蔬果收货流程和标准
蔬菜的收货验货流程
蔬菜的收货验货流程一、收货前的准备。
咱得先找个宽敞又干净的地方来接收蔬菜。
这个地方得通风好，不然蔬菜闷在那儿可就不新鲜啦。
然后呢，准备好一些工具，像称呀，小刀子之类的。
称是为了看看蔬菜的重量对不对，小刀子有时候可以用来切开看看蔬菜里面的情况。
工作人员也得提前安排好，大家都得清楚自己要干啥，可不能到时候手忙脚乱的。
二、蔬菜到货啦。
当蔬菜运到的时候，咱先别急着往仓库里搬。
先大概看一下包装有没有破损呀。
要是包装破破烂烂的，那里面的蔬菜很可能就受到伤害了。
就像人要是没有个好衣服保护着，也容易生病一样呢。
这时候要特别留意那些容易压坏的蔬菜，像西红柿，稍微碰一下就可能烂掉，那可就不好了。
三、开始验货咯。
1. 外观检查。
先从整体外观上看蔬菜。
比如说青菜，叶子得是绿绿的，充满生机的那种。
要是叶子发黄或者有很多黑斑，那就不太行了。
还有像黄瓜，它的形状得是直直的，表面光滑没有那种坑坑洼洼的地方。
如果黄瓜弯弯曲曲的像条小蛇，还长满了小疙瘩，那可能就有问题了。
对于那些有茎的蔬菜，茎也得是结实的，要是软软的，那可能蔬菜就不新鲜啦。
2. 新鲜度查看。
新鲜的蔬菜都有股淡淡的清香。
像香菜呀，那股香味是很独特的。
要是闻到有一股怪味，或者是那种烂掉的臭味，那就得小心了。
另外呢，可以轻轻捏一下蔬菜，像芹菜，捏起来应该是脆脆的，要是一捏就软绵绵的，那肯定不新鲜。
3. 数量核对。
这时候就用到我们之前准备好的称啦。
按照送货单上的数量来称一称。
有时候可能会有一些小误差，但是如果误差太大，那可不能就这么算了。
比如说送货单上说有50斤土豆，结果称出来只有40斤，这肯定是不对的，得找送货的人问清楚。
4. 内部检查。
对于一些比较大的蔬菜，像冬瓜之类的，可以用小刀子切开一点点看看里面。
冬瓜里面要是发黄或者有很多水渍，那这个冬瓜可能就不太好了。
还有像洋葱，切开看里面有没有烂掉的迹象。
四、验收后的处理。
如果蔬菜验收合格了，那就开开心心地把它们搬到合适的地方储存起来。
蔬果采买及验收标准
蔬果采买验收标准一、收货由收货人员按收货流程执行.二、收货一律是净重如按份计算应按包收货.三、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品中间是重点.四、主要通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良,商品的整齐度和清洁度、成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库.蔬果质量标准1、合格的质量：蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、,整齐度等,可通过视觉、触觉来进行判断.3、口感质量：指新鲜、成熟度、,多汁性、,酸甜度、,软硬度等,可通过视觉、味觉、触觉等进行判断.4、洁净质量：指商品清洁的程度.5、供应商应出示每批货的相应检验报告如供应商没提供检验报告可拒收当批货物.蔬菜验收标准：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水分充足,无根.有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫,腐烂、压伤,散水太多上海青梗短粗、呈淡绿色或白色,叶子厚、肥大,无花蕾,水分充足有黄叶、枯萎,虫蛀洞或小虫,有花蕾、腐烂、压伤,韭菜叶较宽、挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有香味,根株均匀.细叶韭,多在南方栽培.叶片狭小有泥土,黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖,腐烂.而长,色深绿,纤维较多,富有香味西芹叶茎宽厚、颜色深绿,新鲜肥嫩,根部绿白色,,茎长30cm-45cm有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜颜色碧绿、鲜嫩,叶子大,挺直,根桃红、无主茎且叶柄无红色,棵株适当有黄叶、枯叶、干尖,腐烂、虫眼、断裂.生菜颜色鲜艳淡绿,叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直.叶子发黄、有褐色边或褐斑,干软,有烂根、脱叶.空心菜叶薄小、翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿色、,无黄斑、茎部不太长.叶子大、黄叶、烂叶或叶斑,有花蕾、虫洞、腐烂,棵株软,梗粗老.菜心颜色墨绿、叶有白霜、挺直,梗皮有光泽、绿色、粗长,断面绿白色、湿润.叶枯萎、有花蕾、压伤,断面黄色、锈色、腐烂或干涩.香葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长,鳞茎洁白、挺直,香味浓郁有黄叶、烂叶、干尖、叶斑,有毛根、泥土,枯萎,茎弯曲或浸水过多.香菜翠嫩、挺直、根部无泥,香气重、水分充足.有黄叶、腐烂、泥土、发蔫青椒长形或萝卜状,颜色碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉层中等,有辣味.腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、凹陷,有泥土.尖椒细长圆锥状,颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多,辣味腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、划痕.重西红柿颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少、味甜中带酸腐烂、压伤,过软或较硬,表皮有斑点或破裂,畸形果.大白菜外叶淡绿色、奶黄色,帮白,内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵完整、包心坚实紧密,根部断面洁白完整.空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝,老帮黄叶、外叶萎蔫,包心松,有泥土.大葱葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直,无根,长约50厘米.花皮,枯萎、霉叶黄叶,有泥土,葱白松空、弯曲.茄子色正紫、绿、白、形正棒形、卵形、灯泡形,表面光滑有色泽,有弹性不表皮有皱,压伤、虫蛀、烂斑,籽肉分离,太软.软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀.莴笋笋形粗壮、条直、均匀,叶绿色,茎皮光泽、绿或淡绿色,断面碧绿,嫩叶少.压伤、裂纹、水锈斑,空心、厚皮,黄叶、毛根、有泥土,有花蕾.蒜苔颜色深绿,梗细滑、有光泽、挺直,鲜嫩,指甲掐之易断.颜色黄绿,梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断,薹尖干黄.菜花花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散,球形完整、表面湿润,花梗乳白或淡绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短,断面洁白.花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松,表面发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长.西兰花花蕾颜色深绿、细密紧实,球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短.花蕾有烂斑、污点、粗而松,表面发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长.黄瓜颜色青绿,瓜身细短、条直均匀,瓜把小,顶花带刺,用手去搓会有刺痛感,有光泽,肉脆甜、瓤小子少.颜色黄,皮皱,有大肚或瘦尖、弯曲,有压伤、腐烂、断裂,肉白或有空心.冬瓜皮青翠、有白霜,肉洁白,厚嫩、紧密,膛少,有一定硬度.压伤、烂斑、较软,肉有空隙、水分少、发糠.丝瓜有棱和无棱两种,皮颜色翠绿、薄嫩,有白霜,条直均匀、细长挺直,易断无弹性,肉洁白软嫩、子小.颜色泛黄、皮粗糙,弯曲、伤疤、烂斑、黄斑,肉松软或空.苦瓜颜色淡绿色有光泽,凸处明显,条直均匀, 一定硬度,瓤黄白,子小,味苦.腐烂、压伤、刀伤、磨损,有虫洞、斑点,颜色发黄、甚至发红,瓜身软.南瓜颜色金黄色或橙红色,瓜形周正,肉金黄、紧密、粉甜,表面硬实斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂,畸形.佛手瓜颜色浅绿色,佛手形状,有一定硬度,皮脆硬,肉晶莹透明,瓜形正.表皮擦伤、烂斑、干皱.豇豆颜色青绿、有光泽,豆荚细长、均匀、挺直、饱满,有花蒂,有弹性,折之易断.虫洞、黄斑、烂斑,粗细不均,豆荚松软、有中空,折之不断、盘丝较韧.毛豆颜色淡绿、表面有黄色的绒毛,豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色、完整,有清香.受潮、虫洞、软烂,颜色发黄发黑,豆粒小而瘪,有异味.豌豆颜色青绿单一、有光泽,豆料大、均匀完整,较嫩颜色杂、大小不均匀,碎粒、烂粒、霉粒、杂质.四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛,豆荚细长均匀、水分充足、饱满,有韧性、能弯曲,指甲掐后有痕,容易断,无老筋有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫,纤维明显、盘丝粗韧、豆荚粗壮.黄豆芽豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹发黄、发黑、干燥,豆壳多,断芽、烂头、烂尾.绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味,5---6cm的长度颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较为佳多,有化肥的味道土豆颜色为淡黄色或奶白色,个大形正、大小整齐,表皮光滑,体硬不软、饱满.发芽、青斑、萎蔫、腐烂,坑眼多,有毛根、泥土、糙皮.洋葱鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密,球茎干度适中,有一定的硬度.腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土.红薯颜色粉红或淡黄色,依品种而定.个大形正、大小整齐,表皮无伤,体硬不软、饱满.腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土、发软等生姜颜色淡黄,表皮完整,姜体硬脆、肥大,有辛香味.烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土.大蒜颜色白色或紫色,蒜皮干燥,蒜瓣结实,有硬度.发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根.胡萝卜颜色红色或橘黄色,表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软,内质甜脆、中心柱细小.表皮皱缩,刀伤、形裂、体软、褐斑,肉质薄、发糠,泥土.青萝卜颜色青绿、皮薄且较细,肉质紧密、形体完整,水分大,分量重糠心、裂开、刀伤、泥土多,局部腐烂.白萝卜颜色为洁白光亮,表面光滑、细腻,形体完整、分量重,底部切面洁白,水分大,肉嫩脆、味甜适中.糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞,毛根、糙皮,泥土多,表面有黄斑或褐斑.芋头颜色为褐色,表皮粗糙,个体适中,断面肉质洁白、肉中刀伤、根须、疤痕、泥土多,个体过小,肉有紫色的点,肉质硬脆,不硬心.硬但不脆.藕表皮颜色白中微黄,藕节肥大、无叉,水分充足,肉洁白、脆嫩.有外伤、断裂、褐色斑、干萎,颜色发黄.茭白叶颜色青完整,茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色,折之易断.茎肉颜色青绿、有斑、较细且空,有刀伤或虫洞.竹笋笋壳颜色淡黄色、有光泽,笋体粗壮、充实、饱满,笋肉洁白脆嫩、水分多.断裂、黑斑、烂斑,笋壳干曲、壳肉有空隙,笋根变黑、肉变色.金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色,菌身细短、挺直.腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄粗长、颜色发黄.芹菜叶翠绿、无主茎、分支少,根细,茎挺直、脆,芹香味浓,水分充足.茎粗、叶黄,分支多山药表皮呈淡黄、肉色,带有小须,横切面肉质洁白,味甘粉足,个大质坚.粗细不均,有斑点、有硬伤,须毛较少,泥土较多,横切面肉质发黄水萝卜颜色鲜红、皮薄且较细,肉质紧密,形体完整,水分大,分量重.糠心、断裂,有虫洞、畸形,泥土多西葫芦果实呈圆筒形,果形较小,果面平滑皮薄、肉厚、汁多大小不均,尾部茎折断,表面无光泽,有外伤旱黄瓜嫩果颜色由乳白至深绿.果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺.畸形、、发黄、质地较软,瘤刺少.杭椒果羊角形,长13厘米左右,横径约厘米.青熟果淡绿色,微辣,老熟果红色.果面略皱,果顶渐尖,稍弯.大小不均、手感较软、发蔫、无光泽,个体弯曲度大杏鲍菇表面有丝状光泽,平滑、干燥、细纤维状,成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色,具有杏仁味,无乳汁分泌；形体不完整,无光泽,菌肉有黑斑点,用手捏,发黏,无弹性鸡腿菇顶部较小,菌柄粗达1～厘米,上有菌环,用手指掐茎部有一定弹性,菇体表面无水分菌褶开始变色,由浅褐色直至黑色,实体变软变黑草菇实体伞状,白色,菌肉白色,较厚.菌褶白色,稠密,菌柄粗壮,白色,内实,基部稍膨大腐烂,形状不完整,发黏,味道发酸、发臭.平菇形状整齐不缺边,颜色正常,质地肥厚,无杂味,菌伞的边缘向内卷曲伞形不完整,缺边,发黏、变味香椿芽根粗、肉厚、枝短、叶子鲜嫩,易掐断,有清香味叶枯萎、茎用手指掐不动甘蓝形状球形或扁球形、饱满、紧实.大小均匀、无硬伤、绿叶完整.黄叶、烂叶、有外伤,大小不均,重量较轻.茴香叶深绿、根茎粗大,辛香之气较浓.叶子枯黄,发蔫、根茎短小水果验收标准：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片富士苹果大小均匀,果面光滑有光泽,呈条状或片状粉红色；果身重,硬朗；口感汁液饱满,有斑点或果锈,起皱,裂口,有压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；味苦涩,有木栓化组织.花牛苹果大小均匀,果面光滑有光泽,蜡质明显.呈暗红色；口感面甜.有斑点或果锈,起皱,裂口,有压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；味苦涩,有木栓化组织.青苹果大小均匀,果面光滑有光泽,呈暗红色；果面蜡质明显.口感面甜有斑点或果锈,起皱,裂口,有压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；味苦涩,有木栓化组织.香梨果形端正,大小均匀,无畸形果,带果柄；果面绿色或稍带暗红色,味道爽甜.有刺划伤,有压痕或病虫害；颜色发明黄,果柄发黑发干,口感硬涩.丰水梨果形端正,大小均匀,无畸形果,果柄剪切统一；果面呈暗黄色,味道爽甜.有刺划伤,有压痕或病虫害；颜色黑,果柄发黑发干,口感硬涩.酥梨果形端正,大小均匀,无畸形果,果柄不高于果面；果面新鲜洁净,味道爽有刺划伤,有压痕或病虫害；颜色黑,果柄发黑发甜.干,口感硬涩.油桃大小均匀,果形端正,果面呈红色或红黄间色,口感脆甜或糯甜多汁.果面有不正常斑点,有裂口及其他机械损伤.腐烂、有病虫害、药害、破皮等毛桃大小均匀,果形端正,果面绒毛丰富,呈红色或红白间色,口感脆甜或糯甜多汁.果面有不正常斑点,有裂口及其他机械损伤.腐烂、有病虫害、药害、破皮等西瓜具有本品种应有的形状,大小均匀,果色清新光亮,条纹清晰,水份大,甜度高,切开鲜艳光泽.果皮有伤痕,无水份、腐烂,有干疤有虫眼、病斑,果柄茸毛脱落,脐部凹陷,打开有异味或不成熟小凤瓜具有本品种应有的形状,大小均匀,果色清新光亮,条纹清晰,水份大,甜度高,切开瓜瓤为明黄色,瓜子黑色.果皮有伤痕,无水份、腐烂,有干疤有虫眼、病斑,果柄茸毛脱落,脐部凹陷,打开有异味或不成熟哈密瓜瓜形端正,呈椭圆或橄榄形.瓜蒂新鲜.瓜身坚实微软,切开色泽鲜艳光润,大小均匀,香气浓郁.果皮有明显伤痕,有开裂、腐烂,瓜蒂发干枯萎.口感苦涩.发硬.甜瓜外形完整良好,新鲜洁净,果身坚实,大小均匀.切开有甜瓜特有香气,口感甜爽多汁.果皮有明显伤痕,有开裂、腐烂,瓜蒂发干枯萎.口感苦涩.发硬.有病虫害、药害,脐橙大小均匀,皮光滑并有光泽,手感重,无机械损伤.难剥离,果汁多,味道酸甜可口.果面发青或发白、有疤痕、果面不干净,有病虫害有萎蔫,水分散失严重,口感差.赣南橙大小均匀,皮光滑并有光泽,手感重,无机械损伤.难剥离,果汁多,味道酸甜可口.果面发青或发白、有疤痕、果面不干净,有病虫害有萎蔫,水分散失严重,口感差.芦柑果实大扁圆型,部分果柄处有凸起,果面清新洁净,大小均匀,色泽自然.有异状突起瘤、有病虫害所呈现的绿斑、黑斑,有霉烂,有机械伤,果实有萎蔫.皇帝柑果实较小呈圆形,果面清新洁净,果皮细腻,大小均匀,色泽自然.口感酸有异状突起瘤、有病虫害所呈现的绿斑、黑斑,有霉甜多汁.烂,有机械伤,果实有萎蔫.蜜桔果实小而扁,大小均匀,果面新鲜光洁果蒂完整平齐或带枝叶,易剥落,桔络少.口感酸甜多汁,果核少或无果核.大小不均匀,果面有裂口,有机械伤,有病斑及腐烂现象.金桔果实小,呈卵圆形,鸽蛋大小,大小均匀,果面新鲜光洁果蒂完整平齐,口感多汁.大小不均匀,果面有裂口,有机械伤,有病斑及腐烂现象.砂糖橘果实较小呈扁圆型,大小均匀,果面新鲜光洁,一般带有枝叶,枝叶新鲜.易剥落,桔络少.口感酸甜多汁.大小不均匀,枝叶发干发黑,果面有裂口,有机械伤,有病斑及腐烂现象.柚子果实大,圆形或梨形,颜色明黄或橙黄,果皮厚达1cm,难剥离,酸甜合适,大小均匀.果肉白色或黄白色.口感酸甜多汁.大小不均匀,果面有干疤,有机械伤,有病斑及腐烂现象.果肉干,籽多,口感酸涩.红心柚果实大,圆形或梨形,颜色明黄或橙黄,果皮厚达1cm,难剥离,酸甜合适,大小均匀.果肉红色.口感酸甜多汁大小不均匀,果面有干疤,有机械伤,有病斑及腐烂现象.果肉干,籽多,口感酸涩.柠檬色泽浅黄,果实椭圆或圆形；大小均匀,顶端有乳头状突起,肉汁极酸并有浓香.有机械损伤,果面有干疤,有病斑及腐烂现象.大小不均匀,有畸形.青柠檬色泽青绿色,果实椭圆或圆形；大小均匀,顶端有乳头状突起,肉汁极酸并有浓香.有机械损伤,果面有干疤,有病斑及腐烂现象.大小不均匀,有畸形.香蕉果实丰满,果形端正,梳柄完整,不缺只口,单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄,果面光滑果肉稍硬；果皮可剥或易剥有黑斑,有虫疤,有霉菌,有创伤,整把缺只口.皇帝蕉果实丰满,果形端正,梳柄完整,不缺只口,单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄,果面光滑果肉稍硬；果皮可剥或易剥有黑斑,有虫疤,有霉菌,有创伤,整把缺只口.国产葡萄具有本品种应具有的外形、色泽；果粒面完好,皮上无颜色发青,果枝发干发黑,果粒掉落严斑痕,果珠饱满,大小均匀；轻提果穗枝梗,微微抖动,果实不抖落或抖落极少重,脱水或者腐烂,口感酸涩.青提果粒颜色翠绿；果面完好,皮上无斑痕,果珠饱满,大小均匀；轻提果穗枝梗,微微抖动,果实不抖落或抖落极少颜色发青,果枝发干发黑,果粒掉落严重,脱水或者腐烂,口感酸涩.红提果粒颜色紫红有光泽；果面覆盖白色果粉完好,皮上无斑痕,果珠饱满,大小均匀；轻提果穗枝梗,微微抖动,果实不抖落或抖落极少颜色发青,果枝发干发黑,果粒掉落严重,脱水或者腐烂,口感酸涩.黑提果粒颜色黑色或黑紫色有光泽；果面覆盖白色果粉完好,皮上无斑痕,果珠饱满,大小均匀；轻提果穗枝梗,微微抖动,果实不抖落或抖落极少颜色发青,果枝发干发黑,果粒掉落严重,脱水或者腐烂,口感酸涩.黑布林皮光滑有光泽,个形整齐均匀,果面呈黑紫色,外附有白色果粉.破皮,皱缩,有压痕,果面软塌红李皮光滑有光泽,个形整齐均匀,果面呈红色,外附有白色果粉.破皮,皱缩,有压痕,果面软塌板栗果粒个大、均匀、饱满,手捏时坚实不塌瘪,皮色呈红、褐等色,具有光泽.果粒大小不均匀,塌瘪；果面有虫蛀,风干,腐烂,破损,裂嘴等.榴莲色泽金黄或青中带黄,无霉斑,无黑斑,无生虫,无裂口,无腐烂软塌,无损伤,果形饱满.色泽发青或者发灰黑,有霉斑,黑斑,生虫,裂口等,果肉无腐烂软塌,或成熟发硬等.芒果具有本品种应有的外形,大小均匀,外表光滑,有一定硬度,果实结实,无黑斑,无灰斑,无冻害.果型大小不均匀,表皮失水发皱或者发青、有黑斑,灰斑,有冻害.山竹果柄及果柄叶呈青色,果面色泽深有光泽,果身微软,不坚硬；无汁液外渗,无病虫害及其它伤害,大小均匀.果柄及果柄叶呈黑色或褐色,发干果面发黑无光泽,果身坚硬；有病虫害及其它伤害,大小不均匀.火龙果果面火红有光泽,叶片青,果实坚实.无腐烂,无软塌,无皱缩,大小均匀.果面发青或者叶片发黄,果实软塌.有腐烂,有皱缩,大小不均匀.草莓色泽鲜红、水灵,无烂斑,无病虫害及其它伤害,大小均匀,蒂部有青色.色泽发青或者暗红,有烂斑,病虫害及其它伤害,大小不均匀,蒂部失水干瘪.人参果果身白或带紫色,有光泽,手感光滑硬朗,无虫蛀,无黑斑凹陷,无萎缩,大小均匀.果身发黄或者发青,表皮失水发皱,手感软榻,有黑斑凹陷、萎缩,大小不均匀.芭乐果形、色泽良好,无裂果,无腐烂,无病虫害,无药害及其它伤害,大小均匀,果身结实不软塌,颜色暗淡,有裂果、腐烂、病虫害、药害及其它伤害,大小不均匀,无异常气味或滋味.果身不软塌,有无异常气味或滋味.荔枝果皮鲜红,稍带紫色；果肉透明、爽口、甜度适中,无裂果,无腐烂,无病虫害,无药害及其它伤害,大小均匀.果皮发黑无光泽；果肉浑浊、有异味,有裂果、腐烂,病虫害药害及其它伤害,大小不均匀.菠萝外形完整良好,新鲜洁净,无异常气味或滋味.果身坚实,无潮湿溢汁、溢胶；无霜害,无日烧,无腐烂,无药害及其它伤害.大小不均匀,叶子发干变黄.有异常气味或滋味.果身软榻,有潮湿溢汁、溢胶、腐烂及其它伤害.枇杷果实橙黄,新鲜洁净,无异常气味或滋味,有一定硬度,无裂果,无腐烂,无果实发黑或有黑斑,手感软榻,有异常气味或滋味,有病虫害,无药害及其它伤害.腐烂及其它伤害.椰子果身手感重,晃动时内部椰汁会随之晃动,果面无异常外部水分,无破裂,以只为单位.果身手感轻飘,果面有异常外部水分,有破裂.桂圆果色棕黄,果粒均匀,果身较平滑有光泽,果肉不粘手,易剥落,有韧性；无霉烂,无黑斑.果色发干,失水,果粒大小不均匀,果肉粘手,果皮霉烂,有黑斑.。
郑州地区集团生鲜收货标准
集团自采蔬果收货标准集团水果公司统采蔬果到货时，各店铺需对到货商品按照品种类别，对包装、规格、品质及残果率等须详细开箱验货，验货流程如下：1、检验包装（1）外包装：是否完好，有无破损、挤压变形等情况。
（2）内包装：是否按照合同约定的装箱方式装箱。
2、核实数量、重量（1）收货总数量及各规格是否与发货单一致。
（2）每箱重量是否达标。
重量误差低于等于3%的正常收货，误差超出收货标准的比例3% （不含3%），上报地区集团采购部，由蔬果采购跟大连水果公司进行交涉，处理结果第一时间通知门店，进行收货。
（3）如店铺收货时出现差异，没有上报直接签收，视为对到货货物数量、重量无异议，由此产生的差异问题门店全权负责。
由此造成的公司财产损失行为，门店所有人员，按照职能划分，逐级包赔。
3、抽查商品规格（1）各规格货物（果实直径、单果重量）是否与水果公司下发的收货标准的大小相符。
货物规格误差低于3%的正常收货，超出收货标准的比例3% （含3%），上报地区集团采购部，由蔬果采购跟大连水果公司进行交涉，处理结果第一时间通知门店，进行收货。
（2）各规格货物数量是否与发货单相符。
4、检验商品品质（各类果品的品质要求不尽相同，集团水果公司会根据不同的果品提前约定不同的收验货标准）（1）外观：颜色、光泽度、新鲜度是否有缩水，表皮擦伤。
（2）口感：品尝后口感是否有变质现象。
（3）残果率：腐烂、带疤痕、碰伤、擦伤、挤压伤、裂口等均视为残果。
5、质检抽检收货标准抽检率：需占到货总数20%以上；①验货人需在物流送货司机在场的同时清点数量；②验货后如残果率在3%之内，店铺按到货数量签收货物；③如残果率超出3%，需要加大验货比例，100%开箱抽检，将所有残果集中称重，计算出到货残果数量。
④残果率在3%-10%之间，店铺需第一时间通知地区集团采购部，蔬果采购核实残果准确数量后，跟水果公司进行交涉。
经协商确认残果数量后，通知门店处理结果，按照水果公司残果处理方案进行收货。
水果蔬菜超市收货流程和标准——进超市必看!
水果蔬菜超市收货流程和标准——进超市必看！● 蔬果的收货流程知识一、主品收货标准1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。
2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。
瓜类：甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。
4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗。
根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。
特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好；芒果也不冷藏太久。
米及五谷有下列情形不准进货1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；蛋类有下列情形不准进货1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；2）、分级不清腌制食品有下列情形者，不准进货1）、包装破损，有液汁流出者；2）、有味道者；3）、液汁浑浊，液汁太少者；4）、真空包装已失真空者。
四、如何降低损耗一）、收货组1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；4、核对短送或溢送。
二）、蔬果组1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。
◆ 蔬果收货流程的考核试题1、米及五谷有四种情形不准进货：（）、（）、（）、（）。
2、蛋类有下列情况不准进货：（）、（）、（）。
商场生鲜收货流程
商场生鲜收货流程1. 收货前准备工作在商场生鲜区进行收货前，需要进行以下准备工作：- 确保收货区域的清洁和整理，确保货物可以顺利放置和组织。
- 检查货物储藏条件，确保温度和湿度适宜。
- 确保收货设备和工具的准备，例如收货车和称重设备。
2. 接收货物商场收货的生鲜货物通常由供应商进行配送。
当货物到达时，执行以下步骤：- 检查货物的数量和质量，确保与订单一致。
- 根据货物类型和储藏要求，将其放置在适当的位置。
- 如有需要，进行货物称重，并记录相应的重量信息。
3. 货物检验为确保收到的生鲜货物符合商场的质量标准，进行必要的货物检验：- 检查货物的外观和品质，包括颜色、气味和纹理等。
- 检查货物的保质期和包装，确保货物在保质期内并且包装完好。
- 如发现货物有任何质量问题或瑕疵，及时与供应商联系并记录相关信息。
4. 货物上架和标记完成货物检验后，进行货物上架和标记的工作：- 按照商场的分类和陈列要求，将货物放置在适当的货架上。
- 使用标签或价格标记对货物进行标记，包括商品名称、价格和产地等信息。
- 确保货物的位置清晰可见，以方便顾客查找和购买。
5. 收货记录和报告收货过程完成后，进行相应的记录和报告工作：- 记录货物的数量、质量和相关信息，如生产日期和批次号等。
- 将收货信息输入到商场的相关系统或表格中。
- 如有需要，向相关部门或管理层报告收货情况和问题。
6. 货物储存和处理对于未使用的生鲜货物，需要进行储存和处理的工作：- 根据货物的储藏要求，确保温度和湿度的控制。
- 定期检查货物的质量和保质期，及时处理过期或损坏的货物。
- 遵循商场的安全和卫生规定，确保货物的储存环境符合标准。
以上是商场生鲜收货流程的基本步骤和要求，请各相关部门和员工遵守并执行。
通过规范的收货流程，可以确保商场生鲜货物的质量和供应的可靠性。
生鲜自采蔬菜配送收货流程
生鲜自采蔬菜配送收货流程一、前期准备工作1.建立供应商关系：与农户建立合作关系，签订合同，明确采购要求。
2.确定产品品种和数量：根据市场需求和销售预测，确定采购的蔬菜品种和数量。
3.准备采购订单：根据采购需求，编制采购订单，包括品种、数量、价格等信息。
二、采购1.采购员采购：采购员凭借采购订单，前往供应商处进行蔬菜采购。
2.检查品质：在供应商处，采购员对蔬菜进行品质检查，确保采购的蔬菜品质符合要求。
3.确认数量和价格：采购员确认蔬菜的数量和价格，并与供应商进行核对，确保一致。
4.签收蔬菜：采购员在供应商处签收蔬菜，并将蔬菜装车准备配送。
三、配送准备1.确定配送计划：根据客户需求和订单数量，制定配送计划，包括时间、地点和顺序等。
2.车辆装载：在配送前，将采购的蔬菜装车，准备进行配送。
3.确认订单信息：配送员核对订单信息，确保蔬菜品种、数量和价格与订单一致。
四、配送1.按计划配送：按照事先制定的配送计划，将蔬菜送达客户手中。
2.送货上门：配送员将蔬菜送至客户指定的地址，与客户确认收货信息。
3.签收确认：客户收到蔬菜后，与配送员核对订单信息，签收确认蔬菜的品种和数量。
五、售后处理1.处理退货：如果客户对蔬菜品质有异议或质量问题，配送员进行退货处理，与采购员协商退货事宜。
2.整理数据：采购员整理配送的数据，包括配送数量、退货数量和客户反馈等，汇总成报表。
3.分析数据：通过分析配送数据，了解蔬菜供应链的运作情况，发现问题并提出改进建议。
六、售后服务1.客户反馈：与客户进行沟通，了解蔬菜的使用情况和客户的反馈意见。
2.处理投诉：如果客户有投诉或建议，及时处理，并采取相应措施予以解决。
3.改进供应链：根据客户反馈和销售情况，改进供应链流程，提升蔬菜配送的质量和效率。
以上是生鲜自采蔬菜配送收货流程的一般操作步骤，有效的流程管理可以提高蔬菜配送过程中的效率和准确性，确保蔬菜的品质和数量符合客户需求。
果蔬收获管理制度
果蔬收获管理制度一、引言果蔬是人类日常饮食中不可或缺的一部分，不仅富含维生素、纤维和矿物质，还有很高的营养价值。
因此，果蔬的种植和收获环节至关重要。
为了保证果蔬的质量和安全，提高产量和利润，必须建立科学的果蔬收获管理制度。
本文将针对果蔬的收获程序、收获工具和收获人员进行详细描述，为果蔬生产提供可操作的管理指南。
二、果蔬收获程序1. 收获前的准备工作：在果蔬收获前，需要对收获场地进行全面的清理和消毒，确保没有杂草或其他杂质，减少病虫害的传播。
同时，要对收获工具进行清洁和消毒，避免病原菌、病毒和寄生虫的传播。
此外，还要做好人员的防护工作，确保工作人员的卫生和健康。
2. 收获过程：果蔬的收获过程要注意以下几点：（1）合理选用收获时间：果蔬的收获时间会影响其品质和口感，应根据果蔬的品种和生长环境选择合适的收获时间。
（2）采用合适的收获工具：不同种类的果蔬需要不同的收获工具，如水果可以使用果园工具进行采摘，蔬菜可以使用锄头或收割机进行收割。
（3）采摘和收割技术：在采摘和收割过程中，要注意不要损伤果蔬的表皮或果实，避免破损和感染病菌。
（4）分类包装：收获后的果蔬要根据品种和大小进行分类包装，保证货物的整洁和美观。
3. 收获后的处理：果蔬收获后，要尽快进行处理，防止果蔬变质或受到污染。
可以采用冷链运输、速冷和真空包装等技术，延长果蔬的保鲜期，并保持其营养成分和口感。
三、果蔬收获工具1. 刀具类：刀具类主要用于果蔬的收割和切割。
常用的刀具有水果刀、菜刀、果蔬割刀等。
刀具的选用要根据果蔬的品种和大小来选择，保证切割的准确和快捷。
2. 收割机械：收割机械主要用于大面积的果园和蔬菜地，可以提高收获效率，减少人工劳动。
常用的收割机械有果树采摘机、收割机、种菜机等。
收割机械的使用要注意维护和保养，保证机械的正常运转。
3. 包装设备：包装设备主要用于果蔬的分类、包装和封装。
常用的包装设备有包装机、打包机、封口机等。
包装设备的选用要根据果蔬的种类和销售需求来选择，保证包装的牢固和美观。
生鲜自采蔬菜配送收货流程
生鲜自采蔬菜配送、收货流程1．目的为规范自采蔬菜配送、收货过程的相关管理，提高蔬菜的经营效益，明确自采蔬菜采购损耗和经营损耗，区分蔬菜采购人员与门店经营人员双方的损耗责任。
2．适用范围适用于生配部分拣课长及分拣员工、生鲜采购助理、采购代表、高级采购、采购部长、财务、信息、驻店生鲜采购、门店生鲜处、收货课、防损课、信息课、城市生鲜经理、区域营运进行自采蔬菜配送、收货、损耗确定工作。
3．流程规则3.1自采人员必须紧跟市场，掌握市场动态，寻找有实力的供应渠道，确保自采蔬菜品质好、货源充足、有价格优势，并每天在网上发布各单品的价格行情及建议加价率，指导门店自采蔬菜的经营。
3.2自采人员应对每一批次蔬菜质量、净重量进行把关，要求到达门店每批次每品项净重差异不得超过3%，质量差异不得超过5%，收货标准以生鲜采销部发布的标准为准。
3.3原则上蔬菜自采办不得多配、少配、强配蔬菜到门店，如强配到门店，门店有权拒收。
《门店自采蔬菜发货单》必须随车到达门店，门店必须凭发货单收货，配送蔬菜的重量必须为去皮的净重量且必须以公斤（把）为单位，单价为净重价格，蔬菜自采办应在发货单上注明每个单品每批次的数量、质量损耗率，如没有发货单或发货单填写不符合要求，对相关责任人予以警告处分一次。
3.4 蔬菜自采办送货到门店的商品必须装箱，并与门店进行大包装（箱/件）数的交接，门店收货时必须对自采蔬菜100%过称。
3.5从蔬菜自采办运输到门店的运费按每批次蔬菜的重量平均分摊到各单品进价。
3.6门店收货未超出差异标准的损耗由门店进行二次入库，通过二次定价将价格损失分摊至各单品进价成本；超出公司标准的差异损失，由蔬果课及时与蔬菜自采办主管确认，作返仓或补损处理，蔬菜自采办承诺补损的，应在2天内向供应商追回损失，否则将对相关采购员予以警告处分一次，情节严重的将对其予以降职处理。
4．流程涉及部门的主要职责4.1生鲜蔬菜自采办：负责根据门店需求开展公司自采蔬菜的采购、分拣、配送工作，测试自采蔬菜的质量、重量损耗，对蔬菜的进价、质量、净重量进行控制，进行二次定价，解决门店反馈的自采蔬菜采购、配送过程中存在的问题，在网上发布各单品的价格行情及建议加价率，指导门店自采蔬菜的经营。
蔬果收货流程
门店蔬果收货流程目的:统一蔬果收货标准,以控管商品品质,降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。
适用范围:各门店蔬果课。
收货流程：一、生鲜收货操作必须由门店蔬果课课长以上管理人员参与，如有例外均须报门店店长同意，指定专人负责蔬果收货及来货质量监管。
二、蔬果到货20分钟以内，门店收货人员必须安排专人将商品转移到生鲜储存区域。
卸货过程中必须轻拿轻放，因操作不当引起的商品质量问题由当事人承担。
三、门店收货人员与配送人员需到收货监控区域对到货品种及重量进行交接。
需要仔细核对品名是否符合订单上品名，数量是否符合订单或符合每日订货的数量（生鲜收货一律是净重收货）。
对于到货数量差异，需由双方签字认可。
四、由于生鲜商品存在自然损耗等不确定因素，因此，蔬菜类叶菜允许5%以内、蔬菜类果菜允许2%以内重量误差，水果允许1%以内质量重量误差。
此范围内均为正常情况，由门店自行承担，采购不予解决。
五、双方核对完毕，由收货人员在配送清单签字确认，一份交给配送人员，一份门店留存记账。
六、到货商品需分拣后才允许上柜销售。
根据蔬果收货标准，对严重不符销售标准的商品要及时挑出称重备案。
七、门店必须在当天上午九点前认真填写质量反馈表（见附表），并发邮件到生鲜中心、生鲜采购及生鲜配送部。
要求除配送返厂单号外每项均填写完整。
超过九点以后反馈的采购将不予解决，由门店自行承担。
八、生鲜中心和生鲜采购部每天将对质量反馈进行抽查核实，如上报情况与实情不符，将认定为不遵守诚实守信原则，给予门店每次100元的处罚。
九、下午五点前，门店必须对当天生鲜到货商品入库电脑系统。
十、下午六点前，未接到采购质量反馈回复的，可发邮件至生鲜中心协助处理。
公司生鲜中心2010.8.26。
蔬果收货与验货标准规范
蔬果收货与验货标准规范生鲜收货、验货程序01商品验货对卖场经营的重要性不容忽视，有若咽喉一般，负有把关的任务。
卖场的整个验收作业，需要扣牢每个环节，若发生任何一个环节错误，卖场必蒙受损失。
如：送货不足、数量点收错误会使超市库存不准确，会计损失；如质量不符合，退货作业繁杂，缺货会造成销售机会损失；若商品标识不符，有效期限已过，则可能触犯法律或有害人体健康；若规格不符，则卖场有价格损失；若权责不分，则有可能发生厂家与验货相互勾结，有害公司利益。
由此可见，验货是如此重要，因此超市在进行验货作业时，严格要求遵守验货程序与规定，如此验货作业才能步入正轨。
（一）生鲜收货、验货程序验货有一定的标准和程序，合乎规定者才能进卖场，不合规定者，退会，厂家送货内容务必符合生鲜永续订单内各种明细，如数量、规格、重量、包装外观、商品标识、有效日期、质量是否相符、厂家编号均要一一核对，卡卡相连、责任到人。
验货标准如下：1、收货订单一式三联，供应商一联、收货部一联、财务部一联。
2、供应商送货时，应同时填写一式三联的送货单。
内容详载：供应商名称（编号）、（送收货）日期、货号、品名、规格、订货数量、实收数量等。
3、收货课按订单检查品名、包装规格，称重无误后，签字确认并粘贴收货号码。
4、生鲜各部会同收货部核对品名和规格项外，再检验收货质量，确认货品无误后便可完成收货手续，此时可请供应商将生鲜商品及时按规定送入冷藏、冷冻库内，以保鲜度。
5、完成收货手续，收货部、生鲜各部主管签字确认后，交由收货部录入组录入电脑。
在录入组确认订单号码、检查有无收货号码、签字确认后，再交由供应商带回。
6、生鲜收货必须当日完成录入，当日完成手续。
（二）验收商品后的处理生鲜商品在完成验收后，应迅速作处理，否则鲜度将会下降，质量变差，损耗加大。
因此对于需冷藏、冷冻的蔬果、水产、肉类与日配、熟食均应速送入库内保存，不可久存放在收货区库房内。
生鲜验货标准制定02验货标准的制定是卖场确保与控制质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。
蔬菜收货标准11
蔬菜验收标准培训目的: 统一蔬菜收货标准，避免与供应商、厨房因货物衡量标准不统一，造成厨房不收、供应商不退的情况。
内容：1收货流程。
2 蔬菜验收标准。
步骤：1 讲解收货流程。
2 学习蔬菜验收标准。
3对照验收标准现场实地做蔬菜验收。
4 提问。
5 总结。
一收货流程1 收货人按时到岗。
2 检查收货区域地面、台面、周转箱卫生整洁干净、无异味且无积水，垃圾桶加盖。
3 现场检查收货所用台秤可正常使用且卫生良好。
4 现场观察收货人员应检查原材料品名、数量、称重与采购单相符。
5 收货人按照要求检查包装完好无破损、生产日期正常且保质期限清晰、QS标识正常。
6 收货人员按照餐饮业态验收标准检验收：蔬菜类无烂心，菜品无大面积干瘪、枯黄及腐烂、大小均匀；7 收货过程中不符合要求的原材料是否退回并放置在退货区。
8 检验后的原材料放在指定区域，验收过的货品应放在指定区域及货架上，所收货品在摆放存储时应遵循先进先出原则。
9 检查各档口是否及时将所收原材料及时领回并放置在指定区域（粗加工间不得出现肉类原材料）。
二蔬菜验收标准1 收货一律是净重收货。
2 抽查标准：A 根据送货量决定抽查数量。
图片优质质量形态略质质量形态颜色碧绿、鲜嫩，叶大、挺直、根红、无主茎且叶柄无红色，大小适当。
有黄叶、枯叶、干尖、腐烂，虫眼，断裂。
颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。
腐烂，压伤，过软或过硬，表皮有斑点，或破裂，畸形果花蕾颜色洁白或乳白，细密紧实不散，球形完整，表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑外叶绿色且少，主茎短，断面洁白花蕾发黄有黑斑及污点，粗而松，表面发干，压伤，刀伤、虫害，主茎长颜色青绿瓜身细短，条直均匀，瓜把小顶花带刺，用手搓会有刺痛感，有光泽，肉脆甜，瓤小籽少颜色黄皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤，腐烂断裂，肉白或空心颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，大小整齐，表皮光滑，体硬不软饱满发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多，有毛根，泥土，糙皮形状整齐不缺边，颜色正常，质地肥厚，无杂味，菌伞的边缘白肉卷曲伞型不完整，缺边、发粘，变味四提问1黄瓜的验收标准？2平菇的验收标准？五总结今天占用大家30分钟时间做了一个关于收货标准的培训，在做收货学习收获标准之前我们先温习了收货员职责及收货流程，通过学习大家基本掌握了蔬菜收获的标准，希望大家在以后的收货过程中严格按照标准执行，谢谢大家！。
蔬菜的收货验货流程
蔬菜的收货验货流程一、收货前的准备。
咱得先把收货的地方收拾得利利索索的。
比如说，要腾出足够的空间来放即将到来的蔬菜。
不能到时候蔬菜来了，这儿一堆那儿一堆，乱得像个菜市场散场似的。
而且呀，收货的工具也得准备好，像小推车啦，称重量的秤啦，这些东西要是缺了，收货的时候就会手忙脚乱的。
还有哦，负责收货验货的小伙伴们得提前知道今天大概会来些啥蔬菜，心里有个底儿才行。
二、蔬菜到货时的初步查看。
蔬菜一到，咱就像迎接小宝贝一样迎上去。
先看那装蔬菜的车或者筐子啥的，要是破破烂烂脏兮兮的，那里面的蔬菜可能也会有点小问题哦。
就像人要是住在破房子里，可能也会有点小毛病一样。
然后呢，咱要看看蔬菜的整体外观。
比如说绿叶菜吧，要是叶子都蔫儿了，黄不拉几的，那肯定是不新鲜的。
像西兰花这种，要是它的花已经散开得不像话了，那也不是啥好兆头。
再看看有没有明显的外伤，就像人要是身上有伤口就容易感染一样，蔬菜要是有破损的地方，也容易烂掉呢。
三、详细的数量核对。
这时候就得把送货单拿出来好好对对了。
看看送来的蔬菜种类和数量跟单子上是不是一样的。
可不能让送货的人随便糊弄咱们呀。
比如说单子上写着10斤胡萝卜，咱就得称一称是不是真的有10斤。
要是少了，那可不行，咱得跟送货的人好好说说这事儿。
这就像去买东西，给了钱就得拿到相应的东西一样，公平交易嘛。
而且在称重量的时候呀，要多称几次，确保秤没有问题，可别被坑了还不知道呢。
四、质量检验。
1. 新鲜度检验。
这可是个关键的环节呢。
对于绿叶菜，咱可以用手轻轻捏一捏叶子，如果感觉水分很足，叶子很脆嫩，那就是新鲜的。
要是捏起来软趴趴的，就像没气的气球一样，那肯定不新鲜啦。
像西红柿这种，表面光滑，捏起来有点弹性的就比较好。
要是一捏就烂了，那可不能要。
还有洋葱，要是外皮很干巴，里面可能也不太好，新鲜的洋葱外皮是比较紧实有光泽的。
2. 病虫害检验。
这个可不能马虎哦。
仔细看看蔬菜上有没有小虫子，或者有没有被虫子咬过的痕迹。
后厨收菜标准化流程
后厨收菜标准化流程一、收菜前的准备。
咱后厨要收菜啦，那可得好好准备准备呢。
这就好比迎接远方来的客人，得把屋子打扫干净一样。
先把咱收菜的地方清理出来，那些个杂物啊，全都挪到一边去，可不能让它们碍事儿。
然后呢，得准备好称菜的秤，这秤可得提前校准一下，不然要是不准，那可就乱套了。
咱可不能坑了人家送菜的，也不能让咱自己吃亏呀。
再就是拿几个干净的筐子或者篮子，这就是菜的临时小窝啦，得保证它们是干净整洁的，没有什么脏东西或者异味。
二、验收菜品。
送菜的车一来，咱就开始忙活起来咯。
先看这菜的外观，就像挑对象一样，一眼看过去得感觉舒服才行。
比如说青菜，叶子要是绿油油的，水灵灵的，那肯定差不了。
要是叶子发黄、发蔫儿，那可就不能要啦。
还有那些根茎类的菜，像萝卜啊，土豆啊，表面不能有太多坑坑洼洼的地方，要是烂了一块或者长了芽儿，这也得挑出来。
这时候呢，咱也得闻一闻这菜的味道，要是有什么怪味儿，那肯定是有问题的。
这就像人要是有口臭，肯定是身体哪里不太好一样。
对于肉类啊，那更得仔细啦。
看看肉的颜色，新鲜的肉应该是那种红润润的颜色，要是发暗或者发白，那就得小心咯。
再摸摸肉的质感，软乎乎的，有弹性的肉才是好肉呢。
要是摸起来黏糊糊的，那可就不行啦。
而且啊，得看看有没有检疫合格的标志，这就像人要有身份证一样重要，没有这个标志的肉，咱可千万不能要。
三、称重环节。
菜验收完了，就该称重啦。
把菜轻轻放到秤上，眼睛可得瞪大了，看清楚数字。
可别小看这称重，这关系到咱的成本呢。
要是称多了，咱后厨的成本就高了；要是称少了，人家送菜的可就不乐意了。
称完了，就把重量记下来，最好是记在一个专门的小本子上，这样方便以后核对。
而且啊，要是有零头的话，咱也别太计较，大家都互相让一让，这样以后合作才愉快嘛。
四、记录和存储。
称完重了就得记录啦。
把菜的种类、重量、供应商的名字都写得清清楚楚的。
这就像写日记一样，以后要是有什么问题，咱就可以翻出来看看。
记录完了呢，就把菜放到该放的地方去储存。
食品加工厂生鲜收货流程
食品加工厂生鲜收货流程
1.收货前准备
在进行生鲜收货之前，需要进行以下准备工作：
确保收货区域的清洁和整理，以便进行有效的操作；
检查收货区域的温度和湿度，确保符合生鲜食品存储的要求；根据预计的收货量，准备足够的收货、包装材料和标签等。
2.收货流程
收货流程应包括以下步骤：
步骤一：接收货物
核对送货单上的信息，包括供应商名称、货物名称、数量等；核对货物外包装的完整性和标识的准确性；
对货物的温度和外观进行初步检查，确保符合要求；
如发现货物有损坏或异常，及时与供应商联系并记录。
步骤二：检验货物
对生鲜货物进行一致性、新鲜度和质量等方面的检验；
根据公司的收货标准，检查货物外观、气味、颜色、纹理等指标；
对冷冻货物进行温度检测，确保温度符合规定范围；
如发现货物不符合收货标准，及时进行退货处理并记录。
步骤三：入库处理
将检验通过的生鲜货物按照分类进行分组，并分别放置在对应
的库位中；
在货物上粘贴标签，包括品名、数量、生产日期等重要信息；
手动或记录系统中更新库存信息，并进行实时跟踪。
3.收货记录和报告
每次收货都应记录相关信息，包括货物名称、数量、质量情况、退货情况等；
在收货报告中详细描述发现的问题和异常情况；
如有必要，及时与供应商或相关部门沟通并解决问题。
以上为食品加工厂生鲜收货流程的基本步骤和要点，请根据实际情况进行具体的操作和流程优化。
果蔬收货操作流程及注意事项
收货操作流程及注意事项
收货原则：
1、供应商送货数量如大于订单数量，实收数量应不超出订单数量的10%，如供应商送货数量小于订单数量，实收数量以实际送货数量为准。
2、生产日期、保质期、产品标贴、内在品质、内外包装等质量问题由METRO QA负责检查验收。
3、收货应注意检查货品是否符合收货标准（外箱无破损、严重变形，货品适合运输要求，非易碎易破货品，是否有异味、易泄漏污染等,整箱货品不收零头）,不符合HA VI收货标准的货品不收。
收货注意事项：
1、车辆靠在平台卸货前必须先将三角铁垫好，需要搭平台收货的车辆必须收掉钥匙。
2、注意货品名称是否与盲收单一致，不一致的货品坚决拒收。
3、注意货品的标识是否清晰明确，标识模糊易造成货品混乱的不收。
4、注意赠品的操作，详见赠品操作流程。
5、注意西诺迪斯的操作，详见西诺迪斯操作流程。
6、供应商直配商场的货品必须仔细核对，认真填写盲收单，外箱上注意标识清楚店号箱数等信息。
7、称重的货品注意有打印码的抄码，无打印码的必须称重，称重必须注意扣皮、扣冰。
8、注意货品的储存温度是否与METRO系统中一致，如不一致则拒收（例如元盛育肥肉品的问题）。
9、注意麦德龙的单位，每箱的mu数量，填写盲收单时注意和订单进行核对，注意不要填错行。
10、盲收单如果需要改动，则在改动的地方必须有收货员工和供应商双方的签名确认。
11、货品码放注意要分类码放整齐，不可倒置、超板，注意大不压小、重不压轻。
12、货品要及时拉入对应的库中，不可在预冷间长时间存放。
徐家中
2006.03.23。
水果蔬菜超市收货流程和标准进超市必看
水果蔬菜超市收货流程和标准进超市必看一、前言水果蔬菜超市是人们日常生活中购买食物的重要场所之一。
为了确保超市能提供新鲜、安全的水果蔬菜，对于收货流程的规范和标准进超市的要求非常重要。
本文将介绍水果蔬菜超市的收货流程和标准进超市的必看事项。
二、收货流程超市的收货流程涵盖了从供应商到超市仓库再到货架的所有环节。
以下是一个典型的收货流程的步骤：1. 接受供应商的送货当供应商送货到超市时，超市员工需要进行以下操作：•核对送货单的准确性，确保送货的数量与品种与供应商约定的一致。
•检查货物的外包装是否完好，如果有破损或泄漏的情况，需要及时和供应商联系。
•根据货物的特性进行分类和分拣，避免水果蔬菜与其他食品混合。
2. 检验货物质量和新鲜度一旦货物进入超市仓库，需要进行质量和新鲜度的检验：•逐个检查水果蔬菜的外观，包括色泽、斑点和表面是否有损伤等。
•检查水果蔬菜的质感和硬度，确保没有变软或变黄的迹象。
•检查水果蔬菜是否出现霉变或腐烂的现象。
3. 进行质检和抽检超市需要根据相关的质量标准进行质检和抽检：•根据超市制定的质量标准，对水果蔬菜进行质量评估，包括尺寸大小、色泽、纹理等。
•针对某些特定的水果蔬菜，可以进行抽检，检测是否存在农药残留或其他化学物质。
4. 配送至货架经过质检和抽检合格的水果蔬菜需要及时送至货架：•将水果蔬菜按照科目类别和货架位置进行分组。
•按照 FIFO（先进先出）的原则将货架上的水果蔬菜摆放整齐，确保较早进货的产品先被售卖。
•定期巡视货架，及时清理过期或变质的水果蔬菜，并进行记录和处理。
三、标准进超市必看除了收货流程外，以下是超市员工在进超市采购水果蔬菜时需要注意的事项：1. 检查供应商质量认证在选择供应商时，需要优先考虑那些拥有质量认证的供应商。
•查看供应商的质量认证证书，如ISO9001等。
•了解供应商的生产环境和管理制度，确保符合卫生和质量标准。
2. 购买旺季水果蔬菜优先购买旺季水果蔬菜能够确保水果蔬菜的新鲜度和品质。
厨房食材收货流程
厨房食材收货流程厨房食材收货流程收货原则在进行收货时，必须遵守以下原则：1.诚实原则：所收货物的数据必须真实，不能虚假。
2.正确原则：所收货物的数据必须与实际送货相一致，不能有差异。
3.优先原则：生鲜食品比其他商品的收货要优先，而生鲜类食品中活鲜、冷藏食品和冷冻食品的优先顺序是依次排列的。
4.区域原则：未收货、正收货、已收货区域必须严格划分，以确保商品在正确的区域内。
5.安全原则：所有商品都必须符合食品安全标准。
6.当日原则：收货部门必须执行当日原则，即当天的收货和退货必须在当天完成确认，不能推迟录入和确认。
生鲜食材收货要求在收货生鲜食材时，必须遵守以下要求：1.生鲜收货操作由使用部门和收货人员共同执行。
使用部门人员负责质量检查，收货员负责确认数量的正确性。
2.供应商送货单的价格必须与本次合同订单的价格一致。
如果质量严重不符，可以拒绝收货；如果质量降级，可以拒绝收货或采取折扣方式。
畜禽及畜禽屠宰品必须附带检疫合格症。
3.生鲜食品的收货重量以净重（或符合规格的数量）为准，不包括卡板、纸箱、篓子、包装内衬物、包装纸等，还要扣除一定比例的水分和损耗（扣称标准由部门提供）。
收货重量以在收货部现场称重的数量为准，注意收货时的收货单位。
4.生鲜食品在收货时必须进行质检，参照合同上规定的标准（如规格）、通用的标准（如海鲜的活鲜在收货后30分钟内死亡的退货等）以及公司规定的标准，参照目前同等级市场的优等标准来进行收货。
5.生鲜食品的单品送货数量与订单的误差不超过±5%，否则由相应部门决定是否收货。
6.生鲜食品的收货程序是：活鲜——冷藏食品——冷冻食品——常温食品。
7.已履行完收货手续的商品由使用部门以正确的储存方式储存。
收货流程在进行收货时，必须按照以下流程进行：1.生鲜食材到货后，必须先进行新鲜度、成熟度、病虫害、机械损伤和感官验收。
2.将生鲜食材分区域、分类摆放。
3.对水果、畜禽肉类和干辅调料类进行合格证、生产日期和包装完整性的检查。
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水果蔬菜超市收货流程和标准蔬果的收货流程知识一、主品收货标准1、硬水果：苹果、梨、布伶等其标准，不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。
2、软水果：如提子、毛丹、荔枝等商品标准是不能有枯烂、不能出水、霉变，因商品容易出水变质，一定要严格控制质量，有损伤的注意随时剪除。
瓜类：甜瓜、西瓜等所有品标准是瓜不能太生，如太生，其品质就达不到标准，不能有压伤，因瓜的体积较大容易被压伤，压伤后里面的瓜肉就会变色、变味和腐烂。
4、叶菜类：上海青、白菜等所有叶菜是叶上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留，注意清洗。
根茎类：土豆、洋葱其所有根茎类的商品，不能有泥土，不能有虫眼，土豆不能生芽发青，大蒜不能长蒜芽。
特别商品：榴莲不能开口，不能太生，不能发霉；杨桃怕见光，不能挤压；软的山竹最好；芒果也不冷藏太久。
米及五谷有下列情形不准进货1）、内容物混有杂物、生虫或有虫蛀；2）、内容物受潮结块者，包装与内容不符标示者；蛋类有下列情形不准进货1）、外壳污黑，破损者，蛋壳光滑，无粗糙感；2）、分级不清腌制食品有下列情形者，不准进货1）、包装破损，有液汁流出者；2）、有味道者；3）、液汁浑浊，液汁太少者；4）、真空包装已失真空者。
四、如何降低损耗一）、收货组1、生鲜品应要求收货区优先过磅收货；2、为保鲜度应在最短时间内完成验货之动作；3、确定收货单与订单上印之单位是否相符如盒、箱、kg；4、核对短送或溢送。
二）、蔬果组1、确认收货品项和原所订购这品名是否相符；2、品名相同，确认产地来源程序是否相符；3、确定规格是否依订单上所述，有否“诈底”现象；4、确定人为因素或运销损耗，以利追踪供货是否积极配合卖场之要求；每次补货后必须每半小时喷水一次，并随时整理排面并将损耗适时折价。
◆ 蔬果收货流程的考核试题1、米及五谷有四种情形不准进货：（）、（）、（）、（）。
2、蛋类有下列情况不准进货：（）、（）、（）。
● 蔬果的储放知识1、大蒜的保存方法用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种比较普遍使用的方法。
此外，也可以把皮剥去，一瓣瓣放入广口瓶内，用沙拉油浸泡，放在阴凉处。
这样，既不长芽又可长期保存。
另外，对于过剩的大蒜，也可以用酱油来腌泡。
除了酱油之外，最好加一点酒一起腌泡，味道会更佳。
2、哪些食品不宜在一起存放：A、生姜、洋葱，不要和蛋放在一起。
因为生姜、洋葱的气味特别强烈，而蛋壳上有许多小气孔，容易透进气味使蛋变质。
B、面包与饼干不要放在一起。
否则，面包变硬，饼干也不酥脆。
C、粮食与水果不要放在一起。
粮食容易发热，水果受热后变于瘪，而粮食吸收水分后容易发生霉变。
3、果蔬简易贮藏法（1）堆藏：是将果蔬按一定的形式堆积起来，然后根据气候变化情况，用绝缘材料加以覆盖。
可以防晒、隔热或防冻、保暖，以便达到贮藏保鲜的目的。
堆藏按地点不同，可分室外、室内和地下室堆藏等。
（2）架藏：是将果蔬存放在搭制的架上进行贮藏保鲜。
架藏按照贮藏架的开头和放置果蔬方式，可分为竖立架、“人”字形栅架、塔式挂藏架、斜波式挂藏架和“S”形铁钩等形式。
（3）埋藏：是将果蔬按照一定的层次埋放在泥沙、谷糠等埋藏物内，以达到贮藏保鲜的目的。
埋藏又可分为露地、室内、容器物内和沟中保藏等。
（4）假植贮藏：是将在田间生长的蔬菜连根拔起，然后放置在适宜的场所抑制期生理活动，保持蔬菜鲜嫩品质。
（5）窑窖贮藏：包括窑、窖两种。
在土层侧面横伸掘进者称为窑。
向土层地下纵向掘进者为窖。
主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最为普遍。
这些窑窖多是根据当地自然、地理条件的特点进行建造的。
它们能利用变化缓慢而稳定的土温，又可利用简单的通风设备来调节和控制窖内的温度产品可以随时入窖和出窖，并能及时检查贮藏情况。
棚窖：棚窖是一种临时性的简易贮藏场所，形式多种多样。
棚窖每年秋季贮果前建窖，贮藏结束后用土填平，可以用来贮藏苹果、梨等多种果品和马铃薯、胡萝卜等蔬菜。
棚窖一般选择在地势高燥、地下水位低和空气畅通的地方构筑。
窖的大小根据窖材的长短及贮藏量而定。
一般宽为2.5—3米，长度不限。
窖内的温、湿度是依*通风换气来调节的，因此建窖时需设天窗、窖眼等通风结构。
天窗开在窖顶，0.5—0.6米宽，长形，距两端1—1.5米。
窖眼在窖墙的基部及两端窖墙的上部，口径为25厘米*25厘米，约每隔1.6米开设一个。
窖内温度变化主要是根据所贮产品的要求以及气温的变化，利用天窗及窖门进行通风换气来调节和控制的。
窖内温度过低时，可在地面上喷水或挂湿麻袋来进行调节。
土窖洞：我国黄土高原地带，多利用土窑洞贮藏水果和蔬菜。
窑洞贮藏是充分腹地形特点，在厚土层中挖洞建窑进行贮藏的一种方式。
由于深厚土层的导热性能较差，因此窑内温度受外界温度变化影响较小，温度较稳定，再加以自然通风降温，就能获得较低且稳定的贮藏温度。
土窑洞的类型有多样，如大平窑型、主副窑型、侧窑型及地下式砖窑型。
但各类土窑洞的主体结构基本上都是由窑门、窑身、通气孔三个部分构成。
土窑洞贮藏的管理，基本原理与棚窖基本相同，也是利用通风换气控制窑洞内的温度。
窑内相对温度一般较高，无需调节。
井窖：我国四川省普遍应用井窖大量贮藏果品。
井窖修建在地平面以下，形似“三角瓶”，用石板盖上窖口后，密闭性能好，窖内温度较低，相对温度较大，贮藏果品腐烂较少。
井窖的缺点在于容量小，操作不便，为了集中贮藏，方便管理，一般挖群窖；另外，井窖通风较差，所以对于采后呼吸速率较高，能放出大量二氧化碳和乙烯等气体的果蔬是很不适宜的。
20、机械冷藏法有良好隔热效能的库房中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温、湿度的不同要求，进行人工调节和控制，以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法。
它不受气候条件的影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。
D、红薯与马铃薯不要放在一起。
许多人认为二者性质差不多，常放一处。
其实，红薯适宜15℃以上的温度，马铃薯存放适宜温度为4℃，否则不是马铃薯发芽就是红薯僵心。
● 维持品质及鲜度技术的知识1、蔬菜贮藏最适温度及产生冷害温度品种名称最适温度冷害温度品种名称最适温度冷害温度适于低温冷藏的种类适于低温冷藏的种类胡萝白 1-2℃ 0℃ 慈菇 2-3℃ 0℃白萝白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃ -2℃青萝白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃马铃薯 3-5℃ 0℃ 甜豆 2-4℃ 0℃摩芋 3-5℃ 0℃ 荷兰豆 3-5℃ 0℃洋葱 0-3℃ -1℃ 豆苗 3-5℃ 0℃大蒜 -3-1℃ -5℃ 圹妤 3-5℃ 0℃蒜苔 0-1℃ -1℃ 粉葛 2-4℃ -1℃大葱 0-1℃ -2℃ 沙葛 4-5℃ 1℃韭菜 1-2℃ 0℃ 椰菜 1-2℃ 0℃韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃ -2℃韭黄 5-6℃ 1℃ 莴苣 2-4℃ 0℃菜心 3-4℃ 0℃ 适于高温冷藏的种类芥兰 3-4℃ 0℃ 大肉姜15℃ 10℃莲藕 2-3℃ 0℃ 芋头 10-15℃ 2℃茭白 0-1℃ -1℃ 茄子 8-10℃ 7℃芹菜 -2-1℃ -3℃ 番茄（绿熟） 10-12℃ 7℃蕃茄（红熟） 2-3℃ -1℃ 黄瓜 8-10℃ 7℃马蹄 2-3℃ 0℃ 苦瓜 7-9℃ 6℃珠葱 1-2℃ -3℃ 南瓜 9-10℃ 8℃葱头 1-2℃ -3℃ 冬瓜 10-12℃ 8℃芜荽 0-1℃ -2℃ 山药 8-10℃ 6℃甜玉米 1-2℃ -1℃ 番薯 13-15℃ 9℃食用菌 2-6℃ 0℃ 节瓜 10-12℃ 6℃百合 5-6℃ -1℃ 菜豆 10-13℃ 3℃黑蔗 2-3℃ 2℃ 辣椒 10-12℃ 6℃菠菜 -2-0℃ -5℃生菜 2-4℃ 0℃2、果蔬贮藏保鲜新技术（1）减压贮藏是降温和低压结合的贮藏方式。
其方法是在贮藏果蔬的冷藏室内，用真空泵抽出空气，使室内气压降低到一定程度，并在整个贮藏期内，始终保持低压。
同时，经压力调节器，将新鲜空气不断通过加湿器进入冷藏室，使室内的产品始终处于恒定的低压、低温、高湿和新鲜空气的贮藏环境之中。
（2）电磁处理目前采用的方法是：A、磁场处理。
产品在一个电磁线圈内通过控制磁场强度和产品移动速度，使产品受到一定的磁力线影响。
B、高压电场处理。
即一个电极悬空，一个电极接地，两者间便形成不均匀的电场，将产品置电场内，接受间歇的或连续的生理活动，正离子起促进作用，负离子和O3（臭氧）处理。
对植物的生理活动，正离子起促进作用，负离子是抑制作用，故在果蔬贮藏上常用负离子空气处理。
臭氧是极强的氧化剂，有灭菌消毒、破坏乙烯等作用。
果蔬采用臭氧处理，可以抑制呼吸，延缓成熟，减少腐烂。
目前，国内已有负离子空气发生器和臭氧发生器定型设备。
果蔬贮藏保鲜的基础知识。
3、利用湿度调节剂保鲜果蔬果蔬贮藏过程中，为保持一定的湿度，通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂和防结露剂的方法来调节，以达到延长贮藏期目的。
将聚丙乙烯酸钠包装在透气性的小袋内，与果蔬一起封入塑料薄膜内，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度，使用量一般为果蔬重量的0.06%—2%。
此保鲜剂适且于葡萄、桃、李、苹果、梨、柑桔等水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。
4、利用生理活性调节剂保鲜果蔬生理活性调节剂系指对植物生长具有生理活性的物质（植物激素）和能够调节或刺激植物生长的化学药剂。
用0.1克苄基腺嘌噙溶解于5000毫升水中，配制成0.002%的溶洲，用浸渍法处理叶菜类，能够抑制呼吸和代谢，有效地保持品质。
这种保鲜剂适用于芹菜、莴苣、甘蓝、青花菜、大白菜等叶菜类和菜豆角、青椒、黄瓜等。
使用浓度通常为0.0005%—0.002%。
◆ 维持品质及鲜度技术的考核试题1、蔬菜、水果宜为（）冷藏保存，抑制（）活动防止。
2、蔬菜的品质鉴定标准依蔬菜的（）。
3、为保证品质与鲜度，身为生鲜食品处理人员必须切记并严格遵守以下四个管理规则：（温度管理）、（湿度管理）、（卫生管理）、（迅速作业）。
4、蔬菜、水果为（5℃）左右冷藏保椽宜，冷藏库湿度保持（85—95%）为宜。
5、在验收蔬菜时，应从蔬菜的（形状）、（长度）、（果重）、（色泽）、（老嫩）、（病虫害）等来判断其品质的好坏。
6、叶子菜需进行保鲜，我们现一般采用（加水）、（湿水）办法。
7、进口水果的储存一般放（冷藏库）。
蔬果商品的排面知识（1）水果的陈列应注意颜色的区格和搭配。
不（2）要把颜色近似的水果陈列在一起。
（3）陈列要考虑商品的关联性，同（4）类的商品应陈列在一起。
（5）陈列时应考虑商品的特性，（6）注意不（7）要将呼吸跃变型的水果陈列在一起。
（8）硬水果如：苹果、梨、柑橘等才能以堆头陈列，（9）且堆积的层数不（10）宜超过4层，（11）以防压伤并易于补货。
（12）应冷藏保鲜的要尽量陈列于冷柜中。