食品安全管理体系内审员考试模拟试题

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食品安全内审员培训试题

选择题：食品安全内审的主要目的是：A. 提高企业的知名度B. 确保食品安全管理体系的有效运行（正确答案）C. 增加产品的销售量D. 提升员工的福利待遇下列哪项不是食品安全内审员应具备的素质？A. 熟悉食品安全法律法规（正确答案）B. 良好的沟通能力和团队合作精神C. 对食品生产工艺的深入了解D. 严谨的工作态度和责任心在进行食品安全内审时，下列哪项不是必须审查的内容？A. 食品安全政策的执行情况B. 员工的个人卫生习惯（正确答案）C. 食品安全风险的识别和防控措施D. 食品安全事故的应急处理流程食品安全内审员在审核过程中发现不符合项时，应采取的措施是：A. 立即向外界公布B. 与相关部门沟通并协助整改（正确答案）C. 忽略不计D. 自行决定处理方案下列哪项不是食品安全管理体系内审的常见方法？A. 文件审查B. 现场观察C. 员工访谈D. 市场调研（正确答案）食品安全内审员在编写内审报告时，应重点描述的内容是：A. 企业的历史沿革B. 内审过程中发现的问题及整改建议（正确答案）C. 企业的未来发展规划D. 员工的个人表现下列哪项不是食品安全内审的频次要求？A. 每年至少进行一次B. 在食品安全管理体系有重大变更时应及时进行C. 根据企业规模和实际情况灵活确定（正确答案）D. 在发生食品安全事故后应进行专项内审食品安全内审员在审核过程中应保持的态度是：A. 主观臆断B. 客观公正（正确答案）C. 敷衍了事D. 偏袒庇护下列哪项不是食品安全内审的潜在益处？A. 提升企业的食品安全管理水平B. 增强消费者对产品的信任度C. 增加企业的经济负担（正确答案）D. 促进企业持续改进和食品安全文化的形成。

认证认可食品安全内审员考核试卷

B.监督企业内部食品安全管理体系的运行
C.对外发布食品安全报告
D.参与食品的研发与生产
2.以下哪项不是食品安全内审员的工作内容？（）
A.定期进行食品安全管理体系内部审核
B.对外提供食品安全培训
C.制定食品安全管理体系的政策和程序
D.负责食品召回工作
3.关于食品安全内审员的内部审核，以下哪项是正确的？（）
2.遵循标准审核程序，包括审核计划、审核执行、不符合项的识别、审核报告编写等，注意保持客观、公正，收集充分证据，与被审核部门充分沟通。
3.通过参加培训、获取专业资格、参与行业交流、不断实践和学习，提升专业知识和技能，增强解决问题的能力。
4.考核有助于提升内审员的专业性，保障食品安全，有效考核措施包括定期考核、实操演练、职业道德评价等。
C.销售与物流
D.人力资源管理
12.以下哪项措施不属于食品安全内审员的预防性措施？（）
A.加强员工培训
B.定期进行内部审核
C.制定应急预案
D.对外发布企业食品安全报告
13.在食品安全内审过程中，以下哪个步骤是首要的？（）
A.审核计划的制定
B.审核证据的收集
C.审核报告的编写
D.审核发现的不符合项的整改
5.以下哪项不属于食品安全内审员的职业道德要求？（）
A.客观公正
B.保守秘密
C.自我增值
D.主动披露与企业的利益冲突
6.在进行食品安全内审时，以下哪项做法是错误的？（）
A.按照审核计划进行
B.忽略潜在食品安全风险
C.收集充分、适当的审核证据
D.与被审核部门充分沟通
7.以下哪个组织负责制定食品安全国际标准？（）
标准答案
一、单项选择题

FSSC22000考试卷

FSSC 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（） 1.库存周转管理的唯一遵守的原则是先进先出。

（） 2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

（）3.饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。

（） 4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。

（） 5.组织的食品安全目标应得到对其持续适宜性的评审，其频率应有公司自己来订（） 6.良好的信息沟通是指沟通双方准确理解信息的含义，而不是彼此接受对方的观点。

（）7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

（）8.在装货前必须有质量部人员检查交货车辆以验证物料的质量和安全的状况（）9.HACCP计划应得到食品安全小组的批准，必须每年评审一次。

（）10.对内包装材料的检查必须要有测试，并有相应的记录。

（）11.CCP的员工必须得到相应的培训，但其部门经理也必须得到类似的培训。

（）12.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。

（）13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。

（）14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

（）15.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。

（）16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。

（）17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。

（）18.熟肉制品包装区是洁净区。

（）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。

（）20.召回的原因、范围和结果应向公司最高管理者报告。

二、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入中。

食品审评员考试试题题库

食品审评员考试试题题库食品审评员考试试题题库涵盖了食品科学、食品安全、食品法规、食品生产与加工、食品检验与分析等多个方面。

以下是一些模拟试题，供参考：一、单项选择题1. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 空气B. 水C. 土壤D. 所有以上选项2. 食品添加剂的使用必须符合以下哪项原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 符合食品安全标准D. 根据成本添加3. 食品标签上必须标明以下哪项信息？A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 所有以上选项二、多项选择题1. 以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 包装材料2. 食品安全标准中通常包括哪些内容？A. 食品添加剂使用标准B. 食品生产卫生规范C. 食品标签要求D. 食品检验方法三、判断题1. 食品生产过程中，任何情况下都不允许使用过期原料。

（）2. 食品包装上可以不标明营养成分表。

（）3. 食品审评员的主要任务是对食品生产过程进行监督和检查。

（）四、简答题1. 简述食品审评员在食品生产过程中的主要职责。

2. 描述食品中常见的几种微生物污染及其可能对人体健康造成的影响。

五、案例分析题某食品生产企业在生产过程中发现一批产品存在微生物超标问题，请分析可能的原因，并提出相应的改进措施。

以上试题仅供参考，实际考试内容可能会有所不同。

食品审评员考试通常要求考生具备扎实的食品科学基础、熟悉相关法律法规，并能够运用专业知识进行食品生产与加工的监督与评价。

考试形式可能包括笔试、口试、实际操作等多种方式。

国家审核员食品安全管理体系内部审核员培训考试卷考试卷模拟考试题.docx

《食品安全管理体系内部审核员培训试卷》考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、下列哪种情况，会造成交叉感染（）（）A.加工人员工作服未按要求换洗消毒B.食品接触设备无清洗消毒C.人流走向不正确D.以上三种都会造成交叉污染2、前提方案可包括（）（）A.虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护B.手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识C.食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防D.以上都是3、下列说法正确的是（）（）A.标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。

B.标准是法律法规的最低要求应用。

C.标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用。

D.以上说法都对姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线-------------------------4、准则中可接受水平指（）（）A.仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平B.指食品生产组织内下一环节的可接受水平C.指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平D.B + C5、在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）（）A.润滑剂、清洁剂、杀虫剂B.不卫生的包装材料C.化学药品的残留D.以上三种都会造成污染6、食品安全管理体系的范围不包括（）（）A.产品种类B.加工过程C.产品销售对象D.加工场地7、以下关于撤回的说法正确的是（）（）A.食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员B.撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入C.撤回的产品一定要及时销毁D.组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性8、通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（）（）A.验证B.确认C.再确认D.以上都不是9、以下适合于做关键限值的监视参数的是（）（）A.温度、压力B.水活度C.菌落总数、大肠菌群D.酶活性10、关键控制点监视的方法和频率（）（）A.可以由监视人员现场临时决定B.方法越先进越好，频率越高越好C.应能够及时识别是否超出关键限值D.以上都不对11、“审核发现“，是指（）（）A.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息B.审核中的新发现C.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果D.审核中发现的不足之处12、巴氏杀菌的是指（）（）A.杀死全部细菌B.采用80℃以上的温度杀菌C.将致病菌杀死D.将菌落降低到可接受水平13、下列关于异物探测的描述正确的是（）（）A.金属探测器可以探测金属B.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质C.SUS代表所有金属D.A + B14、组织的PRP应由批准（）（）A.食品安全小组B.组织的主管部门领导C.组织的最高管理者D.组织的管理者代表15、超过保质期限的食品 ( )。

ISO22000-考核试卷(内审员)答案详细版.doc

ISO 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题答案姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。

因此只与食品加工和消费阶段有关（×） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

（×） 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。

（√） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。

（√） 5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

（√）8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

（×）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。

（√）10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。

（√）11. 组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；（√）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。

（×）13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。

（√）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

（×）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。

（×）16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。

（×）17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。

（√）18. 熟肉制品包装区是洁净区。

（×）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。

食品安全内审员试题

1. 控制措施组合是〔〕a〕前提方案和操作性前提方案 b〕危害分析工作单和HACCP 方案c〕前提方案和HACCP 方案 d〕操作性前提方案和HACCP 方案2. 召回方案有效性验证的方法包括〔〕a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 挑战性实验 d) 以上都是3. 食品在—18℃以下冷冻可以〔〕a) 杀死所有细菌 b) 杀死所有寄生虫 c) 杀死所有病毒 d) 没有正确答案4. 杀菌中所采用的D值，如下正确的选项是〔〕a) 在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间b) 在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度c) 在给定的温度下，一定数量的具有特定Z 值的微生物被破坏所需要的时间d) 在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数5. 负责外部沟通的人员应是〔〕a) 食品平安小组的人员 b) 食品平安小组组长c) 指定人员 d)市场销售人员6. 以下说法正确的选项是〔〕a) ?食品平安管理体系要求?不要求组织将与食品平安相关的适用的法律法规的要求纳入到食品平安管理体系b) ?食品平安管理体系要求?是法律法规的最低要求应用c) ?食品平安管理体系要求?对于所有在食品链中期望建立食品平安管理体系的组织的所有要求都是通用d) 以上方法都对7. 对控制措施的评价内容的说法是不正确的〔〕a) 一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度b) 对该控制措施进行监视的可行性c) 各个加工步骤每种食品平安危害可能被引入、产生或增加危害程度d) 要对全部控制措施进行评价8. 食品平安管理体系验证的目的是〔〕a) 评审前提方案和HACCP方案 b)对终端产品样品的测试c) 确保食品平安管理体系的有效性 d) 控制措施能到达预期的控制水平9. 在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用培养。

〔〕a) 低温 b) 超低温 c) 中温 d) 高温10. 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他局部进行无害化处理的方法包括. 〔〕a) 高温 b) 燃烧 c) 深埋 d) 以上都对11.?食品平安管理体系要求?不适用于组织〔〕a) 添加剂 b) 运输和仓储经营者 c) 零售分包商 d) 卫生主管部门12. 调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有〔〕a) 增加馅料的持水稳定性 b) 防止脂肪酸败c) 防止微生物污染 d) 防止酶褐变13.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员. 〔〕a) 最高管理者 b)食品平安小组组长 c)食品平安小组 d)技术质量部门14. 外部沟通的主要目的是〔〕a) 与初级生产者沟通 b) 与批发商沟通c)在整个食品链中获得相关食品平安的充足信息 d)与组织的相关部门沟通15. 危害的可接受水平确实定应考虑〔〕a) 法规的要求 b) 顾客的要求 c) 产品的预期用途 d) 以上都是16. 危害识别应基于以下方面〔〕a) 预备信息和数据 b) 经验c) 流行病学调查和其他历史数据 d) 以上全是17．被撤回产品的处置可以包括〔〕a) 销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是平安的b) 销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工c) 缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是平安的d) 改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工18. 现场审核抽样的原那么是〔〕a)公正性 b)随机性 c)代表性 d)以上都是19. 验证的目的不是〔〕a)对组织实施的食品平安管理体系能力提供信任b)对规定的要求已得到满足的认定c)是否满足已确定危害水平d)评价某一特定批次产品的可接受性20．管理评审是为了确保食品平安管理体系的〔〕a)适宜性 b〕有效性 c) 充分性 d) a+b+c21．通常微生物生长繁殖危险温度范围是〔〕a〕0℃~40.4℃ b) 20℃~65℃ c) 44℃~60℃ d) 37℃~75℃22．HACCP的预备步骤包括〔〕a)描述产品和分发方式 b)制定并验证产品的生产流程图c)确定食品的预期用途和消费者 d)a+b+c23．以下哪种因素中不可能产生化学危害：〔〕a)环境中的有机废物 b)兽用药品残留c)诺沃克病毒 d)生长在谷物上的霉菌24．负责监控CCP人员的根本要求是〔〕a)完全理解CCP监控的重要性 b)受过CCP监控技术的培训c)能够准确地报告每次的监控活动 d)以上都是25．当发生以下情况时， HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认〔〕a)体系文件初次制定时c)外部审核或官方验证前b)原料发生改变后,产品/工艺发生改变后d)a+b+c〔〕1、食品平安是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品平安的手段。

2022内审员考试真题模拟及答案(1)

2022内审员考试真题模拟及答案(1)共696道题1、食品安全管理体系审核要求（）。

（单选题）A. 是为了使组织的食品安全管理标准化B. 适用于各种类型、不同规模和提供不同产品的组织C. 是为了使组织的产品食品安全满足顾客要求D. 是为了使组织的产品食品安全不断提高试题答案：B2、质量管理体系可以由（）进行。

（单选题）A. 第一方审核B. 第二方审核C. 第三方审核D. 以上任何一方试题答案：D3、WEEE指令的全称是（）（单选题）A. 在电子电气设备中限制使用某些有害物质指令B. 废弃电器电子设备指令C. 包装指令D. 电子电气产品中限用物质的限量要求试题答案：B4、韩国水产品：原料型和初级加工（）兽医证书，深加工（）兽医证书。

（单选题）A. 需要；需要B. 不需要；不需要C. 需要；不需要D. 不需要；需要试题答案：C5、做为一个有专业水准的审核员在审核实施过程中，你应避免使用（）检查法。

（单选题）A. 逆流而上B. 逆流而下C. 随机应变D. a和b的结合试题答案：C6、下列各项活动中，哪一项必须由与现行工作无直接责任者来进行？（）（单选题）A. 合同评审B. 管理评审C. 内部审核D. 供方选择与评价试题答案：C7、审核计划内容不包括（）。

（单选题）A. 首次会议与末次会议的时间B. 将要被审核的部门和过程内容C. 管理评审的决议D. 审核的范围和依据试题答案：C8、组织可以删减质量管理体系要求（）。

（单选题）A. 仅限于产品实现阶段B. 仅限于产品实现和测量分析阶C. 可以取决于产品的性质和法规的要求D. A+C试题答案：A9、组织的知识是指组织从其经验中获得的特定知识，是实现组织目标所使用的信息。

其中内部来源的知识可以是（）.（单选题）A. A﹑参考文献B. B﹑从失败和成功项目得到的经验教训C. C﹑学术交流D. D﹑A+B+C试题答案：B10、返修、返工是对不合格品采取的措施，为使其达到（）。

国家审核员食品安全管理体系内部审核员培训考试卷考试卷模拟考试题.doc

国家审核员食品安全管理体系内部审核员培训考试卷考试卷模拟考试题考试时间：120分钟考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、下列哪种情况，会造成交叉感染（） A.加工人员工作服未按要求换洗消毒 B.食品接触设备无清洗消毒 C.人流走向不正确D.以上三种都会造成交叉污染 2、前提方案可包括（）A.虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护B.手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识C.食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防D.以上都是3、下列说法正确的是（）A.标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。

B.标准是法律法规的最低要求应用。

C.标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用。

D.以上说法都对4、准则中可接受水平指（）姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------A.仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平B.指食品生产组织内下一环节的可接受水平C.指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平D.B + C5、在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（ l8、通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（）A.验证B.确认C.再确认D.以上都不是9、以下适合于做关键限值的监视参数的是（）A.温度、压力B.水活度C.菌落总数、大肠菌群D.酶活性10、关键控制点监视的方法和频率（）A.可以由监视人员现场临时决定B.方法越先进越好，频率越高越好C.应能够及时识别是否超出关键限值D.以上都不对11、“审核发现“，是指（）A.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息B.审核中的新发现C.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果D.审核中发现的不足之处12、巴氏杀菌的是指（）A.杀死全部细菌B.采用80℃以上的温度杀菌C.将致病菌杀死D.将菌落降低到可接受水平13、下列关于异物探测的描述正确的是（）A.金属探测器可以探测金属B.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质C.SUS代表所有金属D.A + B14、组织的PRP应由批准（）A.食品安全小组B.组织的主管部门领导C.组织的最高管理者D.组织的管理者代表15、超过保质期限的食品（）A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售16、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款 ( )的赔偿金。

食品质量体系内审员考试题

食品质量体系内审员考试题1. 题目描述食品质量体系内审员考试是评估内审员对食品质量体系的理解和运用能力的重要考核工具。

本文档将为参加食品质量体系内审员考试的人员提供一套综合考试题，并附有详细的答案解析，以帮助考生更好地掌握食品质量体系内审的知识和技能。

2. 考试题目2.1 食品质量体系认证标准概述1.食品质量体系认证标准是指什么？2.列举两个常用的食品质量体系认证标准。

2.2 内审程序和要求1.请简要描述食品质量体系内审的程序。

2.食品质量体系内审的目的是什么？3.食品质量体系内审要求内审员具备哪些素质和技能？2.3 内审实施和报告编写1.食品质量体系内审实施的基本步骤是什么？2.内审员在进行内审时，应注意哪些事项？3.食品质量体系内审报告的要求是什么？3. 答案解析3.1 食品质量体系认证标准概述1.食品质量体系认证标准是指被广泛应用于食品行业，并由国际标准化组织（ISO）制定和发布的一套评估食品质量管理体系的标准。

它通过对组织的食品质量体系进行评估，帮助组织确保其食品符合相关法规和标准的要求，提高组织的管理水平和食品质量。

2.常用的食品质量体系认证标准包括ISO 9001（质量管理体系）和ISO22000（食品安全管理体系）。

3.2 内审程序和要求1.食品质量体系内审的程序一般包括以下几个步骤：–确定审计范围和目标；–制定内审计划；–进行内审准备工作，包括收集和分析相关文件和记录；–进行实地内审，包括现场观察、访谈和记录；–对内审结果进行评价、总结和报告；–完成内审报告的编写和审核；–进行内审结果的跟踪和验证。

2.食品质量体系内审的目的是评估组织的食品质量体系是否符合相关标准和法规的要求，发现存在的问题和不足，并提出改进建议，以推动组织的不断改进和提高。

3.食品质量体系内审要求内审员具备以下素质和技能：–熟悉相关标准和法规的要求；–具备食品质量管理的知识和经验；–具备良好的沟通和人际交往能力；–具备分析和解决问题的能力；–具备正确的态度和职业道德。

食品安全管理体系内审员考试试题和答案

食品安全管理体系内审员考试试题姓名单位得分一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。

1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品.，(√) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源，（×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件，（×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害，（×）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息，（√）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素，（×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式，（√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员，（√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据，（×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品，（×）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。

（√）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害，（×）14．过敏源不属于食品危害，（×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证，（×）二、选择题（每题2分，共30分）1．紫外线杀菌可以用于以下（C ）方面的杀菌：A 放在纸箱里的原料B 包装好的牛奶C 更衣室空气D 生产人员的手2．以下说法正确的是（A ）A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点C 同一危害由一个关键控制点实施控制D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可能接受危害考虑以下方面（ A ）A．发生概率和后果的严重性 B．交叉污染的风险．侵入或污染 D．残存和（或）繁殖4. 下列有关关键限值的描述正确的是( D )A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5. 前提方案要得到( B )批准A 最高管理者B 食品安全小组C 认证机构D 食品安全专家6．内审检查表的作用是（D ）A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效B 保持审核的节奏和连续性C 预先通知被审核方需审核的内容D A+B7．外部沟通的对象包括（E）A．供方和分包商 B．顾客 C．食品主管部门 D．受影响的相关方 E.以上都是8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A)A 300系列等级的不锈钢B 一般塑料C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料D 根据需要任意选择9．下列（ C ）种因素中不可能产生化学危害A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（ C ）A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地11．通常食品中需要控制的微生物（ D ）A 致病菌B 大肠杆菌群C 菌落总数D 以上都有是12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D）A 原料改变B 重复出现偏差C 法律法规要求的变化D 以上都是13．有权启动撤回的人员由（A）指定A 最高管理者B 食品安全小组长C 销售付总D 食品专家14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C）A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案15．HACCP计划可不包括（ D ）A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容三、简答题（1-2每题6分，3-4每题5分，共22分）1．请结合本单位特点简述内审中取证方式并举例。

食品行业质量管理体系注册内审员模拟题「最新」

食品行业质量管理体系注册内审员模拟题「最新」食品行业质量管理体系注册内审员模拟题「最新」一、判断题：(每题2分)(请在你认为正确的括弧内打“√”，不正确的打“×”)。

1. 食品风险分析是适用于食品生产企业实施的食品安全体系。

( )2. 有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。

( )3. 企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划，才能建立并有效运行HACCP体系。

( )4. 食品中发现头发、苍蝇、玻璃等恶性杂质都属于安全危害。

( )5. 由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。

( )6. 只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。

( )7. 微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。

( )8. 第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。

( )9. 由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。

( )10. HACCP体系和9000质量体系是两个独立的、不能融合的安全卫生控制体系。

( )二、选择题(每题2分)(请在你认为对的符号上打“√”，每题只能选一个答案)1、 HACCP计划的基本宗旨是A.提高生产效率B.帮助确定潜在的严重危害C.免除验证程序D.以上都不正确2、下列哪项验证活动属于CCP的验证：A.HACCP计划的重新审核B.运行HACCP计划的效果确认C.关键控制点监控用具/设备的定期校准D.卫生监控计划的实施情况检查3、HACCP记录至少应包括：P监控记录、卫生监控记录、验证记录P纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录P监控记录、验证记录、纠偏记录D.纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录4、食品安全危害的显著性体现在：A.发生的可能性B.GMP/SSOP无法控制C.危害的严重性D.以上都是5、出口食品加工企业实验室应开展的工作：A.食品接触表面的卫生监测B.成品检验C.HACCP计划和体系的验证D.以上都包括6.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：A.培训与教育计划B.员工健康体检计划C.加工设备维修保养计划D.HACCP体系的验证计划7.不属于危害分析时考虑因素的是：A.原料的养殖、种植环境B.食品的'组成(配方)C.实验室的检测能力D.加工工序的温度P的监控方法包括：A.温度监测、计时、测定蒸汽压力等B.测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等C.PH值监测、细菌检验、水活度检测等D.水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等9.建立HACCP验证程序的目的：A.验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B.确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C.验证HACCP体系是否正常运行D.以上都是10.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：A.消除使CL产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理B.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿C.对监控人员进行处罚、对职工进行再培训D.维修设备、隔离产品三、简答题(每题4分)1、 SSOP至少应包括哪8个方面?2、简述HACCP原理。

内审员模拟试题

内审员模拟试题一、判断题（每题2分，共20分）正确的在（）中划“√”，错误的划“×”1.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

[判断题] *对(正确答案)错2.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。

[判断题] *对(正确答案)错3.过程流程图必须标出废弃物的排放点。

[判断题] *对错(正确答案)4.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

[判断题] *对(正确答案)错5.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。

[判断题] *对错(正确答案)6.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。

[判断题] *对错(正确答案)7.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。

[判断题] *对错(正确答案)8.熟肉制品包装区是洁净区。

[判断题] *对(正确答案)错9.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。

[判断题] *对错(正确答案)10.召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。

[判断题] *对(正确答案)错二、选择题（每题2分，共20分）1、食品安全管理体系认证的依据是（）。

[单选题] *a）、食品安全体系标准b）、食品安全法c）、有关的法律、法规d）、a）＋c）(正确答案)2．在以下哪种设备中，审核员可不必在意其是否处于校准状态。

（） [单选题] * a）、低温试验箱b）、计量室的温度计c）、车间电源上的电度表(正确答案)d）、安装轮胎用的力矩扳手3．阐明所取得的结果或提供所完成活动的文件称号是（）。

[单选题] *a）、程序文件b）、记录(正确答案)c）、食品安全计划d）、食品安全手册4．食品安全手册一般（）为食品安全管理体系编制的形成文件的程序。

[单选题] *a）、包括(正确答案)b）、记录c）、涉及d）、不应包括5．食品安全管理体系审核要求（）。

质量与食品安全管理体系内审员考试试卷

质量管理体系与食品安全管理体系内审员考试试卷
一．填空题（每小题2分，共20分）
1. CAC是（）的缩写。

2. 食品安全方针由组织的（）正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向。

3. GMP是（）的缩写。

4. （）区分可接收和不可接收的判定值。

5. ISO是（）的缩写。

6. 最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保其持续的（）。

7. SSOP是（）的缩写。

8. CNAB是（）的缩写。

9.本公司的质量、食品安全方针是（）。

10.本公司的质量、食品安全目标是（）。

二．简答题（每小题10分，共40分）
1.GB/T22000-2006标准中需要形成文件的程序有哪些？（把标准条款号要标注上）
•答：
2.八项质量管理原则有哪些？
3.写出你本部门的职责和权限？
4.如何实施内部审核？
二．问答题（每小题20分，共40分）
1.学习ISO9001:2008和ISO22000:2005双体系后，你觉得如何将两个体系应用于本职工作中？如何在此基础上不断的进行持续改进？
2.有一次，去某公司审核，发现只有质管部的主管在应付各部门的审核，其它部门的人一概不关心此次审核，从学习双体系的角度分析，此种现象发生的原因是什么？你觉得双体系的建立是一个人的事还是大家的事，你如何解决此类问题？。

ISO内审员试题参考答案

I S O/D I S22000食品安全管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题1分,共20分）下列各题中,你认为正确(de)在（）中划“√”,错误(de)划“×”（×）1.食品安全与消费时食品中食源性危害(de)存在和水平有关.因此只与食品加工和消费阶段有关（×） 2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害(de)条件.（×） 3.饮料厂(de)罐装区域、奶粉厂(de)接粉区罐装区域同其他区域(de)洁净要求相同.（√） 4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室.（√） 5.组织(de)食品安全方针应得到对其持续适宜性(de)评审；（×） 6.食品安全管理体系(de)文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7.验证是指通过提供客观证据对特定(de)预期用途或应用要求已得到满足(de)认定.（√）8.在超出关键限值(de)条件下,生产(de)产品是潜在不安全产品.（×）9.HACCP计划应得到食品安全小组(de)批准,前提方案可不得到食品安全小组(de)批准.（√）10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准(de)证据.（√）11.组织(de)食品安全方针应符合与顾客商定(de)食品安全要求和法律法规要求；（√）12.组织要有相关(de)记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内(de)产品、过程、设备有关(de)食品危害(de)知识和经验.（×）13.过程流程图必须标出废弃物(de)排放点.（√）14.对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果(de)严重性及发生(de)可能性.（×）15.从事生制品加工(de)工人(de)工作服和从事熟制品加工(de)工人(de)工作服可在一起清洗.（×）16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可.（×）17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统(de)管理.（√）18.熟肉制品包装区是洁净区.（×）19.生产企业对使用(de)食品原料、辅料(de)卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制.（√）20.召回(de)原因、范围和结果应向最高管理者报告.二、选择题（每题1分,共20分）从以下每题(de)几个答案中选择一个你认为最合适(de),并将答案代号填入中.（d）1.ISO22000标准不适用于组织.a）添加剂b)运输和仓储经营者c)零售分包商d)卫生主管部门（d）2.消毒方法不包括（）.a．加热b．化学药剂c．辅照d．水清洗e熏蒸（d）3.操作性前提方案是指为控制食品安全危害,所制定(de)前提方案.a)引入(de)可能性b)在产品中污染或扩散(de)可能性c)或加工环境中污染或扩散(de)可能性d)以上都是（d）4.食品安全管理体系(de)范围包括：.a)产品或产品类别；b)产品和加工；c)产品、加工和场地；d)体系中涉及(de)产品或产品类别、加工和生产场地；（a）5.可能影响组织有关食品安全(de)潜在紧急情况和事故应由考虑,并证实如何进行管理.a)最高管理者b)HACCP小组成员和技术专家c)HACCP组长d)生产部主管（d）6.．人员不应参加食品加工.a．肝炎b．细菌性痢疾c．受外伤d．以上都是（d）7.危害识别应基于以下方面.a)预备信息和数据；b)经验；c)流行病学调查和其他历史数据；d)以上全是（d）8.在加工过程中消除金属危害时,加工线上(de)（）可以作为CCP.A．磁铁B．筛选机C．金属探测器D．以上都是（d）9.HACCP计划可不包括.a)HACCP计划所要控制(de)危害；b)已确定危害将得到被控制(de)关键控制点；c)关键限值；d)负责执行每个监视程序(de)人员(de)培训内容；（d）10.审核证据包括.a)与审核准则有关(de)经证实(de)事实陈述b)现场观察结果c)经证实(de)记录d)以上都是（d）11.召回方案有效性验证(de)办法包括.a)模拟召回b)实际召回c)验证性实验d)以上都是（c）12.下列种因素中不可能产生化学危害：a)环境中(de)有机废物b)兽用药品残留c)诺沃克病毒d)生长在谷物上(de)霉菌（A）13.食品添加剂(de)使用应符合(de)规定.a)GB2760b)GB14880c)GB2715d)GB14881（d）14.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求(de)动物、屠体、胴体、内脏或动物(de)其他部分进行无害化处理(de)方法包括.a)高温b)焚烧c)深埋d)以上都对（a）15.下列哪些参数是常用(de)关键限值.a)温度和时间b)细菌数量c)水活度d)蛋白质含量（c）16.10—15平米安装一支30瓦紫外灯,紫外线照射消毒(de)时间一般不少于（）.A．2小时B．4小时C．30分钟D．过夜（b）17.洗手液(de)余氯浓度一般应控制在（）左右.A．100ppmB．50ppmC．200ppmD．400ppm（a）18.任命有权限启动召回(de)人员和负责执行召回(de)人员.a)最高管理者b)HACCP小组长c)HACCP小组d)技术质量部门（b）19.加工人员(de)人流应.a)就近进入 b )从高洁净区向低洁净区c)从低洁净区向高洁净区 d)成品出口一致（d）20.农药、兽药(de)残留是由产生(de).a)加工过程b)储藏c)运输d)初级生产三.简答题（每题8分,共40分）1、简述卫生标准操作程序八个方面(de)内容.1）水(de)卫生控制2）食品接触面(de)清洁与消毒3）手(de)清洁与消毒,卫生间(de)卫生控制4）防止交叉污染5）防止食品被异物污染6）有毒有害化学品(de)管理7）员工健康管理8）虫害控制2.请编制一个对员工进入面包厂包装车间时洗手消毒方面(de)规定3.简述建立HACCP体系(de)12个步骤.第1步：组成HACCP小组；第2步：产品描述；第3步：描述预期用途和消费者；第4步：工艺流程示意图；第5步：验证流程图；第6步：原理1危害分析；第7步：原理2关键控制点(de)识别；第8步：原理3确定关键限值（CL）；第9步：原理4建立监控程序；第10步：原理5纠偏措施；第11步：原理6建立验证程序第12步：原理7建立文件记录和文件控制程序4.简述食品加工企业生产人员(de)健康控制要求（1）从事食品生产加工、检验和管理(de)人员经体检合格后方可上岗,每年应进行一次健康检查,必要时做临时健康检查.凡患有影响食品卫生(de)疾病者,应调离食品生产岗位.（2）从事食品生产加工、检验和管理(de)人员应保持个人清洁,勤洗澡,勤剪指甲,患有影响食品卫生(de)疾病或有开放性伤口时不得参加生产,不得将与生产无关(de)物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表,不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋,离开车间时换下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房,工作服集中管理,统一清洗消毒,统一发放.生产中使用手套作业(de),手套应保持完好、清洁并经消毒处理,不得使用纺织纤维手套.5.试列出5类影响食品安全(de)化学危害并说明可能(de)控制措施四．案例分析题(三选二,每题10分,共20分)1．审核员在对某肉制品(de)加工车间审核时发现,在该车间人员通道处摆放了5个货架,上面摆放着出炉不久待冷却(de)香肠,通道处人来人往,香肠上方不时有苍蝇飞舞.车间主任对此回答是生产旺季,冷却间不够用,临时利用通道,至于苍蝇,他认为加工车间处于消毒过(de)环境,苍蝇并不带菌.2．审核员对某企业审核监视和测量时,发现某些食品安全特性是通过感官进行检查(de),审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核,这位审核员(de)做法是否全面,你遇到这种情况应如何做并叙述理由.3.审核供应部时发现,2003年11月3日购进(de)白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口(de),肯定合格.审核员查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,由进货验收人员核对每批产品(de)随批检验报告中重金属是否合格.。

食品安全管理体系内审员考试试卷

食品安全管理体系标准培训试卷（2022.1）班级/专业姓名第一题得分第二题得分第三题得分合计得分一、单选题（每题2分，共20分）。

将答案填入下表。

1．下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的（）（a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者（b）食品链包括零售分包商（c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通（d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置2．在食品安全管理体系标准中，控制措施是()（a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动（b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动（c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动（d）防止或消除不安全食品的行动或活动3．根据ISO22000:2018标准要求，下列哪个要素必须有保持成文的信息()（a）实施危害分析的预备步骤(b)应急准备和响应(c)撤回/召回(d)以上都是4．在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染()(a)润滑剂、清洁剂、杀虫剂(b)不卫生的包装材料(c)化学药品的残留(d)以上三种都会造成污染5．纠正措施是指（）。

（A）为消除已发现的不合格所采取的措施（B）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施（C）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施（D）以上都是6.被撤回产品的处置可以包括()。

a)销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的b)销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工c)缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的d)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工7、不属于食品安全管理体系关键要素的（）A.相互沟通B.人员培训C.前提方案 B.HACCP8.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定（）a)应用要求对设备进行调整b)产品要求c)规定要求d）顾客要求9、风险是不确定性的影响，风险通常是（）a)是以潜在事件和后果或其组合为特征的。