生鲜果蔬的经营
果蔬经营价格管理
随着公司对果蔬采购模式变革的不断深入,要求我们必须进一步增强自己的价格控制能力,必须加强定价的合理性、透明性、公平性、公正性。
我们以周为最长周期确定商品的进货价格,同时需要公司防损及财务部门的高度参与,并按以下进价操作流程操作。
一、进价管理(一)进价管理流程图:(二)流程说明1、定价内容:正常进价、每日的促销单品特价、周末的震撼价格、海报促销单品进价;以上所有的定价必须在每周期的定价前一天,由定价小组制定出来;2、各区域采购中心应确定每周二、三为供应商供货价格确定日,作为当天非常紧急且重要的工作来完成。
3、供应商应必须在周一12:00点前向区域采购中心提报本周的进货价格;4、区域采购中心接到供应商报价后,于当日下午和次日下午(周一、二)由相关品类采购、区域防损、区域营运代表,组建成市调小组,针对供应商的供货品种,选择区域内最具影响力的一家大型批发市场(区域采购和区域防损部门完成)和一家最具竞争潜力的竞争对手进行全面市调(区域营运代表完成),并须将市调结果于周二上午12:00点前提报给区域采购中心。
5、区域采购中心在接到市调结果后,立即组织区域防损及营运部门(代表)共同分析市场行情。
针对批发市场的市调结果,根据相应供应商合同中规定的供应商所承担的扣率及其相应的费用开支,倒推出供货参考价①;针对竞争对手的市调结果,根据单品的正常毛利率水平,倒推出供货参考价②。
此工作应在定价当天(周二)下午16:00前完成。
6、区域采购中心、区域防损、区域营运代表共同根据供应商的自报价、供货参考价①和供货参考价②,共同商讨并确定下一周期的最终供货价。
此确定价格表一式三份,区域采购中心、区域防损、相应供应商应各执一份。
此工作应在当天(周二)下班前完成。
7、供货价确定后,必须在周二的当天下午下班前,由区域生鲜采购经理上传分公司物价部,并抄送给分公司防损部及营运部门。
周三早上分公司物价部门在收到价格调整通知单时,立即录入电脑系统,价格执行日从当日中午的12:00(周三)开始生效。
生鲜超市的经营方法
生鲜超市的经营方法生鲜超市的经营方法是指通过一系列的策略和措施来提高生鲜超市的销售和盈利能力。
以下是一些常见的生鲜超市经营方法:1. 选址合理:选择位于人口密集区、商圈或居民区附近的地理位置,以确保有足够的顾客流量。
同时,要注意竞争对手的位置和市场需求情况,做出适当的位置选择。
2. 丰富产品种类:提供丰富多样的生鲜产品,包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、乳制品、冷冻食品等。
满足顾客的多样化需求。
3. 保持新鲜度:定期更新商品,确保生鲜产品的新鲜度和品质。
要建立稳定的供应链,并进行及时的补货。
4. 提供优质服务:培训员工,提高他们的专业知识和服务态度。
提供热情、周到的服务,包括提供选购建议、推荐优质产品、解答顾客疑问等。
5. 价位合理:根据市场需求和成本考虑,制定合理的产品价格。
可以通过对比竞争对手的价格,来提供具有竞争力的价格策略。
6. 促销策略:定期进行促销活动,如打折、满减、赠品等,吸引顾客前来购买。
可以通过电子平台、广告宣传等方式进行促销。
7. 建立会员制度:设立会员制度,给予会员一定的优惠和折扣,提高顾客忠诚度,并增加顾客粘性。
8. 提供增值服务:例如开设生鲜烹饪课程、鲜花定制服务、果蔬礼盒定制等,增加超市的附加价值,吸引顾客。
9. 高效管理:建立规范的管理流程,提高工作效率。
包括货架陈列、库存管理、订单处理、设备维护等。
10. 关注产品质量和安全:确保所销售的生鲜产品符合卫生和质量标准,加强产品的质量控制和溯源管理。
并且要加强顾客对产品质量和安全的认知。
11. 网络销售与线下服务相结合:建立线上销售渠道,提供送货上门、在线支付等便利服务,满足不同顾客的需求。
12. 与供应商合作:与稳定的供应商建立良好的合作关系,争取合理的批发价格和品质保证。
13. 用户反馈和改进:定期收集顾客的反馈和建议,了解顾客需求和问题,并及时改进和调整经营策略。
总之,生鲜超市的经营方法需要充分考虑市场需求、产品质量、价格策略、顾客服务等多个方面,通过科学合理的经营手段和策略,可以提高生鲜超市的竞争力和盈利能力。
生鲜超市营业执照经营范围明细
生鲜超市营业执照经营范围明细
生鲜超市作为一个供应新鲜食材的重要场所,其经营范围及相关规定在营业执照上有着明确的标注。
以下是生鲜超市营业执照经营范围的详细说明:
一、食品销售
生鲜超市所售食品种类繁多,包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等。
经营者需保证所销售食品符合卫生标准,确保食品安全。
二、生鲜食材配送
生鲜超市可提供生鲜食材的配送服务,保证配送食材的新鲜和品质。
配送范围涵盖市区及周边地区。
三、食品包装
生鲜超市提供食品包装服务,确保食品在保鲜的同时符合卫生标准,并提供适当的包装材料选择。
四、零食及饮料销售
除了生鲜食材外,生鲜超市还可以销售各类零食和饮料,丰富顾客购物选择。
五、餐饮服务
部分生鲜超市还可提供简单的餐饮服务,一般为冷餐或熟食,满足顾客简单的用餐需求。
六、熟食加工
有些生鲜超市可以提供简单的食物加工服务,如蔬菜切片、肉类处理等,以方便顾客准备食物。
七、大型设备租赁
部分生鲜超市可以提供大型设备租赁服务,如冰柜、保鲜柜等,以满足商户或顾客的需求。
通过生鲜超市的营业执照经营范围明细,可以清晰地了解到其所涵盖的服务项目和经营范围,为生鲜超市的顺利经营提供了明确的指导。
生鲜 果蔬管理制度
生鲜果蔬管理制度一、总则为了规范生鲜果蔬的采购、储存、销售等管理,确保产品的安全、新鲜和品质,特制定本管理制度。
二、采购管理1. 采购人员必须具备相关专业知识和经验,严格遵守相关法律法规,严禁购买过期、变质或不合格的产品。
2. 采购人员应定期与供应商进行沟通,确保供应商能够提供新鲜优质的产品。
3. 采购人员应及时更新产品信息,掌握市场行情,确保采购的果蔬品质良好,价格合理。
三、储存管理1. 生鲜果蔬应存放在通风干燥、避免阳光直射的环境中,并严格按照产品分类、配餐等要求进行归档。
2. 储存时应根据不同果蔬的特性进行分类存放,避免果蔬间的相互感染和污染。
3. 定期检查果蔬的品质和库存情况,及时处理变质产品,确保库存的新鲜和安全。
四、销售管理1. 销售人员应具备相关知识和技能,能够准确了解果蔬的产品信息和销售情况,提供专业的服务。
2. 销售人员应根据销售情况和客户需求,定期调整销售策略,确保销售量和品质。
3. 销售时应注意产品的介绍、产地、价格等信息,保证销售的果蔬符合客户需求。
五、检测管理1. 对进货的果蔬进行必要的检测,确保产品符合国家食品安全标准。
2. 定期抽检存货果蔬的新鲜度和品质,确保符合销售要求。
3. 对销售的果蔬进行退货检测,确保过程中没有变质或污染。
六、应急处理1. 发现果蔬存在问题时,应及时通知有关部门进行处理,防止问题扩大。
2. 针对突发状况,应及时调整销售策略,以减少损失。
3. 对于涉及食品安全的紧急事件,应按照相关规定,进行应急处理和通报。
七、培训管理1. 员工应定期接受有关生鲜果蔬管理的培训,提高自身的食品安全意识和技能。
2. 培训内容应包括食品安全知识、果蔬的品质辨别、储存、销售等相关知识。
3. 培训内容应根据员工的实际情况和岗位要求进行定制,确保培训效果。
八、违规处理1. 对于违反管理制度的行为,应按照相关规定,给予相应的处罚和处理。
2. 严禁员工以任何方式擅自泄露、私自销售果蔬产品的行为。
果蔬营销策划方案
果蔬营销策划方案一、市场分析(一)行业现状随着人们生活水平的提高,对于健康饮食的关注度也越来越高,果蔬作为富含维生素、矿物质和膳食纤维的食品,市场需求持续增长。
然而,目前果蔬市场竞争激烈,传统的销售渠道面临着电商、生鲜配送等新兴模式的挑战。
(二)目标客户我们的目标客户主要包括以下几类:1、家庭消费者:关注家庭成员的健康,注重果蔬的品质和新鲜度。
2、上班族:由于工作繁忙,对方便、快捷的果蔬购买方式有需求。
3、餐饮企业:需要大量新鲜、优质的果蔬作为食材。
(三)竞争对手1、传统农贸市场:价格相对较低,但购物环境一般,产品质量参差不齐。
2、超市:产品种类丰富,购物环境较好,但价格相对较高。
3、生鲜电商:配送便捷,但存在产品新鲜度难以保证的问题。
二、产品策略(一)产品定位提供新鲜、绿色、有机的果蔬,满足不同客户群体对于健康和品质的需求。
(二)产品种类1、应季果蔬:根据不同季节,提供当季新鲜的果蔬,如夏季的西瓜、草莓,秋季的苹果、梨等。
2、特色果蔬:引进一些稀有的、具有地域特色的果蔬品种,吸引消费者的关注。
3、有机果蔬:满足对食品安全有更高要求的消费者。
(三)产品包装1、家庭装:适合家庭购买,采用环保、大容量的包装。
2、个人装:针对上班族,设计方便携带、易于保存的包装。
3、礼品装:用于节日礼品或商务馈赠,注重包装的精美和档次。
三、价格策略(一)定价方法采用成本加成定价法,结合市场需求和竞争情况,合理确定价格。
(二)价格策略1、差异化定价:对于不同品质、品种的果蔬,制定不同的价格。
2、促销定价:定期推出特价果蔬,吸引消费者购买。
3、会员定价:为会员提供一定的价格优惠,增加客户忠诚度。
四、渠道策略(一)实体店铺在社区、商业区等人流量较大的地方开设实体店,提供现场选购和销售服务。
(二)线上平台1、建立自己的电商网站和手机 APP,方便消费者在线下单。
2、与第三方电商平台合作,扩大销售渠道。
(三)配送服务提供同城配送服务,确保果蔬能够及时送达消费者手中。
果蔬经营生鲜毛利率管理
果蔬经营生鲜毛利率管理一、毛利率的概念1、商品理论毛利率:商品销售价减去商品成本与商品销售价之比。
公式:毛利率%=(单品售价—单品成本价)/单品售价×100%2、部门理论毛利率:整个部门的商品销售额减去商品成本与商品销售价之比。
公式:毛利率%=(部门总销售额—部门总销售成本)/部门总销售额×100%3、部门实际毛利率:盘点后得到的毛利率。
公式:毛利率%=(部门总销售额—部门盘点成本)/部门总销售额×100% 二、影响毛利率的因素一般每个生鲜部门有不同的因素会对毛利产生影响,通常的因素如下:1、损耗的大小。
2、销售商品的平均毛利水平。
3、高毛利商品与低毛利商品所占的销售比例。
4、特价销售、降价销售产生的利润损失等。
三、控制毛利的办法1、降低损耗。
2、控制商品的生产成本,促进毛利较高的商品销售。
3、对特价商品的销售进行控制。
4、提高各项管理制度。
四、平均库存、安全库存与周转率1、平均库存量①(期初库存+期未库存)/2=平均库存量(数量)②各月末库存的年度合计/12个月=月平均库存量(数量)③(最大库存+最小库存)/2=平均库存量(数量)2、防止缺货的安全库存量①每天平均销售数量+(每天最大销售数量-每天平均销售数量)=安全库存量(数量)②从订购日到交货日的期间+安全库存量=订购库存量(金额)③上限库存量-安全库存量=上限订购量(数量)3、库存周转率:是在一定的经营时期内,库存周转的总次数。
公式:库存周转率=周期总销售量/平均库存量五、果蔬各品类计划毛利标准、损耗标准、供应商承担标准。
超市生鲜部果蔬工作流程
营业前的准备工作:
1.自检仪容仪表的穿戴
2.对前一天的蔬菜、水果进行整理
3.对进场的水果、蔬菜质量、数量要检查、抽查、来量是否与定单一样
4.对新到的水果、蔬菜按先进先出的原则进行陈列堆放
5.对叶菜类要捆扎上架
6.价格牌与商品要相互对应,价格要调整到位,特价品的POP要正确悬挂
7.对未上架的菜和水果要保存好,并做好及时上架的准备
营业结束前的工作
1.下好第二天的定货单
2.对未销售完的货物要进行保鲜或冷藏处理
3.对菜架、水果架、架下的地面卫生进行全面清洁
4.报损当天的烂菜、水果
5.清洁卖场
6.关掉电子称、电源
8.对需要包装的商品要尽快打包好,称好并上架
9.电子称、条形码纸要准备好
10.清洗卖场、不能有菜叶、积水、残渣,菜筐、灯光照明要足够,准备营业营Biblioteka 中1.随时整理上架的蔬菜、水果
2.服务好顾客
3.时常保持蔬菜的新鲜度(常喷水、整理排面)
4.称重时要看有否打错称码
5.常保持架上的菜、水果有充足的量
6.随时保持卖场清洁卫生
果蔬的品质与鲜度管理
果蔬的品质与鲜度管理一、鲜度管理的定义生鲜是超市的灵魂,果蔬是生鲜的灵魂,鲜度是生鲜商品的生命线,我们把在短时间内,保持和延长生鲜商品的新鲜度,以确保生鲜商品的质量的管理称为鲜度管理。
二、鲜度管理的目的果蔬在采购、运输、陈列、销售的过程中由于自身的生理现象和外界的湿度、温度等方面的原因会使其削弱商品的表现力并造成损伤,若生命线无法延续,则消费者便无心购买,让顾客失去信心是超市"最致命的杀伤力"。
因此我们必须做好果蔬的鲜度管理,保持和延长生鲜商品的鲜度,以确保果蔬商品在卖场及加工间都能处于最佳状态,使商品的寿命更长、价值更高,从而提供给顾客最新鲜、放心的农副产品,树立我们供销水果蔬菜的形象。
三、鲜度管理的重点从采购—生产、供应商—进货验收—保管、库存—库存加工—卖场陈列销售—回收、报损等系列的每一个环节,都会影响生鲜商品的鲜度管理和商品品质的安全、卫生。
如何在每一个环节保持生鲜商品的鲜度,以确保商品品质不受损失,这是顾客放心购买的关键,这是我们鲜度管理的重点,只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
四、鲜度管理的方法要想做好果蔬鲜度管理,首先要了解果蔬自身的特性。
这样才能做到“知己知彼,百战不殆”,才能将果蔬的鲜度管理做好。
1、引起果蔬商品变质的因素1.1果蔬的持续生理作用a、生长:果蔬具有生长特性。
果蔬是活的,即使已采摘下来蔬果的生长仍未停止,它还在消耗自身能量继续进行发芽→开花→结子→枯萎这一过程。
我们门店所销售的果蔬,一般是在枯萎前采摘的,因此到门店的果蔬都是“活”的,是有生命的载体。
它们在门店销售过程中将继续维持生长的过程,但因无法由其他地方吸取养分、水分,所以只能消耗自身的养分、水分来进行生命过程,这就是造成门店果蔬枯萎损耗的原因之一。
b、呼吸作用:蔬菜同人一样进行呼吸。
吸取空气中的氧,放出二氧化碳、水及能量。
不同的果蔬种类和其处于不同的生长发育阶段的果蔬的新陈代谢的强度不同,呼吸作用的强弱是不同的。
果蔬经营生鲜盘点工作程序
一.盘点的目的生鲜在营业的过程中存在各种损耗,有的损耗是可以看见和控制的,有的是主观方面不清楚的情况下造成的,因此需要通过月度盘点来得知超市的赢亏状况, 通过盘点可以达到以下目的:1.超市在本盘点周期内的赢亏状况。
2.得知每个单品的销售情况,损耗占比列度,以便在下一个营运周期加强管理,控制损耗。
3.仔细分析并清除压缩滯销品,整理商品,清洁工作区域。
二.盘点的原则:1.真实:要求盘点所有的数量,资料必须清楚,不允许作弊或弄虚作假,掩盖漏洞和失误。
2.准确:盘点过程要求准确无误,无论是资料输入,抽查,盘点点数,都必须准确。
3.完整:所有盘点过程的流程,包括盘点区域的规化,盘点数都必须完整,不能遗漏区域,商品。
4.清楚:盘点过程不同的人员负责不同的工作,所以所有资料必须清楚,人员工书写清楚,货物在盘点开始执行前10分钟货物必须整理整齐,才能使盘点顺利进行。
5.团队精神:生鲜盘点是全部门人员都参加的营运过程,为不影响白天的正常营业,生鲜盘点时间订在每月倒数第二天晚上营业结束后进行。
整个部门人员都必须有良好的配合协调意识,以大局为重,使整个盘点按计划进行。
三.盘点前的准备工作1.盘点确认日前2天必须把盘点表制作完成,盘点表一式两份,盘点重量以净重为准2.人员的培训工作及注意事项3.盘点确认日前2日必须控制商品的进货量4.盘点当日整理盘点区域的商品5.盘点人员的定位6.财务部准备核算本月的生鲜所有单据7.电脑部在盘点日营业结束后,盘点开始前锁定库存,设定盘点基准点,盘点日前一日所有的数据资料录入必须完成,部门停止对商品电脑库存的更正等。
8.盘点当日(营业中仓库盘点,盘点后将仓库封存。
卖场盘点,必须营业结束后)9.电子磅,电线插板,计算机等的准备四、盘点作业流程的管理1、盘点作业的制度应由超市连锁店总部统一制定,其内容包括:*盘点的方法(如是实盘还是帐盘)*盘点的周期(一个月或一季度盘点一次)*帐务的处理规定;*盘点出现差异的处理方法及改进对策*对盘点结果的奖罚规定2、盘点作业人员组织由各门店负责落实,总部人员在各门店进行盘点时分头下去指导和监督盘点。
超市果蔬鲜度管理
超市果蔬鲜度管理生鲜是超市的灵魂,果蔬是生鲜的灵魂。
在超市里不新鲜的果蔬不但容易招致顾客的抱怨和投诉,而且会使顾客对超市所销售的商品的鲜度产生怀疑,最终顾客必然会对我们超市的果蔬失去信心。
因此,我们必须做好果蔬鲜度管理。
要想做好果蔬鲜度管理首先要了解果蔬自身的特性。
这样才能做到知己知彼,百战不殆,才能将果蔬的鲜度管理做好。
果蔬具有生长特性。
从生物学角度来分析,果蔬的生长过程是发芽、开花、结籽、枯萎。
我们门店所销售的果蔬一般是在枯萎前采摘的,因此到门店的果蔬都是活的,是有生命的载体。
它们在门店销售过程中将继续维持生长的过程。
不同的果蔬种类和其处于不同的生长发育阶段的果蔬的新陈代谢的强度不同,呼吸作用的强弱是不同的。
温度是影响果蔬呼吸强度的重要因素之一,环境温度高则呼吸旺盛,温度低则果蔬呼吸减缓,近而影响到果蔬的鲜度。
此外储藏或销售环境的湿度也是影响果蔬呼吸强度的重要因素之一,适当的湿度有助于果蔬的贮藏。
通常果蔬的保鲜温度在5度~8度,但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在10度以上(室温下即可18度到23度)。
果蔬的贮藏同时也要适宜的湿度,通常适宜的湿度为90%到95%。
但要注意的是柑桔类存放环境湿度不可以过高,否则会促进其呼吸作用,使果汁减少,新鲜度降低,口感变差。
针对大部分果蔬的存放需要低温,适宜温度来保鲜,我们超市就可采用以下几种方法来经营果蔬生鲜商品。
收货后及时预冷降温。
门店收到果蔬后应尽早对其降温,能入冷库要尽快入冷藏库保鲜。
对香蕉、菠萝、木瓜、芒果、哈密瓜等不需入冷藏库的商品要及时打开包装散热;对产生热量较大的玉米、毛豆等商品最好用冰水处理。
方法是先在水槽内盛满0度冰水,然后将其全部浸入冰水中,使其降温到7度到8度,等沥干水分后上柜销售或入冷藏库保存。
<部分蔬菜可采用复活法。
部分叶菜(如苋菜、空心菜)在正常情况下水分散失的比较严重。
对于此类蔬菜可以将失水叶菜放入一般水温水槽中,吸收水分,根部也要浸入,使其复活,然后再上柜销售。
生鲜果蔬工作规划
一、背景分析随着人们生活水平的提高,对食品安全和健康饮食的需求日益增长,生鲜果蔬作为人们日常饮食的重要组成部分,其市场需求持续旺盛。
为了更好地满足消费者需求,提高生鲜果蔬的经营效益,特制定以下工作规划。
二、工作目标1. 提高生鲜果蔬品质,确保食品安全。
2. 优化供应链,降低成本,提高利润。
3. 提升顾客满意度,增强市场竞争力。
4. 加强团队建设,提高员工综合素质。
三、具体措施1. 优化采购渠道(1)与优质供应商建立长期合作关系,确保生鲜果蔬的品质。
(2)引入第三方检验机构,对采购的生鲜果蔬进行严格检测,确保食品安全。
2. 优化仓储物流(1)建设现代化的仓储设施,提高仓储管理水平。
(2)优化物流配送体系,缩短配送时间,降低物流成本。
3. 丰富产品种类(1)根据市场需求,引进更多优质的生鲜果蔬品种。
(2)关注季节性蔬菜,满足消费者对新鲜蔬菜的需求。
4. 优化陈列展示(1)根据不同品种、品质和价格,合理规划陈列区域。
(2)采用先进展示技术,提高顾客购买体验。
5. 提升服务质量(1)加强员工培训,提高员工服务意识和技能。
(2)设立顾客投诉渠道,及时解决顾客问题。
6. 加强品牌宣传(1)利用线上线下渠道,开展品牌宣传活动。
(2)举办各类促销活动,提高顾客购买意愿。
7. 优化供应链管理(1)建立完善的供应商评价体系,确保供应商质量。
(2)加强与供应商的合作,共同开发新产品。
四、实施步骤1. 制定详细的工作计划,明确各部门职责。
2. 组织员工进行培训,提高员工综合素质。
3. 加强与供应商的合作,确保生鲜果蔬品质。
4. 优化仓储物流,降低成本。
5. 持续关注市场动态,调整经营策略。
6. 定期评估工作成果,总结经验教训。
五、预期效果通过实施以上工作规划,预计可实现以下效果:1. 生鲜果蔬品质得到提高,顾客满意度提升。
2. 供应链优化,降低成本,提高利润。
3. 增强市场竞争力,提高市场份额。
4. 团队建设得到加强,员工综合素质提高。
生鲜果蔬商品管理规范
生鲜果蔬商品管理规范一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范:一生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行.2、商品:品名符合订单上品名,数量符合订单或符合每日订货的数量,质量必须符合质检标准、订单标准.质量严重不符者,拒绝收货.3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责.二生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性,允许有1%左右的数量误差.2、当果蔬商品的质量难以判断时,应由该部门主管确定是否收货.三收货程序1、核查订单:检查订单是否符合收货的要求2、检查质量:检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定:对收货的品种进行数量确认,或称重或点数4、双方核对确认:双方确定收货的最后的收货数量;四收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里,过磅时要将其重量扣除,以净重为准.2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准.3、全数过磅后,双方签名确认无误,方可由收货录入员做电脑录入.二、门店蔬菜加工销售规范:目的:追求陈列美感、商品鲜度,以减少不必要损耗.一陈列原则1、商品陈列按分类陈列.2、商品陈列须饱满,有量感.3、结合关联性陈列与垂直陈列.4、依商品的日均销量及时调整排面大小,销量大之商品可做集中大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率.5、每半小时必须翻堆整理.每小时必须喷雾状式喷水喷根部,不喷叶面保持蔬菜之湿润.喷水后地板潮湿,必须随时整理,避免卖场脏乱.6、裸卖之蔬菜必须先进先出,以维持排面上蔬菜的鲜度.7、分时段补货,客流量多之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有饱满的排面量.8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布,以保持蔬菜的湿润.9、随时清理损耗的商品,填写损耗单并做登记.10、量感可用假排面衬出,如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等.11、分类陈列、色感陈列.12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上.13、定时清理排面上的叶菜及根类商品.二品质控制:1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出,补货时必须确实翻堆,坚持批进批出、先进先出的原则.2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包,必须及时整理.3、排面上商品应无明显品质差异,品质差的商品应视客流安排出清.4、及时回收处理孤儿,以减少商品损耗.5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾,以保持蔬菜之湿润.6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有基本之排面量.1先进先出原则:补货时无明显品质差异商品,必须先进先出,以维持商品鲜度.每次进货时必须做好库存整理,一定要先进先出,不可积压.2批进批出原则:容易产生明显品质差异之商品如叶菜、被顾客挑剩的促销品必须批进批出可出清或收下统一出清,以保证整个排面商品品质良好一致.三生鲜商品定价指导:1、晚上18:30分至闭店前为出清时间.出清定价要依品质分步降价如先八折后五折再三折不可图省事一步到位.2、严禁把正常品用出清价销售.3、叶菜类,当天营业结束前,必须出清完毕.四掌握出清时机:蔬菜出清的时间,应该视品质的好坏而定,如品质不好可随时出清,不必一定要在晚上.1、即时出清:商品品质有异而顾客多时,即时出清,出清后可以再补新货,增加销量;随时整理排面,过滤品质,及时利用面销出清少量不良品.2、晚间出清:利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品.3、顾客多时即做出清动作,不要等顾客少时再出清,以免出清不完,第二天品质更差.4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上,无人管理,只贴降价标签.5、出清要配合叫卖,不可无人管理.三、门店生鲜每日例行工作1、全体员工晨会结束后,生鲜部门开会.2、检讨昨天发现的问题,分配今日人员安排.3、检查展示框中的蔬菜质量和数量,查看是否缺货4、用昨日准备好的蔬果补货5、未补满货的水果展示框严禁推入售卖区6、全部展示框推入售卖区后,由安排打秤的人员负责上排面7、上排面严格按照果蔬陈列布局进行摆放,严禁乱摆8、展示框上的果蔬品名要与商品一至,标签要外露.9、展示框摆放完毕后,进行排面果蔬的整理.10、水果排面要求整齐美观,严禁将水果原有包装袋取出.11、补货人员,优先将特价果蔬,上满促销区12、补货人员,严禁将碰撞易损伤果蔬,进行倾倒上货13、当天的安排的打秤人员,及补货人员负责排面的整洁、美观,发现杂物立即清扫.14、加工区人员,精包装的果蔬数量严格按照优先顺序进行包装.15、空闲时间优先整理最耗时的蔬菜,比如说韭菜.16、蔬菜从冷藏库房取出时,按照需求量适量取出,严禁将多余的蔬菜长期放置冷藏室外17、摘好,捆扎好的多余蔬菜进行装箱后放冷藏室备用.18、加工区人员中午下班前,要将中午排面所需蔬菜准备充足,并且将卫生打扫干净.19、补货人员负责上货蔬菜的质量检查,不合格的包装及蔬菜严禁摆上排面.20、补货人员要随时整理排面,并将不合格品清出21、蔬菜上货前要先进行打价签,位置必须正确,价签和菜名一致四、生鲜每日例行工作流程:附:贩售方式:1、裸卖:用塑胶带扎捆销售可以直接在商品上贴标签的:南瓜、芹菜、莲藕、菜心、油白菜、长生菜、豇豆、大葱、西芹、笋子、金瓜、韭黄、韭菜、紫甘蓝.注:不可以直接在商品上贴标签的:米苋、香菜、毛芋艿、洋葱、圆萝卜、红薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小红萝卜、橄榄菜、菱角、空心菜、娃娃菜.2、托盘或连卷袋包装:大约包装量1菇菌类除香菇为300克左右/盒外,其余菇菌全部为150克左右/盒.2青菜心、豆苗、黄豆芽、绿豆芽:每袋盒500克左右.3马兰头、菠菜、银芽:每袋盒250克左右.4椒类例:青尖椒、青圆椒等、番茄类:每袋盒300克左右.5加工菜类例:毛豆仁:每盒100克左右..3、保鲜膜包装:约1黄瓜、丝瓜、胡萝卜:3条/包.2冬瓜:一片/包.3苦瓜、玉米、佛手瓜:2个/包.4茄子:3条或4条/包.5卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西兰花、冬笋肉、茭白肉也可用保鲜膜包.。
生鲜果蔬商品管理规范标准
生鲜果蔬商品管理规一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规:(一)生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品:品名符合订单上品名,数量符合订单或符合每日订货的数量,质量必须符合质检标准、订单标准。
质量严重不符者,拒绝收货。
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。
(二)生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性,允许有1%左右的数量误差。
2、当果蔬商品的质量难以判断时,应由该部门主管确定是否收货。
(三)收货程序1、核查订单:检查订单是否符合收货的要求2、检查质量:检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定:对收货的品种进行数量确认,或称重或点数4、双方核对确认:双方确定收货的最后的收货数量;(四)收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里,过磅时要将其重量扣除,以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。
3、全数过磅后,双方签名确认无误,方可由收货录入员做电脑录入。
二、门店蔬菜加工销售规:目的:追求列美感、商品鲜度,以减少不必要损耗。
(一)列原则1、商品列按分类列。
2、商品列须饱满,有量感。
3、结合关联性列与垂直列。
4、依商品的日均销量及时调整排面大小,销量大之商品可做集堆头列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整理。
每小时必须喷雾状式喷水(喷根部,不喷叶面)保持蔬菜之湿润。
喷水后地板潮湿,必须随时整理,避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出,以维持排面上蔬菜的鲜度。
7、分时段补货,客流量多之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有饱满的排面量。
8、库的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布,以保持蔬菜的湿润。
9、随时清理损耗的商品,填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出,如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类列、色感列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。
(二)品质控制:1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出,补货时必须确实翻堆,坚持批进批出、先进先出的原则。
某超市生鲜部蔬果营运规范
●蔬果商品分类●蔬果开、闭店流程●早、晚班工作流程●蔬果陈列标准●卫生清洁标准●蔬果保鲜治理●蔬果收验货标准●榨果汁流程及果汁成效●散货的处理及称重生鲜蔬果部●蔬果概述蔬果部是超市生鲜部门中的陈列推广部门,独立经营以蔬菜、水果、干果、南北干货、五谷杂粮为主的运作部门,以能为顾客提供新奇、干净、可口、种类齐全的商品,合理的价格,优质的效劳为宗旨。
蔬果部设有销售区陈列货架、冷躲库、干果库、蔬果加工间四大场所,加工间有洗菜池、不锈钢台、洗手池、打包机、电子秤,以上设备根基上加工整理商品的设施。
在职人职员作分配是早、晚二个班次。
早班人员要紧是接收新到商品,加工整理商品,销售效劳顾客,做好商品的促销,为顾客盛情效劳。
晚班人员要紧是选择有质量咨询题的商品,销售效劳顾客,做好商品的促销,为顾客盛情效劳,陈列货架补充商品等。
蔬果科开店、闭店程序〔一〕清晨的工作蔬果科商品分类1、7:00班长必须准时到达自己的销售区域,检查职员的出勤情况,与部门经理一起巡视卖场及仓库。
2、7:30晨会。
〔1〕传达部门经理当日工作安排方案;〔2〕总结各个小组昨日的工作情况,比照业绩,奖勤罚懒;〔3〕提出本部门今日须解决的咨询题。
〔二〕开店前的工作1、8:00检查各组货架及商品的卫生情况,必须做到干净整洁。
包括层板的顶部和背部。
2、检查各小组商品缺货情况,并及时补货。
3、检查每条货架商品价签放置情况,是否按标准放置,是否清楚明白、正确完整。
4、检查POP的悬挂位置是否适宜,书写是否符合标准,对不符合标准及破损的POP、价签马上更换。
5、检查端头、地堆的商品陈列是否饱满、整洁、平安,是否属于促销商品范围,在快讯期内是否畅销,并即时向经理汇报。
6、检查本部门是否还存在孤儿商品,属于其他部门的应马上送至对方部门。
〔三〕PM9:00闭店后的工作1、要把蔬果商品尽量全部放进冷库,摆放整洁,并把冷库门关好。
2、仓库整理。
所有补完货的商品必须全部放于置物架上,保证仓库通道通畅,区域明确,商品分类存放整洁。
果蔬生鲜食品安全管理制度
果蔬生鲜食品安全管理制度一、目的为确保果蔬生鲜食品的安全,防止食品污染和预防食源性疾病,保障消费者健康,特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事果蔬生鲜食品生产、加工、储存、运输、销售的企业及个体经营者。
三、责任主体1. 企业负责人是食品安全的第一责任人,对食品安全管理制度的实施负全面责任。
2. 指定专人负责食品安全管理工作,定期进行食品安全培训。
四、采购管理1. 建立严格的采购制度,确保所有原材料来源可靠,供应商资质合格。
2. 采购的果蔬生鲜食品应符合国家食品安全标准,有完整的产品追溯信息。
五、储存管理1. 储存设施应保持清洁、干燥、通风良好,避免阳光直射。
2. 定期检查库存,及时清理过期或变质的产品。
六、加工管理1. 加工区域应保持清洁卫生,工作人员需穿戴整洁的工作服和工作帽。
2. 严格执行清洗、消毒流程,确保加工设备和工具的卫生。
七、运输管理1. 运输工具应定期清洗消毒,确保运输过程中的食品安全。
2. 避免与有毒、有害物质混装运输。
八、销售管理1. 销售区域应保持清洁,定期进行消毒处理。
2. 销售人员应持有健康证明,保持良好的个人卫生。
九、信息记录与追溯1. 建立完善的产品信息记录系统,包括采购、加工、储存、运输、销售等各个环节的详细记录。
2. 实施产品追溯制度,确保一旦发现问题,能够迅速定位并采取措施。
十、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。
2. 通过各种渠道向消费者宣传食品安全知识,提高公众的食品安全意识。
十一、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查,对检查中发现的问题及时整改。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施,由企业食品安全管理负责人负责解释。
2. 对违反本制度的行为,将依法依规进行处理。
十三、修订与更新1. 根据国家法律法规的变化及企业实际情况,定期对本制度进行修订和更新。
十四、生效日期本制度自XXXX年XX月XX日起生效。
果蔬生鲜食品安全管理制度
果蔬生鲜食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强果蔬生鲜食品的安全管理,保障消费者的身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规,制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事果蔬生鲜食品生产、加工、销售、储存、运输、使用的单位和个人。
第三条果蔬生鲜食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局负责全国果蔬生鲜食品安全的监督管理工作。
地方各级卫生健康委员会、市场监督管理部门负责本行政区域内果蔬生鲜食品安全的监督管理工作。
第二章果蔬生鲜食品生产管理第五条果蔬生鲜食品生产者应当依法取得食品生产许可证,按照许可证规定的品种、范围、工艺、条件进行生产。
第六条生产者应当建立并执行原料采购、验收、检验、储存、运输、生产、销售等环节的质量安全管理制度。
第七条生产者应当采取有效措施,防止果蔬生鲜食品受到农药、化肥、污染物、动物疫病等危害。
第八条生产者应当对果蔬生鲜食品进行分级、包装、标识,并注明生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等信息。
第三章果蔬生鲜食品加工管理第九条果蔬生鲜食品加工者应当依法取得食品生产许可证,按照许可证规定的品种、范围、工艺、条件进行加工。
第十条加工者应当建立并执行原料采购、验收、检验、储存、运输、加工、销售等环节的质量安全管理制度。
第十一条加工者应当采取有效措施,防止果蔬生鲜食品受到农药、化肥、污染物、动物疫病等危害。
第十二条加工者应当对果蔬生鲜食品进行分级、包装、标识,并注明生产日期、保质期、加工者名称、地址、联系方式等信息。
第四章果蔬生鲜食品销售管理第十三条果蔬生鲜食品销售者应当依法取得食品经营许可证,按照许可证规定的品种、范围、条件进行销售。
第十四条销售者应当建立并执行进货查验、销售记录、储存、运输、质量安全管理等制度。
第十五条销售者应当从取得食品生产许可证的生产者或者取得食品经营许可证的加工者那里采购果蔬生鲜食品。
生鲜果蔬的成功案例
生鲜果蔬的成功案例
嘿,让我给你讲讲生鲜果蔬的一个超厉害的成功案例!
有个小镇上,老张一家开了个小小的生鲜果蔬店。
刚开始,那可真是举步维艰啊!别人的店都比他们大,东西也全。
老张去进货,人家都不咋搭理他,哎呀,那场面,真让人郁闷!
但是老张这人可不一般,他特别倔!他就不信自己干不好。
他开始每天早起去批发市场,挑最好最新鲜的果蔬。
别人都笑话他,说他傻,这么累干嘛。
他却反驳说:“咱卖的东西得让大家吃得放心啊!”慢慢地,一些老顾客发现他家的果蔬就是比别人家的好。
有一次,一位大妈在其他店买的水果不新鲜,回来就找老张抱怨。
老张笑着说:“大妈,您来我这买呀!保证新鲜得能滴水!”大妈一试,果然没错,从此就成了老张店里的常客。
老张的儿子小张也很机灵,他搞起了线上销售,给那些不方便出门的人送货上门。
这一招可真绝了,一下子就打开了局面!好多人都在朋友圈夸他家服务好。
你说,这不就是一个生鲜果蔬成功的典型例子吗?人家靠什么?靠的就是那份坚持,那份对品质的执着,还有那份创新的精神!不是所有的生鲜果蔬店都能成功,但只要用心去做,像老张一家一样,就一定能闯出一片天!生鲜果蔬这行,看似简单,其实里面的学问大着呢!咱们得学啊!。
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生鲜超市果蔬经营心得
果蔬类商品在超市生鲜经营中占有重要的位置,是衡量生鲜经营业绩的重要标准之一。
果蔬类商品的保存期短,损耗量大。
是超市生鲜经营的难点。
1.商品信息建档要完善、细致。
每个单品至少配有两条商品信息,价位高低错开,为了同一品种商品不同品质同时销售。
同时配有若干特价处理码,用于商品的出清。
还有一种情况是商品建有按件销售的商品信息,用于个别商品的低价促销。
如:白萝卜2元/个。
2.商品陈列要整洁、丰满、卫生、干净。
所有能整齐排列的商品都要排列整齐,减少商品互相磕碰造成的损耗和增加顾客的购买欲望。
遗留在货架上的果蔬叶及皮要及时清理。
每晚营业结束后要将货架仔细打扫干净。
俗话说‘货卖大堆’,陈列一定要丰满,以不影响周边商品摆放及阻挡顾客视线为标准。
3.商品促销要及时跟进,超市毕竟不是农贸市场,卖场内叫卖声音不能过高,过高容易引起顾客反感。
叫卖促销声音要适度,语气亲和不能过于生硬。
必要时可使用微型扩音器。
在内容上要符合有关规定,不能有宣传疗效及治疗疾病的内容。
不能使用过于敏感字眼。
如:最好的、天下第一、全市最低价等。
水果商品可以试吃配合商品促销。
4.商品防损,果蔬类商品的防损工作是难点之一,包括两方
面。
一是商品特性,在商品售卖中,因磕碰、水分散失发蔫,掉叶等,造成商品外观品质降低,销售价格下降。
二是人为的原因,个别不自觉顾客对商品掐头去尾、掰把摘叶造成的数量的损失。
前者要经常整理货架,及时翻修整理商品。
后者要及时对顾客进行劝阻。
另外,还有一些工作上的细致问题,如:及时回收顾客遗弃商品,营业前仔细校对商品价格,商品先进先出等。
以上是我在超市果蔬部门的工作心得。
与大家共同分享。
Jnlibin79@。