企业管理案例分析(6套)

我国糕点行业呈现的特点是，企业量大面广，小型企业占 绝大多数；规模企业数量少，但产销量占全部企业的比重很大， 并且呈逐年递增的态势。
依据烘焙历史的演变以及其它国家的经验，一旦经济发展 到一定的程度，烘焙产品就会被推广起来，可见随着人均收入 的增长提高，烘焙业的市场容量还在进一步扩大。
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宏观因素分析—PEST 经济
1、购买者。奶茶店多，消费者处于上峰
2、供应商。因为是加盟店，原料市场上奶茶原料供 应商多，供应商砍价能力低，处于下峰
结论：这两者在行业中的作用不够明显
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现有厂商间的抗衡
1、现有同类商家数量：狗洞内分别有地下铁、 港霏、速派三家主营奶茶的饮品店。
2、产品需求程度高：学生流动性高，购买力 强。
3、转换成本：在奶茶行业内转换成本不高 4、不同性质竞争者：甜品店，分别是一草堂、
清心堂；水果摊旁边有散装的凉茶；水果，主 要是冰冻西瓜和哈密瓜；现榨果汁。这些产品 价格不高，但受到同学青睐程度高
结论：现有厂家之间的抗衡激烈
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结论
通过五力分析得出：
1、五个因素中竞争力量最大的有两个：替代品威胁 和现有厂商间的抗衡。
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五力分析模型
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潜在进入者威胁
1、进入壁垒
品牌忠诚度低，资金需求少，转换成本不高， 但策是约受束到，两不个能因随素便制的约大地量理的因进素入和学校管理政
2、退出壁垒
不固密定切资，产退专出业壁化垒和不安高置费用不高，协同关系
结论：从上面可以看出狗洞奶茶行业由于受到 客出观壁条垒件是因较素低影的响，有一定进入壁垒，但是退
无品牌店面的：各种奶屋、小卖铺
本案例以美点、一品轩为例。
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南宁市美点饼业有限责任公司成立于二OO三 年，位于广西南宁友爱北路10-3号，发展至今已 有十四家连锁店，总营业占地面积2000平方米。 公司自成立以来，坚持“优质产品拓展市场，以 优良的服务满足顾客”的经济方针，主要产品有： 生日蛋糕、点心、面包、中秋月饼、礼品、喜饼 等，还专为老年肥胖朋友研制低脂、低糖、高纤 维的杂粮面包专柜；主要招牌产品——老婆饼、 紫菜饼、香酥蛋塔、香香包等。
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来自百度文库21
南宁市一品轩商贸有限公司前身为南宁市一品轩明 珠饼家，创立于1992年，经过十余载不断探索，不断前 进，现已发展成一家集生产、销售、服务为一体的企业。
南宁市一品轩商贸有限公司总部在南宁市北大南路 ８号，公司技术力量雄厚，生产工艺精湛，主要产品有 面包、两饼、艺术蛋糕、月饼及时尚食品三百多个品种， 在市内各区设有１４家连锁直营店，7家加盟店。
外部环境
1.居民收入提 高
2.市场需求大
1.城市人口增加，
社
生活水平提高
会
2.提倡绿色生活，注重营
文
养搭配
糕点
1.糕点业进入门槛较
低，特色工艺研发较难
2.外企多采用智能生产 线，从投料到包装全程
术
技
化
3.消费习惯与生活型态
的改变
智能化，企业生产效率 高。
4.人们更加关注产 品质量
1.《食品安全法》 3.生产趋于专业化、
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潜在进入者
经营特色：①新鲜现做or统一加工配送 ②外带or堂食
资源供应：原材料取得容易，季节性强 产品差异：产品同质化，创新不足 预期的报复：价格涨幅不大，利润空间有限，且一般消费者 属于就近购买，所以守望者对新进入者的报复行为可能性不 大。
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替代品威胁
替代品的竞争能力 所有饮料都可以成为奶茶类的替代品。 1、狗洞里有凉茶、糖水、甜品等都是价格低于奶
茶的产品,具有价格上的吸引力 2、地下铁和速派在口味上广受欢迎，满意程度
高 3、奶茶类的饮品的价格类似，转换成本低，购
买者转向替代品的难度。
结论：替代品威胁大
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购买者与供应商砍价能力
2、大口九的优势：价格相较于地下铁和速派低，质 量上比港霏口味好，经营一大特色产品双皮奶
3、大口九的劣势：作为新进的奶茶店，品牌知名度 不及地下铁和速派
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策略
根据分析，大口九奶茶店可以做到：
1、为了降低替代品威胁，由于品牌忠诚度不高，大 口九可以加强促销力度，增加受众率，逐渐形成忠 诚度
• 企业被誉为“中国焙烤食品糖制品工业协会”和“中国饼 店委员会”会员称号 • 美国加州葡萄干面包烘焙应用技术大赛复赛优胜奖 • 地址：广西南宁市江南区体育路平西综合市场1楼南面
好精食选版品是不依赖香精的。
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范记现用营销模式
面包糕点 蛋糕
工厂生产 店铺展示
店铺销售 顾客订单
顾客购买 店铺制作
收益 顾客取货
2.《糕点通则》
标准化
3. 国家质检部门加大食品安
全的监督
……
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政治法律
外部环境
行业趋势分析
我国面包消费还属于发展中国家水 平，因此该行业的波动性不大。
糕点行业仍然是一个蕴含巨大潜 力的朝阳产业。
产品同质化、创新不足是国内糕 点行业的现状。
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外部环境
产业竞争态势分析
现有竞争者
有品牌店面的：美点、巧艺轩、一品 轩、好麦香
2、为了增加竞争力，可以进行差异化经营。既加强 宣传双皮奶的营养价值，让更多的人消费
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谢谢大家！
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范记饼屋战略 分析报告
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公司简介
范记饼屋诞生于二十世纪 八十年代末 , 是集开发、生 产、销售、服务于一体的 私营企业,以生产各式精美 西饼、点心、蛋糕、月饼 为主 。目前已拥有三十多 家分店，数十几位资深裱 花师，为顾客设计造型新 颖、独特的生日蛋糕。
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产品种类
•蛋糕类：节日蛋糕、欧式蛋糕、 庆典蛋糕、生日蛋糕、水果蛋糕等 •麻薯类：果肉麻薯、红豆麻薯、 绿茶麻薯、香芋麻薯等
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产品种类
▪ 面包类 ▪ 慕斯类 ▪ 吐司类 ▪ 西饼类
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宏观趋势分析
外部环境
从1985年跟风港式面包起步，到1993年大批台湾烘焙厂商 涌入带来第二波发展契机，再到2000年国内烘焙企业已初具实 力，中国烘焙业已经历了20余年的风雨兼程，由步履蹒跚的 “学步期”进入了迅猛茁壮的成长期。
企业管理案例分析
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关于“大口九”奶茶的五力分析
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大口九奶茶店的简介
大口九奶茶店位于西大西校园拱门，是一家经营奶 茶、果汁、沙冰等的饮料店。
大口九奶茶共有两大系列：珍珠奶茶系列和果脯奶 茶系列，珍珠奶茶系列又分招牌奶茶和口味奶茶。
大口九刚好处于黄金十字路口,旁边有桂林米粉店， 爱辣螺丝粉对面 。