膳食的指导与评估2
小学健康二年级合理膳食指导
小学健康二年级合理膳食指导合理膳食对于小学二年级的孩子们来说至关重要。
一个均衡的饮食可以帮助孩子们获得足够的能量和养分，促进生长发育，增强免疫力，提高学习成绩。
在这篇文章中，我们将为您提供一份小学二年级合理膳食指导，希望能帮助家长和教师为孩子们提供健康的饮食。
1. 每餐都要有五大类食物小学二年级的孩子们需要摄入各种各样的食物来获得所需的营养。
因此，每餐都要包含五大类食物，包括主食、蔬菜、水果、蛋白质食物和奶类食品。
主食可以选择米饭、面条、土豆等，蔬菜和水果则要尽量多样化，蛋白质食物可以选择鸡肉、鱼肉、豆制品等，奶类食品可以选择牛奶、酸奶等。
2. 控制食物分量对于小学二年级的孩子们来说，食物的分量也非常重要。
合理控制食物的分量可以避免孩子们消化过多或摄入过多的热量。
家长和教师可以根据孩子们的年龄、身高、体重和活动水平来控制食物分量，确保他们吃得足够，但不过量。
3. 多样化食物选择为了提供全面的营养，孩子们的饮食应该尽量多样化。
每天给孩子们提供不同的食物选择，包括不同颜色的蔬菜和水果，不同种类的蛋白质食物等。
这样可以确保他们获得各种必需的维生素、矿物质和蛋白质。
4. 限制高糖和高脂食品高糖和高脂食品对于小学二年级的孩子们来说并不健康。
这些食品往往提供过多的能量，并且缺乏其他必要的营养。
因此，家长和教师应该限制孩子们食用糖果、巧克力、薯片等高糖和高脂食品，并鼓励他们选择更健康的零食，如水果、坚果等。
5. 饮食习惯的养成除了食物的选择和分量控制，养成良好的饮食习惯也很重要。
家长和教师可以教导孩子们多嚼食物、慢慢吃饭，避免过度进食和狼吞虎咽。
此外，还可以鼓励孩子们喝足够的水，避免过多的饮料摄入。
综上所述，小学二年级合理膳食指导对于孩子们的健康成长至关重要。
通过合理选择食物、控制分量、多样化食物选择、限制高糖高脂食品以及养成良好的饮食习惯，我们可以帮助孩子们获得均衡的营养，保持健康的体魄。
因此，家长和教师应该共同努力，为孩子们提供良好的膳食环境，并树立良好的饮食榜样。
儿童膳食调查和营养评估2
儿童膳食调查和营养评估2儿童膳食调查和营养评估在进行幼儿园内的膳食调查时，我们主要希望了解以下与膳食评价相关的问题：1.每日提供的食物量是否满足儿童所需的热量和营养素。
这可以通过了解各种营养素和热能的摄入量来评估。
2.每日食物的内容如何调配，这可以从每天的食谱中得出。
3.幼儿的体格发育是否良好，可以通过体格检查，特别是身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病等来评估。
4.饮食制度是否合适，例如间隔几小时一餐。
调查的对象和范围：在选择调查对象时，必须具有代表性。
对于幼儿园的膳食调查，我们应该选择性质大致相同的类型（全托制或日托制），年龄大致相同（分为3-5岁和5-7岁），每月、每日的伙食费也要相似。
同时，我们还可以选择同一地区的两个有代表性的幼儿园进行比较。
选择范围可以分为两种：一种是不分年龄，对全园进行调查，也按组分为3-5岁和5-7岁；另一种是抽样调查，选择同年龄级内的小数儿童进行全面调查。
每天食物登记表：在调查时，首先要问明当日的食谱，然后将每餐所吃的主副食品名称和生熟重量记录在“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏中。
在用餐后，要称剩余食物的重量，并记录在“剩余量(斤)”栏中。
生/熟比例可以通过该种食物烹调前生重量和烹调后熟重量的比例计算得出。
实际食入熟食量等于熟食总重量减去剩余量，实际食入生食量等于实际食入熟食量乘以生/熟比例。
折克单位可以通过实际食入生食量乘以500计算得出。
每人每日营养摄入量计算：在表三中，我们将食品按类别分为谷类、鱼类、果类等等。
每类留一栏作该类小计。
重量指的是平均每人每日的食物摄入量（克）。
平均每人每日食物摄入量可以通过该种食物摄入量总和除以调查天数和总人日数计算得出。
各种食物中各种营养量的计算可以在“常用食物营养成份表”上查找。
例如，某种食物中的某种营养量可以通过该种食物摄入量乘以每100克该种食物中某种营养素的量除以100计算得出。
各种营养素的摄入量等于不同食物中同种营养素摄入量之和。
公共营养师三级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师三级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供()的能量。
A．65％～70％B．60％～65％C．55％～60％D．50％～55％正确答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可为孩子提供55％～60％的能量，约一半的维生素B1和烟酸。
2．大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()A．DHAB．卵磷脂C．花生四烯酸D．EPA正确答案：C解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和α－亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。
3．对3～6岁儿童每日应至少供给相当于_____g大豆制品，以提供约_____g 的优质蛋白质。
()A．20～30；10～15B．5～10；2～5C．15～20；6～10D．10～20；5～10正确答案：C4．在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。
A．酸奶B．大豆C．小麦D．牛奶正确答案：B5．3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A．250～300B．200～250C．150～200D．100～150正确答案：C解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150～200g。
6．学龄前儿童每日可摄人约()g蔗糖。
A．30～40B．20～30C．15～20D．10～15正确答案：B7．学龄前儿童的三餐分配以()为宜。
A．三餐一点制B．三餐两点制C．四餐一点制D．四餐两点制正确答案：B解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。
所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。
因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。
8．生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A．能量B．膳食纤维C．水D．矿物质正确答案：A解析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄人足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。
膳食调查和营养评估记录幼儿每季度膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估记录幼儿每季度膳食调查和营养评估第一季度：一、膳食调查1.早餐：早餐是我们关注的重点，孩子们普遍喜欢喝牛奶、吃鸡蛋和面包。
我们发现，大部分孩子能够摄入足够的蛋白质和碳水化合物。
2.午餐：午餐以米饭、肉类、蔬菜和汤为主。
孩子们对肉类和蔬菜的摄入量相对均衡，但部分孩子对米饭的摄入量较少。
3.晚餐：晚餐与午餐类似，但部分家庭会在晚餐增加水果和酸奶，以补充维生素和矿物质。
4.加餐：孩子们在上午和下午各有一次加餐，主要以水果、酸奶和坚果为主。
二、营养评估1.蛋白质：孩子们的蛋白质摄入量普遍达标，但部分孩子对豆制品和奶制品的摄入较少。
2.碳水化合物：孩子们的碳水化合物摄入量相对充足，但部分孩子对米饭的摄入量较少。
3.脂肪：孩子们的脂肪摄入量适中，但部分孩子摄入的脂肪质量不高，应以植物脂肪为主。
4.维生素和矿物质：孩子们的维生素和矿物质摄入量基本达标，但部分孩子对绿叶蔬菜的摄入较少。
第二季度：一、膳食调查1.早餐：孩子们的早餐摄入量相对充足，但部分孩子对牛奶和鸡蛋的摄入量较少。
2.午餐：午餐的摄入量有所提高，孩子们对蔬菜和肉类的摄入量更加均衡。
3.晚餐：晚餐的摄入量基本稳定，但部分家庭对水果和酸奶的摄入量较少。
4.加餐：孩子们的加餐摄入量适中，但部分孩子对坚果的摄入量较少。
二、营养评估1.蛋白质：孩子们的蛋白质摄入量基本达标，但部分孩子对豆制品和奶制品的摄入较少。
2.碳水化合物：孩子们的碳水化合物摄入量相对充足，但部分孩子对米饭的摄入量较少。
3.脂肪：孩子们的脂肪摄入量适中，但部分孩子摄入的脂肪质量不高，应以植物脂肪为主。
4.维生素和矿物质：孩子们的维生素和矿物质摄入量基本达标，但部分孩子对绿叶蔬菜的摄入较少。
第三季度：一、膳食调查1.早餐：孩子们的早餐摄入量有所提高，牛奶和鸡蛋的摄入量有所增加。
2.午餐：午餐的摄入量基本稳定，孩子们对蔬菜和肉类的摄入量更加均衡。
3.晚餐：晚餐的摄入量有所提高，水果和酸奶的摄入量增加。
幼教中心幼儿膳食管理与评估
幼教中心幼儿膳食管理与评估管理方案
1. 食材采购和储存
幼儿膳食采购应选择新鲜、优质、营养丰富、安全无异味的食材。
食材分装后，标明采购日期，储存于干燥、通风、阴凉的地方，以确保材料的新鲜和安全。
同时，制定定期检查食材的计划，及时
取出有异样或变质的食材。
2. 膳食搭配
幼儿膳食应提供充足的营养且搭配合理。
根据幼儿的生长发育
特点，适当调整膳食比例和烹调方法，增加食材的多样性。
认真研
究幼儿的身体情况和她们对不同食物的接受程度，合理安排每餐的
膳食构成。
3. 餐具清洁消毒
幼儿使用的餐具应当摆放整齐，清洁干净。
在使用完毕后，应当立即清洗消毒，避免细菌繁殖和交叉感染。
餐具消毒宜用蒸汽消毒柜或消毒餐具水，消毒时间不少于10分钟，以保证餐具卫生。
评估方案
1. 熟悉幼儿的体质及对食物的反应
针对每个幼儿不同的体质和饮食偏好，进行定期的评估，以掌握孩子的饮食惯。
必要时会与家长交流信息，共同解决幼儿膳食疑难问题。
2. 定期营养评估
幼儿处于生长发育阶段，需要获得足够的营养才能顺利成长，故需定期对膳食进行营养及热量评估，逐步调整膳食搭配，确保膳食均衡、多样化。
3. 提供多样化的餐食和手段
我们会通过提供多样化的餐食和食材，增强幼儿的食欲。
同时也会试着提供多种方式，如创意轻松的食物拼图，来激励幼儿参与膳食过程。
以上是我们的幼儿膳食管理和评估方案，期望能够给膳食管理工作提供一定的帮助，让我们的孩子们健康成长。
儿童膳食调查和营养评估2
儿童膳食调查和营养评估膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。
1、每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。
2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。
3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。
4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐)(二) 调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。
幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制)，年龄大致相同，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的二、每天食物登记表 (表二)（一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。
在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。
（二）生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）＝熟食总重量－剩余量（四）实际食入生食量（斤）＝实际食入熟食量×生／熟比例（五）折克单位＝实际食入生食量×500（注：折克单位保留2位小数）三、每人每日营养摄入量计算（表三）（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等（请参考“常用食物营养成份表”）将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。
（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）（三）平均每人每日食物摄入量（克）＝该种食物摄入量总和（克）÷调查天数÷总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。
某种食物中的某种营养量＝该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100（五）各种营养素摄入量＝不同食物中同种营养素摄入量之和（克）注：表三（每人每日营养摄入量计算）的各项统一小数位，热量、钙、磷、维生素A等用整数，铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、等小数后两位数。
幼儿园膳食评价指南 幼儿园饮食健康指导
幼儿园膳食评价指南1.概述在幼儿成长的过程中，膳食是十分重要的一环。
幼儿期是孩子生长发育的关键时期，膳食的合理搭配和营养均衡对于儿童的健康成长至关重要。
幼儿园饮食健康指导成为教育部门和家长们极为关注的问题。
为了制定出更加科学合理的幼儿园膳食评价指南，我们进行了深入研究和调查，本文将针对幼儿园膳食进行详细的指导。
2.幼儿园膳食评价指南的重要性幼儿园膳食评价指南的制定对于幼儿园的饮食安全和营养健康至关重要。
膳食合理与否直接关系到孩子们的身体健康。
在成长发育期的儿童如果长期得不到合理的膳食搭配和营养均衡，便有可能引发健康问题，影响其正常生长发育。
在幼儿园膳食评价指南的制定和实施过程中，能够提高教师和家长对于膳食健康的关注程度，增强他们的饮食指导能力，进一步促进幼儿园教育工作的健康发展。
制定幼儿园膳食评价指南是十分必要的。
3.幼儿园膳食评价指南的主要内容(1)膳食结构幼儿园膳食评价指南首先需要明确膳食结构的合理搭配。
根据幼儿的生长发育特点和膳食营养需求，应该合理安排主食、蔬菜、水果、肉蛋奶及其他食物的比例和数量。
主食应该占比较大，以米饭、面食为主，蔬菜和水果应该丰富多彩、色香味俱全，肉蛋奶类食物应该提供高质量的蛋白质和脂肪，确保幼儿各种营养物质的摄入。
(2)膳食安全幼儿园膳食评价指南还需要对于膳食安全问题进行重点考虑。
要严格遵守食品卫生安全相关的法律法规，选用食品原料时应注重安全、卫生，严格把关食品进货和储存过程，确保食品的新鲜和安全。
要加强饮食操作人员的健康管理和卫生培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保每一顿饭都是安全的。
(3)膳食口味幼儿园膳食评价指南还应该关注幼儿的口味喜好。
幼儿们对于膳食口味的敏感度较高，而且幼儿的口味喜好也会随着芳龄的增长而不断变化。
幼儿园膳食评价指南应该根据幼儿的口味特点，合理调配膳食口味，让幼儿在享用膳食的过程中能够愉快地品尝到各种美味。
4.幼儿园饮食健康指导在幼儿园膳食评价指南的制定实施过程中，除了制定一系列的膳食评价指南外，还需要加强对幼儿园饮食健康的具体指导。
幼儿营养膳食分析评估2篇(最新)
幼儿营养膳食分析评估1一、引言幼儿营养膳食是影响其生长发育、身体健康和智力发展的重要因素。
为了确保幼儿获得均衡、全面的营养，我们需要对幼儿的营养膳食进行细致的分析和评估。
本文将从以下几个方面对幼儿营养膳食进行分析评估：食物种类、食物摄入量、营养素摄入量、膳食结构以及膳食质量。
二、食物种类分析幼儿营养膳食应包括五大类食物：谷类、蔬菜类、水果类、肉类、豆类和奶类。
通过对幼儿膳食的食物种类进行分析，可以了解幼儿膳食的多样性。
在评估过程中，我们应关注食物种类的丰富程度，确保幼儿获得多种食物的营养。
三、食物摄入量分析食物摄入量是评估幼儿营养膳食的重要指标。
通过了解幼儿每日的食物摄入量，我们可以判断其是否达到推荐摄入量。
在评估过程中，我们应关注幼儿的食物摄入量是否充足，是否符合生长发育的需要。
同时，我们还应关注食物摄入量的稳定性，避免因摄入量波动过大而影响幼儿的健康。
四、营养素摄入量分析营养素是维持人体正常生理功能所必需的物质。
通过对幼儿营养膳食中的营养素进行分析，可以了解其摄入量是否充足。
在评估过程中，我们应关注幼儿摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的种类和数量，确保其摄入量符合生长发育的需要。
同时，我们还应关注营养素的来源和比例，确保其摄入均衡。
五、膳食结构分析膳食结构是指各类食物在膳食中的地位和作用。
通过对幼儿膳食的结构进行分析，可以了解其膳食组成是否合理。
在评估过程中，我们应关注主食、副食、零食等各类食物的比例和搭配，确保其符合生长发育的需要。
同时，我们还应关注膳食的烹饪方式和口味，确保其符合幼儿的口味和饮食习惯。
六、膳食质量分析膳食质量是反映幼儿营养状况的重要指标。
通过对幼儿膳食的质量进行分析，可以了解其是否满足生长发育的需要。
在评估过程中，我们应关注食物的新鲜度、卫生状况、烹饪方式等，确保其符合食品安全标准。
同时，我们还应关注膳食的色香味俱佳程度，确保其符合幼儿的口味和饮食习惯。
公共营养师四级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师四级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．1g膳食纤维可产生（）kcal能量。
A．2B．4C．7D．9正确答案：A2．从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal／日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为（）kcal。
A．720～960B．1320～1560C．1680～1920D．以上全不正确正确答案：B解析：已知成人碳水化合物供给的能量在总能量中的比例为55％～65％，则碳水化合物供能(kcal)为：2400×55％～2400×65％(kcal)。
3．谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A．纤维素B．葡萄糖C．淀粉D．果糖正确答案：C解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％以上。
碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。
4．谷类主要提供的维生素为（）A．维生素DB．维生素AC．维生素ED．维生素B正确答案：D解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。
如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。
5．不能经常食用精致面粉，因为其加工过程中（）损失较多。
A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素正确答案：D解析：谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。
因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。
6．以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。
A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A正确答案：C解析：玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。
故以玉米为主食的地区居民容易发生烟酸缺乏病(癞皮病)。
7．某女教师30岁，BMI正常，身体健康，根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（）kcal。
A．210B．315C．630D．126正确答案：D解析：教师讲课属于轻体力劳动，三餐食物分配的原则是早餐25％～30％，午餐30％～40％，晚餐30％～40％。
膳食指导和评估数据库
膳食指导和评估数据库膳食指导和评估数据库是指一种用于记录和分析个体膳食摄入情况的工具。
它可以帮助人们了解自己的膳食结构，评估饮食质量，并提供相应的改善建议。
本文将介绍膳食指导和评估数据库的作用、构成和使用方法。
膳食指导和评估数据库的作用主要有两个方面。
首先，它可以帮助个体了解自己的膳食结构，包括能量和营养素的摄入情况。
通过记录每日的饮食内容和用量，个体可以清楚地了解自己所摄入的能量和各种营养素的含量，从而判断自己的膳食是否合理。
其次，它可以评估个体的饮食质量，包括膳食多样性、均衡性和营养素的充足性。
通过将个体的膳食数据与膳食指南或标准进行比较，可以评估个体的膳食质量，并提供相应的改善建议。
膳食指导和评估数据库通常由以下几个部分组成。
首先是基本信息部分，包括个体的姓名、性别、年龄、身高、体重等基本信息。
这些信息可以用来计算个体的能量需求和营养素推荐量。
其次是膳食记录部分，包括每日的饮食内容和用量。
个体可以通过记录每日的饮食情况，包括早餐、午餐、晚餐和加餐等，来了解自己的膳食结构。
然后是膳食计算部分，通过将膳食记录与膳食数据库进行匹配，可以计算出个体摄入的能量和各种营养素的含量。
最后是评估和建议部分，通过将个体的膳食数据与膳食指南或标准进行比较，可以评估个体的饮食质量，并提供相应的改善建议。
使用膳食指导和评估数据库的方法主要有以下几个步骤。
首先，个体需要将每日的饮食内容和用量记录下来。
这可以通过手动记录或使用手机应用程序等工具来实现。
记录时应尽量准确，包括食物种类、重量或容量等信息。
其次，个体需要将记录的饮食数据输入到膳食指导和评估数据库中。
在数据输入过程中，个体需要确保输入的信息准确无误，以保证后续的计算和评估结果的准确性。
然后，个体可以通过查询膳食数据库，将自己的饮食数据与其中的食物和营养素进行匹配，从而计算出自己的能量和各种营养素的摄入量。
最后，个体可以将自己的膳食数据与膳食指南或标准进行比较，评估自己的饮食质量，并根据评估结果提出相应的改善建议。
幼儿营养膳食分析评估报告2篇(精选)
幼儿营养膳食分析评估报告1一、引言幼儿营养膳食是幼儿健康成长的关键因素之一。
为了了解幼儿营养膳食的实际情况，我们进行了本次评估分析。
本报告旨在分析幼儿营养膳食的现状，评估其营养状况，并提出相应的建议和措施。
二、评估方法我们采用了以下方法进行评估：1.收集资料：收集幼儿园的饮食计划、食谱、营养摄入量等资料。
2.调查问卷：对家长和教师进行问卷调查，了解他们对幼儿营养膳食的看法和意见。
3.实地观察：对幼儿园的厨房、餐厅等进行实地观察，了解食物的制作和分配情况。
4.数据分析：对收集到的数据进行分析，评估幼儿的营养摄入情况。
三、评估结果1.饮食计划与食谱幼儿园的饮食计划和食谱基本符合幼儿的生长发育需求，包括了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养素。
但在食谱的多样性方面，还需要进一步加强。
2.营养摄入量通过数据分析，我们发现大部分幼儿的营养摄入量基本达标，但部分幼儿的摄入量存在不足。
主要表现在以下几个方面：（1）蛋白质摄入量不足：部分幼儿的蛋白质摄入量低于推荐值，需要增加富含蛋白质的食物，如肉类、蛋类、豆类等。
（2）钙摄入量不足：部分幼儿的钙摄入量低于推荐值，需要增加富含钙的食物，如牛奶、豆制品、海产品等。
（3）维生素D摄入量不足：维生素D有助于钙的吸收和利用，部分幼儿的维生素D摄入量低于推荐值，需要增加富含维生素D的食物，如鱼肝油等。
3.家长与教师问卷调查结果通过问卷调查，我们了解到大部分家长和教师对幼儿园的饮食计划和食谱表示满意，认为能够满足幼儿的生长发育需求。
但也有部分家长和教师提出了一些建议和意见，如增加食物种类、提高食物口感等。
四、建议与措施根据以上评估结果，我们提出以下建议和措施：1.加强食谱多样性：在制定饮食计划和食谱时，应尽可能增加食物种类，提高食谱的多样性，以满足不同幼儿的生长发育需求。
2.增加富含蛋白质、钙和维生素D的食物：在日常饮食中，应增加富含蛋白质、钙和维生素D的食物的摄入量，以确保幼儿获得足够的营养。
公共营养师四级操作技能(膳食指导和评估)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师四级操作技能（膳食指导和评估）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1.jpg />请计算中餐食谱中各原料的需要量。
正确答案：(1)确定主食数量和原料①标准体重(kg)=身高(cm)－105=175－105=70kg；②体质指数(BMI)=体重(kg)÷[身高(m)]2=80÷1．752=26(kg／m2)；该男子体型为超重，职业为教师，因此，其劳动分级为轻体力劳动，查简表得知，其标准体重能量供给为30kcal／kg；③全日能量供给量=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal／kg) =70×30=2100(kcal)；④中餐能量=全日能量供给量(kcal)×40％=2100×40％=840kcal：⑤根据蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量的比重分别为15％、25％、60％，主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，如只吃米饭一种主食，大米中碳水化合物的百分含量为76．8％；中餐碳水化合物供给量(g)=中餐提供能量(kcal)×碳水化合物占能量比重÷碳水化合物的能量系数(kcal／g)=840×60％÷4=126g；所需大米量(g)=126÷76．8％(大米中碳水化合物的百分含量)=164g；其中，计算164g大米蛋白质含量为12g，分别填入记录表中。
(2)计算副食数量和品种①中餐蛋白质供给量=中餐能量(kcal)×蛋白质占能量比重÷蛋白质的能量系数(kcal／g)=840×15％÷4=32g；②中餐脂肪供给量=中餐能量(kcal)×脂肪占能量比重÷脂肪的能量系数(kcal／g)=840×25％÷9=23g；③副食包括瘦肉、鱼(各占50％)，查食物成分表得知各种食物成分，则：瘦肉量(g)=(32－12)×50％÷20．2％(瘦肉中蛋白质的百分数)=50g；黄花鱼量(g)=(32－12)×50％÷18．4％(黄花鱼中蛋白质的百分数)=54g。
20161023-2 膳食调查结果的计算与评价
膳食调查结果的计算与评价膳食调查方法应用练习数据库的建立和结果保存膳食营养素计算与评价能量摄入量计算与评价人群膳食调查报告的撰写膳食结构分析与评价一、膳食结构分析1、中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容五大类食物：1）谷类2）蔬菜和水果类3）鱼、禽、肉、蛋类4）奶类和豆类5）油脂类。
2、膳食结构评价的依据和方法：（1）依据中国居民平衡膳食宝塔。
（2）判断方法：1）根据24 h 膳食调查结果，并对照食物成分表，将食物按9类进行分类，如图1-17所示。
2）计算并统计各类食物的摄入总量。
（3）评价：董女士在该调查期间进餐的食物中，蔬菜、水果、肉禽、蛋类、奶类及奶制品的摄入量均达到了要求，但油脂摄入量过多（超过15g），谷类摄入量适中，鱼虾和豆类食物的摄入量缺乏。
（4）建议：按照分析结果，建议董女士：1）应适量摄入豆类及豆制品；2）适当降低总能量的摄入，降低油脂摄入量；3）猪肉的摄入量应适当减少，增加海产品和禽肉的摄入量。
4）继续保持充足的水果、蔬菜和奶类的摄入量，增加薯类的摄入量。
1、产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
2、能量的食物来源： 谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物、 其他等六大类。
3、产能营养素的供热比： 1）蛋白质供热比=蛋白质摄入量×4 ÷总能量摄入量×100% 2）碳水化合物供热比=碳水化合物摄入量×4 ÷总能量摄入量×100%二、膳食能量摄入量计算3）脂肪供热比=脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% 4、三餐提供能量比例的计算：各餐提供能量比例=各餐摄入的食物提供能量÷一天总能量摄入量×100%5、评价方法：根据不同年龄、不同性别、不同体力活动下摄入的能量值与相应状况下的DRIs能量值进行比较，并进行评价。
1、膳食营养素分析步骤：（1）计算各类食物的摄入量（2）根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养 素的含量（3）将不同种类食物中各种营养素的含量相加得总含量。
幼儿营养膳食分析评估报告2篇(最新)
幼儿营养膳食分析评估报告1一、评估背景为了了解幼儿在园期间的饮食情况，保障幼儿的健康成长，我们特地对幼儿园的饮食进行了全面的调查和分析。
本报告旨在评估幼儿营养膳食的合理性、科学性和安全性，并提出改进建议。
二、评估目标评估幼儿每日膳食摄入是否达到幼儿营养需求。
分析幼儿膳食结构是否合理，营养是否均衡。
考察幼儿食品的卫生安全状况。
三、评估内容与方法1.膳食调查：收集幼儿园每日食谱，了解幼儿每餐的饮食种类、分量、烹饪方法等。
2.营养分析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《中国居民膳食指南》，计算幼儿每日所需热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的摄入量，与实际摄入量进行比较分析。
3.膳食结构分析：分析幼儿膳食中谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等食物的比例，评估膳食结构的合理性。
4.食品卫生安全评估：检查食品采购、储存、烹饪、分餐等环节的卫生状况，考察食品留样制度、餐具消毒制度等执行情况。
四、评估结果与分析1.膳食调查结果：收集了幼儿园三天的食谱，发现食谱中包括了谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等食物，但部分食物的分量不足或过多。
2.营养分析结果：根据计算，幼儿每日所需热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的摄入量均高于实际摄入量，表明幼儿的饮食摄入不足以满足其营养需求。
3.膳食结构分析结果：幼儿膳食中谷类、蔬菜、水果的比例较低，而肉类、蛋类、奶类的比例较高。
这可能导致幼儿摄入过多的脂肪和蛋白质，而缺乏足够的膳食纤维和维生素。
4.食品卫生安全评估结果：在食品采购、储存、烹饪、分餐等环节，发现部分工作人员对食品卫生的重视程度不够，操作不规范。
食品留样制度、餐具消毒制度等执行情况良好，但还需加强监督和检查。
五、改进建议1.根据评估结果，建议幼儿园调整食谱，增加谷类、蔬菜、水果的分量，减少肉类、蛋类、奶类的比例，以实现营养均衡。
同时，针对不同年龄段和生长发育需求的幼儿，制定个性化的食谱。
健康饮食习惯的培养方法评估标准及打分要求
健康饮食习惯的培养方法评估标准及打分
要求
我们都知道，养成健康的饮食惯对于保持身体健康非常重要。
为了帮助人们培养健康饮食惯，我们需要一套评估标准和打分要求。
以下是针对健康饮食惯的培养方法的评估标准及打分要求：
评估标准
1. 多样化的食物选择
- 指标：每餐食物种类数量
- 标准：
- 5种及以上：10分
- 4种：8分
- 3种：6分
- 2种：4分
- 1种及以下：2分
2. 膳食均衡
- 指标：主食、蛋白质、蔬果比例
- 标准：
- 符合中国膳食指南要求：10分
- 部分符合：8分
- 不符合：5分
3. 控制食物摄入量
- 指标：饭前是否规划好食物摄入量
- 标准：
- 是：10分
- 否：0分
4. 精细咀嚼
- 指标：咀嚼食物的时间
- 标准：
- 每口食物咀嚼20-30下：10分
- 每口食物咀嚼15下以下：5分
- 每口食物咀嚼30下及以上：5分
5. 戒除不健康的食物与饮品
- 指标：是否戒除垃圾食品、烟、酒等不健康食品与饮品
- 标准：
- 是：10分
- 否：0分
打分要求
根据以上评估标准，将每个指标的分数相加，最终得出饮食惯培养方法的总分。
- 40分及以上：优秀
- 30-39分：良好
- 20-29分：一般
- 20分以下：需要改进
通过使用以上的评估标准和打分要求，我们可以对个人的饮食惯进行评估，并帮助他们培养健康的饮食惯。
这不仅有助于提高身体健康，还能提高生活质量和幸福感。
希望这份评估标准和打分要求能对大家有所帮助。
参考文献：。
膳食调查与营养评价评分标准
膳食调查与营养评价评分标准一、膳食摄入量评估1. 评估个体每日各类食物的摄入量，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类、油脂等，以及总热量和各种营养素的摄入量。
2. 评估个体是否存在偏食或挑食现象，以及是否存在摄入不足或过量摄入某类食物的情况。
3. 评估个体是否有控制饮食的意识，是否能够合理控制总热量和各种营养素的摄入量。
二、饮食结构合理性评估1. 评估个体饮食结构的多样性，是否涵盖了五大类食物，并且各类食物的摄入比例是否合理。
2. 评估个体饮食结构的均衡性，是否摄入了足够的谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、乳类等食物，以及是否摄入了适量的油脂和盐分。
3. 评估个体饮食结构的科学性，是否符合膳食平衡的原则，以及是否符合个体的生理需求和健康状况。
三、营养素平衡性评估1. 评估个体每日摄入的各种营养素是否平衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
2. 评估个体是否存在某种营养素的缺乏或过量情况，以及是否存在某种营养素的特殊需求或限制。
3. 评估个体是否有意识地补充营养素，如服用维生素或矿物质补充剂等。
四、饮食习惯评估1. 评估个体是否有良好的饮食习惯，如定时定量、分餐制、细嚼慢咽等。
2. 评估个体是否喜欢吃零食、甜食、油炸食品等不健康食品，以及是否能够控制对这些食品的摄入量。
3. 评估个体是否有良好的饮水习惯，如定时定量饮水、饮用足够的水量等。
五、饮食与健康关系评估1. 评估个体的身体健康状况，如体重、血压、血糖等生理指标是否正常。
2. 评估个体是否存在慢性疾病或潜在疾病风险，以及其饮食是否有利于控制病情或预防疾病发生。
3. 评估个体是否有意识地通过饮食来调节身体状况，如控制体重、降低血压等。
医院基本膳食
医院基本膳食医院基本膳食是指在医院内为患者提供的一种均衡、营养丰富的饮食，旨在满足患者的基本营养需求，促进康复和健康。
医院基本膳食的制定和提供需要考虑患者的疾病状况、年龄、身体状况以及医生的建议等因素。
以下是医院基本膳食的标准格式文本，详细描述了医院基本膳食的内容和相关要求：一、医院基本膳食的定义和目的医院基本膳食是指为患者提供的一种均衡、营养丰富的饮食，旨在满足患者的基本营养需求，促进康复和健康。
医院基本膳食的制定和提供需要考虑患者的疾病状况、年龄、身体状况以及医生的建议等因素。
二、医院基本膳食的内容和要求1. 膳食组成：(1) 主食：提供适量的主食，如米饭、面食等，以满足患者的能量需求。
(2) 蛋白质食物：提供适量的蛋白质食物，如鱼、肉、禽类、豆类等，以维持患者的肌肉组织和免疫功能。
(3) 蔬菜水果：提供丰富的蔬菜和水果，以提供维生素、矿物质和膳食纤维，促进消化和增强免疫力。
(4) 奶制品：提供适量的奶制品，如牛奶、酸奶等，以提供钙和维生素D，维持骨骼健康。
(5) 油脂：提供适量的油脂，如植物油、动物油等，以提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。
(6) 饮水：提供充足的饮水，以维持水分平衡和正常的生理功能。
2. 膳食要求：(1) 膳食均衡：医院基本膳食应保证各类食物的摄入量和比例均衡，以满足患者的营养需求。
(2) 膳食多样性：医院基本膳食应提供多种不同的食物，以确保患者获得各种营养物质。
(3) 低盐低脂：医院基本膳食应限制盐和脂肪的摄入量，以降低患者患心血管疾病的风险。
(4) 适量控制糖分：医院基本膳食应控制糖分的摄入量，以预防和控制糖尿病等疾病。
(5) 食物安全：医院基本膳食应保证食物的安全性，避免食物中毒和传染病的发生。
(6) 膳食个性化：根据患者的疾病状况、年龄、身体状况以及医生的建议，提供个性化的膳食服务。
三、医院基本膳食的实施和监控1. 膳食制定：医院应设立专门的膳食管理部门或委托专业机构负责制定医院基本膳食的标准和配方。
幼儿营养膳食评估
幼儿营养膳食评估幼儿期是人体生长与发育的关键时期，充足的营养是确保幼儿健康成长的基本条件之一。
因此，进行幼儿营养膳食评估显得尤为重要。
本文将介绍幼儿营养膳食评估的意义、方法，以及一些应该关注的关键指标。
一、幼儿营养膳食评估的意义幼儿期是大脑发育最为迅速的阶段，此时的合理膳食摄入对于智力、生长发育及免疫力的发展至关重要。
幼儿营养膳食评估的目的在于了解幼儿的营养状况，及时发现潜在的问题，并采取相应的营养改善措施，为幼儿的健康提供保障。
二、幼儿营养膳食评估的方法1. 问卷调查通过向父母或监护人发放问题调查表，了解幼儿的日常饮食情况，包括三餐结构、摄入量、食材种类等。
问卷调查是最常见的营养膳食评估方法之一，可以通过量化数据来初步判断幼儿的营养膳食状况。
2. 膳食记录膳食记录要求父母或监护人详细记录幼儿每日的饮食摄入情况，包括各餐的具体食物种类、摄入量以及食物的制作方法。
通过膳食记录，可以更加准确地评估幼儿的膳食结构，发现潜在的问题。
3. 营养评估工具利用专门的营养评估工具，如食物频率调查、身高体重测量、生物化学指标检测等，来全面评估幼儿的营养状况。
这些方法能够量化评估幼儿的营养摄入情况，并从多个方面了解幼儿的生长状态及健康状况。
三、幼儿营养膳食评估的关键指标1. 食物多样性幼儿期饮食多样性的提供对于维持营养平衡非常重要。
评估幼儿的食物多样性时，应关注包括谷物、蔬菜、水果、动物类食品等在内的各类食物，以确保各类营养素的均衡供给。
2. 营养素摄入量对幼儿的常见营养素摄入量进行评估，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
通过与相应的幼儿营养素摄入标准进行比较，了解幼儿是否存在摄入不足或过量的问题。
3. 生长发育状况幼儿的身高、体重以及头围等生长发育指标是判断其健康状况的重要标志。
通过对这些指标的评估，可以了解幼儿的生长发育是否正常，是否需要进一步进行干预。
4. 血液检测血液检测能够了解幼儿的铁、钙、锌等关键矿物质的含量，以及维生素D、维生素B12等维生素的水平。
幼儿营养膳食分析评估报告标准版
《幼儿营养膳食分析评估报告》引言：幼儿期是儿童生长发育的关键时期，良好的营养膳食对于他们的健康成长至关重要。
为了更好地了解幼儿园学生的膳食状况，我们进行了一次全面的营养膳食分析评估。
通过对幼儿们的日常饮食进行详细的观察和记录，旨在为学生提供更科学、均衡的膳食方案，促进他们全面健康的发展。
一、饮食结构分析1.主食搭配在观察中发现，幼儿园学生的主食搭配相对合理，包括米饭、面食、杂粮等，确保了碳水化合物、纤维质等的摄入。
然而，我们将进一步关注主食中蛋白质的来源，以确保学生获取足够的营养。
2.蔬菜水果摄入大部分学生在膳食中有足够的蔬菜水果摄入，但也发现有一部分孩子偏好某些特定蔬菜水果，而对其他种类表现出抗拒。
我们将与家长沟通，鼓励学生尝试更多种类的蔬菜水果，确保维生素、矿物质等的均衡摄入。
二、营养成分分析1.蛋白质供给通过对学生餐单的分析，发现蛋白质供给相对较好，包含了来自肉类、鱼类、豆腐等多个来源。
然而，我们将关注到一些孩子在膳食中蛋白质摄入较少的情况，建议提供更多富含蛋白质的食物，以支持他们的生长发育。
2.脂肪摄入控制多数学生的膳食中脂肪摄入在适宜范围内，但也发现一些孩子偏好高糖高脂肪的零食，建议在食物选择上引导学生和家长更加注重膳食的均衡，避免过多摄入不良脂肪。
3.碳水化合物摄入对于幼儿园学生来说，碳水化合物是主要的能量来源，多数孩子的碳水化合物摄入较为充足。
然而，我们也要注意在主食选择上，更倾向于选择全谷类和杂粮，以提供更多的膳食纤维和微量元素。
三、餐食组合和分餐制度1.组合搭配学校在食物搭配上注重膳食的均衡，提供了主食、蔬菜、肉类、豆腐等多种食物。
然而，我们建议进一步推广食物的多样性，引导学生在每餐都能获得更为全面的营养。
2.分餐制度幼儿园实行分餐制度，确保每个孩子都能按需取食。
这有助于避免食物过多浪费和减少交叉感染的风险。
我们将鼓励家长在家中也倡导分餐的习惯，培养孩子的自主选择和合理膳食的能力。
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膳食制定原则：
根据不同情况提供不同的饮食，尽量做到适合病 情需要。
临 床 膳 食 制 定 的 意 义
根据患者的具体情况选择膳食类型 建立合理的膳食制度 满足患者在营养方面的具体要求 为患者康复创造物质条件
食谱制定的具体方法
程序1 确定膳食能量供给量
程序2 确定三大营养素需要量 程序3 三餐能量的合理分配 程序4 确定主食的种类及用量 程序5 确定副食的种类及用量 个性化食谱的不断完善
膳食营养目标的确定方法：
1、直接查表法： 2、计算法：
年龄（岁） 18～ 轻体力活动 中体力活动
RNI(kcal/日) 男 2400 2700 女 2100 2300
营养目标＝标准体重×营养素单位推荐量 3200 2700 重体力活动 50～ 例如，成人每天的营养素推荐量为： 膳食营养目标的确定原则： 2300 1900 轻体力活动 7.5g 碳水化合物 /kg标准体重； 2600 2000 中体力活动 1.2g 蛋白质/kg ； 3100 2200 重体力活动 健康成人可直接查表； 1～1.5g 脂肪/kg； 60～ 编制个性化的食谱时，必须结合制定对象的具体情况； 1900 1800 轻体力活动 0.03mg Cu/kg； 2200 2000 中体力活动 结合制定对象营养及健康状况的改变，调整食谱。 膳食能量＝标准体重×能量单位需要量。
关于加餐
时机：
一般在上午10点及下午4点加餐，必要时也可睡前加餐；
食物品种： 以水果、奶类为主，少吃高热能及高脂食品； 能量大小： 不超过总能量的15％，并从相应的主食能量中扣除；
加餐的实质：少量多餐
维持血糖的稳定 运动员、学生（营养强化）；
减少对消化、内分泌系统的负担，分次提供机体需要的热 能和营养素，维持内环境的稳定 消化道疾病患者、糖尿病 患者、肥胖人士等。
开 始 配 餐！
配餐步骤两条主线： 1、CHO 2、主食 PRO 副食 FAT 烹饪油
先配主食：确定三餐中粮谷类的品种和数 量，以提供CHO； 配制副食：根据蛋白质的需求量确定剩余 的动物性食品及豆制品供应量（2：1），再 搭配蔬菜的供应；
计算烹饪油：总脂肪需求量减去主食及副 食中已供应的脂肪量即为烹饪油的量（种类 的选择）。
1、膳食营养的评价指标及方法
能量
营养素
摄入量
营养素供能比例
摄入量
其它
摄入量与需要 量相差在10％ 以内
CHO:PRO:FAT = 60%:15%:25%
日摄入量与推 如对PRO、 荐量相差在10％ FAT摄入比 以内；周摄入量 例的规定 ≤5％
2、确定膳食营养目标的方法和原则
中国成年人膳食能量推荐摄入表
肌酐； 肝功能结果。
3、血常规检查
红细胞数；
4、血脂水平
TC；
血红蛋白数；
白细胞计数及分类； 血小板数。
TG；
HDL-C； LDL-C。
对象的既往膳食状况
膳食摄入量：体力活动强度
多？少？
膳食摄入质量：经济条件、食物供应情况
好？一般？
个人饮食习惯：民族习惯、地方习惯
口味？禁忌？
8g 由鸡蛋提供 25g PRO配副食 早餐40g PRO 已有15g（主食） 10g 由牛奶提供 7g 由瘦肉提供 食 物 成 份 表 确定鸡蛋用量 确定牛奶用量 确定瘦肉用量
确定蔬菜、水果及油脂的种类及用量
确定了每餐的蛋白质用量后，开始搭配蔬菜、水果； 主、副食选取的核心依据： 根据制定对象的身体状况，合理选择谷类、动物性食品、蔬 菜、水果等食物，使其所含有的营养素及生理活性成分能有效 满足身体所需、改善机能状态。 将总FAT减去主、副食中已含的，就是烹饪油来源的FAT；
满足对象的营养需要； 食物品种应尽可能多； 膳食为对象所接受； 减少营养损失，提高利用率；
注重食品卫生，保证食用安全性。
食谱编制对象
健康及亚健康人群
确保食 谱编制 的个性 化！
家庭膳食
慢性病患者 急性病患者/术后患者
医院膳食
食谱制定的基本步骤
了解制定对象的身体状况
了解对象的既往膳食状况
程序8 随访监测，及时调整
程序6 确定一日食谱
程序7 结合DRIs及膳食宝塔调整
程序1 确定膳食能量供给量
总能量＝理想体重×能量单位需要量 1、理想体重的判断：
简单换算： 男：身高（cm）－105 女： [身高（ cm ） －100] ×0.9 严格地，应查阅男、女理想体重表（身高、年龄校正）。
2、能量单位需要量（kcal/kg标准体重）：
体型 消瘦 体力劳动 极轻劳动 35 轻度劳动 40 中度劳动 45 重度劳动 45～55
正常
超重 肥胖
25～30
20～25 15～20
35
30 20～25
40
35 30
45
40 35
（1） 体型判断
BMI=实际体重(公斤)/ 身高(米)2
根据我国2003提出的成人体重分级的建议（P94）： BMI <18.5 消瘦 BMI：18.5～23.9 正常 BMI：24.0～27.9 超重 BMI≥28.0 肥胖
膳食的指导与评估
合理营养、身心健康是人类的共同追求！ 合理营养是健康的物质基础！ 平衡膳食是合理营养的根本途径！
综合身体状况、饮食习 惯、经济条件、烹饪方 式等各种因素，将合理 营养 的概念落实到每个 人的身上，即为食谱编 制。
膳食失衡的根 源在哪里？ 没有不好的食物，只 有不合理的膳食！
营养失衡（过剩）
（2）劳动强度判断
轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动
75％时间坐或站立： 办公室工作、修理 电器钟表、售货员、 讲课、缓慢行走
40％时间坐或站立： 学生日常活动、驾 驶、电工安装、环 卫工、长距离行走
25％时间坐或站立： 劳动、舞蹈、收割、 体育运动、装卸、 采矿、建筑、炼钢
程序2 确定三大营养素需要量
4、膳食平衡原则
种类齐全
摄入适宜
营养均衡 长期坚持
中国居民膳食宝塔（2007）
第二节 食谱编制
主要内容：
食谱编制的原则 食谱编制的基本步骤
食谱制定示例
食谱编制
在一定时间（1日或1周）内，各种
食品的定量配制、烹饪等具体实施的一
种方案，其中包括食品的种类、数量及 其三餐分配等。
食谱编制的原则
脂肪产能：
4.0kcal/g
9.0kcal/g
程序3 三餐能量及营养素的合理分配
各餐的能量分配：
早餐：中餐：晚餐＝30％：40％：30％
（也可根据实际情况做调整 ）
计算各餐的营养素需要量！
合理的膳食制度（定时、定量进餐）的意义： o使胃部的负担均衡适宜 o也可形成条件刺激，保证分泌充足的胃液 o帮助消化和吸收，以保证良好的食欲
产品中； 谷类含矿物质约为1.5%~3.0%，以磷的含量最高，但不易 被吸收利用；钙含量很少，铁的生物利用率也很低； 谷类是B族维生素的重要来源，其中以维生素B1、B2和尼 克酸含量较多，但不供给脂溶性维生素、维生素C和维生素 B12。
3、食物的选择原则
平衡膳食的依据： 中国居民膳食指南（2007）
1 确定三大营养素的能量供应
推荐供能比例为： CHO：PRO：FAT＝55％～65％：12％～15％：20％～25％ 一般可取： CHO：PRO：FAT＝60％：15％：25％ （病理状态下，根据病情可做相应调整）
2 确定三大营养素的需要量（根据能量折算系数） 碳水化合物产能：4.0kcal/g
蛋白质产能：
膳食指导与评估
1 2 3
营养需要和食物种类确定 食谱编制 食谱调整和评价 重点！
掌握内容：计算法＋食物交换份法 两工具＋两标准 食物成份表 食物交换表
＋
中国居民膳食宝塔
＋
DRIs
第一节 营养需要和食物种类确定
单元1 确定成人的营养需要 学习目标：
熟悉膳食营养的评价指标及方法
掌握膳食营养目标的制定方法和原则 能运用查表法确定膳食营养素的摄入目标
程序4 确定主食的种类及用量
CHO
程序1～3，已获得该对象早、中、晚三餐的CHO需要量； 本阶段，选择主食来提供各餐次所需要的CHO； 注意将大米与面粉、粗杂粮、薯类之间的合理搭配； 结合制定对象的营养需要、饮食习惯、经济条件来选主食； 用CHO来选择主食时，应先预留一定CHO量供副食、油脂 提供。 50g 由大米提供 确定大米用量
10080
70
600
15
1000
1.1
11760
75
600
15
1000
1.2
13440
85
600
15
1000
1.4
单元2 食物类别及选择方法 学习目标：
掌握食物的分类及其营养特性
掌握食物选择的基本方法 了解膳食平衡原则和主要内容
1、食物的分类
一、谷薯类 二、蔬菜类 三、水果类 四、畜禽肉类 五、鱼虾类 六、蛋类 七、奶类及奶制品 八、豆类及豆制品 九、油脂类
高温环境作业人员营养 低温环境作业人员营养 高原环境作业人员营养 低照度作业人员营养 化学毒剂接触人员的营养
学龄前儿童营养
青少年营养
孕妇营养
乳母营养 老年人营养
航空人员营养
接触微波及电辐射人员营养
运动员营养
2、临床病人的营养
参照标准：
患者的疾病原因及病情轻重； 患者的身体状况及消化吸收功能； 医生的治疗方案。
根据具体情况制定相应的膳食食谱 随访监测，及时调整
对象的身体状况
1、人体测量指标
身高（m）、体重（kg）；
胸围（cm）、腰围（cm）、臀围（cm）； 上臂围（cm）、小腿围（cm）； 皮褶厚度（cm）：腹部、肱三头肌、肩胛下。