食品营养及其营养素叶酸的探讨

摘要

本文主要是介绍食品营养及其营养素叶酸的探讨，向人们介绍一些关于食品营养学的一些基本理念以及营养学在中国的发展历程，同时介绍中国的居民营养的现状，开篇介绍叶酸的基本理念以及其理化性质，功能特性等，叶酸的居民摄入量多少对身体健康的影响，宣传并提高人们对于叶酸的重视程度提高人们的认知。

关键词：叶酸；营养；孕妇；NTDs；

Abstract

Folate (folic acid) is also known as vitamin B9, is a water-soluble vitamin, it is one of the B vitamins. Folic acid by the pteridine, amino acid and L - glutamic acid, also called pteroylglutamic acid, it was named after was found: vitamins M, Bc, R factor, etc., in 1941, because from spinach was found in the biological factor, so named folic acid. This paper mainly introduces the function, also calculate in food nutrition status, and some basic issues of the pathogenic factors and.

Key words：Folic acid; Nutrition; cancer

目录

1绪论

1.1课题背景

1.2目的和意义

1.3本文研究的主要内容

2叶酸的简介及与食品营养学的关联

2.1叶酸的简介

2.1.1

2.1.2叶酸的功能及其营养价值

2.1.3叶酸摄入量对人体的影响

2.2.2叶酸在食品营养中的疾病诱发疾病的机理2.3本章小结

3提高营养素对人体健康的重要性的普及

3.1宣传介绍食品营养的概念

3.2 介绍叶酸在食品营养中的作用

3.3本章小结

结论

参考文献

致谢

1绪论

1.1课题背景

随着科学的发展和人们生活水平的提高，我国和世界上大多数国家人们的疾病

和死因的构成已发生了很大的变化，尤其是20世纪后50年，我国的疾病谱和

死因谱已发生了根本性变化。影响人们健康的主要疾病由过去的传染病转变为非传染病，我国居民膳食进入“慢性疾病时期”。我国面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战，随之而来的慢性非传染性疾病患病率也上升迅速，如高血压、糖尿病、

肥胖症、血脂异常等。在21世纪前期，心脑血管病、恶性肿瘤、骨质疏松等慢性病的患病人数和患病率将进一步增加并成为21世纪最主要的疾病。在中国人

群总体上存在多种微量营养素摄入不足的状况下，除了改善膳食之外，在常规饮食外适当补充多种维生素、矿物质是必要的。尽早和长期地补充多种维生素矿物质有助于改善中国居民营养状况，预防多种慢性疾病。我们应该以“无病主动预防”的观念取代以往“有病被动治疗”的习惯。

我国是世界上婴儿出生缺陷高发过之一，每年约有80万-120万出生缺陷

婴儿诞生，占出生人口的4%-6%。国内专家指出这样的出生缺陷是可以避免的，只要孕妇每天补充适量的叶酸，就能预防绝大部分婴儿神经管机型的产生。（引用《叶酸的研究进展》1）

1.2目的和意义

通过本文，使人们进一步了解食品营养学这一新鲜词汇，知道其作用和地位，使人们了解到现在我国面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战，随之而来的慢性非传染性疾病患病率也上升迅速，如高血压、糖尿病、肥胖症、血脂异常等。在21世纪前期，心脑血管病、恶性肿瘤、骨质疏松等慢性病的患病人数和患病率

将进一步增加并成为21世纪最主要的疾病。从而提高人们对营养保健的认知，

做到防患于未然，防病重于治病的理念，通过本文是人们知道叶酸作为营养素之一的原因及其作用，提高人么你的认知度。

1.3本文研究的主要内容

简单的介绍叶酸的一些基本知识理念，和一些检测方法，以及叶酸的致病机理和疾病的关系，让人们更加深刻的了解叶酸与食品营养学，呼吁人们对健康饮食的认知，以及营养的合理分配。

2.叶酸的简介及营养学的联系

2.1叶酸的简介

叶酸（folic acid）也叫维生素B9，是一种水溶性维生素。叶酸（folic acid）维生素B复合体之一，相当于蝶酰谷氨酸（pteroylglutamic acid，PGA），是米切尔（H．K．Mitchell，1941）从菠菜叶中提取纯化的，故而命名为叶酸。

叶酸由蝶啶、对氨基苯甲酸和L-谷氨酸组成，也叫蝶酰谷氨酸，它是B族维生素的一种。它在被发现后曾被命名为：维生素M、维生素Bc、R因子等，1941年，因为从菠菜中发现了这种生物因子，所以被命名为叶酸。叶酸是B族维生素的一种。微溶于水，对热、光线、酸性溶液均不稳定，在中性及碱性溶液中对热稳定，烹调中损失可达50~90%。

2.2叶酸的功能及营养价值

2.2.1叶酸的功能

1．叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足，影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。

2．有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要，它帮助调节胚胎神经细胞发育，防止新生婴儿患先天性神经管缺陷症。

3．制造红血球不可缺少物质（与B12），预防治疗叶酸贫血症。

4．保护粘膜，粘膜是细胞分裂、衰亡、再生的十分活跃部位。

5．抗癌作用，叶酸和烟酸一道能阻止自由基对染色体破坏。

2.2.2营养价值

叶酸富含于新鲜的水果、蔬菜、肉类食品中。食物中的叶酸若经长时间烹煮，可损失50%～90%。叶酸主要在十二指肠及近端空肠部位吸收。人体内叶酸储存量为5～20mg。叶酸主要经尿和粪便排出体外，每日排出量为2～5ug。[2]含叶酸的食物很多，但由于叶酸遇光、遇热就不稳定，容易失去活性，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。如：蔬菜贮藏2～3天后叶酸损失50%～70%；煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%～95%；盐水浸泡过