人教版选修五糖类
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人教版化学选修五第四章第二节糖类课件(共25张PPT)
(3)果糖分子结构 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
[科学探究] 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设
计实验探究果糖是否具有还原性. A、设计银镜反应实验。 B、设计与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。
(4)果糖的化学性质 ①碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但 在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式， 所以果糖也易被弱氧化剂氧化。
6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2021年11月下午1时43分21.11.913:43November 9, 2021
• 7、“教师必须懂得什么该讲，什么该留着不讲，不该讲的东西就好比是学生思维的器，马上使学生在思维中出现问题。”“观 察是思考和识记之母。”2021年11月9日星期二1时43分50秒13:43:509 November 2021
纤维素的用途（5个方面） (1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（ 含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制 赛璐珞和喷漆）
纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯 （硝酸纤维） (2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 。
醋酸纤维
(3). 制成黏胶纤维，制造玻璃纸 （NaOH、CS2处理后所得， 其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
浴加热，观察有无银镜反应发生； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变
化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么? 不是,都是混合物, 因为淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构 成的。
小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共15张PPT)
制法：工业上通常用淀粉催 化水解法制取葡萄糖。
4.葡萄糖的用途
1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业
葡萄糖是一个多羟基醛
3.葡萄糖的性质：
化学性质： （1）氧化反应：
A、与银氨溶液反应：
HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－=2Ag↓
HOCH2-(CHOH)4-COO-+NH4++3NH3+H2O
现象：试管壁上有光亮的银镜出现
B、与Cu(OH)2反应:
CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2= CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O
明确：
糖类
甜味
糖类
碳水化合物
有甜味的不一定是糖。如 甘油
没有甜味的也可能是糖。如 淀粉、纤维素
符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。
如
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
不符合此通式的不一定不是糖类化合物。
如
C6H10O5
在分子中，氢原子和氧原子并不是以结 合成水的形式存在
2．分类：
单糖 二糖ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖
多糖 淀粉 纤维素
二、葡萄糖（C6H12O6）
1、物理性质 白色晶体，有甜味， 能溶于水
2、结构
讨论：
分子式为C6H12O6，的有机物可 能存在的官能团有哪几种？如何
一一鉴别
实验测得： 1、1分子该有机物与5分子乙酸完全反应生 成酯 2、该有机物与氢气加成反应时，被还原成 直链的己六醇 3、该有机物被新制的氢氧化铜氧化成含羧 基的物质
4.葡萄糖的用途
1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业
葡萄糖是一个多羟基醛
3.葡萄糖的性质：
化学性质： （1）氧化反应：
A、与银氨溶液反应：
HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－=2Ag↓
HOCH2-(CHOH)4-COO-+NH4++3NH3+H2O
现象：试管壁上有光亮的银镜出现
B、与Cu(OH)2反应:
CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2= CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O
明确：
糖类
甜味
糖类
碳水化合物
有甜味的不一定是糖。如 甘油
没有甜味的也可能是糖。如 淀粉、纤维素
符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。
如
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
不符合此通式的不一定不是糖类化合物。
如
C6H10O5
在分子中，氢原子和氧原子并不是以结 合成水的形式存在
2．分类：
单糖 二糖ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖
多糖 淀粉 纤维素
二、葡萄糖（C6H12O6）
1、物理性质 白色晶体，有甜味， 能溶于水
2、结构
讨论：
分子式为C6H12O6，的有机物可 能存在的官能团有哪几种？如何
一一鉴别
实验测得： 1、1分子该有机物与5分子乙酸完全反应生 成酯 2、该有机物与氢气加成反应时，被还原成 直链的己六醇 3、该有机物被新制的氢氧化铜氧化成含羧 基的物质
人教版化学选修5第4章第2节 糖类XS
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
生物酶 C H O 或热水浴 6 12 6
+ C6H12O6
(果糖)
(葡萄糖)
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂 2C H O 6 12 6
(葡萄糖)
实验：
• 蔗糖/麦芽糖（半药匙）＋3mL水 → 加入新制的氢氧化铜，加热。 现象？
麦芽糖
蔗糖
砖红色沉淀
无砖红色沉淀
蔗糖
相 似 点
麦芽糖
1．组成相同，同分异构体 2．都 属于二糖 3．水解产物都能发生银 镜、斐林反应 4．都有甜味 含－CHO
官能团 不含－CHO 不 同 点
水解产物 葡萄糖＋果糖 化学性质
水解
水解、银镜、斐林 2分子葡萄糖
主要由淀粉的水 解而来
来源 甘蔗、甜菜
三、淀粉与纤维素 【多糖（C6H10O5）n】
蔗糖是一种非还原性
实验探究：3、用硫酸作催化剂，蔗糖能水解吗？
蔗糖+稀硫酸 加热 预测
证明预测结 果的实验方 案 现象
结论
取适量水解液，加入适 量新制的氢氧化铜（或 银氨溶液），加热
取适量水解液，加碱中和硫 酸后，再加入适量新制的氢 氧化铜（或银氨溶液），加 热 有砖红色物质生成（有 银镜生成）
氢氧化铜溶解，无砖红色 物质生成（无银镜生成）
3、酯化反应 4、加氢还原 5、氧化反应 生命活动所需能量的来源
四、葡萄糖的用途
生活中——糖果
葡萄糖
工业上——制镜 医药上——迅速补充营养
葡萄糖是供给人体 能量的物质。高浓 度(葡萄糖的质量分 数在50%以上)的葡 萄糖输液配以相关 的药物输入患者体 内可以治 疗肠道感 染、静脉炎等多种 疾病。
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
糖类是生物体合成其他化合物的基本原料， 并可充当生物体的结构材料。糖类还能辅助脂肪 的氧化，防止酸中毒，维持心脏和神经系统的正 常功能，促进肠蠕动和消化液的分泌。
(C6H10O5)n＋nH2O
H+
△
nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖： C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（如 HCHO，CH3COOH）
下一页
（二）糖类的分类 （依据：能否水解以及水解产物的多少）
单糖 （不能水解成更简单的糖）
糖类
低聚糖 （能水解成二、三、四 分子单糖的糖）
多糖（能水解成许多分子单糖的糖）
返回
种六碳醛糖。葡萄糖可以发生银镜反应和酯化反
应等。葡萄糖分子中的羟基和醛基还可以相互作
用，生成环状半缩醛。
（一）葡萄糖的性质
1、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。 2、化学性质（：官能团：-OH，-CHO） 还原性 a、银镜反应：
CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH → 2Ag↓ +3NH3↑ + H2O + CH2OH（CHOH）4COONH4
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
糖类
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
一、糖类的组成和分类
（一）糖类的组成
糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种元素组 成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，（m，n可以相同也 可以不同）。
(C6H10O5)n＋nH2O
H+
△
nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖： C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（如 HCHO，CH3COOH）
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（二）糖类的分类 （依据：能否水解以及水解产物的多少）
单糖 （不能水解成更简单的糖）
糖类
低聚糖 （能水解成二、三、四 分子单糖的糖）
多糖（能水解成许多分子单糖的糖）
返回
种六碳醛糖。葡萄糖可以发生银镜反应和酯化反
应等。葡萄糖分子中的羟基和醛基还可以相互作
用，生成环状半缩醛。
（一）葡萄糖的性质
1、物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。 2、化学性质（：官能团：-OH，-CHO） 还原性 a、银镜反应：
CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH → 2Ag↓ +3NH3↑ + H2O + CH2OH（CHOH）4COONH4
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
糖类
人教版化学选修五第四章第二节 糖类
一、糖类的组成和分类
（一）糖类的组成
糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种元素组 成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，（m，n可以相同也 可以不同）。
高中化学人教版选修5 4.2.糖类
单 糖(不能水解成更简单的糖) 低聚糖(1mol 水解产生 2 mol 单糖) 多 糖(1 mol 水解产生许多摩单糖)淀粉、纤维素
单糖
萄萄糖:C6H12O6 果 糖:C6H12O6
糖 低聚糖
蔗 糖:C12H22O11 麦芽糖:C12H22O11
多糖
淀 粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
练习2
5.葡萄糖是单糖的原因是
A.在糖类中含碳原子数最少
B.不能水解成为更简单的糖
C.结构最简单
D.分子中只有一个醛基
6. 在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生
还原反应，又可以和酸发生酯化反应的是（ ）
A.乙醇
B.乙醛
C.乙酸
D.葡萄糖
7.下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应
的是
[实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热水浴里加热。 现象：产生银镜
说明：分子中含有醛基
③现代物理方法测定得知：
葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。
CH2OH-(CHOH)4-CHO 是多羟基醛
3.葡萄糖的化学性质 (1)氧化反应
银镜反应 CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]++ 2OH-→ CH2OH-(CHOH)4-COOH + 2Ag↓+ H2O + 4NH3 与新制Cu(OH)2反应
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖)
(果糖)
四. 麦芽糖
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。 1.物理性质:
单糖
萄萄糖:C6H12O6 果 糖:C6H12O6
糖 低聚糖
蔗 糖:C12H22O11 麦芽糖:C12H22O11
多糖
淀 粉: (C6H10O5)n 纤维素: (C6H10O5)n
练习2
5.葡萄糖是单糖的原因是
A.在糖类中含碳原子数最少
B.不能水解成为更简单的糖
C.结构最简单
D.分子中只有一个醛基
6. 在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生
还原反应，又可以和酸发生酯化反应的是（ ）
A.乙醇
B.乙醛
C.乙酸
D.葡萄糖
7.下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应
的是
[实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热水浴里加热。 现象：产生银镜
说明：分子中含有醛基
③现代物理方法测定得知：
葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。
CH2OH-(CHOH)4-CHO 是多羟基醛
3.葡萄糖的化学性质 (1)氧化反应
银镜反应 CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2[Ag(NH3)2]++ 2OH-→ CH2OH-(CHOH)4-COOH + 2Ag↓+ H2O + 4NH3 与新制Cu(OH)2反应
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖)
(果糖)
四. 麦芽糖
分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。 1.物理性质:
人教版高二化学选修5第四章第二节《糖类》课件
酸或酶 稀硫酸
蔗糖 相同点
麦芽糖
互为同分异构体 ;都属于二糖 ;水解产 物都能发生银镜和与新制的Cu(OH)2反 应;都有甜味
不含－CHO 水解 葡萄糖＋果糖 甘蔗、甜菜 含－CHO 水解、银镜、新制的 Cu(OH)2 2分子葡萄糖 发芽的谷粒和麦芽， 淀粉水解
不 官能 同 团 点 化学 性质 水解 产物 来源
例：淀粉、纤维素等。
分类及相互转化
缩合 水解
低聚糖
水解
缩聚 水解
（2~10）
缩合
单糖
多糖
（ >10）
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖
（1）组成和结构 分子式： 结构式： C6H12O6
H H H H H │ │ │ │ │ H–C –│ C –│ C – C│ – C│– C=O │ │ OH OH OHOH OH H
（2）麦芽糖为白色晶体，常见的麦芽糖是没 有结晶的糖膏。易溶于水，有甜味，不如蔗糖 甜。
二、蔗糖和麦芽糖 3、化学性质：
科学探究
结论：蔗糖无还原性; 蔗糖水解有葡萄糖生成
3、化学性质：
C12H22O11(蔗)＋H2O → C6H12O6(葡)＋C6H12O6 (果) C12H22O11（麦）＋H2O → 2C6H12O6（葡） 4、结构特征： 蔗糖不含醛基，无还原性；麦芽糖含有醛 基，有还原性。
提问：葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是
酮糖，是否具有还原性？
答：在碱性条件下，果糖溶液有部分转变为
葡萄糖；果糖分子中羰基受多个羟基影响有 很强的还原性。 注：酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖， 果糖不被溴水氧化。
二、蔗糖和麦芽糖 1、分子式： C12H22O11
2、物理性质：
蔗糖 相同点
麦芽糖
互为同分异构体 ;都属于二糖 ;水解产 物都能发生银镜和与新制的Cu(OH)2反 应;都有甜味
不含－CHO 水解 葡萄糖＋果糖 甘蔗、甜菜 含－CHO 水解、银镜、新制的 Cu(OH)2 2分子葡萄糖 发芽的谷粒和麦芽， 淀粉水解
不 官能 同 团 点 化学 性质 水解 产物 来源
例：淀粉、纤维素等。
分类及相互转化
缩合 水解
低聚糖
水解
缩聚 水解
（2~10）
缩合
单糖
多糖
（ >10）
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖
（1）组成和结构 分子式： 结构式： C6H12O6
H H H H H │ │ │ │ │ H–C –│ C –│ C – C│ – C│– C=O │ │ OH OH OHOH OH H
（2）麦芽糖为白色晶体，常见的麦芽糖是没 有结晶的糖膏。易溶于水，有甜味，不如蔗糖 甜。
二、蔗糖和麦芽糖 3、化学性质：
科学探究
结论：蔗糖无还原性; 蔗糖水解有葡萄糖生成
3、化学性质：
C12H22O11(蔗)＋H2O → C6H12O6(葡)＋C6H12O6 (果) C12H22O11（麦）＋H2O → 2C6H12O6（葡） 4、结构特征： 蔗糖不含醛基，无还原性；麦芽糖含有醛 基，有还原性。
提问：葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是
酮糖，是否具有还原性？
答：在碱性条件下，果糖溶液有部分转变为
葡萄糖；果糖分子中羰基受多个羟基影响有 很强的还原性。 注：酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖， 果糖不被溴水氧化。
二、蔗糖和麦芽糖 1、分子式： C12H22O11
2、物理性质：
人教版高二化学选修五 第四章 第二节 糖类 (共32张PPT)
葡萄糖 单糖 果糖 蔗糖 糖低聚糖 麦芽糖 淀粉 多糖 纤维素 C6 H 12 O6 C6 H 12 O6 C12 H 22 O11 C12 H 22 O11 (C6 H 10 O5 ) n (C6 H 10 O5 ) n
3.葡萄糖和果糖
1.葡萄糖
蔗糖
白糖、红糖、冰糖有什么区别？
红糖、白糖、冰糖都来自于甘蔗。先做出红糖， 经提炼后做成白糖，白糖脱水结晶成为冰糖。 红糖是热性的，红糖生姜汤可以去寒，治感冒。 红糖还有补血作用，产后吃红糖、鸡蛋。 白糖是清凉的，夏天西红柿拌白糖，可以去暑。 如果被开水烫着了，可以抹白糖水。 冰糖润肺生津，梨加冰糖可以治疗咳嗽，润肺化 痰。老人口干，可含一块冰糖。
（2）组成和结构
蔗糖由1分子葡萄糖和1分子果糖,脱去1分子水 形成，分子式为C12H22O11，分子中无醛基
（3）物理性质
白色晶体，有甜味，易溶于水、较难溶于乙醇
（4）化学性质（水解）
稀硫酸
C12H22O11+H2O 蔗糖
C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
（5）用途
甜味剂
蔗糖水解产物的检验
甜味剂
小结
一、糖的定义 二、糖的分类
葡萄糖 单糖 果糖 蔗糖 糖 低聚糖 麦芽糖 淀粉 多糖 纤维素
当堂检测
1．下列关于糖类的说法正确的是( C ) A．糖类物质的组成都符合Cm(H2O)n B．葡萄糖比果糖要甜 C．含有醛基的糖就是还原性糖 D．糖类是具有甜味的物质
∆
葡萄糖中含有-CHO，为还原糖
用途
工业制镜 糖果制造业
医 药 工 业
葡萄糖可直接被人体 吸收。因此，体弱和 血糖过低的患者可利 用静脉注射葡萄糖溶 液的方式来迅速补充 营养。
3.葡萄糖和果糖
1.葡萄糖
蔗糖
白糖、红糖、冰糖有什么区别？
红糖、白糖、冰糖都来自于甘蔗。先做出红糖， 经提炼后做成白糖，白糖脱水结晶成为冰糖。 红糖是热性的，红糖生姜汤可以去寒，治感冒。 红糖还有补血作用，产后吃红糖、鸡蛋。 白糖是清凉的，夏天西红柿拌白糖，可以去暑。 如果被开水烫着了，可以抹白糖水。 冰糖润肺生津，梨加冰糖可以治疗咳嗽，润肺化 痰。老人口干，可含一块冰糖。
（2）组成和结构
蔗糖由1分子葡萄糖和1分子果糖,脱去1分子水 形成，分子式为C12H22O11，分子中无醛基
（3）物理性质
白色晶体，有甜味，易溶于水、较难溶于乙醇
（4）化学性质（水解）
稀硫酸
C12H22O11+H2O 蔗糖
C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖
（5）用途
甜味剂
蔗糖水解产物的检验
甜味剂
小结
一、糖的定义 二、糖的分类
葡萄糖 单糖 果糖 蔗糖 糖 低聚糖 麦芽糖 淀粉 多糖 纤维素
当堂检测
1．下列关于糖类的说法正确的是( C ) A．糖类物质的组成都符合Cm(H2O)n B．葡萄糖比果糖要甜 C．含有醛基的糖就是还原性糖 D．糖类是具有甜味的物质
∆
葡萄糖中含有-CHO，为还原糖
用途
工业制镜 糖果制造业
医 药 工 业
葡萄糖可直接被人体 吸收。因此，体弱和 血糖过低的患者可利 用静脉注射葡萄糖溶 液的方式来迅速补充 营养。
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第二节 糖类
第二节糖类学习目标核心素养1.了解糖类的概念、分类及结构特点。
2.掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质。
3.知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
1.通过宏观实验认识糖类的性质,结合糖类的分子结构,从微观化学键的变化理解糖类性质的本质。
(宏观辨识与微观探析)2.从蔗糖、淀粉的性质出发,依据探究目的,改进实验装置,优化探究方案,运用化学实验对水解反应产物减产和水解程度进行探究。
(科学探究与创新意识)3.通过葡萄糖的氧化反应、淀粉的水解反应,认识糖类在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)一、糖类的组成和分类1.概念:糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。
2.组成:由C、H、O三种元素组成。
3.通式:大多数糖可用通式C n(H2O)m表示。
4.分类类别单糖二糖多糖概念不能水解的糖1 mol糖水解后能产生2 mol单糖的糖1 mol糖水解后能产生n(n>10)摩尔单糖的糖代表物及分子葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n式【教材二次开发】从教材资料卡片“糖的相对甜度”的表格数据思考,是不是所有的糖都有甜味,有甜味的物质是糖?提示:不是。
糖类不一定有甜味,如纤维素属于糖类但没有甜味。
有甜味的物质不一定是糖,如甜蜜素、糖精有甜味。
二、葡萄糖和果糖类别葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6物理性质白色晶体,有甜味,易溶于水无色晶体,有甜味,易溶于水、乙醇和乙醚结构简式CH2OH(CHOH)4CHO化学性质①能和酸发生酯化反应②能和银氨溶液发生银镜反应③能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀④与H2加成生成醇①能和酸发生酯化反应②与H2加成生成醇相互关系互为同分异构体用途用于制镜、糖果、医药等行业主要用于食品工业【情境思考】糖是人体三大主要营养素之一,是人体热能的主要来源。
糖类物质及其产物广泛存在,在生产、生活中用途广泛,例如葡萄糖在糖果制造业、制镜业和医药领域有着广泛应用。
新人教版高中化学选修5糖类
糖类在一百多年前，便有人做过破布制糖的实验：把破布放进浓度为70%左右的硫酸中，加热一段时间，破布便不见了，被分解成糖——葡萄糖。
破布怎么会变成糖呢？原来，破布的主要成分是纤维素。
当纤维素受到酸类的作用时，那巨大的分子会发生分裂，形成较小的分子，并且与水相结合，变成糖——葡萄糖。
在化学上，这叫作纤维素的“水解反应”。
纤维素是由碳、氢、氧、三种元素组成的。
所不同的是，只是分子中的三种化学元素的比例不一样罢了。
破布既然能制糖，那么，破布的兄弟们——含有纤维素的木屑、稻草、麦秆及许多农副产品，当然也能制糖。
利用纤维素水解制葡萄糖，如今已成了一项庞大的工业——“水解工业”。
据统计，1吨干木屑，可以制成650千克葡萄糖！葡萄糖是重要的药剂，也是很重要的化工原料。
①研习教材重难点糖类是由C 、H 、O 三种元素组成的一类有机化合物，糖类一般是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
其中单糖不能水解生成更简单的糖；二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生2 mol 单糖；多糖能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多摩尔单糖。
糖类又叫碳水化合物，是因当时发现它们的组成符合通式C n （H 2O) m （n 、m 可以相同，也可以不同)，但随着科学的发展，发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成、结构特征。
糖类中氢、氧原子个数比并不都是2∶1，也并不都以水分子形式存在，如鼠李糖C 6H 12O 5；而符合通式C n （H 2O) m 的物质也不全是碳水化合物。
故碳水化合物的名称虽然仍沿用，但已失去了原有的意义。
糖类可分为单糖、二糖、多糖，其中不能水解的糖为单糖；能水解成二、三、四分子单糖的糖为低聚糖；能水解成许多分子单糖的糖为多糖。
它们相互转化的关系为研习点1：葡萄糖与果糖1.葡萄糖：(1)葡萄糖的结构：分子式C 6 H 12O 6； 实验式CH 2O ；结构式：；结构简式CH 2OH （CHOH)4CHO 。
特点：葡萄糖结构中含有—OH 和—CHO ，应该具有—OH 和—CHO 的性质，葡萄糖是多羟基醛。
高中化学选修5 人教版 第四章 第二节 《糖类》课件(共46张PPT)
的糖类。 如：蔗糖、麦芽糖
多糖 ：1mol糖能水解成n mol(n >10)
单糖的糖类。 如：淀粉、纤维素
葡萄糖
1、物理性质：
a、色态：白色晶体
b、溶解性： 能溶于水 c、味：有甜味
2、分子组成和结构
a、分子式： C6H12O6
b、结构式
C、结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
发酵成醇： 酒曲 C6H12O6
纤维素的用途:
2C2H5OH + 2CO2
纺织等
练习
1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正 确的是( C ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物
小结：糖的分类
物质 葡萄糖 麦芽糖 蔗糖
淀粉 纤维素
组成 类别
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10O5）n
（淀粉）
葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2O 催化剂 nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
想一想
方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是 用米汤写的，寄出的信是一张白纸， 敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的 内容。如果要看到信的内容，你将如 何做？
淀粉遇碘变蓝色。
淀粉的用途：
（1）食用 （2)人体能源 （3)工业原料:制葡萄糖、酒精
单糖
二糖
二糖
多糖
多糖
溶解 溶于水 性
甜味 甜
溶于水 甜
溶于水 甜
不溶于水 不溶于水 不甜 不甜
结构
多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮
关系
同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
多糖 ：1mol糖能水解成n mol(n >10)
单糖的糖类。 如：淀粉、纤维素
葡萄糖
1、物理性质：
a、色态：白色晶体
b、溶解性： 能溶于水 c、味：有甜味
2、分子组成和结构
a、分子式： C6H12O6
b、结构式
C、结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
发酵成醇： 酒曲 C6H12O6
纤维素的用途:
2C2H5OH + 2CO2
纺织等
练习
1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正 确的是( C ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物
小结：糖的分类
物质 葡萄糖 麦芽糖 蔗糖
淀粉 纤维素
组成 类别
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10O5）n
（淀粉）
葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2O 催化剂 nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
想一想
方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是 用米汤写的，寄出的信是一张白纸， 敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的 内容。如果要看到信的内容，你将如 何做？
淀粉遇碘变蓝色。
淀粉的用途：
（1）食用 （2)人体能源 （3)工业原料:制葡萄糖、酒精
单糖
二糖
二糖
多糖
多糖
溶解 溶于水 性
甜味 甜
溶于水 甜
溶于水 甜
不溶于水 不溶于水 不甜 不甜
结构
多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮
关系
同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
人教版选修五4.2糖类
3．(2010·济南高二检测)下列有关葡萄糖的性质的叙述中，错误的是( )
以还原性分类
• 还原性糖
• 非还原性糖
1、有关糖类物质的叙述中，正确的是( D )
A、糖类是有甜味的物质 B、由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C、糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用 Cn(H2O)m 的通式表示 D、糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它 们的物质
第二节 糖类
1、认识糖类的组成和性质特点 2、掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖 、淀粉、纤维素的组成和重要性质及它 们之间的相互转化
一、糖类的组成和分类
1、定义：
多羟基醛、多羟基酮和它们的脱 水缩合物 2、组成： C、H、O
糖类俗称碳水化合物，这个概念科学吗？糖类
的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组 成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？ (阅读79页的"资料卡片")
1mol糖水解后能产生多摩尔单糖；
6.能把乙醇、乙酸、甲酸、葡萄糖溶液用一种试剂区 别开，这种试剂是( C ) A.溴水 B.银氨溶液 C.新制的氢氧化铜悬浊液 D.酸性高锰酸钾溶液
AC
B、二者含有C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为
同分异构体
C、它们均属于糖类，且都是高分子化合物
D、都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而 纤维素不能
蔗糖 麦芽糖
C12H22O11 （二糖）
淀粉
(C6H10O5)n （多糖）
合缩 水
纤维素
水解 缩合
C6H12O解6（单糖）发酵 C2H5OH+CO2
3．(2010·济南高二检测)下列有关葡萄糖的性质的叙
人教版化学选修五4.2《糖类》
结构：分子中含有约几千个单糖单元 （C6H10O5）n ；n为几千；属于天然 高分子化合物；纤维素结构与淀粉不 同，所以性质有差异。
纤维素的化学性质
➢不显还原性
多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
没有比人更高的山没有比脚更长的 63、除了放弃尝试以外没有失败！
➢可发生水解，但比淀粉水催解化剂困难 1、下列物质具有相同的最简式的组是（ ）
答案：
取少量反应液，滴加几滴硫酸铜 溶液，再加入过量的NaOH溶液， 中和作催化剂的硫酸，一直加到出 现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸， 观察现象。如果出现红色沉淀，表 明已经开始水解。
5．纤维素的用途
➢ 1、棉麻纤维大量用于纺织工业 ➢ 2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 ➢ 3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N
银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。 —27—、易勇卜士生搏5出4惊、涛唯骇书流籍而不不朽沉。沦，懦夫在风平浪静也 28、每一次发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。
——黑格尔32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。
(麦芽糖)
(葡萄糖)
43、能吃亏是做人的一种境界，是处世的一种睿智。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可
淀粉
葡萄糖
思考：解释为什么在吃馒头或米
饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼
45、励志的句子：自信是成功的前提，勤奋是成功的催化剂。
馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋 相对分子质量从几万到几十万；
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。
白质）的催化作用，开始水解，生成了一 C6H12O6 + C6H12O6
同分异构
二、蔗糖 麦芽糖：
纤维素的化学性质
➢不显还原性
多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
没有比人更高的山没有比脚更长的 63、除了放弃尝试以外没有失败！
➢可发生水解，但比淀粉水催解化剂困难 1、下列物质具有相同的最简式的组是（ ）
答案：
取少量反应液，滴加几滴硫酸铜 溶液，再加入过量的NaOH溶液， 中和作催化剂的硫酸，一直加到出 现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸， 观察现象。如果出现红色沉淀，表 明已经开始水解。
5．纤维素的用途
➢ 1、棉麻纤维大量用于纺织工业 ➢ 2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 ➢ 3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N
银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。 —27—、易勇卜士生搏5出4惊、涛唯骇书流籍而不不朽沉。沦，懦夫在风平浪静也 28、每一次发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。
——黑格尔32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。
(麦芽糖)
(葡萄糖)
43、能吃亏是做人的一种境界，是处世的一种睿智。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可
淀粉
葡萄糖
思考：解释为什么在吃馒头或米
饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼
45、励志的句子：自信是成功的前提，勤奋是成功的催化剂。
馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋 相对分子质量从几万到几十万；
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。
白质）的催化作用，开始水解，生成了一 C6H12O6 + C6H12O6
同分异构
二、蔗糖 麦芽糖：
高中化学人教版选修5课件1：4.2 糖类
△ CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2――→ CH2OH(CHOH)4COOH(葡萄糖酸)＋Cu2O↓＋2H2O，该反 应用于 糖尿病 的检测。 d．葡萄糖也能被 KMnO4(H＋)溶液氧化。
②加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2―△N―i→CH2OH(CHOH)4CH2OH
探究思考
1．二糖水解用稀硫酸作催化剂还是用浓硫酸作催化剂？ 提示：二糖水解用稀 H2SO4 作催化剂，若用浓 H2SO4， 蔗糖(或麦芽糖)易脱水炭化。 2．如何通过实验证明蔗糖水解的产物具有还原性？ 提示：将蔗糖与稀 H2SO4 混合加热一段时间后，再加入 NaOH 溶液至溶液呈碱性，最后加入新制 Cu(OH)2 悬浊液共 热，若有红色沉淀生成，证明蔗糖的水解产物具有还原性。
返回
2．下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是 ( ) A．加金属钠看是否有氢气放出 B．与新制的 Cu(OH)2 悬浊液混合后共热，观察是否有红 色沉淀生成 C．与醋酸和浓 H2SO4 共热，观察是否有果香味物质生成 D．加入 KMnO4 酸性溶液，看溶液是否褪色 解析：检验葡萄糖时可利用其分子结构中含有醛基这一特 点，将其与新制的 Cu(OH)2 悬浊液混合后共热，看是否有 红色沉淀生成；也可借助银镜反应来检验葡萄糖是否存在。 答案：B
葡萄糖
己六醇
③酯化反应：分子中含有醇羟基，可与羧酸发生酯化反应。
酒化酶 ④发酵反应：C6H12O6―――→2CH3CH2OH＋2CO2。
(2)用途 葡萄糖在工业上常用于制镜业、糖果制造业，医疗上可用于
人体输液等。葡萄糖可直接被人体吸收，因此，体弱和血糖过低
的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
返回
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②加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2―△N―i→CH2OH(CHOH)4CH2OH
探究思考
1．二糖水解用稀硫酸作催化剂还是用浓硫酸作催化剂？ 提示：二糖水解用稀 H2SO4 作催化剂，若用浓 H2SO4， 蔗糖(或麦芽糖)易脱水炭化。 2．如何通过实验证明蔗糖水解的产物具有还原性？ 提示：将蔗糖与稀 H2SO4 混合加热一段时间后，再加入 NaOH 溶液至溶液呈碱性，最后加入新制 Cu(OH)2 悬浊液共 热，若有红色沉淀生成，证明蔗糖的水解产物具有还原性。
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2．下列反应中能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是 ( ) A．加金属钠看是否有氢气放出 B．与新制的 Cu(OH)2 悬浊液混合后共热，观察是否有红 色沉淀生成 C．与醋酸和浓 H2SO4 共热，观察是否有果香味物质生成 D．加入 KMnO4 酸性溶液，看溶液是否褪色 解析：检验葡萄糖时可利用其分子结构中含有醛基这一特 点，将其与新制的 Cu(OH)2 悬浊液混合后共热，看是否有 红色沉淀生成；也可借助银镜反应来检验葡萄糖是否存在。 答案：B
葡萄糖
己六醇
③酯化反应：分子中含有醇羟基，可与羧酸发生酯化反应。
酒化酶 ④发酵反应：C6H12O6―――→2CH3CH2OH＋2CO2。
(2)用途 葡萄糖在工业上常用于制镜业、糖果制造业，医疗上可用于
人体输液等。葡萄糖可直接被人体吸收，因此，体弱和血糖过低
的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
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-----可将糖分类为：
2.糖类的分类
单糖 -------如：葡萄糖、果糖
----- C6H12O6
糖 类
低聚糖 --------如：蔗糖、麦芽糖
----- C12H22O11
多糖 -------如：淀粉、纤维素
------(C6H10O5)n
天然高分子化合物
3常见的糖类有： --------葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀 粉、纤维素 ［资料卡片］P79 -----通过阅读理解“碳水化合物”的概念
3. 葡萄糖的特征性质
●葡萄糖-----还原性 葡萄糖 + 银氨溶液 △ 有Ag析出 (检验)
银镜反应 葡萄糖+新制Cu(OH)2 △ 有砖红色沉淀(检验)
(Cu2O)
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
▲实验现象的解释
a形成银镜
+1
+1
CH2OH(CHOH)4CHO + 2［Ag(NH3)2］OH
+3
0
CH2OH(CHOH)4COONH4 +2Ag↓ +H2O +3NH3
b形成砖红色沉淀
CuSO4 + 2NaOH == Na2SO4 + Cu(OH)2↓
(1)一种重要的营养物质，为人体(动物)活动 提供所需的能量
C6H12O6(s)+6O6(g)→ 6CO2(g)+6H2O(l) △H=一2804kJ
(2) 工业上利用银镜反应进行镀镜和制保温 瓶的内胆
(3)食品工业-----制各种甜味食品，如：糖果
(4) 医疗-----上利用以上反应检验是否患有 糖尿病
2对映异构体
关系
------互为实互物为与实镜物像和关镜系像的的两关个系分子互为对
CHO
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
-------由于4个原子或原子团在空间的排布方 式不同，形成了互为实物与镜像关系而又不
能重叠的两种构型 ------对映异构
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
1不对称碳原子(手性碳原子)
------一个碳原子上连有4个不同的原子或原 子团，该碳原子叫做“不对称碳原子”也叫 “手性碳原子”
如：丙醛糖(甘油醛)
不对称碳原子
CH2OH
HO C H
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
二、单糖----葡萄糖和果糖
------不能水解的糖为单糖。
如：葡萄糖、果糖
1.组成和结构
●葡萄糖： ▲组成： C6H12O6
▲结构：
H HH HHO
结构式： H C C C C C C H
OH OH OH OH OH
结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO
▲官能团：－OH (羟基)、
－CHO
O
实验操作
实验现象
在一支试管中配制2mL的 形成银镜
银氨溶液，加入1mL10%
的葡萄糖溶液，振荡，并 (或：有单质银
在水浴中加热
析出)
在一支试管中加入
2mL10% 的 NaOH 溶 液 ， 滴入5%CuSO4溶液5滴， 再加入2mL10%的葡萄糖
有砖红色沉淀生 成(Cu2O)
溶液，并在酒精灯上加热。
［注意］
------具有醛基的物质都能与银氨溶液、新
制Cu(OH)2 反应
-----因此可用于检验物质是否含有醛基。
如：
O
CH3 C H 乙醛
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
O C H 苯甲醛
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
●葡萄糖用途
第二节 糖类
一、糖类(碳水化合物) 1概念 (1)从糖类形成上看
--------糖类是绿色植物通过光合作 用吸收光能形成的产物
(它把能量储存起来，又作为动植 物所需要能量的重要来源。)
(2)从糖类分子结构上看
--------糖类可定义为多羟基醛、多 羟基酮和它们的脱水缩合物
根4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
［科学视野］P81----------分子的手性 概念
a不对称碳原子、 b手性碳原子、 c手性分子、 d对映异构
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
------葡萄糖和果糖互为同分异构体
2. 物理性质
●葡萄糖
-------无色晶体，熔点为146℃、易溶于水， 稍溶于乙醇，不溶于乙醚、有甜味
［注意］
甜度： 果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞葡萄糖
●果糖：
-------无色晶体，熔点为103℃℃~105℃、易 溶于水、乙醇和乙醚、有甜味
3. 葡萄糖的特征性质
〖实验4~1〗 ▲实验操作和实验现象
+1
+2
+3
+1
CH2OH(CHOH)4CHO + 2 Cu(OH)2 →CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
［学与问］P80
将上述两个实验现象与第三章中［实验3~5］ 和［实验3~6］的实验现象进行比较，你能 够得出什么结论？
------葡萄糖注射液
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
［科学探究］P80 葡萄糖属于醛糖，具有还原性。果糖-属于 酮糖，是否也像葡萄糖一祥具有还原性？ 请你设计实验探究果糖是否具有还原性。
实验设计： ------用葡萄糖还原性实验进行果糖 是否具有还原性的实验探究
C H (醛基)
---------葡萄糖为多羟基醛------属于醛糖
●果糖： ▲组成： C6H12O6
▲结构
HHHH
H
结构式： H C C C C C C H
OH OH OH OH O OH
结构简式： CH2OH(CHOH)3COCH2OH
▲官能团： －OH (羟基)
O
－CO－ C
(羰基)
------果糖为多羟基酮------属于酮糖 ●注意
2.糖类的分类
单糖 -------如：葡萄糖、果糖
----- C6H12O6
糖 类
低聚糖 --------如：蔗糖、麦芽糖
----- C12H22O11
多糖 -------如：淀粉、纤维素
------(C6H10O5)n
天然高分子化合物
3常见的糖类有： --------葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀 粉、纤维素 ［资料卡片］P79 -----通过阅读理解“碳水化合物”的概念
3. 葡萄糖的特征性质
●葡萄糖-----还原性 葡萄糖 + 银氨溶液 △ 有Ag析出 (检验)
银镜反应 葡萄糖+新制Cu(OH)2 △ 有砖红色沉淀(检验)
(Cu2O)
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
▲实验现象的解释
a形成银镜
+1
+1
CH2OH(CHOH)4CHO + 2［Ag(NH3)2］OH
+3
0
CH2OH(CHOH)4COONH4 +2Ag↓ +H2O +3NH3
b形成砖红色沉淀
CuSO4 + 2NaOH == Na2SO4 + Cu(OH)2↓
(1)一种重要的营养物质，为人体(动物)活动 提供所需的能量
C6H12O6(s)+6O6(g)→ 6CO2(g)+6H2O(l) △H=一2804kJ
(2) 工业上利用银镜反应进行镀镜和制保温 瓶的内胆
(3)食品工业-----制各种甜味食品，如：糖果
(4) 医疗-----上利用以上反应检验是否患有 糖尿病
2对映异构体
关系
------互为实互物为与实镜物像和关镜系像的的两关个系分子互为对
CHO
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
-------由于4个原子或原子团在空间的排布方 式不同，形成了互为实物与镜像关系而又不
能重叠的两种构型 ------对映异构
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
1不对称碳原子(手性碳原子)
------一个碳原子上连有4个不同的原子或原 子团，该碳原子叫做“不对称碳原子”也叫 “手性碳原子”
如：丙醛糖(甘油醛)
不对称碳原子
CH2OH
HO C H
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
二、单糖----葡萄糖和果糖
------不能水解的糖为单糖。
如：葡萄糖、果糖
1.组成和结构
●葡萄糖： ▲组成： C6H12O6
▲结构：
H HH HHO
结构式： H C C C C C C H
OH OH OH OH OH
结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO
▲官能团：－OH (羟基)、
－CHO
O
实验操作
实验现象
在一支试管中配制2mL的 形成银镜
银氨溶液，加入1mL10%
的葡萄糖溶液，振荡，并 (或：有单质银
在水浴中加热
析出)
在一支试管中加入
2mL10% 的 NaOH 溶 液 ， 滴入5%CuSO4溶液5滴， 再加入2mL10%的葡萄糖
有砖红色沉淀生 成(Cu2O)
溶液，并在酒精灯上加热。
［注意］
------具有醛基的物质都能与银氨溶液、新
制Cu(OH)2 反应
-----因此可用于检验物质是否含有醛基。
如：
O
CH3 C H 乙醛
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
O C H 苯甲醛
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
●葡萄糖用途
第二节 糖类
一、糖类(碳水化合物) 1概念 (1)从糖类形成上看
--------糖类是绿色植物通过光合作 用吸收光能形成的产物
(它把能量储存起来，又作为动植 物所需要能量的重要来源。)
(2)从糖类分子结构上看
--------糖类可定义为多羟基醛、多 羟基酮和它们的脱水缩合物
根4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
［科学视野］P81----------分子的手性 概念
a不对称碳原子、 b手性碳原子、 c手性分子、 d对映异构
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
------葡萄糖和果糖互为同分异构体
2. 物理性质
●葡萄糖
-------无色晶体，熔点为146℃、易溶于水， 稍溶于乙醇，不溶于乙醚、有甜味
［注意］
甜度： 果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞葡萄糖
●果糖：
-------无色晶体，熔点为103℃℃~105℃、易 溶于水、乙醇和乙醚、有甜味
3. 葡萄糖的特征性质
〖实验4~1〗 ▲实验操作和实验现象
+1
+2
+3
+1
CH2OH(CHOH)4CHO + 2 Cu(OH)2 →CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
［学与问］P80
将上述两个实验现象与第三章中［实验3~5］ 和［实验3~6］的实验现象进行比较，你能 够得出什么结论？
------葡萄糖注射液
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
人 教 版 选 修 五4.2糖 类 ( 3 )(共43 张PPT)
［科学探究］P80 葡萄糖属于醛糖，具有还原性。果糖-属于 酮糖，是否也像葡萄糖一祥具有还原性？ 请你设计实验探究果糖是否具有还原性。
实验设计： ------用葡萄糖还原性实验进行果糖 是否具有还原性的实验探究
C H (醛基)
---------葡萄糖为多羟基醛------属于醛糖
●果糖： ▲组成： C6H12O6
▲结构
HHHH
H
结构式： H C C C C C C H
OH OH OH OH O OH
结构简式： CH2OH(CHOH)3COCH2OH
▲官能团： －OH (羟基)
O
－CO－ C
(羰基)
------果糖为多羟基酮------属于酮糖 ●注意