“2012年全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务赛项现场评分细则

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中职酒店服务技能大赛比赛规则和评分标准

附件：2客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1.按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。

2、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。

6、比赛用床架不带床头板。

靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。

7、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

8、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。

（2）选手操作位置不限。

（3）床架+床垫高度为45厘米。

三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、床架（1个）2、床垫（1个，2米×1.2米）3、工作台（1个）4、床单（1张，2.8米×2米）5、被套（1张，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）8、枕套（2个，开口方式为信封口）四、比赛评分标准餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

酒店技能大赛赛项规程

酒店服务赛项规程一、赛项名称酒店服务，赛项归属产业：现代服务业。

二、竞赛目的通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、服务意识、现场问题的分析与处理能力、卫生安全意识和语言沟通表达能力，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，加快酒店行业所需高素质技能型人才的培养。

三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容的组成与比重比赛内容包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项。

具体内容组成及比（二）竞赛内容与时长1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。

在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。

2.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。

主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。

中餐宴会摆台现场操作比赛时间16分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。

3.专业理论测试（笔试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。

所有选手须笔试回答专业理论82道题，其中客观题80道、应变题2道。

时间为60分钟。

四、竞赛方式（一）中餐宴会摆台现场操作比赛每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。

参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。

然后进行赛前准备，准备时间3分钟。

比赛操作时间16分钟。

每组比赛结束后裁判员评分。

比赛顺序采取抽签的方式确定。

（二）客房中式铺床现场操作比赛每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示和客房中式铺床。

参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。

然后进行赛前准备，准备时间2分钟。

客房中式铺床比赛操作时间3分钟。

每组比赛结束后裁判评分。

比赛顺序采取抽签的方式确定。

2012年全国职业院校技能大赛方案

附件1：2012年全国职业院校技能大赛方案一、大赛名称：2012年全国职业院校技能大赛二、比赛时间：2012年6月三、比赛地点：主赛场——天津分赛区——河北、山西、吉林、江苏、浙江、安徽、山东、河南、广东、贵州四、主办单位：教育部、天津市人民政府、工业和信息化部、财政部、人力资源和社会保障部、住房和城乡建设部、交通运输部、农业部、文化部、卫生部、国务院国有资产监督管理委员会、国家旅游局、国家中医药管理局、国务院扶贫办、中华全国总工会、共青团中央、中华职业教育社、中国职业技术教育学会、中华全国供销合作总社、中国机械工业联合会、中国有色金属工业协会、中国石油和化学工业联合会、中国物流与采购联合会等部门。

五、比赛分组：中职组、高职组六、比赛项目：共18个专业大类，96个分赛项。

其中，中职组16个大类，60个赛项；高职组18个大类，36个赛项。

七、大赛具体报名通知及各赛项规程由大赛执委会另发。

八、报名资格报名以省（自治区、直辖市、新疆生产建设兵团、计划单列市）为单位组队。

团体赛不得跨校组队。

计划单列市报名仅限中职项目。

本科院校高职学生可以报名参加高职组比赛。

中职参赛选手须为全日制正式学籍的在校生，年龄限制在25周岁以下。

五年制高职学生报名参赛的，一至三年级（含三年级）学生参加中职组比赛，四、五年级学生参加高职组比赛。

参加团体比赛的队伍和参加个人赛的选手均可指定指导教师，每名指导教师不限于指导一名参赛选手。

九、分赛区组委会名单（一）河北分赛区组委会主任：刘教民河北省教育厅厅长赵俊贵中国石油和化学工业联合会副会长、秘书长副主任：翟海魂河北省教育厅副厅长熊传勤中国化工教育协会会长委员：朱智国河北省教育厅高教处处长佟加安河北省石油和化学工业协会会长阮新中国石油和化学工业联合会人事部主任任耀生中国化工教育协会秘书长沈磊化学工业职业技能鉴定指导中心副主任柴锡庆河北化工医药职业技术学院院长（二）山西分赛区组委会主任：张猛财政部人事教育司副司长、全国财政职业教育教学指导委员会主任委员副主任：王庆阁财政部干部教育中心副主任、全国财政职业教育教学指导委员会副主任委员欧阳宗书财政部会计司副司长王李金山西省教育厅副厅长常国华山西省财政厅总会计师申长平山西财政税务专科学校校长、全国财政职业教育教学指导委员会副主任委员委员：张建刚财政部人事教育司干部教育处处长韩玉国财政部干部教育中心教研处处长李换珍山西省教育厅高教处处长司新山山西省财政厅人事教育处处长李高伟四川财经职业学院院长闫平陕西财经职业技术学院院长赵水根河南财政税务高等专科学校校长何桑江西财经职业学院党委书记赵丽生山西财政税务专科学校副校长姜韵宜北京财贸职业学院副院长程淮中江苏财经职业技术学院副院长（三）吉林分赛区组委会主任：王化文吉林省人民政府副省长副主任：李建华吉林省政府副秘书长卢连大吉林省教育厅厅长吴兰长春市委常委长春市人民政府副市长委员：刘勇兵吉林省教育厅副厅长高壮吉林省财政厅副厅长崔力夫吉林省人力资源和社会保障厅副厅长马军吉林省工业和信息化厅副厅长冷曦晨吉林省交通运输厅副巡视员潘力捷吉林省总工会党组副书记、副主席卢福建长春市人民政府副秘书长马军长春市教育局局长李长明长春市西新经济技术开发区管委会主任王树彬长春职业技术学院院长魏崴长春汽车工业高等专科学校校长（四）江苏分赛区组委会主任：曹卫星江苏省人民政府副省长副主任：沈健江苏省教育厅厅长委员：丁晓昌江苏省教育厅副厅长杨湘宁江苏省教育厅副厅长蔡恒江苏省农业委员会副主任许仲梓南京市人民政府副市长居丽琴常州市人民政府副市长杨展里南通市人民政府副市长董玉海扬州市人民政府副市长（五）浙江分赛区组委会主任：刘希平浙江省教育工委书记、教育厅厅长副主任：汪晓村浙江省教育工委副书记、教育厅副厅长委员：瞿建浙江省供销合作社副主任吴玉妹浙江机电集团股份有限公司党委副书记李曙明浙江经贸职业技术学院院长管平浙江机电职业技术学院院长（六）安徽赛区组委会主任：谢广祥安徽省人民政府副省长赵岸青中国煤炭工业协会副会长副主任：邱江中国煤炭教育协会理事长张宏干煤炭工业职业技能鉴定指导中心主任程艺安徽省委教育工委书记、省教育厅厅长桂来保安徽煤矿安全监察局党组书记、局长任予赞安徽省人力资源和社会保障厅副厅长张海阁安徽省经济和信息化委员会副主任、煤炭办主任徐安崑安徽省煤炭工业协会会长王明胜淮北矿业集团公司董事长、党委书记张国建淮北矿业集团公司副董事长、党委副书记、总经理王莉莉安徽省淮北市人民政府副市长李伟淮北矿业集团公司副总经理委员：储常连安徽省教育厅高教处处长燕贵忠安徽省教育厅职成处处长张大鸣安徽省人社厅职业能力建设处处长李桂林安徽省经济和信息化委员会煤炭办副主任赵焕忠安徽省煤矿安全监察局培训处处长岳君芝淮北市教育局局长徐福信淮北市人社局局长许起和淮北矿业集团公司劳动工资部部长陈建民北京工业职业技术学院院长任文杰平顶山工业职业技术学院院长葛侃安徽矿业职业技术学院党委书记、院长贾涛徐州机电工程高等职业技术学校校长秘书长：葛侃（兼）（七）山东分赛区组委会主任：孙伟山东省委常委、副省长副主任：齐涛山东省教育厅厅长姜在旸国家中医药管理局人教司司长魏洪涛国家旅游局人事司司长刘奇山东省卫生厅厅长于冲山东省旅游局局长委员：宋承祥山东省教育厅副厅长徐曙光山东省教育厅总督学武继彪山东省中医药管理局局长梁文生山东省旅游局巡视员张广波烟台市人民政府副市长王桂英潍坊市人民政府副市长周杰国家中医药管理局人教司综合协调处处长王晓霞国家旅游局人教处处长宋伯宁山东省教育厅高教处处长邢顺峰山东省教育厅职成教处处长王辉山东省卫生厅科教与国际合作处处长董树山山东省卫生厅中医药综合处处长孙蕾山东省旅游局监督管理处处长张国华潍坊市教育局局长金鲁明山东中医药高等专科学校党委书记狄保荣山东旅游职业学院党委书记于建平山东省潍坊商业学校校长（八）河南分赛区组委会主任：王艳玲河南省教育厅厅长执行主任：訾新建河南省教育厅副厅长副主任：张振强河南省南阳市副市长闫恒河南省国防科技工业局副局长苗前军中国全球定位系统应用协会常务副会长兼秘书长吴卫东国家测绘地理信息局职业技能鉴定中心副主任委员：梁卫鸣中国测绘学会科普处处长韩小爱河南省教育厅高教处处长禄丰年河南省测绘局副局长宋新龙河南省测绘院院长赵文亮教育部高职高专测绘类专业教学指导委员会主任李生平河南工业职业技术学院院长（九）广东分赛区组委会主任：罗伟其广东省教育厅厅长杨荣森广东省旅游局局长江凌广东省清远市市长副主任：魏中林广东省教育厅副厅长叶小山广东省教育厅副厅长余昌国国家旅游局人事司副司长王志红广东省旅游局副局长陈建华广东省清远市副市长成员：邵子铀广东省教育厅高中与中职教育处处长郑文广东省教育厅高等教育处处长韩玉灵全国旅游职业教育教学指导委员会秘书长徐国元佛山市顺德区政务委员、顺德区教育局局长林海龙广东省清远市教育局局长夏伟顺德职业技术学院院长冒超球广东省旅游职业技术学校校长谭志平清远市职业技术学校校长吴锋广东省顺德区胡锦超职业技术学校（十）贵州分赛区组委会主任: 霍健康贵州省教育厅党组书记、厅长张达伟贵州省供销社党组书记、主任副主任: 蔡志君贵州省教育厅副厅长委员：罗小平贵州省教育厅职成处处长冯霞贵州省供销社人事教育处处长杨吉泉贵州省茶技术茶文化学校校长方昌国贵州省贵定县政协主席十、赛项简介与组队要求“2012年全国职业院校技能大赛”赛项简介与组队要求910111213141516本文整理：/作者：教育部17。

2012年全国职业院校技能大赛-中药传统技能大赛有关问题的说明

汇报材料
中药性状鉴定、中药真伪鉴定直接采用本次抽取的竞赛组为组别，按组别号由低到高进行比赛
汇报材料
2. 中药性状鉴别与中药真伪鉴别竞赛抽签--赛前抽签1次按竞赛组由低到高顺序比赛，每组8名选手抽签确定竞赛工位号（1～8号），并对相应中药进行鉴别答卷。 3. 中药调剂与中药炮制竞赛抽签--各进行两轮抽签第一轮该组别所有考生按考号由小到大的顺序依次抽取试题号，由工作人员将相同试题号（GA组设6个试题号E1～E6，GB 组设6个试题号E7～E12，E1～E5及E7～E11每个试题号设8个选手；E6及E12每个试题号设5个选手）选手归为一组，按试题号由低到高顺序比赛。第二轮抽取竞赛试工位号（1～8号），即相同试题号者按考号由小到大的顺序分别抽取竞赛工位号，同组选手按工位号由低到高顺序入场比赛。汇报材料
汇报材料
汇报材料
六、竞赛内容
中药传统技能竞赛项目指标体系
中药性状鉴别20% 中药真伪鉴别20% 中药调剂30% 中药炮制30%
汇报材料
考试范围：中职组 280种；高职组350种中药材及其饮片竞赛内容：每组40味，药名+功效（1.5+0.5+0.5）比赛限时：13min ，提前20min进入候考区，抽取参赛工位号
5. 全草类中药（33种）
中高职共有品种（27种）：麻黄、金钱草、广藿香、荆芥、车前草、薄荷、
穿心莲、青蒿、石斛、伸筋草、木贼、紫花地丁、半枝莲、益母草、泽兰、香薷、肉苁蓉、茵陈、淡竹叶、佩兰、豨莶草、瞿麦、半边莲、锁阳、蒲公英、马齿苋、小蓟高职品种（6种）：萹蓄、鱼腥草、仙鹤草、广金钱草、墨旱莲、荆芥穗 6. 其他类中药（18种）中高职共有品种（16种）：茯苓、猪苓、雷丸、灵芝、海藻、乳香、没药、血竭、青黛、儿茶、五倍子、天竺黄、海金沙、芦荟、冰片、昆布高职品种（2种）：马勃、安息香

2012年山东省技能大赛“现代酒店服务”评分标准

2012年山东省职业院校技能大赛高职组“现代酒店服务技能大赛”比赛规则和评分标准一、设计接待方案比赛规则和评分标准（一）比赛内容：根据抽取的命题设计针对性的接待方案。

（二）比赛分数：100分（三）比赛要求：1.完成接待方案的设计，形成电子文档。

在比赛报到时按照要求上交电子版和打印版接待方案。

2.完成阐述接待方案Power Point的制作，在比赛报到时提交。

3.需说明前厅接待方案中是否使用PMS系统，并说明系统名称和版本。

（四）比赛评分标准1.整体设计：7分，封皮、目录美观，整体设计清晰。

2.确定宾客类型：5分确定宾客类型评分标准3.前厅接待方案：22分，根据客人类型和特点设计迎接和入住登记方案。

前厅接待方案评分标准4.客房接待方案：22分，根据客人类型和特点设计客房接待方案，其中包括夜床创意方案。

客房接待方案评分标准5.中餐接待方案：22分，根据客人类型和特点设计中餐接待方案，其中包括中餐宴会摆台方案。

中餐接待方案评分标准6.西餐接待方案：22分，根据客人类型设计西餐接待方案，其中包括西餐宴会摆台方案。

西餐接待方案评分标准二、阐述接待方案比赛规则和评分标准（一）比赛内容：阐述接待方案。

选手根据所做的幻灯片，对方案内容进行阐述，之后由评委对方案内容进行提问，选手答辩。

（二）比赛分数：100分（三）比赛要求：1.时间为20分钟，其中阐述接待方案时间为15分钟（14分钟时有倒计时提醒），每超时30秒钟扣5分，不足30秒钟按30秒算，超时2分钟将终止比赛，成绩直接进入60分以下，答辩时间约为5分钟。

2.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为1分钟。

准备就绪后，举手示意“准备完毕”。

3.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始阐述。

4．所有方案内容阐述结束后，选手示意“阐述完毕”，结束计时。

（四）比赛物品准备组委会统一提供电脑、投影仪和音响设备。

（五）比赛评分标准阐述接待方案评分标准及说明90-100分：仪容仪表及礼仪规范；阐述内容与幻灯片内容一致；幻灯片制作精美，逻辑性强，思路非常清晰；语言表达流畅，普通话标准；应变能力强，能灵活规范回答评委的问题；80－89分：仪容仪表及礼仪基本符合规范；阐述内容与幻灯片内容的相符程度低于90%；幻灯片制作精美程度一般，逻辑性尚可，思路较清晰；语言表达基本流畅，没有太多停顿，没有方言；应变能力尚可，回答评委提问基本符合灵活原则；70－79分：仪容仪表较差，没有注意基本的礼仪，阐述内容与幻灯片内容的相符程度低于80%；幻灯片制作不够精美，缺乏逻辑性，思路不清晰；语言表达不流畅，停顿较多，语言中有少许方言；应变能力不好，不能顺利回答评委提问；60-69分：仪容仪表很差，没有注意基本的礼仪礼貌，阐述内容与幻灯片内容的相符程度低于70%；幻灯片制作很粗糙，没有逻辑性，思路混乱；语言表达很不畅，经常停顿，使用方言；应变能力差，不能准确回答评委提问；60分以下：仪容仪表非常差，没有注意基本的礼仪礼貌，阐述内容与幻灯片内容50%以上不一致；幻灯片制作非常粗糙，没有任何逻辑性，思路非常混乱；语言表达很不畅，经常停顿，使用方言，严重影响表达；应变能力差，完全不能回答评委提问。

“酒店服务”竞赛赛项规程(中职组)

“酒店服务”赛项规程一、赛项名称赛项名称：酒店服务赛项组别：中职组二、竞赛目的本赛项旨在通过检验选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质，反映旅游职业教育教学水平。

三、竞赛内容（一）竞赛内容的组成与比重具体内容组成及比重如下：一级指标比例二级指标比例中餐宴会摆台与服务（含仪容仪表展示）40%现场实操80%客房中式铺床（含仪容仪表展示）40%专业理论10% 理论竞赛20%专业英语10% 总计100%（二）理论竞赛的内容与时长1.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论综合分析及服务应对能力。

每位选手须回答专业理论4道题，其中简答题、应变题各2道。

时间为3分钟。

2.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对务英语口语表达能力，每位选手需回答情景对话5道题。

时间为3分钟。

（三）现场实操的内容与时长1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店行业的基本要求及岗位要求。

在现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。

2.现场操作：各参赛选手独立完成所有现场操作比赛内容。

为贴近行业工作实际，着重考察选手技能标准掌握的准确性，尤其是基本技能与核心技能的熟练性、规范性、实用性、美观性。

中餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间18分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。

四、竞赛方式本赛项为个人赛，各参赛选手独立完成所有竞赛内容。

同一学校报名人数不超过2人，承办校报名人数不超过3人，每名选手限报1名指导教师。

五、竞赛流程参见《竞赛指南》六、竞赛试题此赛项的竞赛试题内容由分赛项的专业理论和专业英语两部分组成，试题为公开试题。

执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准。

专业理论和专业英语测试评分说明已在本赛项竞赛规则中公开。

职业技能大赛之酒店服务与管理赛项规程分析资料

职业技能大赛之酒店服务与管理赛项规程一、大赛内容说明(一)比赛项目1、餐厅服务(中餐摆台)2、餐厅服务(西餐摆台)3、客房服务（中式铺床）4、调酒（鸡尾酒调制）（二）比赛内容1、仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店服务行业的基本要求及岗位要求。

2、理论知识（30分）：包括考察选手的酒店服务基础知识（20分）和考察选手的英语口语表达能力水平（10分）。

3、现场操作（80分）：中式铺床：主要考察选手操作的熟练性、规范性。

中餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。

西餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。

鸡尾酒调制：主要考察选手操作的熟练性、创造性。

每个选手的最后比赛成绩为上述1、2、3项之和，满分120分。

大赛测试内容、评分标准由组委会以国家职业标准和一线员工应掌握的知识和技能要求为基础，结合中专学校旅游酒店服务与管理专业的学生培养目标和旅游饭店人才需要命题。

二、大赛要求（一）理论考试比赛选手按抽签序号分区域就坐，考试时间90分钟。

理论考试不得观摩。

1、理论考试题型（1）判断题（40%）（2）单项选择题（30%）（3）多项选择题（30%）2、指定教材理论考试指定教材：（二）操作1、中式铺床、鸡尾酒调制：按抽签顺序依次比赛2、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台：2名选手同时比赛3、操作比赛现场设适当的观摩区域（三）英语口试所有参赛选手均按“英语口试”序号，依次进入英语口试现场进行英语口试比赛。

选手在比赛期间，后两位选手可入场抽签试题做准备，其余选手须在赛场外等候。

英语口试比赛不得观摩。

英语口试参考教材（与本工种相关内容）：（四）奖项设置各单项设一等奖10%，二等奖20%，三等奖30%。

获奖项目辅导教师设相应等次优秀指导教师奖。

三、比赛规则和评分标准中等学校组比赛规则和评分标准（见附件1）四、评判方法客房服务、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、鸡尾酒调制等四个比赛项目，每个项目评委均有3人，选手操作得分取平均分，小数点保留到两位。

酒店服务技能比赛

技能比赛1、中餐宴会摆台技能竞赛评分标准项目标准分值得分技能操作（80﹪）1、仪容仪表头发整齐、服装整洁、女员工化淡妆 22、铺台布台布的正面、骨缝朝上、十字取中、台布均匀下垂 23、端托盘托盘要干净，左手端托，大臂垂直于小臂，成90度与身体外切成45度，五指叉开为五点一线5 4、端托内容第一托：骨碟、味碟、筷子、筷架；第二托：茶碟、茶碗、翅碗、勺子；第四托：白、红酒杯；第四托：杯花；第五托：烟缸、公用筷架、公筷、公勺每项0.5分共2.5分5、骨碟距离桌边1.5cm，碟与碟之间距离相等。

86、味碟味碟摆在骨碟正上方，距骨碟1cm。

37、筷子、筷架筷架放在味碟右侧，筷架中心线与味碟中心线在一条直线，距味碟3cm,筷子放在筷架上，筷子末端距桌边1.5cm。

58、茶碗茶碗扣放在茶碟上。

茶碟距筷子1cm，距桌边1.5cm。

89、翅碗翅碗放在味碟左侧，距味碟1cm。

810、勺子勺子放在翅碗里，勺柄朝左，勺柄、翅碗、筷架成一条线。

311、白、红酒杯红酒杯摆在味碟正上方1cm，白酒杯摆在红酒杯右侧1cm。

两杯中心线在一条直线上。

612、直伸杯放在红酒杯左侧1cm。

113、口布须搭配得当，高低，花，鸟要交叉搭开，突出主位，花型的观赏面要面向来宾。

8 14、公用筷架、公筷、公勺公用筷架放在红酒杯正上方2cm 公筷、公勺放在公用筷架上，公筷放在外侧，筷和勺末端朝右。

3.5 15、烟缸烟缸放在主人位右侧，烟缸与酒杯在同一外切线，每隔两个餐位放置一个，店徽朝向客人。

5 16、酒水右手扶着瓶颈，左手扶瓶底，商标朝向客人，从主宾位顺时针开始依次斟倒。

白酒八分满，红酒二分之一，啤酒八分液二分沫不滴不洒。

10回答15% 在规定时间内，回答正确、完整者得满分；其余者酌情扣分。

15 英语5% 在规定时间内，回答正确、流利者得满分；其余者酌情扣分。

5 合计2、客房中式铺床技能竞赛评分标准考核内容考核要点评分标准分值扣分得分拉床（1）屈膝下蹲，将床拉出50厘米（2）检查整理床垫（1）未将床拉开操作扣1分；（2）拉床时动作错误扣1分；（3）床身离开床头板不足50cm扣2分；（4）未检查整理床垫扣2分；（5）其他扣4分。

“2012年全国职业院校技能大赛”

“2012年全国职业院校技能大赛”中职组烹饪赛项规程一、竞赛名称烹饪（中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕刻）二、竞赛目的展示中职学校烹饪专业方面的教学改革和实践教学成果，促进烹饪工艺教学的交流和改革，提升专业师生对烹饪基本功认知和掌握程度，培养中职学校烹饪专业学生在科学创新和学以致用等方面的技巧与能力，推动中职学校培养适应餐饮产业发展需要的高素质技能型人才。

三、竞赛方式与内容（一）竞赛方式各参赛代表队限报6名参赛选手，每名参赛选手可兼报2项,其中参加中餐面点比赛的选手不少于2名，不超过3名指导教师。

（二）竞赛内容各项目选手的比赛内容均为专业基础理论测试、基本功比赛、规定主料作品比赛和自选作品比赛四部分组成。

1.基础理论测试所有参赛选手统一参加专业基础理论测试。

测试时间为60分钟，测试方式为闭卷机考，选手登陆后系统将随机生成试卷。

试卷全部是客观选择题，共计100道题目（包括公示复习题库中抽出的80题和公示范围之外的20道题）。

选手提交试卷后系统自动判卷并给出成绩。

公示复习题参照人力资源和社会保障部国家职业技能鉴定中式烹调师、中式面点师4级考核要求设定范围，适当增加食品安全、营养配餐及厨房管理知识。

复习题库300道题，将于比赛前三周在教育部网站公布。

2.中餐热菜（1）基本功比赛比赛内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为：①选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350克）、青椒1个（约50克）。

②土豆去皮不得使用去皮器。

③成品重量不低于300克，色泽自然，口感香脆清爽，口味纯正，粗细一致，无连刀现象。

④成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23厘米的平盘盛装，一同送评。

（2）规定主料作品比赛比赛内容为鸡茸类菜，时间为30分钟，具体要求为：①选手一律使用现场提供的鸡脯肉（约250克）、鸡蛋2个，现场另备青菜、水发香菇、青椒供选手自由选择，其他特殊调料、辅料（限肥膘肉）自带。

②制茸可使用机械搅拌。

2012年全国职业院校技能竞赛规程

“2012年全国职业院校技能竞赛”中职组服装设计与制作赛项规程（二）竞赛内容⑴女式春夏时尚连衣裙款式设计、立体造型。

⑵女式春秋品牌服装CAD板型制作、放码与女式春夏品牌样衣试制。

（三）竞赛项目指标体系项目1 女式春夏时尚连衣裙款式设计、立体造型项目2 女式春秋品牌服装CAD板型制作、放码与女式春夏品牌样衣试制四、竞赛规则4.比赛试题以纸面及电子形式发放，竞赛参考资料在赛前植入参赛选手的计算机，参赛选手根据任务书的要求完成竞赛任务。

5.竞赛时两个项目并行。

竞赛时间不超过7个小时。

6.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作规程，确保人身及设备安全，并接受裁判员的监督和警示；若因选手个人原因造成设备故障，裁判长有权中止比赛；若因非选手个人原因造成设备故障，由裁判长视具体情况做出裁决。

7.参赛选手须按照任务书要求及程序提交竞赛结果及相关文档，禁止在竞赛结果上做任何与竞赛无关的标记。

8.选手提交竞赛结果后，须等待工作人员对保存的文件、竞赛工具及设备进行清点验收方并签字后可离开赛场。

五、评分方式及奖项设定（一）评分方法的制订原则本届比赛根据中等职业学校教育教学特点和教育部颁布的职业学校服装设计与制作专业教学指导方案，以技能考核为主组织专家制定比赛规程、实施方案与各项评分细则，邀请有关服装教育教学专家与企业专家组成评判委员会，对选手技能进行公开、公平、公正的评判。

（二）评分方法1.采取分步得分、累计总分的计分方式，分别计算各子项得分。

按规定比例计入总分。

2.各竞赛项目和竞赛总分均按照百分制计分。

3.在竞赛时段，参赛选手如出现扰乱赛场秩序、干扰裁判和监考正常工作等不文明行为的，由专项裁判长扣减该专项相应分数，情节严重的取消比赛资格，该专项成绩为0分。

参赛选手有作弊行为的，取消比赛资格，该专项成绩为0分。

4.参赛选手不得在竞赛结果上标注含有本参赛队信息的记号，如有发现，取消奖项评比资格。

“2012年全国职业院校技能竞赛”中职组服装设计与制作赛项技术规范一、竞赛项目行业、职业技术标准竞赛命题由组委会按照服装行业相应工种职业标准，结合企业生产实际和中等职业学校人才培养要求，统一命制。

酒店技能比赛评分标准

酒店技能比赛评分标准一、前厅部（满分100分）1、接待服务、问好、微笑、起立服务（10分）2、介绍、推销VIP卡（10分）3、办卡程序：提示要点（10分），填写资料（5分），客人签字确认（10分）收费及收费方式（10分），制卡（5分），询问发票（10分）刷门禁（5分）4、演示VIP卡如何在销售机操作机入住房间（10分）5、催预离（5分）6、退房程序：报房、挂账、报账、打账单（10分）二、餐饮部（满分120分）1、餐厅VIP结账方式1）结账前问候语：您好，需要买单吗？您好，吃好了等。

（10分）2）核对账单：给客人报菜名，核对电脑账单。

（10分）3）结账过程：先向客人报消费金额—刷卡—核对客人身份—查看余额—请问是否改动密码—结账。

（10分）4）请客人签字确认：您好，麻烦您签一下字，并查看您的余额，将红联交给客人。

（10分）5）微笑送客：你慢走，欢迎下次光临。

（10分）2、客房签单结账程序1）结账前问候语：您好，需要买单吗等。

（10分）2）核对账单：给客人报菜名，核对电脑账。

（10分）3）结账过程：先向客人报消费金额—询问房号—核对姓名—给前台打电话询问是否可以挂账—结账。

（10分）4）微笑送客：您好，慢走，欢迎下次光临。

（10分）3、菜品介绍：介绍4种菜品，每道菜5分，总共20分。

三、厨房（满分120分）1、腰花切配：1）看刀工的均匀程度，横刀、直刀的距离是否宽窄一致。

（20分）2）看改完后的腰花形状是否完整。

（20分）3）腰花放入清水中是否卷起。

（20分）2、老厨白菜（炒菜）1）色泽（20分），2）口味（20分），3）火候（20分）3、评分办法：1）厨师以上抽签方式，（一个号二份）加工完将号码纸签贴在盛器上。

2）评委在餐厅等候评分。

四、安保部（满分100分）1、系统操作（60分）1）监控设备正常使用。

（10分）a 监控回放（5分）b 开关机及密码使用（5分）2）门禁卡制作（30分，每小节2分）操作程序如下：单击用户—单击“自动添加”—单击“确定”—制卡—待卡号出现点“确定”—到用户页面找出刚添加用户—更改姓名栏信息—在左侧栏点“权限”—在横排菜单栏中点“添加用户”—上下栏均单击“》”—单击“允许已选用户通过已选定门”，并上传更新—在横排菜单选“上传”—选定两个门—单击“上传设臵”—单击“确定3）火警控制器使用方法（20分）①对反馈信息能及时作出相应的处臵（5分）熟练掌握操作规程（5分）②能正确熟练的使用消防电话（5分）③能正确熟练的使用消防广播及CD播放（5分）2、突发事件处理（40分，每条10分）以“火警”为例：①首先在系统发出报警信号时，第一步通过图纸或显示屏找到其准确位臵。

“全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务赛项参赛队接待方案

四、接车/机安排（交通详图见附件四）1、接站时间：6月10日全天2、具体线路（1）白云机场在B区到达出口处乘坐机场快线大巴8B线（白云机场—新塘太阳城大酒店），在新塘太阳城大酒店下车，志愿者在该酒店门口举牌接站。

注：机场快线大巴8B线约每50分钟一班，全程约需70分钟，票价37+1元，含1元保险。

（2）广州火车站在出站口志愿者举牌接站，乘坐大巴前往举办地酒店。

（3）广州火车东站在出站口志愿者举牌接站，乘坐大巴前往举办地酒店。

（4）广州火车南站在站内乘坐广州地铁二号线由广州南站出发至广州火车站下车（途径15站，全程约30分钟，票价6元），由地铁A出口步出，在右侧的麦当劳餐厅门口志愿者举牌接站，乘坐大巴前往举办地酒店。

联系方式：广东省旅游职业技术学校：卢婷老师联系电话：************，159****6059谢波老师联系电话：************，136****7776祝各位嘉宾及参赛人员在大赛期间生活愉快、参赛顺利、取得佳绩！2012年全国职业院校技能大赛中职组“酒店服务”项目专家组2012年5月30日附件一：2012年全国职业院校技能大赛酒店服务项目赛事日程安排附件二：2012年全国职业院校技能大赛酒店服务项目参赛队会务安排附件三：2012年全国职业院校技能大赛酒店服务项目赛事进程及服务方案附件四：2012年全国职业院校技能大赛酒店服务项目交通指示地图附件一2012年全国职业院校技能大赛中职组“酒店服务”项目赛事日程1. 2012年6月10日上午、下午：参赛选手及领队、指导教师报到。

19:45—22:00 领队说明会（含抽签）。

2. 2012年6月11日7:30— 9:30 赛场体验10:00—11:00 开幕式13:00—18:00 分赛项比赛3. 2012年6月12日8:00—12:00 分赛项比赛13:00—17:00 分赛项比赛4. 2008年6月13日10:00—11:00 闭幕式12:00后退房、返程（赛后旅行社可提供广州一日游服务，包括餐饮、住宿、游览等事项安排，费用自理。

全国技能大赛评分细则

（三）比赛物品准备（由组委会统一提供）
（1）中餐圆形餐台（高度为75厘米、直径180厘米）
（2）餐椅（10把）
（3
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（5分）
拉开主宾桌椅，在主位右侧铺台布，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
1
餐巾折花
（12分）
花型突出正、副主位，整体协调
有头尾的动物造型应头朝右，主位除外
巾花观赏面向客人，主位除外
巾花挺拔、造型美观、款式新颖
操作手法卫生，不用口咬，下巴按
2
1
1
2
1
折叠手法正确、一次性成形、花型逼真、美观大方，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
公用餐具
（2分）
公用餐具摆放在副主人位右边第一与第二位客人之间
“2012年全国职业院校技能大赛”中职组
酒店服务赛项现场评分细则
一、酒店服务（中餐宴会摆台）评分细则
（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
（二）比赛要求：
1.按中餐正式宴会摆台。
2.操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
1
餐椅定位
（5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米
3
手势正确，体现礼貌
2
托盘（4分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确，托送自如、灵活
4
综合印象
（10分）
台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感

2012年全国职业院校技能大赛竞赛项目规程概要

8.裁判工作及仲裁工作流程：
9.奖项设置：
10.技术规范（竞赛项目专业教学要求，行业、职业技术标准）：
11.安全保障（安全操作要求和赛场安全保障）：
12.竞赛项目使用器材与技术平台：
13.其他:
附件2：
2012年全国职业院校技能大赛
竞赛项目规程概要申Fra bibliotek单位：申报日期：
教育部职业教育与成人教育司制
1.赛项名称：
2.赛项指导思想与基本原则：
3.竞赛目的：
4.比赛内容与规则：
5.比赛时间安排与流程：
6.评分标准制订原则、评分方法、评分细则：
7.竞赛组织与管理（主要组织单位、协办单位的任务分工，各单位工作职责）：

酒店技能大赛

前厅服务竞赛规则及评分标准㈡竞赛准备物品组委会准备物品：纸、笔一份（纸5张、黑色中性笔1支）、长条桌一张、椅子一把，“前台接待”座签一个。

㈢竞赛评分标准前厅服务评分标准总台综合服务知识题库（一）一、前台术语解释：1、Front office（前厅部）答：1、指设在饭店前厅销售饭店产品、组织接待工作、调度业务经营和为客人住店提供一系列综合性服务的部门。

2、前厅部的主要任务有两个：一是经营，二是管理。

3、前厅部的组织结构。

2、Room type（房间种类）答：1、常见的房间种类有：标准间、普通单间、豪华间、套房、麻将房、豪华套房和家庭房。

2、不同种类的房间适于不同的客人。

3、Double room（双人间）答：1、指房间里设置一张双人床或两张单人床。

2、双人间的入住对饭店的影响（增加饭店总销售收入）。

4、Single room（单人间）答：1、指有一张单人床或一张双人床的房间。

2、可以一人入住或两人入住同一房间。

5、Reservation（房间预定）答：1、指饭店为有入住要求的客人所进行的预先安排。

2、预定的内容：姓名、房型、房价、间数、抵离日期、联系方式、特殊要求等。

6、Check-in（入住登记）答：1、指客人住酒店办理登记手续的过程。

2、分为散客及会议团队入住接待。

7、VIP（Very Important Person重要客人）答：1、接待重要客人的准备工作。

2、到达时的接待。

3、在住期间及离店的工作。

8、Check-out time（退房时间）答：1、指客人在规定时间前办理离店手续。

2、一般退房时间是中午14点前。

3、推迟退房收费按照房价的一般收取。

9、Day use（半天用房）答：1、指客人要求租用客房半天，不过夜。

2、租用时间为六小时以内，退房时间在下午六点钟以前，房价是全价的一半。

3、在房满时一般不予接受。

10、Room change（换房）答：1、指为客人换房间。

2、客人转房的主要原因。

职业院校酒店服务技能竞赛规程

职业院校酒店服务技能竞赛规程一、竞赛项目与内容中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、主题宴会设计、与酒店服务相关的才艺表演二、竞赛方式以个人参赛的方式、参赛选手必须完成四个竞赛项目,赛前30分钟由参赛选手抽签确定竞赛顺序。

三、规则要求㈠、中餐宴会摆台（10人）1、竞赛要求：⑴、按中餐正式宴会摆台，鼓舞选手利用自身条件，创新台面设计。

⑵、操作时刻18分钟（提早完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒运算，以此类推；超时2分钟不予连续竞赛，未操作完毕，不计分）。

⑶、选手必须佩带参赛证提早进入竞赛场地，裁判员统一口令“开始预备”进行预备，预备时刻3分钟。

预备就绪后，举手示意。

⑷、选手在裁判员宣布“竞赛开始”后开始操作。

⑸、竞赛开始时，选手站在主人位后侧。

竞赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

⑹、所有操作终止后，选手应回到工作台前，举手示意“竞赛完毕”。

⑺、操作过程中物品不离盘（台布除外）。

⑻、餐巾预备无任何折痕；餐巾折花花型五动五植，突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

⑼、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

⑽、竞赛中承诺使用装饰盘垫。

⑾、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

2、竞赛物品预备组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）四个、餐椅（40把）、工作台（4个）。

防滑托盘（10个）、规格台布 4块、餐巾（40块）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各40套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各40个）、酒水瓶（10个）牙签（40套）、菜单（8个）、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各8套）、烟灰缸（20个）、花瓶（4个）、秒表（3个）㈡、西餐宴会摆台（6人位）1、竞赛要求⑴、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓舞选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

⑵、操作时刻15分钟（提早完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30运算，以此类推；超时2分钟不予连续竞赛，未操作完毕，不计分）。

酒店服务技能比赛规程

2012年天津市中等职业学校“亚龙杯”技能大赛酒店服务技能赛项规程一、比赛时间、地点（一）比赛时间：2012年12月28-29日（二）比赛地点：天津市中华职业中等专业学校（天津市和平区荣安大街130号）二、组织领导主办单位：天津市教育委员会承办单位：天津市中华职业中等专业学校三、项目设置（一）中餐宴会摆台（二）客房中式铺床四、比赛内容与要求（一）竞赛方式本竞赛分中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和英语口语等内容。

1.中餐宴会摆台每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台。

参赛选手按照参赛时段提前30分钟检录进行赛前准备，准备时间3分钟。

比赛操作时间16分钟。

每组比赛结束后裁判评分。

比赛顺序采取抽签的方式确定。

2.客房中式铺床每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容和客房中式铺床。

参赛选手按照参赛时段提前30分钟检录进行赛前准备，准备时间2分钟。

比赛操作时间3分30秒。

每组比赛结束后裁判评分。

比赛顺序采取抽签的方式确定。

3.专业理论和专业英语口试：采用考官与选手问答的形式。

选手依次按抽签顺序完成，每名选手6分钟。

（二）竞赛内容1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。

2.外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。

时间为3分钟。

3.理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。

时间为3分钟。

4.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。

主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性。

五、参赛资格2012年在籍中职学生，不分性别、年级。

原则上参赛学生年龄不超过20周岁（即1992年1月1日以后出生）。

以三年级学生为主，二年级特别优秀学生方可参赛。

六、奖项设置（一）参赛选手奖获奖人数比例，根据报名参赛的实际人数，一等奖10%，二等奖15%，三等奖20%。