生鲜水果食品收货检验标准
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生鲜食品收货检验标准
(—)果蔬的收货检验标准
1水果的收货检验标准
(1 )水果的品质检查
①检查外箱是否完好,内箱支持物是否够强度。
②检查产地、等级、鲜度。
③检查是否有腐烂、有虫、有压伤。
④检查果皮光泽、皱纹。
⑤检查是否开裂、果汁流出。
⑥检查果实是否脱落。
(2 )水果的质量内容
①合格质量。指水果有无病虫害、生理病害及严重污染,可通过视觉的判断和实验分析等
手段来确认。
②外观质量。指颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构等,可通过视觉、触觉来进行判断。③口感质量。指新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等,可通过味觉、视觉、触觉来
进行判断。
④洁净质量。指清洁的程度和外包装的良好。
2、蔬菜的收货检验标准
(1 )蔬菜的品质检查蔬菜的品质检查主要是新鲜度,可以根据目识做判断。
各种菜类的不良品质如下。
①叶菜类。叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。
②茎菜类。叶子发黄、茎折断、变软。
③瓜类。变色、变软、擦伤。
④豆类。枯萎、变色。
⑤地茎类。长芽、变色、擦伤、出水。
⑥有切口菜。切口变色、内茎腐烂。
(2 )蔬菜的质量内容
①合格质量。指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染,可通过视觉的判断和实验分析等
手段来确认。
②外观质量。指颜色、大小、形状、外表、整齐度等,可通过视觉、触觉来进行判断。
③口感质量。指新鲜度、嫩度、多汁性或粉性等,可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。
④指清洁的程度和净菜的比例。
(二)肉类的收货检验标准
1、肉类品的质量内容
(1 )肉的嫩度是指肉入口咀嚼时对碎裂的抵抗力,常指煮熟肉类制品的柔软、多汁和
易于被嚼烂的程度,与动物的种类、品种、性别、年龄、使役、肉的组织形态、成
熟、冷冻方法、水化作用、PH值等有关。
(2 )肉的滋味和香气有肉特有的香气和正确的滋味,无异味。
(3)肉类的检疫肉禽类商品,特别是整只的,必须有正规的兽医验讫章,以保证肉禽
的安全性。
2、鲜肉(猪、牛、羊)感官标准
3、冷藏肉(猪、牛、羊)感官标准冷藏肉的感官标准见表
4、鲜鸡(杂)感官标准鲜鸡(杂)感官标准见表
5、鲜鸭、鲜鹅肉感官标准鲜鸭、鲜鹅肉感官标准见表
1水产品的质量内容
(1)新鲜度指鲜活水产必须是活的、生猛的,冰鲜水产必须符合冰鲜的标准。
(2)等级与规格指不同规格、等级的水产品,其品质、价格均不同;如150克的河蟹与50克的河蟹不同;250克的黄鱼与500克的黄鱼是两种商品。
(3)产地水产品的品质因产地的不同,品质有区别,有时甚至是很大的差别,如挪威的三文鱼与加拿大的三文鱼相比,前者的质量要优良得多;中国得河蟹品种,以江苏省阳澄湖的河蟹最为著名,又称大闸蟹,味道肥美,出口到中国香港、东南亚等地。
2、鲜鱼感官标准
鲜鱼的感官标准见表
3、海鲜感官标准各类海鲜的感官标准见表