第二章 合理营养与健康
体育与健康中考备考手册理论篇：第二章 体育保健知识
1 青春期的卫生与保健 2 生活方式与健康 3 合理膳食与健康 4 常见传染病的预防 5 常见运动损伤的预防及应急处理
01
青春期的卫生与保健
初中生处在青春期最重要的年龄阶段。了解青春期的发育与 变化,懂得一 些青春期生理卫生保健知识,对进入青春期的男孩 和女孩是非常重要的。本节 知识点:遵循青春期的身心变化规律, 基本掌握青春期卫生保健知识和方法
考点2 青春期生殖器官发育的变化
分析
进入青春期,身体中的性腺在逐步发育,生殖器官有明显变化。男性的睾 丸和阴囊开始增大,阴茎会增长,出现阴毛。女性的生殖器会逐渐发育 至 成 人型。此时男女性还会出现第二性征。男性的声音变得浑厚低沉。女性的 声音会变得很高,乳房逐渐变大,呈半球的状态。青春期男女除了身体 形 态 会发生变化外,女孩会出现月经初潮,男孩会出现遗精。
03
合理膳食与健康
正常的生活少不了一日三餐,食物不仅为身体的生长发育和 从事各种活动提 供能量和营养素,还通过调动食欲和消除饥饿感 使人得到心理的满足。合理膳食 还是预防慢性非传染性疾病、控 制体重的重要措施。本节知识点:了解养成良好 的饮食习惯对健 康的重要性,学会从调整饮食和合理体育锻炼两方面来控制体重。
考点2 传染病的种类
分析
传染病的种类见下表。
考点3 传染病传播的途径和预防措施
分析
(1)传染病传播需要同时具备的三个基本条件:传染源、传播途径与 易 感人群。(2)呼吸道传染病的预防措施:培养健康的生活习惯;注意个人卫 生; 创造良好的环境卫生;在疾病流行期,采取必要的防护。(3)肠道传染 病的预防措施:养成良好的个人卫生习惯;把住“病从 口入”关,做到“ 四不吃”。
02
生活方式与健康
健康是人生最宝贵的财富,人的一切生命活动都以健康作为 载体。健康 不仅承载着我们的智慧和品格,还是我们幸福成长的 基础。要获得健康,需要 形成良好的生活方式,而良好的生活方 式是当代人过文明、幸福生活的基本 标志。本节知识点:健康的 概念及其组成、养成健康生活方式的方法
合理营养对健康的重要性
合理营养对健康的重要性健康与长寿是人类永恒的主题，人的生命是通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系，营养素摄入不平衡将引起很多疾病，所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。
大家都知道健康的重要性，也都在追求不断补充营养，保持健康，然而营养对我们来说并不是多多益善，只有把握好合理的度才能达到追求健康的目的。
首先我们要了解营养的含义。
何谓营养：“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来就是谋求养生，具体地说，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。
对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持雪我考营养师的论文不要照搬生命活动的整个过程，这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做“营养素”。
目前所知，人体所需营养素有42种，可分成6大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水。
近年来，有些学者认为膳食纤维也是一类营养素。
营养过多或营养不良都会对人体造成伤害。
营养不良常继发于一些医学和外科的原因，如慢性腹泻、短肠综合征和吸收不良性疾病。
营养不良的非医学原因是贫穷食物短缺。
缺乏营养知识，家长忽视科学喂养方法。
在发达国家营养不良的病人通常可以通过治疗原发病、提供适当的膳食，对家长进行教育和仔细的随访而治疗。
但在许多第三世界国家，营养不良是儿童死亡的主要原因。
在营养不良、社会习惯、环境和急、慢性感染之间存在着复杂的交互影响。
科学家发现，现如今社会中存在的营养不良病人，不再是简单的营养缺失引起营养不良了，也有的是由于营养过剩导致机体摄取的营养素超过了本身的需要，多余部分在体内蓄积并引起病理状态。
因此，我们更要积极倡导合理营养的理念。
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
合理营养和健康篇
合理营养和健康篇
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（四）中国老年人膳食指南 1.食物要粗细搭配、松软，易于消化吸收 2.合理安排饮食，提升生活质量 3.重视预防营养不良和贫血 4.多做户外活动，维持健康体重
合理营养和健康篇
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三、 中国居民平衡膳食宝塔
合理营养和健康篇
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合理营养和健康篇
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项目五 合理配餐
《指南》由普通人群膳食指南、特定人群膳食指南 和平衡膳食宝塔三部分组成。
合理营养和健康篇
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一、普通人群膳食指南
普通人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上正 常人群。这十条内容是：
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配
2. 多吃蔬菜、水果和薯类
3. 天天吃奶类、大豆或其制品
4. 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
对营养素破坏较大。 5. 炸
炸法各种多样，如清炸、酥炸、软炸等，对原料 中所含 营养素都有不一样程度破坏损失。 6. 烤 烤能够使维生素A、B、C受到相当大损失，也可 使脂肪 受损失，另外直接火烤，还含有致癌物质苯并芘。 7. 焖 焖时间普通比较长，维生素B和C损失大。
合理营养和健康篇
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8. 卤 食物中维生素和无机盐部分溶于卤汁中，部分损 失。
1. 欧美膳食模式 2. 发展中国家膳食模式 3. 其它膳食模式
合理营养和健康篇
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四、我国居民膳食结构特点 （一）我国居民膳食结构
我国居民膳食模式称为高谷类膳食或高碳水化物型膳 食模式。 （二）我国居民膳食结构改进
我国居民膳食结构依然应考虑以下几方面改进： 1. 发扬我国居民膳食组成优点。 2. 调整动物性食物结构。 3. 开发含有特殊营养和生物功效作用食品资源。 4. 针对特殊人群开发营养强化食品和保健食品。 5. 开发野生动植物食品。 6. 变废弃原料为新食品资源。
高中《体育与健康》全一册第二章第二节《营养与运动》教学设计
普通高中课程标准实验教材体育与健康必修全一册第二章：促进身体健康第二节营养与运动一、指导思想1、依据新课标要求，以促进学生身心全面发展为目标，坚持“健康第一”的指导思想。
2、对于高中学生来说，是强健体魄、提高运动专长、促进健康和终身体育奠定基础的关键阶段。
加强体育锻炼，增强自我保健意识，养成良好的生活方式，不仅对高中学生的健康大有裨益，而且对一生的健康都会产生深远的影响。
3、本堂课是室内理论课，采用了灵活多样、合理有效的教学方法，激发学生的课堂兴趣。
在教学中以学生为主体，倡导学生探究、自主、合作的学习方法，积极主动的完成教学目标。
二、教材分析（本节课紧扣教材）1、书本对“营养与健康”进行了概括性的描述，这些内容对没有系统学习运动营养学知识的学生来说是比较难理解的。
如老师去讲透、讲深，就不利于本节课教学目标的实现。
书本对“体育锻炼的营养需求”也是平铺直叙式，也没能突出知识的针对性和实用性，这不利于多种教学手段的运用，也不利于调动学生学习的积极性。
2、教材处理：本节课对教材进行了适当的增减，采用“提问串”和引导式叙述知识点等形式展开，图文并茂，适当穿插“相关链接”、“知识窗”、“探究园地”、“案例分析”等丰富多彩的栏目，既提出问题，又明确主题。
三、学情分析1、本课教学对象是高一年级的学生，班级男、女比例相当，为40人。
学生相对于本节课的知识点方面的素质一般。
2、高中学生正处在生长发育的旺盛时期，活泼好动，因而大多数学生不喜欢在教室内上体育理论课。
所以在教学中设计了一些趣味性活动，评价标准要根据实际情况而定。
四、教学目标1、认知目标：了解合理膳食对身体健康的重要性及要求。
2、技能目标：理解和掌握体育锻炼时的营养需求, 提高学生在现实生活中解决健康问题的能力。
3、情感目标：培养学生加强体育锻炼，增强自我保健意识，合理膳食，养成终身体育的习惯。
五、教学重点、难点1、重点：高中学生体育锻炼的营养需求。
2、难点：对现实生活中遇到身体健康问题的解决方法六、教法、学法1、教法：1）在选择、整合教材内容时，以实现教学目标为中心。
2-健身运动的合理营养
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特定人群膳食指南
▪ 特定人群膳食指南是根据各人群的生理特 点及其对膳食营养需要而制定的。特定人 群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、 儿童青少年和老年人群。其中6岁以上各特 定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南 10条的基础上进行增补形成的。
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▪ 中距离跑：800—3000m，混合供能，对三个能源系 统都有较高要求。
▪ 长距离跑：5000—10000m，有氧供能为主。提高 糖储备，增加主食类食物，注意营养均衡。
▪ 营养特点 ▪ 长跑要求较全面的营养成分，增加机体能源物质储
备。丰富的维生素和矿物质，突出铁、钙、磷、钠、
第10页，共32页。
二、《中国居民膳食指南（2007）》
▪ 中国营养学会受卫生部委托于2006年成立了《中国居民 膳食指南》修订专家委员会，对中国营养学会1997年发 布的《指南》进行修订。经过多次论证、修改，并广泛 征求相关领域专家、机构和企业的意见，最终形成了 《中国居民膳食指南（2007）》（以下简称“指南”）， 于2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过 。
▪ 酸性或碱性食品：是根据食物进入人体后所生成的 最终代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的 蛋白质、脂肪和糖类；与呈碱食物适当搭配，有助于 维持体内酸碱平衡。 含钾、钠、钙、镁等矿物质较 多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如， 蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。
▪ 产生酸性物质的称为酸性食品，产生碱性物质的称为碱
▪ 眼睛明亮，反应敏锐，眼肌轻松，眼睑不发炎；
人教版初中生物七年级下册第2章 第1、3节 《人体的营养、合理营养与食品安全》教案
人教版初中生物下册第二章人体的营养第一节食物中的营养物质第三节合理营养与食品安全教案一、义务教育生物学课程标准（2011年版）要求：二、本知识点的中考热度：1、近五年中考热度：2、2020年中考热度预测：（疫情下的健康饮食的重要性）二、教材分析及教学方法：教材内容：三、教材分析：本知识点包含以下三点内容：1、食物中的营养物质和测定食物中的能量以及资料分析、探究活动及进一步探究等学生活动。
2、对“合理营养”的解读。
3、关注食品安全保持健康饮食的好习惯。
四、教学方法：1、利用课本资源同题目之间的联系，渗透“题在书外，理在书内”的思想；引导学生在查阅课本“母题”活动中培养学生查阅资料的能力，这样学生的学习兴趣得到提高。
学习的自觉性加强。
同时也可使学生利用所学的方法来解决生活中有关这方面的问题。
2、对于探究活动，由于实验条件的限制，其测定的数量并不准确。
在这个教学过程中。
引导学生对实验结果进行分析时。
应注意首先是定性(有无能量)，第二才是定量(有多少能量)，这样就能发挥探究活动的作用，使学生能够认识到人体，生命活动能量的来源。
（本节课暂不安排）3、对于设计活动，为家长设计一份午餐食谱，重点针对“全面”“合理”“安全”三组关键词来进行能力训练。
五、教学目标：1、知识与技能：知道人体需要的主要营养物质。
日常生活中要做到合理营养、健康安全饮食。
2、过程与方法：运用科学探究方法测定食物中的能力。
能设计一份适合自己的健康合理食谱。
3、情感态度与价值观：认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物。
认同环境保护与食品安全之间的统一性;增强关注自身健康的意识。
六、教学重点、难点：1、重点：①营养物质的类别、作用和营养物质的食物来源。
②探究的一般过程及对探究数据的处理。
③设计一份营养合理的食谱。
2、难点：①探究活动的组织及如何减少实验的误差。
②设计一份营养合理的食谱。
七、典型例题：（一）实验技能训练：【从2014年起，每年必考】“测定某种食物中的能量”（二）图文测试：典型考题一：营养物质缺乏症1.维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康基石”的作用。
三年级下册生命与健康常识教案
三年级下册生命与健康常识教案第一章：认识我们的身体教学目标：1. 让学生了解和认识自己的身体结构。
2. 培养学生爱护身体，关注健康的意识。
教学内容：1. 人体的主要器官和功能。
2. 人体各个部位的名称和作用。
教学活动：1. 组织学生进行身体部位的认知游戏。
2. 让学生通过观察和描述了解人体的主要器官。
作业布置：让学生画出人体的主要器官，并简单描述其功能。
第二章：营养与健康教学目标：1. 让学生了解食物中的营养成分。
2. 培养学生合理饮食，健康成长的能力。
教学内容：1. 食物中的六大类营养物质。
2. 合理膳食的原则。
教学活动：1. 组织学生进行食物分类游戏。
2. 讲解合理膳食的重要性，并引导学生制定合理的饮食计划。
作业布置：让学生设计一份合理的午餐菜单，并说明其营养搭配。
第三章：预防疾病，保护健康教学目标：1. 让学生了解一些常见疾病的预防方法。
教学内容：1. 常见疾病的预防知识。
2. 个人卫生的重要性。
教学活动：1. 讲解常见疾病的预防方法，如感冒、流感等。
作业布置：让学生结合自己的生活经验，写一篇关于如何预防疾病的短文。
第四章：运动与健康教学目标：1. 让学生了解运动对身体健康的重要性。
2. 培养学生热爱运动，锻炼身体的意识。
教学内容：1. 运动对身体健康的好处。
2. 适合小学生的运动项目。
教学活动：1. 讲解运动对身体健康的重要性，并引导学生参加户外活动。
2. 组织学生进行简单的体育比赛，如跳绳、跑步等。
作业布置：让学生设计一个简单的锻炼计划，包括锻炼的项目、时间和频率。
第五章：心理健康的维护教学目标：1. 让学生了解心理健康的重要性。
2. 培养学生积极向上的心态，提高心理素质。
教学内容：1. 心理健康的基本要素。
2. 调节情绪的方法。
教学活动：1. 讲解心理健康的基本要素，如自信、乐观等。
2. 引导学生学习调节情绪的方法，如倾诉、放松等。
作业布置：让学生结合自己的生活经历，写一篇关于如何保持心理健康短文。
七年级生物下册第二章合理营养与食品安全课件与答案
生物
七年级 下册
配RJ版
第四单元 第二章
10.饥饱有度利健康，荤素搭配有营养。从营养平衡角度分 析，下列属于合理营养的是 （ A ）
生物
七年级 下册
配RJ版
第四单元 第二章
一、选择题 1.（2022·新疆）2022年4月16日，在太空生活和工作6个月 的翟志刚、王亚平、叶光富三位英雄航天员搭载“神舟十 三号”载人飞船安全返回。下列有关叙述错误的是（ ） A.航天员的食谱中营养物质丰富、搭配合理 B.航天员的食谱中用量最多的食物是脂类
过剩。下图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，有关叙述正
确的是 （ ）
生物
七年级 下册
配RJ版
第四单元 第二章
A.第②层食物摄入不足可能患坏血病等 B.第⑤层食物是人体主要的供能物质 C.青少年正处于生长发育期，应多吃第①层的食物 D.每日摄入量最少的是第④层食物
答案：A
二、非选择题
生物
七年级 下册
配RJ版
知道什么是合理营养和食品安全，关注其在健康生活中 的意义。
学业 要求
1.举例说出什么是合理营养。 2.关注食品安全。 3.尝试设计一份营养合理的食谱。 4.收集食物营养成分的资料，制订合理的膳食计划。
生物
七年级 下册
配RJ版
第四单元 第二章
基础知识梳理 食品营养与安全
1. 合理营养 是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的 营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要 齐全 ， “平衡”是指摄取的各种营养素的量要 合适 （不少 也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
答案：B
生物
七年级 下册
配RJ版
第四单元 第二章
【典型例题2】（2021·苏州）“民以食为天，食以安为 先。”食品安全关乎千家万户的身体健康和生命安全，世 界卫生组织将每年的6月7日定为“世界食品安全日”。下 列有关食品安全的叙述错误的是 （ ）
第二章 健身运动的合理营养
2. 为了达到膳食营养丰富与平衡，每日膳食 必须要包括各类食物。蛋白质中必需氨基酸 与非必需氨基酸的合理比例应为1:4。糖类 主要应由淀粉类食品来供给，控制食糖、饮 酒等食品。脂肪应由植物为主，脂肪中饱和 脂肪酸，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 间的比例应为1:1:1。膳食中维生素和无机盐 要尽可能满足需要。
三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量 的30%﹑40%﹑30%为宜。
6. 吃清淡少盐的膳食
目前，城市居民油脂的摄入量愈来愈高，这样不利于健康。
我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的 两倍以上。
世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。
流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因 而食盐不宜过多。应从幼年就养成吃低盐膳食的习惯。
三、球类运动员的营养特点
（一）球类运动项目的特点
球类运动项目繁多，包括篮球、足球、排球、乒乓球、 羽毛球、网球、手球、棒垒球等数10种项目，由于项目不 同，它们对各种身体素质要求全面发展，对力量 、速度、 耐力和灵敏等素质要求较高。球类运动项目大多属有氧代 谢类型的项目，其中足球运动员的热能消耗量较篮、排球 高，一场足球赛所跑的总距离可达10～15 km，除了足球 之外，其它项目都在积极主动的抢位换位、跑动对抗中完 成，所以营养膳食有自己的特点。
总能量的25%-30%，中餐占40%，晚餐占30%-35%。
（四）健身者要养成合理的健身习惯。进食后30Min
之类不要进行体力劳动。
（五）合理补水 （六）合理地选择运动营养保健品
碱性食物：经代谢后产生钾、钠、钙、镁等阳离 子占优势的食物。如蔬菜、水果、海带等。
酸性食物：经代谢后产生磷、硫、氯等阴离子占 优势的食物。如鱼、肉、蛋、米面等。
合理营养的基本知识
合理营养的基本知识
合理营养是保持身体健康的基础，它对于人类的生活至关重要。
在这篇文章中，我们将探讨一些关于合理营养的基本知识，以帮助读者更好地了解如何获得健康的饮食习惯。
合理营养的基本原则是均衡饮食。
这意味着我们应该摄取各种不同类型的食物，包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪。
这样可以确保我们获得身体所需的各种营养物质，例如碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。
我们需要注意每种食物的摄入量。
尽管各种食物都对身体有益，但摄入过多或过少都可能对健康造成负面影响。
因此，我们应该根据自己的需求合理控制食物的摄入量，避免过量或不足。
我们还应该关注食物的质量。
选择新鲜、天然的食材，并尽量避免加工食品。
这样可以确保我们获得的营养物质是最纯净和最有效的。
合理营养中还包括饮水。
水是我们身体的重要组成部分，它在许多生理过程中起着关键作用。
因此，我们应该每天喝足够的水，以保持身体的水分平衡和正常的代谢功能。
合理营养还需要注意饮食的多样性。
我们应该尽量避免单一食物的偏好，而是尝试各种不同的食物。
这样可以确保我们获得的营养物质更全面，避免因单一食物而导致的营养不均衡。
合理营养是保持身体健康的基础。
通过均衡饮食、合理控制摄入量、选择优质食材、保持水分平衡和尝试多样化的饮食，我们可以获得充足的营养物质，保持身体的健康和活力。
希望这些基本知识能帮助读者更好地了解合理营养的重要性，并在日常生活中采取相应的饮食习惯。
让我们一起为健康而努力吧！。
七年级生物下册第4单元 第2章 第3节 合理营养与食品安全
3．合理膳食是指( D )
A．蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B．糖类是主要的供能物质，应多吃 C．应以肉类、蔬菜、水果为主 D．各种营养物质的比例合适，互相搭配
4．现在越来越多的人注重健康和营养了，某班组织同学们为
自己设计一份早餐。请选出下列四位同学设计的早餐中搭配最合
理的( C )
A．稀饭、鸡蛋、馒头
占 30% 、 40% 和 30% 左右。
【知识点 2】 食品安全
4．食品安全：购买食品时要注意是否带 质量安全 图标。 买肉时，一定要看是否有 检疫合格 标志；不吃发芽的马铃薯；
蔬菜水果清洗干净或削去外皮，减少农药残存；厨房和炊具保持 干净。
5．在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，
7．绿色食品是指( C )
A．绝对没有一点污染的食品 B．绿颜色的食品 C．产自良好环境、无污染、安全、优质的食品 D．定为 AA 级的食品
8．对于食品安全问题，下面做法中不．正．确．的是( A )
A．买蔬菜时，虫子吃过的菜可以放心购买 B．买肉时，要看是否有检疫章 C．刚买回来的蔬菜水果，应该用水冲洗，也可以削皮 D．厨房的炊具，应该保持干净
统称为 绿色食品 。它分为 A 级和 AA 级两类。
[探究问题 1]请结合我国营养学家形象地设计的“平衡膳食宝 塔”，给自己的家人设计一份周六午餐的食谱。建议你周六和家 人一起动手，把这份食谱变成一顿周末午餐。
答案：米饭 清远烧鸡 水东芥菜煲牛肉丸 豆鼓鲮 鱼炒黄瓜 上汤豆苗
[探究问题 2]请结合我国的实际，谈一谈食品安全隐患来自哪 些方面？怎样防治？
15．青少年正处在生长发育旺盛时期，需要多种营养物质。
请为自己选择一份既合理又经济实惠的午餐食谱( B )
第2章 健身运动的合理营养
注意蛋白质的营 养需要。
应注意运动前、 中、后及时补液。 宜选用低糖、等 渗的运动饮料。 不要选用含咖啡 因和乙醇的饮料。 运动中不要使用 含糖浓度高的饮 料
• 各种常见健身项目的膳食营养特点
四、小球类项目锻炼者的膳食营养特点
小球类项目是指乒乓球、羽毛球和网球等，这些项目 对力量、速度、耐力、灵敏、柔韧等素质有较高的要求。
的含量。
膳食中应减少脂 肪摄入，蛋白质 的补充应较平日 增多。并多吃一 些蔬菜与水果， 以增加矿物质、 维生素的摄入
• 各种常见健身项目的膳食营养特点
八、射击类锻炼者的膳食营养特点
射击、射箭、飞碟健身者，对视力要求高，应特别注意 保护眼睛视力。
膳食就需要提供一些富含维生素A的食谱，如 胡萝卜、鳗鱼、鸡肝、韭菜炒猪肝以及养眼 食疗药膳
二、平衡膳食宝塔
• 合理营养的一般要求
《中国居民膳食指南》 为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，卫
生部委托中国营养学会组织专家，制订了《中国居民膳 食指南》（2007）。指南以先进的科学证据为基础，密 切联系我国居民膳食营养的实际，对各年龄段的居民摄 取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的 指导意义。
第二章 健身运动的合理营养
学习目标：
●了解平衡膳食的概念及平衡膳食宝塔的构成及 内容；
●熟悉《中国居民膳食指南》的内容，以及健身 者对营养的特殊需求；
●掌握健身运动者合理膳食的总体安排，以及各 种常见健身项目的营养计划。
• 合理营养的一般要求
一、食物的分类及其营养成分简介 根据食物的营养价值和在膳食中的地位将食物
运动营养学
运动营养学
张 钧 博士 教授 博士生导师
国家自然基金评审委员 中国康复医学会体育保健康复专业委员会副主任委员
合理营养ppt课件
钙和维生素D 老年人骨骼健康需要大量的钙和 维生素D，应鼓励老年人多晒太 阳或补充维生素D，同时保证每 天摄入足够的钙质。
铁和维生素B12 老年人造血功能下降，应通过食 物或补充剂保证获得足够的铁和 维生素B12。
04
营养与健康的关系
营养与免疫系统
营养是免疫系统正常运作的基础，缺乏某些营养素可能导致免疫功能下降，增加患 病风险。
青少年处于生长发育的 加速期，营养需求相对 较高，需要保证充足的 能量、蛋白质、钙、铁 、维生素等。
青少年处于生长发育高 峰期，能量需求相对较 高，应保证每天摄入足 够的热量，以满足身体 发育的需要。
青少年肌肉、骨骼和内 脏器官的发育都需要大 量的蛋白质，应保证每 天摄入适量的优质蛋白 质。
青少年骨骼发育需要大 量的钙和维生素D，应 鼓励孩子多晒太阳或补 充维生素D，同时保证 每天摄入足够的钙质。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参 与生理调节和新陈代谢。
矿物质
维持人体正常生理功能所必需 的无机物质。
营养素的来源与功能
碳水化合物
主要来源于谷类、薯类和糖类食品。功能 是为人体提供能量，维持体温和神经系统 正常功能。
矿物质
主要来源于新鲜蔬菜、水果、全谷类和动 物性食物。功能是维持人体正常生理功能 所必需的无机物质。
钙和维生素D
儿童骨骼发育需要大量的 钙和维生素D，应鼓励孩 子多晒太阳或补充维生素 D，同时保证每天摄入足 够的钙质。
铁和维生素C
儿童造血需要大量的铁， 应通过食物或补充剂保证 孩子获得足够的铁，同时 搭配富含维生素C的食物 以提高铁的吸收率。
青少年营养需求
总结词
能量
蛋白质
钙和维生素D
铁和维生素C
合理营养与身体健康
晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。
1、进行肌肉力量较高的项目锻炼时，应注意维生素蛋白质的摄取，因为力量练习与肌肉有关，肌肉发育的必须原料是蛋白质。
2、进行耐力性运动时要注意糖的补充，以提高体内糖原的储备。
3、当运动能力下降时，应适量的增加体内维生素的补充。
4、如果发生预防运动性贫血，是因为人体缺乏维生素；5、在开运动会等比赛前的一餐中(赛前2.5～3小；注意：；运动中消耗大量热量，因出汗过多丧失大量水分；运动中和运动后饮水应以少量多次为原则，切不可一次；运动中最好以水漱口，或以少量水解除渴感；（二）营养饮食口诀（拓展内容）；牛奶补钙快又好，主食一定质：生命的物质基础，人体细胞的主要成分，它是供给人体热量的来源之一，并能调节机体代谢和抵抗疾病。
食物来源：奶类、鱼类、肉类、蛋类、豆类等。
4、水：没有水就没有生命，水是人体最重要的组成成分，参与食物消化，参与体内物质的代谢和运输，调节体温，人体的润滑剂。
5、矿物质：有调节生理的功能，其中钙、铁、碘等元素是人体容易缺乏的元素。
6、维生素：除维生素D可经阳光照射而合成外，其他维生素都不能在体内合成，但缺乏任何一种维生素都会影响人体健康。
二、健康的膳食
1、营养搭配
2、健康的膳食
通常用餐时间以早餐7点、午餐12点、晚餐6点为宜，两餐间隔约5-6小时；热量的分配以30%、40%、30%为宜，作到早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少。
部编版2022-2023年七年级下册第二章第三节《合理营养与食品安全》附反思含板书共四套
尊敬的各位评委：大家好！今天我说课的题目是《合理营养与食品安全》。
下面我将从说教材、说学情、说教学目标、教学重难点、说教法学法、教学过程、板书设计、教学反思8个方面依次进行。
一、说教材本节课是初中《生物学》七年级上册第二章第三节《关注合理营养与食品安全》，第一节学习了食物中的主要营养物质种类；各类营养物质在人体内的作用。
第二节学习了人体消化系统的组成；食物的消化和营养物质的吸收过程。
前面两节课都能用于解决本节所涉及的合理营养问题，本课教学对于培养学生正确的饮食营养观及改进不良营养习惯有重要意义。
新课标写的指导思想是从实验和生活实际出发，注重培养学生的观察能力，锻炼学生发现问题和分析问题的能力。
在教学过程中，教师通过设立问题，让学生从已知的常识出发，从学生熟悉的事物入手，从学生的生活和经验认知水平出发。
让学生从常见的生命现象层面去了解合理营养和食品安全，有利于引发学生的学习兴趣，从而进一步地接受知识。
二、教学目标【知识与技能】：1、学生能举例说出什么是合理营养。
2、学生知道什么是食品安全，并关注食品安全。
3、学生能为长辈设计一份营养合理的食谱，并亲自下厨烹饪。
【过程与方法】：学生通过调查活动，培养自己的收集整理资料的能力和分析、解决、总结问题的能力，并且从中体会到应用知识解决实际问题的成功和喜悦。
【情感、态度、价值观】：1、通过亲自为长辈烹饪可口的饭菜，关心长辈的饮食和健康。
2、认同科学知识在指导健康生活中的价值。
3、认同环境保护与食品安全之间的统一性，更加热爱生活，珍爱生命。
三、教学重难点【教学重点】：尝试设计一份营养合理的食谱；关注食品安全。
【教学难点】：什么是合理营养；设计一份营养合理的食谱。
四、说学情本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。
但现代中学生大都是衣来张手，饭来张口，生活实践能力都较差。
据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华，通过为亲人设计食谱，提高他们的生活实践能力，并培养学会关爱身边亲人的情感。
家庭护理手册
家庭护理手册尊敬的家庭成员，家庭是每个人最温暖的港湾，我们需要共同努力来维护和照顾它。
为此，我编写了这份家庭护理手册，旨在提供一些有关家庭日常护理的指导和建议。
第一章：清洁与卫生家庭的清洁与卫生是我们生活的基础。
以下是一些注意事项：1. 定期清洁房屋，包括地板、墙壁、家具等。
2. 勤洗衣服和床上用品。
3. 维持良好的厨房卫生，定期清洁厨房用具和餐具。
4. 注意个人卫生，包括洗手、剪指甲、刷牙等。
第二章：健康与营养一个健康的家庭必须注重健康饮食和合理的生活方式。
以下是一些建议：1. 平衡饮食，摄入足够的营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。
2. 多食用新鲜水果和蔬菜，减少糖和盐的摄入。
3. 保持适度的体重，并进行适当的锻炼，如散步、慢跑等。
4. 定期体检，及时发现并治疗潜在的健康问题。
第三章：家庭安全家庭安全是我们最关心的问题之一。
以下是一些安全注意事项：1. 确保家中的电线和电器设备安全可靠，随时注意用电安全。
2. 学会正确使用消防器材，定期检查火灾报警器的电池并保持其功能良好。
3. 多留意家中的安全隐患，如楼梯扶手是否稳固、是否有地板滑倒等。
4. 学习急救知识，随时准备应对突发情况。
第四章：心理健康家庭的幸福与稳定离不开每个人的心理健康。
以下是一些关注心理健康的建议：1. 多沟通，关心家庭成员的感受和需求，及时解决冲突和问题。
2. 维持积极的情绪，学会应对压力和负面情绪。
3. 鼓励家庭成员进行心理咨询和支持，为心理健康提供必要的资源和帮助。
4. 保持合理的作息时间，充足的睡眠对心理健康至关重要。
总结：这份家庭护理手册旨在帮助我们建立一个健康、幸福的家庭。
通过遵守一些基本的护理原则和注意事项，我们可以共同创造一个温馨而安全的家庭环境。
希望每个家庭成员都能积极参与和贡献，让我们的家庭更加美好。
家庭护理手册，通过清洁与卫生、健康与营养、家庭安全、心理健康等方面的指导和建议，旨在提供一个全面的家庭护理框架。
合理营养的名词解释
合理营养的名词解释合理营养是指根据个体的生理需要和健康状况，合理选择并摄入各种营养物质，以维持身体的正常功能和促进健康发展。
合理营养是健康生活的基础，对于保持身体健康、提升免疫力、预防疾病和促进身体成长都起到至关重要的作用。
一、营养物质的分类营养物质主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
这些营养物质在人体内发挥不同的功能，合理摄入这些营养物质才能满足身体的需求。
1.1 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，它们可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
合理摄入碳水化合物可以提供能量，维持大脑和肌肉的正常功能。
1.2 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的基本成分，包括肌肉、骨骼、皮肤、血液等。
合理摄入蛋白质可以维持身体的生长和修复，提供身体所需的氨基酸。
1.3 脂肪：脂肪是人体能量的主要储存形式，同时也参与维持细胞功能和身体机能。
合理摄入脂肪可以满足身体对脂溶性维生素的需求，并提供必要的热量。
1.4 维生素：维生素是人体所需的微量营养素，包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
合理摄入维生素可以维持身体的正常代谢和免疫功能。
1.5 矿物质：矿物质是人体所需的微量营养素，包括钙、铁、锌、镁等。
合理摄入矿物质可以维持身体的酸碱平衡、血液循环和骨骼健康。
1.6 水：水是人体最基本的营养物质，占据了人体的大部分组成。
合理摄入水可以维持身体的水分平衡，促进新陈代谢和废物排出。
二、合理营养的重要性合理营养的重要性不言而喻，它对我们的身体健康和发展具有以下几个方面的影响：2.1 健康维持：合理摄入营养物质可以维持机体的健康状况，促进身体各系统的正常运作。
缺乏某些营养物质会导致机体功能紊乱，出现各种健康问题。
2.2 免疫力提升：合理的营养摄入可以提高机体的免疫力，增强身体对疾病的抵抗能力。
适当摄入维生素、矿物质等营养物质可以增强机体的免疫功能。
2.3 疾病预防：合理营养有助于降低患病的风险。
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人体不能合成或合成速度不能满足机体需要 ,
必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。 人体8种必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、 赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨 酸、缬氨酸，组氨酸（儿童）。
第4版 预防医学
人民卫生出版社
二、人体必需的营养素--蛋白质
1.蛋白质的生理功能 (1)构成和修复组织，是蛋白质最重要的生理功能。 (2)构成多种重要生理活性物质，参与调节生理功
体内氧化可提供37.6kJ的能量 。
(2)构成机体组织，合成固醇类和维生素D3等重要
物质。
(3)维持体温和缓冲外力对内脏的机械损伤作用。
(4)膳食脂肪能促进食欲，供给必须脂肪酸，提供 并促进脂溶性维生素的吸收。
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二、人体必需的营养素--脂类
体内脂肪细胞的贮存和供应能量有两个特点：
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一、营养的基本概念
适宜摄入量（adequate intake, AI)
通过观察或实验研究获得的健康人群某种营养素 的摄入量。AI能满足目标人群中几乎所有个体的 需要，但其准确性不如RNI。AI是个体摄入该营
养素的目标值，同时用作限制过多摄入的标准。
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有以下几方面：
(1)改善肠道功能
(2)调节脂质代谢 (3)控制体重 (4)吸附作用
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二、人体必需的营养素--碳水化合物
3.参考摄入量及食物来源 (1)碳水化合物的AI：应占总热能的55%-65%。
(2)碳水化合物的食物来源：主要来源于粮谷 类、豆类和根茎类，蔬菜水果中含有少量单 糖和大量纤维素、果胶，是膳食纤维的主要 来源。
(3)蛋白质利用率
生物价 氨基酸 评分 蛋白质 功效比值 蛋白质净 利用率
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二、人体必需的营养素----蛋白质
氨基酸评分：也叫蛋白质化学评分，该方法是用
被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推
荐的理想的模式或参考蛋白质的模式进行比
较，因此是反映蛋白质构成和利用率的关系。
氨基酸评分 = 被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中 氨基酸（mg）/理想模式或参考蛋白质中每克氮 （或蛋白质）中氨基酸量（mg）
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二、人体必需的营养素--碳水化合物
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能量 机体所需能量由碳水化合物、脂肪和蛋白质提供。
能量的单位用千焦（kJ）或千卡（kcal）表示。
1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 1g脂肪产生能量为36.7kJ (9.0kcal) 1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)
1.钙（Calcium） (1)生理功能
一、营养的基本概念
营养（nutrition）
机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物
质，以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素（nutrients） 食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织 修复以及生理调节功能的化学物质。
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一、营养的基本概念
营养素需要量（nutritional requirement ） 指维持人体正常生理功能所需的营养素的数量， 也称为营养素生理需要量。 营养素供给量（nutritional allowance） 指为满足机体营养需要，每日必须由膳食供给的 各种营养素的数量。
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一、营养的基本概念
平均需要量 （estimated average requirement, EAR） 指某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某 营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平
时可满足群体中半数个体对该营养素的需要。
EAR用于制订推荐摄入量。
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二、人体必需的营养素
碳水化合物(carbohydrates)
碳水化合物 单糖 双糖 多糖
葡 萄 糖
果 糖
蔗 糖
乳 糖
淀 糖 膳 食 粉 原 纤 维
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二、人体必需的营养素--碳水化合物
1.生理功能
(1)供给能量：每克碳水化合物在体内氧化可提供
16.7kJ的能量 。
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二、人体必需的营养素--蛋白质
3.人体蛋白质营养状况评价
(1)身体测量：身高、体重、上臂围、上臂肌围等。
(2)生化检验：血液指标（血清白蛋白及血清运铁蛋 白等）、尿液指标（尿肌酐及尿3-甲基组氨酸等） (3)膳食调查：称重法 、查帐法 、询问法 、化学 分析法 、食物频率（数）法 。
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二、人体必需的营养素--蛋白质
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二、人体必需的营养素
脂类(lipids)
甘油
脂肪 脂类 类脂 脂肪酸
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
磷脂
糖脂
固醇类
脂蛋白
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二、人体必需的营养素--脂类
1.生理功能 (1)供能和储能：是脂肪的主要功能，每克脂肪在
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二、人体必需的营养素--蛋白质
Байду номын сангаас
(1)食物蛋白质的含量 蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食 物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮 法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算 成蛋白质的换算系数（6.25），就可得到食
物蛋白质的含量。
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二、人体必需的营养素--蛋白质
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二、人体必需的营养素--蛋白质
4.参考摄入量及食物来源 (1)蛋白质的RNI：我国由于以植物性食物为主， 所以推荐的RNI值在1.0-1.2g/kg体重，按热能
计算，蛋白质摄入占膳食总热能的10%-14%。
(2)蛋白质的食物来源:蛋、肉、鱼、乳类是优质 蛋白质的良好的来源；粮谷类是我国居民膳食 蛋白质的主要来源；大豆是植物中优质蛋白质 的良好来源。
（RNI）
(AI) 中国居民膳食营养素参考摄入量(图解）
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二、人体必需的营养素
蛋白质 水 脂类 宏量营养素
营养素
维生素 微量营养素
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碳水化合物 矿物质
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二、人体必需的营养素
蛋白质(protein)
蛋白质是由许多氨基酸以肽键连接在一起，氨基
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一、营养的基本概念
膳食营养素参考摄入 （dietary reference intakes, DRIs） 是在推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA）
基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄
入量的参考值。包括四项内容：平均需要量、
推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
供 临 床 医 学 专 业 用
第二章 合理营养与健康
Chapter2 Rational Nutrition and Health
4
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One apple a day keeps the doctor away.
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DHA
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(4)脂肪的消化率
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EPA，二十碳五烯酸，是鱼油的主要成分，
是大脑、神经系统的重要组成部分。
DHA, 二十二碳六烯酸, 对大脑细胞有着极 其重要的作用，对脑神经传导和突触的生 长发育极为有利。
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二、人体必需的营养素--脂类
3.参考摄入量与食物来源
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二、人体必需的营养素--蛋白质
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生， 但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质缺
乏常有热能不足，故称蛋白质-热能营养不良
（protein-energy malnutrition, PEM)。临
床表现有水肿型和消瘦型两种。蛋白质摄入
过多则增加肾脏的负担。
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一、营养的基本概念
推荐摄入量 （recommended nutrient intakes, RNI） 相当于传统的RDA，它可以满足某一特定性别、
年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97% 至
98%）的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组
织中有适当的储备。RNI是个体摄入该营养素的
目标值。
酸的种类、数量、排列次序和空间结构的千差万
别，构成了无数种功能各异的蛋白质。 构成人体蛋白质的氨基酸有20种，根据来源分 别称非必需氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基 酸。
第4版 预防医学 人民卫生出版社
二、人体必需的营养素--蛋白质
&必需氨基酸(essential amino acid, EAA)：
一、营养的基本概念
可耐受最高摄入量
（tolerable upper intake level , UL ) 是平均每日可以摄入某营养素的最高量，这个 数量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损
害健康。它不是建议的摄入水平，主要用途是
检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。
第4版 预防医学
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矿物质(mineral)
常量元素:占体重0.01%以上，包括钙、镁、 钾、钠、磷、硫、氯。 微量元素：体重0.01%以下，其中铁、钴、铬、 锌、铜、碘、硒、钼 8种为人体必需，称为