酶的特性

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第二章酶1

三、酶活性的调节
影响酶促反应速度的因素包括：底物浓度、酶浓度、pH、温度、抑制剂、激活剂等。
参与酶活性调控方式包括：
基因表达调控、激素、反馈抑制、蛋白酶激活、可逆共价修饰、别构调节等。
（一）共价修饰
1.不可逆共价修饰：蛋白酶解激活
酶原与酶原的激活
有些酶在细胞内合成或初分泌时只是酶的无活性前体，必须在一定条件下，这些酶的前体水解一个或几个特定的肽键，致使构象发生改变，表现出酶的活性。这种无活性酶的前体称为酶原（zymogen）。酶原向酶的转化过程称为酶原的激活。酶原的激活实际上是酶的活性中心形成或暴露的过程。
协同效应：寡聚酶（几个亚基）中，每个亚基的一个结合部位，一旦一个效应物结合以后，会引起（诱导）酶分子构象变化，使得酶分子上的电子分布被改变，结果是使后面的配体对酶的亲和力发生相应的改变。如果一个效应物结合以后，后面的配体更容易结合，则为正协同效应。如果一个效应物结合以后，面后的配体更难结合，则为负协同效应。但同促协同效应一般为正协同效应。
（一）不可逆抑制作用：抑制剂与酶分子的必需基团共价结合引起酶活性的抑制，且不能采用透析等简单方法使酶活性恢复的抑制作用就是不可逆抑制作用。酶的不可逆抑制作用包括专一性抑制（如有机磷农药对胆碱酯酶的抑制）和非专一性抑制（如路易士气对巯基酶的抑制）两种。
（二）可逆抑制作用：抑制剂以非共价键与酶分子可逆性结合造成酶活性的抑制，且可采用透析等简单方法去除抑制剂而使酶活性完全恢复的抑制作用就是可逆抑制作用。可逆抑制作用包括竞争性、反竞争性、和非竞争性抑制几种类型。
断裂或形成酶活性中心外的必需基团：维持酶活性中心的空间构象
（三）酶促反应的特点与机制

酶的特性

酶的特性主要四点：1、酶具有高效率的催化能力；2、酶具有专一性；（每一种酶只能催化一种或一类化学反应。

）3、酶在生物体内参与每一次反应后，它本身的性质和数量都不会发生改变(与催化剂相似)；4、酶的作用条件较温和。

（1）酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。

（2）在最适宜的温度和PH条件下，酶的活性最高。

温度和PH偏高或偏低，酶活性都会明显降低。

一般来说，动物体内的酶最适温度在35~40℃之间；动物体内的酶最适温度在40~50℃之间；动物体内的酶最适PH大多在6.5~8.0之间，但也有例外，如胃蛋白酶的最适PH为1.5；植物体内的酶最适PH大多在4.5~6.5之间。

（3）过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。

0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性可以升高。

酶对化学反应的催化效率称为酶活性。

1.高度的催化效率一般而论，酶促反应速度比非催化反应高，例如，反应H2O2+H2O2→2H2O+O2在无催化剂时，需活化能18，000卡/克分子；胶体钯存在时，需活化能11，700卡/克分子；有过氧化氢酶（catalase）存在时，仅需活化能2，000卡/克分子以下。

2.高度的专一性一种酶只作用于一类化合物或一定的化学键，以促进一定的化学变化，并生成一定的产物，这种现象称为酶的特异性或专一性（specificity）。

受酶催化的化合物称为该酶的底物或作用物（substrate）。

酶对底物的专一性通常分为以下几种：（1）绝对特异性（absolute specifictity）有的酶只作用于一种底物产生一定的反应，称为绝对专一性，如脲酶（urease），只能催化尿素水解成NH3和CO2，而不能催化甲基尿素水解。

（2）相对特异性（relative specificity）一种酶可作用于一类化合物或一种化学键，这种不太严格的专一性称为相对专一性。

如脂肪酶（lipase）不仅水解脂肪，也能水解简单的酯类；磷酸酶（phosphatase）对一般的磷酸酯都有作用，无论是甘油的还是一元醇或酚的磷酸酯均可被其水解。

食品酶学复习总结

食品酶学复习总结1、酶的特性及其对食品科学的重要性。

酶的特性：酶的催化效率高；具有高度的专一性。

对食品科学的重要性主要体现在：1）内源酶对食品质量包括：颜色、质地、风味、营养质量的影响2）外源酶制剂在食品工业中的应用，可以高效地提高食品品质和产量3）酶在食品分析中的应用，可以快速、专一、高灵敏度和高精确度检测进行分析2、酶、胞外酶、胞内酶、同工酶、酶活力单位、比活力、酶原概念。

酶是一类具有专一性生物催化功能的生物大分子。

根据酶分子化学组成可分为蛋白类酶和核酸类酶。

酶在生活细胞中产生，但有些酶被分泌到细胞外发挥作用。

如人和动物消化管中以及某些细菌所分泌的水解淀粉，脂肪和蛋白质的酶，这类酶称胞外酶。

其他大部分酶在细胞内起催化作用，称为胞内酶。

同工酶是指在生物体内或组织中催化相同反应而具有不同分子形式（包括不同的氨基酸序列、空间结构等）的酶.酶活力单位：酶活力高低用酶活力单位表示，国际酶学委员会规定：在特定条件下（最适pH，25℃，最适底物浓度，最适缓冲液离子强度），1min内能转化1umol底物或催化1umol产物形成所需要的酶量为一个国际单位（IU）。

比活力：每毫克酶蛋白所具有的酶活力单位数。

酶原：某些酶在细胞内合成或初分泌时没有活性，这些没有活性的酶的前体称为酶原。

3、酶的发酵生产对培养基的要求培养基的营养成分是微生物发酵产酶的原料，主要是(1)碳源: 尽量选用具有诱导作用的碳源，不用或少用有分解代谢物阻遏作用的碳源。

(2)氮源: 动物细胞要求有机氮，植物细胞主要要求无机氮。

多数情况下将有机氮源和无机氮源配合使用才能取得较好的效果.(3)无机盐:需要有磷酸盐及硫、钾、钠、钙、镁等元素存在(4)生长因子: 包括某些氨基酸、维生素、嘌呤或嘧啶(5)产酶促进剂: 显着提高酶的产率。

酶的发酵生产根据细胞培养方式不同对培养基的要求不同，例如：发酵温度、pH、溶氧量等的要求以及培养基固液态，应根据实际生产要求设计不同的培养基。

新教材高中生物第5章第2课时酶的特性pptx课件新人教版必修1

【教材微点发掘】 1 ．阅读教材第 84 页，说出酶制剂适于在低温 (0 ～ 4 ℃) 下保存的原因：
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________ ______________________。答案：在0 ℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性可以升高
第2课时酶的特性
学有目标——课标要求必明
记在平时——核心语句必背
1.酶具有高效性、专一性和作用条件的温和性 1.阐明酶的高效性、专一性和
2.酶具有高效性的原因：与无机催化剂相比，酶降作用条件较温和
低活化能的作用更显著 2.通过相关的实验和探究，尝
3.过酸、过碱或温度过高都会使酶因空间结构遭到试控制自变量、观察和检测
(2)设计方案ຫໍສະໝຸດ 项目材料实验组对照组等量的同一种底物
试剂
与底物相对应的酶溶液
新知探究(一) 酶的高效性和专一性【探究·深化】
[问题驱动] 1．验证酶的高效性在比较肝脏研磨液(过氧化氢酶)和FeCl3对过氧化氢的催化效率实验中(如图)，试管甲产生的气泡比试管乙多，说明与无机催化剂相比，酶的催化作用具有高效性。
2．验证酶的专一性 (1)实验验证：淀粉和蔗糖不是还原糖，但淀粉水解后会生成麦芽糖，蔗糖水解后会产生葡萄糖和果糖，麦芽糖、葡萄糖、果糖都是还原糖。下表为比较新鲜唾液(唾液淀粉酶)对淀粉和蔗糖的催化作用实验，请分析：
操作步骤可溶性淀

什么是酶

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图表显示了在不同的PH值下四种不同的酶
7
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pH
图表显示了催化底物的浓度在一受约束的酶反应速度中的作用
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图表显示了在一个受约束的酶的反应速度中酶的浓度的作用
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竞争性抑制物
什么是酶
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酶
什么是酶？酶是一种生物催化剂，它能改变化学反应的速度。
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酶的特性：
• • • • • 本质上是蛋白质；反应结束后，酶本身保持不变；高温会使其改变本性；在一定的PH值内专一性；
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酶反应的例子
一、我们因梦想而伟大，所有的成功者都是大梦想家：在冬夜的火堆旁，在阴天的雨雾中，梦想着未来。有些人让梦想悄然绝灭，有些人则细心培育维护，直到它安然度过困境，迎来光明和希望，而光明和希望总是降临在那些真心相信梦想一定会成真的人身上。——威尔逊
二、梦想无论怎样模糊，总潜伏在我们心底，使我们的心境永远得不到宁静，直到这些梦想成为事实才止；像种子在地下一样，一定要萌芽滋长，伸出地面来，寻找阳光。——林语堂三、多少事，从来急；天地转，光阴迫。一万年太久，只争朝夕。——毛泽东四、拥有梦想的人是值得尊敬的，也让人羡慕。当大多数人碌碌而为为现实奔忙的时候，坚持下去，不用害怕与众不同，你该有怎么样的人生，是该你亲自去撰写的。加油！让我们一起捍卫最初的梦想。——柳岩五、一个人要实现自己的梦想，最重要的是要具备以下两个条件：勇气和行动。——俞敏洪六、将相本无主，男儿当自强。——汪洙七、我们活着不能与草木同腐，不能醉生梦死，枉度人生，要有所作为。——方志敏八、当我

《酶的特性》教案

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酶的特性与应用研究

酶的特性与应用研究酶是一种生物催化剂，其特性和应用一直是生物学、化学和工程学等多个领域共同关注的重点问题。

酶的特性包括构象、催化机理、催化效率、产物选择性和抗性等，这些特性使酶可以应用于医学、食品、化工等多个领域。

一、酶的构象特性酶是一种蛋白质，其三级结构包括原生（一级）、二级和三级结构。

酶原生结构的不同决定了酶的折叠方式，从而控制催化活性。

由于酶的构象稳定性较高，其活性很容易受到外界某些因素的影响，如温度、pH值、盐浓度、离子强度、有机溶剂和酸碱物质等。

这些因素可以改变酶的构象和稳定性，从而影响酶的催化活性。

二、酶的催化机理酶的催化机理涉及到其参与反应的底物、中间体和产物。

根据其催化反应的种类不同，酶的催化机理可以分为酯交换反应、不加水分解反应和氧化还原反应等。

这些反应均涉及到酶对底物和中间体的结合使其更容易进行化学反应，从而提高反应速率。

三、酶的催化效率酶的催化效率指的是其催化速率和底物浓度的比值。

与无催化物质相比，酶可以使反应速率提高上百倍甚至上千倍。

这种高效率和高选择性是酶广泛应用的基础与保障。

四、酶的产物选择性酶的产物选择性指的是其产生的产物种类及其比例。

不同的酶对不同的底物有不同的选择性，这使得酶可以用于生产特定产物，提高生产效率和产品质量。

五、酶的应用研究酶的应用领域广泛，其中较为突出的应用包括:（一）工业领域。

酶可以用于生产食品、饮料、化妆品、纺织品、制药品等。

比如，将酶用作面包、奶酪、啤酒等食品的制作过程中，不但能提高产品品质，还能将生产成本降低。

（二）医学领域。

酶可以用于诊断和治疗疾病。

比如，蛋白酶可以用于诊断切伤和血栓形成等疾病，激酶则可以用于抗癌治疗。

（三）环保领域。

酶可以用于水处理、废物处理和生态修复等方面。

比如，酶可以用于水质污染处理过程中，去除有害物质和净化水源。

综上所述，酶的特性和应用研究是一个涉及多个学科交叉的广阔领域，对于提高生产效率和产生高附加值的产品都具有重要意义。

酶的三个特点

酶的三个特点
1. 多酶的体外表现特征：
a) 抗酸性：多酶体外具有很强的抗酸性，即在某些强酸性溶液中，仍具备较好的活性。

b) 抗热性：多酶的活性在一定程度的高温（常在50-70℃）环境中也可正常发挥，是一种高热稳定性酶活性物质。

c) 抗折叠性：受热、酸性和胆盐影响时，多酶可以保持比较稳定的原激酶结构，不容易发生折叠和失活。

2. 多酶的体内表现特征：
a) 水溶性：多酶在生物体内可以迅速溶解，具有较强的水溶性。

b) 合成速率：细胞内多酶的合成容易即时开始，NAD+、ATP及其他激酶介质的添加可以使其合成水平大大提高。

c) 降解速度：多酶大多具备快速降解的特性，可以帮助细胞合成新的酶而发挥功能。

3. 多酶的调节特征：
a) 细胞内活性调节：多酶可以通过与不同激酶及含氧实体相互作用，影响原活性剂量。

b) 抑制性调节：多酶可能会受细胞内抑制剂的影响，减少其活性，从而调节酶活性。

c) 外界调节：多酶的活性可能会受 pH 值、温度、有机物浓度、时间等外界因素的影响，进行调节。

酶的特性

五、酶活力的测定和分离纯化
（二）Enzyme分离和纯化
Enzyme的分离提纯 1、选材； 2、破碎； 3、抽提； 4、分离及提纯； 5、结晶； 6、保存。整个过程注意酶蛋白的变性与失活。
六、核酶（339页）
核酶(Ribozyme)
Cech 和Altman发现核酸分子也有酶活性，从根本上改变了以往认为只有蛋白质才具有催化功能的概念。由此， Cech 和Altman获得了1989 年的诺贝尔化学奖。意义：1、作为RNA的限制性内切酶

合成酶 Ligase or Synthetase
合成酶，又称为连接酶，能够催化C-C、C-O、 C-N 以及C-S 键的形成反应。这类反应必须与 ATP分解反应相互偶联。 A + B + ATP + H-O-H ===A B + ADP +Pi 例如，丙酮酸羧化酶催化的反应。

丙酮酸 + CO2 草酰乙酸
一、酶的特性
（三）酶催化作用特性 4.酶活力可调节控制

如抑制剂调节、共价修饰调节、反馈调节、酶原激活及激素控制等。
5.某些酶催化活力与辅酶、辅基及金属离子有关。
二、酶的化学本质及其组成
（一）Enzyme的化学本质
Enzyme的化学本质是蛋白质，具有蛋白质相同的理化性质。
（二）Enzyme的组成和分类
一、酶的特性
（三）酶催化作用特性
2、专一性或选择性

酶的专一性 Specificity 又称为特异性，是指酶在催化生化反应时对底物的选择性
一、酶的特性
（三）酶催化作用特性
3．反应条件温和，容易失活

酶促反应一般在pH 5-8 水溶液中进行，反应温度范围为20-40C。高温或其它苛刻的物理或化学条件，将引起酶的失活（不稳定性）。

酶的基本特性及应用

酶的基本特性及应用酶是一类生物催化剂，具有高效、高选择性、温和操作条件等特点。

其基本特性可以从结构特点、催化机制、催化特性和应用等方面进行描述。

首先，酶的结构特点使其具有一定的催化能力。

酶一般由蛋白质构成，具有特定的三维空间结构。

这种结构通过氢键、离子键、疏水作用等相互作用力使得酶能够与底物结合形成酶底物复合物，并通过特定的催化位点对底物进行催化转化。

酶的结构可以分为原核酶和真核酶，不同的酶结构决定了其具有不同的特性和催化能力。

其次，酶的催化机制是酶能够发挥催化作用的基础。

酶的催化机制主要包括酶的亲和力和过渡态稳定两个方面。

酶通过与底物的结合形成酶底物复合物，使底物分子进入到酶的活性位点，通过特定的氨基酸残基对底物发生催化作用，催化底物转化为产物。

酶可以通过降低活化能、提高反应速率、增强催化效率等方式来促进化学反应的进行。

第三，酶具有特异性和选择性。

酶作为生物催化剂，具有非常高的特异性和选择性。

酶通常只对特定的底物或反应具有催化能力，对其他分子则无作用。

这种特异性主要是由于酶的活性位点对特定底物具有亲和力，而对其他底物具有排斥作用。

酶的选择性可以通过控制酶的结构和环境条件等来实现，使其具有广泛的应用价值。

酶的应用范围非常广泛，可以广泛应用于工业、医药、食品、生物燃料等领域。

在工业上，酶可以用于生物催化反应，取代传统的化学催化反应，从而降低能耗和产生少量的副产品。

例如，酶在食品加工中可以用于酿酒、制醋、发酵等过程，提高产品的质量和口感。

在医药领域，酶可以用于制药工艺中的合成和分离等过程，提高药物的纯度和产率。

在能源领域，酶可以用于生物燃料电池中，将生物废弃物转化为能量，并减少环境污染。

此外，酶还可以用于环境保护、生物传感器、生物修复等领域。

酶可以用于废水处理和空气净化等过程，有效降解有机污染物。

酶也可以作为生物传感器的敏感元件，用于检测特定物质的浓度和活性。

酶还可以用于生物修复，对石油污染和土壤重金属等污染进行生物降解和修复。

酶的特点有什么特点性质

酶的特点有什么特点性质酶的特点有什么特点性质酶指具有生物催化功能的高分子物质，在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。

下面是店铺给大家整理的酶的特点，希望能帮到大家!酶的特点1、高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快;2、专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽。

3、多样性：酶的种类很多，迄今为止已发现约4000多种酶，在生物体中的酶远远大于这个数量。

4、温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的。

5、活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节等。

6、易变性：大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏;7、有些酶的催化性与辅助因子有关。

酶与无机催化剂比较：1、相同点：1)改变化学反应速率，本身几乎不被消耗;2)只催化已存在的化学反应;3)加快化学反应速率，缩短达到平衡时间，但不改变平衡点;4)降低活化能，使化学反应速率加快。

5)都会出现中毒现象。

2、不同点：即酶的特性，包括高效性，专一性，温和性(需要一定的pH和温度)等.。

酶的命名方法通常有习惯命名和系统命名两种方法。

习惯命名常根据两个原则：1.酶的作用底物，如淀粉酶;2催化反应的类型，如脱氢酶。

也有根据上述两项原则综合命名或加上酶的其它特点，如琥珀酸脱氢酶、碱性磷酸酶等等。

习惯命名较简单，习用较久，但缺乏系统性又不甚合理，以致造成某些酶的名称混乱。

如：肠激酶和肌激酶，从字面看，很似来源不同而作用相似的两种酶，实际上它们的作用方式截然不同。

又比如：铜硫解酶和乙酰辅酶A转酰基酶实际上是同一种酶，但名称却完全不同。

鉴于上述情况和新发现的酶不断增加，为适应酶学发展的新情况，国际生化协会酶委员会推荐了一套系统的酶命名方案和分类方法，决定每一种酶应有系统名称和习惯名称。

同时每一种酶有一个固定编号。

系统命名酶的系统命名是以酶所催化的整体反应为基础的。

实验报告酶的特性

一、实验目的通过本实验，了解酶的特性和作用机理，掌握酶的催化活性、专一性、温度和pH 值对酶活性的影响，以及酶的激活剂和抑制剂对酶活性的影响。

二、实验原理酶是一种生物催化剂，具有高效性、专一性和可调节性等特点。

酶的催化活性受多种因素影响，如温度、pH值、底物浓度、激活剂和抑制剂等。

本实验通过观察不同条件下酶的催化活性变化，探讨酶的特性。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：（1）淀粉溶液、蔗糖溶液、酵母浸膏、酶提取液（2）碘液、班氏试剂、氢氧化钠、盐酸、硫酸铵、氯化钠、硫酸铜（3）恒温水浴锅、试管、试管架、滴管、显微镜等2. 实验仪器：（1）恒温水浴锅：用于控制实验温度（2）试管、试管架：用于盛装实验试剂（3）滴管：用于移取试剂（4）显微镜：用于观察酶活性变化四、实验方法与步骤1. 酶的催化活性实验（1）取两只试管，分别加入0.5%淀粉溶液和0.5%蔗糖溶液（2）向两只试管中分别加入等量的酶提取液（3）将两只试管放入恒温水浴锅中，分别在37℃和50℃下反应30分钟（4）取出试管，加入碘液，观察颜色变化2. 酶的专一性实验（1）取两只试管，分别加入0.5%淀粉溶液和0.5%蔗糖溶液（2）向两只试管中分别加入等量的唾液淀粉酶（3）将两只试管放入恒温水浴锅中，分别在37℃下反应30分钟（4）取出试管，加入班氏试剂，观察颜色变化3. 温度对酶活性的影响实验（1）取三只试管，分别加入0.5%淀粉溶液（2）向三只试管中分别加入等量的酶提取液（3）将三只试管分别放入0℃、37℃和50℃的恒温水浴锅中，反应30分钟（4）取出试管，加入碘液，观察颜色变化4. pH值对酶活性的影响实验（1）取三只试管，分别加入0.5%淀粉溶液（2）向三只试管中分别加入等量的酶提取液（3）向三只试管中分别加入不同pH值的缓冲溶液（4）将三只试管放入恒温水浴锅中，分别在37℃下反应30分钟（5）取出试管，加入碘液，观察颜色变化5. 激活剂和抑制剂对酶活性的影响实验（1）取两只试管，分别加入0.5%淀粉溶液（2）向两只试管中分别加入等量的酶提取液（3）向其中一只试管中加入适量的激活剂硫酸铵，另一只试管中加入适量的抑制剂氯化钠（4）将两只试管放入恒温水浴锅中，分别在37℃下反应30分钟（5）取出试管，加入碘液，观察颜色变化五、实验结果与分析1. 酶的催化活性实验在37℃下，淀粉溶液加入酶提取液后颜色变蓝，说明酶具有催化活性；在50℃下，淀粉溶液加入酶提取液后颜色变浅，说明高温抑制了酶的活性。

酶的特性

第二章 酶1

酶的特性

食品酶学复习总结

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什么是酶

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酶的特性与应用研究

酶的三个特点

酶的特性

酶的基本特性及应用

酶的特点有什么特点性质

实验报告酶的特性

第二章酶1