熏酱猪手
熏酱熟食做法
熏酱熟食做法
以下是熏酱熟食的制作方法，无标题相同的文字：
步骤一：准备材料
- 生猪肉：根据需要准备适量的生猪肉。
最好选择带有适量瘦
肉和肥肉的部位，以保持口感的鲜嫩和肥美。
- 盐：根据肉的重量，适量加入食盐进行腌制和调味。
- 鸡精：适量加入，提升风味。
- 黑胡椒粉：适量加入，增添香气。
- 料酒：少许加入，可以去腥提味。
- 砂糖：适量加入，调节口感。
步骤二：处理肉块
1. 将准备好的生猪肉块洗净，并用厨房纸巾将其表面水分擦干。
2. 将肉块均匀地铺在大盘或者碗中。
步骤三：腌制肉块
1. 在肉块的两面撒上适量的盐，并用手搓匀。
让盐均匀地渗透到肉块的每个部位。
2. 在腌制过程中，为了增加口感和风味，可以适量加入一些鸡精、黑胡椒粉、料酒和砂糖，并用手轻轻按摩均匀。
步骤四：熏制熟食
1. 准备好一个熏制器具（可以是熏炉、熏箱、或者专业的熏制机），将腌制好的肉块平铺在熏制架上。
2. 对于使用熏炉或熏箱的情况，根据设备的说明进行熏制。
一般来说，要保持适当的温度和时间来达到最佳熏制效果。
3. 对于使用专业的熏制机的情况，按照机器的操作说明来设置温度和时间，然后开始熏制过程。
步骤五：食用前处理
1. 熏制时间结束后，将熏制好的熟食取出，并晾凉。
2. 取出凉透的熟食，可以根据个人喜好将其切成薄片或者块状。
3. 熏酱熟食可以直接食用，也可以用于烹饪时增加香味。
这是制作熏酱熟食的简单方法，可以根据个人口味的不同进行调整和创新。
享受美味的熟食吧！。
东北熏酱熟食烟熏配方
东北熏酱熟食烟熏配方烟熏熟食是一道具有浓郁风味的美食，而东北地区以其独特的熏制技艺而闻名。
东北熏酱熟食是此地独有的特色美食之一，其丰富的口感和独特的熏香味使其成为人们的最爱。
在这篇文档中，我们将分享一个简单易行的东北熏酱熟食烟熏配方。
配料：•猪肉腿肉（800克）•姜片（5片）•料酒（30毫升）•红糖（15克）•盐（10克）•淀粉（适量）步骤：1.准备工作：–将猪肉腿肉冲洗干净，用厨房纸巾擦干。
–将姜片切成细片备用。
2.腌制肉：–将猪肉腿肉放入一个容器中，加入适量的料酒，搅拌均匀，腌制20分钟让肉入味。
3.准备熏酱：–取一个小碗，加入红糖、盐和淀粉，搅拌均匀成为熏酱。
4.涂抹熏酱：–取出腌制好的猪肉腿肉，将熏酱均匀地涂抹在肉的表面。
确保每个部分都被涂抹上熏酱。
5.烟熏处理：–在室外或通风良好的地方，准备一个烟熏锅或烤箱，并将温度调节到适当的程度。
–将熏煮网放入烟熏锅或烤箱的烟熏架上，放入腌制好的猪肉腿肉。
–关上烟熏锅或烤箱的盖子，开始烟熏处理。
烟熏时间为3小时，每小时喷洒一次开水以保持湿度。
–烟熏处理完成后，取出猪肉腿肉，待其完全冷却后即可享用。
提示：1.腌制的时间可以根据个人口味来进行调整。
如果喜欢口感更加入味，可以将腌制时间延长至30分钟。
2.烟熏锅或烤箱的温度要控制好，过高的温度会导致肉熟得过快，影响口感。
建议将温度控制在80-100摄氏度之间。
3.烟熏时每小时喷洒一次开水是为了保持湿度，防止肉的表面变硬。
4.在保存过程中，建议将熏制好的肉放入密封袋中，放置于冰箱冷藏室内。
这个简单的东北熏酱熟食烟熏配方能够为您带来一份味觉的享受。
无论是单独食用，还是作为菜肴的配料，这种熏香味道都能够令人回味无穷。
尝试制作一下，您一定会喜欢上这道熏酱熟食的独特美味。
肉制品审查细则
肉制品小作坊生产许可审查细则一、产品范围及申证单元实施小作坊承诺登记制管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、熟化等工艺制成的肉类加工食品。
主要申证单元为：酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品。
在小作坊质量安全承诺登记证上应注明获证产品种类即肉制品（酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品），具体产品名称：如熏酱（牛肉、猪手、鸡翅、鸭脖）、烤鸭、烧鸡及熏煮香肠等。
二、基本生产流程及关键控制环节1、酱卤肉制品基本生产流程：选料→修整→配料→煮制→冷却→贮存。
关键控制环节：原辅料质量、添加剂、热加工温度和时间、产品贮存防护。
容易出现的质量安全问题：食品添加剂超量及微生物污染。
2、熏烧烤肉制品基本生产流程：选料→修整→配料→腌制→熏烤→冷却→贮存。
关键控制环节：原辅料质量、添加剂、热加工温度和时间、产品贮存防护。
容易出现的质量安全问题：食品添加剂超量、苯并（a）芘及微生物污染。
3熏煮香肠火腿制品基本生产流程：选料→修整→配料→腌制→灌装（或成型）→熏烤→蒸煮→冷却→贮存。
关键控制环节：原辅料质量、添加剂、热加工温度和时间、产品贮存防护。
容易出现的质量安全问题：食品添加剂超量及微生物污染。
三、必备的生产资源（一）加工场所。
生产工艺流程科学合理，避免交叉污染，原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。
墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，防护高度为距离地面1.5米以上。
地面应平整，可清洗并不致产生大量积水。
地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。
加工间人员入口应设有与人数相适应的洗手更衣间（或设施）。
生、熟加工区应有明确的界限，并远离卫生间、杂物间等污染源。
加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施必须附带防护盖并便于清洗消毒，防止交叉污染。
（二）必备设备。
直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。
必须具备原料肉存放设备（冰柜）、清洗设备设施（清洗池或桶）、熟制设备、具备防蝇防尘功能的成品防护展柜或玻璃罩。
15款猪手菜品
15款猪手菜品1绝味猪手1、猪手燎去毛茬，改刀成块，冷水下锅焯净血水，捞出放入秘制卤水中，大火烧开转小火卤90分钟，捞出待用。
1、韭菜100克洗净，切成长10厘米的段，放入烫菜卤水（秘制卤水调入适量孜然粉、生抽、味粉即成）中烫30秒至熟，捞出加适量盐、鸡精调入底味，摆入铁盆垫底。
2、卤好的猪手入原汤回热后剁成大块，摆在韭菜上方，然后将猪手均匀刷入凉拌卤汁（取秘制卤水50克，加生抽10克、蚝油6克、孜然粉、辣椒面各5克、味粉、蒜蓉各4克即成），淋油辣椒5克，撒香葱花3克走菜即可。
秘制卤水（可卤制30斤猪手）：筒子骨15斤拍破，鸡爪4斤、老母鸡3只改刀成块，冷水下锅焯净血水，捞出放入不锈钢汤桶，添入清水100斤，大火烧开撇净浮沫，下入香料包（干朝天椒500克、干黄椒200克、八角40克、白芷、桂皮各30克、花椒20克、小茴香、草果、良姜各15克、沙姜、山楂各10克入温水浸泡20分钟，捞出晾干，入净锅炒出香味，盛入纱布密封即成）、药料包（当归、党参各100克、白蔻25克、辛夷10克入温水浸泡20分钟，捞出晾干，入净锅小火炒香后加红曲米250克一起封入纱布包），加入糖色500克，大火烧开转小火熬90分钟，调入花雕酒1000克、味粉750克、生抽500克、蒸鱼豉油300克、鱼露100克、龙牌酱油85克，搅匀打渣即成。
1、香料、药料要先泡去异味和苦味后再入净锅焙制，这样才能在最大程度上激发香味。
2、红曲米提前拌入适量白酒，点火燃至自然熄灭后再包入纱布包，上色效果更佳。
3、秘制卤水每卤两次原料要适当补味。
2猪手焖酸菜猪手去毛斩件洗净。
酸菜洗净切好，姜丝，辣椒切好备用。
猪手放入滚开的开水中焯水几分钟，起锅去浮沫。
烧热油下姜丝辣椒爆香下酸菜一起炒，放些许糖，炒起酸菜备用。
猪手下锅，放些许料酒，放入白糖，盐，老抽，生抽，放入适量水焖猪手三十分钟左右下入酸菜稍煮片刻。
大火收汁，可以起锅3五香辣猪手主料猪手700克香菇(干)30克香芋200克辅料指天椒15克八角20克五香粉1勺桂皮叶2片生姜30克食用油8毫升酱油（生抽）20毫升酱油（老抽）15毫升客家米酒8毫升食用盐1勺做法：1.把猪手准备好并洗干净2.把洗好的猪手放入炒锅烫水2分钟并沥干水；3.准备好八角、香菇、桂皮叶、生姜、指天椒4.八角、香菇、桂皮叶洗干净；生姜切片、指天椒切段5.把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟6.加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶、7.加水2碗，大火煮至水开8.再小火焖20分钟左右9.把香芋削皮并切好1cm左右厚条状10.把切好的香芋放在焖着的猪手上面，加入少许酱油，食用盐11.再小火焖10分钟12.香芋出锅放下面13.把猪手放在香芋上面14.放入少许香葱花倒入生粉液4双椒鲜猪手原料（4份量）：新鲜前猪手4只（不破皮无淤血，约500克一只）。
秘制猪鞭 瞎炒猪脚皮 看家酱猪手制作技术配方
看家酱猪手配方
瞎炒猪脚皮配方
秘制猪鞭配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
看家酱猪手
原料：
冰鲜猪前手1箱（约35只）生菜50克，法香10克，红萝卜花8克。
调料：
A料（京葱、盐各500克，生姜200克，料酒600克)，B料（葱头1个，胡萝卜2根，西芹300克，青、红椒各1个，均洗净切片），红曲米750克，特色酱汤40干克。
特色酱汤配方及制作：
将老鸡、老鸭、猪肘各2只，猪棒骨6千克，加清水80千克大火烧开，转小火熬制4小时，投入香料包（八角80克，小茴香30克，香叶35克，花椒30克，大红枣500克，白胡椒粒20克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、粉草、桂皮、当归各25克，草果20克，丁香、陈皮各15克，千里香50克）小火小火熬制2时，加入白糖120克（白糖要提前放入汤中调味，调节汤中香料的苦味，掩盖干黄酱的特珠味）、冰糖500克、鸡精500克，鸡粉250克、盐（根据汤的咸度添加）、味川神厨味增香膏200克，北京酱油350,、花雕酒500克、海天鲍鱼酱1.5瓶、北京老抽50克调味上色，待汤微开时徐徐加入六必居干黄酱2袋调匀即可。
操作要领：
1．熬制浓汤一定要注意火候，掌握好各种香料的比例。
2．干黄酱最好先用搅碎机搅成糊状，用浓汤稀释后蒸制1.5小时，用小火炒香后再徐徐加入汤中，以避免糊底。
2022年猪手怎么做好吃 11味猪蹄家常菜做法步骤
2022年猪手怎么做好吃 11味猪蹄家常菜做法步骤酝扎猪蹄的配料共有三十多种，其中卤水的调料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十几种中药材配制而成。
中药材不仅让酝扎猪蹄味道甘美，有活血之效，而且让人吃后不觉咸腻口干，是酝扎猪蹄最独特的地方。
每次“酝”过猪蹄后，都要将卤水换掉三分之一。
香辣美容蹄主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
制作过程：1、将生猪蹄在火上烧一下，去毛，切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。
在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。
再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
口味特点：香辣咸鲜菜品功效：美容养颜卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
熏酱熟食文字配方
熏酱熟食技术一.药料水的制作：1.白果2.5克、香叶1.5克、公丁香3克、毕拨2克、小茴香3克、白扣2.5克、草果2克、香茅草2.5克、川姜2.5克、木香2.5克、沉香1克、山奈2.5克、甘草1克、肉扣1克、山楂7.5克、白芷2克、当归1克、陈皮1.5克、桂皮2.5克、良姜3克、大料7.5克、花椒7.5克。
2.称好重量，用5斤水泡2小时以上。
3.泡到时间的料水大火烧开，小火煮2小时，把水煮到还剩一半的就可以了，药料水煮好后备用。
二.糖色的熬制及过程一斤白砂糖，半斤水，到入锅中火，熬制略黄色调小火，在熬至枣红色加入一勺清水，烧开后倒入容器内备用。
三.老汤的调制及操作流程1.炸洋葱油：色拉油300克，洋葱丝100克，将色拉油和洋葱丝都放入锅中，开小火，慢慢炸制，炸到洋葱呈金黄色，变干，捞出，留葱油备用。
2.取桶加入20斤清水，大葱段100克，姜80克，骨头500克，鸡架1个，猪皮250克，(骨头鸡架猪皮焯水洗净)大火烧开小火煮4小时。
3.老汤调味：煮到时间后，把汤中杂质捞干净。
熬完老汤剩余重量老汤15-16斤，老汤里加入以下调料：鸡精120克，味精80克，食约客调味骨香剂30克，高度白酒15克，盐70克，陈有香肉香粉20克，鼎新去腥茴香粉20克，红曲卤水2-3小包，炒糖色150克，药料水500克，洋葱油300克，以上调料加入老汤中搅拌融化，煮开锅即可。
四.食材的处理方法：1.猪心，猪肝用清水泡一小时，焯水洗净备用。
2.猪蹄，肘子，耳朵，用火烤毛，烤到表皮发黑，用清水浸泡20分钟，然后用钢丝球清洗干净，肘子剔骨，用肘子网装上焯水备用。
3.猪肚，猪大肠用小苏打清洗干净焯水备用。
4.猪头肉烤毛，烤到表皮发黑，用清水浸泡20分钟，然后用钢丝球清洗干净，10斤水加入100克盐，高压锅上气20分钟，趁热捞出剔骨备用(趁热用自来水冲着剔骨，以免烫手)。
5.猪排，大骨棒，脊骨，水泡40分钟(去血水)焯水已经备用。
6.牛腱子水泡40分钟焯水洗净。
适用于熏酱各种熟食的配方屡试不爽毫无保留分享
适用于熏酱各种熟食的配方屡试不爽毫无保留分享
步骤1 吊汤。
取净老鸡、净老鸭各1只，猪脊骨、猪大骨头各2.5千克分别洗净，略微漂水后放入沸水中，大火焯透，捞出控水，放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小火熬制约6小时，过滤料渣即成汤料。
步骤2 处理香料。
取八角、花椒各100克，小茴香、白芷、桂皮各30克，白豆蔻、沙姜20克，肉豆蔻、荜拨、甘草、陈皮、丁香各15克，草果、香叶、透骨草、木香、当归、党参、辛夷花、山柰、干姜各10克混合，放入沸水中小火煮30分钟，捞出放凉即可。
步骤3 熬制酱汤。
第一次使用时，取不锈钢桶一个，倒入提前熬好的汤料20千克和处理好的原料（猪蹄、猪心、猪耳朵要提前焯水）17.5千克，放入煮好的香料包和红曲粉20克，煮制20分钟左右，放入调料（盐800克，白糖150克，味精、葱段、姜块各100克，老抽200克，川椒段20克和适量糖色）烧开，改小火加热至荤料成熟，关火浸泡入味即可。
笨鸡、猪心、鸡脖、猪手、猪耳、猪口条、猪大肠、鸡胗等。
白糖300克，茶叶30克，十三香牌花椒面10克，葱花15克。
取直径为60厘米的大铁锅烧热，铺入一张锡纸，放入专用熏料，覆盖篦子，将酱货放在篦子上，盖上盖子，大火熏至冒黄烟，改中火烟熏4分钟，即可取出，刷上酱汤油或者芝麻油即可。
特色美食-避风塘咸猪手
特色美食-避风塘咸猪手
原料：猪肘1只（约800克）细面包糠100克，蒜泥30克，白蔻粉3克，沙姜粉10克，乙基麦芽酚2克，精盐5克，青红椒粒各30克，自制酱卤汁3000克，色拉油适量。
自制酱卤汁配方：锅里掺鲜汤30千克，加入大葱500克，老姜500克，香菜根250克，小香葱500克，甜椒300克，白蔻100克，香叶100克，砂仁100克，香草50克，八角60克，桂皮40克，小茴香150克，红曲米1000克，美极酱油200克，生抽200克，蚝油200克，汤皇100克，鲍鱼酱100克，鸡粉100克，鸡汁100克，牛骨髓浸膏50克，海味粉100克，乙基麦芽酚10克，料酒1000克，味精100克，冰糖50克，胡椒粉10克，鸡油1000克和葱油1000克，待小火熬出味以后，方可用来卤制猪肘。
制作方法：
（1）猪肘先放自制酱卤汁锅里卤熟，捞出稍晾后，再入油锅将猪肘的表面炸酥硬，捞出沥油后斩成条，码在盛器内备用。
（2）锅里放油烧热，下面包糠和蒜泥炸至金黄酥香时，捞出沥油待用。
（3）锅留底油，放入青椒粒和红椒粒炒香，再把炸过的面包糠和蒜泥放进去炒匀，其间加入精盐、白蔻粉、沙姜粉和乙基麦芽酚调味，最后起锅盖在盘中猪肘条上面，即成。
熏酱猪手怎么做？详细步骤是这样!【养生食谱大全】
熏酱猪手怎么做？详细步骤是这样！
文章导读
猪手的营养价值非常高，是人们非常喜欢的食物，不同的人会把猪手做成不同
的食物，今天介绍的是熏酱猪手，这道美食在很多地方非常有名，下面介绍几种流行的做法。
一、熏酱猪手的做法
材料
猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块
调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽 1茶匙，黄酒
做法
01、猪手洗净斩成大块
02、锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干
净猪毛。
03、炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。
（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）
04、炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。
05、炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。
06、煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈
皮等调味料。
放少料水刚好没过猪脚的量。
（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）
07、大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。
（汁不要收干了）。
熏酱肉，做酱肉不需要一个月5天就能做出来
熏酱肉，做酱肉不需要一个月5天就能做出来常见的生熏方法要熏制一个月，而此菜中运用了“爆熏”的手法，操作时间较短，只要熏熟即可，目的是使原料进一步风干并带有烟熏风味，这种做法多用于餐厅、酒店制作熏酱菜品。
这款酱肉不是酱出来的，其制作手法与腊肉有点相似：先用浓稠的秘制酱料将五花肉腌入味，晾晒风干后再用茶叶、白糖熏制，走菜前将其放入蒸箱加热回软，这种做法使得肉中的多余油分被逼出，肥肉不腻、瘦肉不柴，还带有特殊的烟熏气息。
腌肉所用的黄豆酱油产自山东济宁，比普通酱油稍甜，具有色泽黑亮、口感醇厚、豆香浓郁的特点，再搭配九层塔、迷迭香等西式香料，去除肉腥的同时还能增添一丝清香味道。
秘制酱料制作：玉锦园黄豆酱油120克、干黄酱40克、生抽、麦芽糖各30克、干九层塔碎25克、鲜迷迭香碎、鸡粉各15克、砂仁粉、沙姜粉、白胡椒粉、冰糖粉各10克、桂皮粉、八角粉各4克，将以上调料搅拌均匀即成。
以上是腌制一块长30厘米、宽8厘米五花肉的用量。
制作流程：1、五花肉清洗干净，挂起晾干水份。
2、将五花肉改刀成长30厘米、宽8厘米的肉块纳盆，倒入秘制酱料拌匀，再放进保鲜盒中，密封放入冰箱内腌制2天，取出后将其挂于通风处，吹2天。
这年头，有这库存的家庭可谓炫富了。
3、锅中均匀撒入锯末1000克、白糖500克，架一张箅子，放入晾透的五花肉30斤，盖上锅盖大火加热，冒烟后调小火熏烤40分钟，关火再焖20分钟，晾凉后将五花肉冷藏备用。
（这锅熏过肉就差不多不能干别的了，买口便宜铁锅吧。
）大厨提醒：1、为使酱料入味均匀，五花肉在腌制的过程中需翻动一次。
2、风干时室内温度不要超过17℃，否则酱肉易变质，夏季要将其挂在空调房中。
3、在熏肉时，为了熏得均匀，期间要让肉翻一两次。
如果喜欢松香，熏料中还可以加入松球松针。
吮指滋味——酱熏猪蹄
吮指滋味——酱熏猪蹄
食材：猪蹄
调料：姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、老卤
熏料：白糖、红糖中一汤匙，大米2汤匙，柚子皮数块
制作方法：
1、取一砂锅，加入少许姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和适量的清水，大火煮开转中小火炖煮20分钟；
2、将猪蹄放入锅中，加入足量清水、少许料酒和数片姜，大火煮开，焯水3分钟，取出用凉水冲洗干净；
3、将老卤加入上述1中，再加入少许盐、糖、老抽、生抽煮开；
4、将猪蹄放入砂锅中，倒入少许料酒，煮开后盖上盖子炖煮1小时；
5、取一根筷子试一下，如筷子能轻松插入皮肉，就熄火，如不能，则延长15分钟左右，至筷子能轻松插入皮肉后熄火；
6、熄火后让猪蹄在卤汤中浸泡约5小时、过夜亦可；
7、砂锅重新加热，煮开后取出猪蹄，晾至网架上至猪蹄凉透；
8、取一张铝箔纸垫入锅中，加入白糖、红糖中一汤匙，大米2汤匙，柚子皮数块；
9、将猪蹄连同网架移至锅中，开火加热，看到锅中有白烟出来的时候，盖上锅盖，熄火焖上2分钟，即可。
如此酱卤过的猪蹄本已十分入味，再熏上一熏，那滋味简直妙不可言了呢，意犹未尽之余只有接着吮手指了哈！
小提示：
1、没有老卤的亲，可以合并第1、第3步骤，将加入的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、盐、糖的量加多一些，小火炖煮30分钟，再接着第4步骤做就可以了；
2、加入猪蹄之前可以尝一下卤汤的味道，卤汤必须略咸略鲜，不够味的，要把味道加足；
3、浸泡的步骤，可以让猪蹄充分入味，建议不着急吃的亲不要省略；
4、从健康的角度考虑，建议熏制的时间不可过长，2分钟足亦。
四川腊猪脚最简单吃法
四川腊猪脚最简单吃法关于《四川腊猪脚最简单吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
腊猪脚是四川人最爱做的一道菜，腊猪脚的营养成分也是十分高的，很多人平常都喜欢吃腊猪脚，尤其是老人，女士或是是失血过多比较多的人，常常吃对身心健康的益处是十分多的，腊猪脚尽管美味，可是大部分人并不会自己制作，实际上腊猪脚的做法也是比较简单的，下边详细介绍四川腊猪脚非常简单食用方法。
腊猪脚火锅的作法：1、腊猪脚最先去烧一下，那样煮出去的变香更软。
随后把猪蹄劈成一小块的，焯水串一下，再把猪蹄捞出。
2、海带丝洗干净，切割成块，姜切割成块，葱切条。
3、随后把猪蹄，海带丝，葱段，生姜，蒜头，麻椒，干油辣子放入电压锅里炖好。
4、平菇切割成块，大白菜掰成块，腊猪脚炖好后添加平菇，闷一会，好啦在把大白菜装进去，一会就可以起锅了，最终天赋加点味精。
腊猪脚的营养成分：1、猪蹄带有丰富多彩的蛋白，及其一些身体所务必的营养元素。
有利于青少年儿童发肓和缓解中老年妇女骨质疏松的速率。
2、猪蹄针对医治习惯性四肢疲倦、足部腿抽筋、发麻、及其消化道出血拥有一定的医治作用。
3、猪蹄带有丰富多彩的胶原蛋白粉，能够降低皱褶的出現，是女士美容养颜的宝物之一。
另外使冠心病和心脑血管病获得改进，对消化道出血、缺水性休克有一定的功效。
连藕炖腊猪脚的做法：1、腊猪脚一个，用菜刀劈成尺寸块一块一块当心清洗。
2、生生姜切成片，辣椒干少量清洗预留;清洗的腊猪脚放进紫砂锅内添加一锅的冷水也有辣椒干跟生姜片开火灾煮两个小时。
3、连藕清洗，滚刀切成块预留。
4、2个儿时后把煮好的猪蹄捞到碗里预留;5、在煮猪蹄的汤里放进切完的连藕放进紫砂锅内煮30分钟。
6、最终把捞出的猪蹄一起放进连藕里煨30分钟盛出就可以。
腊猪脚是如何腌渍的?1、最先我们要用利刃将猪蹄割开，不必留过厚的肉层，随后用食用盐匀称擦抹在割开的地区，外边还要擦抹，让一整只猪蹄都匀称的被盐遮盖。
2、将加盐后的猪蹄放到一个小盆里，让其当然脱水一部分，另外盐份充足透过遮盖肉层，这儿一般能够置放2-3天上下。
熏猪蹄的做法
熏猪蹄的做法
熏猪蹄是一道美味可口的传统菜肴，下面是熏猪蹄的制作方法：
首先，准备好所需的食材。
你需要一双新鲜的猪蹄，可以向当地的肉贩购买。
此外，你还需要准备好一些调味料，例如葱、姜、料酒、盐、糖、五香粉和香叶等。
接下来，开始处理猪蹄。
先将猪蹄清洗干净，去除表面的血水和杂物。
然后将猪蹄下刀，切成适当的大小。
注意不要切断猪蹄骨，否则会影响口感。
接着，准备一个适合熏制的容器。
将猪蹄放入容器中，加入足够的水，以覆盖猪蹄。
然后加入一小段姜片和一根葱段。
再倒入适量的料酒，这样可以去腥提味。
盖上容器的盖子，放入冰箱冷藏一夜，让猪蹄充分入味。
第二天，取出腌制好的猪蹄，用清水冲洗干净。
将猪蹄放入大锅中，加入足够的水，再加入适量的盐、糖和五香粉。
以中小火慢慢煮熟，约需要两个小时。
期间可以根据个人口味适量加减调料。
煮熟的猪蹄捞出沥干水分，放置一旁晾凉。
可以利用这个时间准备熏制的工具。
熏炉是熏制肉类食品的常用工具，你可以在商店或网上购买。
将猪蹄放在熏炉的烟架上，上下烟熏约30
分钟至1小时，取决于个人对熏炉的喜好。
最后，取出经过熏制的猪蹄，成品即可享用。
可以将猪蹄切成
适当的厚度，放在盘子中。
可以根据个人喜好配上一些蘸料，例如辣椒酱或甜面酱等。
熏猪蹄外焦里嫩，肉质鲜美，吃起来香气四溢，滋味十足。
希望以上的制作方法能够帮到你，祝您烹饪愉快，享受美食！。
酱猪蹄的做法
酱猪蹄的做法
酱猪蹄是一道美味的传统菜肴，制作起来虽然稍微麻烦，但是口感绝对值得一试。
下面是酱猪蹄的做法：
材料：
- 猪蹄
- 党参
- 黄豆酱
- 老抽
- 生抽
- 料酒
- 姜片
- 蒜瓣
- 八角
- 香叶
- 干辣椒
- 冰糖
- 清水
- 食用油
- 盐
步骤：
1. 将猪蹄剁成块，用开水烫掉血水。
然后将猪蹄放入锅中，加入足够的清水，煮沸后捞出。
清洗干净后备用。
2. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
3. 将煮好的猪蹄放入锅中，加入适量的料酒焯水。
焯水后，将蹄子捞出备用。
4. 另起锅热油，加入黄豆酱炒出红油。
然后放入腌渍好的猪蹄，炒匀。
5. 加入足够的开水，水量要能够完全盖过猪蹄。
然后加入党参、冰糖、一点点老抽和生抽，调整颜色和味道。
6. 将锅调至小火炖煮，约一个小时。
期间要不时翻动猪蹄，保证每一块都能入味。
7. 等到猪蹄软烂入味，关火，撒入盐调味即可。
酱猪蹄烩制完成后，可以放凉切块，放入冰箱冷藏后再食用，口感更佳。
享用时可以蘸些自制辣椒酱，增添风味。
十五道醇香味浓的熏酱菜做法
十五道醇香味浓的熏酱菜做法1.香熏大海虾时间：50分钟口味：香脆酥甜原料：大海虾12只。
调料：葱丝50克，花椒20粒，精盐、料酒各2小匙，香油1大匙，植物油适量，熏料1份（大米100克，葱段、白糖各25克，茶叶10克）。
做法1.茶叶放入杯中，加入沸水稍泡，滗去茶水，加入白糖拌匀。
2.海虾去掉虾须和额剑，从背部剖开，去除沙线，冲洗干净，放入碗中，加入精盐、料酒、葱段、花椒拌匀，腌渍15分钟。
3.锅中加入植物油烧热，放入海虾炸至金黄色，捞出沥油。
4.铁锅中撒上大米、茶叶和白糖，架上铁箅子，再铺上一层葱丝，放上海虾，盖严盖。
5.置小火上熏至呈棕红色时，关火散烟，取出海虾，在表面刷上香油，码入盘中即可。
小贴士熏料是制作熏菜必用的原料，除了上面介绍的几种，家庭中还可以选择锅巴、红糖等，成品风味也佳。
2.茶香子鸡时间：90分钟口味：鲜香咸嫩原料：净子鸡1只，铁观音20克。
调料：葱段、姜片、五香料、精盐、料酒、植物油、香油各适量。
做法1.将子鸡漂洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水冲净。
2.锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜片和五香料煸香，放入精盐、料酒煮出香味，放入子鸡。
3.转小火酱卤约30分钟至熟烂，离火后浸泡至入味。
4.净锅置火上烧热，放入茶叶炒至焦香，再放上箅子，放入子鸡。
5.盖上锅盖后熏5分钟，取出子鸡，刷上香油，切成小块，摆在盘中即可。
3.酥香酱羊腿时间：2小时口味：酥香咸鲜原料：羊腿1只。
调料：香料包1个，精盐、椒盐、甜面酱、料酒、酱油、生抽、高汤、植物油各适量。
做法:1.羊腿用清水浸泡、洗净，放入沸水锅中焯煮5分钟，捞出沥水。
2.锅中加入高汤，放入香料包，用中火熬煮10分钟出香味。
3.再加入料酒、酱油、生抽、精盐煮成酱香味汁，然后放入羊腿，用小火酱焖至酥烂，取出沥干。
4.净锅加油烧热，放入羊腿炸熟，捞出装盘，带椒盐、甜面酱上桌。
4.酱墨鱼仔时间：25分钟口味：咸鲜香辣原料：鲜墨鱼仔500克。
熏酱卤水配方（附：熏肉、蜜汁小排、酱肘花商业版加工技术）
熏酱卤水配方（附：熏肉、蜜汁小排、酱肘花商业版加工技术）熏酱卤水配方香料配比；干南姜30克，八角15克，沙姜15克，草果16克，白豆蔻15克，桂皮22克，甘草8克，陈皮9克，干辣椒8克，丁香5克，以上香料清洗干净装入料包内。
调料配比；花雕酒85克，干黄酱70克，冰糖100克，盐281克，玫瑰露酒21克，红曲粉3克，熏酱卤水制作；高汤三十斤烧开，加入香料包小火微开，煮至二十分钟，加入以上所有调料烧开即可。
（此熏酱配方适用于肉制品的卤制）熏肉：50斤汤（脊骨5斤棒骨5斤扇骨5斤鸡架8斤）药材：八角30克香叶15克桂皮30克砂仁30克陈皮15克白芷30克老王头炖肉料2包（10克）老王头酱料包一包（125克）熏料：砂糖100克/红花椒5克/大料5克/孜然5/ 圆葱粒50克/干葱头粒50克拌均匀，大约熏30斤肉。
调味料：炸香鸡油6斤盐糖味精家乐鸡粉家乐鸡汁调色料:康全牌酱制品护色剂肉块的处理：将切好的肉块放50克护色剂腌制30分钟后，葱姜2两料酒2两放入水中煮透后，凉水冲干净血水备用。
做法：1.将脊骨棒骨扇骨鸡架葱姜各2两料酒2两放入水中煮透后，凉水冲干净血水备用。
2.放65斤水，大火煲开后小火煲8小时，出50斤汤。
3.将所有药材用鸡油炸香，放入药材包。
4.将药材包，鸡油放入汤桶并加入调味料调味。
泡12小时后方可使用.5.每次加工时，用护色剂调色。
6.将肉块放入汤桶中，大火烧开后，小火30--40分钟，捞出备用。
7.熏制成品。
蜜汁小排主料：冲完水净排骨10斤酱料：1号酱130克王致和大块腐乳130克药材：白芷3克八角2克桂皮5克料头：蒜仔2两姜片1两香葱段2两干葱丝2两古越龙山酒2.5两操作流程如下：1：将砍好小排放入3两白醋，1两二锅头，捞均匀腌制15分钟2：排骨腌制15分钟后冲水2小时后捞出备用。
3：将锅放入凉水，排骨下锅，小火将水烧开后，关火10分钟后，将排骨捞出冲凉并吸干水备用4.锅内倒入2斤色拉油，将料头炸香，用药材袋装好备用。
【商业版】五香酱猪蹄、熏猪蹄(猪手)的加工技术
【商业版】五香酱猪蹄、熏猪蹄（猪手）的加工技术五香酱猪蹄加工技术1、工艺流程原料选择→处理→劈半→清理→焯水→浸饴糖水或蜂蜜水→油炸着色→调制卤液→煮制→出锅冷却→真空包装→低温杀菌→速冻(-33℃冻至中心温度-18℃)→成品冻藏(-18℃)。
2、操作要点1）原料选择选用经卫生检验合格的新鲜无病、来自非疫区的产品。
尽量挑选大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的猪蹄为原料。
前蹄从腕关节，后蹄从跗关节割下，外形完整，去蹄壳，带蹄筋。
2）处理用酒精喷灯烧燎皮上的残毛，清水浸泡10min，用刀刮净污泥及焦糊处，放入脱毛机内，边搅拌边注入清水，滚揉5min。
3）劈半从肉缝正中入刀，劈半应迅速准确，避免出现碎骨渣。
4）清理清除蹄上的污物残毛及骨渣，若毛扎入筋膜则割除筋膜，检验蹄筋是否存在污物。
5）焯水将修整好的猪蹄放入沸水锅内焯20min，捞出后用自来水冲洗干净血沫、脏污等，可继续用镊子拔除残毛。
6）浸饴糖水或蜂蜜水将猪蹄放入含10%饴糖水或蜂蜜的沸水中，浸烫2~3s，沥干，可继续用镊子拔除残毛。
7）油炸着色将猪蹄一个一个地放入油锅内，在油温180℃炸1min左右，至猪蹄外表呈浅黄色即可捞出。
8）调卤煮制在蒸煮锅中加入70%的老汤，同时放入料袋包、大葱、生姜、红曲红、酱油、精盐、味精、冰糖、黄酒、亚硝酸钠、异Vc钠、水等，调制好卤液，煮沸，将油炸着色的猪蹄放入煮沸，盖好锅盖，用文火煮75min 左右，出锅、冷却。
9）真空包装采用复合塑料袋进行包装，每袋250g计，用真空包装机抽气热合封口，抽气真空度在0.1MPa以上，封合时料袋尽量放置平整，封口应牢固、平滑、无皱折、无歪斜现象。
10）杀菌真空包装后95℃水中杀菌30min，室温水冷却后捞出沥干。
11）速冻冻藏12）杀菌冷却沥干后应尽快送入速冻库，入库前库温需预先降至-33℃以下，整个速冻过程应保证在8h内冻品中心温度降到-18℃，之后于-18℃的低温库中贮藏，以更好保持酱猪蹄弹性和口感。
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2、将鲍鱼酱、肉香王、盐、糖、鸡精、高汤、日落黄色素、鸡汁调和均匀成鲍汁，然后放入处理好的猪手，小火火靠2分钟至汁稠汤浓，用生粉勾芡，淋色拉油，装盘放上烫汆好的西兰花即成。
小诀窍
特点
骨香肉烂、鲍香浓郁、补肾、长腰力、开胃。
三、酱烧花生猪手
材料
1.猪手2个(斩块)，
3、放大半锅凉水入炖锅烧开，放炒过的猪手、花生米、核桃肉以及蜜枣、花椒、葱段、姜片2片入炖锅，然后盖锅炖至再次锅开后，转中小火慢慢炖50分钟左右，再放入食盐搅拌均匀，继续炖40分钟左右（中途放盐可使饮食更健康）
4、在炖至9成的时候放入少量的鸡精入味，再稍炖一会就OK了（不要把汁炖干，不然损失就大了，因为汤汁中同样含有大量的胶原蛋白，剩余的汤汁无论是用来下面，还是用来做火锅汤都同样营养、美味）！
12.盐1小匙，
13.鸡精1小匙，
14.橄榄油1小汤勺，
பைடு நூலகம்
15.花椒10粒。
做法
1、倒水下锅，大火烧开将猪手放入沸水中焯水备用；这是为了去血水和腥气.
2、炒锅倒入1小汤勺橄榄油，烧热，放一段葱和姜片1片入锅爆香，放猪手入锅稍微翻炒后，取出备用.
二、鲍酱猪手
材料
猪手600克，西兰花200克。调料海王鲍鱼酱（其他品牌亦可）50克，瑞可来肉香王3克，盐4克，糖3克，鸡精2克，高汤200克，日落黄色素（大型调料市场有售）2克，色拉油2克，劲霸鸡汁6克，生粉6克。
做法
1、将猪手去毛洗干净，入沸水大火煮40分钟至九分熟，改刀成5厘米见方的块备用。
2.花生仁200克(提前一天用水泡好)，
3.核桃5颗(分成颗粒果肉)，
4.蜜枣2颗，
5.姜4片，
6.蒜头1个(切片)，
7.葱1棵(切段或整个挽结)，
8.酱油2大匙，
9.蚝油1大匙，
10.番茄酱3大匙，
11.蜂蜜3大匙(或冰糖30克)，
做法
01、猪手洗净斩成大块
02、锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。
03、炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）
04、炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。
文章导读
猪手的营养价值非常高，是人们非常喜欢的食物，不同的人会把猪手做成不同的食物，今天介绍的是熏酱猪手，这道美食在很多地方非常有名，下面介绍几种流行的做法。
一、熏酱猪手的做法
材料
猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块
调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒
5、捞出炖好的猪手花生备用，炒锅中加一汤匙水，放入蜂蜜或冰糖小火加热慢慢熬制至起泡呈金黄色。将猪手倒入锅中搅拌均匀，使猪手裹上糖色后倒入花生仁、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。加2汤匙猪手汤加盖烧沸后，调至小火，待汤汁刚收尽时铲匀起锅装盘即可。
05、炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。
06、煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）
07、大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。（汁不要收干了）