中国人的日常生活文化

相沿成习，习袭成俗，俗以成画，画定成字。
傣家竹楼
天无三日晴，地无三里平
四合院
四合院是以正房、倒座房、东西厢房围绕中 间庭院形成平面布局的北方传统住宅的统称。 在中国民居中历史最悠久，分布最广泛，是 汉族民居形式的典型。所谓四合，“四”指 东、西、南、北四面，“合”即四面房屋围 在一起，形成一个“口”字形。
上海龙凤旗袍制作工艺
月份牌
三、中国人的居住文化
仰 韶 文 化 陶 屋 模 型
麦进 垛村 星不 罗见 布村 ，， 户树 户冠 窑露 洞三 沉分 。。
客家土楼
河姆渡遗址建筑复原图
干栏式房屋的特点是抬高房屋地板，以 适应南方地区特殊的生存环境（潮湿， 多虫），同时亦可利用下部空间。这对 于后来楼阁的发明、并最终导致阁楼和 二层楼房的形成有直接的启示。河姆渡 干栏式建筑是中国最早的木构建筑，其 梁架用榫卯衔接，工艺技术相当成熟。
1920年前后，新文化 运动时期，上海成为 以女性妆饰的新展示 台，追求服饰的新颖 时髦成为当时的社会 风尚。
受日本式服装影响， 20世纪10年代和20 年代早期，女学生与 女教师爱着的黑色裙 成为时尚。
三四十年代——黄金时代
上世纪30年代到40年代，是近代中国 女装最光辉灿烂的时期。也就是在此 时，旗袍奠定了它在女装舞台上不可 替代的重要地位，成为中国女装的典 型代表。
四合院的典型特征是外观规矩，中线对称， 而且用法极为灵活，往大扩，就是皇宫、王 府，往小缩，就是平民百姓的住宅，辉煌的 紫禁城与郊外的普通农民家都是四合院。
四合院采取的是封闭式的环形结构。围墙的 作用不仅可以遮蔽外人目光,从更深层次上 看,空间结构的封闭,使一个有共同经济来源 的家庭可以相对独立于外部世界,它圈定了 居住空间的大小,表示着以家庭为基本单位 的等级规范,是儒家礼法精神的反映。
木火 东南 青赤 肝心 角徵 春夏 酸苦
土 金水 中 西北 黄 白黑 脾 肺肾 宫 商羽 长夏 秋 冬 甘 辛咸
谢谢大家！
苏菜
苏菜是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜为主 。
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表 而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原 汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅 长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨， 注重配色，讲究造型，四季有别。
苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主 料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味 和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名 的菜肴品种有蟹粉狮子头、香菇炖鸡、咕咾肉、松 鼠鳜鱼、糖醋排骨、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹、盐 水鸭等。
川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、 夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉。代表菜肴还 有灯影牛肉、酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、水 煮鱼、辣子鸡、担担面等 。
灯影牛肉
将牛后腿上的犍子肉切成薄片，撒上 炒干水分的盐，裹成圆筒形晾干，平 铺在钢丝架上，进烘炉烘干，再上蒸 笼蒸后取出，切成小片复蒸透。最后 下炒锅炒透，加入调料，起锅晾凉， 淋上麻油才成。此菜呈半透明状，薄 如纸，红艳艳，油光滑，放在灯下可 将牛肉片的红影子映在纸上或墙上， 好似演灯影戏。
美
《说文解字》：“美，甘也。从羊从 大。在六畜主给膳也。美与善同意。”
和
“和”是中国古代文化重要的审美范畴， 然其最初亦源于中国的饮食文化。 “调和鼎鼐”是饮食中的一个专门术 语，后被用作治理国家的代称。《说 文》:“鼎，调和五味之宝器也”，可见 “和”最初源于饮食的调配，所以 “和”表现在饮食中，主要便是 “调”。饮食通常也称“烹调”，所 谓“烹”，只是做熟了，而要想使饮 食口味好，则全要靠“调”了。 “调”，可以说是中国饮食文化所特 有的方法。
壁 ， 其 形 如 龟 ， 称 玄 武
。
北 方 七 星 斗 、 牛 、 女 、 虚 、 危 、 室 、
联 为 鸟 形 ， 称 朱 雀 ；
南 方 的 井 、 鬼 、 柳 、
星
、
张
、
翼
、
轸
参 形 状 如 虎 ， 称 西 宫 为 白 虎 ；
西 方 七 星 奎 、 娄 、 胃 、 昂 、 毕
、
角
、
形东 状方 如的 龙角 ，、 所亢 以、 称氐 东、 宫房 为、 青心 龙、 或尾 苍、 龙箕
建 国
美的追求似乎已完
之
全转化成了对革命
初
工作的狂热。旗袍
所代表的悠闲、舒
适的淑女形象在这
种氛围里失去了其
生存空间……
60、70年代——被冷落的20年
从1966年至 1976年的“文 革”，是传统文 化的浩劫，也 是旗袍的灾难。
旗袍的发展趋势
改革开放以后，时装已经成为市场经 济的重要组成部分，极大地影响着女 装更加向国际化的方向发展。被冷落 的传统旗袍，几乎成为特定环境下的 特殊装束。表现在：用作礼仪着装； 戏剧、电影中用作回顾服装；饭店中 用作礼宾招待服装。因此，这时的旗 袍对市场已经起不到影响作用。偶尔 能见到一些锦缎、丝绒、盘红扣，甚 至精致的镶、滚传统工艺制作的旗袍， 很受中、老年人喜爱。
夫妻肺片
相传五十多年前，有郭朝 华夫妻二人，以制售麻辣 牛肉肺片为业，两人从提 篮叫卖、摆摊招客到设店 经营。他们所售肺片实为 牛头皮、牛心、牛舌、牛 肚、牛肉，并不用肺。注 重选料，制作精细，调味 考究，深受大众喜爱。为 区别于其他肺片，便以 “夫妻肺片”称之。夫妻 肺片片大而薄，粑糯入味， 麻辣鲜香。
中国民俗饮食的一个特点是可食的东 西多，用料极其广泛，杂食性强，凡 是可食的动植物以及少量无生物都被 人们所接受，成为口腹之物，这在世 界上是颇少见的。
中国民俗饮食第二个特点是选料操作 上功夫独到，这主要表现在艺术化的 烹调方式上。
中国饮食的制作，传统习惯讲究色、 香、味、俱全，讲究在品味时调动人 体多方面的感官剌激：视觉、嗅觉、 味觉以及第六感官“直觉”。
二、中国人的服饰文化
旗袍
是一种内与外 和谐统一的典 型民族服装， 被誉为中华服 饰文化的代表。 表现出东方女 性贤淑、典雅、 温柔、清丽的 性情与气质。
旗袍是我国一种富有民族风情的妇女服装， 由满族妇女的长袍演变而来。由于满族称为 “旗人”，故将其称之为“旗袍”。
清代
清朝后期，旗女所穿的长袍，衣身为 宽博，造型线条平直硬朗，衣长至脚 踝。“元宝领”用得十分普遍，领高盖 住腮碰到耳，袍身上多绣以各色花纹， 有的甚至整件衣服全用花边镶滚，装 饰非常繁琐。
养
莲心羹、地黄粥、红豆汤、枸杞子粥、 枣粥、莲子粥等等具有食物和药物双 重作用的一类民间地方饮食。
“医食同源”、“医食同用”
冬令进补
冬天气温低， 人体代谢相应下降，服用补 药补品有利吸收。冬令进补最好先作引补， 即“底补”，通俗地说就是打基础，先可 选用黄芪、红枣、花生仁加红糖炖服，以 调整脾胃功能。在此基础上，再服补药可 增加滋补效力。
菜单
中——菜单长、菜名奇 ——多样性，包容性
西——菜单短、菜名直接 ——直爽务实
吃
中——夹菜劝酒、热闹 ——群体感受
西——不要出声 ——个体感受
点餐
中——分享 ——整体性、好面子
西——自己点 ——独立性
做
中——靠师傅手艺 ——感觉、悟性
西——精确、流程化 ——理性、科学精神
鱿鱼炒鸡片---游龙戏凤， 鸡蛇同烧---龙凤呈祥， 虾仁炒鸡蛋---花好月圆， 黄瓜炒鸡肝鸭肉---苦凤怜鸾， 菠菜炒番茄---翠柳啼红， 鸡汤炖雀肉---鸠集凤池， 黄花菜焖全菇---美女簪花， 公鸡与母鸡同盘---鸾凤和鸣， 鹅掌炖白蘑菇---雪泥鸿爪，
川菜
川菜在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅 速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。
川菜重视选料，讲究规格，分色配菜主次分 明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、 油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣 椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍 炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的 独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的 美誉。
其中又以鲁、川、苏、粤四大菜系最为 有名。
鲁菜
明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、 津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南 和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是 清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和 奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、 扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技 法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面， 慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂， 汁紧稠浓。
煎 炸 烧 煲 蒸 煮 炖 烩 糖醋 凉拌 干 煸 宫保 炒
中国民俗饮食的第三个特点，就是在 艺术烹饪的基点上，根据不同的味觉 习惯，选料方式，操作方法，色泽搭 配，逐渐构成了区域性的食谱程式一 一菜系，以及由此而衍化的各种风味 饮食、食用惯制。
区域性菜系
中国大体可分为八大菜系：鲁菜、闽菜、 川菜、粤菜、浙菜、苏菜、湘菜、徽菜。
粤菜
粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。
菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲 究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓 醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味 （酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。 其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重， 滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生 动物而负盛名，著名的菜肴品种有龙虎斗、白灼虾 、 烤乳猪、盐焗鸡等。
中国人的日常生活文化
华东师范大学 尹笑非
一、中国人的饮食文化
民以食为天——吃的社会学意义
政治：治大国若烹小鲜 食为政首 礼仪：餐桌规矩 座位 筷子 人际：吃了吗 熟人 开口 吃得开
语言：
啃、咬、吐、吮、叼、吸、啜、唾、咂 爆炒、清炒、煸炒、小炒、溜炒、生炒、熟炒、干 炒、软炒、托炒、老炒、熬炒 Fry 煎, 炒, 炸, 烤 丢了饭碗 吃醋 吃苦 吃亏 吃惊 吃官司 吃黄牌 软硬不吃 吃不了兜着走 酒囊饭ห้องสมุดไป่ตู้ 小傻瓜 小笨蛋 小辣椒 滋味、消化