蔬果商品知识t

蔬菜、水果的品种及特点介绍一、水果的温热寒凉属性热性水果：适合寒性体质:榴连、黑枣温性水果：适合寒性体质:芒果、荔枝、桃子、龙眼、红毛丹、水蜜桃、板栗、释迦、椰子肉、金桔、乌梅、樱桃、红枣、李子微温平性水果：适合各种体质百香果、柠檬、番石榴、酪梨、凤梨、葡萄、莲雾、柳橙、甘蔗、木瓜、橄榄、梅子、印度枣凉性水果：适合热性体质火龙果、梨、苹果、杨桃、山竹、葡萄柚、草莓、枇杷寒性水果：适合热性体质蕃茄(微寒)、西瓜、香蕉、奇异果、甜瓜、柚子、橘子、柿子、椰子水、桑椹二、水果食用对人体的好处「一日一苹果，医生远离我。

」在众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但它的营养价值却不容小觑。

苹果果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。

苹果所含的微量元素钾能扩张血管，有利高血压患者，而锌亦是人体所必需，缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。

生吃苹果，除了能获得以上效益，还能调理肠胃，因为它的纤维质丰富，有助排泄。

苹果营养丰富，热量不高，甚受减肥者欢迎。

吃木瓜帮助消化木瓜其实很有益，但有些人嫌它味道不好，所以坚持不吃。

木瓜在中国素有「万寿果」之称，顾名思义，多吃可延年益寿。

据悉，木瓜所含酵素近似人体生长激素，多吃可令人保持青春。

清热佳品的梨子梨子自古被尊为「百果之宗」，可以治咳润肺。

可惜大家只知其功效，而忽略其性质是否适合自己的体质。

梨子不错能清心润肺，但它性质带寒，体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水蒸过，或者放汤，或与药材清炖亦可。

说到梨子偏寒这问题，研究得深入一点，可知不同种类的梨子性寒程度亦有异。

例如我们常吃的天鸭梨偏寒，跟小巧玲珑的香梨和个子较大的贡梨性质差不多，而皮粗的沙梨和进口的啤梨，则更寒凉。

芒果也有药用价值芒果，是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。

传统上说它能益眼、润泽皮肤，估计是含有胡萝卜素的原因。

其核亦可作药用，能解毒消滞、降压。

据中医食疗性味分析，芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。

生食能止呕，治晕船浪，效用与酸话梅一样。

芒果未熟时，果蒂部位会有白色汁液渗出，估计这可能是致敏原因。

无论如何，虚寒咳嗽(喉痒痰白)者应避免进食，以免令喉头痕痒。

而哮喘患者，亦应遵照医生咐嘱戒吃。

榴莲和山竹在水果中，分别称王称后。

不过，属性却刚好相反，一属大热，一属大寒。

所谓寒者热之，热者寒之，体质素来偏寒者，若不理会体质而过量进食寒凉之物。

其实山竹性寒，体质虚寒者少吃尚可，多吃不宜。

更切勿和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷叶汤等寒凉食物同吃，若不慎吃过量，可用红糖煮姜茶解之。

虚寒进补吃榴莲榴莲有甚么好？捧场客爱其韵味独特，厌恶者却远闻其味也会避开。

其实，论营养，这果中之王可说最全面，只不过它性质热而滞，未必人人宜吃。

癌病患者或康复者便更须小心，免得贪一时口福而招致病情恶化。

如不慎榴莲吃过量，以致热痰内困，呼吸困难、面红、胃胀，应立即吃几个山竹化解，因为山竹属至寒之物，可克制榴莲之热菠萝可生津和胃菠萝其果肉柔软、酸甜、能增进食欲，加上含丰富果糖、葡萄糖、蛋白质、柠檬酸、维他命等营养素，甚受欢迎即使是一般人，也得将削皮后的菠萝浸盐水，让部分有机酸分解，减少其毒，令果肉更美味。

如果吃菠萝后感到喉部不适，就是过敏征状，应立即停止进食，并喝一杯淡盐水稀释致敏成分。

蔬菜、水果的品种及特点介绍水果又称鲜果，是顾客购买频率极高的商品。

水果有仁果、核果、浆果、柑橘、瓜五大类。

以下分别介绍它们的主要品种及特点。

品名主要种类及特点仁果类苹果苹果品种有400多种，苹果按收获取季节不同，可分为伏苹果、秋苹果，以秋苹果品质最好，耐贮藏。

伏苹果的主要品种有黄魁、红魁、祝光等。

秋苹果的主要品种有红香蕉、红玉、青香蕉、黄香蕉、国光、红富士等梨梨的种类按果实形态可分为白梨系统列、秋梨系列、砂梨系列、西洋梨系列山楂山楂又称山里红，主产区在河南、河北、山东、山西，9月下旬收获，是我国特有的水果。

它不但有很高的营养价值，药用价值也很高，其铁和钙的含量特别丰富，钙的含量在各种水果中占第一位，其维生素C 的含量比苹果多17倍，山楂的主要品种有：大山楂、水山楂、大金星等枇杷枇杷又称卢桔，主产我国的浙江、江苏、安徽、江西、湖南、广东等省，一般在5-6月成熟上市，含有较高的营养成份。

枇杷的种类主要的草种枇杷、白种枇杷等核果类桃桃的品种有800多种，如水蜜桃类、蟠桃类、油桃类、硬桃类等。

桃一般都皮薄而难与果肉剥离，果肉致密或柔软多汁，但不耐贮运。

杏杏含有较多的蛋白质、钙和磷，胡萝卜素的含量在核锞中占首位。

常见的品种有：兰州大接杏、华县大接杏、大香白杏、沙金红、仰韶黄杏等李子李子的品种有40多种。

常见的品种有樵李、朱砂红李、玉皇李、西安大黄李、济源黄甘李、绥德转子红李等果类葡萄葡萄的产地主要分布在新疆、河北、山东、山西、辽宁、安徽、河南。

常见的品种有：玫瑰香、马奶子、莎芭珍珠、巨峰、圆白葡萄、龙眼、无核白、紫牛奶、葡萄圆皇后等。

其中以皮厚而富有蜡质层和品种耐贮藏香蕉香蕉主产于广东、台湾、福建、广西、云南、四川、贵州等地。

常见的品种有：香蕉、大蕉、龙牙蕉、西贡蕉等。

果实成串，八成熟时果皮为绿皮，果肉生硬，不宜立即食用，但耐贮藏；成熟后果皮为黄色，果肉软嫩而滑腻，味甘美且芳香，富含淀粉和糖分荔枝荔枝的产地主要分布在广东、福建、广西、四川、台湾、云南亦有少量种植。

常见的品种有：三月红、糯米枝、黑叶、桂味、元红、兰竹、妃子笑、尚书怀等，成熟的果实皮色鲜红或紫红，果肉半透明，柔嫩清脆。

香浓多汁龙眼龙眼的产地主要分布在福建、广东、广西、台湾、四川、云南、贵州。

常见的品种有：早白、中仔、只仔、乌龙岭等柿子柿子原产我国，除极冷地区，各地都有栽培。

柿子品种约有800多种，从植物学特性，可分为北型、南型两大品种群。

常见的品种有：盖柿、莲花柿、牛心柿、鸡心柿、火柿、高脚方柿、扁花柿等猕猴桃猕猴桃又称藤梨、毛梨、猕猴梨。

该品特点是维生素C 含量极高，因而在世界上被誉为“水果之王”，猕猴桃在我国尚处于野生状态，产地不固定柑橘类橘类常见的品种有：早橘、乳橘、蜜橘、红橘、叶糯等。

橘类的果实大小不一，呈扁圆形，果皮有橙黄、橙红、朱红，皮薄而宽松，果皮易剥，中络较少。

柑类常见的品种有福建厦门的芦柑、广东湖州的招柑、新会的新会柑、浙江温州的蜜柑等。

柑类果实的形状多呈球形，果个比橘类大。

果皮橙黄，油胞突起，白皮层中类厚、皮较紧、不如橘类易剥橙类主要常见的品种有：广东新会的香水橙、柳橙、新会橙漳州橙、雪橙、四川锦橙、石绵脐橙、红玉血橙、湖北的叶橙、湖南血橙等。

橙类果实一般比橘类大，比柑类小，近于球形或卵圆形。

果皮包得紧，光滑，难剥离，成熟时淡黄色或橙黄色。

果肉白色或粉红色，种子大而多，极耐藏柚类常见的品种有：福建的文旦柚、坪山柚、广西的沙田柚，四川的梁山柚、浙江的四季柚、台湾的葡萄柚。

果实巨大，皮厚可达1厘米，油胞大，难剥离，成熟时淡黄色或橙黄色。

果肉白色或粉红色，种子大而多，极耐藏瓜类西瓜西瓜的主要品种有：中育六号、金露、黑崩筋、黑美人等香瓜主要产地有新疆、甘肃、山东、上海等地区。

香瓜富有香气，汁多味甜，富含多种维生素、磷、和维生素C。

香瓜的品种有：十条筋、亭林雪瓜、海冬青、醉瓜等哈密瓜哈密瓜的主要产地是新疆。

根据上市季节可分为夏瓜和冬瓜，夏瓜7-8月成熟上市；冬瓜9月份成熟上市。

哈蜜瓜肉厚汁丰，含糖量高，富有营养，芳香醇郁，风味独特，哈密瓜品种繁多，常见的优良品种有纳西甘、可口奇、青皮脆及网纹香梨等水果质量标准1）、葡萄葡萄以果实新鲜，果穗丰，果珠均匀为好。

具体鉴别标准如下表所示：项目标准观色泽以果梗新鲜，果面果粉完整，皮上无斑痕为好查果粒以果粒满，大小均匀，成熟度适中为好拎果穗轻轻提起果穗主梗，微微抖动，凡果粒着生牢固，落子少者，则说明果实比较新鲜尝风味肉质脆嫩，果浆多而浓，甜味足，酸味少，带有玫瑰香或草莓香味者为上品2）、苹果具体鉴别标准如下表所示：项目标准观色泽同一品种果皮光洁、无伤、无害虫、色泽鲜艳气味肉质致密、味正质脆，具有应有的滋味，芳香者为佳查果粒成熟度主要是通过手捏果实没，以软硬度适中为好；掂重量，外形大的应和重量相称3）、香蕉的品质因品种、产地、结果季节产地不同而异。

不同品种以香芽蕉最好，龙芽蕉次之，大蕉列后。

同品种以果实肥壮，个大皮薄，成熟适度，成色新鲜，无病虫害，无伤烂，色味俱为佳。

具体鉴别标准如下表所示：项目标准观色皮色鲜黄光亮，两端带青的为成熟适度果手捏以两手指轻捏果身，富有弹性的为成熟适度果剥皮皮易剥离，果肉完整，肉色洁白或略透淡黄的为成熟适度果口尝如口柔软糯滑，甜味具全的为成熟适度果4）、柑橘不同品种的优劣，主要取决于各自特有的色香、味。

凡色泽鲜艳，香气浓，甜味足或甜酸适中、汁多、化渣的，应属于优良品种。

同品种要从果形、果色、果面、果梗、果汁、风味等方面观察分析。

具体如下表所示：项目标准果形端正，无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异状突起或凹陷等畸形果色底色应基本转黄或橙红、鲜红，局部微带绿色果面清洁、光亮，无明显病害、虫害、伤口或缺陷；无“浮皮”、“水肿”现象果梗新鲜、青活、不脱落，剪口平整果汁保持其果汁率，无枯水现象风味反映本品风味特点，优良品种含糖量应在10%以上，含酸量在1%左右，有香气，无苦味5）、桃鉴别桃子的质量，首先要根据品种、产地、上市时间，然后依据下列具体标准判别。

温馨提示：桃的质量主要取决于品种和采摘成熟度。

同一品种的桃子，以八成熟以上的风味最佳项目标准观察以果个大，形状端正，色泽新鲜漂亮的为好。

有硬斑、破皮、虫蛀者较次剥皮以皮薄易剥，肉色白净，粗纤维少，肉质柔软为佳尝味以汁多、味甜、酸少、香浓为上等6）、龙眼鲜龙眼要求新鲜，成熟适度，果大肉厚，皮薄核小，香味多汁，果壳完整，色泽不减。

具体鉴别标准如下表所示：项目标准观皮色凡果壳黄，略带青色，为成熟适度手捏以三个手指捏果，若感觉柔软而有弹性，是成熟的特征看果核剥去果壳，若肉质莹白，容易离核，果核乌黑，说明成熟适度蔬菜零售企业蔬菜经营常见的有根茎类、叶菜类、果菜类、菇菌类等几大类。

品名主要种类及特点根茎类萝卜主要有青皮萝卜、红皮萝卜及白皮萝卜等。

萝卜容易贮藏和运输，是冬春季主要蔬菜之一胡萝卜市场上较多见红胡萝卜和黄胡萝卜两种类型。

容易贮藏和运输，是冬春季主要蔬菜之一。

含糖量高于一般蔬菜，它还含有多种矿物质，尤其含胡萝卜素特别多凉薯按成熟期早晚分为早薯、中薯、晚薯三种类型。

凉薯在湖南、广东、台湾等省栽培很广，以贵州省的凉薯最著名根茎类莴笋莴笋按叶片形状和颜色可分为圆叶笋尖叶笋及紫叶笋三种。

莴笋中所含的脂肪、胡萝卜素、维生素B 1、B 2和钙、磷、铁等，在蔬菜中都属于比较高的。

菜苔主要有紫菜苔、油菜苔及广东菜苔等。