人体所需的营养素PPT课件
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七大营养素ppt课件
蛋白质的摄入建议
总结词
适量摄入，选择优质蛋白质来源
详细描述
蛋白质是身体细胞的重要组成部分， 应适量摄入。选择优质蛋白质来源， 如瘦肉、禽类、鱼类、豆类和蛋类， 以满足身体需求。
维生素的摄入建议
总结词
多样化饮食，补充维生素膳食补充剂
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能至关重要。 应通过多样化饮食来摄取足够的维生素，如
营养素与健康的关系
营养素缺乏与疾病
长期缺乏某些营养素可能导致各种疾 病的发生，如缺乏维生素C可能导致 坏血病，缺乏维生素B1可能导致脚气 病等。
营养素过量与疾病
合理摄入营养素
为了保持健康，应该合理摄入各种营 养素，遵循膳食平衡的原则，避免偏 食或暴饮暴食。
过量摄入某些营养素也可能导致疾病 的发生，如高脂肪、高热量饮食可能 导致肥胖、心血管疾病等。
总结词
脂肪是人体重要的储能物质，同时也是细胞膜的重要组成成分。
详细描述
脂肪是人体重要的储能物质，同时也参与细胞膜的构成。它分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类。饱和脂肪主要存在 于动物脂肪和部分植物油中，不饱和脂肪则主要存在于植物油和坚果中。脂肪对于维持体温、保护内脏器官以及 促进脂溶性维生素吸收等方面具有重要作用。
碳水化合物的来源与作用
01
02
03
碳水化合物来源
谷类、薯类、水果和蔬菜等。
作用
提供能量，维持正常生理功能 ，参与细胞构成等。
缺乏症状
低血糖、头晕、无力等。
04
过量摄入
肥胖、糖尿病等。
脂肪的来源与作用
脂肪来源
作用
缺乏症状
过量摄入
动物脂肪、植物油、坚 果等。
提供能量，维持体温， 保护内脏器官等。
人体健康必须的七大营养素ppt课件
人体健康必须的七大营养素
健康须知
健康是无形的财富 健康的继续是营养，营养的继续是生命 营养可分为： （1）自身合成 （2）无法自身合成
营养主要分为7大类
1. 碳水化合物 （糖类） Carbohydrate
主要能源物质 70％ 能量由糖类供给 组织和细胞的重要成分 来源：
肉类 鱼类 豆类 蛋
4. 维生素 Vitamin
必须从食物中摄去 （无法自身合成） 维生素水溶性（维生素B族、维生素C） 脂溶性（维生素A、D、E、K等） 人体正常生长发育和调节生理功能 来源：
蔬菜 水果 阳光
5. 矿物质 Mineral
骨骼、牙齿和其他组织的重要成分 能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统 来源：
蔬菜 海洋生物 水果 水
6. 膳食纤维 Fibre
不能被消化吸收的成分 软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便 低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收 来源：
ater
维持生命所必须 占体重的60％ 调节体温、运输物质 促进体内化学反应和润滑的作用 来源：
米饭 面包 五谷类
2. 脂肪 FAT
协助脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收 保护和固定内脏 脂肪酸 -- 维持免疫和心血管功能 防止热量消失，保持体温 来源：
植物油 动物油 棕榈油
3. 蛋白质 Protein
一切生命的基础 构成、更新、修补组织和细胞 新陈代谢及生理功能的调控 来源：
水
健康人生由现在开始
健康须知
健康是无形的财富 健康的继续是营养，营养的继续是生命 营养可分为： （1）自身合成 （2）无法自身合成
营养主要分为7大类
1. 碳水化合物 （糖类） Carbohydrate
主要能源物质 70％ 能量由糖类供给 组织和细胞的重要成分 来源：
肉类 鱼类 豆类 蛋
4. 维生素 Vitamin
必须从食物中摄去 （无法自身合成） 维生素水溶性（维生素B族、维生素C） 脂溶性（维生素A、D、E、K等） 人体正常生长发育和调节生理功能 来源：
蔬菜 水果 阳光
5. 矿物质 Mineral
骨骼、牙齿和其他组织的重要成分 能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统 来源：
蔬菜 海洋生物 水果 水
6. 膳食纤维 Fibre
不能被消化吸收的成分 软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便 低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收 来源：
ater
维持生命所必须 占体重的60％ 调节体温、运输物质 促进体内化学反应和润滑的作用 来源：
米饭 面包 五谷类
2. 脂肪 FAT
协助脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收 保护和固定内脏 脂肪酸 -- 维持免疫和心血管功能 防止热量消失，保持体温 来源：
植物油 动物油 棕榈油
3. 蛋白质 Protein
一切生命的基础 构成、更新、修补组织和细胞 新陈代谢及生理功能的调控 来源：
水
健康人生由现在开始
《七大营养素》课件
《七大营养素》ppt课件
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的，能够维持生命所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础，参与人体的新陈代谢和各种生理活动，缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况，每日应摄入适量的蛋白质，以满足人体需求。一般来说，成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等，同时注意合理搭配，以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯，是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的，能够维持生命所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础，参与人体的新陈代谢和各种生理活动，缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况，每日应摄入适量的蛋白质，以满足人体需求。一般来说，成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等，同时注意合理搭配，以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯，是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康
人类重要的营养物质课件
人类重要的营养物质ppt课件
CONTENTS
• 引言 • 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素 • 矿物质 • 其他营养物质
01
引言
营养物质的重要性
维持生命活动
营养物质是人体正常生理 功能和生命活动的基础， 缺乏任何一种营养物质都 可能导致身体机能下降或
疾病。
生长发育
营养物质对于儿童的生长 发育至关重要，缺乏会导 致发育迟缓、智力低下等
详细描述
蛋白质的来源主要包括肉类、蛋类、 奶制品、豆类等。它们具有多种生理 功能，如维持细胞生长和修复、构成 免疫系统、提供能量等。
蛋白质与健康的关系
总结词
适量摄入蛋白质对维持身体健康至关重 要。
VS
详细描述
蛋白质是人体必需的营养物质，对维持身 体健康至关重要。缺乏蛋白质会导致营养 不良、免疫力下降、肌肉萎缩等症状。而 过度摄入蛋白质也会对健康造成负面影响 ，如增加肾脏负担、引起肥胖等。因此， 适量摄入蛋白质是保持身体健康的关键。
05
维生素
定义与分类
定义
维生素是维持人体正常生理功能所必 需的一类有机化合物，它们不能由人 体自行合成，必须从食物中摄取。
分类
脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶 性维生素包括维生素A、D、E、K， 水溶性维生素包括维生素B族（如维 生素B1、B2、B6、B12）和维生素C 。
维生素的来源与功能
来源
过量
矿物质过量也可能对健康 造成危害，如过量摄入钠 可能导致高血压等心血管 疾病。
平衡
保持矿物质的平衡摄入对 维持人体健康至关重要， 建议通过合理膳食和适量 运动来达到这一目标。
07
其他营养物质
膳食纤维
膳食纤维是人体所需的七大营养素之一，具有促进肠道蠕动、改善便秘、降低胆固 醇等作用。
CONTENTS
• 引言 • 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素 • 矿物质 • 其他营养物质
01
引言
营养物质的重要性
维持生命活动
营养物质是人体正常生理 功能和生命活动的基础， 缺乏任何一种营养物质都 可能导致身体机能下降或
疾病。
生长发育
营养物质对于儿童的生长 发育至关重要，缺乏会导 致发育迟缓、智力低下等
详细描述
蛋白质的来源主要包括肉类、蛋类、 奶制品、豆类等。它们具有多种生理 功能，如维持细胞生长和修复、构成 免疫系统、提供能量等。
蛋白质与健康的关系
总结词
适量摄入蛋白质对维持身体健康至关重 要。
VS
详细描述
蛋白质是人体必需的营养物质，对维持身 体健康至关重要。缺乏蛋白质会导致营养 不良、免疫力下降、肌肉萎缩等症状。而 过度摄入蛋白质也会对健康造成负面影响 ，如增加肾脏负担、引起肥胖等。因此， 适量摄入蛋白质是保持身体健康的关键。
05
维生素
定义与分类
定义
维生素是维持人体正常生理功能所必 需的一类有机化合物，它们不能由人 体自行合成，必须从食物中摄取。
分类
脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶 性维生素包括维生素A、D、E、K， 水溶性维生素包括维生素B族（如维 生素B1、B2、B6、B12）和维生素C 。
维生素的来源与功能
来源
过量
矿物质过量也可能对健康 造成危害，如过量摄入钠 可能导致高血压等心血管 疾病。
平衡
保持矿物质的平衡摄入对 维持人体健康至关重要， 建议通过合理膳食和适量 运动来达到这一目标。
07
其他营养物质
膳食纤维
膳食纤维是人体所需的七大营养素之一，具有促进肠道蠕动、改善便秘、降低胆固 醇等作用。
人体所需的七大营养素 ppt课件.ppt
• 成年人
碳水化合物=55%~65%
脂
肪=20%~30%
蛋 白 质=10%~15%
*年龄越小，蛋白质、脂肪的需要量就越 多。
能量消耗
• 基础代谢（BM） • 体力活动 • 食物热效应（TEF）
--食物特殊动力作用（SDA） • 生长发育及其他
基础代谢（BM）
• 人体维持生命所需要 的最低能量要求
100.8 47.7 74.9 37.8 20.9
115.9 293.6
能量的食物来源
• 三大产热营养素存在于各类食物中。 • 谷 薯 类—碳水化合物 • 油料作物—脂肪 • 动物性食物—脂肪、蛋白质 • 大豆和坚果—脂肪、蛋白质 • 蔬菜、水果—含能量少
常见食物能量含量 每100克
食物 kcal 标准粉 344 粳米 343 籼米 346 干玉米 335 玉米面 341
AI（适宜摄入量）
• 是通过观察和实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。 适合几乎所有个体。可作为个 人摄入量的目标。
UL（可耐受最高摄入量）
• 是平均每日可以摄入的该营养 素的最高量。超过此量，损害健 康的危险性随之增加。
能量
• 新陈代谢—生命活动的特征， 能量的释放，转移，利用构成 了能量代谢的过程。
性。 • 参与激素的合成。 • 参与酶系统的合成。
缺乏原因：
1、摄入不足：由于膳食、水、土壤 中缺乏某些微量元素所致。
2、膳食中微量元素的利用率降低。 3、需要量的增加： 4、遗传缺陷病；
钙
成人体内1000-1200mg 约99%集中在骨骼、牙齿中； 1%分布在体液、软组织中，其中约
有0.1%在细胞外液和血液中； 二者之间时时维持着动态平衡。
《人体的营养需要》课件
维生素与健康的关系
总结词
维生素缺乏或过量都会对健康产生不良影响，合理摄入维生素有助于预防疾病和维护健 康。
详细描述
维生素缺乏可能导致各种疾病，如夜盲症、脚气病、坏血病等，而过量摄入维生素也可 能对身体造成损害。因此，合理安排膳食，保证摄入适量的维生素对维护人体健康至关
重要。
06 矿物质
矿物质的定义与作用
糖尿病等。
提高免疫力
均衡的营养摄入有助于增强免疫 力，提高抵抗力，减少感染和疾
病的发生。
人体所需营养素的种类
碳水化合物 脂肪 蛋白质
提供能量，维持正常生理功能。 提供能量，维持细胞正常功能。 构成身体组织，维持生理功能。
人体所需营养素的种类
01
维生素
参与生命活动，预
防疾病。
02
矿物质
构成身体组织，维 持生理功能。
脂肪与肥胖
部分人工加工食品中含有的反式脂肪 酸对人体健康有害，应尽量减少摄入 。
脂肪与心血管健康
适量的脂肪摄入可以降低心血管疾病 的风险，但过多或过少的脂肪摄入都 可能对心血管健康产生不利影响。
反式脂肪酸
脂肪是高能量的食物，过多摄入脂肪 容易导致能量过剩，引发肥胖及其相 关疾病。
05 维生素
维生素的定义与作用
过量饮水
虽然水是人体必需的物质，但摄入过多的水也会对身体造成负担。水中毒是一种由于摄入 过量水分而引起的电解质紊乱现象，可能会导致低钠血症等健康问题。因此，在饮水时需 要根据自身情况适量饮用。
THANKS
谷物、蔬菜、水果、豆类等植物性食 物是碳水化合物的主要来源，而动物 性食物中含量较少。
碳水化合物的摄入量
根据中国居民膳食指南，成年人每天 应摄入250-400克谷物，其中粗粮占 一半，同时适当摄入蔬菜、水果等健康的关系
三大营养素PPT课件
有天门冬氨酸、天门冬酰胺、 谷氨酸等。
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
人体每日所需营养素ppt课件
最终转化为水和二氧化碳并提供了人体活 动的主要能量，或多余的量将转化为人体脂肪储存为自身能量；
•
2.蛋白质，经分解为各种氨基酸通过转运合成人体自身蛋白质，为新细胞生 成提供物质，或多余的以尿素的形式排出体外；
3.脂类，是人体重要能量来源之一，也是协助其它脂溶性营养素被人体吸收 的载体。脂类分解为脂肪酸被转化为人体脂肪，当体内碳水化合物不足时， 被转化为水合二氧化碳并提供能量；
居民膳食宝塔（每日饮食参考）
适量的走动和运 动
油和盐日常摄入量一般超标， 尽量少吸取
提供肉类以外蛋白质
提供动物类蛋白质
提供维生素和纤维素，植物 多糖等 主要提供碳水化合物 水1.2L以上不封顶
三大能量营养素
• 一、三大能量营养素，人体活动所需能量绝大部分由 以下三种营养素提供； • 1. 碳水化合物，葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等，是由 碳、氢和氧三种元素组成，是机体最主要的能量物质 （约占60%）； • 2.脂肪，主要指动物油脂、植物油脂和人工提炼油脂， 是机体最主要的能量物质（约占40%-50%，包括由碳 水化合物转化成的脂肪） • 3.蛋白质，是生命的物质基础，主要有碳、氢、氧、氮 和硫组成，机体长期不进食或能量消耗过多体内糖原和 储存脂肪大量消耗之后，组织蛋白质分解产生能量维持 必要生理功能；
人体所需营养素
1.人体所需营养素；
2.日常膳食所需（膳食宝塔）； 3.日常饮食习惯与健康；
4.一周食谱；
公共营养师： 黄伟明 证书编号：0919000000348353 课件作成： 2011.09.05
人体所需
能量物质 • 1.碳水化合物， • 2.蛋白质， • 3.脂肪， 维生素 • 1.维生素A， • 2.维生素C， • 3.维生素B族， • 4.维生素C， • 5.维生素D， • 6.维生素E， • 7.维生素K, 矿物质 • 1.常量元素，钙（Ca）、镁（Mg）、磷（P）、钾(K)、钠(Na)、氯（Cl）； • 2.微量元素，有铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼 （Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等等，氟（F）；
•
2.蛋白质，经分解为各种氨基酸通过转运合成人体自身蛋白质，为新细胞生 成提供物质，或多余的以尿素的形式排出体外；
3.脂类，是人体重要能量来源之一，也是协助其它脂溶性营养素被人体吸收 的载体。脂类分解为脂肪酸被转化为人体脂肪，当体内碳水化合物不足时， 被转化为水合二氧化碳并提供能量；
居民膳食宝塔（每日饮食参考）
适量的走动和运 动
油和盐日常摄入量一般超标， 尽量少吸取
提供肉类以外蛋白质
提供动物类蛋白质
提供维生素和纤维素，植物 多糖等 主要提供碳水化合物 水1.2L以上不封顶
三大能量营养素
• 一、三大能量营养素，人体活动所需能量绝大部分由 以下三种营养素提供； • 1. 碳水化合物，葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等，是由 碳、氢和氧三种元素组成，是机体最主要的能量物质 （约占60%）； • 2.脂肪，主要指动物油脂、植物油脂和人工提炼油脂， 是机体最主要的能量物质（约占40%-50%，包括由碳 水化合物转化成的脂肪） • 3.蛋白质，是生命的物质基础，主要有碳、氢、氧、氮 和硫组成，机体长期不进食或能量消耗过多体内糖原和 储存脂肪大量消耗之后，组织蛋白质分解产生能量维持 必要生理功能；
人体所需营养素
1.人体所需营养素；
2.日常膳食所需（膳食宝塔）； 3.日常饮食习惯与健康；
4.一周食谱；
公共营养师： 黄伟明 证书编号：0919000000348353 课件作成： 2011.09.05
人体所需
能量物质 • 1.碳水化合物， • 2.蛋白质， • 3.脂肪， 维生素 • 1.维生素A， • 2.维生素C， • 3.维生素B族， • 4.维生素C， • 5.维生素D， • 6.维生素E， • 7.维生素K, 矿物质 • 1.常量元素，钙（Ca）、镁（Mg）、磷（P）、钾(K)、钠(Na)、氯（Cl）； • 2.微量元素，有铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼 （Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等等，氟（F）；
营养素知识PPT课件
叶酸（维生素B9）
参与红细胞形成和DNA合成，降低胎 儿神经管缺陷风险。缺乏时会导致贫 血、胎儿神经管缺陷等。
03
脂溶性维生素
维生素A
01
维生素A有助于维持视 觉功能，促进免疫系统 健康和细胞生长。
02
维生素A缺乏可能导致 夜盲症、干眼症、皮肤 干燥和免疫力下降。
03
04
富含维生素A的食物包 括动物肝脏、鱼油、奶 制品和胡萝卜等。
营养素与心血管健康
合理摄入营养素，如膳食纤维、钾、镁等，有助于维持心血管健康， 预防心血管疾病。
营养素与癌症防
适量摄入抗氧化营养素，如维生素C、E和β-胡萝卜素等，可能降 低某些癌症的风险。
营养素与生长发育
1 2 3
胎儿期和婴儿期营养
孕期和哺乳期的营养状况直接影响胎儿和婴儿的 生长发育，缺乏必要的营养素可能导致生长迟缓 和发育不良。
矿物质的过量或缺乏都可能对身 体健康产生不良影响，需要保持 均衡摄入。
05
膳食纤维
膳食纤维的分类与作用
分类
根据水溶性，膳食纤维可分为可溶性 纤维和不溶性纤维。
作用
促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘 和肠道疾病。
膳食纤维的摄入量与来源
摄入量
根据中国居民膳食指南，成人每天应摄入25-30克膳食纤维。
铁
总结词：铁是人体必需的 微量元素，参与血红蛋白 的合成，对氧的运输和利 用至关重要。
详细描述
铁是血红蛋白的重要成分， 参与氧的运输和利用，对 维持人体正常生理功能具 有重要作用。
铁的过量摄入也可能导致 铁中毒等不良反应，需要 合理控制摄入量。
铁的缺乏可能导致贫血、 疲劳、免疫力下降等症状， 影响身体健康。
人体所需的营养素示范课公开课一等奖课件省赛课获奖课件
（五）维生素B2（核黄素）
1.生理功效 是许多辅酶的构成成分，与呼吸有关。 缺少：造成物质代谢紊乱，出现口角炎、舌炎、脂溢 性皮炎、角膜血管增生、巩膜出血等。 2.食物来源 动物肝脏、心脏，奶类、蛋类、鳝鱼、螃蟹。 绿叶蔬菜和豆类含量也丰富。
（六）维生素C（抗坏血酸）
1.生理功效 维持细胞代谢的平衡、治疗缺铁性贫血，抗氧 化作用。 缺少：出现坏血病；小儿生长缓慢，消化不良， 浮肿等。 2.食物来源 水果：鲜枣、山楂、柠檬、柑、桔、柚等。 蔬菜：青辣椒，菜花，苦瓜，雪里蕻，青蒜， 甘蓝，油菜，芥菜，蕃茄等。
干互相配合、互相取长补短，提高蛋白质的生理价值。
二、 脂类
涉及脂肪和类脂两种。 脂肪：由碳、氢、氧三种元素构成。常温下是固体的 称“脂” ；常温下是液体的称“油” 。 类脂：涉及磷脂及固醇类化合物。
（一）脂类的生理功效
1．贮存和供应热能（1g脂肪可产9kcal热量）； 2．构成身体组织； 3．维持体温、保护脏器； 4．增进脂溶性维生素的吸取。
（三）维生素E（生育酚）
1.生理功效 增进与性器官的成熟和胚胎的发育，抗氧化作用。 长久缺少，容易发生未老先衰，产生疾病。 2.食物来源 植物性食品：棉子油，玉米油，花生油，芝麻油；菠菜 等绿叶蔬菜亦丰富。 动物性食品：肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油等亦含，但 量较少。
（四）维生素B1（硫胺素）
1.生理功效 防止和治疗脚气病（维生素B1缺少病）、增进 糖类代谢； 缺少：易产生脚气病；影响机体的代谢，使肌 肉无力，身体疲倦；引神经炎等。 2.食物来源 米糠、麸皮、糙米，全麦粉，麦芽； 干果、硬果及瘦肉、肝脏、蛋类、乳类等。
（二） 铁
成人体内含铁约4-5克，重要存在于血红蛋白中。 1. 生理功效 构成血红蛋白、肌红蛋白；参加氧的转运、交换和组织 呼吸过程；与某些酶的活性有关。 缺铁：将引发贫血；严重缺铁可造成贫血性心脏病。 2. 食物来源 肝脏、瘦肉、蛋黄、海米、蟹黄、鱼类及水产品；豆类、 蘑菇、黑木耳、紫菜、海带和硬果类。
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•
2000年，北京师范大学 中医药专
业；(北京师范大学没这个专业，为造
假)。
•
2004年，国家卫生部首批国家高级
营养师（国家卫生部首批营养师只有初
级,卫生部表示此类认证无张悟本的个人
信息，为造假）。
3
什么是营养
在汉语里，“营”是谋求的意思，“养” 是养身或养生的意思，从字面上讲，“营 养”是指通过食物谋求养生。
6
第一章 营养学基础知识
一、人体所需的营养素 二、人体热能的需要 三、食物的消化吸收
7
营养素
• 营养素： 食物中含有的能被人体消化吸收满足人体 需要的有效成分。
• 营养素的作用： 1、满足生长发育的需要； 2、调节生理机能； 3、供给能量。
8
人体所需的营养素有六大类
1、糖类
2、脂类
3、蛋白质
4、维生素 5、无机盐 6、水
• 糖类的 化学本质为多羟基醛和多 羟基酮及其衍生物。
10
二、糖类的生理功能
• 糖类的生理功能是： 1 、供给热能 2 、构成人体 3、 抗生酮作用 4 、对蛋白质的节约作用 5、 解毒作用（葡萄糖醛酸+细菌毒素、酒 精、砷）
11
脂肪
酮酸
co2+H2o
12
早餐1：牛奶、鸡蛋、馒头 早餐2：牛奶、鸡蛋
和保健品，曾在北师大继续教育学院就 读函授大专班，在北京医科大学夜校学 习因打架退学，在中研健康之家“坐诊” 咨询，出版《把吃出来的病吃回去》销 售火爆，2010年2月张悟本在湖南卫视 《百科全说》开讲。
•
1981年，北京医科大学（夜大）
临床医学系；(北京医科大学证实，其
没有以任何形式在该校就读，为造假)。
22
必须脂肪酸—亚油酸、亚麻酸、花 生四烯酸
1、在人体内不能合成，不能转换形成， 必须由食物摄取的脂肪酸
2、人体细胞的构成成分；和胆固醇在 人体的运转有关；是前列腺素的前体、参 与精子的形成、维护视力等
3、植物油含量较多 4、亚油酸占总热量的2.4%；亚麻酸占 0.5—1.0%，即可预防亚必须脂肪酸的不足
• 脂类包括脂肪和类脂 1、脂肪是由甘油和脂肪酸构成； 2、类脂包括磷脂、固醇等。
20
脂肪酸
• 1、按饱和程度分为 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
• 2、按结构分为 顺式脂肪酸（同侧、天然） 反式脂肪酸（异侧、人造黄油）
21
c–c – c – c – c c – c=c– c – c – c – c c – c=c– c – c = c – c
有营养、卫生和文化方面的竞争，营养、卫生、文化是提 高餐饮业国际竞争力的关键。
（三）新的营养卫生问题的现实需要 近年来，餐饮业遇到了许多新的营养卫生问题，如中
高档餐厅的顾客中痛风、糖尿病、肥胖增加，菜品需要营 养指导；再如，原料掺杂使假、生物激素污染增加，这需 要有一定的卫生知识。
1
为什么学习营养卫生？
为什么学习营养卫生？
（一）社会发展的需要 我国进入全面建设小康社会后，人们对食物营养、卫
生和安全的要求越来越高，公民的营养卫生知识也越来越 普及，若烹饪专业的学生无营养方面的知识，就不能适应 社会需求 ，反之，若有丰富的营养卫生知识，将使毕业 生在人才市场竞争中处于优势地位。
（二）餐饮业竞争的需要 餐饮业之间的竞争除价格、质量和服务的竞争外，还
六大营养素不但是人体需要的成分， 同时是原料的主要构成成分。
1、2、3在人体内通过各种生化反应转 化为能量，满足人体对热能的需要，又称 为三大热能营养素（宏量营养素）。
9
一、糖类的简介
• 糖类又称碳水化合物，是自然界中 最丰富的有机物，糖类是植物光合 作用的产物，占植物体干重的50 ％～80％，因此碳水化合物主要是 由植物性食品供给。
15
水果、蔬菜含有大量的膳食纤维
16
五、糖类的食物来源及供给量
糖的食物来源及供给量： 1、糖的食物来源：粮食，蔬菜，水果。 2、供给量： 占热量的60—70％（55—65%）。纯
糖的摄取不超过糖类摄取量的10％（50克） 3、血糖生成指数（GL）：
食饵性糖尿
17
作业
• 1、什么？ • 3、糖类有什么生理功能？ • 5、为什么膳食纤维是食物中不能缺少的部
1998年起，我国脑血管病居城市居民 死亡原因的第二位，在农村居首位。全国 每年死亡超过100万，存活的患者约500 万～600万，其中75%以上留有不同程度的 残疾，给个人、家庭和社会造成了沉重的 负担。而脑卒中的主要危险因素是高血压。
2
为什么学习营养卫生？
张悟本
•
1997年从纺织厂下岗，卖过小商品
分？ • 6、血糖生成指数（GL）有什么意义？
18
血糖生成指数（GL）
• 是衡量含糖食物进入人体后对血糖浓度影 响情况的数值
1、确定含糖食物进入人体后对血糖的影响 2、配餐时选取含糖的依据 3、决定特殊人群的使用状况
19
二、脂类的简介
• 脂肪和类脂都属于脂类，是自然界中的一 大类物质，与蛋白质、碳水化合物一起构 成食物的主要营养成分。
（1）能被人体吸收的，包括淀粉、糊精、糖原； （2）不能被人体消化吸收的，称为膳食纤维。
14
四、膳食纤维（益生元）的作用
• 食物中不能被人体消化吸收的多糖。 • 膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶质
等。 • 膳食纤维的作用有：
（1）促进肠胃蠕动，帮助消化； （2）帮助排便，预防便秘； （3）排泄重金属及胆固醇； （4）预防直肠癌。
通常我们把机体摄取、消化、吸收和 利用食物中的成分以维持生命活动的整个 过程，称为营养或营养作用
4
“五味食气” “养、助、益、充” 一为养，再为享受
5
什么是卫生
食品卫生：为确保食品安全性和适合性 而在食物链的所有阶段必需采取的一切条 件和措施。
食品安全：对食品按其原定用途进行制 作和（或）食用时不会使消费者受害的一 种担保。
哪一个更合理？为什么？
13
三、糖类的分类
• 糖的分类 1、单糖：最简单的糖类，人对糖的吸收形式。 包括葡萄糖、果糖、半乳糖等； 2、双糖：由两个单糖失水缩合形成。包括蔗糖、 麦芽糖、乳糖等； 3、寡糖：3-9个单糖失水缩合形成。包括麦芽糊 精、棉子糖、水苏糖、低聚果糖等； 4、多糖：由多个单糖失水缩合形成。包括两大 类：
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脂类的生理功能
1、储存、供给能量； 2、构成人体 ； 3、保护机体； 4、促进脂溶性维生素吸收； 5、提供必须脂肪酸 。