05.公共营养师作业收集统计表
公共营养师三级总结表格微量元素人群营养食物食源菌等
佝偻病样骨骼异常
肌无力、瘫痪、心 钠：早期症状不明显，倦怠
律失常、横纹肌肉 、甚至起立时昏倒。中重度
裂解症、肾功能障 呕吐、血压下降、痛性肌肉
碍
氯化物检出，视力模糊、心
细弱、疼痛反射消失，甚至
僵、昏迷、外周循环衰竭、
性肾功能衰竭而出现死亡
肾结石、奶碱综合症、 腹泻——评价镁毒 过量 干扰其钾 AI 2000mg
钠 AI 2200mg
至少1600；可能 1600～2000
400～800g：85%骨骼 500mmol/Kg,主要 3200(女)～4170
牙齿，15%软组织、 在细胞内，占体重 （男）
体液（占体重的1%） 0.25%
主要在细胞外液
在小肠上部吸收， 吸收率极高
用 钙不利：植酸、草酸、磷酸盐，脂肪酸，食 同ca 吸收 物纤维，碱性药物 问题 有利：维生素D3，某些氨基酸，乳糖，有机 酸，钙磷比
食物 最佳：奶及奶制品（酸 绿色蔬菜（叶绿
来源 奶最佳）300ml
素），饮用水
人乳含磷较低
尿中钠钾比上升， 是高血压的重要因 素 备注：细胞内K高 外Na高，排出3个K 吸入2N
常量
钙
元素
AI 800mg
摄入
量/d UL 2000mg
镁 AI 350mg
体内 1200g:99%骨骼牙齿；
含量 （成
1%混溶钙池
人） 吸收
20%～60%
率
25g:60%～65%骨骼 牙齿，27%软组织 （99%在细胞内）
30%
形成和维持骨骼和牙齿 激活多种酶的活 的结构；维持肌肉和神 性；抑制钾、钙通 经的正常活动；参与血 道；维护骨骼生长 生理 凝过程；其他：调节或 和神经肌肉的兴奋 功能 激活多种酶的活性作 性；维护胃肠道功 用，影响细胞吞噬、激 能 素分泌。
(免费)健康营养资料表格模板大全
(免费)健康营养资料表格模板大全
本文档提供了多种健康营养资料表格模板供您使用。
通过使用这些模板，您可以轻松地记录和管理营养信息，有助于保持健康的生活方式。
以下是一些常用的健康营养资料表格模板：
1. 膳食摄入表格
这个表格是用来追踪您每天的膳食摄入情况的。
您可以记录您所摄入的食物种类、分量和时间。
此表格有助于您了解自己的饮食惯以及所摄入的营养物质。
2. 营养成分表格
这个表格是用来记录食物中的营养成分含量的。
您可以查阅食物包装上的营养成分标签，然后记录下每种营养成分的含量。
这将帮助您了解您通常摄入的营养物质，并根据需要进行调整。
3. 锻炼记录表格
锻炼对于保持健康也是非常重要的。
这个表格可以帮助您记录下您每次进行的锻炼类型、时长和强度。
通过记录锻炼情况，您可以更好地掌握自己的锻炼计划，并进行适当的调整。
以上是几种常用的健康营养资料表格模板。
您可以根据自己的需求选择适合的表格进行使用。
希望这些模板能对您的健康管理有所帮助！。
公共营养师第一章――膳食调查评价课程例题(三级)
家庭成员每人每日用餐情况登记表姓名刘甲郑乙刘丙时间早中晚早中晚早中晚第一天0 0 1 0 0 1 0 0 1第二天 1 0 1 1 1 1 0 1 1第三天 1 0 1 1 1 1 0 0 1用餐人次总数餐次比0.5 0 0.5 0.2 0.4 0.4 0.2 0.4 0.4折合人日数总人日数例2：公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如下表，试求该户实际用餐的人日数？（计算保留一位小数）姓名王迎奥李争先马成年龄76 42 39性别女男女时间早中晚早中晚早中晚第1天1 1 1 0 1 1 1 0 1第2天1 1 1 0 0 1 0 0 1第3天1 1 1 0 1 1 1 1 0用餐人次总数餐次比 20% 40% 40% 20% 40% 40% 20% 40% 40%折合人日数总人日数姓名刘甲郑乙刘丙能量2400 2000 2800时间早中晚早中晚早中晚第10 0 1 0 0 1 0 0 1 天第21 0 1 1 1 1 0 1 1 天第31 0 1 1 1 1 0 0 1 天用餐人次总数餐次0.5 0 0.5 0.2 0.4 0.4 0.2 0.4 0.4 比折合人日数总人日数标准人系数折合标准人日数总标准人日数混合例2：某单位有四名青年男职工，一名青年女职工，都从事重体力劳动，下表为三天的用餐情况登记表，完成下表中的空白单元格。
姓名张甲（女）董乙（男）陈丙（男）李丁（男）徐戊（男）时间早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚第一天- 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0第二天1 1 1 1 1 - 1 1 1 0 1 1 1 1 -第三天- 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1用餐人次总数1 2 3 3 2 2 3 3 3 1 3 3 3 3 1 餐0.2 0.6 0.2 0.2 0.4 0.4 0.3 0.4 0.3 0.3 0.4 0.3 0.3 0.4 0.3比折合人日数标准1.13 1.33 1.33 1.33 1.33 人系数折合标准人日数总标准人日数混合系数例2：现对客户王兰采用连续3天的称重记账法进行了膳食调查，3天的食物消耗结果汇总如下，王兰的用餐情况如表2，表3为能量的RNI（注：在下页）（1）根据表2计算其实际用餐的人日数和标准人日数（计算保留2位小数）（2）如分别按照人日数、标准人日来计算，平均每人、每标准人的每日食物摄入量各是多少?请将计算结果填入表1的空格中（计算结果保留整数）原料名称原料质量（g）按人日数计平均每日摄取（g）按标准人日数计平均每日摄取（g）粳米612 豆腐98 青菜518 番茄56 苹果400 鲫鱼56 牛肉186 牛奶400 鸡蛋44 葵子油66姓名王兰性别女年龄（岁）22职业司机生理状况孕4个月用餐时间早餐中餐晚餐1日 1 0 12日0 0 13日 1 1 1餐次比20% 40% 40% 折合人日数折合系数折合标准人日数男女18岁—轻2400 2100中2700 2300重3200 2700孕妇+20060岁—轻1900 1800中2200 2000例3：根据一个家庭的三天食物消费情况，按要求计算各项指标并填表。
营养师专用表格2
表2—8 营养评价的可能诊断指标营养评价可能的诊断指标（必须包括一个或更多）个人史·先天性营养不良·吸收不良·疾病或残疾·服用影响食欲的药物，如多动症使用的药食物/营养史报告或观察·长期食物摄入不足·母乳不足·喂养不当·饥饿·拒食人体测量·皮褶厚度减少·BMI<18.5 ，儿童可根据生长发育曲线图体检结果消瘦型·明显消瘦，肌肉重量减少，肌萎缩·皮肤干燥、毛发干燥水肿型·凹陷性水肿，肝脏肿大·皮肤干燥、毛发稀少·色素沉着·精神萎靡、反应冷淡生化数据，临床检验·血红蛋白浓度、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等指标下降营养不良者的临床分级分级体重低于正常的百分比皮下脂肪及肌肉情况精神状态第一度（轻度）<25% 腹部、躯干大腿内侧脂肪层变薄，肌肉不结实，面色无华同正常小儿或较差第二度（中度）25%～40% 腹部、躯干脂肪层完全消失，四肢、面颊轻度消失，皮肤出现苍白干燥、肌肉松弛、胸背瘦削抑郁不安，活泼性减少，食欲减退，易患腹泻第三度（重度）40%～50% 全身皮下脂肪层完全消失，面颊脂肪亦消失，皮肤褶皱、干枯、无光泽或浮肿发亮，肌肉显著消瘦（皮包骨）、失去弹性，呈老人相不安、好哭、晚期高度抑制，拒食、反应差，感染时体温不升或稍微升高血红细胞和红细胞压积的正常平均值和下降值年龄/岁血红蛋白浓度/（g/L）红细胞压积男和女< 0.5 0.5～1.9 2.0～4.9 5.0～11.9男12.0～14.9 15.0～17.918.0～女12.0～14.9 15.0～17.9 18.0～非孕妇孕妇孕早期孕中期孕晚期正常平均值下限正常平均值下陷123 110 0.359 0.330125 112 0.363 0.340128 114 0.372 0.345130 116 0.384 0.350140 123 0.405 0.370148 126 0.430 0.380153 135 0.445 0.400134 118 0.390 0.355135 120 0.390 0.380135 120 0.390 0.380122 110 0.365 0.330116 105 0.350 0.320121 110 0.360 0.330表2—10 维生素A缺乏的可能诊断指标营养评价可能的诊断指标（必须包括一个或更多）个人史·吸收不良·其他代谢疾病或消化疾病·服用影响维生素A吸收的药物或食物体检结果·夜盲症，毕托氏斑，滤泡角化过度·干眼症·上皮干燥、增生、毛囊角化过度·发育不良、毛发干燥、易脱落食物/营养史报告或观察·长期富含维生素A的食物摄入不足·喂养不当·脂肪摄入不足·节食和/或限制食物类别、偏食·食物选择不当和/或不良的膳食行为生化数据，临床检验·维生素A ：血清视黄醇<0.70µmol/L表2—11 骨软化病的判断要点营养评价可能的诊断指标（必须包括一个或更多）个人史·吸收不良·其他代谢疾病或消化疾病·服用影响维生素D和钙吸收的药物或食物·骨质疏松、股指软化、骨折次数·日光照射不足·生育次数人体测量·身高是否有变化体检结果·手足痉挛症：抽搐、惊厥·肌无力·X线检查改变食物/营养史报告或观察·长期富含维生素D或钙的食物摄入不足·失误选择不当和/或不良的膳食行为生化数据，临床检验·低血钙、低血磷、维生素D：25 —（OH）D3<20nmol/mL ·血清碱性磷酸酶活性升高表2—13 维生素D缺乏判定标准项目维生素D缺乏诊断检查项目主要条件次要条件临床症状多汗、夜凉烦躁不安体征乒乓头、方颅、肋串珠、鸡胸，手足鐲，O型腿，典型肋软沟枕秃、方颅、肋软沟血液钙磷乘积<30 30～40碱性磷酸酶活性（金氏法）>28单位20～28单位胸骨X线（干骺端）毛刷状/杯口状钙化预备线模糊表2—14 维生素C缺乏症（坏血症）的判断要点营养评价可能的诊断指标（必须包括一个或更多）个人史·吸收不良·其他代谢疾病或消化疾病·服用影响维生素C吸收的药物或食物体检结果·疲劳、困倦·牙龈肿胀出血、皮下出血、瘀斑·关节液渗出，关节疼痛食物/营养史报告或观察·长期富含维生素C的食物摄入不足·喂养不当·节食和/或限制食物类别、偏食·食物选择不当和/或不良的膳食行为生化数据，临床检验·维生素C：血浆浓度<0.2mg/dL（11.4µmol/L）表2—15 维生素B2缺乏的判断要点营养评价可能的诊断指标（必须包括一个或更多）个人史·摄入不足，吸收障碍·其他代谢疾病或消化疾病·服用影响维生素B2吸收的药物或食物体检结果·眼球结膜充血·喉咙疼痛，咽、口腔黏膜水肿充血，口角炎，舌炎，唇炎·脂溢性皮炎·贫血食物/营养史报告或观察·长期富含维生素B2的食物摄入不足·喂养不当（婴幼儿及儿童）·节食和/或限制食物类别、偏食·食物选择不当和/或不良的膳食行为生化数据，临床检验·红细胞核黄素测定：<270µmol/L（100µg）·尿核黄素测定：24h排出量<320µmol/L（120µg）表2—16 我国健康人血锌值（µmol/L）年龄例数均属±标准差低限年龄例数均属±标准差低限出生20 14±3.31 9.83 12岁184 13.47±2.08 10.80 1月156 13.21±1.40 11.40 20岁181 13.52±2.11 10.802岁217 13.47±2.27 11.63 60～90岁116 10.19±1.92 9.016岁151 14.46±2.03 12.03。
05公共营养师四级理论模拟试卷5及答案
职业技能鉴定题库公共营养师四级理论知识模拟试卷（五）注 意 事 项1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。
2.考试时间：90分钟。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，满分10分） 1.( )《中国食物成分表2002》中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。
2.( )对群体摄人量是否适宜,可用平均摄人量来评估。
3.( )胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨上角上缘绕胸一周的长度。
4.()一般足够的标本尿量不能少于5mL 。
5.( )体重超过标准体重,并不一定都是肥胖。
6.( )制定成人能量需要的膳食目标,应根据中国居民每日膳食中营养素参考摄入量估算,不能根据体重和体力活动估算。
7.( )膳食纤维不能被人体消化,能量值为0。
8.( )同类食品的能量相同。
9.( )食品营养标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理。
10.( )通过定量分析进行感官检验时,标度方法是使用对比采量化感官体验。
二、单项选择题 (第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分70分)11.对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法( )。
A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分桥法 12.食物的份额常根据 食入的食物量或 而确定。
( ) A.大多数个体；自然份量 B.大多数个体；100g 的份量 C.全部个体；100g 的份量 D.全部个体；自然份量 13.汤勺的容量一般为( )mL 。
A.5B.10C.15D.20 14.中等常见盘的直径一般为( )cm.A.20B.21C.22D.23 15.中等常见碗的直径一般为( ).A.11B.12C.13D.14 16.( ))碗米饭的量是日常生活中一份的量（约50g)。
A.1/4B.1/3C.1/2D.117.假定个体的摄人量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄人量时,随机个体摄人不足和摄人过多的概率为( )。
营养师周工作量统计表
单位
人次 人次 人次 人次 份 篇 次
赵妍娟
营养师第 周（7.27—8.2）工作 量统计结果
工作项目
单位
赵妍娟
2. 会诊
人次
3. 营养筛查
人次
4. 患者集中宣教
人次
5. 医护宣教
人次
6. 营养记录
份
7. 院报/简报/网站文章 篇
8. 媒体采访
Байду номын сангаас
次
10.备注
2. 会诊
人次
3. 营养筛查
人次
4. 患者集中宣教
人次
5. 医护宣教
人次
6. 营养记录
份
7. 院报/简报/网站文章 篇
8. 媒体采访
次
10.备注
营养师第 周（7.27—8.2）工作 量统计结果
工作项目 1. 会诊 2. 营养筛查 3. 患者集中宣教 4. 医护宣教 5. 营养记录 6. 院报/简报/网站文章 7. 媒体采访 8.备注
营养师第 周（7.27—8.2）工作量 统计结果
工作项目 1. 会诊 2. 营养筛查 3. 患者集中宣教 4. 医护宣教 5. 营养记录 6. 院报/简报/网站文章 7. 媒体采访 8.备注
单位
人次 人次 人次 人次 份 篇 次
赵妍娟
营养师第 周（7.27—8.2）工作量 统计结果
工作项目
单位
赵妍娟
公共营养师三级技能复习资料
公共营养师三级技能复习资料一、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。
表2 营养素摄入量表3 三大营养素供能比例二、某女士带着1岁零9个月的儿子前来咨询孩子的生长发育情况是否达到标准，请问需要对孩子进行哪些身体测量工作？简要叙述各测量指标的操作程序。
三、李女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失，请你提供一些建议。
四、某男性，35岁，公务员，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分（见表），请根据《中国居民膳食营养参考摄入量》、《中国居民膳食指南》及提供的相关资料（成年轻体力劳动男子能量RNI为2400kcal，脂肪供能比20-30%，钙的AI为800mg）完成下列操作：1．计算并评价该男性全天摄入的总能量。
2．计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。
3．计算并评价该男性全天摄入的钙量。
4．针对计算结果对该男性存在的饮食问题提出改善建议。
相关资料：表Ⅰ该男性早餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg牛奶500ml2721514.520.50.1--675182.5鸡蛋10015612.811.1 1.30.130.32-44125.7馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.04826 4.2表Ⅱ该男性午餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg面条120 410 12.7 0.6 88.6 0.1 0.06 - 16.8 15.5 鸡肉30 54 5.6 3.4 0.4 0.02 0.04 0 17.6 77.4 番茄50 9 0.5 0.2 1.5 0.02 0.01 - 4.5 - 黄瓜250 32.5 1.8 - 6.5 0.05 1.3 12.5 42.5 6.3 花生油25 225 0 25 0 0 0 0 0 0 苹果250 120 0.8 - 29.5 0.03 0.05 10 32.5 5.3 食盐 1 0 0 0 0 0 0 0 0 251表Ⅲ该男性晚餐食物营养成分表食物名称数量热量蛋白质脂肪糖维生素B1维生素B2维生素C钙钠g kcal g g g mg mg mg mg mg米粥100 46 1.2 0.4 9.8 - 0.04 - 8 2.8 花卷150 324 9.6 1.6 68.4 - 0.04 - 18.6 142 土豆500 426 9.6 - 98 0.5 0.16 40 75 16.6 瘦猪肉60 90 12 4.8 - 3 0.16 3.4 - 42 花生油20 180 0 20 0 - 0 0 0 0 食盐 2 0 0 0 0 0 0 0 0 502五、某食物的主要营养成分及成年人的膳食营养素参考摄入量见表1，请你选择合适指标评价该食物的营养价值，将其填写到表1的右侧一列，并对各营养素作出具体的评价。
1公共营养师(三级)实操部分
公共营养师（三级）实操部分第一章膳食调查和评价刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，女，25岁，孕中期，轻体力劳动（原料质量均为可食部重量）附表1.膳食营养计算表备注：营养素的计算根据食物成分表进行计算，颜色部分是要填的（2）完成附表2的膳食评价表并进行评价脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：这个评价对于蛋白质、脂肪、能量以90%±10%为标准，就是说：如果能量的摄入量÷RNI 或NI（%）值在80%以下为摄入不足，在80%-100%之间为适宜，在100%以上为过量，蛋白质和脂肪也是一样的标准；对于钙和维生素低于90%为不足，如果超过90%，就以UI为标准，在UI 以下为适宜，在UI以上为过量。
UI是查表所得，考试的时候也会提供。
做题：各种营养素RNI或NI可查表得出（考试时也会提供表格），摄入量为附表1的合计值。
这题主要注意的事脂肪的摄入量的值＝附表1的合计值×9÷总能量第二章人体营养状况测定和评价1、请说明婴幼儿体重和身长的测量方法和意义。
体重的测量方法：①被测婴幼儿按年龄不同，取不同体位进行测量，1岁以下取卧位，1-3岁区坐位。
被测婴幼儿事先排空大小便，测量时脱去外衣、鞋子和帽子，只着背心和短裤，按不同测试体位要求使婴幼儿安定的位于体重计中央。
读数以kg为单位，记录至小数点后两位。
②如被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立完成体重测量，可采用减差法进行测量。
脱去婴幼儿外衣、鞋袜和帽子，只着背心和短裤，有一名大人抱着在成人体重计上测量总体重，然后单独测量大人的体重，二者之差即为婴幼儿体重。
体重测量的意义：婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量的误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。
身长测量的方法：①婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床板中线上。
②由助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。
③测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动足板使其接触婴幼儿双侧足跟。
【调查】公共营养师三级全部
【关键字】调查第一章膳食调查和评价一、食物摄入量调查（一）24h 回顾法1.定义：24h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进入计算和评价。
2.24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法；3.我国全国性住户调查中个体食物摄入状况的调查均采用此方法；4.24h是指连续三天，包括两个工作日和一个休息日；一般要求在15~40min内完成；24h回顾法对于回忆不清楚的老人和儿童可询问其看护人；5.24h回顾法特点：优点---所用时间短，调查对象不需要具备较高文化水平；缺点---调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训；6.24h回顾法可用于家庭中个体的食物消费状况调查，也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况；7.24h膳食回顾调查表内容：食物名称、原料名称、原理编码、原料重量、进餐时间、进餐地点；8. 设计24h回顾调查表/设计24h 回顾调查表的工作程序和注意事项/设计24h回顾调查表包括那些内容工作程序：①程序1 确定表头；②程序2 确定调查对象基本内容③程序3 确定回顾调查表的内容④程序4 设计表格⑤程序5 编写解释说明⑥程序6 试用⑦程序7 补充内容注意事项：由于24h膳食回顾法主要依靠应答者的记忆能力来回忆和描述他们的膳食摄入情况，因此不适合与年龄较小（＜7岁）的儿童和年龄较大（≥75岁）的老人。
（二）24h回顾和膳食史结合方法膳食史法已被广泛应用于营养流行病学调查研究，尤其应用于慢性疾病；（三）记账法1.定义：记账法是根据伙食账目来获得调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消费总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消费量，来进行营养评价的一种膳食调查方法；2.记账法特点：优点---操作简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，适合于家庭调查，也适合于幼儿园、单位食堂、中小学校或部队的调查；缺点---调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况；（四）称重记账法1.称重记账法在我国开展的四次全国营养调查中，均被采用；2.称重记账法通常用于集体伙食单位或家庭或个人一日三餐中每餐各种食物消费；3.家庭每种食物实际消费量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量；4.称重法特点：优点---简单、费用低、人力少、结果准确、食物遗漏少；缺点---只能得到人均膳食摄入量很难得到个体实际情况；二、膳食调查结果的计算与评价（一）膳食结构分析与评价1.膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重；2.膳食结构分类：动植物性食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。
营养师重点总结(表格)
RNI（男）：1.4mg/d
RNI（女）：1.2mg/d
动物内脏、蛋、奶、大豆、绿叶蔬菜
冬季发病率较高
VB6
抗皮炎维生素
糖、脂肪、AA代谢
脂溢性皮炎、小C性贫血、癫痫样惊厥、忧郁及精神错乱
AI：1.2mg/d
叶酸
抗贫血因子
传递一碳单位
巨幼红C性贫血、高同型半胱氨酸血症、衰弱、苍白、精神萎靡、健忘失眠、胎儿神经管畸形、兔唇等
RNI：400ug/d
UL：1000ug/d
动物肝脏、蛋类、豆类、绿叶蔬菜、水果、坚果等
巨幼红C性贫血是铁剂不能治愈的
食物中毒种类
发病时间
中毒食品
毒素类型
中毒表现
备注
细菌性食物中毒
沙门氏菌
缺乏：缺铁性贫血
AI（男）：15mg/d
AI（女）：20mg/d
UL：50 mg/d
有利：VC、单糖、有机酸、动物肉；不利：粮谷蔬菜的草酸盐、植酸盐、茶叶和咖啡的多酚物质、胃酸缺乏或过多抗酸药物（非血红素Fe）
动物肝脏、动物全血、禽畜肉类、鱼类
血红素Fe在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但受体内铁的需要量与存储量的影响（存储少时吸收率高）
过量：高血压
AI: 2200mg/d
略
普遍存在，主要为食盐和其他腌制食物
一般不易缺乏
Cl
1.渗透压；2.酸碱平衡；3.血液CO2运输
略
AI: 3400mg/d
略
食盐、腌制品
略
矿物质（微量元素）
生理功能
引发病症
摄入量
影响吸收因素
公共营养师方法表格
步骤
1、如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内 开展多次短期调查，则结果较可靠； 2、如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成 不同，不能以人数的平均值作为每人每日营养素摄入 相关公式 水平，应以缓和洗漱的折算方法算出相应“标准人” 或 的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价； 注意事项 3.调查过程中，要注意自制食品也要分别登记原料、 产品及其食用数量； 4、注意要称量的各种食物的可食部； 5、调查期间不要疏忽杂粮、零食等的登记； 6、单纯记账法一般不能调查调味品的摄入量
家庭某种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量 -废弃食物总量-剩余总量 1、调查期间不要忽视三餐外的各种小杂粮和零食登记 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量/家庭 2、在称重记账法调查中，很多食物称量不到其可食部 总人日数 的净重，计算食物营养成分应按照市品计算，也可按 食物中某营养素含量=[食物量/100*可食部分比例]* 工作 食物成分表中各种食物的可食百分比转换成可食部数 每百克食物中营养素含量 注意 量； 家庭某种营养素的总摄入量＝家庭摄入所有食物中的 事项 3、最好在不同季节分次进行调查； 营养素的量累加平均每人每日某营养素摄入量＝家庭 4、在集体伙食单位如果不需要个人数据，可不称量每 某种营养素摄入量／家庭总人日数 人摄入的熟重，只称量总的熟食量，然后减去剩余 标准人日=标准人系数*人日数 量，再被进餐人数平均，即可得出平均每人的摄入量 (总标准人日数为全家或集体每个人标准人日之和)
公共营养师各种方法表格
方法 属性 特点
称重法
能够测定食物份额的大小或重量，比其他方法 准确、细致，更能准确反映调查对象的食物摄取 情况。 能准确反映调查对象的食物摄入情况，也能看出 一日三餐食物的分配情况，适用于个人和家庭或 团体的膳食调查 花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查 1、食物称量器具； 2、对餐厅、厨房和工作人员进行了解； 3、盛装食品容器的称量； 4、对调查期间的食谱和各种食物原料进行了 解； 5、准备记录表 1、入户； 2、记录各种食物的重量； 3、记录调味品的名称和使用量； 4、称取摄入食物的重量； 5、核对各种数据； 6、计算生熟重量比值和每日实际消费食物量； 7、统计每餐就餐人数； 8、计算每人每日平均摄入的生食物重量
公共营养师日常食物人均摄入量调查表(模板)
日常食物人均摄入量问卷调查您的家乡民族性别年龄身高cm 体重kg(以下题目，均为不定项选择题)1.春夏季，下列叶菜中，你平均一周吃少于0.2斤的是_____，0.2-0.5斤的是_____，0.5斤-1斤的是_____，1-2斤的是_____，3-5斤的是______，5斤以上的是____，具体_____斤。
A大白菜B生菜C空心菜D芹菜E包菜F花菜G菠菜2.秋冬季，下列叶菜中，你平均一周吃少于0.2斤的是_____，0.2-0.5斤的是_____，0.5斤-1斤的是_____，1-2斤的是_____，3-5斤的是______，5斤以上的是____，具体_____斤。
A大白菜B生菜C空心菜D芹菜E包菜F花菜3.下列根菜中，你平均一周吃少于0.2斤的是_____，0.2-0.5斤的是_____，0.5 -1斤的是_____，1-2斤的是_____，3-5斤的是______，5斤以上的是_____，具体_____斤。
A胡萝卜B白萝卜C红薯D土豆E芋头F山药G藕4.下列瓜果类蔬菜中，你平均一周吃少于0.2斤的是_____，0.2-0.5斤的是_____，0.5斤-1斤的是_____，1-2斤的是_____，3-5斤的是______，5斤以上的是____，具体_____斤。
A番茄B茄子C黄瓜D冬瓜E南瓜F苦瓜5.下列茎类蔬菜中，你平均一周吃少于0.2斤的是_____，0.2-0.5斤的是_____，0.5斤-1斤的是_____，1-2斤的是_____，3-5斤的是______，5斤以上的是____，具体_____斤。
A蒜头B洋葱C青辣椒D红辣椒6.下列豆类蔬菜中，你平均一周吃少于0.2斤的是_____，0.2-0.5斤的是_____，0.5斤-1斤的是_____，1-2斤的是_____，3-5斤的是______，5斤以上的是_____，具体_____斤。
A四季豆B豌豆C毛豆D豆角7.下列新鲜菌类蔬菜中，你平均一周吃少于0.1斤的是_____，0.1-0.3斤的是_____，0.3斤-0.5斤的是_____，0.5-1斤的是_____，1-2斤的是______，2斤以上的是_____，具体_____斤。
营养师常用表格
98
0.06
0.04
16
24
0.8
0.23
蒜苗
82
155
37
88.9
2.1
0.4
1.8
6.2
47
0.11
0.08
35
29
1.4
0.46
茴香菜
86
100
24
91.2
2.5
0.4
1.6
2.6
402
0.06
0.09
26
154
1.2
0.73
茭白
74
96
23
92.2
1.2
0.2
1.9
4.0
5
金针菜
98
833
30
90.0
2.5
0.2
2.1
4.6
33
0.05
0.07
18
29
1.5
0.54
豌豆
(带荚)
42
439
105
70.2
7.4
0.3
3.0
18.2
37
0.43
0.09
14
21
1.7
1.29
豌豆苗
86
141
34
89.6
4.0
0.8
1.9
2.6
344
0.05
0.11
67
40
4.2
0.77
表4根茎类食物成分表
食物
0.03
---
164
1.9
1.11
豆腐(南)
100
238
57
87.9
6.2
公共营养师四级鉴定要素细目表
083
烟酸缺乏的危害
Y
084
烟酸的主要食物来源
X
085
维生素C的主要性质
X
086
维生素C的生理功能
X
087
成人维生素C推荐摄入量
X
088
维生素C缺乏症
X
089
维生素C过多的危害
Z
090
维生素C的主要食物来源
X
091
人体水的来源和排泄的平衡
X
092
水的生理功能
X
093
人体的水需要量
Y
人群营养基础知识C(07:02:01)
Y
061
铁的食物来源
X
062
维生素的分类及特点
X
063
维生素A（β-胡萝卜素）的生理功能
X
064
视黄醇当量的概念
X
065
成人维生素A的推荐摄入量
X
066
维生素A缺乏或过多症
X
067
维生素A的主要食物来源
X
068
维生素D的主要生理功能
X
069
人体维生素D的来源
X
070
维生素D的缺乏或过多症
X
071
维生素B1的主要性质
5
001
膳食调查的目的及其概念
X
002
膳食营养评价的概念
Ｘ
003
膳食调查的内容
X
004
膳食调查的常见方法
Ｙ
005
食部的概念
Ｘ
006
生熟比的概念
X
007
质量单位的换算
Ｘ
008
称重法的优缺点
Ｙ
公共营养师技能考核内容结构表
级
别
核心技能
辅助技能
膳食调查与评价
人体营养状况测定和评价
营养咨询和教育
膳食指导和评估
食品营养评价
社区营养管理和营养干预
烹饪技能
食物摄入量调查
膳食营养素摄入量计算
膳食营养分析和评价
身体测量实验室指标收集源自营养状况和体征判别营养与食品安全知识咨询
营养与食品安全知识教育
营养需要和食物种类确定
食谱编制
食谱调整
食品营养标签解读
食品营养价值分析
营养与健康信息收集
营养与健康档案建立和管理
基本烹饪操作
四级
必考（25%）
必考（25%）
必考（25%）
选考（10%）
选考（10%）
必考(15%)
三级
必考（15%）
必考（20%）
必考（20%）
必考（20%）
选考（15%）
选考（15%）
必考(10%)
公共营养师
24h膳食回顾调查表序号：调查日期：餐次原料名称原料编码原料重量进餐地点备注早中晚进餐地点选择：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点4亲戚/朋友家5、幼儿园6、节日/庆典24h膳食回顾调查法的作用1、工作准备1、设计调查表在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的记录表，可做适当修改。
2、准备食物模型、图谱、各种标准容器3、熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食物分量4、食物成分表或营养计算器软件5、培训和调查2、工作程序1 入户说明来意2 说明调查内容3 调查和记录4 引导回顾记录要点5 弥补调查不足6 资料的核查7 个人人日数的计算24h膳食回顾调查样表：食物名称原料编码D1 原料重量（g）D2 进餐时间D3 进餐地点D4程食物摄入量表实际摄入量比膳食宝塔参考摄入量油脂类25奶类及奶制品100豆类及豆制品50畜禽肉类50～100鱼虾类50蛋类25～50蔬菜400～500水果100～200谷类 300～500程序4 计算能量食物来源（见表1-27） 表1-27 能量食物来源 食物种类 摄入量(kj) 占总摄入量(%)谷类 3975 43.34 豆类 0 0 薯类0 0 其他植物性食物2182 23.79 动物性食物 1511 16.47 纯热能食物150416.40程序5 计算三大营养素供能比（见表1-28） 表1-28 三大营养素供能比实际值 参考值 蛋白质 13% 15%～20% 脂肪 27% 20%～30% 碳水化合物 60%55%～60%营养评价的可能诊断指标营养评价 可能的诊断指标（必须包括一个或更多）个人史1天性营养不良 2、收不良 3、病或残疾 4）服用影响食欲的药物，如多动症使用的药 食物/营养史报告或观察长期食物摄入不足 2）母乳不足 3）喂养不当5）拒食 人体测量1）皮褶厚度减少 2）BMI ﹤18.5，儿童可根据生长发育曲线图体检结果消瘦型1）明显消瘦，肌肉重量减少，肌萎缩2）皮肤干燥、毛发稀少1、水肿型凹陷性水肿，肝脏肿大 皮肤干燥、笔发稀少 色素沉着精神萎缩、反应冷淡生化数据，临床检验1）血红蛋白浓度、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等指标下降缺铁性贫血症状/体征（特征）的分析判断要点见表2-91、 维生素A 缺乏的可能诊断指标 营养评价可能的诊断指标（必须包括一个或更多）营养评价 判断要点（必须包括一个或更多）个人史 1、吸收不良 2、代谢疾病 3、服用影响食欲或抑制铁吸收的药物体检结果1、心慌、气促、头昏2、畏寒、抵抗力下降3、口唇、甲床、黏膜苍白4、易疲劳5、儿童发育迟缓、注意力为集中、认知能力障碍等食物/营养史报告或观察a) 长期食物，特别是动物性食品摄入不足 2、喂养不娄3、节食和/或限制食物类别4、食物选择不当/或不良的膳食行为生化数据， 临床检验 血红蛋白浓度、血清铁、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白等指标 下降Hb ：男性﹤130g/L ；女性﹤120g/L个人史 1、吸收不良 2、其他代谢疾病或消化疾病 3、服用影响维生素A 吸收的药物或食物体检结果1、夜盲症，毕托氏斑，滤泡角化过度2、干眼症3、上皮干燥、增生、毛囊角化过度4、发育不良、毛发干燥、易脱落食物/营养史 报告或观察1、长期富含维生素A 的食物摄入不足2、喂养不当3、脂肪摄入不足4、节食和/或限制食物类别、偏食5、食物选择不当和/或不良的膳食行为 生化数据， 临床检验1、维生素A ：血清视黄醇﹤0.70umol/L骨软化病的判断要点 表2-12 佝偻病的X 线检查表现时期 X 线检查表现初期或轻症期改变不显著，干骺端钙化预备线可有轻度模糊，以尺桡骨端明显 活动期 干骺端钙化预备线消失，呈毛刷状，常有杯口状凹陷；骺线显著增宽，骨质稀疏，皮质变薄，可伴有不完全骨折及下肢弯曲畸形 恢复期钙化预备线重新出现，但仍不太规则，杯口状改变渐消失，骨密度渐恢复表2-13 佝偻病的诊断项目 佝偻病诊断检查项目主要条件 次要条件 临床症状 多汗、夜惊烦躁不安体征 乒乓头、方颅、肋串珠、鸡胸、手足镯，“O ”型腿，典型肋软沟枕秃、方颅、肋软沟血液钙磷乘积 ﹤30 30～40 碱性磷酸酶活性（金氏法） ﹥28单位 20～28单位 胸骨X 线（干骺端） 毛刷状/杯口状钙化预备线模糊表2-15 维生素B 2缺乏的判断要点营养评价 判断要点（必须包括一个或更多）个人史 1、入不足,吸收障碍 2、其他代谢疾病或消化疾病3、服用影响维生素B 2吸收的药物或食物营养评价 判断要点（必须包括一个或更多）体验结果结膜充血 2、喉咙疼痛，咽、口腔黏膜水肿充血、口角炎、舌炎、唇炎 3、脂溢性皮炎营养评价 判断要点（必须包括一个或更多）个人史 1、吸收不良 2、其他代谢疾病或消化疾病 3、服用影响维生素D 和钙吸收的 药物或食物 4、骨质疏松、骨质软化、骨折次数5、日光照射不足 6、生育次数人体测量 1、身高是否有改变体检结果 1、手足痉挛症：抽搐、惊厥 2、肌无力 3、X 线检查改变食物/营养史 报告或观察1、 长期富含维生素D 工钙的食物摄入不足2、 食物选择不当和/或不良的膳食行为生化数据， 临床检验1、 低血钙、低血磷、维生素D ：25-（OH ）D3﹤20nmol/Ml ；2、 血清碱性磷本酸酶活性升高贫血食物/营养史报告或观察长期富含维生素B2的食物摄入不足2、喂养不当（婴幼儿及儿童）3、节食和/或限制食物类别、偏食4、食物选择不当和/或不良的膳食行为生化数据，临床检验血细胞核黄素测定：﹤270umol/L(100ug)尿核黄素测[定：24h排出量﹤320umol/L(120ug)表2-17 锌缺乏的判断要点营养评价判断要点（必须包括一个或更多个人史1、摄入不足或吸收障碍2、其他代谢疾病或消化疾病3、服用影响锌吸收的药物或食物人体测量身高、体重等指标低于正常范围、生长发育迟缓体验结果1、性发育器官不良2、皮肤干燥、粗糙，毛发稀疏发黄3、口腔溃疡，口角炎等食物/营养史嗜睡、情绪波动2、食欲不振，异食3、反复消化道或呼吸道感染4、富含锌的食物摄入不足5、喂养不当（婴幼儿）6、节食和/或限制食物类别、偏食7、食物选择不当和/或不良的膳食行为生化数据，临床检验1、血清锌浓度和发锌、尿锌水平低于正常减少烹调中营养素损失的措施1、上浆挂糊2、加醋3、先洗后切3、急炒4、勾芡5、慎用碱平衡膳食宝塔内容概述宝塔推荐摄入量（生重）备注第五层（塔尖）：油脂和盐油脂≤25g盐﹤6g应以植物油为主第四层：奶类和豆类奶：100g豆：50ga)奶类应是首选的补钙食物b)50g豆制品相当于40g大豆或80g豆腐干第三层：鱼虾、禽肉、蛋鱼虾：50g畜、禽肉：50～100g蛋：25～50g有条件可以多吃一些鱼，虾及其他水产品蛋类一般每天不超过一个为好第二层：蔬菜和水果类蔬菜：400～500g水果：100～200g应多选用深色蔬菜和水果第一层（塔底）：谷类300～500g建议多吃全谷类食物、粗粮、杂粮营养评价判断要点（必须包括一个或更多）个人史1、吸收不良2、其他代谢疾病或消化疾病3、服用影响维生素C吸收的药物或食物体验结果a)疲劳、困倦2、牙龈肿胀出血、皮下出血、瘀斑3、关节液渗出，关节疼痛食物/营养史报告或观察长期富含维生素C的食物摄入不足2、喂养不当3、节食和/或限制食物类别、偏食4、食物选择不当和/或不良的膳食行为生化数据，临床检验1、维生素C：血浆浓度﹤0.2mg/dI(11.4umol/L)。
公共营养师——等值食品交换表
等值谷薯类食品交换表每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）大米、小米、糯米、薏米25油条、油饼、苏打饼干25面粉、米粉、高粱米、玉米渣25烧饼、烙饼、馒头35玉米面、混合面、燕麦片25咸面包、窝窝头35各种挂面、龙须面25生面条、魔芋生面条35莜麦面、荞麦面、苦荞面25马铃薯100通心粉、干粉条、干莲子25湿粉皮150绿豆、红豆、芸豆25鲜玉米（1中个带棒心）200等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）鸡蛋粉15鹌鹑蛋（6个带壳）60熟火腿、香肠20草、鲤、甲、比目、带鱼80半肥半瘦猪肉25大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼100熟酱牛肉、熟酱鸭35蟹肉、水浸鱿鱼、虾、鲜贝100熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35兔肉100带骨排骨50鸡蛋清150瘦猪、牛、羊、鸭、鹅肉50水浸海参350鸭蛋、松花蛋/鸡蛋（1大个带壳）60等值蔬菜类食品交换表每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）毛豆、鲜豌豆70白萝卜、青椒、茭白、冬笋400茨菇、百合、芋头100西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500山药、藕150黄瓜、茄子、丝瓜、绿豆芽500胡萝卜200芹菜、莴笋、油菜苔、茴香500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250大白菜、圆白菜、菠菜、韭菜500南瓜、花菜350芥蓝、瓢菜、苋菜、鲜蘑菇500等值大豆类食品交换表每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）腐竹20北豆腐100大豆、大豆粉25南豆腐（嫩）150豆腐丝、豆腐干50豆浆400等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）柿子、香蕉、鲜荔枝150草莓300梨、桃、苹果、桔子、橙子200西瓜500柚子、猕猴桃、李子、杏、葡萄200等值油脂类食品交换表每份油脂类供脂肪10克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）花生油、香油/菜籽油（1汤匙）10核桃、杏仁、花生米15玉米油、豆油/红花油（1汤匙）10葵花籽（带壳）25猪、牛、羊、黄油10西瓜子（带壳）40等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）奶粉20牛、羊奶160脱脂奶粉、乳酪25无糖酸奶130不同热能供给量的食物交换份数热能（Kcal）交换份粮谷类果蔬类肉蛋奶类坚果油脂类12009.50 4.002 1.5 2.0140011.0 5.002 2.0 2.0160012.0 6.002 2.0 2.0180013.57.002 2.5 2.0200015.07.502 2.5 3.0220016.58.502 3.0 3.0240017.59.502 3.0 3.0260019.510.02 4.0 3.5280021.011.02 4.5 3.5300022.012.02 4.5 3.5水和饮料的营养价值和特点饮料种类营养价值营养保健价值备注自来水、矿泉水水、钾、钠、钙、镁等矿物质提供水和矿物质天然水白开水水、钾、钠、钙、镁等矿物质提供水和矿物质除部分碳酸根、钙、镁；卫生、方便、经济实惠纯净水、蒸馏水纯水提供水除去大多矿物质和微量元素茶/咖啡水/生物活性物质抗氧化、抗突变/提神含茶多酚、氢原酸/咖啡因、过量会兴奋碳酸饮料水/糖/CO2高磷、高糖空白能量、儿童易龋齿运动饮料糖、钾、钠、钙、镁、B族、VC氨基酸等供给能量、无机盐，促进体能恢复适合运动员和健身人员功能性饮料糖、无机盐、维生素、植物蛋白、生物活性成分等不同配方，特点不同（高钙低钠、低糖饮料等）针对不同人群配制果蔬汁水、糖、VC、胡萝卜素水、VC含少量膳食纤维酒精饮料乙醇提供能量常用烹调方法对营养素的影响烹调方法对营养素的影响减少营养素损失的措施备注煮、蒸1、对碳水化合物及蛋白质起部分水解2、使水溶性维生素及矿物质溶于水中连汤一起喝1、捞面条：损失VB149%、VB257%、烟酸22%2、捞米饭：VB167%、VB250%、烟酸76%、部分矿物质3、米、面、蛋类以煮、蒸为好炖、煨、卤1、使水溶性维生素和矿物质溶于汤中2、部分维生素遭破坏连汤一起喝红烧、清炖、肉中维生素损失最多煎、炸、炒1、所有营养素都有破坏2、蛋白质变性3、油脂热聚物和过氧化脂质含量升高4、产生丙烯醛上浆挂糊、急炒、勾芡、加醋、降低油温。
营养学考试用的表格资料
cm 为单位，保留小数点后一位。
幼儿取仰卧位，测量者用左手拇指将软尺零点固定于幼儿乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛下角 下缘为准，经左侧回至零点，读数，保留一位小数。
站立位，男性及乳腺尚未突起的女童通常以胸前乳头下缘为固定点。乳腺已经突起的女性以胸骨中线第四肋间高 度为固定点。余同婴幼儿测量。
经肩峰与尺骨鹰嘴连线中 点水平绕上臂一周 肱三头肌
肱二头肌
肩胛下角
方法
赤足，立正，足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，耳屏上缘与两眼框下缘最低点呈水平位，将水平压板轻轻 沿立柱下滑轻压被测者头顶，读数。
脱去帽鞋袜，坐到坐盘或凳子上，骶骨靠量板，上身直立，两大腿与躯体呈直角，膝关节屈曲呈直角，足尖向前， 两足平放，向下移动头板与头顶接触，读数。
身高
器具 身高计
坐高
坐高计
婴儿身长 标准量床
婴儿头围 软尺 幼儿胸围 软尺 儿童胸围 软尺
儿童体重 上臂围
体重秤 软尺
肱三头肌皮 皮褶厚度计 褶厚度 肱二头肌皮 皮褶厚度计 褶厚度
肩胛下角皮 皮褶厚度计 褶厚度
测量部位 头顶到脚掌
头顶到臀部
自头顶至足底
头部
经过两乳头下缘和两肩胛 下角水平绕胸一周 经过两乳头下缘和两肩胛 下角水平绕胸一周
生低血压、低体温、心 动过速等。
（ 4）室内环境安静，避免干扰。
营养性贫血 表现：（1）起病慢。（ 2）血红蛋白、红细胞压积、血 分类：缺铁性贫血—铁缺乏 --Hb 合成减少， 引起低血色素 程序 1 获得相关信息 .程序 2 进行相关体格检查 . 程序 3
疲乏无力，烦躁不安。 清铁、总铁结合力、血清运 性贫血。
质疏松，脊柱压迫性弯 清 25（OH ）D3 水平等方法 等。
29.公共营养师-营养学-人体营养状况测定-人体数据测量表
BMI评价
*体重改变值
体重改变评价
*现实体重与标准体重比（IBM）
IBM评价
体脂含量测定值
*体脂率估计值
体脂率评价
三头肌皮褶厚度(TSF）
三头肌皮褶厚度评价
肩胛下皮褶厚度
肩胛下皮褶厚度评价
脐旁皮褶厚度
三者之和评价
胸围（cm）
腰围
臀围
*腰臀比
腰臀比评价
上臂松弛围
上臂紧张围
上臂松弛围结果评价
*上臂肌围
上臂肌围结果评价
头围
大腿围
小腿围
肩宽
袖长
裤长
体型
注：*为需要计算的值
人体数据测量表
（最终测量值）
时间：年月日
姓名
性别
年龄
学号
身高（cm）
坐高（cm）
体重（kg）
*标准体重（kg）
*体质指数(BMI)
BMI评价
*体重改变值
体重改变评价
*现实体重与标准体重比（IBM）
IBM评价
体脂含ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ测定值
*体脂率估计值
人体数据测量表
（第一次测量值）
时间：年月日
姓名
性别
年龄
学号
身高（cm）
坐高（cm）
体重（kg）
*标准体重（kg）
*体质指数(BMI)
BMI评价
*体重改变值
体重改变评价
*现实体重与标准体重比（IBM）
IBM评价
体脂含量测定值
*体脂率估计值
体脂率评价
三头肌皮褶厚度(TSF）
三头肌皮褶厚度评价
肩胛下皮褶厚度
肩胛下皮褶厚度评价