酱板鸭的做法

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酱板鸭的4种做法好吃又健康

酱板鸭的4种做法好吃又健康酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种汉族风味名吃，是佐酒佳肴、送礼佳品。

本文是店铺整理的酱板鸭做法，希望对你有所帮助。

酱板鸭做法一1、杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊酱板鸭起滴干水份。

2、擦盐。

将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。

3、复腌。

第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。

4、鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。

5、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。

这一步另外一种方法是烤。

酱板鸭做法二1、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。

2、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。

3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。

然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。

4、准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。

5、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟。

6、烤鸭子的时候,烧一锅水,放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中。

酱板鸭做法三1、板鸭斩成小块。

2、配料准备齐全:莴笋,藕,青蒜,干辣椒。

3、把莴笋和藕切滚刀块装盘待用,青蒜蒜白和蒜青分开。

4、锅中放油加热。

5、板鸭下锅煸香出油。

6、板鸭盛出后锅中留油煸炒莴笋和藕块。

7、板鸭煸香后加入热水,大火烧煮。

8、7成熟左右放入莴笋和藕块同烧,放入干辣椒提点辣味,烧熟后即可。

酱板鸭做法四1、主料:板鸭。

南京板鸭的做法

南京板鸭的做法
南京板鸭是江苏省南京市的传统名菜，其做法如下：
1. 鸭子一只（约2-3斤），将鸭子宰杀、拔毛、洗净内脏并沥干。

2. 将腌制料混合均匀，将鸭子的体内外均匀涂抹上腌制料，腌制30分钟至1小时。

3. 制作馅料：将蘑菇、干贝、泡发的木耳切成丁；将红枣剁碎；将枸杞用温水泡软备用。

4. 烹制馅料：取一个平底锅，加入适量的食用油，加热后放入蘑菇、干贝、泡发的木耳翻炒至熟透，再加入红枣碎、枸杞翻炒均匀。

5. 填制鸭子：将馅料均匀地塞入腌制好的鸭子腹腔，用线缝口封住，确保不漏出。

6. 炖煮：取一个炖盅，将填好料的鸭子放入，加入适量的温水，水面稍高于鸭子表面，加盖，隔水炖煮约3小时左右（可以适量延长时间以达到更加入味的效果）。

7. 出锅：将炖好的板鸭取出，晾凉后将线剪断，切成薄片即可食用。

柱候酱鸭子煲广东做法是怎么样的-

柱候酱鸭子煲广东做法是怎么样的?柱候酱鸭子煲是广东非常有名的一道菜，味道鲜美可口，深得诸多人的喜爱。

其实，这道菜的做法并不复杂，大家完全可以根据自己的口味在家做，只是需要注意的是一定不要忘记放柱候酱了，这样能让味道更鲜美。

★一、柱候酱鸭子煲广东做法1. 切姜片，辣椒切段儿。

放辣椒不是为了要辣味儿，而是可以去腥。

2. 热锅，下鸭子肥肉，小火煸出油。

3. 下入鸭肉大火翻炒肉表白，加入姜片辣椒段，继续翻炒。

4. 倒入适量料酒，让酒精蒸发可以带走鸭子的腥味儿。

5. 放入一大勺酱，炒匀。

6. 倒入没过鸭子的热水。

大火烧开后，转中小火，慢炖至少30分钟。

一定要用热水，不然肉会变紧不好吃。

7. 倒入提前切好滚刀块儿的蔬菜们，炖至蔬菜熟。

8. 尝咸淡，出锅，开吃!汤拌米饭超级好吃!★二、柱候酱的用法柱候酱主要是用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类，而所谓的用法技巧，并没有太多的讲究，完全是依照个人口味而定，只要稍微会点烹饪的，使用柱候酱都不是什么问题。

柱候酱在浸煮牛杂上可以说是一绝，相传柱候酱最先就是用来浸煮牛杂的，后来才经过多方研制之后才形成今天我们所食用的柱候酱，既可以用来烹调肉类、海鲜等美食，又可作为佐料辅助其他食物食用。

综上所述，柱候酱的用法主要就是烹饪食材了，当然也可以用来当做蘸料，在吃烧烤或者火锅的时候蘸着吃。

★三、柱候酱的功效与作用柱候酱口味独特，但在烹饪菜肴的时候又十分随性，搭配任何调料均可，这样就大大的增强了人们对食物的兴趣，促进唾液分泌。

加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候酱的功效与作用在处理增强食欲之外，还有如下几点：1、可以给人体补充多种矿物质和维生素，包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。

2、可促进儿童骨骼的生长，预防老年人骨质疏松。

3、可用来调节更年期妇女的激素水平，缓解妇女更年期综合症。

4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、养心、强肾等。

三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方

三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方一、一品轩酱板鸭香料水配比：八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陈皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮13克，毕拨10克，姜片600克，大葱段500克，白糖180克，盐500克，味精150克，花雕酒250克，纯净水十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。

香料配比：八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白蔻50克，小茴香50克，丁香5克，草豆蔻35克，香叶28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，百里香25克，以上香料清洗装入料包内。

卤汤配比：精盐220克，味素80克，美极鲜味汁80克，生抽250克克，高度白酒100克，冰糖170克，大葱段180克，姜片130克，红曲米45克（单独包起来），高汤20斤，香料包一个桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。

制作过程：瘦型白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。

二、湖南酱板鸭腌制：1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖，用洁净的毛巾擦净鸭体水分。

2、将飘香粉25克，盐35克，味精5克，乙基麦芽酚2克，盐焗鸡粉5克混合均匀，涂擦鸭子的内外腔，腌制12小时，然后用平底的木板平压在鸭体上，使鸭子板直，压6个小时。

3、用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。

飘香粉：花椒50克，辣椒100克，八角，小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可。

卤制原料：高汤15千克，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克）。

板鸭的加工技术汇总，建议收藏！

板鸭的加工技术汇总，建议收藏！图片来源于网络方便型即食腌腊板鸭[1]加工工艺流程：选料→宰杀→造型→腌制→洗鸭→烘烤(脱水干制)、烟熏→低盐整板鸭→清洗→蒸煮→冷却→切块→调味→真空包装→杀菌→冷却→检验→成品。

1.原料的选择。

选用肥瘦合适，未下过蛋或未换过毛的重量为1.5～2.0kg／只，经检疫合格，健康无病的原料鸭。

2.宰杀。

在宰杀前12-14h应禁食，宰杀采取颈下切三管(血管、气管、食管)。

操作时，下刀要准、刀口要小，倒挂流尽血。

将鸭体放人70-80℃水中脱毛，并除尽表皮污物、绒毛。

然后剖开胸腔，去内脏、肝门、爪等，再将白条鸭冲洗干净血污，沥干水分备用。

3.造型。

将鸭体放在清洁的案板上，背向下、腹向上，用双手分开腹腔，两手用力下压，压平胸部入字骨，使鸭体成扁平状。

4.腌制。

在5～8℃温度下采用千腌法进行腌制。

食盐先炒制，香辛料要先粉碎成粉末，再与其他配料混合均匀，然后涂抹在鸭体上和腔膛内，特别注意大腿、颈部、口腔和肌肉丰满的部位要适当多涂抹。

然后放在腌池(缸)内，一般腌72h左右，腌制过程中翻池2～3次，避免腌制不均。

腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用2块竹片交叉将鸭绑直。

方便型即食腌腊板鸭加工的工艺技术条件为；腌制时的基本配料是食盐添加量为6%，硝酸钠添加量为0.03％，香辛料0.3%，腌制工艺条件是5～8℃温度下腌制96h左右。

5.洗鸭。

将腌制好的鸭子于4O℃左右温水中浸泡冲洗，以清除香料、未溶解的结晶盐，并洗净残留内脏和污物。

6.烘烤、烟熏。

采用两段式温度调控进行烘烤，即板鸭先7O℃干制2h，然后55℃干制结束，湿度控制在65%以下。

干制结束时，采用花生壳、糠壳、锯木粉、柏树枝等混合烟熏材料不完全燃烧形成的烟雾进行熏制。

7.清洗。

烘烤、烟熏结束后，用4O～50℃的温水洗去板鸭表面黏附的油渍和灰尘。

8.蒸煮与冷却。

水烧开后，将板鸭平放在蒸笼内，大火蒸8～10min，蒸煮可适当降低烟熏味，使得产品腊熏味均匀；蒸煮过程中可让板鸭适度吸水，使得产品口感(软硬度)更好}还可降低产品微生物。

腌制烤鸭的配方

腌制烤鸭的配方1、准备食材：葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克2、把姜葱蒜洗干净，姜切丝、葱切段、蒜拍一下，干葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，准备一个碗，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀，粉料就做好了。

3、另外一个碗里加入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀，酱料就做好了，烤鸭腌制配料就做好了，处理好的鸭子用白酒抹一遍，再把香料、酱料、粉料均匀的抹在鸭肚子里面。

1、准备食材：香叶10克、木香10克、丁香10克、白芷10克、灯笼椒10克、砂仁10克、白扣10克、小茴香10克、排草10克、桂皮10克、八角10克、白胡椒10克、草果10克、甘草10克、良姜10克、山奈10克、陈皮10克、姜、葱、盐、味精、鸡精2、把上面的香料全部放进料理机中，打成粉，不用打得太碎，打成粗粉就可以了，姜葱洗干净，姜切片、葱切段。

3、下面以十只鸭的量来调料汁，锅里加入10斤水，加入打好的香料粉70克，把香料粉装进香料袋中，大火烧开熬制二十分钟，把香料包捞出来，料包不要丢掉，可以用两次，把香料的香味熬制出来关火晾凉。

4、晾凉后加入姜片、葱段，再加入盐300克、鸡精100克、鸡精100克、搅拌均匀，把处理好的鸭子放进去，上面放上篦子，找个东西压住，腌制六个小时以上。

烤鸭的腌制方法有很多，根据个人经验，知识积累，小兵总结出9种腌制烤鸭的配方。

分别是：一、水料注射二、干料腌制三、脆皮烤法四、刷八角水五、印度咖喱（新品）六、蔬菜清香（新品）七、原味八、新疆风味九、秘制酱香（极力推荐）一、【水料注射】《注射水料配方》：鲜味宝1两，3A香料半两，陈友香肉香粉1两，浓缩鲜香粉半两，回味粉5克，嫩肉粉5克，盐半两，水5斤，60度白酒1两，搅拌均匀。

二、【干料腌制】《干料调法》：鲜味宝半两，肉香粉半两，八角粉5克，迷迭香粉5克，白胡椒粉10克，姜黄粉半两，草果粉5克，味精1两，白糖1O克，十三香10克，麻辣鲜1两，五香粉10克，揽拌均匀。

十里香卤肉卤菜加工技术

十里香卤肉卤菜加工技术（本站购进完整函授资料）一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。

以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。

首先将以上原料洗净备用。

取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。

蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。

小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。

冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。

腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。

三、出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水。

在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。

鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。

正宗的安徽无为酱板鸭核心技术配方：

正宗的安徽无为酱板鸭核心技术配方：在安徽，无为板鸭又被称为熏鸭，这个名字其实也道出了无为板鸭和其他地区的板鸭的最大区别，今天就来分享下无为板鸭的制作诀窍，特别是“熏”这个技法的操作技巧：首先是选材，制作无为板鸭一定要选用散养的麻鸭，这种鸭子以杂草和虫蚁为食，肉质细嫩，肌肉敦厚饱满，肥瘦相间，卤制后油润甘香，让人回味无穷，另一个选用鸭子的个头大小尽量控制在3斤左右，过大口感发柴，过小又鲜香味不足。

鸭子在菜场宰杀之后，将鸭子去毛清洗干净，剪开鸭肚子掏去内脏，注意鸭肚子也不能开得太大，然后放到盆里腌制，涂盐时注意要把全身及肚膛都抹均匀了，用香料水至少要浸泡8小时，让料水充分腌透鸭子，这样卤制后味道更加浓郁醇厚，浸泡时要注意将鸭子整齐地放入盆中，上平压上重物，这样做的目的是为了使鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直，也更容易方便成熟和入味。

接着将腌制好的鸭子放入沸水锅中焯水，鸭皮绷紧时捞出，另外同时准备一口大铁锅，在锅底放入茶叶及白糖，上面再放上铁篦子，篦子上面再铺上葱叶，紧接着将氽好水的鸭子趁热放入箅子上的葱吐上，盖上锅盖，然后将铁锅上火，大火烧至锅中产生浓烟雾，大约5分钟后，鸭子呈金黄色时改小火，接着再继续熏10分钟即可；注意鸭子氽水一定要焯透，而且要趁热熏制，这样烟熏香味就会很容易吃进去，要知道前5分钟是上色的，后10分钟才是增味（烟熏味），卤时要用小火，这样卤后的鸭子油润饱满，而且出品率高。

再来就是将事先调好的卤水烧开，放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料，卤水复开锅后改小火，刻要使得卤汤的面呈现菊花心的状态，这样卤制50分钟，使得用平头筷子能够轻易插入，即可熄火，然后让卤汤自然冷却，凉后将鸭子捞出来，刷上芝麻油即可，需要注意的是鸭杂、爪、翅尖焯完水之后就可以卤制，不必再去熏，鸭杂的卤制时间大概40分钟就可以成熟了。

最后将鸭子出锅挂在钩子上自然晾干就可以售卖了，一般半只起卖，称重之后将鸭子斩件改刀，整齐地码入打包盒中，这里有个小诀窍，为了使口味更佳，在售卖时还可以配上辣椒酱、香醋、和少许原卤水，再混合点青椒茸和蒜泥，这样可使得口感更加复合有味。

麻辣酱板鸭配方及详细加工制作技术详解

麻辣酱板鸭配方及详细加工制作技术详解主料：麻鸭10只（每只1500克）。

香料：福建辣椒王500克、大红袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克。

卤制配料：食盐500克、麦芽糖300克、味精200克、白糖200克、鸡精200克。

腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、当归20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克。

腌制配料：料酒500克、老抽300克、蚝油200克、姜片200克、芹菜段100克、大葱段100克、冰糖100克、高度白酒100克。

详细加工制作方法：一、腌制卤水制作：1、将腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、当归20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克放入盆中加入适量温水和高度白酒浸泡15-20分钟，冲洗干净，捞出，装入纱布袋中待用。

2、不锈钢桶中加入清水15千克，放入冰糖100克，再加入香料包一个，大火烧开后中小火熬煮15-20分钟，出香味后关火，待用。

3、将熬煮好的香料水凉凉后加入剩余的腌制配料，搅拌均匀，即为腌制卤水。

二、鸭胚处理方法：1、做酱板鸭首选麻鸭，如果是冷冻白条麻鸭，将麻鸭从腹部改刀开膛，处理干净，放在案板上用棒槌将鸭胚骨骼捶打断，使鸭胚呈扁平状，冲洗干净，控干水分，备用。

注：如果是散养现杀麻鸭就从脊背处开膛，其他处理方法同上。

2、将处理好的鸭胚放入腌制卤水中腌制12小时，备用。

3、将腌制好的鸭胚取出，用竹片交叉撑开，挂在阴凉通风处，控干水分，备用。

4、将控干水分的鸭胚放入烤鸭炉中80°恒温烤制8小时或200-220°烤制25-30分钟（七八成熟即可）。

注：也可以用180°油温炸至鸭胚可以用筷子插透。

板鸭的做法

板鸭的做法关于《板鸭的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

板鸭的做法我们都并不是很清晰，由于我们还没有弄搞清楚什么叫酱鸭，酱鸭实际上和鸭肯定是有关系的了，仅仅制做的全过程繁杂，因此我们搞不懂，酱鸭归属于我们國家沿海地区的特色美食，酱鸭的原料便是用鹅肉制成的腌腊食品，酱鸭一般有二种，分别是腊酱鸭和春酱鸭。

我们了解酱鸭的特性便是肉质地鲜嫩而且十分的密不可分，酱鸭的香气十分的浓厚，酱鸭是我们喜爱的一道特色美食，制作过程十分的繁杂，下边我们一起进到了解一下板鸭的做法，坚信学习培训后大伙儿还可以试着做一下。

1.选鸭制酱鸭的原材料鸭愈肥愈好，并且以未下蛋和未换毛者为宜。

2.宰杀宰前断食法18～20钟头，并开展宰前检测。

宰杀时，一般都从下腭脖子处下刀，伤口离鸭嘴阀5公分、深约半厘米切断食道和支气管。

最好是可用60～75伏的电流量先开展电麻，那样不仅有益于宰杀环境卫生，另外放血充足。

如1.5Kg的鸭只，经电麻的放血27秒，得血32.8克，并在2分鐘内身亡，而不用电量麻的放血48秒，仅得血27.5克，3分鐘后才身亡。

暗杀的伤口以1公分为宜，如果小者放血不干净，过大则因创口浸血使宰后颈部发红。

刹杀后放进60～64℃的开水中，温度不适合过高，以防外皮人体脂肪融解(鸭脂溶点在26～30℃)。

烫毛时应逐只开展。

烫毛要把握适当，不可以放到烫锅中任其侵泡，以羽软绒倒为度，不然脱毛不容易或皮肤破损。

烫毛时先把握住禽肩骨，于开水中烫其尾端反复浸沾后，再倒提两腿反复左右浸烫全身和腹部，最终握紧鸭嘴阀烫其颈部，那样就可以拔大毛。

拔大毛时，按以下顺序开展，右翅中央肩上中央左翅中央背部中央腹部中央尾端中央颈部。

拔大毛后将鸭舌头齐根割掉，即用劲将舌头下膜离断，再钩住舌头，就可以所有拉出。

去舌后放于凉水中侵泡，以清理血团等废弃物，并使体温下降。

侵泡分三次开展，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次60分钟。

侵泡后外皮应洁白无疵。

酱板鸭的食品生产工艺

酱板鸭的食品生产工艺
首先，选用优质的鸭肉是制作酱板鸭的第一步。

新鲜的鸭肉要经过清洗和处理，去除多余的脂肪和杂质，然后进行切割和腌制。

腌制过程中，通常会使用盐、料酒、姜、葱等调料，使鸭肉入味。

接下来，经过腌制的鸭肉需要晾晒一段时间，以便去除多余的水分，增加鸭肉的鲜美味道。

晾晒完成后，鸭肉要进行炸制，这一步骤可以使鸭肉外酥内嫩，增加口感。

然后，炸制好的鸭肉需要进行酱制。

酱制是酱板鸭制作的关键步骤，通过将鸭肉浸泡在特制的酱汁中，使其入味并且增加鸭肉的香气。

最后，经过酱制的鸭肉需要进行烘烤，使其入味并且增加鸭肉的香气。

烘烤过程中，需要掌握好时间和温度，以确保鸭肉烤制均匀，并且保持鲜嫩的口感。

经过以上几个步骤，酱板鸭的制作工艺就完成了。

通过精心的制作工艺，酱板鸭才能保持其独特的风味和口感，成为人们喜爱的
美食。

希望大家在品尝酱板鸭的同时，也能够感受到其中的精湛工艺和美味。

鸭脖的营养价值及做法

鸭脖的营养价值及做法核心提示：鸭脖有哪些营养价值呢？吃鸭脖好吗？正宗的鸭脖怎么做呢？鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。

酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

精武鸭脖-鸭脖子功效鸭脖子而又有啃头，辣口不辣心，吃了不上火。

鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效。

香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。

我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。

味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。

健体美颜。

其麻。

开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。

科的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味正宗鸭脖做法做法：1）鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓2）用盐酒葱姜腌两小时。

3）使用的香料有以下六种：八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、丁香。

先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以上）鸭脖子发源于武汉精武路，发展至今经历近20年的历史，目前在精武路这条小巷里已经有20几家鸭脖子店，都叫“精武鸭脖”，若仔细品尝其味道均还是有很大区别。

近几年精武鸭脖已经慢慢走向全国，不同品牌的鸭脖店如雨后春笋般露出。

随着电影《生活秀》的上映，武汉鸭脖子迅速走红全国。

一根鸭脖卖到10元。

仅去年，上海的鸭脖子销量已上亿元。

其味麻辣鲜咸诸味相映相携，且味香入骨，食者一吃之下，罢嘴不得，直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，方能依依做罢。

鸭卤件除鸭脖子外还有鸭头、鸭肠、鸭胗、鸭翅鸭掌、鸭肝等，各有各的妙味。

酱爆鸭肉

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把油烧开，鸭肉与姜丝蒜片一起下锅，炒至七分熟，再放泡椒青椒红椒一起炒，炒两分钟，由于之前用盐腌制过了，可以根据个人口味决定要不要加盐，放少许鸡精，炒至全熟起锅。
小贴士
由于我买的泡椒是有咸味的，所以整个过程中都没有放盐，鸭肉去骨切片的过程稍微复杂点，其余的都挺简单，泡椒可以根据个人口味调整数量。
酱爆鸭肉
这道菜是照湖南菜的特点做的，因为湖南每个地方的风格又有差别，所以这个并不是按照传统湘菜馆的口味，加入了我家乡菜的风味在里面，非常下饭的一道菜。
用料
鸭肉
200g
青椒
1个
红椒
1个
姜丝
可以多放一点去腥味
蒜
2瓣
泡椒
6个
生抽
少许
盐
适量
鸡精
少许
料酒
少许
酱爆鸭肉的做法
1
鸭肉洗净去皮去骨，切成薄片，用料酒生抽盐腌制10分钟

酱鸭肉的做法

酱鸭肉的做法
鸭肉是很多人都喜欢吃的一种肉类食物，并且近年来有代替猪肉等各种畜肉的趋势，这是鸭肉的营养价值高所致。

平时生活中你会做酱鸭肉吗?现在，店铺来告诉你酱鸭肉的做法。

酱鸭肉的食材准备
酱鸭肉的具体做法步骤
1.鸭肉剁好
2.放入水中加花椒煮去血水
3.捞出葱姜蒜备齐
4.锅里加热炒鸭肉
5.炒至出油盛出
6.另起锅炒豆瓣酱
7.然后加入蒜姜翻炒
8.然后加入葱，生抽
9.煮开后加入鸭肉
10.大火煮开小火炖至鸭肉熟软调入适量盐
11.炒至干即可
12.盛出
鸭肉的治病疗效
1. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

2. 公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。

入药以老而白、白而骨乌者为佳。

用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

3. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

4. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。

因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。

肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

厨房美食菜谱：酱板鸭冬瓜煲的做法

厨房美食菜谱：酱板鸭冬瓜煲的做法不是买了两只酱板鸭嘛，继续折腾着吃完。

上次做的是红烧酱板鸭，正好老公嫂子来了，我看这一个菜不能待客吧，因为这位嫂子太忙了，来我家少，急忙从冰箱里翻出了去年朋友从青岛弄来的海虹，用凉水泡泡，辣炒了海虹，还被嫂子夸了一番，说炒的真好吃，很符合爱吃辣椒的她。

这两菜不行吧，怎幺也得折腾三菜一汤吧，又用酸豇豆炒了鸡胸肉，都是玩菜谱惹的祸，看着这些菜，我就拿起相机一边做一边拍，那真是忙啊！！在我准备在做一个汤时，嫂子说话了，怎幺也不让我做汤了，说已经三个菜了，那汤不做了，再说她也不爱喝汤，也是，我知道这位嫂子不是渴的嘴唇发干、发裂不会喝水的，更别说喝汤了。

做了三个菜，拍了三个菜，一气呵成，做完、拍完，也没有吃饭的欲望了，真的不能这样玩菜谱了，特别是来了客人拍菜，太累了！！！瓜味甘、性寒，有清热、利水、消肿的功效。

冬瓜含钠量较低，对动脉硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血压、肾炎、水肿膨胀等疾病，有良好的治疗作用。

冬瓜还有解鱼毒、酒毒的功能，经常食用冬瓜，能去除体内多余的脂肪；也适用于糖尿病人食用。

食材主料：酱板鸭冬瓜香葱5g胡椒粉2g姜3g步骤1.主料：酱板鸭、冬瓜辅料：姜、香葱、白胡椒粉2.把板鸭用温水洗净表皮，切块3.冬瓜去皮切块4.姜切片，香葱洗净切末5.砂锅加水，加酱板鸭、老姜片6.大火烧开7.转小火，炖一个小时8.看汤变成乳白色，香味飘出9.下冬瓜，拌均匀，继续小火炖到冬瓜熟透变成透明，关火10.撒上白胡椒粉11.撒上香葱末即可小贴士：这汤我没加盐，酱板鸭里的盐味会炖出来，已经够味了如果酱板鸭加的少，尝尝味道再加盐。

血酱鸭的做法

血酱鸭的做法关于《血酱鸭的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

血酱鸭大伙儿吃过吗，它是在湖南省一带很知名的特色小吃了，很多人全是很喜欢吃血酱鸭的，针对我们东北人而言应当对这家常小菜并不是很了解吧，它的较大的特性便是美味，香辣，甘甜，作法也是非常简单的，那麼大伙儿想掌握这道菜的做法吗，下边我们就讨论一下血酱鸭怎么做吧。

针对血酱鸭大伙儿掌握吗，湖南人应当对这家常小菜应当全是很熟识的，一般南方地区的菜式都是有一种甜的味儿，尤其是血酱鸭便是有那样的特性的，下边我们讨论一下血酱鸭的做法吧，非常简单的哦。

食物清单主要材料：新鮮仔鸭1只猪血适当五花肉100克调料：青小辣椒各50克嫩姜100克猪血100克甜辣酱20克盐适量制做流程1. 家鸭一只，(剁碎一小块)猪血(杀鸭的情况下小盘子里边放勺盐或是白米醋，随后再装猪血，以防鸭血凝固，浆不起來。

2. 姜，小辣椒，大蒜切成片(愈多愈好)。

3. 起油锅，先爆不易熟的鸭脖子和鸭翅，放入其他的鸭块，油爆边爆边放酒酿，去味增香。

4. 进行爆香后，放进姜、青红椒、甜辣酱、鸡精，不必加盐，猪血里放了盐，再放进猪血。

5. 文火煸炒，待猪血酱到上边就可以，可是要把握熟度，不然猪血过老。

家鸭别的作法老冰糖酱板鸭原材料鸭腿，生抽酱油，酱油，米酒，水，老冰糖，八角，山楂果，丁香花，甘草，红粬米作法1.将鸭腿清洗，用卫生纸吸走不必要水份;锅中加点油，把鸭腿装进去每面炸大概6分鐘至表层金黄色;2.锅中倒去油炸后的油，添加生抽酱油，酱油，米酒，水，老冰糖，八角，山楂果，丁香花，甘草，红粬米，先大火烧开，再转中文火焖大概40-50分钟。

随后大火收汁3.歇火后取下鸭腿，凉后放进冷藏室4-5钟头，吃时斩块血酱鸭的做法大伙儿应当掌握了吧，我们在平常能够去学着做一下吧，非常是沒有吃过这家常小菜的东北人能够尝试去做一下，可以作出很特别的味道哦，有很多的美食制作方法也没有我们想像的那麼繁杂，要是认真去学就可以学好。