公共营养师基础第九讲第三章营养学基础(六)
①三级公共营养师基础知识复习资料
①三级公共营养师基础知识复习资料①三级公共营养师基础知识复习资料第一章公共营养师职业道德1. 道德是一定社会，一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。
2. 职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中行程的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德是社会道德在职业生活中的具体化。
3. 职业道德特点：一是行业性；二是连续性；三是实用性及规范性；四是社会性和时代性。
4. 社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。
人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务的这一根本要求。
5. 社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
6. 爱岗敬业是为人民服务和集体主义精神的具体表现7. 守信，就是信守诺言，说话算数，讲信誉，重信用，履行自己应承担的义务。
8. 办事公道是指从事人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上9. 奉献社会就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。
10. 奉献就是不期待等价的回报和酬劳，而愿意为他人、为社会或为真理、为正义献出自己的力量，包括是宝贵的生命。
11. 公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、执业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力及与同行、社会关系等方面的要求，是每个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。
12. 公共营养师的工作内容经常设计膳食营养调查和评价，以及对居民和团体食品消费行为的指导13. 公共营养师还应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取，努力提高有关膳食营养和人群健康的专业知识和技术水平。
14. 公共营养师职业守则：①遵纪守法，诚实守信，团结协作②忠于职守，爱岗敬业，钻研业务③认真负责，服务人民，平等待人④科学求实，精益求精，开拓创新第二章医学基础1. 构成人体的基本单位是细胞。
公共营养师培训教学讲义基础知识
N in > N out N in = N out N in < N out 33
五、蛋白质的功能
1. 构成人体成分：人体内蛋白质占体重 的16～19%，约为干重的45%，参与构成 人体的任何组织和器官。
2. 调节生理功能：蛋白质构成各类生命 活性物质，如酶、激素、抗体、载体、多种 介质等。
3. 供给能量：1克食物蛋白质在体内被 代谢分解，可释放出16.7kJ (4kcal) 的能量。
7
摄入水平与随机个体摄入不足或过多的概率
8
二、营养与健康的关系
营养是维持健康的基础
– 维持人体组织的构成 – 维持生理功能 – 维持心理健康 – 预防疾病发生
9
二、营养与健康的关系
营养对人群健康的影响
– 保证儿童的正常生长发育和心理发育 – 满足各类人群的营养需要 – 增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性和
“氧”，“呼吸”—
—“氧化燃烧”；
1785年法国“化学
革命”—— 现代营
养学的标志。
12
现代营养学分为三个时期： 1.营养学的萌芽与形成期（1785~1945年） 特
点： （1）认识到食物与人体基本化学组成，逐渐形
成了营养学的基本概念、理论； （2）建立了食物成分的化学分析方法和动物实
验方法； （3）明确了一些营养缺乏病的病因； （4）分离和鉴定了食物中绝大多数营养素； （5）1934年美国营养学会成立。
白酶分解蛋白质。 小肠：蛋白质被胰蛋白酶、糜蛋白
酶分解为氨基酸、二肽、三肽，被小肠 粘膜细胞吸收。
小肠粘膜细胞：二肽、三肽被酞酶 分解为氨基酸，入肝门静脉至肝脏。
30
2. 蛋白质的分解与必要氮损失 机体每天由于皮肤、毛发、粘膜脱
公共营养师教材
公共营养师(基础知识)----中国就业培训技术指导中心组织编写(第二版)中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师(国家职业资格四级)----中国就业培训技术指导中心组织编写(第二版) 中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价(一)----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价(二)----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证与核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南(2007)》附录2 中国儿童青少年零食消费指南(2008)附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师(国家职业资格三级)----中国就业培训技术指导中心组织编写(第二版)中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1 膳食结构分析与评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1 体格测量的标准化学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1 尿液样品的收集和保存(24H尿样)学习单元2 粪便的收集和保存学习单元3 血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 蛋白质----能量营养不良判断学习单元2 营养性贫血的判断学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价学习单元4 骨软化病(维生素D缺乏)的判断与评价学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8 锌缺乏的判断与评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 食品选购指导学习单元2 烹饪营养的指导学习单元3 平衡膳食测评学习单元4 膳食纤维摄入量的评估学习单元5 健康生活方式测评学习单元6 体力活动水平测试学习单元7 家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1 家庭食品安全教育学习单元2 食品卫生检验问题解答学习单元3 体重控制的营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育学习单元5 科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2 个体膳食目标设计学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1 个体营养食谱编制学习单元2 幼儿园食谱编制学习单元3 学校营养食谱的设计学习单元4 大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1 食谱餐次比例和修改学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4 个体食谱的综合分析和评价学习单元5 群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1 谷类产品分析计划的制订学习单元2 液态奶的营养标签制作学习单元3 饼干的营养标签制作学习单元4 产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2 食物蛋白质质量评价学习单元3 食物蛋白质互补作用评价学习单元4 食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5 食物脂肪评价—脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1 产品宣传资料的编写学习单元2 市场需求调查以及调查表设计学习单元3 市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 专项调查表编制学习单元2 综合信息调查表的编制学习单元3 社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 个人健康档案的建立学习单元2 人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 社区营养干预方案设计学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1 能量和蛋白质的RNI S 及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNI S或AI S附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNI S或AI S附录4 营养改善工作管理办法参考文献公共营养师(国家职业资格二级)----中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第四节营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第七章培训和管理第一节培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第二节指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题附录附录1 维生素和矿物质使用量附录2 营养声称的使用准则附录3 个人健康及生活方式信息表附录4 《中国居民平衡膳食宝塔》2007版参考文献。
公共营养师基础知识复习资料
新生儿胃容量小（20-50ml）,贲门括约肌弱（易吐奶），幽门部急肌肉紧张。胃蛋白酶活力弱，凝乳酶、脂肪酶含量少，消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳时间为2-3h。
（3）肠及其酶
新生儿小肠肠壁肌层薄弱，弹力较小，但是肠粘膜的血管及淋巴丰富，通透性强，粘膜的绒毛较多，吸收面积及分泌面积均较大，有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶，但能力较差，特别是淀粉酶，要到第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力也较低，肝脏分泌的胆盐也较少（导致脂肪的消化吸收较差）。
四、幼儿的生理特点（略）
1、幼儿期：1-3岁。
2、出牙情况
（1）1岁时：萌出上下左右第一乳磨牙
（2）1.5岁:出尖牙
（3）2岁时：出第二乳磨牙，共18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
（4）2.5岁：乳牙未出齐的，属于异常（如：克汀病、佝偻病、营养不良等）
五、学龄前儿童的生理特点
1、学龄前儿童期：3周岁 至 6-7岁入小学前。
公共营养师基础知识复习资料
第二章医学基础
第三章营养学基础
第四章 人群营养基础
第一部分：不同人群的生理特点
一、孕妇的生理特点
1、妊娠基础知识
孕妇通过胎盘转运营养供给胎儿，经过大约280天，将受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿。乳母必须分泌乳汁喂养婴儿，并保证婴儿6个月的营养需要。
2、妊娠分期的概念
妊娠粉3期，每3个月为1期。
（4）孕期肾功能的改变（肾血浆流量和肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢产物增加，特别是葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其餐后15min出现糖尿）
公共营养师培训理论第3章-营养学基础
第二节 能量及宏量营养素
宏量营养素即三大（产能）营养素： 蛋白质、脂肪、碳水化合物
一、能量的概念
• 从根本上讲，吃饭其实 就是在吃能量； • 能量代谢是一切生命的 基本特征； • 能量摄入是营养学中最 基本的问题； • 人体内的能量涉及电能、 热能、化学能、机械能 等多种能量形式。
冷云
1.能量的单位
某种营养素提供的能量占全天总能量的百分比，称 为该种营养素的“供能比”。举例计算如下，假设 某人全天摄入总能量2200千卡，脂肪70克，则脂肪 供能比为70×9÷2200×100%=28.6%。
3.能量消耗
• 能量守恒定律 • 能量消耗的形式 ①基础代谢 ②体力活动 ③食物热效应 ④生长发育
基础代谢（BM）
• 老百姓的方法：吃饱了算
• 理论家的方法：根据食谱计算出实际摄入 能量是多少，然后再与前面公式计算出的 理论值想比照；
• 简便的方法：衡量能量供应是否合适的客 观指标是体重，特别是体重的变化。
体重不变：能量消耗 = 能量摄入 体重增加：能量消耗 ＜能量摄入 体重减少：能量消耗 ＞能量摄入
能量过剩与不足
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
• DRIs（一套参数，包括4项）： 1.平均需要量（EAR） 2.推荐摄入量（RNI） 3.适宜摄入量（AI） 4.可耐受的最高摄入量（UL）
下载地址中国DRIs ：中国营养学会 /asp-bin/GB/?page=8&class=38&id=61 下载美国DRIs: /
二、蛋白质
食物热效应（TEF）
食物热效应又称 食物特殊动力作用（SDA）
概念： 数量：
脂肪：消耗本身产生能量的4%～5% 碳水化物: 消耗本身产生能量的5%～6%， 蛋白质: 消耗本身产生能量的30%。
公共营养师基础-第三章-营养学基础
注: UL对一般人群中的几乎所有个体都不至 损害健康。
营养素摄入量区间值概念
DRIS明确告诉人们营养素供给量 （摄入量）—— 区间值的概念
。 RNI——UL是一个安全摄入范围
目的:预防由于饮食而引起的一切不 良影响及疾病。
需氨基酸取长补短，相互补充，使氨基酸模式更接近
人体需要的模式，从而提高蛋白质的利用率。
发挥互补作用,应遵循三个原则 搭配的食物种类越多越好 食物的种属越远越好 要同时吃
蛋白质的来源
动物性食物: 牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类 （优质蛋白质）
植物性食物： 大豆（优质蛋白质） 粮谷类（非优质蛋白质）
蛋白质的含氮量为16%。 蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中的含氮
量（g）×6.25×100%
氨基酸
组成蛋白质的基本单位 分 必需氨基酸
非必需氨基酸 条件必需氨基酸
必需氨基酸
人体需要又 不能在体内 合成,必须由 食物供给
九种必需氨基酸 亮氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸（儿童）
实验组功效比值 对照组功效比值
×2.5
氨基酸评分(amino acid score,AAS)
也称蛋白质化学评分(chemical score) ，是目前被广为采用的一种评价方法。该方法 是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式 (amino acid scoring pattern)和推荐的理 想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此可 以反映蛋白质构成和利用的关系。
不完全蛋白质（非优质）
(incomplete protein)
公共营养师基础第三章营养学基础
公共营养师需要参与营养调查，了解不同地区、不同人群的营养状况，并根据调查结果进行评估，提出相应的建议和措施。
公共营养师的工作内容
提供科学营养咨询
公共营养师需要提供科学、客观的营养咨询，帮助客户了解自己的营养需求，制定合理的饮食计划和营养补充方案。
促进健康饮食
公共营养师的职责之一是促进健康饮食，这需要他们不断地学习和研究营养学知识和最新趋势，以便更好地为公众提供营养建议和指导。
社会需求不断增加
随着人们健康意识的提高，对营养师服务的需求不断增加。公共营养师需要不断学习和提高自己的专业素养，以满足社会对高质量营养服务的需求。
发展前景广阔
公共营养师是一个不断发展和进步的职业，需要不断地学习和创新。在这个领域拥有一定经验和专业知识的公共营养师，可以获得更好的职业发展机会和薪资待遇。
蛋白质
蛋白质是生命活动的基础物质，对维持组织器官生长发育、修复和更新具有重要作用。
水
水是人体内含量最多的成分，是维持人体正常生理活动所必需的。
营养素的种类与功能
能量与营养素的关系
要点三
能量摄入与需要量平衡
人体每天所需能量与其消耗的能量相平衡，摄入过多或过少都会对健康产生不良影响。
要点一
要点二
产能营养素与非产能营养素
营养价值评分
孕妇
需要增加蛋白质、铁、叶酸等营养素的摄入，以支持胎儿的生长发育和孕妇的生理变化。
婴儿
应选择富含蛋白质、钙、铁、维生素等营养素的食物，以满足婴儿生长发育的需要。同时应避免添加调味品和添加剂。
学龄前儿童
应选择富含蛋白质、钙、铁、维生素等营养素的食物，以满足儿童生长发育的需要。同时应避免食用高糖、高盐、高脂肪食物。
公共营养师基础第三章营养学基础
三、总能量消耗量的计算
目前应用“要因加算法”计算： 总能量消耗量=0.95BMR×PAL PAL（体力活动水平） =24h总能量消耗/24h基础代谢率 在实际应用中，PAL常给出。中国成 人PAL的范围为1.55～2.10。 中国成人活动水平分级，见表2-15。
例：男性，20岁，体重60kg，试计算总 能量消耗量。 ① 按表2-1计算BMR： BMR=1597（kcal/d） ② 从表2-15查得：大学生为中活动水 平，男性PAL为1.78。 ③ 总能量消耗量=0.95×1597×1.78 =2700（kcal/d）
表1-1 几种食物和人体蛋白质氨基酸模式
氨基酸 人体 全鸡蛋 牛奶 牛肉 大豆 面粉 大米
异亮氨酸
亮氨酸 赖氨酸
4.4
7.0 5.5
3.2
5.1 4.1
3.4
6.8 5.6
4.4
6.8 7.2
4.3
5.7 4.9
3.8
6.4 1.8
4.0
6.3 2.3
蛋氨酸＋半胱氨酸
苯丙氨酸＋酪氨酸 苏氨酸 颉氨酸 色氨酸
④ 可耐受最高摄入量（UL）：是平 均每日摄入营养素的最高限量。 这个量对一般人群中的几乎所有个体 不致于引起不利健康的作用。当摄入量 超过UL进一步增加时，损害健康的危险 性随之增大。 UL并不是一个建议的摄入水平。 主要用途是针对营养素强化食品和膳 食补充剂的日渐发展，指导安全消费。
EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系：
例：男性，20岁，体重60kg，试计算BMR 。 BMR=15.3m+679 =15.3×60+679 =1597（kcal/d） *该结果应用于我国人群时应减5%： BMR=1597×0.95 =1517（kcal/d）
公共营养师基础知识第三章
（2）满足各类特殊人群的营养需要 ） 生理状况不同而对营养有特殊需求 （3）增强特殊环境下人群抵抗力、耐受性、 ）增强特殊环境下人群抵抗力、耐受性、 适应性 恶劣环境下， 恶劣环境下，整体营养及个别营养素对增 强抵抗力、耐受性、 强抵抗力、耐受性、适应性有重要作用 （4）预防营养素的缺乏与过多及相关疾病 ） 缺乏引起不明显症状，过多可引起中毒症， 缺乏引起不明显症状，过多可引起中毒症， 还可导致其他营养素的利用 （5）辅助各种疾病的治疗 ） 营养状况影响人体免疫功能，加速康复。 营养状况影响人体免疫功能，加速康复。
酶是由蛋白质组成的、 酶是由蛋白质组成的、维生素是许多辅 酶的成分、微量元素也是酶的组成成分。 酶的成分、微量元素也是酶的组成成分。 3）激素调节 ） 内分泌腺的特定细胞对刺激发生反应， 内分泌腺的特定细胞对刺激发生反应， 分泌激素作用于靶细胞，调节异常生理反应。 分泌激素作用于靶细胞，调节异常生理反应。 2、营养是维持健康的基础 、 （1）维持人体组织构成 ） 营养素是人体的物质基础，生长发育、 营养素是人体的物质基础，生长发育、 组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。 组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。 （2）维持生理功能 ） 首先保证能量需要） （首先保证能量需要）各种器官的功能均有 赖于营养素通过神经， 激素来调节。 赖于营养素通过神经，酶、激素来调节。
二、营养与健康的关系 1、营养素的功能 、 提供能量（碳水化合物、脂类、蛋白质） 提供能量（碳水化合物、脂类、蛋白质） 促进生长与组织的修复（蛋白质、矿物质、 促进生长与组织的修复（蛋白质、矿物质、 维生素） 维生素） 调节生理功能（蛋白质、维生素、矿物质） 调节生理功能（蛋白质、维生素、矿物质） （1）动态平衡 ） 促进生长的营养素由代谢合成新的细胞和组 同时原有的细胞与组织不断分解， 织，同时原有的细胞与组织不断分解，保持着动 态平衡 1）能量平衡：营养素提供的能量与代谢活动 ）能量平衡： 消耗的能量维持平衡，保持稳定的体重。 消耗的能量维持平衡，保持稳定的体重。
营养师(基础知识)
第一章公共营养师职业道德第二章医学基础第一节人体解剖生理基础一、人体结构1。
细胞细胞是构成人体的基本结构和功能单位。
滑面内质网与糖原的合成和储存、类固醇物质的合成等功能相关。
细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性，兴奋性是指细胞刺激产生的反映并以生物电变化的方式反映出来.2.组织上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。
结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。
根据肌细胞的结构和功能特点,可将肌组织分为骨骼肌、心肌和平滑肌。
神经组织由神经元和神经胶质细胞组成。
神经胶质细胞分布于神经元之间，对神经元起支持、联系、营养、保护等作用。
3。
器官、系统和人体的分部人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌和感觉器官九大系统。
二、运动系统组成及功能运动系统由骨、骨连接和骨骼肌组成1。
骨和骨连接骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经构成。
三、消化系统组成及供能消化系统由消化管和消化腺组成.消化管包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠。
消化腺包括唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体。
1。
消化管成人的小肠全长5-———7m，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。
四、呼吸系统组成及功能呼吸系统由呼吸道和肺组成。
五、循环系统组成及功能循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和淋巴系统组成。
1心血管系统正常人血浆的PH为7.35——-—7.45六、免疫系统免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。
第二节食物消化吸收消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程。
吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。
一、食物的消化1。
口腔内消化唾液的作用：①湿润与溶解食物，以引起味觉②清洁和保护口腔③唾液中的蛋白可使食物合成食团，便于吞咽④唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单分解2。
胃内消化及吸收盐酸的作用：①激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸环境②一直和杀死随食物进入胃的细菌③盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌④盐酸造成的酸环境，有助于小肠对铁和钙的吸收PH值0。
公共营养师三级基础知识全
营养学基础—营养与健康
保证儿童的正常生长发育和心理发育
满足各类特殊人群的营养需要
增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性
辅助各种疾病的治疗
营养学基础—营养学发展史
国外最早的营养学是在《圣经》中体现的，大约在公元前400年
中国最早的营养学著作《黄帝内经》，大约在公元前1046~公元前771年
营养学基础—能量
淋巴系统主要功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴和产生抗体。
医学基础—免疫系统
免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成，是一个极其复杂而又十分重要的生理系统
医学基础—泌尿系统
泌尿系统由肾、输尿管、膀胱及尿道组成，是人体代谢产物最重要的排泄途径
医学基础—生殖系统
男性生殖系统包括睾丸、附睾、输精管、射精管、尿道和三对附属腺。
医学基础—循环系统
循环系统由心血管系统和淋巴系统组成，是进行血液循环的动力和管道系统。
医学基础—循环系统
心脏位于胸腔内，膈肌的上方，两肺之间。
PS： 心脏的营养是由冠状循环来供应的。
医学基础—循环系统
血管包括动脉、静脉和毛细血管三部分组成
血液由血浆和血细胞两部分组成
医学基础—循环系统
淋巴系统是循环系统的一个辅助部分，由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官组成
医学基础—不同人群的生理特点
公共营养师基础第三章营养学基础
•营养学概述•人体所需营养素•食物营养价值评价•合理膳食与营养平衡•营养学在生活中的应用目录01营养学定义营养学是一门研究食物与人体健康关系的科学，主要研究食物中的营养成分及其对人体健康的影响。
营养学的研究涉及到食物的种类、营养成分的分析、膳食结构的优化以及合理膳食的推荐等方面。
营养学的研究不仅关注个体健康，也关注群体健康，以及人类生命不同阶段的营养需求和营养问题。
010203营养学分类营养学重要性了解和应用营养学知识可以帮助人们更好地认识食物和健康的关系，促进全民健康水平的提高。
01碳水化合物总结词碳水化合物是人体供能的主要来源，为人体提供能量，同时具有节约蛋白质、抗生酮、提高膳食纤维的功能。
详细描述碳水化合物是人体最主要的能源物质，能够为人体提供55%-65%的能量。
食物中的碳水化合物分为单糖、双糖和多糖，单糖是最简单的碳水化合物，双糖由两个单糖分子组成，多糖由多个单糖分子组成。
碳水化合物的主要食物来源有谷类、薯类、根茎类蔬菜等。
总结词详细描述脂类总结词蛋白质是构成人体组织的基本物质，为人体提供能量，具有调节生理功能的作用。
详细描述蛋白质是构成人体组织的基本物质，能够为人体提供10%-15%的能量。
蛋白质是由氨基酸组成的，人体需要20种氨基酸才能合成各种组织所需的蛋白质。
蛋白质的主要食物来源有动物性食品、豆类及豆制品、坚果等。
蛋白质总结词详细描述维生素矿物质总结词详细描述水是维持人体正常生理功能所必需的物质，具有运输营养物质和代谢产物的功能。
详细描述水是维持人体正常生理功能所必需的物质，具有运输营养物质和代谢产物的功能。
水还参与体温调节、润滑关节等作用。
人体每天需要饮用足够的水来维持正常的生理功能。
总结词水VS01食物营养价值评价方法营养成分分析法综合考虑食物的营养成分、可消化性、口感、安全性等多个方面，对食物的营养价值进行综合评价。
综合评价法实验室检测法营养价值评价意义指导合理膳食提高营养水平预防营养不良食物营养价值影响因素不同品种的食物所含营养成分有所不同，不同产地的食物也可能影响其营养成分含量。
公共营养师基础第三章营养学基础
xx年xx月xx日
公共营养师基础第三章营养学基础
绪论营养学基础知识人体对营养素的吸收与利用不同生命周期的营养需求各类人群的营养需求与膳食指南营养学在健康管理中的应用
contents
目录
01
绪论
营养学定义
研究食物中的营养素及其在人体内的代谢和生理功能的学科
营养学的重要性
为合理膳食提供理论依据，预防营养相关疾病，促进国民健康
水
膳食纤维是指植物中不能被消化酶分解的成分，可以促进肠道蠕动、预防便秘和肠道疾病。
膳食纤维
其他营养素
03
人体对营养素的吸收与利用
消化系统及功能
食道
连接口腔和胃，通过蠕动将食物传输到胃部。
口腔
负责咀嚼食物，通过唾液酶初步消化食物中的淀粉。
胃
通过胃酸和酶进一步分解蛋白质，并通过蠕动将食物消化成食糜。
高强度作业：对于从事高强度作业的人群，应增加蛋白质、维生素和矿物质的摄入量，以维持身体的能量和物质代谢。
特殊工作环境：如高温、低温、辐射等环境对人体的营养需求和膳食指南有影响。
总结词：特殊工作环境、高强度作业、夜间作业等对营养需求的影响
详细描述
Hale Waihona Puke 总结词：疾病类型、症状与营养需求、膳食指南与辅助治疗的作用
儿童与青少年营养
成人营养
01
02
03
04
05
06
抗衰老
适量增加抗氧化营养素如维生素C、E和β-胡萝卜素等的摄入，延缓衰老；
控制糖分摄入，以减缓糖尿病等慢性病的发生。
延年益寿
控制热量摄入，避免肥胖等慢性病的发生；
多摄入富含膳食纤维的食物，预防便秘，改善肠道健康。
公共营养师基础第三章营养学基础
概述
物质基础? 食物
(营养素)
一个人生命的整个过程都离不开营养。 婴幼儿 青少年
对身体和智力发育
中老年人
延缓机体衰老，延年益寿
患者
增强机体抵抗力，促进身体康复。
食品(Food)
根据中国1995年通过的《食品卫生法》的 规定：
食品是“指各种供人食用或者饮用的成 品和原料，以及按照传统既是食品又是 药品的物品，但是不包括以治疗为目的 的物品”。
营养学的发展
三千多年前中国古代《黄帝内经》中记载大量关于食 医、养生、内容，
《黄帝内经·素问》中有“五谷为养，五果为助，五 畜为益，五菜为充” ,“气味和而服之，以补精益气”。
《黄帝内经·灵枢》将各种食物分为“温” “凉” “寒” “热” 四性和 “酸” “辛” “苦” “咸” “甘” 五味。
简介： (8)医学领域的营养师
主要为一些三甲以上及专业医院的医生、护士、助理、医生、专业营养师等工作 岗位。大多配备在慢性病诊疗、癌症康复中心、中医养生保健调理等科室
主要工作岗位：科室医生
主要工作职能：进行诊断，营养高于，配合医生膳食指导
平均薪酬范围：3000-8000/月，8-15万/年，营养科的医生相对工作自由性强， 相比较临床医生也要轻松很多，同时有更多机会与企业进行产品合作来提高收 入。
主要工作岗位：保健师、医务工作人员、护士
主要工作职能：医务、咨询、运动保健、护理等工作
平均薪酬范围：2500-3500/月，5-6万/年，可晋升管理及培训岗位。企业式的 和社区机关单位的保健师薪资范围则更高
简介： (5)健身中心的营养师
专门在健身中心提供健身膳食辅助的营养师，大多也可同时做健身教练，也有进 行配餐的塑身，控制体重的专业营养师。
公共营养师基础知识--3.营养学基础
公共营养师基础知识第三章营养学基础第一节营养学概述第一节营养学概论•一概念•1 营养：是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生理学过程。
•2 营养学：是研究人体营养规律极其改善措施的科学。
具体的说是研究人体对食物的利用、代谢及科学的确定人体对营养素需要量的科学。
•3 营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收、和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水以及膳食纤维。
其中碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量较大，在体内经过氧化分解，产生一定的能量。
•4基础营养学：主要研究人体的新陈代谢规律、不同营养素的生理功能、新陈代谢中营养素的相互关系和人体对营养素的需要量。
•5应用营养学：主要是研究人体不同生理情况下的营养要求、特殊人群、特殊环境、不同疾病的营养支持。
•6临床营养：即病人的营养；公共营养：研究不同地区、不同的社会环境生活的人群营养状况及营养改善的方法和政策。
•5营养密度是指食品中含有能够提供热量的营养素的单位含量。
主要是指碳水化合物、脂肪、蛋白质三类。
•6营养标签是指贴在食品上面标出产能营养素的种类和含量的标志。
•7 平衡膳食：科学饮食的基本原则。
是指四个方面的平衡：即氨基酸间的平衡、热能营养素之间的平衡、各种营养素间的平衡以及酸碱平衡。
•8.膳食营养素参考摄入量(DRIs) 居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据，是健康个体膳食摄入营养素的目标。
包括四项内容：平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)平均需要量(EAR) EAR可满足特定人群中50%个体需要量的摄入水平，这－摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。
EAR 是制订RNI 的基础。
推荐摄入量（RNI）RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％－98％）个体需要量的摄入水平。
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④阳离子交换作用：可在胃肠内结合无机盐，如K+、 NA+、Fe3+等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其 吸收。
⑤细菌发酵作用：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，
其中可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解，酵解后
Hale Waihona Puke 产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可
作为肠道细胞和细菌的能量来源。
2、生理功能 ①、有利于食物的消化过程：膳食纤维能增加食 物在口腔咀嚼时间、促进肠道消化酶分泌，加速肠 道内容物的排泄，有利于食物的消化吸收。 ②、降低血清胆固醇，预防冠心病：膳食纤维可 结合胆酸，故具 有降血脂作用。 ③、预防胆石形成：胆石是由于胆汁内胆固醇饱 和度过高所致，膳食纤维可降低胆汁和胆固醇的浓 度，使胆固醇饱和度降低，而减少胆石症的发生 ④、促进结肠功能，预防结肠癌：膳食纤维可抑 制厌氧菌的生长，减少致癌代谢物产生，缩短粪便 在肠道时间，减少癌变的可能性。
第五节
水与膳食纤维
一、水
水是构成身体的主要成分之一，还有调节人 体重要生理功能的作用，对于人的生命来说， 断水比断食的威胁更严重，断水5—10天即可危 及生命。断食至所有体脂肪和组织蛋白质耗尽 50%时，才会死亡，而断水至失去全身水分10% 就可能死亡。可见水对生命的重要性。
1、生理功能：
①、构成细胞和体液的重要组成成分：成人体内水分含量
二、膳食纤维
膳食纤维分可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维， 前者包括半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维 素、木质素等。 1、膳食纤维的主要特性 ①吸水作用：膳食纤维有很强的吸水能力或与 水结合的能力，可使肠道中粪便的体积增大，加快 其运转速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。 ②黏滞作用：一些膳食纤维具有强的黏滞性， 能形成粘液性溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。 ③结合有机物化合的作用：膳食纤维有结合胆 酸和胆固醇的作用。
自来水直接煮饭，未烧开的自来水中含有较多的氯， 在煮饭过程中，水中的氯气会破坏米里的维生素B1， 时间久了，人体就会出现一系列诸如消化不良、皮炎 等症。
结论是：喝自来水不安全！
“喝桶装水方便又安全”桶装水需要买水、等水、 扛水。在流通程中容易二次污染。开盖后保质期 只有24小时，数小时后，在一定适宜的温度及环 境条件下细菌就重新滋生，七天之后的桶装水基 本上就变成含有新生污染物的死水。
②、低渗性脱水：以电解质流失为主，循环血
量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引起 脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛
③、等渗性脱水：此类脱水是水和电解质按比
例流失，体液渗透压不变，临床上较为常见，有口渴和 尿少表现。
3、水的需求量 ：主要受代谢情况、年龄、体 力活动、温度、膳食等因素的影响，故水的需求量 变化很大。成人每消耗4.184KJ的能量，水需求量 为1—1.5mL，婴儿和儿童、孕妇、乳母对水的需 求量要大一些，需要额外补充水分。 4、人体水平衡及其调节： ①水的平衡：正常人每日水的来源和排出量为 2500mL左右，水的来源包括饮水、食物中的水和 内生水三部分，分别为1200mL、1000mL和300mL, 内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢 时产生的水；水的排除以肾为主，约占60%，为 1500mL，其次是肺、皮肤和粪便，分别为500mL、 350mL、150mL. ②水平衡的调节：由口渴中枢、 抗利尿激素及肾脏来调节。
学好营养学，防止四大疾病的发生。据统计， 现在危害人类健康的四大杀手是：一是心脑血管疾 病（动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病、心绞 痛、心梗、脑中风、脑血栓、脑溢血）二是癌症 （目前已发现的癌症达数十种）三是糖尿病；四是 老年性痴呆症。从营养学角度来说要从膳食和生活 习惯入手一是每天摄入足够的优质蛋白质，控制碳 水化合物的摄入，避免能量过剩，造成酸性体质， 加重身体负担，增强机体的免疫力，减少自由基的 产生危害，综合消除四类疾病产生的物质基础；二 是在脂类的摄取方面，要控制总量，避免过多摄入， 造成能量的过剩，特别要注重必需脂肪酸的摄入， 严格控制饱和脂肪酸的摄入，此举可预防心脑血管 疾病和老年痴呆症的发生；
饮水的误区： 喝自来水最安全 桶装水安全又方便 纯净水缺少矿物质和微量元素
很多人长期以来都认为喝生水要生病，所以一 定要喝开水。当然，这对于过去污染较少的水而 言，不失为一种有效的消毒手段，但同时也存在 着许多负面的影响： 1、开水只杀灭细菌和部分病毒，被杀死的细 菌和病毒死尸仍存在于开水中；进入人体后即成 为医学上所说的“热源体”，临床上常见的“无 名热”原因多源于此。 2、在烧开水的过程中也无法祛除水中超标的 重金属、水垢和致癌物， 3、开水失去氧气太多，凉开水浇花花死,养鱼 鱼死这是常识，喝开水不利于向人体供氧，长期 饮用不利于人体新陈代谢 。
工业发展带来的水污染；
农业化肥的使用带来的水污染：
生活化学品使用带来的水污染；
生物和气候变化带来的水污染；
自然水系遭受着这些严重的污染，可在我们 的楼房中的水也同样存在着污染。比如高层楼 房"二次水污染"是一个长期潜在的问题。
人类的生物学寿命是125岁，为什么现实 中很少有人达到？ 一个很重要的原因就是饮用水的不安全！ 不洁净的饮用水对人体健康的影响就像吸 烟一样，会慢慢地引起人体发生一系列疾 病。
反渗透膜过滤法优点
1 去除率高 2 自然性好 3 含氧量高 4 水质稳定 5 终端制水 6 节约成本 7 小分子水
细菌病毒100%重金属90%以上 纯物理过滤不含任何添加物 具有新、鲜、活的特点 基本不受水源水质的影响 安全可靠没有二次污染 使用成本低节约家庭开支 渗透效果好，吸收快
三种类型的水机： 1、超滤机： 2、离子机： 3、纯水机： 正确的选择是： 利用反渗透技术生产的纯水机！
5、水与健康
病从口入：由于我们对饮用水的不设防，使 目前人们的健康存在非常大的隐患：现在是医院 和药店越来越多，慢性疾病程多发、上升趋势。
因各种疾病住院治疗的人数和身患各种疾 病的亚健康人群不计其数。
健康是人类永恒的追求。特别是现在关于整 个环境的污染，包括我们吃的食物,喝的水，呼吸 的空气，都存在对自己的伤害。因此我们必须意 识到,人类的健康面临极大的挑战。由于水污染而 引发的疾病其发病率之高，病种之多，蔓延之广， 是前所未有的。 目前，全世界在水中检测 出的有机物有2221种， 其中有765种有机物对人体有害。 由饮水引起的疾 病占所有人类所患疾病的 80％。 由水传播的40种 传染病， 在全世界范围内仍未得到有效控制。 全世界每年有2500万儿童因饮 用受污染的水而生 病致死。
③、调节人体体温：水的比热值大，1g水升高或降低10C，需
要4.2J(1cal)能量，大量的水可吸收代谢过程中产生的能量，使 体温不致于显著升高；水的蒸发热大，在370C体温条件下，蒸发 1g水可带走2.4KJ（573.6cal）的能量，因此，体热可以随水分 经皮肤蒸发散热，保持体温恒定；
④、润滑作用：在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在
一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织起到缓冲、润滑、保 护的作用。
2、水的缺乏 ①、高渗性脱水：以水流失为主，失水量占体
重2—4%时为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增 高及工作效率降低等；失水占体重4—8%时为中度脱水， 除上述症状外，可见皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑及 全身软弱等；如失水超过体重8%，即为重度脱水，可见 皮肤黏膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。如达10%以 上则危及生命。
“纯净水缺少矿物质和微量元素”
水在身体内真正的作用： 溶解 运输 排泄 降温 润滑 矿物质和微量元素的摄取主要来自于食物， 而非通过水，水所提供的矿物质和微量元素仅占 人体总需求量的1%。
数据更说明问题： 一杯牛奶的含钙量等于1200杯矿泉水 的含钙量。 一斤牛肉的含铁量等于8200杯矿泉水 的含铁量， 一杯橘子汁所含的有益人体健康的矿 物质，比未经过处理的饮用水高500倍 结论是：纯净水是最理想的健康饮用水！
高层楼房“二次水污染”潜在的问题。 据有关方面的数据，我国高层楼房的二 次供水水箱的饮用水有80%以上不符合饮用 水标准，大肠杆菌，氨氮和亚硝酸盐等超标 明显。以北京为例，仅在1992-1995年，全市 就发生17起高层建筑二次供水设施饮水污染 事故。
用铝或铁制成的容器煮水时，水中的亚硝酸氮(一 种强烈致癌物质)会明显增加。据资料报道，用铁制 容器煮沸水时，水中的亚硝酸氮增加2—3倍， 而用 铝制容器煮沸水时，水中的亚硝酸氮随煮沸时间的延 长而明显增加，煮沸5分钟后为原水的十余倍，煮沸 20分钟后则增加到近百倍……
中国医学博士、营养专家 李文君指出： 长期饮用纯净水（活性）可以使: 泌尿系统疾病发病率下降60%； 心血管疾病发病率下降 40%； 癌 症 发病率下降 20%。
纯净活性水是无色无味的，它能促进能量 释放和新陈代谢。它的渗透压接近生理盐水，有 利细胞吸收，其溶解脂肪的能力大大高于普通水。 血管硬化患者长期饮用，可以稀释血液粘度，溶 解和排除血管壁上的沉淀杂质，促进和恢复血管 的弹性。活性水还是弱碱性电解质饮料，能吸收 体内过多的酸性物质，促进体内酸碱平衡。
“喝纯净水，用自来水”分质供水的现代 饮水新观念，已成为世界各国正在努力实现 的奋斗目标之一。欧美一些国家以及日本， 韩国，香港等，从80年代发展至今，其纯净 水的普及率已达到90%以上。中国政府相关 部门也提要逐步引进纯净水入户，但目前我 国纯净水的普及率不足5%。
利用反渗透技术生产纯净水，是全球饮用水市场 发展的必然趋势，它是解决水质安全问题，喝上 “放心水”的科学选择，作为一种全新的饮水方式 纯水机在管道终端直接制水，消费者无疑最为放心
近期饮用水水桶市
场让人颇心有余悸！
据调查，目前市场上有20万吨的水桶来 路历不明。符合卫生标准的水桶价格在 35—38元左右，而回收旧塑料做的深色桶 成本只有8元左右。如此高的价差，怎能不 让人眼红。 制造假冒桶装水设备非常简单，仅需灌 水机、封口 机等几种工具即可。桶装水 消毒不彻底，容易传染一些疾病。 结论是：喝桶装水也不安全！