湘菜皖菜
湖南菜系的代表菜有哪些？12道湘菜盛宴，学会年夜饭就不用愁了
湖南菜系的代表菜有哪些？12道湘菜盛宴，学会年夜饭就不用愁了湖南菜系简称湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，颜色偏重、讲求实惠、香辣软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等工艺。
湖南菜系的代表菜有哪些？学会年夜饭就不用愁了，跟我一起学做湘菜（12道经典湘菜：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆鼓扣肉、麻辣仔鸡、洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼蝴蝶飘海、冰糖湘莲、红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭），做一桌湘菜盛宴吧！湘江流域：以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表湘江流域的湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。
其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。
在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。
著名代表菜有：“海参蒸盆”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。
1.海参蒸盆原料：海参、净母鸡、肥鸭、猪棒骨、猪前肘肉、鲜香菇、冬笋、火腿、大白菜、鸡蛋、胡椒粉、盐、猪油、鸡油。
做法：①将整只净母鸡、净肥鸭、猪棒骨、猪前肘肉冷水下锅，焯水，去除血水，去除浮沫后捞出；②清洗一下，剁去鸭脚尖和膝以下的脚爪，割除尾臊；鸡切掉颌肉、鸡尖；在猪前肘肉瘦肉上划几刀；③棒骨小火慢熬三个小时，熬一锅骨头汤。
④将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内，入笼干蒸1小时后，加入精盐9克、清水1000毫升，继续蒸40 分钟，蒸至肉质软烂为止；⑤将水发海参斜切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，洗净，下冷水锅煮开；⑥将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳；⑦水发冬菇去蒂洗净泥沙，白菜心洗净；⑧冬笋、火腿肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片；⑨ 炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时下冬笋片炒几下，再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒，放入25毫升骨头汤煮2分钟，然后一起倒漏勺滤去汤水；⑩将蒸好的鸡、鸭、肘子呈品字形盛入瓷盆内，香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一边，熟鸡蛋放在周围，水发海参放在中间，码放整齐如图片状；⑪将蒸鸡、鸭、肘子的原汤和骨头汤一起入锅烧开，加味精调匀，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
八大菜系
我国八大菜系特色菜系原因我国菜系有三种划分方法：按省按划分四大菜系有2种说法第一种：山东菜、四川菜、浙江菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。
按省划分八大菜系鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽按文化流派划分东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜菜系，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
形成菜系的主要因素有：当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
各地气候差异，形成不同口味。
一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。
如中国的山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；中国的江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；中国的四川菜擅长烤、煸炒等；中国的广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；中国的烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（安徽）、湘菜（湖南）、京菜（北京）、上海本帮菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
八大菜系，指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
菜肴在烹饪中有许多流派。
清代的时候，中国饮食分为京式、苏[1]式和广式。
菜品知识湘菜
湘菜湖湘饮食历史悠久，特色鲜明，这个特色与湖南的地理、气候、物产密切相关，也和人文传统、湘人性格以及民风、民俗密切相关，三湘四水，人杰地灵，湘人刻苦耐劳，开拓进取，先人们充分利用本地资源，打造了的独具个性的主食，菜肴，调料、菜形成了湖湘饮食的主线，乐于吸收外来饮食的精华，为我所用，创造出更为丰富的佳肴。
湘菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表，它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣，香鲜软嫩，在制法上，以煨、炖、煮、蒸、炒法见称。
煨炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜，腊味制法包括：烟熏、卤制、叉烧。
著名的湖南腊肉系、烟熏制品，既做冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知，代表菜有：腊味三蒸、剁椒鱼头等。
洞庭湖区的菜以烹制海鲜、家禽见长，多用炖、烧、腊的制法，其特点是质大油厚，咸辣香软，炖菜常用火锅上桌。
湘西菜擅长制作费：山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。
纵观湖南菜系的共同风味是：腊味菜和腊味菜，以强辣著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料，腊肉的制作历史悠久，在我国相传已有二千多年的历史，三地区的菜各具特色，但截然不同，而是同中寸异，异中见同，相互依存，彼此交流，统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称。
烹饪是科学，是艺术，更是说一门文化，作为全国八大菜系之一的湘菜，除了与古老的文化有着千丝万缕的联系之外，同时还自身具有其鲜明的特色。
一、选料广泛：湖南地区长江中下游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，素称鱼米之乡，优越的物质条件，举凡空中的飞禽，地上的走兽，水中的游鱼，山间的野味，都是湘菜的上好原料。
二、品味丰富：湘菜之所以能自立于国内烹潭之中，独树一帜，是与其丰富的品种和味别不可分的，它品种繁多，就菜系而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式，也有讲究实惠的宴席菜式，还有味道随意的家常菜式和疗疾健身房的药膳菜式，今年来，为了满足广大顾客的需求，湘菜正向多样化、合理化、卫生化和营养化的方向发展。
商业业态分类
商业业态分类公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-餐饮的分类：特色中餐厅：川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味、火锅、麻辣香锅、烧烤吧、鱼餐厅、各类面馆等等。
西餐厅：披萨店、汉堡店、牛排店、国外风情餐厅：意大利餐厅、泰国餐厅、日本料理、韩国料理、法式餐厅、台湾小吃、夏威夷风情餐厅、印度风味餐厅等等自助餐：纯自助式、半自助式快餐业（台湾称为便当业）：馅饼店、永和豆浆冷饮店：水吧、冰吧、奶茶吧、酸奶吧、茶水店轻餐饮：咖啡厅、茶餐厅、商务简餐吧娱乐的分类：KTV、酒吧、迪厅、慢摇吧、动漫厅、影院、网络竞技馆、桌球厅、棋牌室、桌游厅、室内儿童乐园、儿童职业体验馆。
体育健身类：台球俱乐部、卡通赛车馆、室内高尔夫球训练馆、网球馆、羽毛球馆、壁球馆、保龄球馆、乒乓球馆、健身馆、瑜伽馆、拳击馆、泰拳馆、武术馆等等。
精品类：珠宝玉器、黄金首饰、银饰店、工艺礼品、文玩手串、服装配饰店、箱包皮具；化妆品集合店、彩妆店、数码产品店、通讯产品店、精品小家电、钟表眼镜店、烟具店、渔具店；鲜花店、盆景奇石、水族馆、宠物用品店、宠物馆；床品家纺、家居饰品、儿童玩具、百货精品、内衣店等等。
鞋服类：女装：少女装、淑女装、职业装、家居服、孕妇装、中老年装、太太服、旗袍店、婚纱店等等。
男装：西装礼服、运动服饰、休闲服饰。
童装：宝宝服（0-1岁）、婴儿装（1-3岁）、少儿装（3-5岁）、儿童装（5-7岁）、少年装（7-9岁）。
服务类：美容美发、美甲店、瘦身纤体馆、美肤馆、美容SPA、整形美容、文眉刺身；足疗按摩、修脚店、汗蒸馆；皮具美容店、修衣店、服装定制；网络运营商营业厅、银行、邮局、公用事业水、电、气收费营业厅、药店、卫生机构、牙科诊所。
文化类：文房四宝、书画装裱、书画社、茶艺馆、陶艺馆、手工艺制作、书店画廊、围棋馆、琴艺馆、教育培训。
数码类：手机、数码相机、DV、投影仪、数码相框、数码音乐播放器。
八大菜系—地方特色
〈福建菜〉
由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州 菜為其代表。以海味為主要原料，注重甜酸鹹 香、色美味鮮。
◎名菜:
【福州】佛跳牆、太極芋泥、荔枝肉、米 粉、貢丸。
【漳州】滷麵、蠔仔煎。 【泉州】泉州肉粽、深滬水丸、石獅甜糕。 【廈門】廈門大菜、小吃。
菜系介紹-川菜〈四川菜〉
四川古稱『巴屬』，至少有四千年歷史。三國劉備攻 下四川，自此四川簡稱變從「巴屬」變成「屬」。四川位 處長江上游，物產豐饒，自古便有『天府之國』之稱。四 川最令人稱道的莫過於被譽為『四絕』的川菜、川酒、川 茶和川戲了！川菜偏辣，幾乎是「無辣不成菜」，與天氣 有很大的關係。四川是盆地，氣候潮濕，霧氣重，一年中 有陽光的日子不多，必須吃辣來去濕保健。川菜有三大特 色：第一，調味品複雜多樣化，離不開三椒（即辣椒、胡 椒、花椒）和鮮薑；第二，以多層次，遞增式的調味法見 長，或是先麻後辣，或是先甜後辣，或是先辣後香；第三， 味型多，滋味多變化，百吃不厭。以上特點形成川菜的獨 特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。烹調方法 擅長於小炒、乾燒、乾煸、小煎、水煮。川菜善於綜合用 味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上 各種調料，相互配合，形成各種複合味，如家常味、鹹鮮 味、魚香味、荔枝味、怪味等二十三種。著名菜肴有《水 煮牛肉》、《碧綠蝦仁》，《鮮花豆腐》，《乾蒸黃魚》， 《魚香肉絲》等。
1、杭州風味，寧波和紹興風味
東坡肉、龍井蝦仁、蜜汁火腿、 下巴、滑水、肚當、西湖醋魚。
八大菜系〈7〉山東菜
1、濟南、青島、煙台、福山
燒扒、拔絲、九轉肥腸
八大菜系〈8〉安徽菜
1、醋溜魚、炸八塊、紅燒果子狸
山珍、河鮮
地方風味〈1〉北京菜
全聚德烤鴨〈每隻可片108片〉 東來順飯莊〈涮羊肉〉
中国八大菜系简介
皖菜
皖 菜：皖菜即安徽菜,又称徽帮、安徽风味.皖菜是南宋时期的 古徽州的地方风味.皖菜的形成发展与徽商的兴起、发迹有着密 切的关系.
皖菜讲究火工,火大油重,保持原汁原味.
中国味道
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地方味道
八大菜系
菜 系：
鲁 菜：鲁菜即山东菜.起源于春秋战国,成形于秦汉,成熟与三国 晋南北朝时.鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成.以清香鲜嫩味 佳而著称,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白 而醇.
川菜
川 菜：川菜源于古代的巴国和蜀国,他是在巴蜀文化背景下形 成的.川菜历经了春秋至秦的启蒙时期,唐宋时迅速发展.川菜的 特点是麻辣、鱼香、味厚,注重调味,离不开三椒辣椒、胡椒、 花椒.以辣、酸、麻出名.至今仍风靡全国.
淮扬菜
淮 扬 菜：淮扬菜即江苏菜,由苏州、扬州、南京三个派系组成 其影响普及长江中下游地区,以江河湖海的水鲜为主料,擅长炖、 焖、焐、炒,追求本味,清鲜平和.
闽菜
闽 菜：闽菜即福建菜,是我国南方菜系中颇有特色的一派.福建 菜为其主要代表,以烹制山珍海味著称,口味偏重甜、酸、清淡, 将就调汤.闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角,接 近广东潮州菜,调料讲究,善用甜辣.
中国八大菜系介绍
原料 鲤鱼750克， 白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克， 醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 清汤300克 花生油 1500克。 做法 1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成 翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中 火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥 脆； 4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克， 投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸 后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克）， 特点鱼肉外焦里嫩，味酸甜
中国“八大菜系”
鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、 苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪 特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地 理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为： 苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜 犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流 典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才 艺满身的名士。
鱼 鱼香肉丝 香 肉 鱼香鱼香肉丝肉丝 丝
原料 瘦猪肉；黑木耳；胡萝卜；春笋；葱；姜；蒜瓣； 辣酱（可不放）；生抽；老抽；醋；料酒；白糖；盐； 香油；生粉；清水； 做法 黑木耳泡发切小块，胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝；葱切 葱花，姜蒜瓣切粒；猪肉洗净沥水，切细丝，放少许生 粉抓晕匀待用；调汁：生抽、一点点老抽、醋、料酒、 白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水。比例自己调节， 可以嘴巴尝一下。锅中放适量油，猪肉丝下锅，炒至变 色盛出。油留用，放葱花、蒜粒姜末，一匙辣椒酱，大 火炒香。放黑木耳进去大火拌炒，放肉丝稍稍大火拌炒 下。放胡萝卜丝、春笋丝大火翻炒；倒之前准备好的调 料汁。 特点 成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
细说中国八大菜系
细说中国八大菜系菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。
现按菜系作一个盘点总结，我们也来看看那些吃过的或没吃过的地方菜肴。
四大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜十大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、京菜、沪菜其他菜系：豫菜、辽菜、官府菜、海南菜、潮州菜、广西菜、赣菜、云南菜、新疆菜、清真菜、台菜、吉菜、客家菜。
八大菜系之粤菜代表菜：脆皮乳猪名菜：烤乳猪、盐鸡、冬瓜盅。
广东菜简称粤菜，是由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。
而三支地方菜又有各自不同的特色。
广州菜粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。
有三大特点：一、鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二、即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三、夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜在广东菜中占有重要的位置。
潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。
东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。
八大菜系之川菜代表菜：麻婆豆腐名菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、开水白菜、回锅肉。
四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
八大菜系之鲁菜代表菜：神仙鸭子名菜：葱烧海参、九转大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺。
山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
八大菜系苏皖湘浙
派别
特色
1.沿海的胶 东菜（以 海鲜为主） 2.内陆的济 南菜 3.自成体系 的孔府菜。
鲁菜讲究调 味纯正，口 味偏于咸、 鲜； 清汤色清而 鲜，奶汤色 白而醇。
川菜
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川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常 菜为主，取材多为日常百味； 特色：红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍 带点微辣；
代表菜：有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、 麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
2018
ontents
苏菜 湘菜
皖菜
浙菜
ontents
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
1
苏菜
江苏菜（简称苏菜）。起始于南北朝、唐 宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏 菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期 ，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更 为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海 内外的影响。
泰州干丝
南京盐水鸭
粤菜
7
• 粤菜即广东菜，发源于岭南。
• 在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由 于广东海外华侨数量占全国六成，因 此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为 主。
白切鸡
潮州卤水拼盘
闽菜
8
• 闽菜是中国八大菜系之一， 历经中原汉族文化和闽越族 文化的混合而形成。
问政山笋
清蒸石鸡
3
浙菜
其代表菜也多与文化名人、风景名胜有关 ；浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外。
西湖醋鱼
东坡肉
5
鲁菜Байду номын сангаас
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今 山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就 成为“北食”的代表,是我国八大菜系之一。 鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系， 遍及京津塘及东北三省。
湘菜皖菜
◆湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、
凤鸡，口味侧重亍咸香酸辣，有浓郁的山乡风味
湘菜（湖南菜）
●湘菜的代表菜肴
湘菜著名菜肴有：腊味吅蒸、东安仔鸡、竹筒粉 蒸排骨、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百叶、 火宫殿臭豆腐、吆首酸肉、换心蛋等。
湘菜（湖南菜）
1、腊味吅蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、 腊鱼亍一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成 。 腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等 品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味吅蒸”， 吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧丌腻，是用来送 饭的首选。
湘菜（湖南菜）
湘菜（湖南菜）
徽菜（皖菜）
• 徽菜，又名皖菜。我国传 统八大菜系之一。由皖南、 沿江、沿海三种地方风味 组成。它以烹制山珍野味、 河鲜鱼鳖及讲究食补见长。
徽菜（皖菜）
●（一）发展历史 皖菜源亍皖南的徽州菜，历史悠久，相传起亍汉唐、兴亍宋元、盛亍 明清。
● （二）特色 1）选料严谨，就地取材，幵注重食补的原则； 2）用火巧妙，功夫独到，丌仅能根据各种原料的特 点， 充分运用大、中、小火，而且还能运用几种丌同的火候烹 制同一种原料，幵使之达到最为鲜美的境界； 3）烹调技法多样，尤善烧、炖。
徽菜（皖菜）
（三）代表菜肴 1）符离集烧鸡 属亍安徽沿淮风味，已有千年的历史，产亍安徽 省宿州市北30里位亍京沪铁路大动脉上的符离镇。 烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后 要抹上一层红曲，故而过去丌叫烧鸡而叫红鸡， 然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改迚提高， 逐渐形成现在的符离集烧鸡。其不道口鸡所丌同 处，主要在亍香料。这种烧鸡以管、魏、韩三家 的制品最为出名，被列入我国名肴之林。
湘菜（湖南菜） (二)特色及组成:
湘菜长盛丌衰，主要源亍其独特风味。湘菜特点 是用料广泛、油重色浓，擅亍调味，多以辣椒、 熏腊为原料，口味注重香鲜、软嫩，尤其是酸辣 的特点不川味的麻辣相比更容易让人接受，烹调 方法更是多达几十种，最擅腊、熏、煨、蒸、炖、 炸、炒，让你吃了还想吃，辣出汗水眼泪还喊爽！ 可以说，湘菜最大特色一是辣，二是腊。
八大菜系之湘菜(湖南菜)特点
八大菜系之湘菜（湖南菜）特点
湘菜分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。
湘菜多用炖、煨、烧、腊等烹调方法，注重汤汁，菜出锅后，骨酥肉烂，气味馥郁，汁浓芡亮，湘菜系还重视食材原料的本色，不讲求过多的工艺，保留了许多根本的朴质；也着重刀工，刀法神奇，千年名菜「发丝牛百页」，就切得细如髮丝。
烟熏腊肉和腌肉也是湘菜的特色之一。
湖南自古便以鱼类料理见称，并且擅长使用两种以上的主料做变化，并多能以每种主料为题自成一席，如全鱼席、蟹席、鳝鱼席等。
湖南气候潮湿，湖南人爱吃辣椒驱除湿气，所以湘菜味道以酸、辣为主,尤以酸辣菜和腊製品着称。
冰糖湘莲
着名菜品：冰糖湘莲、腊味合蒸、剁椒鱼头、东安子鸡、红煨鱼翅、红烧酸辣、金钱鱼、汤泡肚干锅鸡等。
湘菜菜谱大全。
中国八大菜系
中国四大菜系菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。
不过，从总体上来说，我国菜系大致划分为四川、广东、江苏、山东四大菜系。
从菜系的命名看，虽以省命名，但是它影响所及则远远超出省的界限，凡在饮食习俗方面都受其影响，口味、烹调都一般相同，这就是菜系的范围。
当然在一个菜系之内，还有不少流派或分支，这只不过是“大同”之中的“小异”。
就鲁、川、粤、苏四大菜系而论，鲁菜的范围除山东外，还有华北平原、京津地区、东北三省以及晋陕都是山东菜的口味和食俗的地域，成为北方菜的主干。
川菜则以是以天府之国为中心扩展至长江中上游、两湖、云贵一带的广大地区。
粤菜主要是珠江流域，闽贵也都受影响。
苏菜又叫淮扬菜，为淮河、长江下游的广大地区，以及沪、杭、宁等城市亦属这一范围。
当然这只是概略地划分，接壤地区有些是交叉的。
菜系的渊源可以追溯到很远的时期，因为菜肴的特色，是以物产这一自然条件为基础的。
晋代张华的《博物志·五方人民》中说的明白：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。
”“食水产者，龟蛤螺蚌以为珍味不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀以为珍味，不觉其膻也。
”“有山者采，有水者鱼”。
也就是说“靠山吃山，靠海吃海”。
这是形成菜系的主要条件，正是“今天下四海九州，特山川所隔有声音之殊；土地所生有饮食之异。
”（《齐乘》）以物产为依据，形成了口味的差异是菜系发展的重要因素。
《全国风俗志》称：“食物之习性，各地有殊，南喜肥鲜，北嗜生嚼（葱、蒜），各得其适，亦不可强同也。
”这种饮食嗜好，成为人们难移的习性。
“饮食一道如方言，各处不同。
只要对口味，口味不对，又如人之性情不和者，不同一日居也。
”（《履园丛话》）只有到了近百年来，交通之发达，经济之发展，科学之文明，才将地域之间的距离缩短，物产不再是一隅之产，使物产已不成为其菜系之唯一依据，但这种千百年沿袭而成的食俗还是不易改变的。
徽菜
徽菜徽菜又名皖菜，是我国八大菜系之一。
安徽省位于我国东南部，因春秋时曾属皖国，境内又有著名的皖山，故简称皖。
古时的安徽也是历代政治、经济和文化比较发达的地区。
早在三国和唐宋时期，这里的农业和手工业就占有重要地位。
在唐朝武则天称帝和玄宗年代，经济较发展，徽籍商人遍及南北各重要城市。
宋朝建立时，国内经济重心进一步南移，使安徽商业更为繁荣。
到明朝时徽商已遍及全国各大城市。
据《明史》记述，当时“大商人中以徽商和晋商最为突出”，“富商之称雄者，江南首推新安”。
自唐代以后，历代都有“无徽不成镇”之说，可见古代安徽商业之发达，商贾之众多。
随着安徽商人出外经商，徽菜也流传各地，在南京、上海、杭州、苏州、扬州、武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地均有徽菜馆，尤以上海为多。
安徽菜是由徽州、沿江和沿淮三种地方风味菜肴所构成。
徽州菜是指皖南一带的菜肴，是安徽菜的主要代表，它起源于黄山麓下的歙县(古徽州)。
后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并进一步得到发展。
徽菜以善烹山珍野味著称。
据《徽州府志》记载，早在南宋年间，以皖南山区特产“沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸”做菜已闻名各地，宋高宗问歙味学士汪藻，藻举梅圣俞诗对了前面两句诗，曰：“雪天牛尾狸(即果子狸，又名白额)，沙地马蹄鳖(一种甲鱼)。
”沿江菜以芜湖、安庆地区的菜肴为代表，以后转到合肥地区。
它以烹调河鲜、家禽见长，尤其以烟熏技术别具一格。
沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成，口味咸中带辣，汤汁口重色酽，重香料，喜用香菜佐味作配色。
安徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。
主要名菜有“火腿炖甲鱼”、“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“无为熏鸭”、“符离集烧鸡”、“问政笋”、“黄山炖鸽”等上百种。
1. 掌上明珠“掌上明珠”相传始地清代。
乾隆年间，宫廷及地方官府盛行鸭菜。
中国八大菜系
川 菜
川菜素来享有“一菜一格， 川菜素来享有“一菜一格， 百菜百味”的声誉。 百菜百味”的声誉。川菜在烹调 方法上，有炒、 干烧、 方法上，有炒、煎、干烧、炸、 熏、泡、炖、焖、 烩、贴、爆 等三十八种 之多。 之多。在口 味上特别讲 究色、 究色、香、味、形、兼有南北之 长，以味的多、广、厚著称。历 以味的多、 厚著称。 来有"七味" 八滋”之说。 来有"七味"、“八滋”之说。
浙 菜
浙江地处我国东海之滨，素 浙江地处我国东海之滨， 称鱼米之乡，特产丰富， 称鱼米之乡，特产丰富，盛产山 珍海味和各种 鱼类。 鱼类。浙江菜 是以杭州、 是以杭州、宁 波、绍兴和温 州四种风味为 代表的地方菜系。 代表的地方菜系。
浙菜
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼 虾，又是著名的风景旅游胜地 ，故其菜如景，不 少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调 技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名 的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡 肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童 鸡”、“清汤鱼圆”。
粤菜历来以选料广博，菜肴新 粤菜历来以选料广博， 颖奇异而冠于全国，故有" 颖奇异而冠于全国，故有"食在广州 之称， "之称，名扬 四海。粤菜 四海。 的主要特点 在烹调上以 炒 、 烩、煎 局著称， 烤、局著称， 讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生， 讲究鲜、 口味上以生， 淡为主。曾有"五滋" 脆、鲜、淡为主。曾有"五滋"、 六味”之说。 “六味”之说。
徽 菜
徽菜，又名皖菜。皖南徽菜 徽菜，又名皖菜。 是安徽菜的主要代表， 是安徽菜的主要代表，它起源于 黄山麓下的 歙县（ 歙县（古徽 ）。徽菜 州）。徽菜 以烹制山珍 野味而著称。 野味而著称。 安徽菜的主 要特点：烹调方法上擅长烧、 要特点：烹调方法上擅长烧、炖、 蒸，而爆、炒菜少，重油、重色， 而爆、炒菜少，重油、重色， 重火功。 重火功。
湘菜和徽菜_课程讲义
湘菜和徽菜1 课 程 讲 义湘菜系即湖南菜，湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。
其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，刀法奇异形态逼真，巧夺天工，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
湖南菜的辣不同于川菜的麻辣，是一种熏辣，烟熏和辣结合。
江西菜一般是咸辣，而贵州菜则是以酸辣为主。
湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。
湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”。
《史记》记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。
湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成雏形，烹调技艺已相当高。
1974年，在长沙马王堆出土的西汉古墓中，发现了许多同烹饪技术相关的资料，其中有迄今最早的一批竹简菜单，它记录了103种名贵菜品和炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等九类的烹调方法；不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋以及腌制的果菜遗物。
唐宋以后，长沙是中国南方的政治、经济、文化重镇，又是人文荟萃之地。
明清时期，湘菜又有了新的发展，列为我国八大菜系之一，形成了一套炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等烹饪技术。
解放以来，湘菜特色技术有了更进一步的发展。
一、湘菜 （一）湘菜产生的自然环境 （二）湘菜的悠久历史湘菜和徽菜2课程讲义（三）湘菜的三大地方风味 （四）湘菜中的名菜湘菜和徽菜3课程讲义（四）湘菜中的名菜唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。
店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。
童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。
知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。
这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜。
白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
中国八大菜系之徽菜
中国八大菜系之徽菜徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。
其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。
徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。
徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。
其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。
在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。
主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。
主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
几天来说腌鲜鳜鱼：徽菜代表菜有哪些12道名菜腌鲜鳜鱼是徽州地区传统名菜，地方常称为“臭鳜鱼”。
大约在二百多年前，池州、铜陵一带的商贩，每年入冬之际，将鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(至今在祁门一带仍称之为“桶鱼”)。
商贩在途中为防止鱼肉腐败变质，用食盐抹在鱼身上，洒一层摆一层，并且在运输途中经常翻动鱼体，从产地至售地靠人挑肩扛，到达销售地，至少要七八天时间，此时鱼的表皮有一种似臭非臭的特殊气味，但是鱼鳃仍鲜红，鱼鳞未脱，把鱼去内脏洗净后划花刀略煎，然后配以五花肉和冬笋片烧之，以酱油、白糖、花雕和鸡油烧之(目前很多饮食店内还用以臭豆酱烧之)，待汤汁快干之际，撒上青蒜末，淋熟猪油，旋起锅装盘即成。
制成的菜肴香鲜透骨、鱼肉酥烂、汤汁醇厚。
鱼经热油略煎后用文火烧之，非但无异味，反而鲜味无比，正如当地人所说的闻起来臭，吃起来香。
主料：净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克。
配料：姜末，姜片，蒜苗段，葱条各少许，盐4克，鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。
制作步骤：步骤1 ：新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱步骤2 ：保鲜膜裹好，压重物，室温，一周左右步骤3 ：一周后，洗净，晾干步骤4 ：煎鱼步骤5 ：鱼煎好后，倒掉油，重新倒油，放咸肉丁，炒至透明，再放香菇丁，放豆瓣酱，姜，放鱼，倒入没鱼的水，加生抽，老抽，蚝油，醋，糖，大火煮开，中火15分钟左右，尝咸淡。
八大菜系的代表菜,吃5种以上是美食大神,全吃过的是真正的土豪
八大菜系的代表菜，吃5种以上是美食大神，全吃过的是真正的土豪对于吃货来讲，能够吃一些美食，真的是一件再美好不过的事情了，我们都知道在生活中美食是和我们密不可分的，毕竟我们每天都是要吃饭的，吃饭的时候人们有时会选择吃些比较美味的食物的，那我们今天就来介绍一下关于我们中国的八大菜系的代表菜，我们都知道，中国的八大菜系可是非常出名的，而其中的代表菜就更加的让人向往了。
首先我们要说湘菜中的代表菜，可能很多人都认为湘菜中的代表菜都是小炒之类的，但是其实湘菜中最具有代表性的菜就是烟熏腊肉。
相信很多人都知道湖南人是非常喜欢在自己家里面晒腊肉的，而且尤其是到了晒腊肉的旺季，家家户户几乎都是会晒这种腊肉的，其实他们会非常的喜欢吃这种烟熏的腊肉，尤其是把它和辣椒炒在一起的话，他们都觉得这种食物实在是太美味了。
接下来我们就要说川菜中的美食代表了，其实川菜中的美食代表也是我们经常能够吃到的一道菜，它就是麻婆豆腐，可能很多人认为为什么会是麻婆豆腐呢，其实很多人都是非常喜欢吃麻婆豆腐的，但是想要做到真正正宗的麻婆豆腐，却并不是一件容易的事情，所以说麻婆豆腐真的是一个非常具有代表性的川菜了，而且想要制作出正宗的麻婆豆腐，不管是对于材料酱料还是火候来讲，真的是都要非常严格才能够做出来的。
第三道菜就是闽菜中的代表菜，佛跳墙，相信很多人都是听说过佛跳墙的，而佛跳墙的制作工艺也确实是比较繁琐的，但是就是因为它的制作工艺繁琐，再加上这个食材精美，所以说它制作出来的味道也是让人忘不掉的。
第四道菜就是徽菜中的代表，符离集烧鸡。
相信很多人都是非常喜欢吃烧鸡的，但是这种符离集烧鸡确实和我们平时吃的烧鸡是有很大不同的，因为他们在制作这种烧鸡的时候选择的都是比较肥美的鸡，而且他们用来制作这种鸡肉的卤汁也是百年卤汁，可以说不是任何一个小店就能够轻松制作出来的，所以想要吃到正宗的符离集烧鸡的话，恐怕是不容易的一件事情了。
第五道菜就是粤菜中的代表文昌鸡，虽然它看起来非常的清淡，没有颜色，也没有什么味道，可是它吃起来却是非常鲜嫩的，而且他的这种文昌鸡吃起来还有一种独特的甜味，尤其是一些比较喜欢吃淡口味的人，如果知道这道文昌鸡的话，恐怕是会惊为天人的。
中国八大菜系特点及其代表名菜
中国八大菜系特点及其代表名菜【1】一、山东菜系(鲁菜)鲁菜，又叫山东菜。
以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。
其中尤以"爆、烧、塌"等最有特色。
山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
流派：由济南和胶东两部分地方风味组成特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼二、四川菜系(川菜)川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
流派：有成都、重庆两个流派。
特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅宫爆鸡丁三、江苏菜系(苏菜)苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。
流派：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。
四、浙江菜系(浙菜)以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。
浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。
烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡五、广东菜系(粤菜)粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。
粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。
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湖南
湖南省位于长江中游，省境绝大部 分在洞庭湖以南，故称湖南；湘江 贯穿省境南北，故简称湘。地处东 经108°47′～114°15′，北纬 24°38′～30°08′ 湖南为大陆性亚热带季风湿润气候，气候具有三个特点：第一、光、热、 水资源丰富，三者的高值又基本同步。第二，气候年内变化较大。冬寒 冷而夏酷热，春温多变，秋温陡降，春夏多雨，秋冬干旱。气候的年际 变化也较大。第三，气候垂直变化最明显的地带为三面环山的山地。尤 以湘西与湘南山地更为显著。
安徽省在气候上属暖温带与亚热带的过渡地区。在淮河以北属暖温 带半湿润季风气候，淮河以南属亚热湿润季风气候。其主要特点是： 季风明显，四季分明，春暖多变，夏雨集中，秋高气爽，冬季寒冷。 安徽又地处中纬度地带，随季风的递转，降水发生明显季节变化， 是季风气候明显的区域之一。
安徽气候对饮食的影响
• 1.安徽地处华东腹地,气候温和雨量适中,四季分明、物产丰盈，给徽菜的形 成和发展提供了良好的物质基础。 • 2.气候为亚热带季风气候和温带季风气候，降水量较大，河流广布，种植水 稻，主食为大米。北部地区部分种植小麦，以面食见长。 • 3.由于地理环境的差别，安徽几个主要地区不但粮食蔬菜品种不同，人们的 口味也有差别。淮北平原群众喜咸中带辣，汤汁重色浓，并惯用生大蒜、香 菜佐味和配色。别山区群众的口味也偏咸，还嗜辣味。皖中群众还习用茶叶、 木屑或稻壳的烟熏制肉肴。皖南地区善于烹制山珍野味，多烧、炖，讲究火 功，芡大油重，原汁原味。
臭鳜鱼
ห้องสมุดไป่ตู้
清蒸石鸡
问政山笋
谢谢大家
• 3.湖南地处内陆，与外界接触较晚。就取材方便，多运用本地的农产、水产， 少自外地输入。以新鲜、价廉物美为原则，依四季物产的不同，所烹制的菜 肴富有变化。长期以来形成一个自给自足的农业社会，所以湘菜能保存其传 统特色，渐成为一个独立的湘菜系统。
湘菜
• 湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一， 早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘 西山区三种地方风味为主。 • 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多； 色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、 软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
剁椒鱼头
湘味臭干子
糖油粑粑
安徽
安徽，简称“皖”，省会合肥，位于中国大陆东 部，属于华东地区，介于东经114°54′-119°37′， 北纬29°41′-34°38′之间，地跨长江、淮河南 北，新安江穿行而过，地形地貌由淮北平原、江 淮丘陵、皖南山区组成，境内湖泊星罗棋布，是 典型的山水江南、鱼米之乡。
皖菜
• 皖菜，即安徽菜。 徽菜的主要特点： 烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 • 徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋 时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)， 徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由 于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、 沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜 系之首。根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江 菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。 代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、黄山双石、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、 蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
湖南气候对饮食的影响
• 1.山地、湖泊和河流较多，有丰富的动物资源，有利于饮食的多样性。 • 2.亚热带季风气候，降水量大，种植水稻，所以主食为大米。 • 湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒法风湿的功效； 加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃 振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。