第一部分 人体需要的七大营养素ppt

6、庇护蛋白质 膳食中有足够的脂肪，人体代谢和活 动所需能量就无需动用蛋白质。
营养师提示 长期缺乏脂肪性成分， 就容易引起人体维生素A、D的缺乏 症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、 脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。 除食用油脂含约100%的脂肪外，含 脂肪丰富的食品为动物性食物和坚 果类。动物性食物以畜肉类含脂肪 最丰富。
脂肪对人体的作用主要有四个方面：
• 1.提供能量 ，人体能量的重要来源。除供 生理代谢及人体活动所需能量外，多余的 部分可转化为组织脂肪，贮存于体内各组 织之间，在必要时可为身体提供能量。当 摄入脂肪过多，体内贮存脂肪多时，人就 会发胖；长期摄入脂肪过少会使贮存脂肪 耗竭，而使人消瘦。
益处 ◇保持消化系统健康 ◇增强免疫系统 ◇降低胆固醇和高血压 ◇降低胰岛素和三酸甘油脂 ◇通便、清肠健胃 ◇预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病 ◇平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症 含膳食纤维最多的10种食物 1.茯苓（80.9 克） 干魔芋（55克以上，花魔芋55克，白魔芋60克，珠芽魔芋更高） 2.山楂（干）（49.7 克） 3.竹荪（干）（46.4 克） 4.辣椒粉（43.5 克） 5.高良姜（43.3 克） 6.八角（43 克） 7.辣椒（红、尖、干）（41.7 克） 8.裙带菜（干）（40.6 克） 9.甘草（38.7 克） 10.罗汉果（38.6 克）
部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的 范围较窄，过量摄入易引起中毒。
钙----要保持骨骼和牙齿的健康、神经的传输、肌肉的收缩、血 液的凝固、荷尔蒙的平衡都处在一个好的状态，钙不可或缺。钙 能帮助人们保护心脏和皮肤，减轻肌肉劳累和疼痛，保持体液酸 碱平衡，减少肌肉痉挛。钙质通常存在于奶制品、小鱼刺、坚果、 干菜、发面、面包和绿叶蔬菜中。 铁----血色素的组成元素之一，铁给身体的每一部分传送氧，人 体要正常的生长，铁是必不可少的。动物肝脏、红色的牛肉、发 酵的谷类、干菜、绿叶蔬菜、蛋黄、可可粉和其衍生物中都含有 丰富的铁。 碘----在腺体的发达和人体的生长中必不可少。海鲜、藻类、牛 奶和其他奶制品中含有丰富的碘。 ----在人体新陈代谢和伤口愈合中发挥极其重要的作用。帮助人体 应激活动的控制，保证大脑和神经系统的健康，尤其是胎儿大脑 和神经系统的健康，对牙齿和骨骼的形成和能量的恒定都是不可 或缺的。食用动物肝脏、肉类、豆类、带皮的谷物、坚果和牡蛎， 可以摄取锌元素。(文章来自达能建议/伊迪文化传播供稿)
膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、 血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。 严重者会导致低血糖昏迷。 当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮 存于身体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高 血脂、糖尿病等。 碳水化合物的主要食物来源有： 1、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、 高粱等）、 2、糖类（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄 等）、水果、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如 胡萝卜、番薯等）等。
2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢 及生理功能的调控，一个人如果蛋白质的摄 入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽 而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康 状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及 时和高质量的修补，便会加速机体衰退。
3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～ 15%来自蛋白质。
矿物质(又称无机盐) ,是地壳中自然存在的化合物 或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的 元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物 质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身 体状况、环境、工作状况等因素有所不同。各种矿 物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各 种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜 的脱落排出体外。
维生素A的生理功能 1.维持视觉 2.促进生长发育 3.维持上皮结构的完整与健全 4.加强免疫能力 动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。 维生素A 与皮肤正常角化关系密切。缺乏时则皮[4]肤干燥、角层 增厚、毛孔为小角栓堵塞，严重时影响皮脂分泌。所以，皮肤干燥、 粗糙、无光泽、脱屑、有小角栓者服用维生素A 有好处。 维生素C 被称为皮肤最密切的伙伴，它促进氨基酸中酪氨酸和色 氨酸的代谢，延长肌体寿命，是构成皮肤细胞间质的必需成分。所 以，皮肤组织的完整，血管正常通透性的维持和色素代谢的平衡都 离不开它。 维生素E 公认有抗衰老功效，能促进皮肤血液循环和肉芽组织生 长，使毛发皮肤光润，并使皱纹展平。 维生素K1 是一种油溶性维生素，可改善因疲劳而引起的黑眼圈。 临床发现将维生素A与维生素K．复配后使用对黑眼圈有明显改善。
维生素A
鱼肝油，维生素A
维生素C
维生素C
碳水化合物亦称糖类，是自然界存在最多、分布最广的一类重要 的有机化合物 ， 萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。 碳水化合物主要的生理功能： 1、 构成机体的重要物质； 2、 储存和提供热能； 3、 维持大脑功能必须的能源； 4、 调节脂肪代谢； 5、 提供膳食纤维； 6、 节约蛋白质； 7、 抗生酮作用； 8、 解毒； 9、 增强肠道功能；
健康就是GDP
世界卫生组织提出：
健康与否=7%的气候条件+8%的医
疗条件+10%的社会因素+15%的遗 传因素+60%的自我保健
健康体重公式
｛
体重/(kg)/【身高(m)*身高(m) 】｝ =体重指数 1.不到18.5片——偏瘦 2.介于18.5到20.9之间——苗条 3.介于20.9到24.9之间——适中 4.超过24.9——偏胖
维生素 ，维持人体生命活动必须的一类有机物质 ，维持人体生命 活动必须的一类有机物质 维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量， 它的作用主要是参与机体代谢的调节； 维生素缺乏的原因 1、食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹 饪破坏等。比如叶酸受热损失。 3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊 工种、特殊环境下的人群。 4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。
水是地球上最常见的物质之一 ，它 在生命演化中起到了重要的作用 • 1.人体构造的主要成份水占成人体 重的60%～70% • 2.营养物质的溶剂和运输的载体 • 3.调节体温和润滑组织
蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构 架的高分子化合物，是与生命、生 命活动紧密联系在一起的物质。 • 功能 • 1.构成组织和细胞的重要成分，其含 量约占人体总固体量的45%，人体 的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、 骨骼、内脏、大脑、血液、神经、 内分泌等都是由蛋白质组成。
纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的 纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维 可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中 的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。 纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血 糖和胆固醇控制在最理想的水平。 是一般不易被消化的食物营养素， 【1】常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦 和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消 化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控 制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三 酸甘油脂。 【2】非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自 食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。
茯苓
魔芋Leabharlann 2.构成人体组织3.供给人体必需的脂肪酸 ，是所有细胞结构的重要组成 部分。
4.增加食欲，促进一些维生素的吸收 没有脂肪或脂 肪少的食物均不好吃，脂肪性食物可增加风味，还可促 进一些溶解在脂肪中的维生素A、维生素D、维生素E和 维生素K的吸收与利用。 5、调节生理功能的作用 ，能防止体温的发散，起到保 持体温的作用。另外，脂肪还可以为身体储存“燃料” 作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存 在体内，等身体需要能量时再利用。此外，脂肪还有保 护内脏器官，滋润皮肤的作用。
A、动物蛋白 1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等； 2.畜肉，如牛、、猪、狗肉等； 3.禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等； 4.蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹 等； B、植物蛋白 1.大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以 黄豆的营养价值最高。 2.干果类：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。 3.螺旋藻
必需维生素的定义
要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素
1、外源性：人体自身不可合成 ，需要通过食物补充 2、微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 3、调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转 变； 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要 维生素： 维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E， 维生素K，维生素H（生物素），维生素P，维生素PP， 维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。