苹果罐头的制作 食检111 第三组
简单做水果罐头的方法
简单做水果罐头的方法
做水果罐头的材料：
- 新鲜水果（如草莓、蓝莓、桃子、苹果等）
- 糖
- 柠檬汁（可选）
- 罐头瓶或密封容器
做水果罐头的步骤：
1. 准备水果：清洗水果并切成合适大小的块状或片状。
去除水果的果核或果核。
2. 煮糖水：将适量的水和糖放入锅中，煮沸并搅拌直至糖完全溶解。
根据个人口味，可增加或减少糖的用量。
3. 加入柠檬汁（可选）：如果你喜欢更酸爽的口感，可以在糖水中加入一些柠檬汁。
4. 煮水果：将水果块放入糖水中煮沸，然后降低火力。
水果煮沸的时间会根据水果的种类和大小而有所不同，通常需要煮5-10分钟左右。
5. 装罐：将煮好的水果和糖水倒入干净的罐头瓶或密封容器中。
确保水果完全浸没在糖水中，并确保容器的密封性。
6. 杀菌：将装好水果的罐头瓶或密封容器放入大锅中，加入水使其淹没，然后用慢火煮沸10-15分钟，以杀灭细菌。
然后取出罐头，让其自然冷却。
7. 储存：待罐头完全冷却后，存放在阴凉干燥处。
最好在打开之前放置一段时间，以使水果充分浸泡在糖水中。
做好的水果罐头可以作为甜点、早餐搭配，或者做冰淇淋的配料。
请注意罐头的保存时间，最好在确保食品安全的前提下尽快食用。
苹果罐头的制作
苹果罐头的制作
一、实验目的：
掌握水果罐头的基本制作过程，以及注意事项。
二、实验材料
苹果、白糖、水、干净的瓶子
三、实验步骤
1.将苹果和瓶子洗净
2.称量实验苹果果的重量，根据重量，称取一定量的白糖。
3.将称量好的白糖和柠檬酸倒入锅中倒入一定量的水，加热，当水即将沸腾时，马
上将苹果削皮、去核、并切成合适大小。
当水煮沸后，小心放入锅中，继续加热直至苹果煮熟，（可用筷子或叉子来察看苹果是否煮熟）煮熟后的苹果色泽更明亮。
4.在煮苹果的过程中，可以根据个人的口味补充加入一定量的糖，也可加入少量食
盐。
5.当确定苹果已经煮熟后，关火。
冷却。
6.当苹果的温度降低至室温左右时，即可装瓶了。
四、实验结果及注意事项：
实验结果：最后制作的苹果罐头，甜、无涩味、色泽明亮、口感好，冷藏后食用更佳。
注意事项:1不要过早的削苹果，那样可导致苹果应去皮后，长时间接触空气被氧化。
2.控制好糖及柠檬酸的添加量。
3.实验过程中应保持安静，不宜大声喧哗，注意卫生。
4.装瓶后的罐头可放入冰箱冷藏，不宜长时间存放。
5.装瓶时可装满，最好不要在瓶中存留太多的空气。
苹果罐头的制作方法
苹果罐头的制作方法简介苹果罐头是一种常见的水果罐头，其制作不仅可以延长苹果的保存期限，还能在各种季节都能享受到新鲜的水果口感。
本文将介绍苹果罐头的制作方法，希望能为大家带来一份美味与健康。
材料准备以下是制作苹果罐头时所需的材料：•新鲜苹果：选用新鲜、成熟的苹果，确保口感和风味的最佳表现。
•砂糖：可以根据个人口味添加适量的砂糖，增加罐头的甜度。
•柠檬汁：柠檬汁可以帮助保持苹果的颜色和鲜度。
•罐头瓶：选择耐高温的玻璃罐头瓶，确保罐头的安全性和耐久性。
制作步骤步骤1：准备苹果1.选择成熟的苹果，洗净后去皮和去核。
2.将苹果切成小块或者薄片，大小可以根据个人喜好和罐头瓶的大小进行调整。
切片的厚度可以选择约为0.5cm左右。
步骤2：处理苹果1.在处理苹果之前，准备一个大碗，并在碗中加入适量的水和柠檬汁。
2.将切好的苹果放入碗中，确保每一片苹果都能被水和柠檬汁充分覆盖。
柠檬汁可以防止苹果变色。
3.将苹果浸泡在柠檬汁水中，静置大约10分钟。
步骤3：煮沸苹果1.将准备好的苹果和浸泡的水一起倒入一个大锅中。
2.开大火将锅中的水煮沸，并加入适量的砂糖，根据个人口味增减砂糖量。
3.将苹果煮沸5分钟，然后关闭火源。
步骤4：装罐和封口1.准备好干净的罐头瓶，并将其放在热水中煮沸一段时间，确保瓶子的干净和卫生。
取出热水中的罐子，并倒扣在干净的台布上自然晾干。
2.在干净的工作台上，按照个人喜好和罐子的大小，将煮沸的苹果倒入罐子中。
3.注意留出足够的空间，不要将罐子填满。
4.清理罐口和瓶盖，确保罐子的封口和密封性。
5.将瓶盖拧紧，并确保瓶盖完全密封。
步骤5：烘烤罐头1.将装满苹果的罐头瓶放入预热至180℃的烤箱中。
2.烘烤时间约为15-20分钟，以确保水果彻底加热并达到适当的杀菌温度。
步骤6：冷却和储存1.取出烘烤完成的罐头瓶，将其放在干燥通风的地方自然冷却。
2.冷却后的苹果罐头即可食用，也可以放入冰箱冷藏保存，确保其新鲜和口感。
苹果罐头加工实验报告
一、实验目的1. 了解苹果罐头加工的基本原理和工艺流程。
2. 掌握苹果罐头加工的操作要点和质量控制方法。
3. 通过实验，提高对食品加工技术的实践操作能力。
二、实验原理苹果罐头加工是将新鲜苹果经过预处理、装罐、排气、杀菌、冷却等工艺步骤，制成便于保存和运输的罐头食品。
其原理是通过高温杀菌，杀灭罐内微生物，防止食品腐败变质，同时保持苹果的色泽、风味和营养成分。
三、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜苹果- 糖水- 盐酸- 食品级柠檬酸- 食品级氯化钠- 食品级明胶- 瓶盖、瓶身2. 实验设备：- 洗涤机- 切片机- 破碎机- 装罐机- 排气机- 杀菌锅- 冷却池- 真空泵四、实验步骤1. 原料选择与预处理- 选择新鲜、成熟、无病虫害的苹果。
- 将苹果洗净，去皮去核，切成小块或片状。
2. 配制糖水- 按照一定比例配制糖水，加入适量的柠檬酸和氯化钠，搅拌均匀。
3. 装罐- 将处理好的苹果块或片装入罐内，加入适量的糖水。
4. 排气- 使用排气机将罐内空气排出，形成一定程度的真空状态。
5. 封口- 使用装罐机将瓶盖封紧，确保罐头密封良好。
6. 杀菌- 将封好的罐头放入杀菌锅中，按照一定时间进行高温杀菌。
7. 冷却- 将杀菌后的罐头放入冷却池中，进行冷却处理。
五、实验结果与分析1. 苹果罐头的色泽、口感和营养成分- 通过实验，发现苹果罐头的色泽鲜艳，口感酸甜适中，营养成分得到较好保留。
2. 苹果罐头的保质期- 实验结果显示，苹果罐头在正常储存条件下，保质期可达6个月以上。
3. 实验过程中存在的问题- 在装罐过程中，部分罐头密封不良，导致罐头内部出现空气。
- 杀菌过程中，部分罐头杀菌时间不足，导致罐头内部微生物未完全杀灭。
六、实验结论1. 通过本次实验，掌握了苹果罐头加工的基本原理和工艺流程。
2. 提高了食品加工技术的实践操作能力，为今后从事相关领域工作奠定了基础。
3. 实验结果表明，苹果罐头具有较高的色泽、口感和营养成分，且保质期较长，具有较好的市场前景。
水果罐头的制作方法
水果罐头的制作方法水果罐头的制作方法水果罐头是一种非常方便的水果食品，大家可以在家里自己尝试制作。
下面是制作水果罐头的方法。
步骤1：选择新鲜水果首先，要选择新鲜的水果作为原材料。
可以选择苹果、梨、桃子、菠萝、草莓等水果。
选择时应该看看水果表面是否有损坏或烂掉的地方，选择没有皮肤问题的水果。
步骤2：准备罐头和工具制作水果罐头需要准备罐子和一些工具。
罐子必须具有密封性能，这样可以保持内容物的新鲜和品质。
可以使用玻璃罐，铁罐或不锈钢罐。
需要准备漏斗、铲子、切割刀、砧板和橡皮垫等工具。
步骤3：使用热水消毒在使用罐子之前，应该将罐子和手工具彻底消毒。
可以使用热水或蒸汽来消毒罐子和工具。
这样可以杀死细菌，保持水果罐头的新鲜和品质。
步骤4：准备水果接下来，应该将水果削皮去核，挖掉果肉内部的籽或不可食用的部分。
将水果切成合适的大小，可以选择整颗水果也可以切成块状。
步骤5：糖浆和调料制作水果罐头时，可以添加一些糖浆和其他调味料来增加味道和营养。
可以使用白糖、黄糖、红糖等来制作糖浆，也可以恰当地添加一些蜂蜜和黄油来增加口感。
步骤6：煮沸并灌入罐子将糖浆倒入锅中，加入水果块一起煮沸。
煮沸的时间视水果种类和大小而定。
一般煮沸时间为几分钟。
煮沸后，使用漏斗将水果和糖浆倒入罐子，并确保罐子中没有气泡。
步骤7：密封和储存将罐盖旋紧，确保罐子口完全密封。
将罐子倒过来，在橡胶垫子上冷却（通常需要几小时）。
冷却后，可以将罐子储存在凉爽干燥的地方。
水果罐头可以储存几个月。
制作水果罐头十分简单，可以在家里轻松制作。
制作好的水果罐头可以随时食用，非常方便和营养。
苹果罐头制作
实验一糖水苹果罐头的制作1实验目的通过本实验掌握苹果糖水罐头的制作工艺加深理解罐头食品的加工原理，加强动手操作能力。
2 实验仪器设备及原辅材料2.1 实验仪器设备不锈钢盘及锅、煤气灶、电子秤、旋盖玻璃瓶2.2 原辅材料苹果、白砂糖、亚硫酸、柠檬酸、食盐3 实验内容与步骤3.1 基本工艺流程及操作要点原料验收→清洗→去皮→切分、去除果心→修理→护色→清洗→烫漂→冷却→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→成品制作方法1>、原料选择：选择新鲜饱满，成熟度七八成，质地紧密，风味正常，无霉烂，病虫害和机械伤的果实。
2>、清洗、去皮：用清水洗净表皮污染，手工去皮——旋切去皮。
3>、切分、去除种子和果心：用不锈钢水果刀纵切成2半，或4半，挖除果心及萼筒。
4>、护色：去皮、切分的果块，立即投入到事先配置好的0.1%的亚硫酸液中，或0.5%食盐液+0.1%的柠檬酸液中护色。
此后，护色工序完成后，立即清水中充分洗净。
5>、预煮（烫漂）：沸水中烫漂3-5min。
6>、冷却，修整：烫漂完成后，立即冷水中冲洗，对不规则果块进行修整。
7>、装罐：在原料预处理的同时，清洗空罐（玻璃瓶及其瓶盖）、糖水液配置（25%蔗糖液）；并浆处理后的果块一起装入空罐中，其中，果块重量不低于55%，剩余空间，用糖液填充，留有“顶隙”4mm。
糖液浓度：计算依据W2=（m3w3-m1w1）/m2M1,每罐装入果肉的质量g；m2每罐装入糖液的质量g；m3每罐净含量g；w1装罐前果肉的可溶性固形物含量%；玩装罐用糖水的含量%；w3要求产品开罐后达到的糖液含量。
糖水的配置方法为：水：糖=75:25（公斤）,再加150g柠檬酸，加热溶化后用纱布过滤。
装罐时糖水温度要在80℃以上。
糖液保温75℃8>、加热排气：装罐后“预封”、并加热排气，水达沸点后，维持5min。
9>、封罐：趁热封罐。
10>、杀菌冷却：将罐头在沸水中煮15-20分钟。
苹果罐头的制作工艺
苹果罐头的制作工艺
苹果罐头是一种口感独特、易于保存的食品，在很长一段时间里备受欢迎。
下面我们来介绍一下苹果罐头的制作工艺。
首先，选用新鲜的苹果是制作苹果罐头的关键。
最好是选择成熟、完整、洁净、无虫蛀的苹果，并削去苹果表皮。
接着，把苹果切成合适大小的块，放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟后，把苹果搅碎成泥状。
其次，准备罐子是制作罐头不可少的步骤。
选择无菌、密封良好、无锈迹的罐子，洗净并晾干。
然后，放入开水中烧烫消毒，晾干备用。
接下来，调制糖浆是制作苹果罐头的下一步。
通常使用的糖浆浓度为30%-50%，可以根据个人口味适量调整。
将糖和水混合煮沸，直到糖完全融化为止。
然后，将苹果泥倒入罐子中，约填充2/3，倒入适量的糖浆，再用温水将罐子从底部往上冲洗，去掉气泡，封盖罐子。
最后，将罐子放入压力锅中加热到121摄氏度，保持25-30分钟，待罐子冷却后用布擦拭干净，就可以存放了。
制作苹果罐头的工艺相对简单，但需要注意的是卫生、材料质量和制作流程。
通过科学合理的制作方法，制作出口感独特、口感美味的苹果罐头。
水果罐头(食品安全企业标准)
水果罐头1范围本标准规定了水果罐头的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以野草莓、红树莓、枸杞、黑枸杞、桑葚、沙棘、梨、苹果、桃子、杏子、蜜瓜为原料，辅以白砂糖、经精选、清洗、漂烫、装罐、灭菌等工艺加工而成的水果罐头。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7098食品安全国家标准罐头食品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12456食品中总酸的测定GB/T23234中国沙棘果实质量等级GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T844绿色食品温带水果NY/T1051绿色食品枸杞及枸杞制品QB/T4594玻璃容器食品罐头瓶DB62/T2388地理标志产品瓜州蜜瓜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3产品分类按原辅料不同分为11种。
野草莓罐头、红树莓罐头、红枸杞罐头、黑枸杞罐头、桑葚果罐头、沙棘果罐头、桃子罐头、苹果罐头、梨子罐头、杏子罐头、蜜瓜罐头。
4技术要求4.1原料和辅料4.1.1原料4.1.1.1野生草莓：当天采集的新鲜果实，果实大小均匀、呈圆形或椭圆形或果实自然形态，具有果实自然成熟颜色及光泽，无腐烂、霉变、虫害。
果品罐头生产工艺流程
果品罐头生产工艺流程果品罐头生产工艺流程主要分为原料准备、加工制作、封罐煮熟、罐封质检等几个步骤。
下面将详细介绍每个步骤的具体操作。
原料准备是果品罐头生产的第一步。
首先，需要选择新鲜无病虫害的水果作为原料，如苹果、梨、桃子等。
然后，将原料进行清洗，并进行去皮、去核等处理。
接下来，将原料切成统一大小的块。
加工制作是果品罐头生产的第二步。
将切好的水果块放入糖水中浸泡一段时间，以增加甜度并保持水果的原汁原味。
然后，将浸泡过的水果块放入热锅中加热，使糖水煮沸。
在糖水中加入适量的酸度调节剂，让水果保持一定的酸度。
待水果熟软后，将糖水沥干，保留一些浓缩糖水作为罐头内的汁液。
封罐煮熟是果品罐头生产的第三步。
首先，需要准备好清洁的罐子，并进行高温消毒处理，以保证罐子内的卫生。
然后，在每个罐子内放入一定量的水果和糖水汁液。
接下来，将罐子封盖，并放入蒸锅中进行蒸煮。
蒸煮的时间和温度根据不同的水果而定，通常需要在高温下蒸煮一段时间，以确保罐头彻底熟透。
罐封质检是果品罐头生产的最后一步。
在蒸煮完毕后，将罐头取出并进行冷却。
然后，对罐头进行质量检查。
检查项目包括是否有破损、是否有漏封等。
如果罐头通过质检，就可以进行包装和销售。
如果罐头未通过质检，需要进行修复或者重新制作。
以上是果品罐头生产的基本工艺流程。
在实际操作中，需要严格控制每个步骤的时间、温度和质量，以确保罐头的口感和品质。
此外，在生产过程中还需要注意卫生和安全，防止细菌污染和相关的工伤事故。
同时，为了保证产品的质量稳定，建议的做法是建立完善的生产记录和追溯体系，对每一批次的原料和产品进行全程监控和追踪，以便在出现问题时能及时追溯原因并进行调整和改进。
这样，就能够生产出优质的果品罐头，满足消费者的需求。
苹果罐头的制作方法
苹果罐头的制作方法苹果罐头的制作方法如下：材料：- 苹果- 白糖- 柠檬汁- 水步骤：1. 准备苹果：选择稳定的苹果品种，去皮、去核并切成均匀的小块。
可以根据个人喜好来选择苹果块的大小。
2. 准备糖水：将适量的白糖和适量的水放入一个锅中，按照个人口味来调整糖的数量，加热并搅拌，直到糖完全溶解。
3. 煮苹果：将切好的苹果块放入糖水中，加入适量的柠檬汁以防止苹果的氧化。
煮沸后，将火调低，继续煮约5-10分钟，直到苹果变软。
4. 容器消毒：在等待苹果煮熟的过程中，可以准备罐头容器。
确保容器已经清洗消毒，并完全干燥。
5. 填充罐头：将煮熟的苹果块用漏网捞出，放入罐头中，留出一些空间，留给糖水。
将糖水倒入罐头中，确保苹果完全浸泡在糖水中。
同样地，留出一些空间以防止罐头溢出。
6. 封罐：用干净的湿布擦拭罐口，确保无杂质。
将盖子盖在罐子上，并用橡皮圈或金属夹固定。
7. 热处理：将封好的罐头放入搪瓷锅中，加入足够的水淹没罐头。
加热锅中的水，使水温达到85C左右，维持15-20分钟。
这个过程可以消毒罐头并封闭瓶子内的空气。
8. 冷却和储存：完成热处理后，将罐头从水中取出，并放置在通风的地方冷却。
等到罐头完全冷却，检查罐口是否密封完好。
若有未密封的罐头，必须立即食用或重新处理。
将罐头储存在阴凉、干燥、避光的地方，并在开封前检查罐头是否未经变质。
温馨提示：制作苹果罐头时，要注意卫生和食品安全。
确保使用干净的工具、容器和清洁的环境进行制作，并按照正确的步骤和时间进行热处理和冷却。
水果罐头的制作方法
水果罐头的制作方法
制作水果罐头的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜的水果（可以选择草莓、桃子、梨子等水果），白砂糖，柠檬汁，水。
2. 清洁罐子：先将罐子清洗干净，用热水冲洗杀菌，确保罐子是干净的。
3. 剥皮和去籽：根据所选水果的种类，将水果剥皮并去籽。
4. 切块或切片：根据个人喜好，将水果切成块状或片状。
5. 准备糖浆：在一个大锅中，将适量的水和白砂糖倒入，用中小火煮沸。
糖和水的比例可以根据个人口味而定，一般来说，糖和水的比例为1：1。
如果喜欢更甜一些的罐头，可以适量
增加糖的比例。
6. 加入水果：将切好的水果放入糖浆中，加入适量的柠檬汁，柠檬汁可以帮助水果保持鲜艳的颜色，并增强果味。
7. 煮沸水果：将水果和糖浆一起煮沸，用中小火煮煮15-20分钟，直至水果变软。
8. 罐装：将煮熟的水果用铲子或勺子小心地装入干净的罐子中，将果汁均匀地分配在每个罐子中。
9. 封口：在罐子口边涂上一层糖浆，然后将罐盖盖好，确保密封。
10. 煮沸罐子：将罐子放入大锅中，倒入足够的水，使罐子完
全浸泡在水中。
将锅放在火上，用大火煮沸罐子10-15分钟，
以确保彻底杀菌。
11. 冷却和储存：将煮沸的罐子放在架子上晾凉，待其完全冷
却后，存放在阴凉干燥的地方。
根据以上步骤，您可以制作出美味可口、方便保存的水果罐头。
请记得，在食用前检查罐子的封口是否完好，以及不要食用已过期的罐头。
厨房美食菜谱：自制苹果罐头的做法
厨房美食菜谱：自制苹果罐头的做法
自己做糖水苹果，不放任何添加剂，干净卫生，老少皆宜，是很健康的一种选择。
食材
主料：
苹果4个
清水适量
冰糖适量
步骤
1.苹果用清水泡洗十分钟。
2.削皮，顺便秀秀我的刀工。
3.把苹果切成合适的小块放入装有清水的锅中。
4.大火烧开。
5.煮到苹果颜色透明并变软。
6.调整口味，加入适量的冰糖。
7.再小火煮十分钟关火。
8.冷却后，装入瓶中或其它容器内，放冰箱保鲜，吃时可冷可热。
小贴士：做糖水苹果，先大火，后小火。
冰糖一定要最后放，否则容易糊锅。
冷、热食用均可。
有利消化，可润燥、下火。
食用范围广，适合健康人、病人，老人、小孩，特别是牙不好的人士。
苹果罐头的制作方法
苹果罐头的制作方法
苹果罐头是一种美味可口的水果罐头，它不仅口感酸甜可口，而且富含维生素和纤维，对人体健康有益。
下面我将为大家介绍一下制作苹果罐头的具体方法。
首先，我们需要准备好新鲜的苹果。
选择新鲜、成熟但不过熟的苹果，这样口感和口感会更好。
然后将苹果洗净，去皮、去核，切成均匀大小的小块备用。
接着，我们需要准备腌制用的糖水。
将适量的白砂糖和清水放入锅中，按照1，1的比例加热搅拌至砂糖完全融化，然后待糖水冷却备用。
然后，将切好的苹果块放入干净的玻璃罐中，然后倒入腌制好的糖水，确保所有苹果块都被糖水完全覆盖。
接着将玻璃罐密封，放入蒸锅中蒸煮20分钟，使得苹果块变软。
蒸煮结束后，将玻璃罐取出，待其冷却后，即可享用了。
将苹果罐头装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
苹果罐头可以直接食用，也可以用来做甜品、酸奶、燕麦等食物的配料，口感酸甜可口，非
常美味。
总之，制作苹果罐头并不复杂，只需要准备好新鲜的苹果和简单的材料，按照上述步骤操作即可。
制作好的苹果罐头不仅可以作为美味的零食，还可以搭配其他食物一起食用，丰富了食物的口感和味道。
希望大家也能尝试制作一下，享受美味的苹果罐头带来的愉悦。
水果类罐头检验作业指导书
水果类罐头检验作业指导书
质量方针：坚持标准，客观公正，科学检测，精益求精
1、目的：使水果类罐头的技术要求，试验方法，检验规则能正确进行，预防出现错误的检验结果。
2、适用范围：适用于各类水果类罐头的测定。
3、引用标准：GB/T13207—13211—1991
4、职责：
4. 1检验人员应全面执行检验规程。
4. 2所室主任、技术负责人负责审核检验记录、数据处理和检验报告。
4. 3质量负责人负有监督检验本程序执行情况的责任。
5、工作程序：
5. 1检测前准备
5．1．1检验设备的准备：将所有的检验仪器擦拭干净，放置在工作台上，所用标准溶液和试剂准备就绪。
5. 2检验步骤：
5．2．1筛上之果肉的重量及为全部果肉的重量。
固形物（果肉）重=筛与果肉重—筛重5．2．2可溶性固形物的测定——折光计法
5．2．3净含量：X=净重/水与果肉重量
5．3检验记录
5．3．1在检验过程中，要及时准确的将数据记录在专用检验记录表格内。
5. 3. 2检验记录要填写工整，记录有误时不得涂改，允许划改，改正后，需盖检验员名章。
5. 5. 3对检验过程中出现的异常情况及处理过程，做出详细记录。
5. 4检验后工作：
5. 4. 1对检验设备做仪器设备进行日常维护，清理现场。
5. 4. 2做好数据处理，准确的计算检验结果。
5. 4. 3将试验的报告记录，送交技术负责人审核，再送所室负责人签字.。
厨房美食菜谱：自制苹果罐头的做法
厨房美食菜谱：自制苹果罐头的做法
家里有好多苹果吃不完，前几天天气很好，我晒了些苹果干作为世界杯的小零食了，今天给想给宝宝也做点能吃的，那就苹果罐头吧，总比外面买的罐头要好很多的，没有添加剂防腐剂，健康卫生绿色！
食材
主料：
苹果1个
水适量
冰糖适量
步骤
1.把所需食材备好
2.苹果去皮，用去核器把苹果核去掉
3.这是去核之后的样子
4.再用刀把苹果切成大块
5.砂锅中放入苹果和冰糖
6.在加入适量的水，大火烧开转小火慢炖，大约20分钟关火，自然冷却，然后在放冰箱冷藏一夜，口感更佳小贴士：煮苹果的时候要大火烧开转小火慢炖，好了之
后晾凉在放冰箱冷藏一下食用，口感更佳！。
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（4）装罐 按果块大小、色泽分别趁热装罐。装罐量 要求达到净重的55%，糖水浓度为22%， 温度85℃以上，并含有0.1%的柠檬酸。 （6）排气和密封 热排气密封，要求温度85℃，时间12分钟。
（7）杀菌、冷却 杀菌后分段冷却。
质量指标 块形大小均匀整齐；果肉淡黄色或黄白色，近果心 处微黄或微红，不带褐色；具有糖水苹果固有的香 味，无异味；酸甜适度；糖水较透明，允许有少量 果肉碎屑，但无外来杂质；固形物ห้องสมุดไป่ตู้低于净重55%， 开罐时糖水浓度（按折光计）为14%～18%。
苹果罐头的制作
第三组
成员 组长：朱胜 组员：杨爱朋 于卓 仲其全 徐华青 龙秀敏 陈国军 俞思洋 盛志翔 巩锦锦
分工 1.原料选取：朱胜 2.清洗：杨爱朋 龙秀敏 3.去皮：陈国军 俞思洋 4.切块: 盛志翔 徐华青 5.挖心：仲其全 巩锦锦 6.装罐：仲其全 盛志翔 陈国军 巩锦锦 7.配糖水：于卓 巩锦锦 8.杀菌: 朱胜 徐华青 俞思洋 9.包装： 陈国军 俞思洋 10.ppt：于卓
操作流程 苹果→清洗→削皮.挖心→切块→漂洗→装罐→排气 →杀菌→冷却→检验→成品
（1）原料选择和处理
选用成熟度为八成以上，组织紧密、耐煮制、风味 好、无畸形、无腐烂、无病虫害、无外伤的苹果 （2）去皮 （3）切块去果心 将苹果纵向切成四开或对开，并 把四开或对开果块分别放置，挖净籽巢和果蒂，修 去斑疤及残留果皮，用清水洗涤1～2次。