人体重要的7大营养要素
七种营养素
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（三）碳水化合物的缺乏和过量
碳水化合物摄入不足，会导致低血糖， 长期摄入不足，会造成生长发育迟缓。过多 摄入碳水化合物，会导致肥胖，给日后的健 康埋下祸根。
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六、维生素
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（一）维生素的作用
维生素是人和动物为维持正常的生理功
能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，
人体所需的七大营养素
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七 大 营 养 要 素
名称 水 蛋白质
脂肪 无机盐
占人体体重 55%~65% 20%
15% 5% 2% 1% 0%
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碳水化合物 （糖）
维生素 纤维素
七 大 营 养 要 素
维生素：占人体1% 纤维素：占人体0% 脂肪：占人体15% 蛋白质：占 人体20%
根据表格简单计算，你每天的需水量大概是多少呢？
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以体重30千克为例，每天的需水量最 少为1500毫升左右，也就是3瓶水。
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（三）人体水分的来源
饮用水： 主要为白开水
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（三）人体水分的来源
食物水： 食物中可吸收的水
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（三）维生素的缺乏和过量
缺乏维生素A的人容易患有夜盲症，皮肤干 燥；而缺乏维生素C：就容易得坏血病，抵抗力 下降；缺少维生素D的儿童更容易得佝偻病等等。
Hale Waihona Puke 滥补维生素的行为也对身体有害：滥用维生
素E对身体不仅无益，而且会减少生命，过量的 维生素A会导致中毒。
人体必需8种微量元素
人体必需8种微量元素人类是一个复杂的机体，它不仅由水，蛋白质，碳水化合物和脂肪组成，还由微量元素组成。
微量元素是指一定用量的营养素元素，它们在人体中起着重要的作用。
科学家们研究发现，人体必需的微量元素有8种：钙、镁、磷、硒、锌、铜、硫、锰。
这些元素对体内的生物氧化过程起着重要的作用，它们可以参与体内生化反应，保持新陈代谢，促进生长发育，维持智力正常运转和改善免疫能力。
钙是人体最为重要的微量元素之一，它一方面可以强化骨骼和牙齿，另一方面可以调节肌肉的收缩和松弛，保持脉搏稳定。
镁和磷是维持血液酸碱平衡的必需元素，它们可以参与糖的分解和合成，同时还可以促进蛋白质的吸收和脂肪的分解。
而硒则可以抑制自由基的产生，减少机体受到的病毒，细菌和毒素的伤害。
锌作为一种重要的微量元素，它可以抗氧化，增强免疫力，保持神经系统正常运行，也可以支持精力、增强思维能力。
此外，铜是参与人体体内血红蛋白的制造过程，硫可以促进新陈代谢，锰则可以强化机体免疫力，改善血液循环和细胞之间的通讯。
因此，要使人体正常运行，必须摄入充足的微量元素。
金属以外的许多食物，如蔬菜，水果，豆类，海鲜，坚果等都是不错的微量元素来源。
此外，补充药物或针对性营养补充品也可以提供充足的微量元素。
但是，摄入过多的微量元素也会对健康产生不利影响，因此建议每天只摄入相应的量，以避免体内过多的某一成分。
此外，过度饮酒也会导致铜和锌等微量元素流失，因此健康人士应该尽量减少饮酒。
总之，8种微量元素是人体机能健康的重要要素，而不良的饮食习惯和环境因素也会损害机体的健康。
因此，健康人士应该积极开展适当的饮食均衡营养，并积极向医生寻求专业建议，定期进行体检，以确保机体的健康运行。
七大营养素功能
七大营养素有水、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。
这七大营养素是人体生长发育、繁衍后代、维持健康不可缺少的营养物质。
1.水：人体占有量最多、也是最重要的部分，水分的存在可起到调节人体酸碱度、输送营养物质、携带代谢废物的重要作用。
2.蛋白质：是人体组织和细胞的主要组成成分，参与物质代谢及生理功能的调控，能为人体提供能量。
3.碳水化合物：供给身体生长发育最主要的营养素，它们在催化各种生命活动、提供热量等方面均发挥重要的作用。
4.脂类：包括脂肪和类脂。
脂肪能给人体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收。
类脂是合成细胞膜的基本原料，还可以合成激素。
5.维生素：是多种酶的活性成分，参与人体物质与能量的代谢，维生素在抗氧化、解毒方面发挥重要的作用。
6.矿物质：矿物质在构成人体骨骼、保持神经等组织正常功能方面上发挥了不可代替的作用。
矿物质可调节体液及电解质、酸碱的平衡，是酶系统的活化剂。
7.膳食纤维：可以改善肠道功能，调节脂类、糖类代谢，膳食纤维不被肠道吸收，可预防便秘。
总之人体离不开这七大营养素，日常应注意膳食种类多样，保证营养均衡。
人体所需要的主要营养物质
人体所需要的主要营养物质
人体必需的营养物质主要有水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等7大类。
1、水：人的生存离不开水，水是人类生命的源泉，是维持生命的重要物质。
2、碳水化合物：为人体提供维持生命活动的能量，为机体的生长和发育提供能量。
3、脂肪：可为人体提供生长发育所需的脂肪酸，可辅助脂溶性维生素的吸收。
4、蛋白质：有助于构成或修复人体组织，有助于组织的形成和生长。
同时有助于肌肉的维持和增长，是骨骼正常生长和发育必需的元素。
5、维生素：包括水溶性维生素和脂溶性维生素。
维生素是多种酶的活性成分，参与人体物质与能量的代谢。
如维生素C有助于皮肤和黏膜的健康，有助于机体抗氧化能力的提高。
6、矿物质：人体所需的矿物质较多，如钙、铁、钾、铜等。
矿物质在构成人体骨骼、保持神经组织正常功能方面上具有重要作用。
以钙为例，其有助于骨骼和牙齿的发育，参与众多生理功能。
7、膳食纤维：可以改善肠道功能，调节脂类、糖类代谢。
其中能量来源是碳水化合物、脂类、蛋白质。
这三类营养素普遍存在于各种食物之中。
粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多，油料作物富含脂肪，动物性食物一般比植物性食
物含有更多的脂肪和蛋白质。
大豆和见过类含丰富的油脂和蛋白质。
蔬菜和水果一般含量较少。
营养基础
2.脂肪在人体中的生理功能：脂肪提供和贮存能量：人体每日所需热量大约有25%－30%是由摄入的脂肪产生的。脂肪还是人体内贮存能量的仓库。体内营养过多时，过剩的糠、蛋白质等可变成脂肪存贮起来，容易导致肥胖。脂肪保护重要的人体器官，对人体的一些重要器官起着支撑和固定的作用，比如对肾和心脏等起着固定其位置的作用。脂肪有防寒作用，人体皮下脂肪层是一种较好的绝缘物质，可以保持人体的正常体温。脂肪在人体胃内停留时间较长，因此摄入含脂肪高的食物，可使人有饱腹感，不易饥饿。脂肪还能协助脂溶性维生素的吸收；如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及胡萝卜素等，必须溶解在脂肪中，才能被输送和吸收。人体对脂肪酸摄入量的原则，要做到合理搭配饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的食物来源。
4.矿物质（无机盐） 在人体中的生理功能：存在于人体中的各种元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机物形式出现处，其余各种元素统称为矿物质，又名无机盐，或称灰分。在人的机体组织中有着重要且不同的生理功能：构成机体组织：如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成蛋白质的成分；维持酸碱平衡；维持神经肌肉兴奋性；组成某些特殊物质；输送氧。矿物质（无机盐）在机体内有着重要的生理功能，机体内每天都有一定数量的无机盐通过各种途径排出体外，因此必需通过膳食加以补充。（1）含钙丰富的食物：钙的食物来源比较丰富。动物性食物中的奶类含钙量丰富，每100克里含有120毫克的钙。虾、蟹、蛤蜊和蛋类也含有较多的钙。植物性食物的绿叶菜和豆类及其制品也是钙的重要来源。（2）含磷丰富的食物：磷在人体内的含量仅次于钙，居无机盐含量的第二位，约为成人体重的1%。体内含量占第六位。据测定，磷在人体内含量为650克左右。磷于骨骼生长、牙齿发育、肾功能和神经传导都不可缺少。60千克体重的正常人含磷总量约为600克，其中85%分布在骨骼和牙齿，其余15%公布在软组织和体液中。人体所需磷一般不必特殊供给，只要在日常饮食中注意多食用一些富含钙、磷的食物，完全可以满足人体对钙、磷的需要。如果人体缺钙，也可导致缺磷。（3）含铁丰富的食物：铁是人体必需的微量元素之一，在人体内有重要的物理功能。人体若长期缺铁或铁的吸收受到限制，就会产生缺铁性贫血。缺铁性贫血是世界上死亡率最高的疾病之一。因此，人们应特别注意在日常饮食中多食用含铁量丰富的食物，以利补充人体所需的铁，减少疾病，保持身体健康。（4）含碘丰富的食物：碘是最先被确认为是人体必需的微量元素，对人体营养极为重要，健康的成人体内，总共含有15－20毫克的碘。其中70%－80%存在于甲状腺。我国营养学会1988年所提供的营养素供给量标准中，人体对碘的要求是：成年人每日的适宜碘量为150微克，人体内碘缺乏对人体影响很大。（5）含锌丰富的食物：锌是人体必需的微量元素，与人类遗传和生命活动有密切关系，所以，人们把锌誉为“生命的火花”，可见其作用的重要。锌对处于正在生长发育旺盛期的婴儿、儿童和青少年有重要作用。儿童铠锌可导致生长以育不良，严重时可出现缺锌性侏儒症。孕妇缺锌，可使胎儿中枢神经畸形，婴儿脑发育不全，智力低下等。（6）含钾丰富的食物：钾占人体无机盐的5%，是人体生长和发育必需的元素。长期缺钾则引起细胞变性、萎缩。增加钾的摄入量还可以有效地减少高血压患者后代的高血压病。我们需要注意的是，日常饮食中，钾 、钠应保持平衡，比例大约为2：1，就是说，人体每日需要4克钾，钠的摄入量应该是2克。如钠摄入量过高，超过这一正常比例，就会导致机体缺钾。（7）含钠丰富的食物：钠是食盐的成分，人体缺乏钠或过多均会引起许多疾病。钠可以维持血压，调节细胞外液容量和水分。并对肌肉运动、必血管功能及能量代谢都有影响。钠还能维持酸碱平衡。（8）含镁丰富的食物：镁是构成人体重要无机盐的成分之一。1/2以上的镁在人体的骨骼内。镁能控制神经与肌肉交接处神经纤维的冲动传导，制止骨骼肌的兴奋和收缩，使肌肉放松，以利消除抽搐。还可阻止大脑和全身血管痉挛，降低血压，减轻头颅内部的压力，改善大脑缺氧状态，增加肾脏血流量和悄的排泄量。人体如果缺镁，可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉活动力和耐力下降。所以特别是长期参加体育运动的人，每天要补充300毫克镁的维持量。（9）其他矿物质在人体中的生理功能及食物来源：钴、锰、硒、铜、铬、氯、氟、钼等矿物质，也是人体必需的微量元素，对人体的生命活动也有生理作用，在人的饮食中也宜注意补充，防止因缺少那一种而给人体健康带来影响。钴的生理功能及食物来源：钴在人体中是以维生素Ｂ12的特殊结合形成发挥作用的。钴的食物来源是蛤肉、小羊肾、火鸡肝、小牛肾、牛肝、牛胰、猪肾和其他脏器。锰的生理功能及食物来源：锰是人体必需的微量元素，对骨骼发育有影响。缺锰会使男性精子减少，性欲减退和不育；锰是体内多种酶的组成成分，又是酶的激活剂；锰还参与糖、脂肪、蛋白质的代谢。锰缺乏时，会使人体生长发育受到影响。锰的食物来源主要有糙米、米糠、河蚌、核桃和麦芽等。硒的生理功能及食物来源；硒是人体新陈代谢中具有很重要的作用，是人体必需的微量元素。硒参与人体免疫功能的维持；促进机体的生长和繁殖；保护心血管和心肌的健康，能降低心血管病的发病率；保护视觉器官的健全功能和视力等。硒的食物来源主要有芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菜、海参、鱿鱼、苋菜等。铜的生理功能及食物来源：铜是铁的助手。铜对于血红蛋白的形成起着重要的作用，铜缺乏或代谢异常可引起疾病，如缺铜性贫血、肝豆状核变性。婴儿自母体获得一定量的铜，但仅能维持6个月。由于人奶、牛奶中铜含量均较低，所以婴儿易发生铜缺乏。铜的食物来源有：动物肝脏、紫菜、黄豆、核桃仁、花生仁、虾类等。铬的生理功能及食物来源：铬在人体内主要起潜在性胰岛素作用，铬与脂肪代谢有关，有降低血清胆固醇的作用。铬的良好食物来源有肝、牛肉、面包、蛋类等。钼的生理功能及食物来源:人的牙釉质中含有丰富的钼，钼可增强氟的作用，降低龋齿的发病率。钼的主要食物来源是与地区土壤的含钼量有关，主要在动物内脏、肉类、豆类、叶类蔬菜、全谷类、麦芽、酵母及奶制品中。氯的生理功能及食物来源：氯是人体必需的一种元素，在人体内主要功能是合成胃酸，调节渗透压，也能维持酸碱平衡。含氯丰富的食物有酱油、虾米、菠菜、茼蒿、雪里蕻、榨菜、芹菜、茴香等。氟的生理功能及食物来源：氟主要分布在骨骼和牙齿中，其生理功能主要是预防龋齿和老年性骨质疏松症。其主要食物来源是海味和茶叶，如沙丁鱼、虾、大马哈鱼等。5.维生素在人体中的生理功能及来源：维生素是维持人体正常生理功能所必需的要素。维生素有其独特之处；维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获利机体对维生素用量极少即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少。人们在日常饮食中要重视维生素的不断补充，因为维生素缺乏是引起人类疾病和死亡的重要原因之一。人体对维生素需求量不大，但绝对不可缺少。体内维生素缺乏，会导致物质代谢障碍，影响正常生理功能，严重的还会由此而引起病症。几种主要维生素的功用及其缺乏症、过多症及补充来源见下表：脂溶性维生素：维生素Ａ功用：保护眼睛、保护其他上皮组织、间接抵抗感染。缺乏症：体重不增、全身各处上皮呈角质变化，以干眼病例为多。过多症：昏沉、头痛、呕吐、麻痹、毛发稀少、脱皮、四肢痛。来源：胡萝卜、甘薯、鸡蛋黄、肝等。——维生素Ｄ功用：促进钙磷吸收和骨化。缺乏症：儿童易得佝偻病、成人易得骨软化症。过多症：食欲不振、血钙过高、组织钙化、氮质血等。来源：肝、蛋、鱼肝油等。——维生素Ｅ功用：维持正常生殖功能，防止肌肉萎缩。缺乏症：人类未发现缺乏症，临床常用于习惯性流产。过多症：未明。来源：种子胚油、绿叶菜、豆、坚果。维生素Ｋ功用：促进正常肝脏合成凝血酶原等。缺乏症：阻碍血凝酶的形成，容易出血。过多症：新生儿时期容易发生溶血症、核黄疸。来源：肝、蛋、豆、青菜。水溶性维生素：维生素Ｂ（硫胺素）功用：助长发育，预防神经炎，调节碳水化合物代谢及全身各系统功能。缺乏症：食欲不振，增长停止，神经系统及心血管症状，水肿或消瘦。过多症：暂未发现。来源：米糠、麦麸、豆类、花生、酵母。维生素Ｂ2（核黄素）功用：促进细胞组织的氧化、防止皮、口、眼的炎症。缺乏症：口炎、舌炎、眼炎、皮炎。过多症：暂未发现。来源：绿叶菜、杂粮、肝、牛奶、酸乳酪。__烟酸功用：为组织吸收碳水化合物代谢中的重要辅酶。缺乏症：腹泻、神经症状。过多症：血管扩张，面红。来源：肝、肉。－－维生素Ｂ1功用：构成氨基酸、转氨酶和脱羧酶的辅酶成分。缺乏症：停止生长、烦躁、惊厥、贫血、边缘神经炎、口角疮、舌炎。过多症：未明。来源：各种食物。——叶酸功用：生血。缺乏症：恶性贫血。过多症：未明。来源：各种植物绿叶、肝等。——维生素Ｂ12功用：生血。缺乏症：恶性贫血。过多症：未明。来源：肝酵母。——维生素Ｃ（抗坏血酸）功用：抗坏血病、保持正常生理作用，抵抗传染病。缺乏症：坏血症，抵抗毒素力减低。过多症：暂未发现。来源：桔、柚、番茄、各种水果蔬菜等。
八项基本生命要素
八项基本生命要素
八项基本生命要素通常是指水、氧气、营养物质、排泄、温度、气压、光照和睡眠。
水是人体的重要组成部分，约占体重的60%至70%，它对维持身体的正常生理功能至关重要。
氧气是人类生命活动的必需物质，它通过呼吸系统进入人体，参与能量代谢和细胞呼吸过程。
营养物质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，它们是人体维持正常生理功能和生长发育所必需的。
排泄是指将体内代谢产生的废物和多余的水分排出体外的过程，包括尿液、粪便和汗液等。
温度是维持人体正常生理功能的重要因素，人体需要保持在适宜的温度范围内，以维持正常的代谢和生理功能。
气压对人体的影响主要体现在呼吸系统和循环系统，适宜的气压有助于维持正常的呼吸和血液循环。
光照对人体的影响主要体现在视觉和生物钟方面，适量的光照有助于维持正常的视觉和生物钟节律。
睡眠是人体恢复和修复的重要过程，它对维持身体的健康和精神状态至关重要。
这些基本生命要素相互作用、相互影响，共同维持人体的正常生理功能和生命活动。
营养成分六要素
营养成分六要素营养是人类生命中不可或缺的重要组成部分，而营养成分六要素则是构成人体所需的基本养分。
这六个要素分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
本文将分别对这六个要素进行详细介绍，帮助读者更好地了解其重要性和作用。
一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，它们由碳、氢和氧三种元素组成。
碳水化合物包括单糖、双糖和多糖三种形式。
单糖如葡萄糖、果糖等可以迅速被人体吸收利用，提供能量。
双糖如蔗糖、乳糖等需要先经过酶的作用分解成单糖才能被吸收。
多糖如淀粉、纤维素等需要更长的时间来消化吸收。
碳水化合物不仅为人体提供能量，还有助于促进肠道蠕动、维持血糖平衡等功能。
二、脂肪脂肪是人体的能量储备物质，它们由甘油和脂肪酸组成。
脂肪在人体内可以分解为脂肪酸和甘油，进而供给能量。
脂肪还是维生素的溶剂，有助于维生素的吸收。
此外，脂肪还可以保护内脏器官、维持体温、提供脂溶性维生素等重要功能。
三、蛋白质蛋白质是人体构建和修复组织的重要物质，由氨基酸组成。
人体需要蛋白质来合成酶、激素、抗体等生物活性物质。
蛋白质还是构建肌肉、骨骼、皮肤等组织的基本单元。
蛋白质也可以作为能量来源，但相对于碳水化合物和脂肪，它的能量产出比较低。
四、维生素维生素是人体所需的微量营养素，具有多种重要功能。
维生素分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，它们在人体内不易储存，需要经常摄入。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在人体内储存一段时间。
维生素在人体内参与多种酶的活化过程，对维持正常的新陈代谢、免疫功能等起着重要作用。
五、矿物质矿物质是人体所需的微量元素，主要包括钙、铁、锌、镁、钾等。
矿物质在人体内参与多种酶的催化作用，维持酸碱平衡、参与神经传导、构建骨骼等功能。
矿物质虽然在人体内所需量比较少，但却是人体正常生理功能不可或缺的重要营养素。
六、水水是人体最重要的营养成分之一，占据了人体的绝大部分。
人体的七大营养素
2、碳水化合物摄入过量
高糖可刺激人体内胰岛素水平升高，促使血管紧张 度增加，引发高血压。食入蔗糖过多者，糖尿病的发病 率增加，糖还可影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积，
导致肥胖。还会促进动脉粥样硬化的发展和发生。同时
还可引起龋齿和牙周病的发生。
四、人体对膳食纤维的需要
一、概念：
• 膳食纤维是不能被人体利用，即不能被人体消化酶所 消化，而且人体不能吸收的非淀粉多糖物质。但也可 把非消化性多糖类和植物细胞壁成分木质素统称为膳 食纤维。
2.食物水 许多食物含有大量水，一部分以结晶水形式存在，另 一部分以结合水形式存在，都可以被身体吸收利用。食物 不同其含水量亦不相同。
3.代谢水 指来自体内氧化或代谢过程的水，每100g营养物在体内的产 水量为：碳水化合物60mL、蛋白质41mL、脂肪107mL。
水对于皮肤的重要性
不仅如此，现代医学研究证实：婴儿的肌肤含水量为 25%，因而光滑细腻而富有弹性；据了解，20岁以后， 95%以上的女性朋友或多或少都存在缺水现象。成年女性
一、水的生理功能
1、水是机体重要的组成成分 水是人体含量最多和最重要的组成成分，是维持生命、保持细 胞形态，构成各种体液所必需的。
2.促进营养素的消化、吸收、代谢和排泄 水把氧气、营养物质等运送到组织细胞，以利营养素的消化和吸 收，又可以把代谢废物、有害物质通过呼吸、蒸发及大小便途径排出 体外。水也可以直接参与体内的物质代谢，促进各种生化反应和生理 活动。
1、碳水化合物摄入不足的危害
碳水化合物摄入不足。会使蛋白质用于能量代谢，同 时对脂肪代谢会不利，脂肪氧化不完全，会产生一定数量 的酮体，酮体聚集引起血液酸度偏高，导致“酮症”，表 现为疲乏、恶心、呕吐等，严重者可致昏迷。长期碳水化 合物摄入不足，会造成生长发育迟缓，体重轻，容易疲劳、 头晕等。 如果谷类食物摄入不足还会造成B族维生素的缺乏， 如果膳食纤维缺乏会引起胃肠道构造的损害和功能障碍， 使诸如溃疡性结肠炎、肥胖、糖尿病、高脂血症、动脉硬 化及癌症等疾病发病的危险。
7大营养要素
七大营养要素蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、纤维素和水，叫做七大营养要素。
人体为保证每天正常的生理活动，需要摄取蛋白质、维生素和矿物质等七大类42多种营养素，食物是这些营养素的主要来源。
它们包括：水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。
七大营养要素是人体必需的，维持着我们身体的一切生理活动。
水在人体内所占的比例是55%~65%，蛋白质占20%，脂肪占的比例是15%，碳水化合物占2%，矿物质占5%，维生素占1%，纤维素0%。
蛋白质、碳水化合物、脂肪三种营养素在营养学里称为丰量营养素，维生素、矿物质在营养学里称为微量营养素。
人每天从食物中获取的营养，包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、纤维素和水，叫做七大营养要素。
这些营养成分是人体生长发育、维持生命活动所必不可少的物质基础。
1：蛋白质蛋白质是制造细胞和组织的基本材料，是生命的物质基础。
它在人体中担负着信息传递，维持大脑的活动，促进化学反应，抵御外来的“入侵者”等任务，在人体生长和组织的修复方面也有极为重要的作用。
许多食物中都含有丰富的蛋白质、如黄豆。
豆制品、蛋类、瘦肉、鱼虾、牛奶和动物内脏等等。
约占人体比重的20%，用来制造肌肉、血液、皮肤和许多其它的身体器官。
在食物中的来源是鱼、肉、豆、蛋、奶。
女性每天需要65克的蛋白质，男性需要75克，儿童在40克左右。
蛋白质占人体的20%左右，是生命之源。
蛋白质能够提供热能、调节机能和修补身体组织。
人体的血液、肌肉、组织器官，全都依赖蛋白质来构成。
可以说，人体除了尿液和胆汁内没有蛋白质外，其他各处均由蛋白质构成。
如果胆汁和尿液里面有蛋白质，则说明身体有问题。
细胞需要蛋白质作为它们的架构，生物体如果缺少了蛋白质就无法生存，所以蛋白质是生命之源，几乎所有的营养都是帮助蛋白质的运用的。
2：碳水化合物又叫糖，是自然界中一个大家族，科学家把其中与人类生活关系密切的九种碳水化合物列出来，分为单糖、双糖、多糖。
正常人体每天所需要的七大营养素
正常人体每天所需要的七大营养素是：1、蛋白质2、脂肪3、糖类4、维生素5、矿物质6、纤维素7、水。
一、蛋白质：蛋白质是生命的基础：人体的肌肉、内脏、皮肤、血液、毛发、大脑…… 全部都由蛋白质组成。
人体的酶、激素、抗体、热能、精力等，都离不开蛋白质。
正常成人每天需要80克蛋白质。
人的精力是由酶产生的。
酶（促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶等）是由蛋白质合成的，缺乏蛋白质就没有充足的酶，从而导致机能失调，产生疲劳。
食物中蛋白质摄取量越高，精力越旺盛，效率越高。
早歺食物中蛋白质含量越高，一天的精力越旺盛。
捍卫人体健康的“军队”：如白血球、淋巴细胞、球蛋白等抗体，都离不开蛋白质。
蛋白质的吸收：人体吸收蛋白质是经消化道，酶促水解（促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶、胃酸等进行分解），先变成氨基酸，然后合成肽，通过小肠进行吸收。
再经人体细胞、组织、器官及血液进行大循环。
肽，具有主动被人体吸收的特点。
对于因消化系统缺陷、障碍、损伤，而不能吸收营养者，肽能够主动让人体吸收。
这对于那些消化能力差，营养缺乏，身体虚弱，体弱多病的人，有着重要的意义。
肽，在人体还有一种运输工具的作用。
它将所食的各种营养物质吸附在肽的本体上，然后运送到人体各个细胞、器官、组织，同它本体一起被吸收利用。
肽，被人体吸收后，还在人体中起着信使的作用。
它传递细胞需求的信息给神经，同时也给神经输送营养，维护人体神经“团队”的整体效应，使自身免疫力提高,人会变得更加灵活、健壮。
球蛋白：人体胃中的酶是由益生菌产生的，如双歧杆菌、酵母菌、乳酸菌等。
瘦弱的人、胃肠道功能紊乱的人，胃里有一些可恶的杂菌在捣乱。
球蛋白便可以杀死这些杂菌，保护、繁殖益生菌，消除感染，改善胃肠道菌落平衡。
球蛋白是一组具有抗体活性的蛋白质，存在于血液、组织液和外分泌液中，是人体免疫功能的一项重要指标。
它对呼吸道、乙肝、流脑等病毒有很好的杀伤能力。
对链球菌、葡萄球菌、破伤风、白喉毒素等也都有很好的杀灭和抑制作用，是人体内一种不可缺少的广谱抑菌抗体。
人体必需的七大营养素{营养与健康}
人体必需的七大营养素让食物变成你的药物，不要让药物变成你的食物。
——希波克拉底随着人们生活水平的不断提高，我们都爱护我们的健康，很多人也天天说，早上好，中午吃饱，晚上吃少，要吃的有营养，但是大家知道怎么吃才是有有营养吗？营养到底包含哪些要素，我们下面就来聊聊七大营养素的构成，以及营养元素跟哦我们健康有什么关系。
1、根底营养的构成和对于身体健康的意义：根底营养是指人体活动所必需的营养素，包括7大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
其中，蛋白质、脂肪及矿物质是构成人体细胞和组织的材料。
根底营养素对于身体的意义，相当于水泥、钢筋、木材和泥沙对于建筑大楼的意义，是不可缺少的。
一旦缺乏，会影响整个生命的质量，并可能随时引起各种疾病。
人类历史上，一次次的灾难证明了这些营养对人体健康的重要性。
例如英国海军因为缺乏维生素C而导致败血症，造成大量海员死亡，在饮食中添加含有维生素C的食物后这种情况才得以改善。
日本军队因为将饮食中的粗粮改为精制白米而导致维生素B的缺乏，引起脚气病而造成大量士兵的死亡。
根底，不是代表普通，而是代表必须，代表其他一切作用的根底。
人体需要46种必需营养素来完成身体的构造、身体运行的支持及生化反响的进展等。
7大营养素中，蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体需要的大量的营养素，叫做宏量营养素，而维生素和矿物质人体需要的量并不大，但缺一不可，称为微量营养素。
一、宏量营养素的来源1蛋白质蛋白质的功能是维持身体细胞的活动、组织的建造、修补以及生理功能的调节。
其主要来源于鱼、肉、豆、蛋、奶等。
它是生命构成的核心营养，人们对蛋白质的认识普遍缺乏。
蛋白质占人体重量的16%—19%，一个人每天需要多少蛋白质，要根据年龄、性别、劳动条件和健康状况而定。
一个鸡蛋约含有蛋白质6克，一升全脂牛奶含有的蛋白质约32克。
多数人蛋白质都严重缺乏，尤其是那些不吃早餐，中餐选择快餐的人士，蛋白质的缺乏，会很快显现出来，松弛的皮肤、疲倦的神情，都是蛋白质缺乏的表现。
讲-七大营养素
七大营养素我们常会很珍惜自己的贵重财产，比如房屋和汽车买保险等。
但事实上，最珍贵的东西不是这些，而是健康。
乐观的心态，充足的睡眠，适量的运动，均衡的营养这四个因素，构成了理想健康的四大支柱。
要达到理想的健康，均衡的营养是其中重要的一环，它是实现理想健康的基本前提和保证。
人每天需要100种营养素来维持人的正常生命所需，但是其中40种营养素不能自身合成，必须从外界补充，这就是我们出生以来从婴儿一直到现在每天吃的食物中的营养成分，每个人每天的生命成长、生命维持、细胞组织的形成和修补，没有一样能够离开营养素的。
人的所有器官（皮肤、大脑、头发、胃、肠、心、肺、骨、牙等等）都是由细胞组成，细胞是由各种营养素来组成、营养、代谢的。
如果人的细胞出了问题，逐渐严重就会导致身体器官病变，就是我们平常所说的生病了。
所以，中国有句古话：药疗不如食疗，药再好，也需要营养素来修复损坏的细胞和组织，这就是为什么大量的人群长期吃药却的不到痊愈的结果。
营养素主要分为七大类，蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水、糖、纤维素，下面简单介绍一下：一、蛋白质：蛋白质是生命活动中最重要的物质基础，是一切细胞必不可少的组成部分，是体机生长发育和代谢过程的必须物质。
蛋白质是由22种氨基酸组成的，其中13种身体可自行合成，另外９种是体内无法合成而必须由食物供给的，称必需氨基酸。
蛋白质的作用：1、制造肌肉、血液、皮肤和各种身体器官；2、帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织；3、向细胞输送各种营养素；4、调节体内水分的平衡；5、为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体；6、帮助伤口血液凝固及愈合；7、在体内制造酶，有助将食物转化为能量。
缺乏蛋白质后果：代谢率下降，体质弱而易生病。
儿童及青少年缺乏可引起发育受阻。
抵抗力下降，容易疲劳，水肿、神情呆滞、活动能力不足等。
孕妇缺乏，会影响到胎儿正常发育。
蛋白质（分为动物性蛋白质和植物性蛋白质）的来源：动物性蛋白质主要来源于：肉类、蛋类、奶类。
人体最需要的21种营养素
人体最需要的21种营养素在我们的日常生活中，营养素扮演着非常重要的角色。
它们是人体正常运转所必需的化学物质，通过食物中的摄入来提供给我们的身体。
根据营养学家的研究和观察，人体最需要的21种营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12、钙、镁、钠、钾以及铁。
本文将为您详细介绍这21种营养素以及其重要性。
1. 碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的主要来源。
它们包括单糖、双糖和多糖。
碳水化合物既可从粮食、蔬菜和水果中摄取，也可从淀粉和糖类中获取。
2. 蛋白质蛋白质是身体组织和细胞的重要组成部分。
它们是构建肌肉、骨骼、皮肤和内脏器官的基本元素。
蛋白质主要存在于肉类、鱼类、豆类和坚果中。
3. 脂肪脂肪是维持正常身体功能所必需的。
它们是细胞膜的组成要素，并为机体提供能量。
脂肪可从肉类、乳制品、坚果和植物油中获得。
4. 维生素A维生素A对于视力、生长发育以及免疫系统的正常运作具有重要作用。
胡萝卜、甘蓝、菠菜和动物肝脏等食物富含维生素A。
5. 维生素C维生素C是一种抗氧化剂，有助于维护皮肤、血管和骨骼的健康。
柑橘类水果、红辣椒和绿叶蔬菜都是维生素C的良好来源。
6. 维生素D维生素D有助于促进钙的吸收，维护骨骼健康。
在太阳光下暴露皮肤能够合成维生素D，此外，鱼类、蛋黄和奶制品中也富含维生素D。
7. 维生素E维生素E是一种抗氧化剂，对保护细胞免受氧化伤害起着重要作用。
植物油、坚果和鳕鱼等富含维生素E。
8. 维生素K维生素K对于正常凝血至关重要。
青菜、肝脏和肉类是维生素K的主要来源。
9. 维生素B1维生素B1，也称为硫胺素，有助于将食物转化为能量，并维护神经系统的正常功能。
豆类、瘦肉和全麦食品都是维生素B1的良好来源。
10. 维生素B2维生素B2有助于能量代谢和维持健康皮肤。
肝脏、全麦食品和蔬菜富含维生素B2。
人体必需的七大营养要素
人体必要的七大营养因素一、水水占人体比重的70%，每天保证8 杯水，是最廉价的排毒养颜剂。
“饮”由“食”与“欠”构成，意味着食中不可以缺乏水。
“饮食”饮为先，但此刻每日讲“食”，却忽视了“饮”。
水不单可以解渴，仍是构造营养物质，是载体和介质。
生物体内的氨基酸、葡萄糖、核酸等生物大分子要经过水合作用，共同参加生物体的生命代谢活动，换言之，生命之液是由“溶质”为核心，但更离不开充分的“溶剂”。
所以不可以光想解渴，而忽视水的营养和保健功能。
其次人类关于水的研究、开发、认知一定切合自然规律，一定尊敬自然。
不可以一味去推那些自然界没有的东西，过分去征服自然和改造自然。
人工增添的东西，永久赶不上天然的东西二、蛋白质很多其余的身体器官。
在食品中的根源是鱼、肉、豆、蛋、奶。
女性每天需要65 克的蛋白质，男性需要 75 克，小孩在40 克左右。
蛋白质（ protein ）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
所以，它是与生命及与各样形式的生命活动密切联约占人体比重的20%，用来制造肌肉、血液、皮肤和系在一同的物质。
机体中的每一个细胞和全部重要构成部分都有蛋白质参加。
蛋白质占人体重量的 16.3%，即一个 60kg 重的成年人其体内约有蛋白质。
人体内蛋白质的种类好多，性质、功能各异，但都是由20 多种氨基酸按不一样比率组合而成的，并在体内不停进行代谢与更新。
人体八种必要氨基酸的是：缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸对婴儿来说，组氨酸也是必要氨基酸。
三、碳水化合物碳水化合物又叫糖，是自然界中一个大家族，科学家把此中与人类生活关系亲密的九种碳水化合物列出来，分为、双糖、。
根源是纯糖，如、、、和谷物等。
碳水是由碳、氢和氧三种元素构成，因为它所含的氢氧的比率为二比一，和水同样，故称为碳水化合物。
它是为人体供给热能的三种主要的营养素中最低价的营养素。
食品中的碳水化合物分红两类：人能够汲取利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不可以消化的无效碳水化合物如，是人体一定的物质。
人体的六大营养元素
六大营养素１.蛋白质:是构成人体组织最重要旳营养素，也是体内物质重要旳输送者。
功能：供应能量。
调节生理机能。
维持人体生长发育,构成及修补细胞、组织之重要材料。
奶类、肉（蛋、鱼、豆）类。
2.醣类:是人体平常生活热能旳重要来源。
功能：供应能量。
协助脂质在体内旳代谢。
形成人体内旳物质,调节生理机能3.脂质:就是所谓旳油,和醣类同样是人体热能旳重要来源之一。
我们将脂质又分为两类：动物性脂质和植物性脂质。
一般来说,植物性脂质对人体较好。
功能:供应热能。
形成皮下脂肪，维持体温恒定。
协助脂溶性维生素旳吸取与运用。
保护内脏器官。
4.矿物质:它涉及了诸多种旳物质，比较重要旳有例如像是钙：是构成骨骼和牙齿旳要素,也是调节心跳和肌肉收缩旳重要物质;磷：也是构成骨骼和牙齿旳重要物质之一；铁:是构成血红素旳重要物质之一,也是体内部分酵素旳成分。
此外,尚有诸多其他旳矿物质,对身体旳生理功能均有重要旳影响,都不可以偏废。
功能:构成身体细胞有机物质旳重要原料。
调节生理机能。
5.维生素：分为水溶性和脂溶性两大类。
功能：增进新陈代谢。
调节生理机能。
6．水:是体内最佳旳润滑剂和溶剂，体内有诸多物质必须溶於水中才可以反映，因此也是人体不可或缺旳营养素之一。
功能：增进食物旳消化及吸取作用。
调节体温。
维持正常循环作用及排泄作用。
协助维持体内电解质旳平衡。
滋润各组织旳表面,减少器官间旳摩擦。
蛋白质——赖以生存旳基础营养素脂肪——贮存能量旳重要营养素碳水化合物——获取能量旳重要营养素矿物质——影响生理功能旳营养素维生素——维持机体健康旳营养素食物纤维——焕发生理活性旳营养素水——构成生命旳基本营养素维生素Ａ---－具有视黄生物活性旳一大类物质,对视力、上皮组织旳生长和分化、人体旳生长发育等具有非常重要旳意义。
c－－--维生素Ｃ在胶原质旳形成上扮演很重要旳角色。
胶原质对于人体旳组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿旳发育和修复是一种重要旳物质。
E----是一种脂溶性维生素,又称生育酚，是最重要旳抗氧化剂之一。
人体七大营养素基础知识
七大营养素基础知识课程内容1七大营养素的生理功能2七大营养素的食物来源和营养价值1、了解7大营养素的生理功能；2、掌握7大营养素的食物来源；3、掌握7大营养素的主要功能；人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类，合称“七大营养素”。
一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、水七、膳食纤维七大营养素基础知识1、蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能主要包括7个方面，简称构、补、催、调、运、免、能。
（1）构，即蛋白质是构造机体的重要物质（2）补，即蛋白质能够修补人体组织（3）催，即蛋白质能够催化人体的生理反应（4）调，即蛋白质参与调节人体的生理功能（5）运，即蛋白质在体内具有运输各类物质的功能（6）免，即蛋白质能够增强人体免疫功能（7）能，即蛋白质能够为人体提供热能2、蛋白质的营养价值及来源（1）消化吸收率的高低易被人体消化、吸收的蛋白质，其营养价值较高，例如大豆做成豆腐、豆浆后可提高到90%。
乳类蛋白质的吸收率为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
（2）被人体利用的程度被人体利用的程度越高，蛋白质营养价值也越高。
常见食物蛋白质的人体利用率分别为：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白果76%，小麦67%。
2、蛋白质的营养价值及来源（3）必需氨基酸的含量肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。
动物性食物的蛋白质含量比植物性食物含量高。
过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，合理食用蛋白质食物。
（1）能够供给人体所必需的热量并储存热量（2）是构成身体细胞的重要成分（3）有利于人体对脂溶性维生素的吸收和利用（4）能够为人体提供必需脂肪酸（5）可以保护肌体组织（6）能够增进食欲，增加饱腹感。
2、脂肪的营养价值（1）消化率高低（2）必需脂肪酸含量（3）脂溶性维生素含量3、脂肪的食物来源禽肉一般在10％以下，鱼类一般在5%左右，含有大量不饱和脂肪酸；蛋类中蛋黄脂肪含量较高，约为30%，全蛋仅为10%，多为单不饱和脂肪酸；一般动物内脏（除大肠外）含脂肪量较低。
营养成分六要素
营养成分六要素营养对于人类健康和生活质量至关重要。
在我们日常的饮食中，不同的食物提供了各种各样的营养成分。
了解这些营养成分的六个关键要素，将有助于我们更好地选择食物，平衡膳食，从而保持身体健康。
一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，为我们提供燃料。
它们是由碳、氢和氧组成的化合物，包括单糖、双糖和多糖。
单糖如葡萄糖、果糖和半乳糖，能够迅速被身体吸收并提供能量。
双糖如蔗糖和乳糖，需要在消化过程中被分解成单糖。
多糖如淀粉和纤维素，在人体内消化较慢，有助于延长能量的释放。
二、蛋白质蛋白质是人体的基本构建块，由氨基酸组成。
它们在身体内扮演着多种重要的角色，包括维修和生长组织、产生酶和激素，以及提供能量。
蛋白质来源广泛，包括肉类、家禽、鱼类、豆类和坚果等。
三、脂肪脂肪是营养的重要组成部分，为我们的身体提供能量和保护内脏器官。
脂肪也是脂溶性维生素的主要携带者。
饱和脂肪酸和反式脂肪酸，如黄油和部分植物油，应该限制摄入量以维护健康。
而多不饱和脂肪酸，如鱼油和橄榄油，对心血管健康有益。
四、维生素维生素是人体需要的微量有机化合物，对于保持正常的生理功能和健康至关重要。
主要分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，如维生素B1、维生素B2等。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
五、矿物质矿物质是身体正常功能所必需的无机元素。
它们包括钙、镁、铁、锌、钾等。
这些矿物质在维持酸碱平衡、骨骼健康、血液循环和神经传递等方面起着重要作用。
不同的食物来源提供各种不同类型的矿物质。
六、水水是营养的基础，人体约70%的重量是水。
它对于维持身体的正常生理功能至关重要，如体温调节、运输营养物质和废物、润滑关节和消化等。
每天饮用足够的水对于保持身体健康至关重要。
综上所述，了解营养成分的六个关键要素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，是保持身体健康的重要一步。
通过选择多样化的食物，并合理平衡各种营养成分的摄入量，我们可以为身体提供所需的营养，同时预防疾病，保持身体的良好状态。
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人体重要的7大营养要素水一,概述：是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。
水是人体内的“润滑剂”，水在生命演化中起到了重要的作用。
人类很早就开始对水产生了认识，东西方古代朴素的物质观中都把水视为一种基本的组成元素，水是中国古代五行之一；西方古代的四元素说中也有水。
二．作用：1. 人体构造的主要成分，水占成人体重的50%---60%2. 营养物质的溶剂和运输的载体3. 调节体温和润滑组织蛋白质一．概述蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。
人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍.每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。
蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。
构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。
其它13种为非必需氨基酸。
氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。
蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。
肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。
二．作用：1．制造和修护人体组织。
构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。
2．构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。
酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。
激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。
如甲状腺负责新陈代谢等。
抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。
血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳。
3．提供能量。
每克蛋白质提供能量4千卡热量。
蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。
成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。
三．缺乏症状。
1．头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。
2．肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。
3．低血压、贫血、手脚冰凉。
4．抵抗力低、易感冒。
5．胃肠功能差、消化不良。
6．严重缺乏可导致水肿。
7．消瘦、儿童体形矮小。
8．易疲劳、活动能力不足。
四．需要补充人员：1．素食者或少吃肉类者。
2．孕妇和授乳期。
3．创伤、骨折、烧伤、手术等病人。
4．老年人。
5．糖尿病、高血压、及心脑血管疾病。
6．减肥者，摄入量增加到30%。
7．需要修复多种组织、器官的病症。
8．免疫力低下、易感冒。
9．抗疲劳、增加耐力的运动者。
10．儿童青少年。
脂类一．概述：脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。
脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。
脂肪含量占人体总重量的15%左右，最低13%，最高占50%。
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯，其中脂肪酸又分为：饱和和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为：单不饱和和多不饱和脂肪酸。
有几种脂肪酸是人体自身不能合成，必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸。
在膳食供给中，饱和脂肪酸、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1∶1∶1。
动物油提供的主要是饱和脂肪酸，植物油中提供的主要是不饱和脂肪酸。
胆固醇是人体内重要的固醇类物质，80%由内分泌提供，20%由食物中摄取，血液中胆固醇的含量主要由膳食摄入量决定。
胆固醇可以转化为多种类的固醇类激素，维生素D及胆汁的前体，在人体内起着重要的作用。
卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸等共同合成，存在于细胞膜和神经外膜上，能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸，促进脂肪代谢，是降血脂、防止动脉粥样硬化的重要物质，称为血液的清道夫。
卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的功能。
二．脂类的作用1．细胞膜、生物膜的主要成份。
固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦。
2．供给能量和储存能量。
脂肪的摄入量应占总能量的20－25%。
1克脂肪提供9千卡热量。
每天还需要脂肪量70－80g。
3．促进脂溶性维生素的消化和吸收。
4。
维持体温。
三．缺乏症状：1．皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。
2．性功能、生殖能力减弱。
3．毛发变得干燥、稀少。
碳水化合物（糖类）一．概述：糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物。
糖类分单糖、双糖、多糖。
1、单糖是糖类的基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见的食物中有葡萄糖、果。
2、双糖是两个单糖组成，常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。
双糖基本上能被人体全部吸收和利用。
3、多糖是由多个单糖分子构成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食纤维。
多糖需要经过淀粉酶分解之后才能被人体吸收和利用。
多糖中的纤维素因人体内没有纤维酶而不能被人体吸收和利用。
二．作用：1．提供能量。
主要是提供能量，并可以以糖原的形式储存能量，储存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。
人体的60－70%能量靠糖类提供。
1克葡萄糖能提供4千卡热量。
纯糖（葡萄糖、蔗糖）的摄入应限制在总能量的10%以下。
1罐汽水含糖150千卡。
2．构成人体组织，如糖蛋白、核糖、糖脂等。
3．保护肝脏解毒，肝糖充足时，肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用。
三．缺乏症状：1．主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生。
2．消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等。
维生素一．概述：维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。
在人体含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现。
维生素分脂溶性和水溶性维生素两种类型。
脂溶性维生素有：A、D、E、K。
水溶性维生素有：C和B族。
脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症状较缓慢，摄入过多可引起中毒。
水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量。
多摄入可通过尿液排出体外，一般对身体无毒性。
二．维生素的作用：维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能，在调节人体广泛的物质代谢过程中起着十分重要的作用。
维生素A：维生素A也叫视黄醇，和视力有关。
主要表现为“暗适应”能力差，甚至患上夜盲症。
作用：1．维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适应功能。
2．维持上皮细胞的正常生长与分化：包括皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道。
3．抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵害，提高免疫力。
β－胡萝卜素这一功能更强，转化为维生素A后功能减弱。
4．预防贫血：改善铁的吸收和运输。
5．促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化。
缺乏症状：1．暗视力差、夜盲症、干眼病、严重可导致失明。
2．皮肤干燥、角质化、长痘、有头皮屑。
3．呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染。
4．儿童生长发育迟缓。
需要补充人员：1．眼睛近视、发干、暗视力差、夜盲症。
2．居住环境污染严重者。
3．吸烟、饮酒、常吃垃圾食品。
4．增加呼吸、消化、泌尿、生殖系统抵抗力者。
维生素C维生素C又叫抗坏血酸，是一种强的有机酸。
作用：1．强抗氧化剂：可以直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。
主要作用于血管和细胞质中。
2．促进胶原蛋白生成，使血管增加弹性，预防血管疾病。
3．降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化。
4．解毒作用，促进重金属离子和砷等有毒物质的排出。
5．促进造血机能，帮助铁和叶酸的吸收和利用。
缺乏症状：1．牙齿出血。
2．脸上长色斑、出痘痘、无光泽。
3．易感冒，免疫力低。
需要补充人员：1．牙齿出血。
2．增强抵抗力、抗感冒。
3．居住环境污染严重者。
4．吸烟、饮酒、常吃垃圾食品。
5．孕妇和乳母者。
6．心脑血管疾病者。
维生素E维生素E最早被研究过程中，发现与生殖有关，命名为生育粉，是一种延缓衰老的维生素，被称为能吃的美容化妆品。
作用：1．强抗氧化剂：作用于细胞膜，使细胞免受自由基的伤害，起到保护血管、心脏、乳房、眼睛、皮肤等器官和预防多种疾病。
2．延缓衰老：增加细胞分裂次数。
3．促进蛋白质合成：促进伤口愈合，减少伤口疤痕。
4．减少血小板聚集，扩张血管，改善血液循环，预防心脑血管疾病。
5．与生殖功能和精子生成有关，促进性激素分泌，提高生殖能力，预防流产和早产。
缺乏症状：1．易衰老、过早出现老年斑。
2．习惯性流产。
需要补充人员：1．美白养颜，防止衰老的女士。
2．预防心脑血管疾病者。
维生素A、C、E都是强抗氧化剂，具有美白养颜作用，在预防癌症和心脑血管疾病方面有很好的功效。
V A 脂溶性抗氧化剂，主要作用于微血管和血压低的地方。
VC水溶性抗氧化剂，主要作用于血液和细胞质中。
VE脂溶性抗氧化剂，主要作用于细胞膜，保护细胞免受自由基的伤害。
V A防止皮肤干燥、角质化，VC去除色斑，增加弹性，VE预防色斑，延缓衰老。
维生素B维生素B包括B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸和生物素。
B族维生素是食物释放能量的关键，是人体必不可少的营养素。
因它们化学结构相似，又有许多共同特点，合并为一个族群，应用中也是一块使用。
B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。
作用：1．辅助蛋白质、糖类、脂肪的新陈代谢。
2．维护神经系统的正常功能，称为精神维生素。
B1、B6、B12在神经传导中起着重要作用，叶酸降低婴儿神经管畸形的发生。
3．维护造血机能：B6是血红素合成辅酶，B12促进红细胞合成，叶酸促进血红蛋白合成。
4．维护健康的皮肤：B2缺乏出现舌炎、皮炎，烟酸缺乏出现癞皮病。
缺乏症状：1．泛困无力、体质差、失眠、健忘、烦燥、严重时导致脚气病甚至死亡。
2．舌头有裂纹、苔厚、色泽红紫，有口角炎、皮肤炎、癞皮病。
3．胃肠功能差、消化不良、有口臭，长期腹泻。
烟酸缺乏可引起腹泻，叶酸可用于治疗菌群失调引起的长期腹泻。
4．贫血：多是缺铁性贫血和缺叶酸贫血。
贫血时最好两种一块补充。
需要补充人员：1．消化不良、有口臭。
2．生活紧张、压力大。
3．孕妇和乳母。
4．吸烟、饮酒、吃垃圾食品者。
5．病人。
矿物质一．概述：矿物质是指人体必需的矿物质营养素。
人体不能合成，必须由膳食摄入，用量少但生理作用很大，缺乏就会有相应的症状。
矿物质分为：常量元素和微量元素。
1、常量元素：每日需要在100mg以上，包括钙、镁、钾、钠、氯、硫等。
2、微量元素：铁、铜、锌、锰、硒等。
二．矿物质的作用：构成组织、构成酶，构成激素、激活酶。
参与代谢，维持渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋兴等。
钙钙是人体内第五位含量最多的元素，是含量最多的无机元素，占人体总重量的1.5－2%，其中99%在骨骼和牙齿中，1%在体液和软组织中。
作用：1．构成骨骼和牙齿。