3营养基础试题

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营养学的基础知识题目及答案

营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。

答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。

答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。

答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。

答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。

答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。

它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。

2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。

以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。

营养学基础试题及答案第一章

营养学基础试题及答案第一章
一、选择题
1.下列不属于碳水化合物主要作用的是（）。

A. 提供热能 B. 维持体温
C. 供给神经系统能量
D. 改善唇裂
答案：B. 维持体温
2.玉米属于（）。

A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 矿物质
答案：C. 碳水化合物
3.全谷类食品含有丰富的（）。

A. 蛋白质 B. 维生素C C. 纤维素 D. 矿
物质
答案：A. 蛋白质
二、填空题
1.脂肪每克提供（）千卡的能量。

答案：9
2.蛋白质含有（）种氨基酸。

答案：20
3.碳水化合物主要提供（）的能量。

答案：热能
三、判断题
1.纤维素是一种矿物质。

√ ×
答案：×
2.膳食纤维对健康有益。

√ ×
答案：√
四、简答题
1.请简要解释人体为什么需要蛋白质。

答：蛋白质是构成人体组织和细胞的主要成分，包括肌肉、骨骼、血液等，也是细胞内的酶、激素等的重要组成部分，参与体内的代谢过程，是人体不可缺少的营养物质。

2.碳水化合物在人体中的主要功能是什么？
答：碳水化合物是人体获取能量的重要来源，尤其是脑部和神经系统对葡萄糖的需求量较大，碳水化合物提供这些器官的主要能量来源。

以上为第一章内容，希望对您有所帮助。

2022-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)

2022-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共60题）1、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D2、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D3、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C4、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D5、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C6、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 C7、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 C8、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10B.3C.5D.30【答案】 D9、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B10、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D11、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D12、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A13、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D14、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D15、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

营养学试题(基础第三章)

营养学基础练习题(第三章)一、单项选择题1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B ）A.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（ B）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D ）A.10%B.20%C.30%D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（ A）A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E5.乳类特有的碳水化物是（B ）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（ C）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B27.下列食物中，碱性食品是（B ）A.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（A ）A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.尼克酸9.酵母发面可以大大增加面团中（ B）A.淀粉含量B. B族维生素的含量C.蛋白质的含量D.钙的含量10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D ）A.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A ）A.鸡蛋B.大米C.大豆D.鸡肉12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A ）A.克汀病B.坏血病C.佝偻病D.脚气病13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（ C）A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪14.120克糖类在体内氧化可产生能量（ C ）A．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal 15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ B ）A．蛋白质 B．糖类C．脂肪 D．乙醇16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（ D ）A．锌 B．铁C．碘 D．硒17.被称作核黄素的维生素是（ B ）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B1218.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B ）A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（ A ）A．铁 B．碘 C．锌 D．钙20.下列能促进膳食中铁吸收的是（ A ）A．抗坏血酸 B．草酸C．植酸 D．鞣酸21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（ A ）A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E22.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（ C ）A．钙 B．硒 C．锌 D．碘23．以下食物中胆固醇含量最低的是（D ）A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（ B ）A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是（ B ）A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ C ）A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋27．全脂牛奶的脂肪含量约为（B ）A．10% B．3% C． 1% D．0.5%28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ C ）A．酒石酸 B．植酸C．草酸 D．苦味酸29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（ C ）A．15% B．20% C．30% D．35%30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（ A ）A．40g B．90g C．120g D．150g31．50g食物蛋白质中含氮量约（ B ）A．6g B．8g C．16g D．36g32.食物特殊动力作用最大的是（ D ）A．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质33.谷类食物主要缺少（ C ）A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸34.具有抗氧化作用的矿物质是（ B ）A．钙 B．硒C．镁 D．磷35.富含胆固醇的食物是（D ）A．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（ B ）A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白 D．乳清蛋白37.维生素A的最佳食物来源是（ A ）A．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类38．大豆类食物的限制氨基酸是（ D ）A．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸 D．蛋氨酸39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ B ）A．3g B．6g C．10g D．15g40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（ C ）A．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70%41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是(A )。

2022-2023年公共营养师之三级营养师测试卷附答案

2022-2023年公共营养师之三级营养师测试卷附答案单选题（共20题）1. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C2. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C3. 食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A4. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素AB.β—胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A5. 3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】 C6. 复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 D7. 以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 D8. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B9. 长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 D10. 以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A11. 对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 C12. （）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C13. 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

营养三基试题及答案

营养三基试题及答案一、选择题1. 人体所需的三大营养物质是什么？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 碳水化合物、维生素、矿物质答案：A2. 下列哪项不是碳水化合物？A. 淀粉B. 葡萄糖C. 蔗糖D. 蛋白质答案：D3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构建身体组织C. 调节生理功能D. 储存能量答案：B4. 人体不能自行合成的必需脂肪酸是？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：D5. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B二、填空题1. 蛋白质是由____组成的。

答案：氨基酸2. 人体需要的矿物质包括____、____、____等。

答案：钙、铁、锌3. 维生素D的主要功能是促进____的吸收。

答案：钙4. 膳食纤维主要存在于____和____中。

答案：水果、蔬菜5. 脂肪是人体能量的____来源。

答案：主要三、简答题1. 请简述蛋白质在人体中的作用。

答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞的修复和更新，同时也是酶、激素、抗体等生物活性分子的组成部分。

2. 为什么说维生素是维持人体健康所必需的？答案：维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量有机物质，它们参与机体的代谢过程，缺乏维生素会导致多种健康问题。

3. 请解释碳水化合物在能量代谢中的作用。

答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在体内被分解为葡萄糖，为细胞提供能量，同时也是大脑和红细胞的主要能量来源。

四、计算题1. 如果一个人每天需要2000卡路里的能量，其中50%的能量来自碳水化合物，那么他每天需要摄入多少克的碳水化合物？答案：每克碳水化合物提供4卡路里的能量，所以需要摄入的碳水化合物克数为2000卡路里 * 50% / 4卡路里/克 = 250克。

2. 假设一个成年人每天需要60克蛋白质，如果每100克鸡肉含有20克蛋白质，那么他需要吃多少克鸡肉？答案：需要摄入的鸡肉克数为60克 / (20克/100克) = 300克。

2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)

2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共30题）1、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AIB.人乳喂养AI＜牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 B2、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】 C3、营养教育的特点是（）。

A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 C4、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A5、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月【答案】 B6、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮【答案】 D7、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B8、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 B9、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 D10、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22B.25C.24D.20【答案】 A11、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C12、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 C13、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

营养学基础试题

公共营养师第三章营养学基础习题一.填空题1.维生素D缺乏症有(佝偻病)、骨质软化症、(骨质疏松症)与(手足痉挛症)。

2.必需脂肪酸最好的食物来源就是(植物油类)。

3.除8种必需氨基酸外.还有(组氨酸)就是婴儿不可缺少的氨基酸。

4.水溶性维生素包括(维生素B族)与(维生素C)。

5.(奶与奶制品)含钙量丰富且吸收率高,就是钙的良好来源。

6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎)、(腹泻)与(痴呆)。

7.与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素就是(叶酸)。

8.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有(干性脚气病)、(湿性脚气病)二种类型。

9.人体的热能消耗包括(基础代谢)、(体力活动)、(生长发育)与(食物特殊动力作用)四方面。

10.蛋白质与能量同时严重缺乏的后果可产生(蛋白质-能量营养不良)症。

11.目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有(n-3系列)与(n-6系列)两类不饱与脂肪酸。

12.营养学上,主要从(食物蛋白质含量)、(被消化吸收程度)与被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

13.人体需要的营养素主要包括(蛋白质)、(碳水化合物)、脂肪、(矿物质)、( 水)、( 膳食纤维)与维生素七大类。

14.凡在人体内总重量小于(0、01％)者,称为微量元素。

15.正常成人体内.蛋白质约占体重的(16％一20％),每天约有(3％)蛋白质被更新。

16.一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质,也要通过各种途径向体外排出大约(20g)的蛋白质。

二、单项选择题1.膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸2.婴幼儿与青少年的蛋白质代谢状况应维持(D)A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡3.维持人体基本生命活动的能量消耗就是(B)A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能4.能促进钙吸收的措施就是(A)A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多饮酒5.具有激素性质的维生素就是( B )A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.烟酸(维生素PP)6.维生素B2缺乏体征之一就是(A)A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.腹泻D.牙龈疼痛出血7.能被人体消化吸收的碳水化合物就是(D)A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉8.膳食蛋白质中非必需氨基酸(B)具有节约苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸9.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的(C)A.45％一50％B.70％以上C.55％一65％D.30％以下10.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的(D)A.45％B.25％—30C.20％以下D.20％一30％11.( C )不就是评价蛋白质营养价值的指标。

基础营养试题及答案

基础营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素是什么？A. 水、维生素、矿物质B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、维生素答案：B2. 蛋白质在人体内的主要作用是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 维持体温答案：B3. 碳水化合物的主要作用是什么？A. 构成细胞和组织B. 提供能量C. 调节生理功能D. 维持体温答案：B4. 人体所需的脂肪主要来源于哪些食物？A. 蔬菜和水果B. 肉类和奶制品C. 谷物和豆类D. 坚果和植物油答案：D5. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类和奶制品B. 谷物和豆类C. 蔬菜和水果D. 坚果和植物油答案：C6. 矿物质在人体内的主要作用是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 维持体温答案：C7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 调节生理功能D. 维持体温答案：B9. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 70克C. 100克D. 150克答案：B10. 人体每日所需的脂肪摄入量是多少？A. 50克B. 70克C. 100克D. 150克答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：A、B、D2. 人体所需的主要维生素包括哪些？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：A、B、C、D3. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 碘答案：A、B、C、D4. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 全谷物答案：A、B、D5. 人体每日所需的主要营养素包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素和矿物质答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

营养学试题(基础第三章)精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版营养学试题（基础第三章）第一篇：营养学试题(基础第三章)营养学基础练习题(第三章)一、单项选择题1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B）A.硬脂酸 B.亚油酸 C.软脂酸 D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（B）A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D）A.10%B.20%C.30%D.40% 4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A）A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E 5.乳类特有的碳水化物是（B）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖 6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（C）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B2 7.下列食物中，碱性食品是（B）A.大米 B.食醋 C.鸡蛋 D.猪肉8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（A）A.维生素E B.维生素C C.烟酸 D.尼克酸 9.酵母发面可以大大增加面团中（B）A.淀粉含量B.B族维生素的含量C.蛋白质的含量D.钙的含量10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D）A.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人 11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A）A.鸡蛋 B.大米 C.大豆 D.鸡肉 12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A）A.克汀病 B.坏血病 C.佝偻病 D.脚气病13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C）A.淀粉 B.蔗糖 C.膳食纤维 D.脂肪 14.120克糖类在体内氧化可产生能量（C）A．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal 15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（B）A．蛋白质 B．糖类C．脂肪D．乙醇16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（D）A．锌 B．铁C．碘 D．硒17.被称作核黄素的维生素是（B）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12 18.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B）A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（A）A．铁B．碘C．锌D．钙20.下列能促进膳食中铁吸收的是（A）A．抗坏血酸 B．草酸C．植酸 D．鞣酸 21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A）A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E 22.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（C）A．钙B．硒C．锌D．碘 23．以下食物中胆固醇含量最低的是（D）A．猪肝B．猪脑C．蛋黄D．花生24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（B）A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是（B）A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E 26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C）A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋 27．全脂牛奶的脂肪含量约为（B）A．10% B．3% C． 1% D．0.5% 28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C）A．酒石酸B．植酸C．草酸 D．苦味酸29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（C）A．15% B．20% C．30% D．35% 30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（A）A．40g B．90g C．120g D．150g 31．50g食物蛋白质中含氮量约（B）A．6g B．8g C．16g D．36g 32.食物特殊动力作用最大的是（D）A．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质 33.谷类食物主要缺少（C）A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸 34.具有抗氧化作用的矿物质是（B）A．钙 B．硒C．镁 D．磷 35.富含胆固醇的食物是（D）A．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（B）A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白D．乳清蛋白37.维生素A的最佳食物来源是（A）A．动物肝脏B．蔬菜C．豆制品D．粮谷类38．大豆类食物的限制氨基酸是（D）A．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸 D．蛋氨酸39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（B）A．3g B．6g C．10g D．15g 40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（C）A．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70% 41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是(A)。

2023年-2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点

2023年-2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点单选题（共45题）1、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D2、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 C3、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 C4、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 D5、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B6、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B7、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁B.1～3岁的幼儿期C.3～6岁儿童期D.青春期【答案】 C8、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A9、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D10、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A11、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 A12、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 B13、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 A14、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。

2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)

2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】 A2、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C3、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 C4、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】 B5、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 A6、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B7、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B8、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 B9、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B10、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C11、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A12、测定人体基础代谢率时需选在（）。

2022年-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)

2022年-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共35题）1、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 D2、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A3、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 D4、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A5、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 B6、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A7、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C8、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 B9、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 B10、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 C11、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 B12、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 B13、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

2022年-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)

2022年-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】D2、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】B3、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】C4、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】C5、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】C6、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】D7、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】A8、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】D9、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】C10、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低B.高C.相等D.略低【答案】B11、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A12、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】B13、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A14、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点

2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点单选题（共40题）1、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B2、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D3、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 A4、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 A5、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 A6、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 A7、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A8、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 C9、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 B10、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 C11、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点

2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点单选题（共30题）1、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 B2、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 A3、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D4、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D5、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D6、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500B.400C.300D.600【答案】 A7、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 A8、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 C9、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 A10、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 C11、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B12、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C13、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 C14、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 C15、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

2022年-2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点

2022年-2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点单选题（共35题）1、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45B.47C.53D.57【答案】 D2、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C3、新生儿的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C4、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 D5、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A6、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 B7、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 B8、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 C9、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 C10、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 B11、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 C12、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B13、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C14、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

2022-2023年公共营养师之三级营养师真题练习试卷A卷附答案

2022-2023年公共营养师之三级营养师真题练习试卷A卷附答案单选题（共20题）1、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D2、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D3、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A4、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 B5、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 C6、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】 B7、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d【答案】 A8、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A9、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 D10、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B11、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15B.20C.24D.30【答案】 D12、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 B13、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

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冯特职业培训学校营养学基础复习题
一、单选（下列每题有4各选线，其中只有1个是正确的，请讲正确答案写在括
号里每题2分共80份）
1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）
A、铁
B、锌
C、硒
D、铜
E、碘
2、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A、半胱氨酸
B、酪氨酸
C、精氨酸
D、丝氨酸
E、甘氨酸
3、以下哪种元素是微量元素（）
A、铁
B、钙
C、磷
D、硫
E、镁
4、小麦面粉蛋白质第一限制氨基酸是（）
A、异亮氨酸
B、赖氨酸
C、丙氨酸
D、缬氨酸
5、非必需氨基酸是（）
A、必需从食物获得的氨基酸
B、必需从食物获得的脂肪酸
C、食物蛋白质中一种或几种相对较低的必需氨基酸
D、体内可以合成的氨基酸
6、蛋白质对运伤员的作用哪项是错误的（）
A、加速疲劳恢复
B、增强肌肉力量
C、促进血红蛋白合成
D、能量的主要来源
7、大米与大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了主要作用（）
A、亮氨酸和赖氨酸
B、赖氨酸与色氨酸
C、蛋氨酸与赖氨酸
D、赖氨酸与苯丙氨酸
8下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）
A、球蛋白
B、清蛋白
C、蛋白
D、磷蛋白
9进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的（）A、4% B、6% C、10% D、30%
10谷类食品中哪种氨基酸含量较低（）
A、苏氨酸
B、赖氨酸
C、组氨酸
D、蛋氨酸
E、亮氨酸
11、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）
A、蛋白质消化率
B、氨基酸评分
C、蛋白质利用率
D、蛋白质真消化率
E、蛋白质表观消化率
12、我国营养学会推荐的成人男子（轻体力劳动者）每天蛋白质的需要量为（）
A、20克
B、75克
C、30~50克
D、60~70克
13、合成尿素的组织或器官是（）
A、肝脏
B、肾脏
C、胃
D、脾脏
E、肌肉
14、甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行（）
A、口腔
B、胃
C、大肠
D、小肠
15、基础代谢率不受下列哪些因素影响（）
A、体格大小、年龄
B、性别、内分泌激素
C、体力活动、环境因素
D、进食混合型食物
16、成人脂肪适宜摄入量应占总能量的（）
A、10~20%
B、20~30%
C、25~35%
D、30~40%
17、下列物质最具有降血脂作用的是（）
A、不溶性膳食纤维
B、果胶
C、木质素
D、纤维素
18、下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起（）
A、糖原合成
B、酮血症和酮尿症
C、脂肪组织增加
D、节约蛋白质
19、下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症（）
A、纤维素
B、果胶
C、木质素
D、纤维素
20、人体内无氧酵解的最终产物是（）
A、丙酮
B、丙酮酸
C、丙酸
D、乳酸
E、乙醇
21、下列哪一项不属于可利用多糖（）
A、果胶
B、淀粉
C、糊精
D、糖原
22、碳水化合物消化开始的部位是（）
A、口腔
B、胃
C、十二指肠
D、小肠
23、锌缺乏可能出现的情况是（）
A、贫血
B、牙龈出血
C、味觉下降
D、毛囊角化
24、锌主要存在于（）
A、红细胞
B、造血器官
C、肌肉
D、甲状腺
25、碘的食物来源主要是（）
A、蔬菜类
B、粮谷类
C、豆制品
D、海产品
26、碘主要存在于（）
A、红细胞
B、肌肉组织
C、骨骼、牙齿
D、甲状腺
27、下列哪种元素是微量元素（）
A、钠
B、钙
C、铁
D、硫
28、碘主要存在于（）
A、红细胞
B、肌肉组织
C、骨骼、牙齿
D、甲状腺
29、下列哪种元素是微量元素（）
A、钠
B、钙
C、铁
D、硫
30、下列有关维生素与其缺乏病的对应关系中错误的是（）
A、维生素B1——脚气病
B、维生素A——夜盲症
C、维生素C——坏血病
D、维生素B1——癞皮病
E、维生素B12——恶性贫血
31、临床上常用于治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐的维生素是（）
A、维生素B1
B、生物素
C、维生素B6
D维生素B12 E、泛酸
32、可促进胶原蛋白合成的维生素是（）
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素D
E、维生素E 33糖吸收的主要部位是在（）
A、空肠
B、回肠
C、十二指肠
D、口腔
34目前确定的最基本必需脂肪酸是（）
A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
B、亚油酸、a-亚麻酸
C、亚油酸、花生四烯酸
D、花生四烯酸、a-亚麻酸
35、成年人钠的适宜摄入量为（）
A 、2200mg/日 B、 2000mg/日 C、 700mg/日 D 、
600mg/日
36、具有参与血凝过程的是（）
A、钙
B、锌
C、磷
D、钠
37、葡萄糖耐量因子的组成成分有（）
A、烟酸、铬
B、铁、钙
C、维生素PP、钙
D、铬、铜
38、以下各组维生素均属于脂溶性的是（）
A、维生素A、D、E、K
B、维生素B1、B2、B6、C
C、维生素A、C、B1、B2
D、核黄素、尼克酸、叶酸、泛酸
39. 如果测定25克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）
A、3.8％
B、11.88％
C、2.97％
D、23.75％
40. 膳食纤维对下列作用最不明显的是（）
A、降血糖
B、降血脂
C、防便秘
D、降血压
二、判断题（将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错误的填“X”每题1
分共20份）。

41、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高人体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬
细胞的功能。

（）
42、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。

（）
43、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。

（）
44、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸。

（）
45、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生
理价值的作用（）。

46、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%，午餐占40%。

（）
47、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。

（）
48、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。

（）
49、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。

（）
50、味觉减退或有异食癖可能是由于缺锌。

（）
51、母乳中的钙含量高于牛乳。

（）
52、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖波动小。

（）
53、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆（）。

54、谷胱甘肽过氧化物酶中的硒能维持神经和肌肉的正常兴奋性（）。

又名抗癞皮病因子。

（）
55、维生素B
1
56、玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。

（）
57、硫胺素又称为癞皮病“3D”症状。

（）
58、通常每人饮水约1200mL,食物中含水约1000mL，内生水约300mL. （）
59、必需脂肪酸是指人体需要但不能合成的脂肪酸。

（）
60、人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳（）
一、单选（下列每题有4各选线，其中只有1个是正确的，请讲正确答案写在括
号里每题2分共80分）
1、C
2、A
3、A
4、B
5、D
6、D
7、C
8、D 9 、D 10、B
11、C 12、B 13、A 14、D 15、D 16、B、17、B 18、B 19、B 20、D 21、A 22、A 23、C 24、C 25、D 26、D 27、C 28、D 29、C 30D
31、C 32、C 33、A 34、B 35、A 36、Ａ37、A 38、A 39. C 40. D
二、判断题（将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错误的填“X”每题1
分共20分）。

41-45 √X X X X 46-50 √X √X √
51-55 X X X √X 56-60 √X √√X。

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