菊花采收加工技术与食用方法

菊花采收加工技术与食用方法

一、采收方法

选晴天采收，如果遇到连日下雨，也可以雨天采收，采后摊放在干净的塑料布或者竹席上，铺开，防止发热，晾干花上的水汽（1天，最多不超过2天）后，进行杀青。

（一）胎菊采收：采白头花，花将开未开，刚路白头之时采收。

（二）朵菊采收：花开到8-9成满时采收。

二、加工方法

（一）杀青：就是把菊花杀死，防止花瓣松散脱落、香气散失，品质下降。杀青最好用锅炉蒸汽杀青，一般半分钟内就能完成。如果量小，用开水蒸汽蒸2～5分钟，也可以起到杀青的作用，操作时，开水必须先烧开，锅内蒸汽上冒后，再放入菊花蒸制，注意不要浸水。现在也有用耐高温的食品塑料袋密封后微波炉杀青的，一般2分钟左右即可。

（二）烘干：杀青后直接倒入烘干盘或者竹筛中，放入烘房烘干。太阳天也可以晒干，量少时也可以用无烟火炕干。

三、食用方法

菊花少部分供药用，用量最大的就是食用。

（一）干花做饮料：这是目前菊花用量最大的一块，直接泡开水饮用，用量一般5朵左右。菊花还用于做清凉饮品及食品添加剂。

（二）鲜菊当菜食用：最好是刚刚完全开放的菊花，具体食用方法有三类，一般菊花煮的时间越长，香气越谈，苦味越少。为了减少苦味，还可以把菊花的“花盘”（蒂）除去，只用“花瓣”。煮汤用量一般30-50朵，个人食用一般20多左右。

1、菊花猪肝汤：就与平常猪肝汤做好起锅前3分钟左右加入新鲜菊花，盖3分钟左右起锅，满屋生香，具有清肝明目、补铁生血的作用。做其他汤料有时也可加菊花。

2、菊花汤面：煮面条起锅前3分钟左右加入新鲜菊花，煮3分钟左右起锅，香气浓郁。

3、菊花粥：肉羹粥起锅前3分钟左右加入新鲜菊花，煮3分钟左右起锅，香气浓郁。