2017年上半年甘肃省三级公共营养师专业能力模拟试题

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公共营养师三级模拟试题(含答案)

公共营养师三级模拟试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、婴儿一岁时身长约达( )cm。

A、75B、80C、85D、70正确答案：A2、传播是人类通过()交流信息的活动。

A、符号和媒介B、符号和示意C、语言和符号D、语言和媒介正确答案：A3、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是()。

A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D4、属于糖尿病患者典型症状的是()A、多尿B、饮食减少C、少尿D、体重増加E、眩晕正确答案：A5、谷类中的碳水化合物主要是( )。

A、纤维素B、淀粉C、果糖D、葡萄糖正确答案：B6、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C7、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A、碘B、硒C、锌D、磷正确答案：B8、编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、能量B、降糖效果C、糖类D、蛋白质E、营养素正确答案：A9、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。

A、100-150B、250-300C、150-200D、200-250正确答案：C10、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、胆固醇B、能量C、脂肪D、食盐E、钙正确答案：E11、赖氨酸在()中含量较高。

B、大米C、鸡蛋D、牛肉正确答案：D12、()是组成社区的基本细胞。

A、家庭B、居委会C、各房产小区D、个体正确答案：A13、下列有关胰液的描述错误的是( )。

A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸正确答案：B14、某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、脂肪酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、乙酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、酮体抑制尿酸排泄正确答案：E15、食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。

公共营养师三级模拟试题+参考答案

公共营养师三级模拟试题+参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、某男性,50岁，身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为0A、控制总能量的摄入B、限制脂肪摄入量C、少油低盐膳食D、低胆固醇膳食E、减少精制糖的摄入正确答案：A2、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以()，即为该种蛋白质的氨基酸分。

A、50B、200C、100D、150正确答案：C3、学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。

A、能量密度高、软、多餐B、能量密度低、软、少餐C、能量密度高、软、少餐D、能量密度低、软、正确答案：A4、牛奶中乳糖含量一般为()g∕100g°A、A5~5.5B、5.5、6.5C、3.5~4.5D、2.5-3.5正确答案：A5、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。

A、道德规范B、道德原则和规范的总和C、道德责任D、道德原则正确答案：B6、食物血糖生成指数G1正确的计算公式是（）。

A、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%B、G1二（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100C、GF（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/10Og碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%D、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积）*100正确答案：D7、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B、皮褶计的压力标准为10g∕（cm?）C、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计D、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数正确答案：B8、婴儿前半岁体重公式为（）。

甘肃省2017年初级公共营养师考试试卷

甘肃省2017年初级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国开展的四次全国营养调查中，均采用____进行膳食摄入量调查。

A．24h回顾法B．膳食史法C．称重法D．称重记账法2、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。

A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．93、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收____A：膳食中的磷酸盐B：蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C：胃酸分泌减少D：肉、鱼、禽中含有的肉类因子4、鉴别汽水质量，以下不正确的是____A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来5、脑组织是机体消耗____最多的组织器官。

A．葡萄糖B．脂肪C．蛋白质D．维生素6、1μg视黄醇当量相当于____β—胡萝卜素。

A．2μg B．4μg C．6μg D．8μg E．10μg7、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____A．毒蝇伞B．鹿花蕈C．白毒伞D．胶陀螺8、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过______g为宜。

A．3B．4C．5D．6E．79、危重慢性阻塞性肺疾病患者若出现呼吸急促需呼吸机，治疗建议____ A．短期使用静脉营养治疗B．管饲匀浆膳C．管饲要素膳D．管饲流质10、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。

A．碘B．硒C．锗D．铬11、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得____A：新生儿B：婴儿C：婴幼儿D：乳儿12、以下属于成酸性食品的是____A：洋葱B：蛋黄C：柠檬D：牛奶13、引起组胺中毒的鱼类为____A．河豚鱼B．青皮红肉鱼C．红肉鱼D．内陆湖泊鱼14、24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（）联系调查方法。

2017年营养师考试(3级)模拟卷及参考答案

营养师考试(3级)模拟卷及参考答案营养师是指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼，能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域，帮助人们透过适当的日常饮食组合维持或促进健康，并能够设计好方案和跟踪服务的营养专业人才。

下面是应届毕业生小编为大家搜索整理的营养师考试(3级)模拟卷及参考答案，希望对大家有所帮助。

一、案例选择题(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内)某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。

经测量，他身高168cm。

体重85kg，血甘油三酯增高。

血压正常，血胆固醇正常。

该男子目前从事轻体力劳动。

请回答以下问题：1.上述案例中该男子的BM]值为()。

2.该男子的体重为()kg。

A.63B.67C.70D.753.该男子属于()。

A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖4.作为公共营养师，在生活方式方面你会给出()的建议。

A.每天步行5000步B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼C.没关系，只要少吃一些就行了D.多喝白开水5.在膳食安排上，可以给他()的建议。

A.少吃油腻的食物 B.多吃蔬菜和水果C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄D.多吃粗杂粮二、计算题已知一大学食堂，就餐人数为500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-28岁。

(每人每日大米市品的用量为165g)(1)以评价能量摄入量为基准。

请计算宏量营养素的需要量。

(2)以成年女性活动量为基准，计算该食堂一日大米的总用量。

三、案例分析题上海第二医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例：男生占22%，女生占16%。

调查分析原因：①早餐通常是稀饭、馒头等食品：动物性食物及豆类食品少;②部分学生忽略早餐。

不把早餐当正餐。

(1)请根据上述资料给予膳食营养评价;(2)请提出改进建议;(3)请提供一个符合均衡营养的早餐餐普，并说明意义。

公共营养师三级模拟练习题(附参考答案)

公共营养师三级模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕晚期C、孕中期D、孕早期E、哺乳期正确答案：A2、茶多酚属于( )。

A、酸味剂B、抗氧化剂C、着色剂D、发色剂正确答案：B3、大多数国家提岀饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为()。

A、1:2:1B、1:2:2C、1:1:1D、2:2:1正确答案：C4、发芽马铃薯引起中毒的成分为()。

A、棉酚B、组胺C、皂貳D、龙葵素正确答案：D5、某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、少油低盐膳食B、低胆固醇膳食C、减少精制糖的摄入D、控制总能量的摄入E、限制脂肪摄入量正确答案：D6、孕期对铁的需要在( )达到高峰。

A、孕 25~29 周B、孕 15~19 周C、孕 10~14 周D、孕 30~34 周E、孕 20~24 周正确答案：D7、糖尿病营养治疗的首要原则是()A、限制脂肪摄入B、合理控制能量C、限制碳水化合物摄入D、限制饮酒E、摄入足够的膳食纤维正确答案：B8、知信行理论模式英文为()。

A、knowledge,attitudeandprogressB、knowledge,beliefandprogressC、knowledgef,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprocess正确答案：C9、出现()的情况不需要停止运动。

A、严重气短B、不正常的心跳C、特别眩晕D、感到有些疲劳正确答案：D10、我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1997B、1993C、1982D、1989E、1985正确答案：D11、下列关于钙吸收描述正确的是( )。

A、植酸盐促进吸收B、膳食纤维无影响C、草酸盐抑制吸收D、糖类抑制吸收正确答案：C12、地中海膳食模式的特点不包括()。

甘肃省三级公共营养师专业能力试题

甘肃省三级公共营养师专业能力试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、职业道德的涵义包括以下方面______。

A．职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可B．职业道德是长期以来自然形成的C．职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现D．职业道德大多没有实质的约束力和强制力E．职业道德的主要内容是对员工义务的要求F．职业道德标准多元化，代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观2、同等重量的以下食物能量最高的是（）A．大米B．豆腐C．玉米（鲜）D．南瓜3、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为______。

A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓4、地方性克汀病是____的缺乏引起的。

A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁5、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。

A．.28-32周B．20-24周C．35-40周D．产前6、学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的____A．20%～25% B．25%～30% C．30%～35% D．35%～40%7、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆固醇8、日常生活中一个中号香蕉的可食量是__g。

A．100B．110C．140D．1809、维生素E的需要量以A．α-tocopherolB．β-tocopherolC．r-tocopherolD．以上皆非10、苦杏仁引起中毒的成分为____A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．氰甙11、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的______，可弥补尼克酸含量少的缺陷。

A．色氨酸B．苏氨酸C．烟酸D．半胱氨酸E．精氨酸12、麦芽糊精属于____A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．糖醇13、脑组织的能量来源于____A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪E．蛋白质和碳水化合物14、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于____ A．500% B．10000℃C．700℃D．3000℃15、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的____离子更多，而且还有利于氮的吸收。

甘肃省2017年上半年公共营养师考试题

甘肃省2017年上半年公共营养师考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、2000年10月出版____，对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐值、营养状况评价及主要食物来源等方面进行系统论述。

A．《中国居民膳食营养素参考摄入量—Chinese DRIs》B．《膳食指南》C．《饮食宝塔》D．《中国营养百科全书》2、浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，____应占总能量在20%～25%。

A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．维生素3、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。

其最大可能是____A．河豚鱼中毒B．四季豆中毒C．亚硝酸盐中毒D．沙门菌中毒4、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？__ A．游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是5、豆类存在的第一限制氨基酸是A：正氮平衡B：零氮平衡C：负氮平衡D：都不是6、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。

A．2 B．2.5 C．3 D．3.57、人体必需微量元素包括____A：硫、铁、氯B：碘、镁、氟C：铁、铬、钴D：钙、锌、碘8、促进铁吸收的因素是____A．膳食纤维B．植酸C．脂肪酸D．维生素C9、地方性克汀病是____的缺乏引起的。

A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁10、地中海膳食结构的代表国家是____A：日本B：发展中国家C：欧美发达国家D：意大利、希腊11、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是____A．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B．配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C．配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低12、____为消化后的食物残渣提供临时储存场所A．胃B．小肠C．大肠D．十二指肠13、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是____A．双糖B．单糖C．麦芽糖D．糖原14、男性胸围是指____A．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度B．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度D．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度15、威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄？发生于何器官？A．锌，胆囊B．铁，肝C．铜，脾D．铜，肝16、天然抗氧化物质的主要来源是______。

甘肃省2017年公共营养师三级考试试题

甘肃省2017年公共营养师三级考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、谷类中的B族维生素主要集中在__。

A．胚B．糊粉层C．谷胚D．谷皮E．谷粒2、1茶匙动物油的重量大约是__g。

A．5B．7C．10D．153、以玉米为主食的地区居民容易发生__缺乏病。

A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A4、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质5、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味B．防止蛋白质腐败C．保持水分D．阻断亚硝胺合成6、谷物胚芽中寓含__。

A．维生素AB．维生素DC．维生素KD．维生素E7、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是__A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸8、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____A．丙氨酸B．色氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．亮氨酸9、当摄入氮和排出氮相等时称为A：[储留氮/吸收氮]×100B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/ 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS10、食部是指______。

A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例E．以上都不是11、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。

公共营养师三级模拟考试题(附参考答案)

公共营养师三级模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养干预的步骤是()。

A、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划B、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划C、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划D、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群正确答案：A2、RDA 是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断正确答案：C3、胆汁主要是对( )进行消化和吸收。

A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、矿物质正确答案：C4、地中海膳食模式的特点不包括()。

A、红肉摄入量高B、习惯饮用葡萄酒C、每餐后吃新鲜水果D、富含植物性食物正确答案：A5、高血压患者适宜选择的食物是()A、动物内脏B、牛奶C、巧克力D、糖果E、油酥点心正确答案：B6、对食谱进行调整,是指根据()调整。

A、食谱的价格问题B、食谱评价中发现的营养问题C、食谱的口味D、食谱的设计目标正确答案：B7、相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。

A、维生素 AB、蛋白质C、维生素 CD、钙正确答案：A8、河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。

A、0.1B、0.5C、1D、2正确答案：B9、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、碱性乙醚法B、酸水解法C、索氏提取法D、罗紫-哥特里法正确答案：B10、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A、海水食品＜淡水食品B、海洋动物＜陆地动物C、植物食品＜动物食品D、红肉动物＞海鱼类正确答案：C11、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。

A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D12、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是( )。

A、控制油脂摄入量B、控制无机盐摄入量C、控制蛋白质摄入量D、控制碳水化合物入量正确答案：A13、2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过()A、2.5gB、1.0gC、2.0gD、10gE、5g正确答案：C14、营养干预中的类实验设计,不是因为()而为的。

甘肃省2017年公共营养师三级模拟试题

甘肃省2017年公共营养师三级模拟试题一、单项选择题1、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____A．冷藏保存B．冷冻保存C．培养基保存D．固定保存2、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）A．巨幼红细胞性贫血B．溶血性贫血C．再障性贫血D．营养不良性水肿3、下列富含优质蛋白质的是____A．谷类B．肉蛋奶类C．蔬菜D．水果4、有助于肝衰竭患者氨基酸谱恢复正常的氨基酸为____A．支链氨基酸B．芳香族氨基酸C．直链氨基酸D．杂环氨基酸5、巴氏消毒法不适合用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒6、__是钙的最好来源。

A．绿豆、红小豆B．海带、紫菜C．虾皮、猪骨D．牛奶、干酪7、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量测定。

A．麝香草酚B．碳酸钠C．福尔马林D．浓盐酸8、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类9、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L （参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。

此女性BMI值为__。

A．≥28.0B．24.0～27.9C．18.5～23.9D．18.0～18.410、谷物胚芽中富含____A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E11、对身高体质指数描述有误的是____A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大12、维生素D的活化形式是____A．7—脱氢胆固醇B．1—羟基维生素D3 C．25—羟基维生素D3 D．1，25—二羟基维生素D3 E．麦角钙化醇13、真蛋白质消化率是评价____A．摄入食物中未被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮14、任意一次尿液样品收集的部分是尿液____A．前段B．中段C．后段D．全部15、下列不属于胆囊生理功能的是____A．浓缩B．排出胆汁C．消化D．分泌功能16、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____A：微生物污染最广泛、危害也最大B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染D：生物性污染的食物原则上不能食用17、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为____毫克A：10、15、30B：15、20、30C：15、25、35D：20、30、4018、蛋白质功效比值是____A．评价食物蛋白质含量的指标B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标C．评价食物蛋白质利用率的指标D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标19、下列关于食物中毒的预防和治疗，错误的是____A．阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一B．催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C．苦井水中毒可用美蓝解毒D．食用前充分加热可预防河豚鱼中毒E．食用前充分加热可有效预防感染型细菌性食物中毒20、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是____A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．罐头D．海鲜21、高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物____A．玉米B．红小豆C．韭菜D．黄瓜二、多项选择题1、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是____A．蛋白质丢失增加B．对必需氨基酸的吸收速度减慢C．蛋白质合成减少D．必需氨基酸的种类较多E．易负氮平衡2、下列保藏方式属于物理保藏的是____A．冷冻保藏B．冻结保藏C．辐照保藏D．盐渍保藏3、能促进钙吸收的因素有____A．适量维生素D B．乳糖C．草酸D．脂肪E．适当的钙磷比例4、属于膳食调查的内容有____A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B．食物加工、烹调方法C．膳食分配是否合理D．被调查者过去的膳食史E．调查对象的基本信息5、营养调查是用于判定某一人群或个体当前营养状况水平，包括以下几部分，但除外____A：膳食调查B：人体测量C：化学分析D：临床体征和生化检查检测6、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是____A．蛋白质含量10%～20% B．生物学价值高C．含人体需要的各类必需氨基酸D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白7、抑制锌吸收和利用的因素有____A．植酸B．鞣酸C．纤维素D．维生素D E．脂肪8、完全蛋白质包括____A．奶中的酪蛋E B．乳白蛋白C．大豆蛋白D．麦谷蛋白E．麦胶蛋白9、呼吸道是由____组成的。

2017营养师考试（3级）模拟卷及参考答案

2017营养师考试（3级）模拟卷及参考答案是比较综合的职业。

他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家。

下面是应届毕业生店铺为大家编辑整理的2017营养师(3级)模拟卷及参考答案，希望对大家有所帮助。

1.菌藻类食物具有()。

A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用2.老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉3.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%B.10%C.15%D.50%4.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染十燥、冷藏食品5.有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害6.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10-15℃，>65%B.18-21℃，<60%C.18-21℃，>65%D.22-25℃，<60%7.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜8.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏9.能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR10.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方B.南方C.西部D.东北地区11.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法12.我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构13.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

公共营养师三级模拟考试题含答案

公共营养师三级模拟考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。

A、营养物质样式少、软、少餐B、营养物质样式少、软、多餐C、营养物质样式多、软、少餐D、营养物质样式多、软、多餐正确答案：D2.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、≥122%B、≥105%C、≥132%D、≥112%正确答案：B3.属于纸制宣传品的缺点（）。

A、容易损毁B、携带方便C、阅读舒服D、容易复制正确答案：A4.以下属于脂溶性维生素的是（）。

A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D5.身高、体重、血压等资料属于（）。

A、计量资料B、实验室资料C、网络资料D、计数资料正确答案：A6.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。

A、四餐两点制B、四餐一点制C、三餐一点制D、三餐两点制正确答案：D7.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。

A、血清中铁浓度上升B、红细胞比积上升C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：D8.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、镁B、钙C、钠D、钾正确答案：C9.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。

A、25%B、50%C、45%D、35%正确答案：A10.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。

A、3B、4C、2D、1正确答案：D11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时D、胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：B12.膳食调查数据库的作用是（）。

A、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础B、省掉保存纸质文档的麻烦C、增加调查的可信度D、减少调查的误差正确答案：A13.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

公共营养师三级模拟习题及参考答案

公共营养师三级模拟习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、公共营养以（）营养状况为基础。

A、特殊人群B、患病人群C、人群D、个体正确答案：C2、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤()。

A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果正确答案：D3、胆汁主要是对( )进行消化和吸收。

A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪正确答案：D4、锌的良好来源不包括（）A、花生及花生酱B、贝壳类海产品C、水果D、红肉正确答案：C5、某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、草酸抑制尿酸排泄B、乙酸抑制尿酸排泄C、酮体抑制尿酸排泄D、乳酸抑制尿酸排泄E、脂肪酸抑制尿酸排泄正确答案：C6、某60岁妇女,近年经常出现腰背痛,走路感觉腿无力,特别是上楼梯时吃力,骨盆有明显压痛,考虑是缺乏()。

A、维生素CB、锌C、碘D、维生素AE、维生素D正确答案：E7、冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。

A、一周B、2周C、3~4天D、1-2天正确答案：D8、交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指()。

A、餐具未严格消毒造成的食品污染B、屠宰过程中造成的肉类食品污染C、食品从业人员带菌,造成对食品的污染D、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染正确答案：D9、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。

A、50%B、80%C、90%D、99%正确答案：D10、市场调查确定的关键技术点是()。

A、调查员和资料B、调查范围和经费C、调查对象和目标D、调查人员和组织正确答案：C11、以下说法中不正确的是()A、大豆富含不饱和脂肪酸B、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质C、大豆富含蛋白质D、大豆富含磷脂正确答案：B12、黄曲霉毒素的特点是()。

2017年甘肃省三级公共营养师理论考试试题

2017年甘肃省三级公共营养师理论考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、制定运动处方，需要根据以下因素，除____以外。

A．确定运动目标B．选择运动方式C．确定运动速度D．确定运动时间与频率2、关于脊髓的功能，正确的选项是____A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能D．反馈功能与反应功能3、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例4、某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（）。

A．30克B．37.6克C．45克D．50克5、《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是____C．2002年3月28日D．2002年7月1日C．2010年3月15日D．2010年3月30日6、中国人的体质指数(BMI)____为体重正常。

A．≥24 B．≥28 C．24.0～27.9 D．18.5～23.97、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是____ A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位8、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为____A．1:1:1 B．1:1:2 C．1: 2:1 D．2:1:29、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为____A．1.16g/(kg·日) B．1.2g/(kg·日) C．0.6g/(kg·日) D．0.8 g/(kg·日) E．1.0g/(kg·日)10、浓度为__的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A．0.5%～0.7%B．0.8%～1.0%C．1.0%～1.2%D．1.2%～1.5%11、下列食物中，具有较低GI的是____A．馒头B．大米饭C．烙饼D．小米E．玉米粉12、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查____A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次13、24小时回顾法膳食调查的优点是（）A．准确B．所需时间短C．可调查较长时间D．对食物量的估计准确14、37运动的四要素不包括____A．运动类型B．运动速度C．运动强度D．运动频率15、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的____A．成分B．构成比例C．分类D．结构16、营养教育取得成功的基础是____A．分析营养问题B．收集营养教育材料C．有针对性地设计营养教育计划D．执行营养教育计划E．评价营养教育效果17、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原18、在通常情况下，脑组织的能量来源于____A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____ A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于300mg E．不多于总能量的30%20、有助于肝衰竭患者氨基酸谱恢复正常的氨基酸为____A．支链氨基酸B．芳香族氨基酸C．直链氨基酸D．杂环氨基酸21、心力衰竭患者下列哪种食物应少食____A．芹菜B．水果C．茄子D．豆浆22、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒23、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____A．花生四烯酸和软脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C．二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸24、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在____方面。

三级营养师考试模拟练习及答案

三级营养师考试模拟练习及答案2017年三级营养师考试模拟练习及答案1.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是( )A.维生素CB.叶酸C.尼克酸D.硫胺素2.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。

查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。

检验：T3、T4增高。

最可能的诊断是( )A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核3.甲亢首选的营养治疗是( )。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘4.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的( )。

A.10%B.15%C.20%D.25%5孕早期叶酸缺乏可导致( )。

A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形6.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质( )。

A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C7.与维生素D共同作用维持血钙水平的是( )。

A.甲状腺素B.甲状旁腺素C.胰岛素D.肾上腺素8.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( )。

A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食9.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物( )。

A.2个月B.3个月C.4个月D.5个月10.高能量膳食最不适合哪一种疾病( )。

A.支气管哮喘B.肺部感染C.睡眠呼吸暂停综合征D.肺结核11.促进非血红素铁吸收的因素为( )。

A.茶叶B.磷酸C. 多糖D.肉因子12.毕脱斑的形成是由于( )。

A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足13.人体每天约有多少蛋白质被更新( )。

A.9%B.26%C.3%D.36%14.各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。

A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于15.细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。

公共营养师三级专业能力(操作技能)模拟考试卷一

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索 - 百度文库早中晚公共营养师职业资格认证三级专业能力（操作技能）模拟考试(一)注意: 请将您的姓名、班期写在答题卡上对应位置，请勿在该考试卷上随意写画。

第一题:（20 分）为了解某社区居民的膳食状况，营养师到该社区对随机抽查的 30 位小区居民进行了 24 小时回顾法膳食调查。

步骤是否正确，如有问题应如何改正。

⑴设计调查表24h膳食回顾调查表餐次食品名称原料名称食物摄入量就餐时间备注⑵准备调查工具：食物模型、家庭常用容器；⑶准备膳食调查结果分析所需的《中国食物成分表2002》⑷培训和调查：了解市场上主副食供应品种和价格，了解食物生熟比，了解家庭就餐中每人菜肴摄入的比例；⑸入户直接开始调查；⑹介绍调查内容，包括就餐时间、食物名称、食物摄入量；⑺调查并记录在家就餐的情况；⑻询问调味品消耗情况；⑼将调查资料使用营养计算软件统一录入 2 次并进行核查；⑽计算在家就餐的个人人日数第二题:（20 分）某大学男生经常感觉眼睛灼烧，眼痒，口唇部位常有溃疡，并伴随生殖器部位瘙痒的症状。

日前就以上不适感到营养咨询中心请营养师为其进行诊断。

⒈根据以上内容判断该男同学可能属于何种营养不良并指出判断理由。

⒉营养师请该男生自行收集小便以进行实验室分析，请简述任意一次尿液收集的工作步骤。

⒊请简述保存尿液的2种方法。

⒋营养师应如何给出该咨询者饮食改善建议。

第三题:（20 分）请营养师运用计算法（参照《食物营养成分表》学男生搭配一日早餐食谱。

早餐主食为馒头，副食为牛奶，蔬菜适量。

已知中学男生一日的膳食能量 RNI 为 2900，蛋白质的 RNI 为 85g/d，脂肪的供能比是 25%，早餐的供能比为 30%。

⒈算 1 名男生早餐标准粉和牛奶用量。

⒉该中学女生一日能量 RNI 为 2400kcal，两所民工学校初中部共有男生 300 名，女生 250 名，请计算学校食堂为该年级学生准备早餐需采购的标准粉和牛奶用量。