阳光职业培训面点特色做法
面点制作培训ppt课件
擀面
通过擀面使面团变得薄而 均匀，从而增加面团的口 感和品质。擀面时要掌握 好力度和方向。
发酵与烘焙原理
发酵原理
通过酵母菌的发酵作用使面团膨胀松软。发酵时要控制好温度和湿度，以避免 面团过度发酵或发酵不足。
烘焙原理
通过烘焙使面团中的淀粉与水发生反应，生成糊化反应，同时高温使面团中的 糖和蛋白质之间的反应，生成特定的香味和颜色，即“美拉德反应”。烘焙时 要掌握好温度和时间，以避免烤焦或烤不熟。
面点制作培训
汇报人：可编辑
2023-12-22
目录
• 面点基础知识 • 面点制作技巧 • 面点制作工艺 • 面点营养与健康 • 面点制作实践与思考 • 面点制作总结与展望
01 面点基础知识
面团的分类与特点
01
02
03
冷水面团
用冷水调制，质地硬实， 延伸性较差，一般用于制 作水饺、面条等。
温水面团
05 面点制作实践与 思考
面点制作实践：手工馒头制作
准备材料 面粉、水、酵母等。
揉面技巧
将面粉和酵母混合， 加入适量的水，揉成 光滑的面团。
发酵过程
将面团放置在温暖处 ，等待其发酵至原来 的两倍大小。
馒头成型
将发酵好的面团揉成 条状，切成小段，再 揉成馒头形状。
蒸制过程
将馒头放入蒸锅中， 蒸制15-20分钟即可 。
THANKS
感谢观看
经验积累
在实践中不断尝试和调整，对面点仅是技术，更是一种文化，通过培训感受到了面点文 化的深厚底蕴。
面点制作的未来发展趋势
多元化
随着消费者需求的多样化，面点制作将更加注重创新和多元化，满 足不同人群的口味。
健康营养
健康和营养成为现代人关注的焦点，面点制作将更加注重使用健康 食材和营养搭配。
面点培训及制作诀窍
葫芦包烹制方法：蒸味型：香甜味原料：面粉200g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、莲蓉馅、工艺流程：和面→醒发→成形→蒸制→装盘制作工艺：1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，调和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、取一大一小两块面团，一大一小两块馅心，包成一大一小的两个莲蓉包。
3、在莲蓉包反面用捏出葫芦头，将大莲蓉包上抹少许的水，把小包和大包粘连在一起成葫芦形。
4、取少许面团染色搓成细条，在成形的葫芦上制作出蝴蝶结的装饰。
5、将做好的葫芦，放入抹油的笼屉中，醒发20分钟即可上笼蒸制，蒸制15分钟取出装盘。
成品特点：形似葫芦，口味香甜。
制作要领：1、调和面团的水量的控制。
2、成形手法。
复习题：用发酵面团还可以制作什么品种？玫瑰花一、烹制方法：蒸二、味型：香甜味三、原料：面粉200g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、清油、四、工艺流程：和面→醒发→成形→蒸制→装盘五、制作工艺：1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，调和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、将面团搓条下成五个从小到大的剂子，用擀面杖擀成圆皮，从大到小整齐的叠放在一起，将面皮的一半刷油，从小到大卷起，用刀从中间切开，成玫瑰花形。
3、做好的玫瑰花放入抹油的笼屉中醒发20分钟，上笼蒸制15分钟即可取出装盘。
六、成品特点：形似玫瑰，口味香甜。
七、制作要领：1、调制面团的软硬度2、成形手法。
3、蒸制的时间复习题：还可以用什么面团制作玫瑰花？提花包子一、烹制方法：蒸二、味型：咸鲜味三、原料：面粉300g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、肉茸、水、葱、姜、鸡精、味精、精盐、料酒四、工艺流程：和面→醒发→制馅→成形→蒸制→装盘五、制作工艺：1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、取肉茸放入盆中，先加姜末水，朝一方向搅拌均匀加酱油、盐、鸡精、味精、清油、大葱末、料酒搅拌成馅放冷藏冰箱备用。
面点制作培训ppt课件
揉面技巧
揉面力度
揉面时用力要均匀，先轻 后重，揉10分钟左右，使 面团表面光滑、有弹性。
揉面时间
揉面时间不宜过长，以免 面团发热、失去韧性，影 响成品口感。
揉面方式
根据需要，可以采用双手 握拳、叠放、推拉等不同 方式揉面，以增加面团韧 性。
发面技巧
STEP 01
发面温度
STEP 02
发面时间
发面温度控制在30-40℃ ，湿度约为70%，温度过 高或过低都会影响发面效 果。
透且口感佳。
装饰
根据需要，可以在面点表面进行 点缀装饰，如用蔬菜汁或果酱染
色，增加面点的美观度。
保存
将制作好的面点妥善保存，避免 变质和受潮，保持口感和品质。
Part
04
面点制作实例
包子制作
01
02
03
04
总结词
包子是一种传统的中式面点， 制作过程相对简单，口感鲜美
，营养丰富。
准备材料
面粉、温水、发酵粉、肉馅、 蔬菜等。
Part
02
面点制作技巧
和面技巧
和面水温
水温对面团的软硬和成品品质有直接 影响，通常使用温水（30-50℃）和 面，可以调节面团软硬，提高面团柔 韧性。
面粉用量
加水方式
将水慢慢加入面粉中，边加水边搅拌 ，待面粉成为雪花片状后，再揉合成 面团。
根据需要制作的食品种类和口感，确 定面粉的用量，通常面粉与水的比例 为1:0.4-0.5。
注意事项
面团发酵时间要适中，蒸制时 间也要根据馒头大小而定，注 意不要让馒头在蒸制过程中破
裂。
饺子制作
总结词
饺子是中国传统的面食，制作工艺较 为复杂，口感鲜美，营养丰富。
特色面食面点培训
特色面食面点培训第一篇：特色面食面点培训面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国主要有：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。
中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。
面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。
到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。
此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。
出现许多大众化风味小吃。
如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。
此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。
悠悠香面点面食培训学校开设有特色面食班，茄汁面，四川担担面，宜宾燃面，怪味凉面，砂锅排骨面，特色牛肉面，香菇鸡丁面，特色烩麻食，炒珍珠粉，陕北洋芋叉叉。
特色面食培训一：茄汁面面食在中国的餐饮市场上占有重要地位，其中是＂茄汁面＂属于中国传统美食，男女老少都爱吃。
悠悠香茄汁面深受大家的喜爱，吃一次，你就会深深的喜欢上这独特的口味，让您流连忘返。
投资这样的产品，开一家面馆投资小，利润高，是您小本创业的首选！悠悠香小吃培训学校旨在培养一批能够主宰自己命运的内行老板。
我们所教的品种，每一样都有自己的独到之处，是您滚动发展，开小吃店小吃城甚至出国发展的最理想的选择。
我们坚信在小吃王国里，只有技术是至高无上的，只有技术才是您成功的可靠保证，结合自己丰富的餐饮实践经验，为广大致力于餐饮创业中的投资者提供专业科学的服务，因此，我们热诚期待为有识之士服务，让我们共进共创辉煌！悠悠香茄汁面酸甜可口，回味无穷，是一道健康又营养的美食。
特色面食培训二：四川担担面担担面的面条细薄而滑润，其卤汁特别的酥香，味道微麻辣香，其香味也是十分的诱人，吃在嘴中口感醇正。
在有着美食之称的四川，担担面常常是被用来作为筵席点心。
其实担担面的烹饪方法和一般的面条烹饪的流程是一样的，只是它的特别之处是在于馅末的制作，也是因为它上面馅末的美味，才使得它有着独具的风格。
面点制作花样大全
面点制作花样大全1、玫瑰花馒头：(有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层)2、猪蹄卷：(肉馅越细越好，也可用鸡肉。
)3、花卷：4、全部完成，来个集体照吧，稍醒一会就可以，然后上锅蒸10到15分钟就好了，关火后不要马上开锅盖，那样面会回缩的，等两分钟再开盖，再配碗蛤蜊冬瓜汤，美味。
5、家常饼原料：面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。
工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----成型-----成熟。
特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。
注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当6、广式蔬菜饼原料：面粉500克，素火腿肠一根，蔬菜少许，盐适量，泡打粉5克，酵母8克。
工艺流程：温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。
特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。
注意：烙饼时一定要面朝下。
7、四喜蒸饺原料：面粉200克，素火腿肠25克，素肉馅250克，素蛋黄一个，木耳25克，西兰花25克。
工艺流程：和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。
特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。
馅料：酱油，主要是香油(千万不能放水)，花椒面，盐，高鲜味素。
注意：一斤面放250克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，开水和面，一斤面出二十个面剂。
8、馅饼的制做原料：面粉500克，温水350克，素肉馅料300克，菜料500克，酱油25克，精盐10克，姜沫10克，素磨菇精5克，花椒水适量，芝麻油15克。
工艺流程：温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。
持点：外焦里嫩，味道鲜美。
注意：温水合面之后饧二个小时以上。
9、油酥大饼原料：面料500克，色拉油100克，菜沫10克，姜片5克，水350克。
工艺流程：软酥---温水和面---成型---熟制。
特点：外酥里软，饼薄层多，酥香味美。
注意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。
《面点工艺学》课件—05特色面点实训
（四）香蕉紫米球 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（五）家乡咸水饺 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（六）像生雪梨果 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（四）黄桂柿子饼 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（五）乾州锅灰 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（六）腊汁肉夹馍 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（七）担担面 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
面点工艺学
实训篇
第十一章 风味特色面点制作实例
任务一 京式面点的制作
（一）仿膳肉末烧饼 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（二）艾窝窝 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（三）豌豆黄 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
Байду номын сангаас
任务三 广式面点的制作
（一）叉烧包 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（二）核桃酥 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（三）萝卜丝酥 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
（四）家常饼 1.实训前的准备 2.工艺流程 3.操作程序 4.技术关键 5.成品特点及品种拓展
面点制作（完整教程）【一】
面点制作（完整教程）【一】面点制作（完整教程）【一】 [复制链接]1只看楼主举报分享(0)收藏(0)本帖最后由麦香里于 2010-3-12 10:30 编辑第一章概述面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。
从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。
我国的面点制作技术历史悠久，周朝便出现了“周代八珍”，“楚宫名食”的汉代面点制作技术便有了很大的发展，出现了饼、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。
中式面点在制法、口味选料上，形成了不同的风格和浓厚的地方特色，通常分为“南味”“北味”两大风格，具体又分为“苏式”、“广式”、“京式”。
苏式是指长江流域下游地区“苏浙”一带，以江苏为代表，苏式为分“宁沪”、“苏州”、“镇扬”、“淮扬”等流派。
广式系指珠江流域及南部沿海地区制作的面点，以广州为代表。
京式泛指黄河以北的大部分地区，（包括山东、华北、东北）以北京为代表。
我国面点分为主食、小吃、和糕点三部分。
西式糕点简称西点，是指来源于西方国家，传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。
广义上讲，某些冷点（冰淇淋）也属于西点的范围。
从西点的发展来看，面包历史最为悠久，是西方人的主食，也是销量最大的食品之一，除主食面包外，各种风味的花式小面包也相继问世。
蛋糕也是最具代表性的西点之一，海绵蛋糕和油脂蛋糕是两种基本类型。
变化而来的还有水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、装饰大蛋糕和花色小蛋糕。
西点品种较多，甜酥点心（塔、排）和起酥点心是两类主要的西式点心，此外还有巧克斯（哈斗）、饼干、布丁。
化学发酵类和蛋白类也属于西点的一种。
西点在英文中意思是烘焙食品，所以西点又称之为西式烘焙食品。
西方人将糖果点心统称甜点，多数西点是甜点，咸味较少，带咸味的主要有咸面包、三明治、汉堡包、咸酥馅饼。
西式糕点区别中点最突出的特征是它使用的油脂主要是奶油、乳品、巧克力。
幼儿园面点师创意食谱分享 幼儿园面点
师在幼儿园食谱方面的重要性不言而喻。
食谱创意的共享对于幼儿园面点师来说是一种技术活动，也是一种娱乐活动，还可以和幼儿园同事一起交流制作心得，提高面点师的专业能力。
而幼儿园面点师的工作也是一种特殊的美术工作，因为面点制作是需要有一定的造型技巧的，而其制作的成品不仅仅只是食物还是一种艺术品，更是一种心灵的交流。
以下是一些幼儿园面点师创意食谱的共享。
一、迷你蛋挞1. 主料：面粉150克、奶油50克、全蛋100克、砂糖60克、水100克、面团调和剂20克。
2. 制作过程：将面粉、奶油、全蛋、砂糖、水和面团调和剂放入面团机中，搅拌成面团，放入冰箱冷藏20分钟。
然后用擀面杖将面团擀成薄片，放入蛋挞盘中，用叉子戳些小孔，倒入蛋液，放入已经预热好的烤箱中，180度烤20分钟即可。
3. 创意点：将传统的蛋挞变成迷你小个子，增加了可爱度和趣味性。
二、创意酥饼1. 主料：面粉200克、猪油50克、糖粉100克、芝麻适量。
2. 制作过程：将面粉和猪油揉匀，擀成面皮，撒上糖粉和芝麻，切成小方块，再将小方块卷成长条状，然后将两端捏在一起，搓成酥饼状，再放入烤箱烤至金黄色即可。
3. 创意点：将传统的酥饼做成了有趣的造型，增加了食欲。
三、动物造型面包1. 主料：高筋面粉300克、砂糖50克、鸡蛋50克、黄油50克、速酵粉5克、水150克。
2. 制作过程：将高筋面粉、砂糖、鸡蛋、黄油、速酵粉和水放入面包机中，搅拌成面团，再将面团放在温暖处醒发30分钟，然后将面团揉至光滑，搓成各种造型，发酵20分钟后，在表面画上可可粉，放入预热好的烤箱中，180度烤15分钟。
3. 创意点：将传统的面包制作成各种可爱的动物造型，吸引孩子的眼球。
四、卡通造型饼干1. 主料：黄油100克、砂糖50克、低筋面粉150克、鸡蛋1个、可可粉适量。
2. 制作过程：将黄油和砂糖打成奶油状，加入鸡蛋、低筋面粉拌匀，分成两份，一份加入可可粉搅拌均匀。
将两种面团分别擀成薄片，然后用卡通模具压出各种形状，放入预热好的烤箱中，180度烤15分钟即可。
面点制作的技巧
面点制作的技巧面点制作是中国独具特色的烹饪技艺之一，历史悠久且广泛流传。
它以面粉为主要食材，经过各种工艺处理制成丰富多样的面点，口感独特，颜色鲜艳，味道美味。
首先，面点制作的第一步是选择优质的面粉。
面粉的质量直接影响到面点制作的成品质量，所以选购面粉时应选择具有较高筋力的面粉，这样制成的面点韧劲十足，不易破裂。
此外，使用新鲜的面粉也非常重要，因为面粉保存时间过长会导致面筋劲度下降，影响做出的面点质量。
其次，面点制作还需要有合适的水量和温度，以确保面粉和水的比例适中。
一般来说，面点的配方中，面粉与水的比例是1：0.6-0.7，即每500克面粉需要加水300-350毫升。
此外，水的温度通常控制在30-40摄氏度之间，过高的水温会使面团过于黏稠，而过低的水温则会使面团没有充分发酵。
制作面团时，需要将水逐渐加入面粉中，并同时用手搅拌面粉，直到面团均匀和润滑，不黏手为止。
如果水一下子倒入面粉中，可能会导致面团中水分过多，较难制作出理想的面点。
然后，将面团进行揉面操作。
揉面的目的是感觉面筋更加均匀，增强面团的韧性和延展性。
一般来说，揉面的时间应该控制在15-20分钟左右，揉面时要使用力度不断、有节奏地揉，可以用手掌和手指按下面团，然后反复折叠揉搓。
在揉面的过程中，有时可能需要适量加入一些油脂，比如植物油、豆油等，这样可以使面团更加柔和，易于操作。
另外，油脂还有助于保持面团的湿润度，避免过早蒸发。
加油脂的量一般不宜过多，通常是面粉总量的10-15%。
面团揉好后，需要进行发酵。
发酵的目的是使面团膨胀，体积增大，口感松软。
通常情况下，将揉好的面团放入温暖的环境中，例如温暖的房间或者使用发酵箱，保持适宜的温度和湿度。
发酵的时间一般在1-2小时，具体时间视温度而定。
发酵后的面团会有明显的体积增加，有弹性和光泽。
接下来，可以根据不同的制作方法和风味需求，对面团进行分割、擀皮、包馅等操作。
在擀皮的过程中，要注意将擀好的面皮稍微稍厚一点，这样做出来的面点更加有嚼劲。
培训面食制作方案
培训面食制作方案面食制作是中国传统技艺之一，目前已经成为了时下非常流行的一种餐饮方式。
然而，对于很多人来说，制作面食并不是一件容易的事情。
为了帮助更多想学习制作面食的人，我们将在本篇文档中提供一些基本的面食制作方案，帮助大家掌握面食制作的技巧和方法。
准备工作在开始制作面食之前，我们需要准备好一些基本的材料和工具：材料•面粉•水•盐•面筋粉（可选）•食用油工具•搅拌碗•筷子或铲子•刀制作步骤1. 准备原材料我们需要准备适量的面粉和水。
按照常规的比例，每500克面粉需要加入约250ml的水，即5:2的比例。
2. 搅拌面团将准备好的面粉和水放入搅拌碗中，开始用筷子或铲子搅拌。
搅拌过程中，可适量加入盐和面筋粉，这样可以让面团更加劲道。
搅拌至面团均匀，表面光滑为止。
3. 揉面团将搅拌好的面团放到擀面杖上，开始揉面。
揉面的时候，需要尽量让面团柔软，感觉到有弹性就可以了。
揉好的面团放回碗中，盖上湿布，静置10-15分钟。
4. 擀面皮将静置好的面团擀成一个大的面皮，厚度适中。
可以使用擀面杖或者手工擀面。
如果面皮有点粘，可以在擀的过程中加入一些面粉。
将准备好的馅料放到面皮中间，用手指沾水涂在面皮的边缘，然后将面皮对折，用手将两个半圆形的面皮捏紧，尽量保证不漏馅。
6. 煮面食将包好的面团放到沸水中，煮10-20分钟至熟，这样就可以享用到自己制作的美味面食了。
注意事项•面粉和水的比例一定要掌握得准确，否则会影响面团的质量。
•揉面的时候，要用力揉到面团发出响声为止，这样可以让面团更加有弹性。
•面皮擀的过程中，要注意面皮的厚度和大小，不要擀太厚和太大。
•包馅的时候，一定要将两个半圆形的面皮捏紧，这样就不会漏馅。
•煮面的时候，要掌握好时间，以免煮糊或者煮不熟。
总结通过我们的介绍和指导，相信大家已经掌握了面食制作的方法和技巧。
当然，这些只是基本的制作步骤，随着自己的实践和体验，也可以逐渐掌握更高级和更多样化的制作方式。
希望大家可以通过这篇文档，享受制作美食的乐趣。
培训面食制作方案
培训面食制作方案简介现代生活节奏快，快餐和外卖已经成为许多人生活的重要组成部分，但是这些食品一般都不太健康，长期食用对身体有害。
因此，学会制作一些简单易学又美味的面食，既可以满足快节奏生活中的口腹之欲，又可以从根本上改善饮食习惯。
本文将简要介绍一些培训面食制作方案和相关的注意事项。
食材和工具制作面食需要准备的食材包括面粉、食盐、开水、植物油等基础材料，也可以根据自己的喜好和口味添加一些辅助材料，比如肉、蔬菜、豆腐等。
制作面食需要的工具包括擀面杖、切面刀、面筋机等。
面食制作步骤1. 准备面粉和高温水将面粉倒入容器中，加入少量食盐，搅拌均匀。
再在面粉中加入少量刚烧开的高温水，用筷子边分块边搅拌，直到面粉和水混合均匀，不能有不良心理现象，然后再加入适量的温水搅拌均匀。
最后把面团揉成均匀的状态，盖上保鲜膜放置十分钟。
2. 擀面将面团取出，揉成适合大小，用擀面杖擀出一定大小、厚薄均匀的面片，将后面收紧做成卷状。
3. 切面将擀好的面片切成自己想要的形状，可以有切云片、切千层饼、切椎等等。
4. 煮面将切好的面条放入锅中，倒入少量植物油，用筷子轻轻搅拌，等到面条被快速汆烫过后可以捞出放到碗中，加入自己喜欢的调料和食材，就可以享用美味佳肴了。
注意事项在制作面食的时候也需要注意一些细节，以确保制作出来的面食美味可口。
比如在揉面团时要充分挤压和揉捏面团，这样可以增加面筋的含量，使面食吃起来更有嚼头；在擀面时要保证厚薄均匀，这样煮出来的面条才会有口感；在拌面粉和水的时候要保证水温较高，这样可以使面粉中的蛋白质变性，从而增加面筋含量，使面食劲道有嚼劲。
另外，制作关键在于细节，每个步骤都需要注意。
结论面食制作看似简单，但其实其中还是有一些细节需要注意的。
通过本文提供的基础流程与注意事项可以向更多人介绍制作美食的过程和技巧，希望大家能够在练习中逐渐掌握，制作出适合自己口味的美食。
培训面食制作方案
培训面食制作方案
前言
面食是中国特有的传统美食，是餐桌上不可或缺的重要组成部分。
而在现代社会，由于忙碌的工作和生活，越来越多的人错过了亲手制
作面食的机会，导致面食制作技能逐渐失传。
为了弘扬中华民族的传统美食文化，让更多的人学会制作美味的
面食，本文将提供一份简单易懂的培训面食制作方案。
材料准备
制作面食的材料主要包括面粉、水和盐。
其中，建议使用高筋面粉，因为其蛋白质含量高，可制作出更有筋道的面食。
工具准备
1.面板：用来揉面的板子；
2.擀面杖：用来擀面的；
3.面刀：用来切割面皮的。
制作步骤
1.准备食材：取适量的面粉，加入适量的水和盐，搅拌均匀
成面团；
2.揉面：将面团放在面板上，用手压成扁平状，再用擀面杖
擀成一定的厚度，然后对折揉捏面团，直到揉得面团筋道、光滑；
3.切面皮：将揉好的面团放在面板上，用擀面杖将面团擀成
一个圆形饼状，然后用面刀将其切成一定大小的面皮；
4.沸水煮面：将切好的面皮放入沸水中煮熟，然后捞出放入
碗中，加入喜欢的酱料即可。
注意事项
1.在选择面粉的时候，建议选用高筋面粉；
2.在揉面的时候需要一定的耐心，直到揉出的面团筋道光滑；
3.在切面皮的时候尽量保持其厚度均匀，避免有过薄或过厚
的情况；
4.在沸水中煮面的时候需要不停地搅拌，以免面条粘连。
结语
制作面食不仅是一种手艺，更是一种乐趣。
通过本篇文档的培训，相信大家都能够轻松掌握面食制作的技巧，制作出美味可口的面食。
面点技能分享方案
面点技能分享方案前言面点是一种传统的中国食品，具有丰富的文化内涵和广泛的民族特色。
自古以来，中国人就十分注重饮食文化，面点作为其中的重要内容，深受人们喜爱。
随着时代的变迁，人们对面点的要求也越来越高，既要营养丰富，又要口感美味，而且还要方便快捷。
因此，学会面点制作技能，对于我们每个人来说都是至关重要的。
本文将为您分享一些面点技能，让您能够轻松制作出美味可口的面点，让您的家人和朋友都能够品尝到最好的面点！1. 制作面团的技巧制作好的面团，是制作美味面点的基础。
以下是一些制作面团的技巧，希望能够对您有所帮助。
1.1 选面粉制作面团时，选用优质的面粉是非常重要的。
好的面粉质地细腻，含水分适中，有助于面团的柔软和口感。
1.2 加水的分量加水的分量是制作面团的核心，水分不足面团就会很硬，过多面团就会很粘。
一般而言，我们可以根据面粉的特性，适量调整加水量，使得面团柔软、富有弹性。
1.3 揉面团揉面团的目的是让面筋得到充分发展，使得面团更加柔软富有弹性。
揉面团有多种方法，一般而言可以采用双手揉、擀面杖擀和机械揉面等方式。
2. 常见面点的制作方法除了制作面团外，我们还需要了解制作各类面点的方法。
以下是一些常见面点的制作方法，希望能够对您有所帮助。
2.1 饺子饺子是传统的中国面点，通常由面皮和馅料组成。
制作饺子的方法比较繁琐，但是只要掌握了技巧，就能够制作出美味可口的饺子。
2.1.1 制作饺子皮饺子皮是制作饺子的重要组成部分。
制作饺子皮的方法有很多种，这里介绍一种较为简单的方法。
•将面团按大小分割•小心擀开成薄片•切成大小合适的圆形饺子皮2.1.2 制作饺子馅饺子馅料是饺子的灵魂，不同的馅料有不同的风味。
制作馅料时，可以根据自己的喜好和需求添加不同的调料和配料，使得馅料更加美味。
2.1.3 包饺子将饺子皮和馅料包在一起，形成饺子的形状。
关键在于要掌握好包饺子的技巧，使得饺子不会破裂，也要保证饺子的形状美观。
2.2 馒头馒头是传统的中国面点之一，也是烘焙技巧的入门菜。
9道中式面点做法，体验中式面点之美！
9道中式面点做法，体验中式面点之美！招牌银丝饼将“面条”放入猪油，经过四泡四抻使其达到龙须面的细度，之后添馅卷紧、按压成饼，制熟后根根分明、金黄诱人。
批量预制：1、众天牌特精面粉5000克放入盆中，分次倒入清水2000克（水中加白糖200克、盐50克搅匀）揉成表面光滑的面团，其硬度与馒头面类似。
2、将面团放入压面机中压成笔芯粗细的“面条”，放入猪油中浸泡10分钟（这也是一个饧发的过程），取出泡软的“面条”用手抻长，之后再次放入猪油中浸泡10分钟，取出再抻。
如此反复四五次，待“面条”抻到与龙须面类似的程度时，取出沥油，放入托盘。
走菜流程：1、取“面条”抻开，截20厘米放在案板上压平，在一端摆入豆沙馅15克卷紧，收口按压成饼。
如此做出10个饼坯。
2、锅入油烧至80℃，放入饼坯小火半煎半炸，待其两面金黄，捞出沥油装盘即可。
日式沙拉脆皮萝卜糕萝卜糕是广东地区的一款传统小吃，常见吃法是切块油煎上桌，邓炎彬加以改良，将其挂匀脆炸糊后粘面包糠，炸至外皮酥脆后裱上青芥沙拉酱，出品颇具日式风格，奶香微辣。
制作萝卜糕：1、瑶柱、小虾米入开水泡透，原汁留用。
腊肉、腊肠切成小粒。
2、白萝卜切成细丝。
3、玉米面、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、清水放入盆中，搅拌成粉浆。
4、锅下底油烧热，放入腊肉、腊肠粒炒香，加入萝卜丝、小虾米、瑶柱翻炒均匀。
5、加清水煮沸，倒入粉浆搅拌均匀并熬透，起锅倒入盛有剩余粉浆的盆中搅拌均匀，变成半生半熟的萝卜糕面糊。
6、把萝卜糕面糊盛入托盘中抹平，盖上保鲜膜入蒸箱旺火蒸1.5小时，取出即成萝卜糕。
走菜流程：1、将低筋面粉、高筋面粉、天妇罗粉按比例混匀，加清水调成较为浓稠的糊，淋入少许色拉油即成脆炸糊。
2、取一块萝卜糕切成长条，裹匀脆炸糊后粘一层面包糠，入160℃的油中炸至金黄色，捞出沥干后摆盘，裱上青芥沙拉酱即成。
榴莲酥原料：油酥面团，水油面团，榴莲馅，香菜梗。
制法：将水油面团擀平，包入油酥面团，按平，擀成长方片，折三折，擀成片，卷起长条，下剂子，包入榴莲馅，制成筒形，用剪刀交叉剪出榴莲形，入烤箱以180℃烤15分钟，走菜时入六七成热油炸至上色，捞起沥油，装盘，点缀香菜梗即可。
面点教学案例内容
案例1 拉面一、原料冷水面团。
精粉500克，盐（春、秋季15g，夏季25g，冬季10g）碱适量（夏多冬少），水300克。
二、制作方法1、和面将面粉放入盆中，加入盐、碱和三分之二的水，和成面穗，再将剩余三分之一水加入，将面和成柔软、滋润的面块。
2、溜条取和好的面块，放在案子上反复揉搓，揉至松软且有韧性，然后搓成长条。
两手握住长条的两头，连抻带抖，用正反溜，活把的方式，把面溜出韧性，直到软硬适当，粗细一致即成。
3、出条把溜好条的面放在案板上搓均匀，切去两端面头，用两手拿住面头，一抻一抖，随即两头自然向怀中靠扰，成半圆环形状，用右手中指扣住半圆形中间均匀用力向外抻拉，如此反复抻拉六环，帘子棍粗细，随即下锅，煮熟捞出即可，吃时加炸酱卤。
4、熟制采用煮的熟制法。
三、风味特色柔软筋抖，滑润可口。
友情提示：1．溜条要溜匀溜透。
2．出条时每扣要拉匀，出条要粗细一致。
注：如将面团抻拉至11~~14环，则成龙须面。
案例2 春饼一、原料温水面团面粉500克，水适量，植物油少许。
二、制作方法1、制坯将面粉150克用开水烫熟，晾凉后加入少许冷水和剩余350克面粉调制成冷水面，继续将面团摊开或切成小块晾晾，直至散去团中热气后再揉和成光滑硬实面团，盖上湿布备用。
2、成形把面团搓成条，揪成25克重的剂子，按扁，表面刷上植物油，与另一个不刷油的面剂对合在一起，擀成直径15～18厘米的圆形薄饼。
3、熟制平锅（或鏊子）置火上，烧热，放上生坯烙熟取出，揭开成单张叠成扇形装入盘中。
三、风味特色：成品饼皮薄而柔软，多配菜肴食用。
也可采用单剂子擀成圆饼状上笼蒸制而成。
友情提示：1、面团要揉匀揉透，并散去团中热气2、擀饼时，厚薄要均匀。
3、烙时用中火烙制。
4、蒸制时成型一张熟制一张，直至做完后再蒸制5分钟即可。
案例3 猫耳面一、原料冷水面团。
面粉500克、熟火腿100克、熟鸡脯肉100克、水海米、玉兰片、味精、精盐适量、绿叶菜少许。
二、制作方法1、先将熟火腿、熟鸡脯肉等配料切成丁备用，面粉用水和匀，搓成细条，切粒放入干粉中抄一下，再用大拇指推捺成猫耳朵形状，大小象花生米一样，放在沸水中氽10秒钟，捞入碗中待用。
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阳光职业培训面点特色做法
澄粉和淀粉在外观上没有太大区别，但是使用方法的用途却大相径庭。
澄粉通常用来做点心皮、饺子皮,淀粉可以用来勾芡,或者在做蛋糕时同低粉一起使用。
下面介绍一款用澄粉制作的小吃，是我很久以前做的，用手机拍的，呵呵。
【食材】糯米粉200克、水75克、糖25克、澄粉30克、沸水15克、油25克、豆沙200克、椰丝适量。
【做法】
1、将糯米粉、水和糖混合揉均。
2、用沸水冲入澄粉，将之烫熟，再揉入糯米粉中，将油加入揉匀。
3、将皮捏成碗状，包入豆沙。
4、揉光滑。
5、上笼大火蒸十分钟。
6、取出，趁热将表面沾上椰丝即成。
第一节皮坯原料
一、麦类
二、米类
三、杂粮及其他类
第二节制馅原料
一、肉类
二、海鲜类
三、蔬菜类
四、干料类
五、蕈类
六、果品类
七、豆及豆制品类
八、花类
第三节调味和辅助原料类
一、油脂
二、糖
三、盐
四、蛋品
五、乳品
六、食品添加剂
七、酒酿
第三章家常面点制作的设备和工具第一节设备
一、家用压面机（面条机）
二、家用烤箱
三、小型搅拌机
四、家用料理机
五、家用电饼铛
六、厨房电子秤
第二节工具
一、面板
二、锅
三、擀面杖
四、馅尺板
五、剪刀
六、单面刀片
七、刷子
八、模具
第四章家常面点制作的基本工艺第一节和面
一、和面的基本知识
二、和面的方法及技术要求
三、和面注意事项
第二节揉面
一、揉面的方法及技术要求
二、揉面的特殊技法
三、揉面注意事项
第三节搓条
第四节下剂
一、下剂的手法
二、下剂注意事项
第五节制皮
一、制皮的方法
二、制皮注意事项
第六节制馅及上馅
一、馅心的分类
二、馅心的特点及要求
兰、馅心的制作工艺
四、上馅
第七节面点的熟制
一、煮制
二、蒸制
三、烤制
四、炸制
五、煎制。