生鲜水果食品收货检验标准
水果菜品检查验收标准
水果菜品检查验收标准1. 引言本文档旨在规范水果菜品的检查验收标准，以确保提供给消费者的水果菜品的质量、安全性和卫生标准。
此标准适用于水果菜品的生产、运输、销售、餐饮等各个环节。
2. 检查验收内容2.1 外观检查- 检查水果菜品的外观是否饱满、色泽鲜艳、表皮光滑等。
- 检查是否存在糕糠、霉斑、淤痕、腐烂等现象。
- 检查是否有脱水、变形等问题。
2.2 尺寸和重量检查- 检查水果菜品的大小是否符合规定，例如某种水果的直径应在2-4厘米之间。
- 检查水果菜品的重量是否符合规定，例如某种水果的标准重量为100克。
2.3 成熟度检查- 检查水果菜品的成熟度是否符合要求，例如某种水果的成熟度应为7-8级。
- 检查是否有果实未完全成熟或已过度成熟的情况。
2.4 农药残留检查- 检查水果菜品是否符合国家农药残留标准。
- 检查是否存在超过允许残留量的农药。
2.5 包装和标识检查- 检查水果菜品的包装是否完整、无损。
- 检查包装上的标识是否清晰可辨，包括产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。
2.6 卫生检查- 检查水果菜品是否有异味、霉味等异常情况。
- 检查水果菜品是否有昆虫、苍蝇、蛆虫等污染。
3. 检查验收流程3.1 检查前准备- 准备检查所需的工具和设备，例如放大镜、秤等。
- 检查员应进行手部卫生，戴好手套，并根据需要佩戴口罩。
3.2 检查过程- 根据上述内容逐项进行检查，记录所发现的问题。
- 若发现问题，记录问题的具体描述、数量和位置。
3.3 验收与处理- 验收合格的水果菜品可进行包装、销售等后续流程。
- 对不合格的水果菜品，根据具体问题进行分类处理，例如剔除腐烂部分、报废处理等。
- 验收结果应进行记录，并采取相应措施避免类似问题的再次出现。
4. 监督与改进- 对检查过程中发现的问题进行记录和分析，及时进行改进措施。
- 相关部门应定期进行抽查，以确保检查验收标准的有效性和实施情况。
以上即为水果菜品检查验收标准，希望能对相关工作提供指导，确保水果菜品的质量和安全性。
生鲜收货标准
生鲜商品的收货及扣称标准收货质量检验：一）、收货标准：F11）蔬菜类1.1叶菜类：色泽鲜亮、切口不变色、叶片挺而不干黄、不发黄、质地脆嫩坚挺，扣称标准：扣除外包装重量后扣5％-10%的合理损耗。
特殊商品：①本地芹菜：具有芹菜特有的香味，茎部粗，肉质厚，硬实，叶色翠绿。
扣称标准：扣除外包装重量后扣10%的合理耗材劣品表现：将外叶的第二节折断，呈糠心状属劣品。
②西芹：具有芹菜特有的香味，茎部粗，肉质厚，硬实，叶色翠绿。
扣称标准：扣除外包装重量后扣3%的合理耗材劣品表现：将外叶的第二节折断，呈糠心状属劣品。
同时必须注意内芯是否夹带烂叶。
③菠菜、小青菜、萝卜菜等：叶柄短，由下部开始长满叶子，叶色翠绿。
扣称标准：扣除外包装重量后扣2%-6％合理耗材④本地韭菜：根茎细、新鲜、硬实，未打水，浓绿色。
扣称标准：扣除外包装重量后扣8％的合理耗材1.2球形叶菜，结实，无老帮，无夹心打水现象，捆绑绳索不可过粗特殊商品：①卷心菜：内芯未烂，无斑点，卷缩的较紧扣称标准：扣除外包装重量后扣10％合理耗材②大白菜：整体紧紧卷缩，叶的前端拢再一起，外叶呈绿色，叶厚，无斑点，无烂叶。
扣称标准：扣除外包装重量后扣8％-30%合理损耗1.3花果类;大小均匀；表面光滑，无斑点，空心，过熟现象扣称标准：扣除外包装重量后扣3％合理耗材特殊商品：①黄瓜;表面有光泽，有小刺，接触时有刺痛感，切口新鲜，色泽浓绿。
扣称标准：扣除外包装重量后扣5％合理耗材②西红柿:色泽粉红，有光泽，没有碰伤处，果实坚且有弹性，蒂部没有裂痕。
扣称标准：扣除外包装重量后扣5％-8%合理耗材③青椒:肉厚，肉质柔软，具有青椒特殊的香味，有剪子剪下来收割的为好。
扣称标准：扣除外包装重量后扣2-10％的合理耗材。
④茄子:表面没有伤痕，呈暗紫色，有光泽，蒂的切口新鲜；碰到上面有些痛的感觉.。
扣称标准：扣除外包装重量后扣5％的合理耗材。
1.4根茎类：茎部不老化，空心，个均匀，未发芽，表皮新鲜，无泥沙，无刀伤，感观新鲜。
生鲜商品验收收货规范
1. 目的规范门店商品验收，确保门店所出售的商品符合相关要求。
2. 范围适用于乐买生鲜门店商品验收管理。
3. 职责3.1 门店：负责按规定做好商品验收。
3.2 生鲜采购部：负责生鲜商品的采购与配送。
3.3 运营部：负责管理与协调。
4. 具体规定4.1 验收流程图4.2 门店验收操作要求4.2.1.1生鲜验收人员必须为主管或店长，若主管或店长有重要事项无法参与时，须由店长核准后指定生鲜资深人员验收， 收货人员需要报备运营经理。
4.2.1.2按照流程4.1款进行商品验收工作。
4.2.2验收方法4.2.2.1质量验收：各店以商品识别卡做为收货标准执行4.2.2.2抽检验收比例1) 精准过磅或点数，扣除毛重（箱重、纸重）。
商品验收时抽检数量按到货总量比例抽检。
2) 收货输入必须精准无误，避免进货成本虚增或短缺，造成营运策略的判断错误。
(门店店长或者主管签核验收单时请注意数量、成本有无差异，成本发生变化的即时调整售价）3) 必须按商品货号收货，不得窜货号收货，商品质量有问题商品，记录重量，拍照发订货群，追踪采购补货。
4）对于箱子出现明显凹痕的商品均应予以开箱验收。
5）商品外包装必须干净，禁止使用破损的蔬果筐送货。
4.2.2.3数量验收1)验收人员应按计划采购单上的数量核对实物，发现以下情况及时处理：A、货单上及实物数量多于计划采购单上的数量，如该商品是畅销品，周转快，经同意，按实物数量验收。
B、货单上及实物数量少于计划采购单上的数量或缺货，按实际数量验收入库，并做好记录向采购反馈。
C、出现实物数量少于送货单的情况，验收人员共同在送货单上注明并签字确认，并反馈给采购。
4.3验收后商品处理4.3.1合格商品4.3.1.1门店验收后合格的商品由门店店长对要货单据进行验收入库处理，并进入门店销售。
4.3.2不合格商品4.3.2.1让步放行：需要让步放行时，经运营部审批后进行处理。
审批前暂设待处理区域，并做好标识。
收货标准
㈠食品验收要求⒈检查商品包装、名称、型号、规格、生产厂家、生产日期、保质期、QS认证等内容。
⒉拒收保质期超过1/3和二次销售的陈旧商品。
⒋干食品要存放通风干燥地方保存不宜受潮。
⒌食品禁止与洗涤清洁用品共同存放。
㈡生鲜食品验收要求⒈检查商品新鲜程度、颜色、气味、冷冻品要查看生产日期与保质期拒收保质期超过1/3的冻品。
⒉生鲜商品要快速验收快速运转减少损耗到最低。
⒊生鲜自采商品及加工原料必须严格按照《门店直送商品收货程序》进行验收严把质量关。
⒋有效保质期1天的商品在当天早上送货验收。
⒌有效保质期3天以下的商品在保质期第1天送货验收。
⒍有效保质期7天以下的商品在保质期5天前送货验收。
⒎有效保质期10天以下的商品在保质期7天前送货验⒏有效保质期15天至1个月的商品在保质期1/3以前送货验收。
⒐有效保质期1个月以上的商品在保质期1/3以前送货验收。
㈢非食品验收要求⒈要求所验收商品内外包装完好无破损国家规定的各项标识完整、清晰、真实有效。
⒉检查订货时要求的色码配备。
⒊清洁用品检查和生产日期、保质期、卫检准字号。
⒋家电类要核对机身型号及外包装型号商品外包装上要有“3C”标志,及商品保质期、生产日期。
⒌商品的型号、规格要与订单一致。
三、商品验收比率㈠数量验收时要先清点大数再清点细数。
成套商品要检查配套数量是否齐全。
㈡大包装内有小包装的商品要抽检20%贵重小商品要100%检验。
㈢原包装单品10件以下按照30%抽验。
㈣原包装单品10件以上含10件按照10%抽验。
㈤原包装单品100含100件件以上按照5%抽验。
㈥非原包装商品必须逐箱进行100%细数验收。
四、商品验收标准㈠食品验收标准⒈罐装类:金属罐体无变形、生锈、刮痕等现象陶瓷罐体无破损、渗漏玻璃瓶无破损、渗漏液体澄清无浑浊及杂质塑料瓶无严重变形、液体澄清无浑浊及杂质。
⒉袋装类袋装固体无破碎、受潮、发霉现象袋装液体无渗漏、色泽正常真空袋装无漏气、无变质。
⒊散货类无受潮、结块、发霉、无杂物、虫蛀等。
水果验收标准
水果验收标准
水果是我们日常生活中不可或缺的一部分，它们不仅美味可口，还富含各种维生素和营养物质。
然而，要选择到新鲜、优质的水果
并不是一件容易的事情。
为了确保消费者能够购买到符合质量标准
的水果，制定了一系列的水果验收标准。
首先，外观是我们判断水果质量的第一步。
对于水果来说，外
观应该饱满、色泽鲜艳，没有明显的破损或腐烂。
例如，苹果应该
表面光滑，无明显的伤痕或凹痕；橙子应该有光泽，皮肤光滑，没
有软烂的地方。
这些都是外观上的验收标准。
其次，水果的气味也是我们判断水果新鲜度的重要因素之一。
新鲜的水果应该有浓郁的水果香味，而不应该有任何异味或发霉的
味道。
当我们选购水果时，可以通过闻一闻水果表面，来判断水果
的新鲜程度。
另外，触感也是我们判断水果质量的重要指标。
比如，樱桃应
该饱满、有弹性，而不应该是软塌塌的；西瓜应该重量适中，表面
有一定的凹凸感，这些都是触感上的验收标准。
除了以上几点，还有一些细节需要我们留意。
比如水果的包装是否完好，是否有变质迹象，是否有明显的霉点等等。
这些都是我们在验收水果时需要留意的地方。
总的来说，水果的验收标准是多方面的，需要我们通过外观、气味、触感等多个方面来进行综合判断。
只有严格按照验收标准，我们才能选购到新鲜、优质的水果，保障我们的健康。
希望大家在选购水果时，能够注意以上几点，多加留意，选择到符合质量标准的水果，为自己和家人带来健康美味的享受。
生鲜六大类别收货验收规范标准
生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
生鲜果蔬商品管理规范
生鲜果蔬商品管理规范一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规范：一生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行.2、商品：品名符合订单上品名,数量符合订单或符合每日订货的数量,质量必须符合质检标准、订单标准.质量严重不符者,拒绝收货.3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责.二生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性,允许有1%左右的数量误差.2、当果蔬商品的质量难以判断时,应由该部门主管确定是否收货.三收货程序1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定：对收货的品种进行数量确认,或称重或点数4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；四收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里,过磅时要将其重量扣除,以净重为准.2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准.3、全数过磅后,双方签名确认无误,方可由收货录入员做电脑录入.二、门店蔬菜加工销售规范：目的：追求陈列美感、商品鲜度,以减少不必要损耗.一陈列原则1、商品陈列按分类陈列.2、商品陈列须饱满,有量感.3、结合关联性陈列与垂直陈列.4、依商品的日均销量及时调整排面大小,销量大之商品可做集中大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率.5、每半小时必须翻堆整理.每小时必须喷雾状式喷水喷根部,不喷叶面保持蔬菜之湿润.喷水后地板潮湿,必须随时整理,避免卖场脏乱.6、裸卖之蔬菜必须先进先出,以维持排面上蔬菜的鲜度.7、分时段补货,客流量多之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有饱满的排面量.8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布,以保持蔬菜的湿润.9、随时清理损耗的商品,填写损耗单并做登记.10、量感可用假排面衬出,如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等.11、分类陈列、色感陈列.12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上.13、定时清理排面上的叶菜及根类商品.二品质控制:1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出,补货时必须确实翻堆,坚持批进批出、先进先出的原则.2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包,必须及时整理.3、排面上商品应无明显品质差异,品质差的商品应视客流安排出清.4、及时回收处理孤儿,以减少商品损耗.5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾,以保持蔬菜之湿润.6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理,高峰时必须有基本之排面量.1先进先出原则:补货时无明显品质差异商品,必须先进先出,以维持商品鲜度.每次进货时必须做好库存整理,一定要先进先出,不可积压.2批进批出原则：容易产生明显品质差异之商品如叶菜、被顾客挑剩的促销品必须批进批出可出清或收下统一出清,以保证整个排面商品品质良好一致.三生鲜商品定价指导：1、晚上18：30分至闭店前为出清时间.出清定价要依品质分步降价如先八折后五折再三折不可图省事一步到位.2、严禁把正常品用出清价销售.3、叶菜类,当天营业结束前,必须出清完毕.四掌握出清时机:蔬菜出清的时间,应该视品质的好坏而定,如品质不好可随时出清,不必一定要在晚上.1、即时出清:商品品质有异而顾客多时,即时出清,出清后可以再补新货,增加销量；随时整理排面,过滤品质,及时利用面销出清少量不良品.2、晚间出清:利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品.3、顾客多时即做出清动作,不要等顾客少时再出清,以免出清不完,第二天品质更差.4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上,无人管理,只贴降价标签.5、出清要配合叫卖,不可无人管理.三、门店生鲜每日例行工作1、全体员工晨会结束后,生鲜部门开会.2、检讨昨天发现的问题,分配今日人员安排.3、检查展示框中的蔬菜质量和数量,查看是否缺货4、用昨日准备好的蔬果补货5、未补满货的水果展示框严禁推入售卖区6、全部展示框推入售卖区后,由安排打秤的人员负责上排面7、上排面严格按照果蔬陈列布局进行摆放,严禁乱摆8、展示框上的果蔬品名要与商品一至,标签要外露.9、展示框摆放完毕后,进行排面果蔬的整理.10、水果排面要求整齐美观,严禁将水果原有包装袋取出.11、补货人员,优先将特价果蔬,上满促销区12、补货人员,严禁将碰撞易损伤果蔬,进行倾倒上货13、当天的安排的打秤人员,及补货人员负责排面的整洁、美观,发现杂物立即清扫.14、加工区人员,精包装的果蔬数量严格按照优先顺序进行包装.15、空闲时间优先整理最耗时的蔬菜,比如说韭菜.16、蔬菜从冷藏库房取出时,按照需求量适量取出,严禁将多余的蔬菜长期放置冷藏室外17、摘好,捆扎好的多余蔬菜进行装箱后放冷藏室备用.18、加工区人员中午下班前,要将中午排面所需蔬菜准备充足,并且将卫生打扫干净.19、补货人员负责上货蔬菜的质量检查,不合格的包装及蔬菜严禁摆上排面.20、补货人员要随时整理排面,并将不合格品清出21、蔬菜上货前要先进行打价签,位置必须正确,价签和菜名一致四、生鲜每日例行工作流程：附：贩售方式:1、裸卖:用塑胶带扎捆销售可以直接在商品上贴标签的:南瓜、芹菜、莲藕、菜心、油白菜、长生菜、豇豆、大葱、西芹、笋子、金瓜、韭黄、韭菜、紫甘蓝.注:不可以直接在商品上贴标签的:米苋、香菜、毛芋艿、洋葱、圆萝卜、红薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小红萝卜、橄榄菜、菱角、空心菜、娃娃菜.2、托盘或连卷袋包装:大约包装量1菇菌类除香菇为300克左右/盒外,其余菇菌全部为150克左右/盒.2青菜心、豆苗、黄豆芽、绿豆芽:每袋盒500克左右.3马兰头、菠菜、银芽:每袋盒250克左右.4椒类例:青尖椒、青圆椒等、番茄类:每袋盒300克左右.5加工菜类例:毛豆仁:每盒100克左右..3、保鲜膜包装:约1黄瓜、丝瓜、胡萝卜:3条/包.2冬瓜:一片/包.3苦瓜、玉米、佛手瓜:2个/包.4茄子:3条或4条/包.5卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西兰花、冬笋肉、茭白肉也可用保鲜膜包.。
生鲜果蔬商品管理规范标准
生鲜果蔬商品管理规一、生鲜部果蔬商品收货、验收及规：（一）生鲜的收货原则1、果蔬商品收货操作由收货人员按照收货流程执行。
2、商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。
质量严重不符者，拒绝收货。
3、生鲜果蔬部门主管或其指定人员负责。
（二）生鲜收验货原则1、生鲜果蔬因有其产品的特性，允许有1%左右的数量误差。
2、当果蔬商品的质量难以判断时，应由该部门主管确定是否收货。
（三）收货程序1、核查订单：检查订单是否符合收货的要求2、检查质量：检查所有的送货品种的质量是否符合收货的质量标准3、数量确定：对收货的品种进行数量确认，或称重或点数4、双方核对确认：双方确定收货的最后的收货数量；（四）收货过磅1、如果商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。
2、称重重量以超市收货部现场磅重的数据为准。
3、全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入。
二、门店蔬菜加工销售规：目的：追求列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
（一）列原则1、商品列按分类列。
2、商品列须饱满，有量感。
3、结合关联性列与垂直列。
4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集堆头列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整理。
每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。
喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。
8、库的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。
9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类列、色感列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。
（二）品质控制:1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。
食品验收标准
食品验收标准一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。
（一）畜禽类产品（1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味。
（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。
（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。
（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。
（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，识别注水肉的方法：①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。
②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。
③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。
④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。
⑥变质肉：颜色为灰黄色或黄色，且有种腐败的气味，手抹上去发粘。
（二）水产品（1）海参：主要看海参的肉质和含盐量，海参的外表以刺排列均匀为好。
海参的肉质和含盐量，按档次等级不同来分。
（2）鱼翅：主要以淡黄色为主，且有少许的白色，发黑的应为次品，还要看翅丝的粗细，细为上品，反之为一级品或二级品。
（3）海米：分三个步骤：看、闻、摸。
①看：颜色以肉质发红为主，且头越大越好。
生鲜商品质量验收标准
云南品生鲜农业科技有限公司
生鲜篇---生鲜商品质量验收标准
3.3.2.5 脆：入口后立即迎牙而裂，而且顺着裂纹一直劈开，产生一种有抵抗力 的感觉。（清炒芥兰）
3.3.2.6 焦：入口后有硬的口感，比脆要强且咀嚼时间长。焦味只能在高温下产 生。
3.3.2.7 韧：入口后带有弹性的硬度，比焦，脆的硬度要柔和，但咀嚼的时间持 久。
3.6 其他熟食产品质量标准
部 门
项 目
味道
色泽
外观
杂物
小炒
烤类
油炸
卤水
PIZZA
套餐主配菜应按 照配方和次序进 行操作，炒出来的 产品有配料和粉 的香味。
3.3.2.2 烤鸡腿： 1) 色：颜色金黄色或褐红色，表面油亮。 2) 香：有烧烤的焦香味。 3) 味：咸度适中，口感稍硬，有腌制酱料的风味 4) 形：表皮嫩焦，规格基本统一，颜色一致。 5) 差：焦糊，大小规格 相差太远，颜色浅，过咸或异味。
3.3.2.3 烤鸡翅： 1) 色：颜色金黄色或褐红色，表面油亮。 2) 香：有烧烤的焦香味。 3) 味：咸度适中，口感稍硬，有腌制酱料的风味。 4) 形：表皮嫩焦，规格基本统一，颜色一致。 5) 差：焦糊，翅尖焦糊，颜色浅，过咸或异味.。
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生鲜篇---生鲜商品质量验收标准
3）味：咸度适中，蛋清卤味稍重。 4）形：规格相同，颜色一致。 5）差：表面裂开，颜色过浅。 3.4 凉拌菜类： 3.4.1 有自身特有的色泽和味道，原料比例正常，无其它非允许商品拌入，汤与实 物比例正常。 3.5 半成品菜类： 3.5.1 商品名称与实物相对应，原料比例符合配菜标准，外包装整洁无污渍。原料、 配料新鲜。
超市生鲜部商品收货质量检验标准
生鲜部商品收货质量检验标准一、鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫3、全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味等异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状二、鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准1、心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥污，颜色正常2、肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油3、大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去净粘膜4、舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污，无泥污5、耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂，无病斑，无破损6、蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋；舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢，无松香残留7、蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺直，干燥三、鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象2、外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽（尤其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘3、气味：具有其固有气味，无异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复四、鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑2、鸡翅：品质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修，但最大范围不超转弯关节处3、鸡腿：无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形美观如琵琶4、鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑5、鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无血渍6、鸡心：品质新鲜，外形完整，无伤斑、无溃烂、去血渍7、鸡脖：品质新鲜，去颈部皮，无羽毛、无血污五、冷冻水产品检验标准1、冻虾仁1．包装正确，厂名，厂址，净含量，生产日期，保质期齐全2．冻虾仁冰衣表面完整，清洁3．肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽，虾体基本完整，清洁无杂质2、冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）1、鱼外表：鱼鳞完整，色泽清亮，肌体无残缺2、鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物3、鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色4、虾类：虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬且有弹性，气味正常六、果蔬商品质量验收标准1、水果：1、新鲜度：1、水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象2、色泽：新艳，光亮，无变色3、硬度：饱满，充实，软硬适中2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等3、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼4、形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状5、成熟度：适中，无过熟，未熟现象6、污染：无污染残留农药7、包装：如有包装匡完整干净8、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟9、柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美10、浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象11、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把2、蔬菜：1、新鲜度：1、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮2、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳3、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调5、成熟度：适中，无熟过，腐烂6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染7、包装：有包装匡完整，干净8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象3、干调类：1、保证干燥、无水份。
生鲜验收标准
生鲜验收标准一、目的本标准旨在规定生鲜食品的验收标准，以确保采购的生鲜食品符合质量、安全和卫生的要求，为消费者提供优质的食品。
二、范围本标准适用于各类生鲜食品的验收，包括蔬菜、水果、肉类、水产品等。
三、验收标准1. 新鲜度（1）生鲜食品应保持新鲜状态，无破损、变色、腐烂、异味等现象。
（2）对于易变质的生鲜食品，如海鲜、肉类等，应确保在较短的时间内进行验收和加工。
2. 完整性（1）生鲜食品应保持完整的形态，无裂口、破损等现象。
（2）对于有完整性的生鲜食品，如水果、蔬菜等，应确保其外观整洁、无病虫害痕迹。
3. 规格尺寸（1）生鲜食品的规格尺寸应符合采购要求，不得有过大的偏差。
（2）对于有固定规格尺寸的生鲜食品，如肉类、水产品等，应确保其符合规定的尺寸要求。
4. 重量（1）生鲜食品的重量应符合采购要求，不得有缺斤少两的现象。
（2）对于按重量计量的生鲜食品，如蔬菜、水果等，应确保其重量与标识相符。
5. 颜色（1）生鲜食品的颜色应鲜艳、自然，无染色、催熟等现象。
（2）对于有特定颜色的生鲜食品，如紫菜、红枣等，应确保其颜色与标识相符。
6. 卫生（1）生鲜食品应符合国家卫生标准，无污染、病虫害等现象。
（2）对于需要清洗的生鲜食品，如蔬菜、水果等，应确保其清洁度符合要求。
7. 包装（1）生鲜食品的包装应严密、牢固，无破损、潮湿等现象。
（2）对于有特定包装要求的生鲜食品，如真空包装、透气包装等，应确保其包装方式符合要求。
8. 温度（1）生鲜食品应保持在适宜的温度范围内，以确保其新鲜度和品质。
（2）对于需要冷链运输的生鲜食品，应确保其在整个运输过程中保持稳定的低温状态。
水果验收标准完整
水果验收标准完整
1. 引言
本文档旨在提供一份水果验收标准，以确保水果的质量和安全。
该标准适用于水果供应商和购买者，以帮助双方在交易中建立公正
的基准。
该标准涵盖水果的外观、质地、味道和乡村等方面。
2. 验收标准
2.1 外观
- 水果外观应整齐、清洁无霉斑或病斑。
- 外皮颜色鲜艳、均匀，并符合该品种的特征。
- 水果应具有适当的大小和形状，未受损或变形。
2.2 质地
- 水果应具有一致的质地，无软烂或硬化的迹象。
- 果肉应具有适当的鲜度和口感。
2.3 味道
- 水果应具有应有的风味和香气。
- 不应有异味或不良味道。
2.4 乡村
- 水果的乡村要求应符合相关法规和标准。
- 应提供相关的乡村认证或合规证明。
3. 检验方法
3.1 外观检验
- 视觉检查水果外观，确认其是否符合上述要求。
3.2 质地检验
- 手感和咀嚼水果，检查其质地是否一致。
3.3 味道检验
- 尝试水果，确认其味道是否符合上述要求。
3.4 乡村检验
- 核查乡村认证或合规证明的有效性和真实性。
4. 结论
通过遵守水果验收标准，供应商和购买者可以确保水果的质量和安全。
供应商应提供符合标准的水果，并提供相关的乡村认证或合规证明。
购买者应按照标准进行验收，并合理选择符合要求的水果。
双方共同努力，可以建立可持续的水果交易关系。
请注意：本文档提供一般性的水果验收标准，具体要求可以根据特定的水果种类和地区进行调整。
生鲜水果食品收货检验标准
生鲜食品收货检验标准（一）果蔬的收货检验标准1、水果的收货检验标准（1）水果的品质检查①检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度。
②检查产地、等级、鲜度。
③检查是否有腐烂、有虫、有压伤。
④检查果皮光泽、皱纹。
⑤检查是否开裂、果汁流出。
⑥检查果实是否脱落。
（2）水果的质量内容①合格质量。
指水果有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。
②外观质量。
指颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构等，可通过视觉、触觉来进行判断。
③口感质量。
指新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。
④洁净质量。
指清洁的程度和外包装的良好。
2、蔬菜的收货检验标准（1）蔬菜的品质检查蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识做判断。
各种菜类的不良品质如下。
①叶菜类。
叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。
②茎菜类。
叶子发黄、茎折断、变软。
③瓜类。
变色、变软、擦伤。
④豆类。
枯萎、变色。
⑤地茎类。
长芽、变色、擦伤、出水。
⑥有切口菜。
切口变色、内茎腐烂。
（2）蔬菜的质量内容①合格质量。
指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。
②外观质量。
指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断。
③口感质量。
指新鲜度、嫩度、多汁性或粉性等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。
④指清洁的程度和净菜的比例。
（二）肉类的收货检验标准1、肉类品的质量内容（1）肉的嫩度是指肉入口咀嚼时对碎裂的抵抗力，常指煮熟肉类制品的柔软、多汁和易于被嚼烂的程度，与动物的种类、品种、性别、年龄、使役、肉的组织形态、成熟、冷冻方法、水化作用、PH值等有关。
（2）肉的滋味和香气有肉特有的香气和正确的滋味，无异味。
（3）肉类的检疫肉禽类商品，特别是整只的，必须有正规的兽医验讫章，以保证肉禽的安全性。
2、鲜肉（猪、牛、羊）感官标准鲜肉的感官标准见表3、冷藏肉（猪、牛、羊）感官标准冷藏肉的感官标准见表4、鲜鸡（杂）感官标准鲜鸡（杂）感官标准见表5、鲜鸭、鲜鹅肉感官标准鲜鸭、鲜鹅肉感官标准见表（三）水产品的收货检验标准1、水产品的质量内容（1）新鲜度指鲜活水产必须是活的、生猛的，冰鲜水产必须符合冰鲜的标准。
生鲜六大类别收货验收标准
生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有xx猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，xx淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无xx，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、xx，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，xx、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、xx，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京xx1.5千克~1.7千克左右。
生鲜验收标准
蔬菜类验收标准蔬菜类验收标准一、抽样方法：1.1、以同种类，同等级，同批次为一个验收单位，每3吨抽取2袋，每增加3吨多抽3袋，不足3吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。
1.2、体积小的水果、蔬菜；将多量样品混合均匀后，用“四分法”混合分样，直到所需数量（不得少于500g）；1.3、体积大一些的水果、蔬菜；多个单独样品取样，以消除样品之间的差异，取样方法是有一个样品的对面，各切下一角（纵切），以减少内部之差异；1.4、体积蓬松型蔬菜；有多个样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在3000g以上；二、检验标准：2.1、青刀豆检验标准：品质要求：品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。
2.2、胡萝卜检验标准：品种：红色；规格：品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺要求而定。
2.3、元葱检验标准：新鲜无碰伤，无腐败及冻伤，无发芽，具体尺寸随工艺要求而定。
2.4、山芋检验标准：直径在4.5-6cm以上，切面洁白有粘液，无腐烂，形态要直，无弯曲，不带沟槽。
2.5、大头菜检验标准：叶片新鲜，无病虫斑，根部无腐烂，叶片白色、黄色、绿色皆可，车间使用以绿色为主。
2.6、牛蒡（丝）检验标准：品质新鲜，切面洁白，无黑变，无空心，表面不破损，无病虫斑，牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。
2.7、香菇的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，色泽程黑色，水份要适宜，直径达到5.8-6.8cm，香菇不能有积压现象，不能有畸形菇，无异物。
2.8、莲藕的检验标准：鲜度良好，无破损、无腐烂现象，无黑泥现象，色泽程白色，水分要适宜，直径达到5.5-6.5cm，柠檬酸加入要适量，必须保证莲藕中无酸味。
2.9、姜的检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象，程浅黄色，泥沙少许。
2.10、大葱检验标准：鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象，有大葱固有气味。
超市生鲜验货标准
国产品称猕猴桃，性状与奇异果相同，但绒毛较少，口感略差,单品重100～200克。
劣质品:过熟变软，失水干缩，表皮发黑,口感酸涩.
8、瓜类：（哈密瓜、伽师瓜、香瓜、木瓜、西瓜等） 果形完整，结实、无开裂、压伤.
新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡黄红色，肌肉有弹性且结实,无腥臭味、不黏滑。骨髓色泽呈鲜红色,变灰、变绿为品质不佳。全鸡或部位肉须依采购所订规格验收，凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。
（三）牛肉的收验货标准
新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色,有光泽，肥肉部分接近白色,用手背触摸肉质，若有黏手感觉，说明牛肉没注水。
（四）收货时要以新鲜度为标准收货，通常以眼、鼻、手触摸等方式辨认,区别标准如下：
三、水产的收、验货标准
(一）活海鲜
1、鱼类
主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴别:神态-——-在水中游动自如、反应敏捷.
3、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛,后腿部盖有”良”或”特”字级别印章，并盖有”合格"椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。
5、要注意猪肉的色泽，理想的肉色为淡红色，鲜明且具光泽。品质下降会由红到黄到绿，骨头截面为鲜红。另外，肌肉的纹理细者，较柔软、品质较佳；纹理粗糙者，肉较粗硬、品质较差。
（二)鸡肉的收验货标准
(一）蔬菜类的收货标准
1、根茎类：茎部不老化，个体均匀,未发芽、变色。
2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实,无老帮.
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生鲜食品收货检验标准
（—）果蔬的收货检验标准
1水果的收货检验标准
（1 ）水果的品质检查
①检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度。
②检查产地、等级、鲜度。
③检查是否有腐烂、有虫、有压伤。
④检查果皮光泽、皱纹。
⑤检查是否开裂、果汁流出。
⑥检查果实是否脱落。
（2 ）水果的质量内容
①合格质量。
指水果有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等
手段来确认。
②外观质量。
指颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构等，可通过视觉、触觉来进行判断。
③口感质量。
指新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等，可通过味觉、视觉、触觉来
进行判断。
④洁净质量。
指清洁的程度和外包装的良好。
2、蔬菜的收货检验标准
（1 ）蔬菜的品质检查蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识做判断。
各种菜类的不良品质如下。
①叶菜类。
叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。
②茎菜类。
叶子发黄、茎折断、变软。
③瓜类。
变色、变软、擦伤。
④豆类。
枯萎、变色。
⑤地茎类。
长芽、变色、擦伤、出水。
⑥有切口菜。
切口变色、内茎腐烂。
（2 ）蔬菜的质量内容
①合格质量。
指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等
手段来确认。
②外观质量。
指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断。
③口感质量。
指新鲜度、嫩度、多汁性或粉性等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。
④指清洁的程度和净菜的比例。
（二）肉类的收货检验标准
1、肉类品的质量内容
（1 ）肉的嫩度是指肉入口咀嚼时对碎裂的抵抗力，常指煮熟肉类制品的柔软、多汁和
易于被嚼烂的程度，与动物的种类、品种、性别、年龄、使役、肉的组织形态、成
熟、冷冻方法、水化作用、PH值等有关。
（2 ）肉的滋味和香气有肉特有的香气和正确的滋味，无异味。
（3）肉类的检疫肉禽类商品，特别是整只的，必须有正规的兽医验讫章，以保证肉禽
的安全性。
2、鲜肉（猪、牛、羊）感官标准
3、冷藏肉（猪、牛、羊）感官标准冷藏肉的感官标准见表
4、鲜鸡（杂）感官标准鲜鸡（杂）感官标准见表
5、鲜鸭、鲜鹅肉感官标准鲜鸭、鲜鹅肉感官标准见表
1水产品的质量内容
（1）新鲜度指鲜活水产必须是活的、生猛的，冰鲜水产必须符合冰鲜的标准。
（2）等级与规格指不同规格、等级的水产品，其品质、价格均不同；如150克的河蟹与50克的河蟹不同；250克的黄鱼与500克的黄鱼是两种商品。
（3）产地水产品的品质因产地的不同，品质有区别，有时甚至是很大的差别，如挪威的三文鱼与加拿大的三文鱼相比，前者的质量要优良得多；中国得河蟹品种，以江苏省阳澄湖的河蟹最为著名，又称大闸蟹，味道肥美，出口到中国香港、东南亚等地。
2、鲜鱼感官标准
鲜鱼的感官标准见表
3、海鲜感官标准各类海鲜的感官标准见表。