按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。
晚籼米：腹白较小，硬质颗粒许多。
粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈椭圆形。
按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。
晚粳米：腹白较小，硬质颗粒许多。
糯米：用糯性稻谷制成的米。
按其粒形分为以下两种：籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈长椭圆形或修长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。
粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。
各种大米中混有其余类大米的总限度为％。
大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其余特别品种，由省、 自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。
质量标准各种大米按加工精度分等。
等级指标及其余质量指标见表 1、表2、表3、表4。
早籼米、籼糯米质量指标见表1。
表1色彩不完美水分等级加工精度粒最大限度杂质碎米，％气味％％口胃特等 标准 一等 标准 二等 标准三等按实物标准样 品比较查验留皮程度按实物标准样 品比较查验留皮程度按实物标准样 品比较查验留皮程度按实物标准样 品比较查验留皮程度带壳稗总量此中：矿物稻谷粒此中：粒总量 小碎％糠粉％粒/kg质，％粒/kg米20 850 12正常70 1690 20晚灿米质量指标见表 2。
表2最大限度杂质碎米，％水分，％不完带壳色彩此中：等级加工精度善粒 总量此中： 矿物稗粒稻谷粒 一类 二类气味总量 小碎粒％糠粉％ 质％/kg地域 地域％米/kg口胃特等标准一等 标准二等标准三等按实物标准样 品比较查验留皮程度 按实物标准样 品比较查验留皮程度 按实物标准样 品比较查验留皮程度 按实物标准样 品比较查验留皮程度20 850 12正常701690 20注：一类地域：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。
籼米是什么米？
籼米是什么米？籼米是什么米想要理解籼米是什么米，我们就得先说说大米了。
相信大家对大米都不陌生，但是对大米的品种就知之甚少了。
大米按照稻谷的分类可分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米、籼糯米和粳糯米六类。
其中的籼米，是我国出产最多的一种稻米。
籼米是由籼型非糯性稻谷制成的米，米粒细长形或长椭圆形。
长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆。
长椭圆形加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
根据稻谷收获季节，籼米又分为早籼米和晚籼米。
早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。
晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
籼米的营养价值籼米的米糠中含有比较高的亚油酸，主要集中在脂肪中，具有较好的生理功能。
籼米中含有75%碳水化合物，成分主要为淀粉；8%蛋白质，依次是米谷蛋白、米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
但是因为籼米蛋白质中的赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不及动物蛋白质那般有营养。
还含有1.3%脂肪以及丰富的维生素B族。
籼米是人体B族维生素的主要来源，可预防脚气病、消除口腔炎症等。
煮粥可补脾养胃、清肺；米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
是补充营养素的基础。
因此，食用籼米有较高的营养价值。
籼米能够起到补中益气和健脾养胃的作用，同时还可以益精强志和和通血脉以及聪耳明目，另外它还可以止烦和止渴以及止泻。
具有补气养心、养肝滋体之功效。
籼米和粳米做法不同籼米与粳米虽然都同为大米，而且一般大米的基本营养都差不多，但是籼米和粳米的口感差别非常大，主要是因为两者的胶稠度不一样。
那么籼米和粳米的做法有什么不同之处呢？籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。
平时购买哪种大米煮饭会更加好吃
平时购买哪种⼤⽶煮饭会更加好吃 ⼤⽶，是我们⽇常⽣活中的必需品，我们的⼀⽇三餐都是需要⽤到⼤⽶的，那么你知道在选购⼤⽶的时候应该是哪种⽶会好吃些吗?以下是店铺为你整理的购买哪种⼤⽶煮饭好吃，希望能帮到你。
购买哪种⼤⽶煮饭好吃 ⼀、国内⼤⽶ 籼⽶ 籼⽶系⽤籼型⾮糯性稻⾕制成的⽶称为籼⽶。
⽶粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫⽶以上，蒸煮后出饭 率⾼，粘性较⼩，⽶质较脆，加⼯时易破碎，横断⾯呈扁圆形，颜⾊⽩⾊透明的较多，也有半透明和不透明的。
根据稻⾕收获季节，分为早籼⽶和晚籼⽶。
早籼⽶⽶粒宽厚⽽较短，呈粉⽩⾊，腹⽩⼤，粉质多，质地脆弱易碎，粘性⼩于晚籼⽶，质量较差。
晚籼⽶⽶粒细长⽽稍扁平，组织细密，⼀般是透明或半透明，腹⽩较⼩，硬质粒多，油性较⼤，质量较好。
在国际市场上，有按籼⽶⽶粒的长度分为长粒⽶和中粒⽶者。
长粒⽶粒形细长，长与宽之⽐⼀般⼤于3，⼀般为蜡⽩⾊透明或半透明。
性脆，油性⼤，煮后软韧有劲⽽不粘，⾷味细腻可⼝，是籼⽶中质量最优者。
中国⼴东省⽣产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒⽶。
中粒⽶粒形长圆、较之长粒⽶稍肥厚，长宽⽐在2～3之间，⼀般为半透明，腹⽩多，粉质较多，煮后松散，⾷味较粗糙。
质量不如长粒⽶。
中国两湖、两⼴、江西、四川等省所产的⼤⽶多属中粒⽶。
美国的齐奈斯也属中粒⽶。
泰国⼤⽶标准根据⼤⽶的长度分为特长型(7毫⽶以上)、长型(6.6～7毫⽶)、中型(6.2～6.6毫⽶)和短型(6.2毫⽶以下)4种。
粳⽶ 粳⽶是⽤粳型⾮糯性稻⾕碾制成的⽶。
⽶粒⼀般呈椭圆形或圆形。
⽶粒丰满肥厚，横断⾯近于圆形，长与宽 之⽐⼩于2，颜⾊蜡⽩，呈透明或半透明，质地硬⽽有韧性，煮后粘性油性均⼤，柔软可⼝，但出饭率低。
粳⽶根据收获季节，分为早粳⽶和晚粳⽶。
早粳⽶呈半透明状，腹⽩较⼤，硬质粒少，⽶质较差。
晚粳⽶呈⽩⾊或蜡⽩⾊，腹⽩⼩，硬质粒多，品质优。
粳⽶主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。
大米按类型可分为
大米按类型可分为
1、按原料分:籼米、粳米和糯米;
2、按加工精度不同分:特等米、一等米、二等米、三等米;
3、按品种类型分:籼稻、粳稻和糯稻;
4、按种植方式分:水稻、旱稻(包括水旱两用);
5、按收获季节分:早稻、中稻、晚稻。
1.粳米:大米的一种,呈长椭圆形或细长形,出米率高,米粒膨胀性小,但黏性强,性脆,胀性小于籼米,但黏性大于籼米。
根据加工精度不同可分为特等、一等、二等、三等四个级别。
以东北大米最好。
2.籼米:又称粳米、肥仔米、竹叶米、香米、长腰米、方形米、珍珠米等。
根据加工精度不同可分为特等、一等、二等、三等四个级别。
以东北大米较好。
3.籼糯:是籼稻米的一种,因米粒细长如针,故名“籼米”。
它属晚熟品种,生育期比粳米长约10天左右,出米率低,米质差。
由于其营养价值较高,味道鲜美,近年来销售量有所增加。
主要产区在浙江省、福建省、广东省、广西壮族自治区及云南省等地。
籼糯分为籼白糯与籼红糯两种。
籼白糯米粒较细长,米色洁白,粘性较强,米质优良,食味好,是我国目前栽培面积最多的一个糯稻品种。
籼红糯米粒短而圆,粘性稍弱,米质优良,食味也佳,主要作药用。
籼糯米是籼稻米的一种,根据加工精度不同可分为特等、一等、二等、三等四个级别。
以东北大米最好。
4.粳糯:是籼稻米的一种,因米粒细长如针,故名“籼米”。
它属晚熟品种,生育期比粳米长约10天左右,出米率低,米质差。
由于其营养价值较高,味道鲜美,近年来销售量有所增加。
主要产区在浙江省、福建省、广东省、广西壮族自治区及云南省等地。
糯米和江米是一样的吗
江米和糯米是一样的，江米是糯米的别称。
在我国的南方成为糯米，而北方一般叫江米。
糯米是乳白色的，不透明，也有呈半透明的，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
糯米可以做什么甜点
1、先将糯米放到破壁机里磨成粉。
如果家里有糯米粉可以直接用糯米粉。
2、鸡蛋打散，加入牛奶、白糖、植物油搅拌均匀。
3、筛入糯米粉和泡打粉，搅拌至没有粉类颗粒。
搅拌好的糯米糊是浓稠且具有流动性的。
4、把糯米糊倒入铺有油纸的模具里。
5、放入预热好的烤箱上下火190度烘烤35分钟。
非常简单的烤年糕就做好了，烤好之后就可以吃了，外脆里糯。
糯米怎么做好吃
1、首先将糯米加清水泡6个小时，泡过的糯米用手指一捏就碎了，沥干水分后先放一旁。
2、然后准备配菜，半根火腿肠，也可以用广式甜肠，或者是腊肠会更香。
香菇切片，半个洋葱切丁，鸡蛋干儿一块，也可以用豆干儿切丁，辣椒切丁，再剥点青豆和玉米。
3、将锅烧热，不着急倒油，先炒香菇，把里面的水分炒干，这样味道会更香，倒点油烧热之后就可以炒洋葱。
再把青豆，玉米，豆干都
加进去炒一会儿，加点盐调味，糯米加进去一起炒，用中火，炒到糯米有一点黏性就可以加水了。
4、一定要用开水，而且一次不要加太多，分几次加，盖上锅盖焖一会儿。
每一次焖3分钟左右，焖3次就差不多熟了，加点生抽，胡椒粉，其他的调料就不用放了，火腿肠和辣椒也加进去，继续翻炒一会儿就差不多可以出锅了。
5、出锅之前再撒上一把葱花，一份好吃的糯米炒饭就做好了。
大米质量等级划分详情
大米质量等级划分详情大米质量等级划分详情大米如何分级？我国新的国家标准（GB1354—20XX）对食用商品大米的分类与分级有明确的规定：籼米和粳米分为一级、二级、三级和四级共四个等级；籼糯米、粳糯米、优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米分为一级、二级和三级共三个等级。
这一规定改变了过去将大米划分为“特等、标准一等、标准二等和标准三等”的方法。
一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。
由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。
加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。
米中的灰分和粗纤维较高，（信息来源：诚邻粮食Neighborly food）出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。
由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。
虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。
等级划分其他参考标准u黄粒米稻米黄变危害性很大，一是黄粒米营养差，有的甚至带毒，有碍身体健康；二是导致出米率低。
沤黄严重的稻谷一般少出米1.5~2.5公斤。
用黄粒米煮成的米饭，似一团棉絮，吃在口里像豆腐渣。
碎米率碎米包括大碎米和小碎米。
大碎米是留存在直径2.0mm圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。
碎米率是大米品质优劣的标志之一，是标准中的必检项目。
碎米率高既影响大米整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。
杂质含量大米杂质包括通过1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物（糠粉），矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。
另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无使用价值的米粒及异种粮粒等物质。
大米标准
处理方法： 1）轻微的脱糠可以经过米机碾磨、色选、抛光后重新销售。（可以处 理轻微霉味） 2）对严重霉变产品（有大面积颜色变化）只能按饲料米销售处理。
特等：背沟有皮,粒面米皮基本去净的占85%以上； 标准一等：背沟有皮,粒面留皮不超过1/5的占
80%以上； 标准二等：背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占
75%以上； 标准三等：背沟有皮,粒面留皮不超过1/2的占
70%以上。
各类大米中的黄粒米限度为2.0%。
早籼米、籼糯米（GB1354-1986）
大米的质量标准
国家标准GB1354-1986
将大米分为籼米、籼糯米、糯粳米、和粳米四大类。 这四大类大米均按加工精度分为特等、标准一等、标准二
等和标准三等4个等级。 加工精度分别按照等级的实物标准样品对照检验。各大米
除要求色泽，气味，口味正常，黄粒米不超过2%以外， 还对各等级不完善，杂质，碎米率和水分含量等项目分别 制订了具体指标，见表1,表2，表3，表4
熏蒸消毒，避免感染害虫。
樟子松 /
怛捒暾
新陈米的鉴别方法
一看：大米等级越高，表皮去除越净，含 碎米、米糠、黄粒、霉变粒和病斑粒、砂 石、草籽等杂物越少。
二闻：新米有自然清香味，色亮；陈米色 暗，有异味或霉味。
三摸：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色 暗，手摸有涩感，浮糠明显。
大米常见问题如何解决
结块米
原因： 结露米水分渗到米内部，此时水侵比较严重，有发热征兆，是霉
大米检验标准
大米检验标准GB 1354—86本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。
1 分类1.1 根据稻谷的分类方法分为三类：1.1.1 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形。
按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：1.1.1.1 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。
1.1.1.2 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。
1.1.2 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈椭圆形。
按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：1.1.2.1 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。
1.1.2.2 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。
1.1.3 糯米：用糯性稻谷制成的米。
按其粒形分为以下两种：1.1.3.1 籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。
1.1.3.2 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。
1.2 各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0％。
1.3 大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。
2 质量标准2.1 各类大米按加工精度分等。
等级指标及其他质量指标见表1、表2、表3、表4。
2.1.1 早籼米、籼糯米质量指标见表1。
表 1等级加工精度不完善粒％最大限度杂质碎米，％水分％色泽气味口味总量％其中：糠粉％矿物质，％带壳稗粒粒/kg稻谷粒粒/kg总量其中：小碎米特等按实物标准样品对照检验留皮程度3.00.250.150.0220835.02.514.0正常标准一等按实物标准样品对照检验留皮程度4.00.300.200.025012标准二等按实物标准样品对照检验留皮程度6.00.400.200.027016标准三等按实物标准样品对照检验留皮程度8.00.450.200.0290202.1.2 晚灿米质量指标见表2。
大米质量等级划分详情
大米质量等级划分详情大米质量等级划分详情大米如何分级？我国新的国家标准（GB1354—20XX）对食用商品大米的分类与分级有明确的规定：籼米和粳米分为一级、二级、三级和四级共四个等级；籼糯米、粳糯米、优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米分为一级、二级和三级共三个等级。
这一规定改变了过去将大米划分为“特等、标准一等、标准二等和标准三等”的方法。
一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。
由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。
加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。
米中的灰分和粗纤维较高，（信息来源：诚邻粮食Neighborly food）出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。
由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。
虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。
等级划分其他参考标准u黄粒米稻米黄变危害性很大，一是黄粒米营养差，有的甚至带毒，有碍身体健康；二是导致出米率低。
沤黄严重的稻谷一般少出米1.5~2.5公斤。
用黄粒米煮成的米饭，似一团棉絮，吃在口里像豆腐渣。
碎米率碎米包括大碎米和小碎米。
大碎米是留存在直径2.0mm圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。
碎米率是大米品质优劣的标志之一，是标准中的必检项目。
碎米率高既影响大米整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。
杂质含量大米杂质包括通过1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物（糠粉），矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。
另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无使用价值的米粒及异种粮粒等物质。
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籼糯米
籼糯米一般在南方比较常见，也是比较常吃的一种的大米。
其中的营养价值要比普通大米的营养价值要高。
，一般对于胃寒痛、消渴、夜多小便、小便频数、脾胃气虚泄泻、气虚自汗、妊娠腰腹坠胀、劳动后气短乏力、体弱等症状都是具有比较好的效果的。
现在我们就来看看它具有什么样的营养价值吧。
糯米其中约含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维0，钙，磷，铁，维生素B，烟酸以及蛋氨酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苏氨酸，苯丙氨酸，色氨酸，赖氨酸等多种营养物质。
糯米当中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；同时糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
另外要注意了，呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质则是较差的。
由于籼糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要注意一次性不可以食用很多的量，要注意把握度。
经过中国菜园网为大家的介绍，是不是关于的糯米的情况都有了一个大概的了解了呢？还想了解更多的那就点击一下右键进入园内就OK啦！你会发现有很多不同种类的有机产品，像绿色蔬菜、美味水果等，还有很多不同的惊喜呢！<本文由中国菜园网整理编辑>。