六大营养素ppt课件
合集下载
饮食与健康PPT课件
![饮食与健康PPT课件](https://img.taocdn.com/s3/m/78a0459508a1284ac85043cc.png)
和筋腱)、禽肉、水产品、主食(缺乏赖氨酸) 配合豆制品(缺乏含硫氨基酸)之后的蛋白。 最符合人体氨基酸组成的食物是 母乳和鸡蛋。
8
第四C 脂溶性维生素:A、D、E、K
9
B族维生素
包括B1、B2、尼克酸(烟酸)、B6、生物素、泛酸 、叶酸、B12共八种
VB1主要来源:全谷食品、豆类、薯类、猪瘦肉、 动物内脏等
(一)细菌性食物中毒常见原因 1.生熟交叉污染:比如切生肉的刀板不要
和切熟食的刀板混用。 2.食品储存不当:不应将食品长时间放在
室温下。 3.食物未煮熟煮透:如食品烧制时间不足
等原因使食品加工时中心温度未达到70оС ,其中的微生物未被彻底杀死。 4.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加 热至中心温度70оС以上。
微量元素:铁、锌、铜、锰、钼、铬 碘、硒、氟等。
12
膳食宝塔:健康膳食之框架
第一层 谷类 250-400克 第二次 蔬菜:300-500克
水果:200-400克 第三次 鱼虾类:50-100克
或畜禽肉类:50-75克 蛋类:25-50克 第四层 奶类300克(包括牛奶和酸奶) 大豆类及坚果类30-50克 第五次 烹调油25-30克 盐6克(含酱油等其他调料中的盐)
• 控制总能量 • 控制脂肪摄入量,降低动物脂肪比例,使用富含
单不饱和脂肪酸和a-亚麻酸的植物性油脂烹调, 如茶籽油、橄榄油、亚麻子油、核桃油、麦胚油 等。胆固醇控制在每日300g以下。 • 供应适量的蛋白质,每千克体重约1g。其中一半 以上来自于植物性蛋白质。可经常食用各种豆制 品。 • 选用富含膳食纤维的主食,如粗粮、淀粉豆类、 薯类等。
4
第二大营养素
三酰甘油酯(脂肪) 脂类 磷脂 固醇
脂类
8
第四C 脂溶性维生素:A、D、E、K
9
B族维生素
包括B1、B2、尼克酸(烟酸)、B6、生物素、泛酸 、叶酸、B12共八种
VB1主要来源:全谷食品、豆类、薯类、猪瘦肉、 动物内脏等
(一)细菌性食物中毒常见原因 1.生熟交叉污染:比如切生肉的刀板不要
和切熟食的刀板混用。 2.食品储存不当:不应将食品长时间放在
室温下。 3.食物未煮熟煮透:如食品烧制时间不足
等原因使食品加工时中心温度未达到70оС ,其中的微生物未被彻底杀死。 4.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加 热至中心温度70оС以上。
微量元素:铁、锌、铜、锰、钼、铬 碘、硒、氟等。
12
膳食宝塔:健康膳食之框架
第一层 谷类 250-400克 第二次 蔬菜:300-500克
水果:200-400克 第三次 鱼虾类:50-100克
或畜禽肉类:50-75克 蛋类:25-50克 第四层 奶类300克(包括牛奶和酸奶) 大豆类及坚果类30-50克 第五次 烹调油25-30克 盐6克(含酱油等其他调料中的盐)
• 控制总能量 • 控制脂肪摄入量,降低动物脂肪比例,使用富含
单不饱和脂肪酸和a-亚麻酸的植物性油脂烹调, 如茶籽油、橄榄油、亚麻子油、核桃油、麦胚油 等。胆固醇控制在每日300g以下。 • 供应适量的蛋白质,每千克体重约1g。其中一半 以上来自于植物性蛋白质。可经常食用各种豆制 品。 • 选用富含膳食纤维的主食,如粗粮、淀粉豆类、 薯类等。
4
第二大营养素
三酰甘油酯(脂肪) 脂类 磷脂 固醇
脂类
六大营养素都有哪些ppt课件
![六大营养素都有哪些ppt课件](https://img.taocdn.com/s3/m/e71d0048580216fc710afd0a.png)
蒸
馏
水
VC
Байду номын сангаас
橙汁
苹果汁
3、步骤:(1)取5种不同液体各2ml
果味饮料
(2)用高锰酸钾向蒸馏水中滴一滴高锰酸钾---变紫色—作对照
(3)依次向VC溶液、橙汁、苹果汁、果味饮料滴加高锰酸钾 直至出现紫色且不再消失,记录滴数
结论:滴数越多,VC含量越高
大气的可吸入颗粒物进入 人体
实验探究:蛋白质的性质
实验步骤
现象
加热鸡蛋清
鸡蛋清凝固
向鸡蛋中滴加醋酸铅溶液 鸡蛋清凝固
向鸡蛋清中滴加CuSO4溶液 鸡蛋清凝固
向鸡蛋清中滴加浓硝酸
鸡蛋清变黄
抽鸡蛋清中滴加甲醛溶液
鸡蛋清凝固
结论:蛋白质在热、酸、甲醛及重金属作用下发生化学变化, 结构就会被破坏,生理活性随之消失
人体 内元 素的 存在 方式
1、含量最多的有氧、碳、 常量元素 氢、氮。主要以水、糖类、 (含量超 蛋白质、油脂和维生素等 过0.01% ) 形式存在.
2、含量较少的有
钾、钠、钙、镁、磷 、 硫、
氯以无机盐的形式存在
人体非金属含量最多的是_____,金属含量最多_______
微量元素(含量 铁(Fe)、锌(Zn)、碘 在0.01% 以下) (I)、硒(Se)氟(F)
食物要多样 饥饱要适当 适量鱼肉蛋 油脂要适量 多吃牛奶豆制品 食盐要控制
有针对性的通过药品和保健品补充一些体内缺 乏的元素,不嫩法国里昂
原则:营养、卫生、科学、合理
第三节 远离有毒物质
一、预防无机盐中毒 1.主要有:含铅、铜、汞、砷、锰等 元素的无机盐
2.来源
饮用水直接进入人体 食物链间接进入人体
营养 元素
![营养 元素](https://img.taocdn.com/s3/m/1cb258cb89eb172ded63b7a0.png)
强 酸 加 热
1.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售, 这样做有什么危害?
答:因为甲醛使水产品中蛋白质变性,会 对身体造成伤害。
2.医院常用下列手段来杀菌消毒, 请解释原因:
? ? 煮沸法消毒医疗器械 紫外线照射病房
? 注射时用酒精棉球擦皮肤
3.若不慎误服重金属盐,在去医院之前可采取 哪些方法来缓解症状?
海产品 肝脏、奶 类、蛋类、豆类
硒
氟
能防治龋齿
缺氟易产生龋齿, 过量会引起氟斑 牙和氟骨病
缺碘会引起甲状腺肿大, 幼儿缺碘会影响生长发 育,造成思维迟钝。过 量也会引起甲状腺肿大。
主要来自于饮 水
海产品
碘
是甲状腺素的 重要成分
加碘盐
讨论:
人体缺少必需的微量元素会得病,因此有人认为 尽可能多吃含有这些元素的营养补剂,你认为这种 想法对吗?为什么?
2、下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是( A ) A、人体内缺铁会导致贫血,因此铁的摄入量是越多越好。 B、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。
C、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。
D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。
3、下列对人体健康有害的一组元素是( A) A、铅、汞、砷、镉 B、氧、钙、钠、镁
常量元素:在人体中含量超过0.01% 如 钙、磷、钾 微量元素:人体中含量在0.01%以下的元素
如铁、锌、硒、碘
常量元素:钙(Ca)
存在: 99%存在于骨骼和牙齿中
作用: 使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。
幼儿及青少年:佝偻病、
摄入量过低的影响:
发育不良
老年人:骨质疏松,易骨折。 ⑪身体浮肿多汗、厌食、 恶心、便秘、消化不良 ⑫影响视力和心脏功能
六大营养素
![六大营养素](https://img.taocdn.com/s3/m/6c86c221bd64783e09122b29.png)
•
糖是保护肝脏、维持体温恒定的必要物 质。脂肪糖给人体提供70%的热量,一般每 天250~750克的主食,就可以满足人体热量 的需求。机体各个组织中都有一定的糖储 备,所以,一般孩子在参加一般性体育活 动时,不需要额外补充糖,只有在孩子参 加大运动量活动,或长时间的耐力活动时, 要适当增加主食的摄入。因为运动中热量 消耗较大,如果长期供能不足,会导致身 体消瘦、机体抵抗力减弱。
无机盐
• 无机盐也叫矿物质、微量元素,也 是人体代谢中的必要物质。儿童少年 时期对钙、磷、铁的需要量较高,在 运动期间,由于大量排汗,导致盐分 随汗液丢失,必须即时补充,才能预 防肌肉痉挛,并帮助缓解身体的疲劳。 可以通过运动饮料补充无机盐。
维生素
维生素是维持人体正常生理功能必需的一 类化合物,它们不提供能量,也不是机体 的构造成分,但膳食中绝对不可缺少,如 某种维生素长期缺乏或不足,即可引起代 谢紊乱,以及出现病理状态而形成维生素 缺乏症。
• • • • • • •
营养素的概念 1.蛋白质 2.油脂 3.糖类 4.水 5.无机盐 6.维生素
营养素的概念
• 营养是供给人类用于修补旧组织、增生新 组织、产生能量和维持生理活动所需要的 合理食物。食物中可以被人体吸收利用的 物质叫营养素。蛋白质、油脂、糖类、维 生素、水和无机盐是人体所需的六大营养 素,前三者在体内代谢
• 如果把人体当作一座建筑物,那么蛋白质 就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重 要组成成分:血液、肌肉、神经、皮肤、 毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参 与组织的更新和修复;调节人体的生理活 动,增强抵抗力;蛋白质还产能,为儿童 生长发育提供能源,故又是产能营养素
• 蛋白质是少年儿童生长发育必不可少的物 质。瘦肉中蛋白质含量最多。一般的摄入 量是每天每公斤体重1.5~2克,但在孩子参 加体育锻炼时,蛋白质的需要量增加,蛋 白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重 2~3克。因为肌肉纤维的加粗和肌肉力量的 加大,必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加, 而且最好是动物蛋白。但要注意,肌肉大 小和力量的增长主要是练出来的,而不是 吃出来的。
人体所需的六大营养素
![人体所需的六大营养素](https://img.taocdn.com/s3/m/6134a20bde80d4d8d15a4f68.png)
=
醣类(碳水化合物)
蛋白质和醣类可供给能量,但醣类 比较经济有效的来源。每日摄取量应
占总热量的百分之五十到六十五。
维生素
维生素是食物中“点燃”身体“引擎” 的因子。各种天然食物中都含有维生 素,大多数的维生素无法由体内制造, 我们必须不断摄取。维生素分为两大 类-水溶性(维生素B、C)及脂溶性 (维生素A.D.E.K)。各种维生素相互 作用识促成身体的功能。通常,缺乏 其中一种即可能影响到其它维生素的 运作。
生素C片、胡萝卜素、多种营养素
您 的 摄 取 充 足 吗
蔬菜类:3碟(1.5-2碗)
摄取不足:易导致纤维、维生素C 、
多种维生素与矿物质、植物化学 因子的缺乏
强力推荐:果蔬纤维素嚼片、复
合维生素C片、胡萝卜素、多种 维生素
您 的 摄 取 充 足 吗
鱼肉豆蛋类:4份
摄取不足:易导致蛋白质、多种维
纤维
纤维是指身体不能消化的植物 成份,但却是维持健康不可缺少的 要素,它可以软化肠内物质,刺激 肠胃蠕动,帮助排便,并能降低血 液中的胆固醇量及延迟葡萄糖的 吸收。
膳食纤维的作用--- 排除毒素,预防大肠癌 降血糖,预防糖尿病 降体重,预防肥胖病 降低胆固醇 降血压 降血脂
风、胆固醇偏高、中性脂肪偏高等 肥胖、糖尿病、癌症
强力推荐:
果蔬纤维素嚼片、深海鲑 鱼油胶囊、小麦胚芽油营养 胶囊、卵磷脂E片、大蒜片
您是否 过量?
1.营养素是治本的,而药物是治 标的。 2.营养素用来修补身体受损的组 织,药物用来暂时控制疾病的 症状,但可能造成身体更严重 的损伤。
3.营养素缓解压力,而大部分的药物 造成压力。 4.营养素↑免疫力,但多数药物↓免疫 力。 5.营养素可↑药物的疗效,但药物却↑ 营养的需求
醣类(碳水化合物)
蛋白质和醣类可供给能量,但醣类 比较经济有效的来源。每日摄取量应
占总热量的百分之五十到六十五。
维生素
维生素是食物中“点燃”身体“引擎” 的因子。各种天然食物中都含有维生 素,大多数的维生素无法由体内制造, 我们必须不断摄取。维生素分为两大 类-水溶性(维生素B、C)及脂溶性 (维生素A.D.E.K)。各种维生素相互 作用识促成身体的功能。通常,缺乏 其中一种即可能影响到其它维生素的 运作。
生素C片、胡萝卜素、多种营养素
您 的 摄 取 充 足 吗
蔬菜类:3碟(1.5-2碗)
摄取不足:易导致纤维、维生素C 、
多种维生素与矿物质、植物化学 因子的缺乏
强力推荐:果蔬纤维素嚼片、复
合维生素C片、胡萝卜素、多种 维生素
您 的 摄 取 充 足 吗
鱼肉豆蛋类:4份
摄取不足:易导致蛋白质、多种维
纤维
纤维是指身体不能消化的植物 成份,但却是维持健康不可缺少的 要素,它可以软化肠内物质,刺激 肠胃蠕动,帮助排便,并能降低血 液中的胆固醇量及延迟葡萄糖的 吸收。
膳食纤维的作用--- 排除毒素,预防大肠癌 降血糖,预防糖尿病 降体重,预防肥胖病 降低胆固醇 降血压 降血脂
风、胆固醇偏高、中性脂肪偏高等 肥胖、糖尿病、癌症
强力推荐:
果蔬纤维素嚼片、深海鲑 鱼油胶囊、小麦胚芽油营养 胶囊、卵磷脂E片、大蒜片
您是否 过量?
1.营养素是治本的,而药物是治 标的。 2.营养素用来修补身体受损的组 织,药物用来暂时控制疾病的 症状,但可能造成身体更严重 的损伤。
3.营养素缓解压力,而大部分的药物 造成压力。 4.营养素↑免疫力,但多数药物↓免疫 力。 5.营养素可↑药物的疗效,但药物却↑ 营养的需求
六大营养素
![六大营养素](https://img.taocdn.com/s3/m/5f792bcdd5bbfd0a795673cb.png)
3.“饮食健康”是人们普遍的生活追求,下列说法正 确的是( C ) A.为了保持腊肉肉质鲜美,添加过量的亚硝酸钠
B.为了防止食用鱿鱼变质,用甲醛水溶液浸泡存放
C.为了防止黄曲霉素对人体的危害,绝对不能食用霉 变食物 D.为了防止摄入锌不足引起疾病,过量服用补锌药剂
在人类食物所供 给的总能量中, 有60%~70%来 自糖类。
淀粉
(C6H10O5)n
酶
葡萄糖
C6H12O6
血糖
(16kJ/g)
能量
黄曲霉使大米变质
黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究 机构划定为1类致癌物。 因此,决不能食用霉变食物。
三、油脂
植物油脂
氧 化
动物油脂
39kJ/g 一般成人体内储存约占人体质量的10~20% 的脂肪,它是维持生命活动的备用能源。
人体所需要 的蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长 和修补受损组织的主要原料。
一、蛋白质
血红素
血红蛋白示意图
血红素结构图
•甲醛会破坏蛋白质结构,使其变 质,对人体健康有严重危害。 •因此,可用甲醛水溶液(福尔马 林)浸泡动物标本,使其长期保 存。
二、糖类
蔗糖
C12H22O11
二、糖类
男性: 身高(cm)-105=标准体重(kg) 女性: 身高(cm)-100=标准体重(kg)
四、维生素
缺乏维生素A, 会引起夜盲症。 缺乏维生 素C,会引 起坏血病
油≤25g 盐≤6g
Байду номын сангаас
奶类300g 豆类30-50g
肉类50-75g 鱼虾类50-100g 蛋类25-50g
蔬菜类300-500g 水果类200-400g 谷物类 250-400g
小学科学四年级《食物中的营养》ppt课件
![小学科学四年级《食物中的营养》ppt课件](https://img.taocdn.com/s3/m/0afb567f59eef8c75fbfb3f9.png)
• 牛奶
• 水果
•肉 • 蔬菜
四年级(下册) 第三单元
第二课 食物中的营养
XXXX小学 XXXX
食物中的六大营养素: 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水
蛋白质:
是人体肌肉、皮肤、 内脏、头发、指甲和 血液的主要成分。
脂肪: 是人体能量的主要来源。
糖类:
主要功能是 供给生命活动 所需要的能量。
• 思考:
我们吃的食物中,有没有一种食物含有所有的营 养成分?有没一种食物含有多种营养成分?
同学们,再见!
淀粉的辨别方法
1、在烧杯中滴入一滴碘酒,观察碘酒 的颜色。
2、在淀粉中滴入一滴碘酒,会看到淀 粉变成蓝色。
3、分别在不同的食物上滴一滴碘酒, 观察实验现象。
B
注意:滴碘酒时,要离开食物一段距离。
C
检验其他营养物质 还可以看食品包装 袋和查找相关资料。
作业:
在一天的食物卡 片上补充出每种食 物所含的营养物质 的名称。
维生素: 是人体维持正常代谢和 机能所必须的。
• 矿物质 调节身体机能的作用。
水:
是细胞的主要组成部 分,是人体不可或缺 的别方法: 1、用棉签蘸一点食用油,涂在白纸上。 2、分别用肥肉、花生米在白纸上积压、滑动。
注意: 检验脂肪时,不要弄在检验纸
外,以免污染衣服、桌子等。
• 水果
•肉 • 蔬菜
四年级(下册) 第三单元
第二课 食物中的营养
XXXX小学 XXXX
食物中的六大营养素: 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水
蛋白质:
是人体肌肉、皮肤、 内脏、头发、指甲和 血液的主要成分。
脂肪: 是人体能量的主要来源。
糖类:
主要功能是 供给生命活动 所需要的能量。
• 思考:
我们吃的食物中,有没有一种食物含有所有的营 养成分?有没一种食物含有多种营养成分?
同学们,再见!
淀粉的辨别方法
1、在烧杯中滴入一滴碘酒,观察碘酒 的颜色。
2、在淀粉中滴入一滴碘酒,会看到淀 粉变成蓝色。
3、分别在不同的食物上滴一滴碘酒, 观察实验现象。
B
注意:滴碘酒时,要离开食物一段距离。
C
检验其他营养物质 还可以看食品包装 袋和查找相关资料。
作业:
在一天的食物卡 片上补充出每种食 物所含的营养物质 的名称。
维生素: 是人体维持正常代谢和 机能所必须的。
• 矿物质 调节身体机能的作用。
水:
是细胞的主要组成部 分,是人体不可或缺 的别方法: 1、用棉签蘸一点食用油,涂在白纸上。 2、分别用肥肉、花生米在白纸上积压、滑动。
注意: 检验脂肪时,不要弄在检验纸
外,以免污染衣服、桌子等。
六大营养素
![六大营养素](https://img.taocdn.com/s3/m/0bfd6e6d561252d380eb6e19.png)
蛋白质
• 蛋白质的功用很多,同学们要想获得一个 强壮的体格,就必须摄取足够的蛋白质, 你每天约需要80-90克蛋白质。
维生素
• 维生素是维持正常生理功能所必需的一类 有机化合物,主要起调节作用,量小作用大.它 们都存在于天然食物中,必须依靠饮食供给.
矿物质
• 矿物质构成人体组织不可缺少的重要物 质,并对人的新陈代谢有着重要的作用。 通常正常饮食就可以满足机体所需,但 有时也需要额外添加或强化补铁、钙、 碘及其他元素。
一、六大营养素
• 营养素是生长发育的物质基础,是机体活 动,生长发育的源泉,你们正处于青春发育 期,代谢旺盛,耗大,应摄取更多的营养 素来满足生长发育的需要.人体所需的营 养素包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、 矿物质(无机盐)和水等六大营养素。 这些营养素构成了你们的身体,在日常 活动中,它们这起着供给能量和调节生 理机能的作用。
糖类
• 糖类又称为碳水化合物,是一切生命活动 的能源来源。食物中主要来源为米、面、 杂粮等粮食制品和马铃薯等,应少吃糖果 和甜食以降低糖尿病,心血管病等病症威 胁。
脂肪
• 脂肪是人体组织的重要成分,可以提供大 量的热量,是机体的“燃料库”,但要注 意不能过多地摄入脂肪,而且最好少吃动 物油,多用植物油。
瘦肉、肝脏和鱼中含铁丰富,易于吸收。 喝牛奶是饮食中补钙最好的方法之一。 常吃海带、紫菜、用加碘盐就不易缺碘。 运动后,或是在夏天出汗多,可以喝些淡盐 水补充钠。
水
• 水是人体内不可缺少的重要物质,约占人 体重的60%~70%。运动时需要饮用更多的 水。补水应在稍感有些渴时就补充水,如 果等到很渴时才饮水,则可能已经对身体 的活动能力造成了影响。
认识六大营养素(精)
![认识六大营养素(精)](https://img.taocdn.com/s3/m/9df16b35650e52ea551898d8.png)
水
•水佔有人體體重的50~70% •水的功能有:
1.代謝反應的介質。 2.維持酸鹼平衡。 3.能量代謝產物之一。 4.運送養分與廢物媒介。 5.調節體重。
份
電 解 質
•鈉、鉀、氯三種電解質的生理功能有:
1.維持身體正常的水份分佈狀況。 2.維持正常的滲透壓。 3.維持身體的酸鹼平衡。 4.維持正常的肌膚易感受性。
纖維素的功用
•一、可溶性纖維能減緩肝臟製造膽固醇 的機能,同時能降低凝血蛋白因子VII的 產量及控制血液凝結溶解抑制份子。故 能達到避免血管梗塞的功效。 •二、非溶性纖維對心臟病的預防要比可 溶性來的有效。腸菌能促使纖維發酵轉 變成短鍵的脂肪酸,降低肝臟膽固醇的 產量。
纖維素的功能
• 三、食用非溶性纖維,你必須細嚼慢嚥, 這可使飽食中樞能有飽足感。這樣一方 面能減輕消化腸道的負擔,另一方面細 嚼中會增加唾液、胃液幫助消化。 • 四、非溶性纖維也能降低脂肪的吸收率 並能延緩其他食物的消化,幫助調整血 醣的高低。
– 保護器官與神經,不因外界的震動或撞擊而受到傷害。
• 增加食物每位及飽足感
– 脂肪可以減低胃蠕動,而使食物滯留胃內時間較長, 延遲飢餓的感覺。
血脂質
•血液中常見脂質包括三醯甘油、脂肪酸、 膽固醇、磷脂、脂蛋白以及脂溶性維生 素A、D、E、K等。臨床檢驗常以血清裡 膽固醇和三醯甘油值,作為診斷高脂血 症的依據。 •人體血液中膽固醇濃度若維持在 200mg/dl以下,較能減少心血管疾病纖維
醣類的功用
• • • • 供給熱量 節省蛋白質及調節脂肪代謝 形成體內的物質 腸胃道中的功用
醣類的需要量
•我國飲食指標建議每 人每日醣類的攝取量 宜佔總熱量的63%, 容許範圍58~68%
六大营养素ppt课件
![六大营养素ppt课件](https://img.taocdn.com/s3/m/119de745650e52ea5418983d.png)
4、长期食用营养素补充剂的人群众对维生 素的需要量增加。
5、不合理使用抗生素会导致对维生素的需
什么是膳食纤维?对人体有什么 好处
膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素 ,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素 、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳 食纤维是健康饮食不可缺少的,纤维在保 持消化系统健康上扮演必要的角色,同时 摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、 癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清 洁消化壁和增强消化功能,纤维同时可稀 释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的 移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌。 纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇
矿物质的作用:矿物质和酶结合,帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的 蛋白质,而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足,酶就无法正常工作,代谢活 动就随之停止。 如果摄取过多,容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。
维生素
维生素(英语:Vitamin)是一系列有机化 合物的统称。它们是生物体所需要的微量 营养成分,而一般又无法由生物体自己生 产,需要通过饮食等手段获得。维生素不 能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能 量,组成细胞,但是它们对生物体的新陈 代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重 的健康问题;适量摄取维生素可以保持身 体强壮健康;过量摄取维生素却会导致中 毒。
六大营养素
营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、 产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食 物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白 质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是 人体所需的六大营养素,前三者在体内代谢后产 生能量,故又称产能营养素。
一、蛋白质的生理功能
(1)合成人体组织蛋白质(人体组织的构 成成分)
科学合理的营养是
5、不合理使用抗生素会导致对维生素的需
什么是膳食纤维?对人体有什么 好处
膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素 ,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素 、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳 食纤维是健康饮食不可缺少的,纤维在保 持消化系统健康上扮演必要的角色,同时 摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、 癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清 洁消化壁和增强消化功能,纤维同时可稀 释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的 移除,保护脆弱的消化道和预防结肠癌。 纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇
矿物质的作用:矿物质和酶结合,帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的 蛋白质,而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足,酶就无法正常工作,代谢活 动就随之停止。 如果摄取过多,容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。
维生素
维生素(英语:Vitamin)是一系列有机化 合物的统称。它们是生物体所需要的微量 营养成分,而一般又无法由生物体自己生 产,需要通过饮食等手段获得。维生素不 能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能 量,组成细胞,但是它们对生物体的新陈 代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重 的健康问题;适量摄取维生素可以保持身 体强壮健康;过量摄取维生素却会导致中 毒。
六大营养素
营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、 产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食 物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白 质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是 人体所需的六大营养素,前三者在体内代谢后产 生能量,故又称产能营养素。
一、蛋白质的生理功能
(1)合成人体组织蛋白质(人体组织的构 成成分)
科学合理的营养是
认识六大营养素PPT课件
![认识六大营养素PPT课件](https://img.taocdn.com/s3/m/9645e54b5022aaea988f0f89.png)
• 碳水化合物是包含一个羧 基的多羟基化合物。
碳水化合物定义
Carbohydrate general formula: CX(OH)Y simple carbohydrates: sugar, saccharides(醣类)
eg sucrose(蔗糖) glucose (葡萄糖) maltose(麦芽糖)
矿物质是体内的活性成分 铁、磷是多种酶的主要成分,钾参与蛋白质/碳水化合物和 热能代谢
28
矿物质的生理功能
29
常量元素(钙)
钙是人体内含量最多的无机元素,占人 体总重量的1.5%-2.0%,一般成年人内 含钙量为1000-1200g。
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,99% 的钙存在于骨骼和牙齿中,其余1%存在 于软组织、细胞外液和血液中。
• 脂肪在体内彻底被分解代 谢,需要葡萄糖的协同作 用。
• 碳水化合物摄入不足,脂 肪不能在体内完全氧化燃 烧,致使中间产物增多, 酮体增加。
13
碳水化合物的生理功能
05. 增加肠道功能
• 膳食纤维,膳食纤维是不 可利用的碳水化合物。
• 膳食纤维对预防许多疾病 都具有显著的效果。
14
碳水化合物的吸收
02.结肠发酵吸收: 部分纤维素被结
肠细菌分解,产生 水分、气体、短链 脂肪酸。短链脂肪 酸可吸收。
8
碳水化合物的生理功能
供能及节约蛋白质 构成机体组织 保肝解毒作用 抗生酮作用 增强肠道功能
9
碳水化合物的生理功能
01.供能及节约蛋白质
• 消化吸收较其他两种产能 营养素迅速而且完全。
• 碳水化合物的供给充足: 体内首先利用碳水化合物;
血糖指数
血糖指数(GI):这个数值代表一种食物被摄入后对血液种葡萄糖的 影响程度。
碳水化合物定义
Carbohydrate general formula: CX(OH)Y simple carbohydrates: sugar, saccharides(醣类)
eg sucrose(蔗糖) glucose (葡萄糖) maltose(麦芽糖)
矿物质是体内的活性成分 铁、磷是多种酶的主要成分,钾参与蛋白质/碳水化合物和 热能代谢
28
矿物质的生理功能
29
常量元素(钙)
钙是人体内含量最多的无机元素,占人 体总重量的1.5%-2.0%,一般成年人内 含钙量为1000-1200g。
钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,99% 的钙存在于骨骼和牙齿中,其余1%存在 于软组织、细胞外液和血液中。
• 脂肪在体内彻底被分解代 谢,需要葡萄糖的协同作 用。
• 碳水化合物摄入不足,脂 肪不能在体内完全氧化燃 烧,致使中间产物增多, 酮体增加。
13
碳水化合物的生理功能
05. 增加肠道功能
• 膳食纤维,膳食纤维是不 可利用的碳水化合物。
• 膳食纤维对预防许多疾病 都具有显著的效果。
14
碳水化合物的吸收
02.结肠发酵吸收: 部分纤维素被结
肠细菌分解,产生 水分、气体、短链 脂肪酸。短链脂肪 酸可吸收。
8
碳水化合物的生理功能
供能及节约蛋白质 构成机体组织 保肝解毒作用 抗生酮作用 增强肠道功能
9
碳水化合物的生理功能
01.供能及节约蛋白质
• 消化吸收较其他两种产能 营养素迅速而且完全。
• 碳水化合物的供给充足: 体内首先利用碳水化合物;
血糖指数
血糖指数(GI):这个数值代表一种食物被摄入后对血液种葡萄糖的 影响程度。
六大营养素(精)
![六大营养素(精)](https://img.taocdn.com/s3/m/f8186c17581b6bd97e19ea14.png)
6、葡萄糖的制法
淀粉水解: (C6H10O5)n + n H2O 淀粉
自然界: 叶绿素 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光 n C6H12O6 葡萄糖
结构特点: 双官能团 决 定
性质: 双重化性
—CHO —OH
银镜反应
醛基 与新制Cu(OH)2
与H2加成
羟基: 酯化反应
讨论
【实验1】 在一支洁净的试管里配制2 mL的银氨 溶液,加入1mL10%的葡萄糖溶液,然后在水浴里 加热3 min~5 min,观察现象。
【实验2】 在一试管里加入2 mL 10% NaOH溶液, 滴加5% CuSO4溶液5滴,再加入2 mL 10%的葡萄 糖溶液,观察现象,加热,再观察现象。 【实验3】在一支试管中加入2 mL 10%的葡萄糖 溶液,再向试管中滴加几滴紫色石蕊试液,观察 现象。 结论:葡萄糖含有醛基,具有还原性,不含羧基
分类
根据能否水 解及水解产 物多少决定
(不能水解)
二糖: 蔗糖、麦芽糖
(1mol水解得2mol单糖)
多糖:淀粉、纤维素
(1mol水解得多摩单糖)
注意:
1.有甜味的不一定是糖。如 甘油 2.没有甜味的也可能是糖。如 淀粉 纤维素 3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。 如 CH2O 、C2H4O2 4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。
蛋白质
脂肪 糖类
15~18
10~15 1~2
无机盐
水 其他
3~4
55~67 1
第七章 糖类 油脂 蛋白质
—人类重要的营养物质
第一节 葡萄糖 蔗糖
思考: 【阅读教材】P162 (1)什么是糖?哪些物质属于糖? (2)糖类物质都有甜味吗?
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
蛋白质营养不良与缺乏症
长期摄入不足
负氮平衡
又称恶性营养不良
生长发育迟缓、消瘦 疲倦乏力、
智力发育障碍
体重减轻、贫血
月经紊乱、 乳汁分泌减少
免疫力下降、伤口 不易愈合、生殖功能障碍
又称恶性营养不良
矿物质微量元素
矿物质(又称无机盐),英文mineral。矿物质是人 体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物 或天然元素。矿物质和维生素一样,是人体必须 的元素,矿物质是无法自身产生、合成的,每天 矿物质的摄取量也是基本确定的,但随年龄、性 别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同 。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅 占人体体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。 根据它们在体内含量的多少,大致可分为常量元素 和微量元素两大类。
矿物质的作用:矿物质和酶结合,帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的 蛋白质,而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足,酶就无法正常工作,代谢活 动就随之停止。 如果摄取过多,容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。
第三、维持神经、肌肉的兴奋度和细胞膜的通透性。镁、钾、钙和一些微量元素(如硒 )对维持心脏正常功能、保持心脏血管健康有着十分重要的作用。
第四、矿物质是构成机体某些功能物质的重要成分。如血红蛋白和细胞色素系统中的铁 ,甲状腺中的碘等。缺乏某种矿物质,就会引起某种生理障碍。比如血液凝固时必须有钙 的存在,否则血液就凝固不起来。由于铁的吸收率一般只有10%-20%,加之动植物食品一 般含铁量较低,而谷物草酸又会抑制人体对铁的吸收。所以人体从动植物食品的吸收的铁 很少,人工喂养婴儿易出现缺铁,因为母乳喂养婴儿铁Biblioteka 吸收率为50%,而牛奶仅为10% 。
如:缺乏钙、镁、磷、锰、铜,可能引起骨骼或牙齿不坚固。缺乏镁,可能引 起肌肉疼痛。缺乏铁,可能引起贫血。缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素,铁、锌、 铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪中元素,和人体 所需蛋白质相比,都是非常少量的。
矿物质的作用:矿物质和酶结合,帮助代谢。
矿物质微量元素
矿物质是维持人体健康的重要元素,它对人体具有一系列重要的生理作用。 第一、它是构成肌体组织的重要成分。骨骼和牙齿中含有大量的钙、磷、镁,人体内
99%的钙和80%的磷存在于骨骼中。 第二、维持人体内水和电解质的平衡。钾和氯是维持肌体电解质和体液平衡的重要离子 。它们在细胞和血浆中分布不同,与蛋白质、碳酸盐一起,共同维持个汇总细胞组织的渗 透压,使得组织保留一定水分,维持机体水的平衡。
矿物质微量元素
人体内矿物质不足可能出现许多症状: 如:缺乏钙、镁、磷、锰、铜,可能引起骨
骼或牙齿不坚固。缺乏镁,可能引起肌肉 疼痛。缺乏铁,可能引起贫血。缺乏铁、 钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯 等需要量较多的宏量元素,铁、锌、铜、 锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微 量元素。但无论哪中元素,和人体所需蛋 白质相比,都是非常少量的。
六大营养素
营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、 产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食 物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白 质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是 人体所需的六大营养素,前三者在体内代谢后产 生能量,故又称产能营养素。
一、蛋白质的生理功能
(1)合成人体组织蛋白质(人体组织的构 成成分)
六大营养素
婴幼儿必需营养素
公共营养师职业守则
1.遵纪守法、诚实守信、团结协作。
2.忠于职守、爱岗敬业、专研业务。
3.认真负责、服务于民、平等待人。
4.科学求实、精益求精、开阔创新。
营养师
可以从事食品监督管理、技术监督、农业、 卫生监督、出入境检验检疫部门,医院、餐 饮业、学校、幼儿园及食品企业从事食品分 析、食品质量安全管理、营养配餐和管理等 工作。还有类似宾馆饭店,风味餐厅、柜台的 配餐,食品加工企业等等.
谢和排泄 (3)营养素的作用机制和相互关系 (4)营养与膳食问题 (5)营养与疾病防治
营养学概论
一、基本概念 •营养--是指人摄取食物后,在体内消化和吸收、
利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和 处于健康状态的总过程。 •营养素--是指具有营养功能的物质,包括:水、 碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质
(2)构成体内多种重要生理作用的物质: 酶——催化和调节体内一切物质的合成和分 解;激素——维持内环境稳定、调节物质代 谢;抗体——参与机体
免疫过程;细胞膜和血液中的载体蛋白— —运输和交换;肌肉组织中的肌纤凝蛋白— —肌肉收缩;胶原蛋白——构成皮肤、骨骼 等的支架。
(3)参与调节体内各种生理功能:营养素
第五、参与人体代谢。磷是能量代谢不可缺少的物质,它参与蛋白质、脂肪和糖类的代 谢过程;碘是构成甲状腺素的重要成分,而甲状腺素与促进新陈代谢的作用。
当然,矿物质对人体的作用远远不止我们谈到的这些,而且矿物质种类极其繁多,对人 体的作用几乎涵盖肌体所需要的各个方面。
人体内矿物质不足可能出现
许多症状
科学合理的营养是
1、杂食 2、粗细搭配 3、荤素搭配 4、绿叶菜与根茎搭配 5.水果与干果搭配 6、低盐低脂肪高纤维素 7、不偏食不挑食
营养学概论
•营养学—研究膳食、营养素及其他食物成 分对健康影响的科学。研 究内容包括:
(1)食品的营养成分及其检测 (2)人体对食品的摄取、消化、吸收、代
矿物质的作用:矿物质和酶结合,帮助代谢
矿物质微量元素
人体内矿物质不足可能出现许多症状:
如:缺乏钙、镁、磷、锰、铜,可能引起骨骼 或牙齿不坚固。缺乏镁,可能引起肌肉疼痛 。缺乏铁,可能引起贫血。缺乏铁、钠、碘 、磷可能会引起疲劳等。
人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等 需要量较多的宏量元素,铁、锌、铜、锰、 钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素 。但无论哪中元素,和人体所需蛋白质相比 ,都是非常少量的。