白菜菊花

小结
• Ｕ形戳刀的使用 • 白菜菊花的雕刻方法
选取白 菜头 出花瓣 去料 出花瓣 浸泡
布置作业
• 怎样才能使白菜菊花的花瓣弯曲自然适度？ • 用芹菜作为原料雕刻芹菜菊花。
约 为 你 手 掌 的 宽 度 。
②出花瓣
• 用U形戳刀在每个白菜帮的表皮上戳数条长条状U形戳刀戳花 瓣的手法
一个白菜帮 上可刻出5-6 丝菊花瓣
花瓣根部要稍 粗一点，可以 在戳刀快到底 部时把戳刀的 后部往上抬一 下。
③去料
• 采用以上的方法戳出第一、第二、第三层花瓣。 每雕刻完一层就要把原料切短一点，使花瓣一层 比一层短。
④出花瓣 • 戳花芯部分时，可以在原料的里面戳，这 样花瓣会朝里面弯曲。
用U形戳刀在原料的 里面戳花瓣
⑤浸泡
• 将雕刻好的白菜菊花放入清水中浸泡，待花瓣吸
水膨胀弯曲就可以了。
5-10min
成品要求
• 花形完整、自然、美观，整体效果好；
• 花瓣呈直条状翻卷，粗细均匀、完整，无毛边；
• 花芯大小适当，呈丝状包裹； • 废料去除干净，无残留；
制作步骤【重】
选取 白菜 头 出花 瓣
• 切一段8cm左右的白菜头
• 外表皮戳花瓣，去余料 • 每雕完一层将原料切短一点 • 在原料里面戳出花瓣 • 将雕刻好的白菜菊花放入清水
去料 出花 瓣
浸泡
①选取白菜头
• 选取一棵散芯大白菜，切一段8厘米左右的白菜头，
用做雕刻的原料。
8cm
8 厘 米 的 长 度 是 多 少 ？
食品雕刻技艺
项目三 白菜菊花的雕刻
授课教师：***** 2014.11.22
复习直瓣菊花的雕刻 菊花的相关知识介绍 白菜菊花的雕刻步骤及手法
检查着装
戴好帽子，毛发 不外露
工服干净、穿戴整齐
今天你做 好了吗？
系上围裙
穿深色裤子
不留长指甲， 不戴首饰
复习提问
• 如何用心里美雕刻直瓣菊花？
做花 坯 雕刻 第一 层花 瓣 去废 料 雕刻 第二 层花 瓣 雕刻 余下 层花 瓣 雕刻 花芯 浸泡
们留下了许多名谱佳作。
白菜菊花的雕刻
原材料：白菜
如何使用Ｕ形戳刀？【难】
戳刀的握刀方法就像握笔一样，拇指、食 指和中指握住戳刀的前部，无名指和小指抵 住原料起支撑作用。 雕刻过程是由手指和手腕配合用力完成的。 戳刀应选刀 口锋利，槽 口深点的。
雕刻工具：主刀、U形戳刀
戳刀一定要压在原料上，方向由外向内。
• 层与层之间花瓣长短变化过度自然。
操作要领
• 用Ｕ形戳刀戳花瓣是握刀要稳，用力要均匀； • 戳花瓣时每一刀都要戳刀白菜的根上，并且花瓣的根部要 紧挨着，这样容易去废料； • 去废料时，手可以从左往右用力； • 戳花瓣时，尽量不要戳刀白菜筋，否则会影响花瓣的弯曲 度。 • 注意花芯的大小、高矮。花芯部分的花瓣要短而间隔紧密。 • 浸泡时间不要太长，否则会弯曲过度。
料都有这种特性，如油菜、大葱、蒜苗、芹菜等。
菊花相关知识介绍
菊花是经长期人工选择培育的名贵观赏花卉，也称艺菊，
品种达三千余种。菊花是中国十大名花之一，在中国有三
千多年的栽培历史。中国人极爱菊花，从宋朝起民间就有
一年一度的菊花盛会。 小组讨论：菊花 中国历代诗人画家，以菊 有什么特征？花 花为题材吟诗作画众，给人 瓣是什么样的？
• 如何磨U形戳刀？
① 观察刀刃，刀刃线粗——用粗糙的磨刀石； 刀刃线细——用细腻的磨刀石。 ② 开始磨刀：使刀与磨刀石呈5-8°角。
任务引入
• 白菜菊花是利用雕刻原料——大白菜，经水浸泡
后会膨胀变形的特性来雕刻的。在菊花雕刻中是
非常特别的一种雕刻技法，体现了食品雕刻的独 特魅力。在食品雕刻的原料中，还有很多的原材