6 751-755 j806 基础研究 5-10 变温压差膨化干燥对芒果品质的影响.TextMark
芒果加工的综合利用综述
芒果加工的综合利用综述作者：钟丽琪，王晓雯，郑云芳来源：《现代食品》 2017年第6期摘要：芒果是热带著名水果，有“热带果王”的称号，基于此，可利用芒果生产原浆、饮料、果脯和果酱等，芒果皮、芒果核也可作为废物利用回收。
本文主要对生产芒果汁饮料的加工技术以及芒果核、芒果皮的利用做简要的综述。
关键词：芒果；加工；综合利用芒果的果肉细滑、汁多味美，营养成分高，是民众常食用的水果之一。
芒果采后保存时期较短，由于果实硬度低，极易因机械损伤而造成果肉腐烂。
我国芒果每年在采后贮运阶段的损失率可达20%左右，导致芒果商品化生产发展的滞后趋势[1]。
因此，为了减少芒果贮运的损失率，开发芒果深加工产品为有效的方法之一。
本文主要简述了芒果的综合加工利用。
1 各种芒果汁的加工技术1.1 芒果原浆由于芒果难以久存，在产地常将加工成芒果原浆进行下一步贮运。
传统芒果原浆的生产流程为：成熟芒果→清洗→挑选→去皮去核→打浆→护色→胶磨→过滤→调配→脱气→杀菌→包装→冷却→成品贮存。
其中，打浆和调配是生产中的关键，影响得浆率。
国内芒果原浆生产的得浆率只有50%～55%。
为了提高其产品的得浆率并防止产品氧化，国外多利用酶解技术解决。
有研究者发现β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶能使芒果原浆的黏度降低80%左右，得浆率可提高10%左右甚至更高。
1.2 芒果混汁的加工芒果混汁无论从产品的质量方面还是风味方面都极大地提高了存在价值，发展前景非常广阔。
孙永杰[2]等通过实验，得出产品的百分比为：20%～40%的原汁，0.05%～0.15%的柠檬酸，0.20%～0.40%的蔗糖，0.05%～0.15%的甜菊糖甙。
通过正交实验可以确定，30.00%的原汁、0.10%的柠檬酸、0.40%的蔗糖和0.05%的甜菊糖甙为最佳方案。
1.3 果酒果酒是一种低度酒，其风味好且营养价值高。
在芒果贮运途中，受损伤的芒果可制成芒果果酒，不仅降低芒果损失率，同时还能增添芒果加工的产品种类[3]。
变温压差膨化干燥技术研究进展
收稿日期：2014－06－20；修稿日期：2014－07－04基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD34B03－4）作者简介：贾亭亭（1989－），女，硕士，研究方向为食品加工原理与应用。
通信作者：牛广财（1971－），男，博士，教授，硕士生导师，研究方向为食品加工与贮藏，通信地址：163319黑龙江大庆市高新区黑龙江八一农垦大学食品学院，E-mail ：gcniu@126．com 。
变温压差膨化干燥技术研究进展贾亭亭1，牛广财1，朱丹2，魏文毅1，关琛1（1．黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319；2．黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院，黑龙江大庆163319）摘要：变温压差膨化干燥技术是近年来发展起来的一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。
介绍了变温压差膨化干燥技术的原理及其产品特点、阐述了物料厚度、预干燥原料含水量、膨化温度、停滞时间、膨化压力、抽空温度、抽空时间等影响产品质量的主要工艺参数，并对该技术的发展前景进行了展望。
关键词：变温压差膨化干燥；原理；工艺参数；进展中图分类号：TS255．42文献标志码：A 文章编号：1005－1295（2014）04－0058－05doi ：10．3969/j．issn．1005．2014．04．014Ｒesearch Progress on Explosion Puffing Drying at Modified Temperature and PressureJIA Ting-ting 1，NIU Guang-cai 1，ZHU Dan 2，WEI Wen-yi 1，GUAN Chen 1（1．FoodCollege ，Heilongjiang Bayi Agricultural University ，Daqing 163319，China ；2．College of LifeScience and Technology ，Heilongjiang Bayi Agricultural University ，Daqing 163319，China ）Abstract ：The technology of explosion puffing drying at modified temperature and pressure is a new ，envi-ronmentally-friendly and energy-saving technology ，instead of fried puffing drying technology．In this paper ，the research progress on the technology principle and its products characteristics were reviewed．Technological pa-rameters affecting the quality of the products ，such as material thickness ，water content ，puffing temperature ，puffing pressure ，vacuum temperature ，vacuum time and so on ，were discussed．Moreover ，the development pros-pect of this technology was discussed．Key words ：explosion puffing drying at modified temperature and pressure ；principle ；technological pa-rameters ；research progress引言变温压差膨化技术起源于20世纪60年代，其母体是真空干燥技术，结合了传统真空冷冻干燥技术（最大限度保持形、色、香、味不变，营养物质分布均匀，复水性好［1］），热风干燥技术和微波真空干燥技术（具有微波干燥快速、整体加热和低温快速除湿特点［2］）的优点。
我校获5项天津市高等教育教学成果奖
［ １ ３ 】程莉 莉 ，何新益 ，郭飞飞 ，等． 护色处理 和膨 化干燥
工艺对苹果脆 片品质的影响［ Ｊ ］ ． 食 品与机械 ，２ ０ １ １ ，
２ ７（ １ ） ：１ ２ ７ — １ ２ ９ ．
率和花青素含量有强相关性 ；降落值与干制品的
表观 密度 和 复 水性 有 极 强相 关性 ；因此 ，冻 融甘 薯 的糊化 特性 对 干制 品 的品质 有较 大影松 ，汪政富． 樱桃番茄渗 透预处理 热风 干
第 ３期
郭婷 ，等 ：冻融处理对甘 薯热风干燥产 品品质 影响
Ｂ ｉ ｏ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ，２ ０ １ １ ，２ ０（ ６） ：１ ５ ０ １ — １ ５ ０ ７ ．
３ 结论
不 同冻融处理甘薯 的糊化特性曲线有差异 。 以Ｆ Ｔ ３ 甘薯的降落值最低 ，热稳定性最好 ；Ｆ Ｔ ２ 甘 薯峰粘度和最终粘度最高 ，淀粉的糊化和回生过
【 １ ２ ］Ｆ ｅ ｒ ｎ ａ ｎ ｄ ｅ ｓ Ｆ Ａ Ｎ，Ｒ ｏ ｄ ｒ ｉ ｇ ｕ ｅ ｓ Ｓ ．Ｕ ｈ ｒ ａ ｓ ｏ ｕ ｎ ｄ ａ ｓ ｐ ｒ ｅ — ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ｆ ｏ ｒ ｄ ｒ ｙ ｉ ｎ ｇ ｏ ｆ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｓ ：Ｄ ｅ ｈ ｙ ｄ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｂ ａ ｎ ａ ｎ ａ ［ Ｊ ］ ．
ａ ｎ ｄ ｆ ｒ ｅ ｅ ｚ ｉ ｎ ｇ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ｕｃ ｒ ｔ ｕ ｒ ｅ ｏ ｆ ｃ ａ ｒ ｒ ｏ ｔ ｓ ｃ ｅ ｌ ｌ ｓ ｎｄ ａ ｔ ｈ ｅ ｉ ｒ
果蔬变温压差膨化干燥技术研究现状及发展趋势
果蔬变温压差膨化干燥技术研究现状及发展趋势黄寿恩;李忠海;何新益【摘要】the explosion puffing drying for fruits and vegetables at variable temperature and pressure difference is a new technology developed in recent years. In this paper, characteristics of explosion puffing drying technology at variable temperature and pressure difference and its products were reviewed. And various factors affecting fruit and vegetable puffing at variable temperature, such as material characteristics, material pretreatment, puffing parameters, and so on, were described. The principle of material pretreatment for controlling dehydration rate and the problems existing in the current research of this technology were also discussed. Finally, the research direction and development trends of this technology were discussed.%变温压差膨化干燥技术是近年来发展起来的一种新型干燥技术,文章介绍变温压差膨化干燥技术及其制品的特点,并阐述影响果蔬变温膨化的各种因素,如物料特性、预处理、膨化参数等,包括预处理对脱水速率控制的理论探讨,以及果蔬变温压差膨化干燥技术研究目前存在的问题,并展望该技术未来的研究方向及发展趋势.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2013(029)002【总页数】4页(P242-245)【关键词】果蔬;变温压差膨化;干燥;现状;趋势【作者】黄寿恩;李忠海;何新益【作者单位】天津农学院食品科学系,天津300384【正文语种】中文果蔬干燥是果蔬加工储藏的主要方式之一，可通过各种不同的方法降低果蔬的水分含量，提高货架寿命，改善其贮运性能。
响应面法优化芒果变温压差膨化干燥工艺研究
摘要 ：在单 因素试验基 础上 ，采用 ３因子二次 回归正交旋转组合设 计 ，优化芒果 变温压差膨化干燥 的工艺 ，分析工 艺参数 （ 预干燥 时间 。 ，膨化温度 ： 和抽空时 间 ３ ）对芒果脆片品质指标 （ 含水率 ｙ ，硬度 ｙ ： ，脆度 Ｙ ，色泽 ｌ ， 和膨化度 ｙ ）的影响 。结果表 明 ，预干燥 时间 、膨化温度和抽空时 间对芒果脆 片的含水率 、色泽 、硬度及其 因子交 互作 用对芒果脆 片品质指标均有显 著性 影响 。采 用二次 回归模型建立 芒果脆 片综合 品质评 分 ；响应 面法优化 分析 ， 获 得芒 果变 温压差 膨化 干燥 最优 工艺参 数范 围为 ：预 干燥 时间 ２ ． ３ ０ — ２ ． ９ １ ｈ ，膨化 温度 ７ ５ ． １ Ｏ ～ ８ ４ ． ９ １℃ ，抽 空 时问
第９ 期 （ 总第 ３ ２ ８ 期） ２ ０ １ ３年 ９月 Βιβλιοθήκη 农产 品加工 （ 学 刊）
Ａｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｐｅ ｒ ｉ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ￣ Ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
Ｎｏ ． ９ Ｓ ｅ ｐ．
Ｌ Ｖ Ｊ ｉ ａ ｎ， ． Ｂ Ｉ Ｊ ｉ ｎ － ｆ ｅ ｎ ｇ ，Ｌ Ｉ Ｕ Ｘｕ ａ ｎ，ＬＡ Ｉ Ｂ ｉ － ｈ ｕ ｉ ， ＤＩ ＮＧ Ｙｕ ａ ｎ － ｙ ｕ ａ ｎ
（ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ａ ｇ ｒ ｏ － ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍ ｙ ｏ ｆ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ，
变温压差膨化干燥对冬枣总黄酮和水溶性糖含量的影响
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｅｆｅ ｔ ｆ ｅ ｐｌ ｓｏ ｆｉ ｒ ｉ ｇ ａ ｏ ｉｉｄ ｔ ｍｐｅ ａ ｕｒ ｎｄ ｐｒ ｓ ｕ ｅ ｏ ｏｔ ｌｆａ ｔａ ｔ ｆ ｃ ｓ ｏ ｘ ｏ ｉ ｎ ｐｕ ｆｎｇ ｄ ｙ ｎ ｔ ｍ ｄ ｆｅ ｅ ｒ ｔ ｅ ａ ｅ ｓ ｒ ｎ ｔ ａ ｌ —
ｔ ｒ ｕ ｕ ｅｗａ ｏ ａ ｅ ｃｏ ｄｎ ｏ Ｆ ｎ ｏ ｔ ｏ ．Ｗ ａ ｅ ｏｕ ｌ ａ ｃ ａ ｉｅ ｓｉｏａ ｅ ｙ ｅ ｊ ｂ ｓｃ ｍｐ ｒ ｄ ａ ｃ ｒ ｉｇ ｔ ｅ ｔ ｎ ｍｅｈ ｄ ｊ ｔｒｓ ｌ ｂｅ ｓ ｃ ｈ ｒｄ ｓｗａ ｓ ｌｔｄ ｂ
Ｅｆｅ ｔ ｆＥｘ ｌ ｓｏ ｆｉ ｙ ｎｇ ａ ｏ ｆｅ ｅ ｐ ｒ ｔ ｒ ｆ ｃ ｓ ｏ ｐ ｏ ｉ ｎ Ｐｕ ｆｎｇ Ｄｒ ｉ ｔＭ ｄｉｉｄ Ｔ ｍ ｅ ａ ｕ ｅ
ａ ｄ Ｐ ｅ ｓ ｒ ｎ Ｔｏ ａ ａ ｏ ｏ ｄ ｎ ａ ｅ ｏ ｕ ｌ ｎ ｒ ｓ ｕ ｅ ｏ ｔ １Ｆｌ ｖ ｎ ｉ ｓ ａ ｄ Ｗ ｔ ｒＳ ｌ ｂ ｅ
黄 酮 和 水 溶 性 糖 含 量 发 生 了 显 著 的 变 化 。 冬 枣 鲜 果 、 干 燥 冬 枣 和 膨 化 冬 枣 中 黄 酮 含 量 分 别 为 预
１ ５ 、 ． １ 、． ８ ， 化 冬 枣 清 除 羟 基 自 由基 能 力 较 冬 枣 鲜 果 下 降 。 冬 枣 鲜 果 、 干 燥 冬 枣 和 ． ９ ０ ７ ０ ３ ％ 膨 预 膨 化 冬 枣 中 水 溶 性 总 糖 分 别 为 ４ ． ３ 、 ５ ８ 、 ４ ３ ， 原 糖 分 别 为 ３ ． １ 、 ７ ２ ％ 、 ５ ２ ５ ． ４ ４ ． ４ 还 ８ ９ ４ ． ９
ａ ｉｉｙ ｏｆｅｉ ｎａ ｅ ｈｅ ｈｙ ｒ ｙｌｆｅ ａ ｃ ｌｏ ｏｔ ｌｆａ ｏ ｉ ｓｆ ｏ ｐ ｆｎ ｎ ｎ— ｆ ｉ ｎ－ ｂ ｌｔ ｌｍｉ ｔ ｄ ｔ ｄ ｏｘ ｒ ｅｒ ｄｉａ ｆｔ ａ ｌ ｖ ｎｏ ｄ ｒ ｍ ｕｆｉ ｇ ａ ｄ ｕ — ｐｕ ｆｎｇ ｗｉ —
热风和热风-脉动压差闪蒸联合干燥对草莓色泽及品质的影响
热风和热风-脉动压差闪蒸联合干燥对草莓色泽及品质的影响李斌1，赵悦1，毕金峰1,2，陈芹芹2，易建勇2，毕延娣1（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866）（2.中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工重点实验室，北京 100193）摘要：为探究草莓热风单一干燥和热风-脉动压差闪蒸联合干燥后产品品质变化，对草莓实施均匀试验，研究不同干燥温度、真空干燥温度和预干燥含水量对草莓干燥特性、色泽和理化品质的影响，并采用层次分析法优化干燥工艺条件。
实验结果得到：草莓热风-脉动压差闪蒸联合干燥最佳工艺条件为预干燥含水率60%，闪蒸温度90 ℃、停滞时间15 min、闪蒸压力差0.10 MPa，真空干燥温度70 ℃(60 min)~60 ℃(40 min)，总干燥时间255 min；温度对草莓热风干燥影响较为显著，其最优工艺条件为干燥温度70 ℃，干燥时间360 min。
两种最优工艺条件相比，草莓热风-脉动压差闪蒸联合干燥品质佳，硬度低(为2323.65N)，Vc含量较高，达到339.38×10-2 mg/g DW，Pg-3-Glu和Cy-3-Glu的保留率也远远大于单一热风干燥，分别是热风干燥含量的2.5倍和2.2倍；且干燥产品色相值为24.66，色泽好，干燥时间短。
关键词：热风干燥；脉动压差闪蒸干燥；草莓；层次分析法文章篇号：1673-9078(2016)12-204-210 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.12.032 Effect of Hot Air Drying and Hot Air-pulsed Sudden Decompression Flash Drying on the Color and Quality of StrawberriesLI Bin1, ZHAO Yue1, BI Jin-feng1,2, CHEN Qin-qin2, YI Jian-yong2, BI Y an-di1(1.College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China) (2. Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-products Processing, Ministry ofAgriculture, Beijing 100193, China)Abstract: To study changes in strawberry quality after drying by hot air drying (HAD) or hot air-pulsed sudden decompression flash drying (HA-PSDFD), the effects of drying temperature, vacuum drying temperature, and pre-drying water content on drying characteristics, color, and physical and chemical qualities of dry strawberry products were studied. Uniform design tests and drying technologies were analyzed and evaluated using analytic hierarchy processes. The results showed that the optimum HA-PSDFD drying conditions were a pre-drying water content of 60%, flashing temperature of 90 ℃, dead time of 15 min, pressure difference of 0.10 MPa, vacuum drying temperature of 70 ℃ (60 min) -60 ℃ (40 min), and a total drying time of 255 min. Drying temperature had a more significant impact on strawberry drying rate during HAD. The optimum HAD drying process was a drying temperature of 70 ℃ for 360 min. Comparing these two optimal process conditions, the quality of strawberry products dried by HA-PSDFD was superior to the quality of products dried by HAD, resulting in a lower hardness value (2323.65 N) and a higher Vc content (339.38×10-2 mg/g DW). In addition, pelargonidin-3-glucoside and cyanidin-3-glucoside contents after HA-PSDFD were 2.5 and 2.2 higher than those by HAD, respectively. Moreover, drying time was reduced and the color of the product was superior, upon HA-PSDFD treatment, with a hue value of 24.66.Key words: hot air drying; hot air-pulsed sudden decompression flashing drying; strawberry; analytic hierarchy process收稿日期：2015-11-12基金项目：公益性行业(农业)科研专项经费资助（201303073）作者简介：李斌（1979-），男，博士，副教授，研究方向：浆果深加工关键技术研究及功能食品开发通讯作者：毕金峰（1970-），男，博士，研究员研究方向，研究方向：果蔬精深加工与副产物综合利用技术草莓为草本浆果植物，柔软多汁，酸甜可口，且果实营养价值高，富含酚类等抗氧化活性物质[1]，特别是Vc含量较高，有很好的营养、保健和药用价值。
芒果加工
保持3-5 min
果脯蜜饯加工技术
▲ 操作要点 1.煮制 速煮成法：
经预处理的果块
30-35% 糖液A
30-35% 糖液B
40-45% 糖液A
40-45% 糖液B
50-55% 糖液A
50-55% 糖液B
60-65% 糖液A
60-65% 糖液B
A液为沸腾，时间3-5 min B液为冷液（10-15℃），时间10-15 min
芒果原浆
• 成熟芒果→清洗→选果→打浆→护色→胶 磨→过滤→调配→脱气→杀菌→包装→冷 却→成品贮存 • 双道芒果打浆机，得浆率只有50%～55% • 酶处理：纤维素酶和果胶酶，降低粘度， 提高出汁率约10% • 热杀菌，超高压杀菌
芒果汁饮料
• 芒果乳饮料 • 复合饮料 • 果肉饮料
芒果粉
• • • • 加热鼓风干燥法 常规真空干燥法 喷雾干燥法 冷冻真空干燥法
• 原味无硫芒果干 将芒果片按糖液与芒果质量比为1︰3进 行浸泡，浸泡糖液的初始温度30 ℃，糖液 初始浓度为30 °Brix，D-异抗坏血酸钠 0.03%，在0.07 MPa下维持真空3h，用60 ℃～70 ℃的热风干燥至不粘手为止
芒果低糖果酱
• 增稠剂添加0.2%，果酱与砂糖的比例为5︰ 2，柠檬酸的添加量为0.15%，制得的果酱 酱体良好，质地细腻，呈金黄色并有浓郁 的芒果香味，酸甜可口，营养丰富。
芒果加工
• 芒果采收期短，果体娇嫩、皮薄汁多、极 易造成机械损伤和腐烂。我国芒果每年在 贮运和流通环节造成的损失高达20%以上
• 目前我国芒果市场除少量用于加工成果浆 、果汁、果肉、果脯外，主要以产地鲜销 为主。
加工中的困难
• 芒果的大小形状各异，稠厚的果肉粘附于 扁核周围的大量纤维和果皮上，一般的机 械很难获得较高的芒果汁得率； • 芒果果胶含量高，加工流动性差； • 芒果肉色泽易发生变化，产品易变为灰色 、暗灰色； • 芒果风味、香气极易损失，某些成分对热 敏感，在加热杀菌中生成不良风味等。
加工技术-新型果蔬变温压差膨化(非油炸)干燥技术
加工技术-新型果蔬变温压差膨化（非油炸）干燥技术一、项目简介新型果蔬变温压差膨化（非油炸）干燥又称爆炸膨化干燥（explosionpuffingdrying）、气流膨化干燥或微膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。
其基本原理是：将经过预处理并除去部分水分的果蔬原料，放在变温压差膨化罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化蒸发，物料瞬间膨胀，并在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然果蔬膨化干燥食品。
二、主要技术指标及特点果蔬变温压差膨化干燥技术成果系统研究了果蔬变温压差膨化干燥的机理和工艺，明确了水分、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间、压力差等关键因素对膨化工艺和产品品质的影响规律，优化了果蔬变温压差膨化干燥基本工艺参数；创立了几种果蔬原料膨化干燥工艺条件，实现了相对低温、短时的非油炸节能干燥工艺；在系统研究膨化产品膨化前后细胞结构变化、营养成分变化及预处理方式、膨化工艺条件对产品质量影响的基础上，提出了几种果蔬膨化产品的品质评价方法，制定了果蔬膨化产品标准。
该技术成果在果蔬变温压差膨化机理、干燥工艺、产品品质评价等研究方面具有原创性，整体研究达到国际先进水平。
非油炸膨化果蔬被国际食品界誉为“二十一世纪食品”，是继传统果蔬干燥产品、真空冷冻干燥产品、真空低温油炸果蔬脆片之后的新一代果蔬干燥产品。
果蔬非油炸膨化产品具有以下特点：一是绿色天然。
果蔬膨化产品一般都是直接进行烘干、膨化制成，在加工中不添加色素和其它添加剂等，纯净天然。
二是品质优良。
膨化果蔬产品有很好的酥脆性，色泽佳，口感好。
三是营养丰富。
果蔬膨化产品不经过破碎、榨汁、浓缩等工艺，保留并浓缩了鲜果的多种营养成份，如维生素、纤维素、矿物质等。
经过干燥后的产品，不仅具备了果蔬固有的低热量、低脂肪特点，而且与果蔬汁、用果蔬汁制成的果蔬粉相比，能保留果蔬中更多的营养成分。
四是食用方便。
果蔬膨化产品可用来生产新型、天然的绿色膨化休闲食品，携带方便，易于食用。
果蔬变温压差膨化联合干燥及休闲食品创制技术与应用
47农产品加工业技术装备果蔬变温压差膨化联合干燥设备果蔬变温压差膨化休闲食品果蔬变温压差膨化联合干燥及休闲食品创制技术与应用研究背景干燥是果蔬加工的重要方式。
传统果蔬干燥以日晒、晾干和热风烘干为主，干燥时间长、能耗高、营养损失严重、质量安全卫生问题突出，不能满足企业生产要求及消费者对营养健康的需求，亟需创建一种节能、提质、安全的新型干燥技术。
创新性该成果创制的果蔬变温压差膨化联合干燥技术是一种新型、节能、环保的非油炸干燥技术。
创制了果蔬变温压差膨化联合干燥理论、技术、装备和产品。
主要技术发明和创新点如下：（1）揭示了果蔬变温压差膨化联合干燥机理，即首次提出变温压差膨化干燥的概念和理论，系统揭示了变温压差膨化联合干燥过程中水分子的分布状态和迁移规律，构建了水分子闪蒸扩散动力学模型，揭示了预处理工艺对变温压差干燥品质形成的影响与调控机理。
（2）发明了果蔬变温压差膨化集成干燥技术，即针对高糖物料和易褐变物料的特性差异，开发出冷冻、渗透或烫漂等联合变温压差膨化干燥的集成技术，以及热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、中短波红外干燥、微波真空干燥联合变温压差膨化的联合干燥技术，应用于桃、菠萝、柑橘和甘薯等13种果蔬原料的干制中，确证了变温压差膨化联合干燥的关键控制点及优化工艺。
（3）创制出新型果蔬变温压差膨化联合干燥设备系统，即研制出控制物料在干燥过程中水分和温度变化的膨化系统，开发出多功能全自动控制系统软件，对在线检测、品质调控和全自动控制系统进行创新，并将该技术与超微粉碎、中短波红外干燥及连续真空冷冻干燥技术相结合，创制出新型果蔬休闲食品。
项目已授权国家发明专利25项、实用新型专利2项、计算机软件著作权登记证书1项，发表相关学术论文100余篇。
技术成果通过了农业部、中国轻工业联合会、和江苏省组织的成果鉴定，整体研究达到国际先进水平。
转化情况与经济效益该项目研究成果目前已经转让企业8家，转让合同总经费为1130万元，并在甘肃正宁金牛实业有限责任公司、北京御食园食品有限公司、河北沧华园生物食品有限公司等10家公司进行推广应用。
低糖芒果果脯、芒果干与冷冻芒果的加工技术
低糖芒果果脯、芒果干与冷冻芒果的加工技术一、低糖芒果果脯的加工技术1、确定芒果果脯原料的最佳成熟度：七八成熟度的芒果硬度适中，糖酸比和黄绿色泽较佳，较适宜果脯的加工。
2、芒果果脯高效护色技术：研究表明90°C以上热水中烫漂5 min~10 min能钝化大部分多酚氧化酶和过氧化物酶，芒果果肉色泽变亮;复合护色剂(0.5%~1%食盐+0.2%~0.5%柠檬酸+0.1%~0.2%亚硫酸氢钠) 护色5h，护色效果好，有利于后续的加工。
3、芒果两段式渗透脱水技术：针对芒果果脯易返砂、渗透脱水能耗大的产业问题，采用分段的方法进行糖渍和渗糖脱水，渗透脱水可在较短时间内除去芒果中部分水分，能较好保持原有色泽、质构特性，缩短干燥时间，降低干燥能耗。
①一段糖渍：白砂糖与麦芽糖的比例宜2:1~5:1、糖度为40Bix的糖液进行糖渍，同时添加20 mg/kg~50 mg/kg的焦亚硫酸钠以及0.2%~0.5%的盐、0.2%。
~ 0.5%。
的乙二胺四乙酸二钠和0.1% ~0.2%的柠檬酸，室温下糖渍时间为1~2天。
②二段糖渍：白砂糖与麦芽糖的比例宜2:1~5:1、糖度为60Bix的糖液进行糖渍，同时添加0.2%~0.5%的柠檬酸，室温下糖渍时间为1~2天。
4、芒果果脯冷热多级交变干燥技术：针对传统果脯干燥时间长、产品品质差的问题，研创了冷热多级交变干燥技术(四级: 温度6530一20一30°C、湿度90%一80%一60%一70%、干燥时间8一48-48一48h)，通过干燥环境的温湿度协同控制显著缩短干制过程中高温时长，降低干燥物料受热强度，果脯质地软糯、营养保留率高，克服了热风干燥技术长时高温导致果脯质地偏硬、营养损失严重的缺陷。
二、芒果干的制作方法第一步：清洗分级。
将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净，进一步挑选，剔除不合格的果实，按大小将芒果分级，装入塑料筐内，沥干其水分。
第二步：去皮，切片。
因皮核部分约占50%，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。
基于超高压技术芒果汁加工工艺与品质研究共3篇
基于超高压技术芒果汁加工工艺与品质研究共3篇基于超高压技术芒果汁加工工艺与品质研究1超高压技术是一种新型的加工技术，已经在食品加工行业中得到了广泛的应用。
芒果汁是一种具有高营养价值的果汁，其加工工艺和质量研究是目前食品加工行业中的研究热点之一。
本文将重点探讨基于超高压技术的芒果汁加工工艺和品质研究。
首先，我们来了解一下超高压技术。
超高压技术是指将压力升至100-800MPa范围之内，对食品进行加工的一种新型技术。
该技术特别适用于果汁、肉制品、海鲜等食品的加工，而且加工过程中不会产生热量，所以不会破坏食品中的营养成分和口感。
基于超高压技术的芒果汁加工工艺，大致可以分为以下几个步骤：1.原料选择：选用成熟的芒果作为原料，要求果实的品种、品质、成熟度都要达到一定标准，这样可以保证芒果汁的品质和口感。
2.清洗处理：将芒果进行清洗处理，去除外皮和果核，确保原料的干净卫生。
3.切割预处理：将清洗后的芒果进行切割预处理，分为块状或者打成泥状，为后续加工做好准备。
4.超高压处理：将切割好的芒果块或泥状物成品，置于超高压机中进行处理，处理时间一般为数分钟，压力一般为500-600MPa。
5.升温杀菌：将超高压处理后的芒果汁升温到70-80摄氏度，进行瞬间杀菌处理，保证芒果汁的卫生安全。
6.包装销售：经过以上步骤处理后，芒果汁就可以进行包装销售了，一般可以选择低温灌装，以保证芒果汁的新鲜和口感。
基于超高压技术的芒果汁加工过程具有以下优点：1.保留了芒果汁的天然营养成分，使芒果汁更加健康和营养。
2.加工过程中不会产生大量的热量，不会对芒果汁的口感造成损害。
3.超高压处理可以使芒果汁中的细菌、病毒等微生物得到更好的杀灭，保证了芒果汁的卫生安全。
4.超高压技术能够在不使用化学添加剂的情况下实现食品的长期保存，降低了食品的运输成本，也减少了化学添加剂对环境的污染。
除了上述的加工工艺之外，超高压技术也会对芒果汁的品质产生一定的影响。
不同肥料对芒果品质的影响
文章编号：1673-887X(2023)01-0007-03不同肥料对芒果品质的影响张燕，刘清国，段军娜，黄海（贵州省亚热带作物研究所，贵州兴义562400）摘要以红玉芒为试验材料，设置常规施肥（CK）、羊粪有机肥（T1）、油枯有机肥（T2）、巴迪生物肥（T3）、沸力佳生物肥（T4）等5个处理进行田间试验，通过测定芒果果实15个外观品质及内在品质指标，并采用主成分和聚类分析对不同处理下的果实品质进行综合评价，为提升芒果品质的施肥管理提供参考依据。
结果表明：生物肥对芒果外观品质的改善作用优于有机肥处理；有机肥和生物肥均可提高芒果的硬度、可溶性固形物含量及风味品质。
主成分分析得出不同处理下芒果品质排序为T3> T4>T1>CK>T2，聚类分析将不同处理聚为3类，CK、T1和T2聚为一类、品质为三等、T4聚为一类、品质为二等、T3聚为一类、品质为一等，生物菌肥对芒果果实品质的改善作用优于有机肥，其中巴迪生物肥（T3）的效果最为显著。
关键词芒果；品质分析；主成分分析；聚类分析中图分类号S14-33；S667.7文献标志码A doi:10.3969/j.issn.1673-887X.2023.01.002Effects of Different Fertilizers on Mango QualityZhang Yan,Liu Qingguo,Duan Junna,Huang Hai(Guizhou Subtropical Crop Research Institute,Xingyi562400,Guizhou,China)Abstract：With Hongyu mango as the experimental material,five treatments including conventional fertilization(CK),sheep manure organic fertilizer(T1),oil-dried organic fertilizer(T2),Badi bio-fertilizer(T3)and Feilijia bio-fertilizer(T4)were set up for field ex‐periment.Fifteen appearance and internal quality indexes of mango fruit were determined,and the fruit quality under different treat‐ments was comprehensively evaluated by principal component analysis and cluster analysis.The results showed that bio-fertilizer was better than organic fertilizer in improving the appearance quality of anic fertilizer and biological fertilizer can im‐prove the hardness,soluble solid content and flavor quality of mango.Principal component analysis showed that mango quality un‐der different treatments was ranked as T3>T4>T1>CK>T2.Cluster analysis showed that different treatments were grouped into three types,CK,T1and T2were grouped into one type,the quality was third class,T4was grouped into one type,the quality was second class,T3was grouped into one type,the quality was first class.Bio-fertilizer was superior to organic fertilizer in improving mango fruit quality,among which Buddy bio-fertilizer(T3)had the most significant effect.Key words：mango,quality analysis,principal component analysis,cluster analysis芒果果实品质是芒果的核心市场竞争力，直接决定着经济效益的好坏。
膨大剂对芒果的影响分析
膨大剂对芒果的影响分析
陈海玲;宋智生;陆弟敏
【期刊名称】《广西农学报》
【年(卷),期】2016(031)003
【摘要】为保护百色芒果品牌,对百色芒果产区膨大剂使用情况进行调查与分析.采取随机抽查,走访果农、农药经销商,并通过芒果园对比调查的办法进行.调查的范围为田东县的平马、祥周、林逢、思林、作登、那拔等乡镇.调查发现:2014年以来,一些不法外商在利益驱动下引入芒果膨大剂,并在芒果上过度使用,导致芒果树体衰弱、开裂流胶、花果畸形、品质下降.原因:增产因素驱动和价格因素驱动.提出禁用膨大剂的措施:制定整治方案,做好宣传工作;开展技术研究,指导芒果生产;开展联合执法,维护芒果品牌;建立督查机制,确保工作实效.
【总页数】4页(P31-33,58)
【作者】陈海玲;宋智生;陆弟敏
【作者单位】田东县农业技术推广中心,广西百色531500;田东县农业技术推广中心,广西百色531500;田东县农业技术推广中心,广西百色531500
【正文语种】中文
【中图分类】S667.7
【相关文献】
1.果穗拉长剂、果粒膨大剂在红地球葡萄生产中的应用研究 [J], 李永华;王锦秀;何进尚;何嘉
2.芒果幼果期至果实膨大期的管理技术要点 [J], 刘彦彬;韩中华;张强
3.膨大剂对玫瑰香果粒膨大及其品质的影响 [J], 董秋洪;杨天仪;施莉莉;王世平
4.膨大剂对猕猴桃产业的影响分析 [J], 吴素芳;王国立;黄亚欣;龙友华;王晓醒;李秋萍;谭永元;刘艺
5.三种膨大剂对京玉葡萄果粒膨大及其品质的影响 [J], 董秋洪;杨天仪;施莉莉;王世平;沈玉良
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不同冰温真空干燥压力对草莓品质的影响
不同冰温真空干燥压力对草莓品质的影响贺红霞;申江;张川;周成君【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)018【摘要】将冰温真空干燥技术应用于新鲜草莓,通过对干燥前后草莓干基湿含量、干燥速率、失重率、可溶性固形物、维生素C含量、复水比及色差的测定,考察在冰温下,不同干燥压力(绝对压力50、100、300、500 Pa)对新鲜草莓干燥品质的影响.结果表明,随干燥压力的降低,草莓失重率、干燥速率逐渐上升,至目标湿含量所需干燥时间越短.干燥压力对可溶性固形物保有量则无显著影响.干燥压力100 Pa 时维生素C保有量达87.3％,可在减少营养物质流失的同时进一步缩短干燥所需时间.综合考虑干燥速率与干燥后草莓的相关品质,干燥压力为100 Pa时,更适合冰温真空干燥制备草莓干.【总页数】6页(P129-134)【作者】贺红霞;申江;张川;周成君【作者单位】天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津300134;天津商业大学天津市制冷技术重点实验室,天津300134;华商国际工程有限公司,北京100069;北京市京科伦冷冻设备有限公司,北京101302【正文语种】中文【相关文献】1.冰温真空干燥压力对猕猴桃切片干燥品质的影响 [J], 康方圆;申江;张川2.不同真空压力对冰温干燥罗非鱼片品质的影响 [J], 庞文燕;万金庆;姚志勇;王国强;厉建国3.不同出库方式对近冰温贮藏后杏果实货架期品质的影响 [J], 李亚玲; 石玲; 刘佳; 李玲; 马雪; 朱璇; 崔宽波4.不同货架温度对冰温贮藏红富士苹果品质的影响 [J], 赵迎丽;张微;张立新;王亮;张晓宇;陈会燕5.不同货架温度对冰温贮藏红富士苹果品质的影响 [J], 赵迎丽;张微;张立新;王亮;张晓宇;陈会燕因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同干燥方式芒果脆片香气成分分析
不同干燥方式芒果脆片香气成分分析刘璇;赖必辉;毕金峰;吕健;丁媛媛【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2013(034)022【摘要】为研究干燥方式对芒果脆片香气成分和含量的影响,运用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,分别对芒果鲜样及4种不同干燥方式处理的芒果脆片的香气成分进行测定与分析.结果表明,芒果鲜样主要芳香成分为:萜烯类物质66.25％,以δ-3-蒈烯、4-蒈烯及反式石竹烯为主;醇类物质12.42％,以3,6-亚壬基-1-醇为主;烷烃类物质19.26％.热风干燥处理后产生较多酯类、醛类和烷烃类,损失较多的萜烯类物质,芒果鲜样的特征香味有较大的损失;微波真空干燥处理除萜烯类和醇类物质减少外,其余风味物质均增加;与其他3种干燥方式相比,真空冷冻干燥处理后萜烯类物质损失最大,烷烃类物质增加最多,且其中的酚类物质含量最高.相对于其他3种干燥方式,芒果鲜样经过变温压差膨化干燥处理后,表征芒果鲜样特征风味的萜烯类成分损失最少,醛类物质的含量也较高,同时还含有酚类物质.【总页数】6页(P179-184)【作者】刘璇;赖必辉;毕金峰;吕健;丁媛媛【作者单位】中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193;中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193【正文语种】中文【中图分类】TS255.42【相关文献】1.基于灰色关联分析法综合评价不同干燥方式对山药脆片品质的影响 [J], 高琦;陈佳男;张建超;刘春菊;刘春泉;薛友林2.不同干燥方式的豆渣香气成分的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析 [J], 李慧勤;彭见林;赵国华3.基于灰色关联分析法研究不同干燥方式对芜菁脆片的影响 [J], 高琦;李加恒;韩昊廷;刘梓蘅;张佳慧;刘春菊;刘春泉;薛友林4.不同干燥方式的桂热2号红茶香气成分分析及判别 [J], 阳景阳;李子平;陆金梅;何文;冯红钰;刘汉焱;徐冬英;梁光志;罗莲凤5.顶空固相微萃取-气质联用分析不同芒果品种香气成分差异 [J], 刘华南;江虹锐;陆雄伟;陆道隆;李斯;刘小玲因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
超声辅助热风干燥对芒果干品质的影响
超声辅助热风干燥对芒果干品质的影响
梁秋萍;严学迎
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2022(33)12
【摘要】果干制品因营养价值高、方便携带和运输等优点深受消费者喜爱。
采用不同功率超声波对热风干燥芒果干进行预处理,并探究超声预处理对其品质特征的影响。
研究发现,适度超声预处理(240W和360W)可以显著改善热风干燥芒果干的感官及营养特性,360W超声预处理的芒果干的消费者整体可接受度最高。
超声波诱导的空化效应、热效应、局部高压是影响芒果干品质的主要原因。
这项研究将为果干加工工艺改善和新型果干制品开发提供科学依据和理论参考。
【总页数】6页(P205-210)
【作者】梁秋萍;严学迎
【作者单位】广西城市职业大学
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.1
【相关文献】
1.不同温度热风干燥对蓝莓果干品质的影响
2.热风-真空冷冻联合干燥对脆性龙眼果干品质及益生活性的影响
3.超声辅助渗透处理对热风干燥及真空冷冻干燥黄桃片品质的影响
4.远红外辅助热风干燥对秋刀鱼片干燥特性及品质的影响
5.不同温度热风预干燥对热风-真空冷冻联合干燥龙眼果干品质的影响
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751变温压差膨化干燥对芒果品质的影响赖必辉1,2，毕金峰1，丁媛媛1，王沛1，白沙沙1，吕健1(1.中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室，北京 100193)（2.福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002)摘要：以凯特芒果为原料，采用变温压差膨化干燥技术，探讨了切条厚度、预干燥后水分含量、膨化温度、膨化压力差、抽空温度、抽空时间和停滞时间对芒果膨化产品的硬度、脆度、色泽、膨化度和含水率的影响。
结果表明：芒果膨化的最佳厚度为6 mm ；预干燥后水分含量、膨化温度和抽空时间是影响芒果膨化产品品质的关键因素；预干燥后,含水量在61.77%左右，膨化温度为80 ℃，抽空温度为70 ℃，抽空时间为1.5 h 较为合适；停滞时间、膨化压力差在一定范围内对芒果膨化产品质量的影响不大，试验确定膨化压力差和停滞时间分别0.1 MPa 和10 min 时为较适合参数。
关键词：芒果；变温压差；膨化干燥 文章篇号：1673-9078(2011)7-751-755Effect of Explosion Puffing Drying with Modified Temperature andPressure on the Quality of MangoLAI Bi-hui 1,2, BI Jin-feng 1, DING Yuan-yuan 1, WANG Pei 1, BAI Sha-sha 1，LV Jian 1(1. Institute of Agro-food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory ofAgricultural Product Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China) (2. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China)Abstract: The effects of thickness, water content after pre-drying, explosion puffing temperature, pressure difference, vacuum drying temperature and time, dwell time on physiochemical properties of explosion puffed mango quality , such as hardness, crispness, color of puffed products, puffed degree and water content, were analyzed by using the technology of explosion puffing drying by modified temperature and pressure. The result showed that the thickness of the mango chips used was 6 mm. The key factors that affected the quality of the product werewater content after pre-drying, explosion puffing temperature and vacuum drying time. The optimum parameters were water content after pre-drying 61.77%, puffing temperature 80 , vacuum drying temperature ℃ 70 and vacuum drying time 1.5℃ h. The qualities of products were not significantly affected by pressure difference and dwell time during puffing drying, which could be identified as 0.1 MPa and 10 min.Key words: Mango; modified temperature and pressure; explosion puffing drying芒果（Mangifera indica ）属于漆树科（Anacardiaceae ）芒果属（Meagifera ），原产于亚洲南部热带的印度、缅甸、泰国、印度尼西亚、菲律宾等国家，素有“热带果王”的美誉，是仅次于香蕉的世界第二大热带水果[1~3]。
芒果不仅味道鲜美，香气浓郁，且营养价值丰富，富含Vc 和β-胡萝卜素。
近几年来，我国芒果消费增长较快，芒果的种植与产量也不断增加。
目前，我国的热带和亚热带地区均有种植，主要分布于海南、广东、广西、云南、收稿日期：2011-03-21基金项目：2009年公益性行业（农业）科研专项（200903043）；2009年度农业科技成果转化资金项目（2009GB23260450）。
作者简介：赖必辉（1985-），男，研究生，主要从事果蔬干燥加工技术研究 通讯作者：毕金峰（1970-），男，博士，研究员，研究方向为果蔬精深加工与质量安全控制技术福建、四川及台湾地区。
2009年全国芒果种植面积11.51万hm 2，总产量88万t [4]。
我国芒果除少量用于加工成芒果汁、芒果肉、芒果脯外，大部分用于鲜销，由于贮存、保鲜、运输等环节技术落后，限制了芒果生产的进一步发展。
为延长芒果的销售时间，提高经济效益，满足市场需求，芒果加工产业的新技术引用和新产品开发越来越受到关注。
变温压差膨化干燥又称爆炸膨化干燥（Explosion Puffing Drying ）、气流膨化干燥、压差膨化干燥等[5~7]。
其加工设备主要有加压罐和体积比它大5~10倍的真空罐组成。
物料在加压罐中加热，使物料及罐中的气压增大，当达到一定压力后，将加压罐与真空罐连通。
由于加压罐中的压力突然消失，物料中的蒸汽会发生“闪蒸”现象，而被高温干燥固化，最终形成泡沫状的膨化产品w ww .mo de rn f oo d .c o m .c n752[8~9]。
利用这种技术生产出来的果蔬脆片，具有绿色天然、营养丰富、酥脆可口、食用方便、易于贮藏等优点[10~11]。
目前已被证实可应用变温压差膨化干燥技术进行生产的果蔬品种有很多，如苹果、哈密瓜、胡萝卜、菠萝、枣、大蒜、菠萝蜜、甘薯等。
将该技术应用到芒果产业中，可以解决芒果保鲜贮藏难、产品单一，经济效益低等问题。
本研究旨在以芒果为原料，探讨一些对芒果膨化产品品质有影响的因素，以期寻求优化的膨化工艺和高品质的膨化产品。
1 材料与方法1.1 材料1.1.1 供试材料供试芒果购于北京市上地小营果品批发市场，为四川攀枝花凯特芒果。
1.1.2 仪器设备变温压差果蔬膨化干燥设备：QDPH1021，天津市勤德新材料科技有限公司；电热恒温鼓风箱：DHG29123A,上海精宏实验设备有限公司；物性分析仪(texture analyzer)：Ta-XT2i/50，英国；色差仪：HunterLab D25L T ，德国；微波快速水分测定仪：Sartorius LMA200PM ，德国；体积测定仪：Stable Micro Systems V olscan Profiler 300，德国。
1.2 方法1.2.1 试验设计变温压差膨化干燥工艺流程：芒果去皮、去核→切分→预干燥→均湿→变温压差膨化干燥→冷却→分级→包装→成品对上述工艺中切片厚度、预干燥后水分含量、膨化温度、抽真空干燥温度、抽真空干燥时间和停滞时间及压力差7个因素进行逐一的单因子试验，考察它们对硬度、脆度、色泽、膨化度、水分含量等感官指标的影响。
1.2.2 测定方法1.2.2.1 水分测定方法取膨化样品5~10 g ，经粉碎后，称取0.50~0.75 g 均匀涂布在Sartorius LMA200PM 微波水分测定仪的样品盘上，用微波均匀加热样品而使水分蒸发，通过仪器内置称重系统测得的样品加热前后的重量差而得到样品的水分含量，单位为“%”。
1.2.2.2 色泽测定方法：利用HunterLab-D25L T 色差仪，以仪器白板色泽为标准，依CIELAB 表色系统测量芒果脆片的明度指数L 、彩度指数a 和b 。
L 称为明度指数。
L=0表示黑色，L=100表示白色；a 、b 代表一个直角坐标的两个方向，+a 值越大，颜色越接近纯红色；a=0时为灰色；-a 的绝对值越大，颜色越接近纯绿色。
+b 值越大，颜色越接近纯黄色；b=0时为灰色；-b 的绝对值越大，颜色越接近纯蓝色。
产品评价以L 、b 值越大，产品颜色越偏向黄色，颜色鲜亮，色泽越好。
L-a-b 表色系还可以表示两种色调之间的差值，即色差，可用E △表示，它表示所测物体的L 、a 、b 值与标准白板之间色差值，其公式为：E △值 =222*)(*)(*)(b b a a L L −+−+−式中：L*、a*、b*为标准白色板的测定值；L 、a 、b 为样品的测定值。
本试验通过使用HunterLab-D25L T 型色差仪进行色泽测定，通过比较E △值评价芒果变温压差膨化干燥产品的颜色改变。
1.2.2.3 酥脆度和硬度用TA-XT2i/50型物性测定仪测定，对于不同处理的芒果，均取形状、大小尽量一致的样品测定质构。
从包装袋中迅速取出后，一个一个的在质构仪上做压缩试验，重复10次，最后取平均值。
测试参数设置： Mode ：Measure Force in Compression 探头测量模式为阻力测试；Option ：Return To Start 运行方式；Pre-Test Speed ：1.0 mm/s ；Test Speed ：1.0 mm/s ；Post-Test Speed ：2.0 mm/s ；Distance ：50.0%；Trigger Force ：100 g ；Trigger Type ：Button ；Data Acquisition Rate ：500 pps ；Probe ：P100 (扁圆形探头)。
脆度用测试产生峰数的多少来表示，单位为“个”。