营养需要与膳食指南1

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一般人群膳食指南之准则一（2）

一般人群膳食指南之准则一（2）实践应用（一）什么是食物多样和合理搭配1.平衡膳食模式膳食模式是指长时间形成的饮食组成方式，包括膳食中各食物的品种、数量及其比例。

平衡膳食模式是根据营养科学原理、我国居民膳食营养素参考摄入量及科学研究成果而设计，指一段时间内，膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足不同年龄、不同能量水平的健康人群的营养和健康需求。

不同食物中含有的营养素各有特点，只有通过合理搭配膳食中的食物种类和比例，才能满足个体的营养需要。

合理膳食是在平衡膳食的基础上，考虑到健康状况、地域资源、生活习惯、信仰等情况而调整的膳食，能较好地满足不同生理状况、不同信仰以及不同健康状况等某个阶段的营养与健康需要。

2.食物多样食物多样指一日三餐膳食的食物种类全、品样多，是平衡膳食的基础，应由五大类食物组成：第一类为谷薯类，包括谷类（含全谷物）、薯类与杂豆；第二类为蔬菜和水果；第三类为动物性食物，包括畜、禽、鱼、蛋、奶；第四类为大豆类和坚果；第五类为烹调油和盐。

如果用“数值”来形容食物多样，可以理解为平均每天摄入不同品种食物达到12种以上，每周达到25种以上（表1-2），烹调油和调味品不计算在内。

只有一日三餐的食物多样,才有可能达到平衡膳食。

按照一日之餐分配食物品种数，早餐至少摄入3~5种；午餐摄入4~6种，晚餐摄入4~5种；加上零食1~2种。

贴士：6月龄内婴儿纯母乳喂养，2岁以上健康人群采用平衡膳食模式，即是最好的合理膳食。

3.合理搭配合理搭配是平衡膳食的保表1-2 建议摄入的主要食物种类数障。

合理搭配是指食物种类和重量的合理化，膳食的营养价值通过合理搭配而提高和优化。

中国居民平衡膳食宝塔是将五大类食物的种类和重量合理搭配的具体表现。

平衡膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量，以碳水化合物提供50%～65%能量为好（见表1-3）。

贴士：机体的免疫系统靠膳食营养来滋养。

营养不良不仅会对人们身体发育和认知发展造成负面影响，还会损害免疫系统，增加对传染性和非传染性疾病的易感性，不利于人类发挥潜能，降低生产力，甚至威胁健康和生命。

营养膳食指南

平衡宝塔应用需注意的问题
• 五）要养成习惯，长期坚持。 • 膳食对健康的影响是长期的结果，所以我们需
要养成良好的习惯并长期坚持不懈，才能体现其对健康的促进作用。
• 现在我们再看一下刚开始我们提出的问题，看看董女士是不是吃的合理。
董女士 47岁身高158cm 体重78kg 轻体力劳动者
饮食时间早餐
• 油脂的合理利用：
• 植物油是必需脂肪酸的主要来源，为了满足人体需要，在膳食中应不低于总脂肪来源的一半。
• 动物油是以饱和脂肪酸为主，长期大量使用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此要控制食用。
温馨提示：植物油中含有不饱和脂肪酸，容易发生酸败，产生对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。最好是避光保存，使用玻璃瓶。
• 在每天的膳食中我们要保持两个平衡： • 1 能量营养素之间的比例适宜和平衡，即碳水化合物占
55%-65%。脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%。 • 2 摄入量能量与机体消耗能量平衡。
轻体力者
男2400kcal/d
女2100kcal/d
中体力者
男2700kcal/d
女2300kcal/d
每天一杯奶，强壮中国人！
• 豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质，不饱
和脂肪酸，钙及维生素B1,维生素B2,烟酸等。有报道，使用豆类食品可以明显的降低血清胆固醇，对冠心病，糖尿病及肠癌有一定的预防作用。
可以一日无肉，不可一日无豆！
温馨提示：豆芽不仅含有豆类食品的所有的营养素，它还含有丰富的维生素c.
• 每天基本活动=2千步 • 骑自行车7分钟=1千步 • 拖地8分钟=1千步 • 中歩走10分钟=1千步 • 打太极拳8分钟=1千步

《营养与膳食》课程标准 (1)精选全文

精选全文完整版（可编辑修改）《营养与膳食》课程标准第一部分课程概述一、课程名称《营养与膳食》二、学时与适用对象课程总计77学时。

本标准适用于全国高等医药院校护理专业。

三、课程性质地位《营养与膳食》是一门应用学科，重点介绍了营养学的基础知识、不同生理人群的营养；常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。

目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越来越重要。

四、课程基本理念本书在编写过程中，特别强调结合临床护理的实际需要，忠实体现以“任务引领型课程”为主体的理念与编写思路，以确保教材的编写质量。

按照要求程度不同，本课程将教学内容分为：“掌握”、“熟悉”和“了解”三级。

课程内容的选择体现基础性与发展性相互协调，课程的内涵体现科学精神与人文精神的相互渗透与整合。

在教学过程中充分体现教师引导与学员自主学习相结合，尊重学员学习的主体地位，发挥学员的自觉性、主动性、创造性，不断提高学员的主体意识和创造力。

五、课程设计思路本课程的设计思路以“任务引领型课程”为基本理念，紧紧围绕护理专业的人才培养目标，准确把握本门课程在护理专业课程体系中的基础作用，体现以学员为中心的教学理念，强调素质教育和创新教育，科学安排教学活动，有效使用启发式、信息化等教学方法和手段，采用科学有效的课程考核方法，及时融入护理学科发展的前沿内容，保证课程教学的先进性、有效性和实用性。

1.框架设计与内容安排框架设计主要体现基本技能训练与综合素质提升相结合的思路，全套教材包括主教材、实训指导、习题三大部分。

其中主教材又分为基础课程、核心课程、专业方向课程、人文素养课程4个版块，并配套课件、操作视频和教学资源网站平台。

本系列教材针对护理职业教育的实际情况，突出以下特点：内容设计上，以理论知识“必须和够用”为原则，着重于对学生解决实际问题能力的培养，在技能方面体现其最新技术和方法，以保持教材的科学性与前沿性；体例编排上，突出能力培养特点，以“案例导人”为特色，引入启发式教学方法，便于激发学生的学习兴趣；版面设计上，采用目前国际流行的教材版式，风格清新，特色鲜明，版面活泼。

营养饮食搭配科学指南

营养饮食搭配科学指南
一、营养饮食搭配的重要性
营养饮食搭配是保持健康的关键。

通过合理搭配食物，我们可以摄取到身体所需的各种营养素，维持身体机能的正常运转。

不仅如此，科学的饮食搭配还可以预防疾病，提高免疫力，延缓衰老，让我们拥有更健康的生活。

二、主食、蔬菜和蛋白质的搭配
在日常饮食中，主食、蔬菜和蛋白质是不可或缺的三大营养来源。

主食主要提供能量，蔬菜富含维生素和纤维，蛋白质是身体的重要组成部分。

合理搭配这三种食物，可以保证我们摄取到全面的营养。

比如，早餐可以搭配全麦面包、番茄和鸡蛋，午餐可以搭配米饭、青菜和鱼肉，晚餐可以搭配土豆、胡萝卜和豆腐，每餐都能让身体得到均衡的营养。

三、水果、坚果和乳制品的。

中小学生营养与膳食指南

一、营养、营养素的概念及人体七大营养素
3.2 脂类是储存和供给能量的主要营养素，机体
吸收脂溶性维生素的必需条件，每日脂肪供热应占总热能量的20%～25%。
主要来源：动植物油、猪肉、牛肉、花生、芝麻、坚果等。
一、营养、营养素的概念及人体七大营养素
3.3 碳水化合物是最主要、最经济的能量来源；是大脑
三、营养素需要及常见营养问题
1.营养素需要 1.1.能量：
三、营养素需要及常见营养问题
1.2.蛋白质：占总能摄入的12-14%。
三、营养素需要及常见营养问题
1.3.脂类：脂肪摄入应占总能量的20-30% 为宜。过度摄入脂肪会导致肥胖及成年后心血管、高血压等慢性病。
1.4.碳水化合物：摄入量应占总能量的5065%，以谷类和薯类为主。水果和蔬菜含少量的碳水化合物，应避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料。
中国居民膳食宝塔
四、中小学生膳食指南
1.三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食。三餐比例要合理，按所含能量，早餐30%，午餐40%，晚餐30%。 2.吃富含铁和维生素C的食物。青春期，铁需要量增加，尤其是青春期女孩更要加强铁的补充，预防缺铁性贫血的发生。
3.每天进行充足的户外运动。户外运动能保持健康体重，预防控制肥胖及慢性病。同时，户外的紫外线照射有利于体内维生素D的合成，促进骨骼发育。
1.3. 骨骼与肌肉：儿童的骨骼弹性大、硬度小，此时期食物中如缺少钙供应，将影响骨骼成熟和身体长高。能量储存较差，体力远不及成人。
1.4 .消化功能：儿童的食管比成人明显短而窄，黏膜细嫩，管壁发育不成熟，容易遭受损伤。
1.5. 免疫功能：与营养状况关系密切。当膳食中缺乏蛋白质时，胸腺体积变小，重量减轻，T细胞数目减少和吞噬细胞杀灭细菌的能力降低，则导致免疫功能低下，孩子容易患急性传染性疾病。

第七章膳食营养指1

吸收利用障碍 (3)需要量增加 (4)代谢障碍甲状腺功能低下和患糖尿病时，β-胡萝卜素转变成维生素A障碍等。 (5)其他营养素的影响缺乏蛋白质和锌可影响维生素A的转运和利用。 (6)其他因素酗酒和长期使用一些药物均可导致维生素A的缺乏。
2．发病表现
• •
(1)眼部症状(眼部症状出现最早) 1)眼干燥症：患者常感眼部不适、发干、有烧灼感并伴畏光、流泪；球结膜干燥时，失去正常光泽和弹性，透亮度减低，并可见毕脱斑。 • 2)夜盲症。由于维生素A缺乏，视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能力降低以致夜盲。病人多在黎明及黄昏时看物不清，病情较重者则为夜盲。 • 3)角膜软化。维生素A缺乏严重时，可引起角膜出现软化、溃疡、穿孔，导致失明。
第三节膳食结构与膳食指南
• 中国居民膳食指南
• •
1．中国居民膳食指南的基本内容中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。 • 下面《中国居民膳食指南》是于1997年发：布
☆ 主要特点：
• 强调“三餐分配要合理，零食要适当”。 • 强调“每天足量饮水，合理选择饮料”。 • 强调“食不过量，天天运动，保持健康体重”，
膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动”，为指导居民天天运动提供了参照标准。量化指标，如在“粗细搭配” ，“如饮酒应限量” 的内容中明确定量。在坚持“合理营养，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的预防。指南中有2条是针对慢性病的预防的，即“减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食”和 “食不过量，天天运动，保持健康体重”。

中国居民膳食指南之一

1
1.1
食物多样性，谷类为主，粗细搭配
一般人群膳食指南
1.6
食不过量，天天运动，保持健康体重
1.2
多吃蔬菜、水果和薯类
1.7
三餐分配要合理，零食要适当
1.3
每天吃奶类、大豆或其制品
1.8
每天足量饮水、合理选择饮料
1.4
常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
1.9
如饮酒应限量
1.5
减少烹调油的用量，吃清淡少盐膳食
中国居民膳食指南
之一般人群膳食指南
1 2 3 4 5 6
一般人群膳食指南
孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南
婴幼儿及学龄前儿童膳食指南
中国儿童青少年膳食指南
中国老年人膳食指南
中国居民平衡膳食宝塔
中国营养学会始创于1945年，1950年并入“生理科学会”。1981年在中国科协批准下复会。学会挂靠卫生部。中国营养学会先后加入国际营养科学联合会（IUNS）和亚洲营养学会联合会（FANS）
1.一般人群膳食指南
1.3 每天吃奶类、大豆或其制品
奶及奶制品的营养价值
蛋白质：含量3%，消化率高达90%，其必需氨基酸比例符合人体需要脂肪：3%~4%，以脂肪微球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物：主要为乳糖，调节胃酸、促进肠胃蠕动和促进消化液分泌，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道益生菌繁殖
植物中所含的生物活性物质，可预防心血管疾病和癌症。如：十字花科植物含有的异硫氰酸盐可以抑制由多种致癌物诱发的癌症。常见的十字花科蔬菜：萝卜、西兰花、芥蓝、卷心菜、菜花
1.一般人群膳食指南
1.1 食物多样性，谷类为主，粗细搭配
谷类为主是平衡膳食的基本保证

中国居民膳食指南营养素参考摄入量

中国居民膳食指南营养素参考摄入量
中国居民膳食指南是国家卫生健康委员会发布的一份指导人们健康饮食的重要文件。

其中，营养素参考摄入量是指人体在一定时间内所需的营养素摄入量，是保证人体正常生长发育和维持健康的基础。

下面我们来了解一下中国居民膳食指南中的营养素参考摄入量。

1能量：成年人每天需要的能量摄入量为2000-2500千卡，但具体摄入量还需根据个人身体情况、年龄、性别、体重、身高、体型、体力活动量等因素进行调整。

2.蛋白质：成年人每天需要的蛋白质摄入量为50-75克，其中动物蛋白质应占总蛋白质的30%左右。

3.脂肪：成年人每天需要的脂肪摄入量为25・30克，其中不饱和脂肪酸应占总脂肪的70%以上。

4.碳水化合物：成年人每天需要的碳水化合物摄入量为300-400克,其中应以复合碳水化合物为主。

5.膳食纤维：成年人每天需要的膳食纤维摄入量为25・30克，其中可溶性膳食纤维应占总膳食纤维的30%左右。

6.维生素：成年人每天需要的维生素摄入量为各种维生素的推荐摄入量，其中维生素C、维生素E、叶酸、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等为重要的维生素。

7.矿物质：成年人每天需要的矿物质摄入量为各种矿物质的推荐摄入量，其中钙、铁、锌、硒、钾、镁等为重要的矿物质。

中国居民膳食指南中的营养素参考摄入量是人们健康饮食的重要依据，我们应该根据自身情况合理搭配食物，保证每天摄入足够的营养素，从而维持身体健康。

中国居民营养膳食指南

中国居民营养膳食指南
-
1 食物多样，谷类为主 3 多吃蔬果、奶类、大豆 5 少盐少油，控糖限酒
2 吃动平衡，保持健康体重 4 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 6 规律进餐，足量饮水
中国居民营养膳食指南
1
中国居民营养膳食指南是一套科学、全面、实用的营养指导原则，旨在帮助居民建立良好的饮食习惯，促进身体健康
2
下面是中国居民营养膳食指南的主要内容
中国居民营养膳食指南
食物多样，谷类为主
每天摄入12种以上食物：每周摄入25种以上食物
每天摄入谷类食物250-400克：其中全谷物和杂豆类 50-150克，薯类50-100克
食物的多样性是营养平衡的基础：应充分利用各种食物的营养特点，合理搭配食物
中国居民营养膳食指南
吃动平衡，保持健康体重
每周至少进行150分钟中等强度的有氧运动：如快走、游泳、骑自行车等
每天主动身体活动量相当于快走6000步
保持适当的体重对于身体健康非常重要：应通过饮食和运动的调整来保持健康的体重
中国居民营养膳食指南
多吃蔬果、奶类、大豆
每天摄入新鲜蔬菜300-500克：其中深色蔬菜占一半
每天摄入新鲜水果200-350克：果汁不能代替鲜果
02.
在日常生活中，我们应该遵循这些指南原则，注意食物多样、吃动平衡、多吃蔬果奶类大豆、适量吃鱼禽蛋瘦肉、少盐少油控糖限酒以及规律进餐足量饮水等方面的要求，以保持身体健康和预防慢性疾病的发生
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中国居民营养膳食指南
规律进餐，足量饮水
每日三餐定时定量：注意营养素的合理搭配和平衡每天饮水量达到1500-1700 毫升：保证身体的水分需求

膳食营养素参考摄入量与膳食指南

＊VA、核黄素等摄入不足；
＊铁的摄人量能达到标准，但吸收利用差，儿童 IDA25％；
1) 应适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉，减少肥
肉和荤油；
2) 蔬菜、水果、薯类适当增加。
3) 常吃奶类、豆类
4) 保持植物性食物为主的传统，适当增加
动物性食物，达到平衡膳食要求。
5. 我国目前营养和膳食方面存在的问题：
VA缺乏是当前四大营养缺乏病之一；
VB1缺乏导致脚气病仍有散发。
2)亚临床性营养缺乏病普遍存在如：60%以上人的血清VA水平普遍下降；约有20～40%的人群患缺铁性贪血。
3)过剩性营养障碍病开始出现，肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、高脂血症等已成为死亡率较高的疾病。
4.中国人民膳食结构的变化
多数地区已达到温饱水平热能和蛋白质基本达到DRIs 大城市和省份已进入小康水平少数贫困地区尚未达到温饱水平谷类和薯类的消费量下降动物性食物消费量上升，以畜禽类和蛋类增加较多奶的消费量仍处于低水平
＊城市居民和农村高收入者脂肪供能 > 30％，动物性脂肪占50％以上；＊钙摄入量仅达RDA的50％，佝偻病患病率20％以上；
食糖和甜食多：糖40－60kg/y
热能过剩（3200kcal/d左右）和纤维素过少
脂肪产热约占35～47%。优点：膳食质量高，营养丰富问题：“ 富裕病”多见，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、某些肿瘤。
2）东方型膳食（发展中国家模式）：特点：热能基本满足需要以植物性食品为主动物性食物摄入不足蛋白质和脂肪摄入较少问题：常可导致一些营养缺乏病, VA、钙、铁、锌、VB2等摄入不足
5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
6．吃清淡少盐的膳食；

一般人群膳食指南之准则一（1）

一般人群膳食指南之准则一（1）前言在国家卫生健康委员会的组织和领导下，《中国居民膳食指南（2022）》第5版于2022年发布。

膳食指南（dietary guidelines，DG）是根据营养科学原则和人体营养需要，结合当地食物生产供应情况及人群生活实践，提出的食物选择和身体活动的指导意见。

膳食指南是健康教育和公共政策的基础性文件，是国家实施健康中国行动和推动国民营养计划的一个重要组成部分。

在国家卫生健康委员会直接领导下，中国营养学会组成《中国居民膳食指南（2022）》修订专家委员会，成立了膳食与健康科学证据工作组和膳食指南专家工作组开展修订工作。

经过修订专家委员会多次研讨和论证，并广泛征求相关领域专家、政策研究者、管理者的意见，最终形成了《中国居民膳食指南（2022）》系列指导性文件。

《中国房民胳食指南（2022）》是在《中国居民膳食指南（2016）》的基础上，根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定。

其目标是指导生命全周期的各类人群，对健康人群和有疾病风险的人群提出健康膳食准则，包括鼓励科学选择食物，追求终身平衡膳食和合理运动，以保持良好健康生活状态，维持适宜体重，预防或减少膳食相关慢性病的发生，从而提高我国居民整体健康素质。

《中国居民脑食指南（2022）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南、平衡膳食模式和膳食指南编写说明三部分组成。

《中国居民膳食指南科学研究报告》在2020年底完成，该报告总结和分析了1997—2020年期间科学论文，在系统综述和荟萃分析基础上，提炼出了适用于一般人群的八条平衡膳食准则，推荐了解决方案和建议，更加有实践指导意义。

特定人群膳食指南是根据不同年龄阶段人群的生理特点及其膳食营养素需要而制定的。

特定人群膳食指南包括孕妇乳母膳食指南、婴幼儿喂养指南、儿童膳食指南、老年人膳食指南和素食人群膳食指南，其中各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南的基础上形成建议和指导。

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每日矿物质的适宜摄入量(不分性别)
类别钙(mg)* 婴儿 00.5岁 300 0.51岁 400 儿童 1岁 600 4 岁 800 7 岁 800 11岁 1000 14 17岁 1000 *为适宜摄入量(AI) 磷(mg)* 150 300 钾(mg)* 500 700 钠(mg)* 200 500 镁(mg)* 30 70
每日维生素的推荐摄入量(儿童)
类别维生素A 维生素D 维生素E 维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B12 (微克)1 (微克) 婴儿 0 0.5岁 400 * 0.51岁 400* 10 10 (毫克)2 (毫克) 3* 3* 0.2* 0.3* (毫克) 0.4* 0.5* (毫克) 0.1* 0.3* (毫克) 0.4* 0.5* 0.9* 1.2* 1.2* 1.8* 2.4*
DRIs概念
膳食营养素参考摄入量（DRIs,Dietary
Reference Intakes）在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值包括4项内容平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL)
( AI )
30 30 30 30
膳食结构
膳食结构……. 指消费的食物种类和数量的相对构成，表示膳食中各种食物的比例关系动植物性食物的比例，能量摄入，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比例
动物性食物为主动植物食物并重植物性食物为主动植物食物平衡型地中海型西方型东欧型东方型日本型地中海型*
动物性食物为主
差（SD）或平均需要量的1.2倍
RDA的制定方法
收集健康人群的食物消费和营养素摄入的数据以流行病学方法观察不同群体的营养状况和改进后的结果测定特定对象营养状态与营养素摄入量的关系测定机体组织中营养素含量和功能的相关性通过动物实验获取数据推断人体的需要量从个体推论到群体，综合考虑进行调整
儿童 1岁 500 10 4* 0.6 0.6 0.5* 4岁 600 10 5* 0.7 0.7 0.6* 7岁 700 10 7* 0.9 1.0 0.7* 11岁 700 5 10* 1.2 1.2 0.9* 1417岁 800(700) 5 14* 1.5(1.2) 1.5(1.2) 1.1* *为适宜摄入量，1.以视黄醇当量表示，2.以-生育酚当量表示 3.括弧中为女孩摄入量
在营养生理需要量的基础上，参照饮食习惯、
食物的消化率、烹调损失以及各种其他因素对
营养素的影响，并兼顾社会条件、经济条件和
社会食物生产等情况而确立的最适宜数量.
RDA的特点
正常群体健康的膳食质量标准
评价群体膳食营养状况的依据满足97.5％的群体中个体对营养素的需要
相当于群体的平均生理需要量加2个标准
儿童 1岁 60 2.0 150 6 250 4岁 70 3.0 200 7 300 7岁 80 4.0 200 9 350 11岁 90 5.0 300 12 450 1417岁 100 5.0 400 15(12) 1.5(1.2) *为适宜摄入量，1.以叶酸当量表示，2.以烟酸当量表示 3.括弧中为女孩摄入量
营养需要与合理膳食
黎军胜博士
营养生理需要量
定义
• 维持人体正常生理功能所需(保持健康状态，养素需要量。
• 机体为维持适宜的营养和健康状况在一定时期内必须
平均每天摄入该营养素的最低量
基础需要量储备需要量
人群营养需要量的分布
摄入量与需要量的关系
450 500 700 1000 1000
1000 1500 1500 1500 2000
650 900 1000 1200 1800
100 150 250 350 350
每日矿物质的适宜摄入量(成人)
类别钙(mg)* 18岁 800 50岁 1000 孕妇 800 早期 1000 中期 1200 晚期 1200 乳母 *为适宜摄入量磷(mg)* 700 700 700 700 700 700 钾(mg)* 2000 2000 2500 2500 2500 2500 钠(mg)* 2200 2200 2200 2200 2200 2200 镁(mg)* 350 350 400 400 400 400
中国居民膳食营养素参考摄入量(图解）
平均需要量（EAR,Estimated Average Requirement）
可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。
EAR制订基础
根据个体需要量的研究资料制订
EAR的主要用途
制定RDA的基础。
推荐摄入量
（RNI,Recommended Nutrient Intake）
3 适宜摄入量（ AI）
4 可耐受最高摄入量（UL）
DRIs的制定方法
动物实验研究人体代谢研究人群观测研究随机临床研究根据资料推算
DRIs中的体重代表值
年龄 (岁) 0－ 0.5－ 1－ 4－ 7－ 11－体重(kg) 男 6.0 9.0 13.5 19.0 28.5 42.5 女 6.0 9.0 12.5 18.5 25.5 41.5 年龄 (岁) 14－ 18－ 50－ 60－ 70－ 80－体重(kg) 男 56.5 63.5 65.0 65.0 62.0 57.0 女 50.5 56.0 58.0 58.0 54.0 50.0
每日微量元素的推荐摄入量(成人)
g) g) g)* 类别铁(mg)* 碘(µ 锌(mg) 硒(µ 铜(mg)* 氟(mg)* 铬(µ 18岁 15(20) 150 19.0(11.5) 50 2.0 1.5 50 50岁 15 150 11.5 50 2.0 1.5 50 孕妇 15 200 11.5 50 早期 25 200 16.5 50 中期 35 200 16.5 50 晚期 25 200 21.5 65 乳母 *为适宜摄入量，括弧中为女性摄入量
孕妇 800 5 14* 1.5 1.7 1.9* 孕早期 900 10 14* 1.5 1.7 1.9* 孕中期 900 10 14* 1.5 1.7 1.9* 孕晚期 1200 10 14* 1.8 1.7 1.9* 乳母 *为适宜摄入量，1.以视黄醇当量表示，2.以-生育酚当量表示
2.6* 2.6* 2.6* 2.8*
EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。对于个体，可以检查其摄入不足的可能性
个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。低于其RNI时并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态。
当健康个体摄入量达到AI时,出现营养缺乏的危险性很小. 如长期摄入超过AI值，则有可能产生毒副作用。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。
营养素标准
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定义根据现有的科学知识估计的，足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量特点以生理需要量为基础考虑人群的安全率依据膳食而提出兼顾社会条件和经济条件
推荐的每日膳食营养素供给量 (RDA: recommend dietary allowance)
西欧、北欧、美国高热量、高蛋白、高脂肪、低纤维能量：3000－3500kcal 蛋白：100g以上，动物性多于植物性脂肪：140－167.2g,动物性95.7－111.4g
植物性和动物性食物并重
东欧，中欧能量：3000kcal 蛋白：98.3－101.4g，动物性植物性相当脂肪：99.2－107.8g
每日微量元素的推荐摄入量(儿童)
g) g) g)* 类别铁(mg)* 碘(µ 锌(mg) 硒(µ 铜(mg)* 氟(mg)* 铬(µ 婴儿 00.5岁 0.3 50 1.5 15* 0.4 0.1 10 0.51岁 10 50 8.0 20* 0.6 0.4 15 儿童 1岁 12 50 9.0 20 0.8 0.6 20 4岁 12 90 12.0 25 1.0 0.8 30 7岁 12 90 13.5 35 1.2 1.0 30 11岁 16(18) 120 18.0(15.0) 45 1.8 1.2 40 1417岁 20(25) 150 19.0(15.5) 50 2.0 1.4 40 *为适宜摄入量，括弧中为女孩摄入量
适宜摄入量（AI,Adequate Intakes）
在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI时,可设定适宜摄入量(AI)来代替RNI。 AI的制订基础通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。 AI的主要用途作为个体营养素摄入量的目标。 AI和RNI的区别 AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI 使用AI时要比使用RNI更加小心
可耐受最高摄入量（UL,Tolerable Upper Intake Level)
UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量. UL量对一般人群中的几乎所有个体似乎不至于损害健康。超过UL损害健康的危险性随着增大 UL可耐受并不表示可能有益
DRIs 的应用
1 平均需要量（EAR）
2 推荐摄入量（RNI）
RNI相当于传统的RDA
是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体
中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。
RNI的主要用途
作为个体每日摄入该营养素的目标值
RNI的制订基础
以EAR为基础制订的即RNI = EAR+2SD。不能计算SD时，一般设
EAR的变异系数为10%，这样 RNI = 1.2 × EAR。（能量除外）
植物性食物为主
亚洲发展中国家低热量、低脂肪、低蛋白能量：2000kcal 蛋白：58.7g，植物性蛋白占主要，动物蛋白10－20％脂肪：42.2g，植物性占主要
各种食物结构合理