营养与膳食
营养与膳食试题及答案
营养与膳食试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素D主要来源于？A. 肉类B. 蔬菜C. 阳光D. 谷物答案：C3. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：B4. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白面包D. 燕麦片答案：C5. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B6. 人体所需的必需氨基酸有多少种？A. 8种B. 20种C. 9种D. 12种答案：A7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C8. 人体摄入过多的盐分会导致哪种疾病的风险增加？A. 高血压B. 糖尿病C. 贫血D. 骨质疏松答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 胡萝卜C. 菠菜D. 柑橘类水果答案：D10. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡肉B. 豆腐C. 牛奶D. 土豆答案：A, B, C2. 哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 纤维素D. 酒精答案：A, C3. 以下哪些食物含有较多的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 红薯答案：A, D4. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A, B, C, D5. 以下哪些做法有助于减少盐分的摄入？A. 减少加工食品的摄入B. 减少烹饪时的盐量C. 增加蔬菜的摄入D. 增加糖分的摄入答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（错误）2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（正确）3. 人体可以自行合成维生素C。
营养与膳食教学大纲
营养与膳食教学大纲一、课程概述营养与膳食是涵盖了生物学、化学、生理学、营养学和食品科学等多个学科领域的综合性课程。
本课程旨在帮助学生了解营养学的基本知识，掌握合理膳食的技能，以促进他们的身体健康和生活质量。
二、课程目标1、理解营养学的基本概念和原理，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素的生理功能和需要量。
2、掌握各类食物的营养特点，以及如何通过合理搭配来达到均衡营养。
3、了解营养与慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病和癌症等）之间的关系，并认识到营养在疾病预防和控制中的作用。
4、掌握膳食计划的制定和实施技巧，包括个体和群体的膳食需求评估、食谱编制和调整等。
5、理解营养教育的意义和实施方法，能够进行基本的营养咨询和指导。
三、课程内容1、营养学基础知识：包括营养素的分类、生理功能和需要量，以及人体对食物的消化和吸收过程。
2、各类食物的营养特点：介绍各类食物（如谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类和油脂等）的主要营养成分和特点，以及如何合理选择和搭配食物。
3、合理膳食的原则：讲解如何根据个体的年龄、性别、身体状况和活动水平等因素来确定其膳食需求，并介绍合理膳食的基本原则，如均衡、多样、适量和新鲜等。
4、膳食计划制定：介绍如何评估个体或群体的膳食需求，如何编制食谱，以及如何根据实际情况对食谱进行调整。
5、营养教育与指导：介绍营养教育的意义和方法，包括如何进行基本的营养咨询和指导，如何帮助他人建立健康的饮食习惯和生活方式。
6、营养与慢性疾病：探讨营养与慢性疾病之间的关系，如心血管疾病、糖尿病和癌症等，并介绍如何在日常生活中进行预防和控制。
7、食品安全与卫生：讲解食品安全的基本知识，如食品污染的来源、危害和控制方法，以及如何在日常生活中保障食品安全。
8、营养调查与评估：介绍如何进行个体的营养调查和评估，以了解个体的营养状况和需求，并给出相应的建议和措施。
9、健康生活方式：探讨健康生活方式对身体健康的影响，如运动、睡眠、压力管理和心理健康等，并介绍如何在日常生活中建立健康的生活方式。
营养膳食配餐标准
营养膳食配餐标准
营养膳食配餐标准应包括以下方面：
1. 食物的多样性：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。
平均每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上，并合理搭配。
2. 谷类和薯类的摄入：每天摄入谷类食物200-300克，其中包括全谷物和杂豆类50-150克；薯类50-100克。
3. 蔬菜水果的摄入：餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应占二分之一。
天天吃水果，保证每天摄入200-350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。
4. 奶制品的摄入：吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上液态奶。
5. 鱼禽蛋肉类的摄入：鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120-200克。
每周最好吃鱼2次或300-500克，蛋类300-350克，畜禽肉300-500克。
6. 油盐糖的摄入：成年人每天摄入食盐不超过5克，烹调油25-30克。
控制糖的摄入量，限酒。
7. 三餐的安排：一日三餐，两餐的间隔以4~6小时为宜。
早餐安排在6:30—8:30，午餐11:30—13:30，晚餐18:00—20:00为宜。
学龄前儿童除了保证每日三次正餐外，还应
安排两次零点。
8. 进餐时间：早餐用餐时间为15~20分钟，午、晚餐用餐时间为20~30分钟。
应细嚼慢咽享受食物的美味，并营造轻松、愉快的进餐氛围。
9. 食物量的分配：早餐提供的能量应占全天总能量的25％~30％，午餐占30％~40％、晚餐占30％~35％。
学习营养与膳食的计划
学习营养与膳食的计划第一部分：营养学基础知识在学习营养与膳食之前，我们首先需要掌握一些基础知识，了解什么是营养、哪些营养素是人体所需的，以及如何通过膳食获取这些营养素。
首先，让我们来了解一下什么是营养。
营养是指食物中对人体生长、发育、生理功能发挥积极作用的物质。
营养素是构成食物的基本成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
这些营养素是人体所必需的，只有通过膳食才能获得。
碳水化合物是人体能量的主要来源，主要来自米、面、馒头、粗粮、薯类等食物。
蛋白质是人体组织构成的重要成分，主要来自肉类、蛋类、豆类等食物。
脂肪是人体细胞膜和神经系统的构成成分，主要来自油类食物。
维生素和矿物质是人体正常生理活动的必需物质，主要来自各种蔬菜水果。
其次，了解一下什么是膳食指南。
膳食指南是根据不同人群的营养需求，制定出合理膳食的建议。
膳食指南包括食物种类选择、饮食结构和饮食方式，是引导人们合理膳食的重要参考依据。
不同年龄段、性别、生理状态的人，其营养需求是不同的，因此膳食指南也是会有所不同的。
第二部分：膳食相关知识在掌握了基本的营养学知识后，我们将学习一些与膳食相关的知识，包括饮食平衡、饮食安全、饮食文化等方面。
首先，饮食平衡。
饮食平衡指的是在膳食中确保各种营养素的摄入量是合理的，不过量也不缺乏。
常见的饮食平衡原则包括多种食物搭配、主食优先、适量摄入和合理配比。
通过合理搭配各种食物，可以确保获得丰富的营养素，维持身体健康。
其次，饮食安全。
饮食安全是指通过食品营养评价、合理搭配、严格食品卫生措施等手段保障膳食的安全。
现代社会中，人们的膳食来源非常广泛，但同时也存在各种食品安全隐患，比如添加剂超标、化学污染、微生物污染等。
因此，学习饮食安全知识对于保障人们的膳食健康非常重要。
最后，饮食文化。
饮食文化是指不同地域、民族在饮食方面所形成的传统、习惯和风俗。
不同的饮食文化中，包含了丰富的饮食技巧、食材种类、烹饪方法等，反映了不同民族的历史、生活方式和审美观。
合理膳食均衡营养知识
合理膳食均衡营养知识
合理膳食均衡营养知识
健康的饮食是一个健康体魄的基础。
合理的膳食是指摄入适量的各种营养素，保证身体能够正常运作。
下面是一些关于合理膳食均衡营养的知识：
1.五大类营养素：食物中主要包含五大类营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
每个人的膳食需要摄入适量的各种营养素，以维持身体的正常运转。
2.合理比例：不同的营养素应该按照一定的比例来摄入。
一般而言，碳水化合物应占总能量的50%，脂肪应占总能量的30%，蛋白质应占总能量的20%。
3.多吃蔬菜和水果：蔬菜和水果是膳食中不可缺少的一部分，它们富含维生素和矿物质，并且含有丰富的纤维素，能够促进肠胃蠕动，帮助消化。
4.少吃高脂肪和高热量的食物：高脂肪和高热量的食物容易导致肥胖和心血管疾病，因此应该尽量减少摄入。
5.适量摄入蛋白质：蛋白质是身体细胞的基本组成部分，但是摄入过多会增加肾脏负担，因此应该适量摄入。
6.多喝水：水是人体必需的营养素之一，能够帮助维持身体的水分平衡，排除体内废物。
7.定时定量：饮食应该有规律，每天定时定量地摄入食物，以保证身体能够获得足够的营养。
总之，合理膳食均衡营养对于身体健康至关重要，我们应该根据自己的身体情况，合理搭配饮食，以维持身体的正常运转。
《营养与膳食》课件
06
膳食指南与建议
中国居民膳食指南
01
02
03
04
05
食物多样，谷类 为主
多吃蔬菜、水果 和薯类
适量摄入鱼、禽 、蛋、瘦肉
减少烹调油和盐 的摄入
饮食规律，适量 运动
建议每天摄入12种以上食 物，每周25种以上。谷类 为主，包括米、面、杂粮 等，每天摄入300-500克 。
蔬菜和水果富含维生素、 矿物质和膳食纤维，建议 每天摄入蔬菜300-500克 ，水果200-400克。薯类 如马铃薯、红薯等也富含 膳食纤维和维生素，可适 量食用。
水是人体正常代谢所必需的物质，它占人体重量的60%左右。水在维持身体水 平衡、调节体温、促进新陈代谢等方面具有重要作用。摄入足够的水分可以预 防脱水、便秘等问题，保持身体健康。
03
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食定义
平衡膳食的判断标准
指膳食中营养素的种类和数量要满足 人体对能量和各种营养素的需求，同 时各种营养素之间的比例也要适宜。
根据个人的饮食习惯 和口味偏好进行适当 调整。
在生活中实践健康饮食
培养良好的饮食习惯
从小培养孩子良好的饮食习惯，如定时定量 、不挑食偏食等。
注意食物的合理搭配
合理搭配食物，保证营养均衡。
增加身体活动量
适当的身体活动有助于消耗多余的热量，保 持健康的体重。
避免暴饮暴食
避免过度摄入高热量食物，以免引起肥胖等 疾病。
THANK YOU
脂肪
总结词
提供能量，维持体温和保护内脏
详细描述
脂肪是人体重要的能源物质之一，每克脂肪能提供9千卡的能量。它主要来源于食用油、坚果、动物性食品等。 脂肪不仅可以提供能量，还可以维持体温和保护内脏器官。同时，脂肪中的磷脂和固醇类物质对细胞构成具有重 要作用。
营养与膳食的名词解释
营养与膳食的名词解释随着人们生活水平的提高和健康意识的加强，营养与膳食成为了大众关注的焦点。
那么，什么是营养，什么是膳食？我们将在本文中进行详细解释。
一、营养的定义营养是指维持人体生命活动和健康所必需的物质、能量和水分的供给和利用过程。
它是人体正常生长发育、维持机体功能以及抵抗疾病的基础。
营养素是构成食物的化学物质，是人体维持生命所需的基本物质。
营养可分为宏观营养素和微观营养素两类。
宏观营养素主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们供给人体能量，是人体正常生命活动的能量源。
微观营养素则包括矿物质和维生素，虽然人体所需量较少，但是对机体的正常功能发挥具有重要影响。
二、膳食的定义膳食是指人类在日常生活中通过食物摄入各种营养素的行为和方式。
它是人体获取营养的途径，膳食的合理安排与摄入的营养素成分直接关系到人体健康水平。
膳食不仅包括食物的种类和量，还包括食物的种类搭配和食物的制备方式等。
膳食的主要目的是提供足够的营养素，满足人体所需，同时保持健康的体重。
一个均衡的膳食需要包括各种食物群，例如谷类、蔬菜、水果、肉类、乳制品等，以确保各种营养素的充足摄入。
此外，膳食还要适当控制食物的能量、脂肪、糖分和盐分的摄入量，以维持健康的生活方式。
三、营养与膳食的关系营养和膳食是紧密相关的概念，膳食是获取营养的途径，而营养则是膳食的目标。
通过均衡的膳食，人们可以摄入所需的各种营养素，保持身体健康。
结构合理的膳食可以预防、改善营养相关性疾病，并帮助人们提高免疫力，预防慢性疾病的发生。
膳食的合理安排有助于人们获取足够的营养，并减少因营养不足或营养过剩导致的健康问题。
例如，谷类食物富含碳水化合物，是人体获得能量的重要来源；蔬菜和水果富含维生素和矿物质，有助于身体抵抗病毒和抗氧化作用；蛋白质来源于肉类、鱼类和蛋类，对于肌肉的修复和生长至关重要。
同时，膳食也应根据不同阶段和不同特殊情况进行调整。
例如，婴儿和儿童期需要更多的蛋白质、维生素和矿物质来支持生长发育；孕妇需要额外摄入蛋白质、铁、钙等营养素以维持胎儿健康发育；老年人需要增加膳食纤维和维生素D的摄入，以维持骨骼健康等。
营养与膳食试题及答案
营养与膳食试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 糖B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项都是2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物3. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 深海鱼D. 奶油4. 人体每天需要多少克蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100克以上5. 过量摄入盐分对人体有何影响？A. 增加心脏病风险B. 促进骨骼健康C. 有助于减肥D. 改善睡眠二、填空题6. 人体所需的能量主要来源于______、______和______。
7. 膳食纤维有助于促进______和预防______。
8. 钙是构成______的重要成分，缺乏时可能导致______。
9. 铁是合成______的重要元素，缺乏时可能导致______。
10. 蛋白质是构成______的基本物质，也是______的重要来源。
三、判断题11. 所有类型的脂肪都是不健康的。
（）12. 蔬菜和水果可以提供人体所需的所有营养素。
（）13. 饮水不足不会影响人体健康。
（）14. 过量摄入糖分会导致肥胖和糖尿病。
（）15. 食盐中的钠元素对人体是有害的。
（）四、简答题16. 请简述平衡膳食的原则。
17. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？18. 描述一下维生素D对人体健康的重要性。
19. 什么是“地中海饮食”？它为何被认为是健康的饮食方式？20. 请列举至少三种富含抗氧化剂的食物。
五、论述题21. 论述营养过剩和营养不良对人体健康的影响。
22. 阐述合理膳食对儿童生长发育的重要性。
23. 讨论现代快节奏生活对人们饮食习惯的影响。
六、答案1. D2. B3. C4. B5. A6. 糖、脂肪、蛋白质7. 肠道蠕动、便秘8. 骨骼和牙齿、骨质疏松症9. 血红蛋白、贫血10. 细胞、能量11. ×12. ×13. ×14. √15. ×16. 平衡膳食的原则包括多样化食物选择、适量摄入、合理搭配等。
合理营养与平衡膳食
四、科学配菜
〔一〕概念 是指按照烹饪原料的形态、结构、理化性
质、营养价值等进行选料、搭配，使制 出的菜肴除具有色、香、味、形以外， 还要符合营养卫生所规定的标准，以满 足人体生理需要。
五、食谱的编制
〔一〕原则 1、必须供给充足的热量和各种营养 2、全天食物在各餐中分配要恰当，间隔要合理 3、选定的菜肴和饭食要符合卫生要求 4、烹调方法要合理，适应消化能力和饮食习惯 5、要考虑当地季节性烹饪原料、厨房设备条件、
厨师技术水平以及进餐者的口味和经济条件。
〔二〕方法
1、按照进餐者的年龄、劳动强度和健康 状况，参照每日膳食营养素供给标准， 先确定一日所需的总热量和各种营养素 的数量，及热源质的分配比例。
宝塔说明
1、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每
天应吃的主要食物种类。宝塔各层位 置和面积不同，这在一定程度上反映 出各类食物在膳食中的地位和应占的 比重。谷类食物位居底层，每人每天 应该吃300～500克；蔬菜和水果占据 第二层，每天应吃400～500克和100～ 200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 位于第三层，每天应该吃125～200克 〔鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克， 蛋类25～50克〕；奶类和豆类食物合 占第四层，每天应吃奶类及奶制品100 克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖
• 鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，有条件 可以多吃一些。这类食物的重量是按购置时 的鲜重计算。肉类包含畜肉、禽肉及内脏， 重量是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食 物尤其是猪肉含脂肪较高，所以生活富裕时 也不应该吃过多肉类。蛋类含胆固醇相当高， 一般每天不超过一个为好。
《膳食与营养》课件
各种营养素在人体中有着不同的功能，比如蛋白质可以修复组织、维生素可以增强免疫力等。
三、常见营养问题
1 缺乏蛋白质
2 缺乏维生素
蛋白质是构成人体组织的重要物质，缺 乏蛋白质会导致肌肉萎缩、免疫力下降 等问题。
维生素是维持人体正常功能的必需物质， 缺乏维生素会引发各种健康问题。
3 缺乏矿物质
《膳食与营养》PPT课件
欢迎来到《膳食与营养》PPT课件！通过本课程，我们将深入探讨膳食和营养 的重要性，以及如何从饮食中获得健康。
一、膳食
1
膳食概念
膳食是人们摄入食物的总称，它包括每日所吃的饭菜和饮品。
2
膳食结构
膳食结构是指饮食中各类食物的比例和搭配。合理的膳食结构可以提供身体所需 的营养。
3
常见的膳食误区
4 饮食过量
矿物质是维持人体正常代谢所需的微量 元素，缺乏矿物质会影响生理功能。
饮食过量会导致肥胖、心血管疾病等健 康问题。
四、饮食与健康
饮食与慢性病
合理的饮食可以预防慢性 病，如心脏病、高血压、 糖尿病等。
饮食与体重管理
通过控制饮食，我们可以 达到保持健康体重的目标， 并防止肥胖。
饮食与心理健康
饮食对心理健康有一定影 响，合理的饮食有助于提 高心情和减轻压力。
五、膳食与营养的建议
1
膳食搭配
合理搭配各类食物，确保膳食的多样性和均衡性。
2
膳食均衡
在每餐中摄入适量的主食、蛋白质、蔬菜水果等食物，保持膳食均衡。
3
膳食建议与营养补充
根据个体需求，制定适合自己的膳食建议，并酌情考虑补充营养。
六、结论
总结
通过本课程，我们深入了解了膳食与营养的 重要性，以及饮食对健康的影响。
营养与膳食基础知识
0.1.1营养与营养素
1.营养 营养是指机体通过摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对身体
有益的物质作为构建组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过 程。 2.营养素 营养素是指食物中能向机体提供能量、构成机体成分、满足组织细胞生长 发育与修复，具有生理调节功能的化学物质。现代营养学将营养素分为六 大类：蛋白质、脂类、碳水化合物（含膳食纤维）、维生素、矿物质和水。
讨论
请联系自己的实际生活，说说合理的营养对健康的好处有哪 些，营养失调对健康会产生哪些不利影响？
0.3.1古代营养学
营养学的发展经历了一个漫长的过程。国外的营养学最早记载在公元前400多年前 的著作中。“饮食”一词来自希腊单词“daita”。公元前300多年，古希腊名医希 波克拉底首先认识到膳食营养对健康的重要性，他认为健康只有通过适宜的饮食和 卫生才能得到保障。
1.营养缺乏 亦称营养不足，是指机体从食物中获得的能量、营养素不能满足机体需要，从而影响
生长发育或生理功能的现象。 2.营养过剩 人体处于一种动态平衡的状态，如果机体摄入营养素超过机体的需要，该营养素就会
在体内储存起来，甚至损害机体健康。过多摄入某些营养素，又不能及时在体内代谢 排出，就有可能引起中毒。
0Hale Waihona Puke 2营养与健康营养与健康息息相关，营养对健康的影响必须通过食物与膳食以营养素及其他食物活 性物质的形式发挥作用，脱离食物与膳食谈营养与健康是毫无意义的。
0.2.1合理营养是健康的基础和保证
1.促进生长发育 2.提高智力水平 3.增强免疫功能 4.增进健康长寿 5.有利于人类优生
0.2.2营养失调是疾病的诱因或病因
现代营养学奠基于18世纪中叶。目前，营养学已经同时向着微观和宏观领域发展。现 代营养学重视膳食中各种化学成分对疾病的预防和治疗作用。
营养与膳食
（五） 营养素需要量
指维持机体良好健康状态和正常生理功能所需要的营养素的数量。
1. 最低需要量: 指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏的量。
2. 适宜需要量: 指维持健康、促进生长、保证最高劳动能力、使机体协
调地发展并能最大限度地利用营养素的量。
（六）营养素供给量( RDA )
是指为满足机体生理需要，每日必须由膳食提供的各种营养素的数量 。
1.生理功能
提供能量
构成人体组织及细胞 节约蛋白质作用
抗生酮作用
解毒作用
2.来源与RDA
来源 ：主要为粮谷类，其次为根茎类食物以及水果
RDA： 占总能量的60~70%
膳食纤维
一般为植物细胞壁的正常成分，包括纤维素、半纤维素和果胶等，主要 来源于豆类和蔬菜水果。是人类膳食中不可缺少的重要组成成分。 因为人类缺乏水解纤维素的酶，所以纤维素不能被人体消化吸收，但它 可以： 1.吸收水分使大便变得松软，促进粪便排出防止便秘； 2.有利于其它营养素的消化吸收； 3.增加胃内的填充物，减缓胃排空时间，达到控制体重和减肥的作用； 4.半纤维素、果胶属可溶性纤维，它们可在胃肠道形成很粘稠的物质， 粘着一些致癌物以表现出一定的防癌作用； 5. 影响了小肠对糖的吸收，限制进餐后血糖的快速升高，从而减弱肝中 胆固醇的合成，降低血中胆固醇浓度。
碳水化物
16.7
酒中乙醇。
29.3KJ/g
热能来源 10－12 比例（%）（12－14）
20-25 (25-35)
60-70
每日摄入量： ＞90RDA 60－80%RDA：供给不足 ＜60%RDA：缺乏
1.热能不足的危害:
热能缺乏症、体重减轻、乏力、低血压 等，并常伴有蛋白质缺乏而致贫血、水肿等病变。
《营养与膳食》全套课件
营养与膳食1. 引言营养和膳食是人类健康和生活质量的重要组成部分。
了解营养和膳食的基本知识对于保持健康的生活方式至关重要。
本课件将介绍营养学的基本概念、主要营养素的功能以及膳食规划的重要性。
2. 营养学概述2.1 什么是营养学营养学是研究食物对人体健康的影响，以及人体对食物的需要和利用的科学。
它涵盖了营养的吸收、消化、代谢和排泄等过程。
2.2 营养的分类营养可分为宏观营养素和微观营养素两大类。
宏观营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，而微观营养素则包括维生素和矿物质。
2.3 营养的作用营养对人体的作用包括提供能量、维持生理功能、促进生长和修复等。
不同的营养素在人体中扮演着不同的角色。
3. 蛋白质3.1 蛋白质的功能蛋白质是组成人体细胞的重要成分，它在人体中有多种功能，包括构建和修复组织、调节酶活性、运输物质等。
3.2 蛋白质的来源蛋白质可以通过动物性食品（如肉类、鱼类和乳制品）和植物性食品（如豆类、谷物和坚果）获得。
3.3 蛋白质的需求量每个人对蛋白质的需求量有所不同，取决于年龄、性别、体重、活动水平等因素。
了解自己的蛋白质需求量是保持健康的重要一步。
4. 脂肪4.1 脂肪的功能脂肪是人体储存能量的主要形式，同时也是细胞膜的组成成分，还参与维持正常的生理功能。
4.2 脂肪的分类脂肪可分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
不同类型的脂肪对人体健康产生不同的影响。
4.3 脂肪的摄入量脂肪的摄入量应适量控制，过多的脂肪摄入可能导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
5. 碳水化合物5.1 碳水化合物的功能碳水化合物是人体主要的能量来源，它在人体中发挥着提供能量、促进肠道蠕动和维持脑功能等重要作用。
5.2 碳水化合物的分类碳水化合物可分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物包括糖和果糖，而复杂碳水化合物则包括淀粉和纤维。
5.3 碳水化合物的摄入量建议每天膳食中碳水化合物的摄入量占总能量的50%至60%，但也需要根据个体需要进行适度调整。
营养与膳食第一章热能与营养素第一至六节
癌症等慢性病的发生、发展以及人群的亚健康状态 有着密切的联系。合理营养与膳食已成为预防和治 疗这些疾病的重要手段。
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充
《黄帝内经·素问》
营养与膳食
膳食(diet)：是指每餐所食用的各种食物种类、重
量，经相互搭配以及一定的加工烹调而形成的一组食
定的含氮量乘以6.25（100/16）即为蛋 白质含量
营 养 素
膳食蛋白质营养价值取决于它的含量及构成成分， 蛋白质含量高，必需氨基酸种类齐全，数量充足， 比例愈接近人体需要， 其蛋白质营养价值就越高
蛋白质
（二）蛋白质消化率（protein digestibility）
一
蛋白质消化率是指膳食蛋白质被机体消化酶消化 热
热 能
这种现象称为蛋白质的互补作用
与
为充分发挥食物蛋白质的互补作用，遵循以下原则
营 养
配 食 ①远属
素
原 物 ②多样
则搭
③同餐
蛋白质
（三）蛋白质利用率
一
2. 蛋白质净利用率（NPU）
热
NPU指膳食蛋白质摄入后被机体利用的程度。
能
蛋白质净利用率高，表示摄入的蛋白质在体内实
与
际被利用的越多，营养价值越高
点之一是具有上限和下限，摄入量达到AMDR的
下限可以保证人体对能量和营养素的生理需要，
而低于其上限则有利于降低慢性病的发生风险。
营养与膳食
预防非传染性慢性病的建议摄入量
（Proposed Intakes For Preventing Non-communicable Chronic Diseases，PI-NCD，简称建议摄入量，PI）
《营养与膳食》课程标准
《营养与膳食》课程标准一、课程目标本课程旨在培养学生掌握营养学基础知识，了解膳食搭配原则，培养学生形成良好的饮食习惯，提高学生的健康素养。
二、教学内容1.营养学基础知识：包括营养素、热量需求、食物分类、食品添加剂等基本概念和知识。
2.各类营养素的功能与作用：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的功能、作用及其对健康的影响。
3.膳食搭配原则：根据不同年龄、性别、生理阶段的人群特点，制定合理的膳食搭配方案。
4.食品安全与卫生：介绍食品的选购、储存、加工等环节的卫生要求和注意事项。
5.常见疾病的营养治疗：针对肥胖、糖尿病、高血压等常见疾病的营养治疗原则和方法。
三、教学方法与手段1.理论教学：采用讲授、案例分析、小组讨论等方式，使学生掌握营养学基础知识。
2.实验教学：通过实验操作，使学生了解膳食搭配的实际操作过程，提高学生的动手能力。
3.多媒体教学：利用多媒体手段，展示营养学相关图片、视频等资料，增强学生的感性认识。
4.实践实习：组织学生参加营养咨询、健康宣教等活动，提高学生的实际应用能力。
四、教学评估1.平时成绩：包括出勤率、作业完成情况、课堂表现等，占总评成绩的30%。
2.期末考试：考察学生对营养学基础知识和膳食搭配原则的掌握情况，占总评成绩的70%。
3.学生反馈：定期收集学生对教学的意见和建议，不断改进教学方法和手段。
五、教材与参考书籍1.教材：《营养学基础》、《膳食搭配原理》等。
2.参考书籍：《中国居民膳食指南》、《营养与健康》等。
六、课程评估与考核本课程的总评成绩为100分，包括平时成绩和期末考试。
平时成绩包括出勤率、作业完成情况、课堂表现等，占总评成绩的30%-50%。
期末考试采用闭卷形式，考察学生对营养学基础知识和膳食搭配原则的掌握情况。
同时，对学生的实际应用能力进行评估，例如组织学生参加营养咨询、健康宣教等活动的情况进行考核。
七、课程资源本课程将充分利用网络资源，建立课程网站，提供教学课件、参考书籍、视频资料等资源，方便学生随时学习。
中国每天膳食营养标准
中国每天膳食营养标准如下：
1、谷薯类：成年人每天应摄入250-400克谷类，其中全谷物和杂豆应占50%以上。
2、蔬菜水果类：每天至少摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜应占一半以上；每天至少摄入200-350克水果。
3、畜禽鱼蛋奶类：每天应摄入适量的肉类、禽类、鱼类、蛋类和奶类，以保证蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的摄入。
4、豆类和坚果类：每天应摄入适量的豆类和坚果，以补充蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。
5、油脂类：每天应摄入适量的油脂，以提供必需脂肪酸和能量。
6、盐和糖：每天的食盐摄入量不应超过6克，糖的摄入量应根据个人情况适当控制。
7、饮水：每天至少喝1500毫升的水，以保持身体的水分平衡。
第四章 营养与平衡膳食精品PPT课件
3、平衡膳食的基本要求
满足人体对热能和营养素的需求 合理的营养素比例 膳食组成多样化且安全卫生 合理的食物烹调加工方法 合理的膳食制度
（二）膳食指南
1、膳食指南的制定及意义 膳食指南——是根据营养学原理，针对
各国各地区存在的膳食营养问题而提出的通俗 易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是有效 的营养宣传普及材料。
第二节 平衡膳食与营养配餐
一、平衡膳食设计原理
（一）平衡膳食理论 1、平衡膳食的概念
平衡膳食是指由多样化食物构成的膳食， 能提供足够的能量和各种营养素，并能保持 各种营养素之间的比例平衡，达到合理营养 的目的。
2、平衡膳食的食物组成
平衡膳食由多种食物组成，多种食物应 包括以下五大类：
谷类及薯类 动物性食物 豆类和坚果 蔬菜水果和菌藻类 纯能量食物
2中国居民膳食指南1食物多样谷类为主粗细搭配2多吃蔬菜水果和薯类3每天吃奶类大豆或其制品4常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉5减少烹调油用量吃清淡少盐膳食6食不过量天天运动保持健康体重7三餐分配要合理零食要适当8每天足量饮水合理选择饮料9如饮酒应限量10吃新鲜卫生的食物真空干燥又名解析干燥是一种将物料置于负压条件下并适当通过加热达到负压状态下的沸点或着通过降温使得物料凝固后通过溶点来干燥物料的干燥方式
代表地区：欧美发达国家如北美、西欧、北欧 诸国 特点： （1）谷物消费量很小。 （2）动物性食物消费量大。 （3）食糖、水果的消费量大。
优点：
（1）营养丰富，品种多样。 （2）多数食物是经过加工的混合食品，营养素
全面，配比适当。 （3）动物性食物所占比例大，其优点是—— 蛋白质丰富且质量高 矿物质利用率较高 脂溶性维生素和B族维生素含量较多
改善原则和思路是： 保持优点，弥补不足。即在不改变膳食
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1.现代营养学已发展成有多个分支的学科，包括;A.临床营养学B.公共营养学C. 妇幼营养学D. 预防营养学E. 以上都是2.下列有关营养的描述不正确的是;A.一种生物学过程B. 一个静态的过程C.人体从外界摄取食物就是获取营养的过程D.营养不足可能损害健康，导致疾病E. 营养过剩可能损害健康，导致疾病3.下列不属于食物的主要功能的是;A.提供能量B.提供营养素C.提供食物美味D.特效治疗功能E.提供社会功能4.被誉为世界最早的“膳食指南”记载于;A.黄帝内经•素问B.黄帝内经•灵枢C.神农百草经D.本草纲目E.饮膳正要多项选择题5.膳食纤维被列为“第七类营养素”，是因为它具有;A. 能被人体消化吸收B. 促进肠道蠕动C. 防治便秘D. 防止热能过剩、肥胖E. 预防癌症6.营养过剩会导致A. 糖尿病B. 缺铁性贫血C. 高脂血症D. 心脑血管疾病E. 痛风单选题7.下列食品中，含铁最少的是;A. 大米B. 牛奶C. 鸡蛋D. 黄豆E. 瘦肉8.以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是;A. 海鱼肉B. 猪肉C. 牛肉D. 鸡肉E. 鸡蛋9.下列食品中补钙效果最好的是;A. 肉类B. 蛋类C. 奶类D. 鱼类E. 蔬菜10.以下食品中蛋白质含量最多的是;A. 猪肉B. 鸡蛋C. 鲤鱼D. 黄豆E. 牛奶11.以下哪种肉类食品中的脂肪含量最高;A. 羊肉B. 鸡肉C. 牛肉D. 大虾E. 猪肉12.下列哪种食品的蛋白质生物价最高;A. 豆腐丝B. 巧克力C. 鸡蛋D. 午餐肉E. 牛肉13.下列食品中含维生素C最高的是;A. 青椒B. 苹果C. 橘子D. 山楂E. 鸭梨14.下列哪一种加工方式较为合理;A. 烙饼B. 炸油条C. 捞蒸饭D. 煮面条E. 炒面15.下列蔬菜的烹调方式中，哪一种维生素C的保存率较高;A. 酱烧茄子B. 油炸薯条C. 糖醋茼蒿D. 熬白菜E. 干煸豆角16.下列哪种食物是钙的最好来源;A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果E.瘦肉17.优质蛋白质主要来源于下列哪类食物;A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜类D.水果类E.纯热能食物18.常吃下列哪种食物以增加碘的摄入;A.牛奶B.瘦肉C.水果D. 蔬菜E.海产品19.谷类烹调中最容易损失的营养素是;A.蛋白质B.糖类C.B族维生素D.无机盐E.脂类20.以下食物中生物价最低的是;A.全牛奶B.牛肉C.大豆D.大米E,鸡蛋21.目前认为最益于健康的食用油之一是;A.猪油B.鱼油C.棕榈油D.椰子油E.橄榄油22.某女士饮用牛奶后，常引起腹胀、腹鸣、腹泻等不良反应，其原因主要是该女士身体内;A.淀粉酶缺乏或活性降低B.麦芽糖酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D.乳糖酶缺乏或活性降低E.蛋白酶缺乏或活性降低23.某女士烹饪时，把菠菜放沸水中焯1分钟，其目的是为了提高钙和铁的吸收，这种做法主要去除的是菠菜中的A.叶酸B.草酸C.脂肪酸D.抗坏血酸E.氨基酸24某同学献血之后，你会推荐下列哪组食品来为他补血;A.巧克力、蛋糕、梨B.牛蹄筋、海参、大虾C.猪肝、牛肉松、西式火腿D.饼干、苹果、香蕉E.鱼肉、橘子、馒头多项选择题25.以下哪些食物是铁的良好来源;A.动物血B.肝脏C.瘦肉D.蛋黄E.芝麻酱26.大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于;A.淘洗次数B.淘洗水量C.水温D.浸泡时间E.搓洗程度27.鸡蛋不能生吃的原因有;A.生蛋清中含有卵巨球蛋白等抗蛋白酶活性物质B.易发生沙门菌食物中毒C.蛋白质不易消化吸收D.口感不好,有蛋腥味E.老百姓观念不能接受28.大豆中的抗营养因子有;A.蛋白酶抑制剂B.植物红细胞凝集素C.植酸D.胀气因子E.豆腥味29.食品营养强化是为提高食品的营养价值而添加下列哪些营养素;A.氨基酸B.脂肪酸C.矿物质D.维生素E.多糖30.母乳化奶粉是以牛乳为原料，通过强化下列哪些物质而使其成分接近母乳的;A.维生素B.乳清蛋白C.不饱和脂肪酸D.乳糖E.酪蛋白31.下列哪些属于保健食品的功能;A.增强免疫力B.辅助降血压C.缓解视疲劳D.改善睡眠E.抗氧化32.下列哪些属于保健食品的功能;A.防止疾病B.辅助降血脂C.缓解体力疲劳D.恢复健康E.减肥33.下列哪项叙述不符合蛋白质互补原则;A.动、植物食品混合食用比单纯植物混合要好B.同时食用最好C.搭配种类越多越好D.食物的生物学种属越近越好E.食物越丰富越好34.下列不属于蛋白质的主要生理功能的是;A.参与细胞内外物质的运输与交换B.具有隔热保温作用C.参与体内渗透压和酸碱平衡的维持D.参与血液凝固E.在记忆、遗传和解毒等方面起到重要作用35.下列不属于必需氨基酸的是;A.异亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.酪氨酸E,苯丙氨酸36.下列蛋白质中不属于完全蛋白质的是;A.乳清蛋白B.麦胶蛋白C.麦谷蛋白D.肌蛋白E.大豆蛋白37.最富含能量的营养素是;A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维E.维生素38.动物性食物中胆固醇含量最高的是;A.瘦肉B.肥肉C.内脏D.脑E.蛋黄39不是有利于预防缺铁性贫血的营养素是;A.铁B.叶酸C.维生素CD.维生素B2E.维生素D40.牧区乳母因很少能吃到新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生;A.维生素A缺乏B.维生素C缺乏C.维生素D缺乏D.维生素E缺乏E.维生素B2缺乏41.成年人脂肪供热应不高于膳食总能量的;A.20%B.25%C.30%D.35%E.40%42.粮食和豆类混合食用，主要是考虑A.增加食物中磷的吸收B.发挥蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.发挥蛋白质的互补作用E.增加食物中钙的吸收43.视黄醇含量最多的食物是;A.谷类B.动物内脏尤其是肝脏C.深色的蔬菜D.深色的水果E.肉类44烟酸缺乏可引起;A.癞皮病B.溶血病C.脚气病D.坏血病E.软骨病45.下列水果中，血糖指数较低的水果是;A.西瓜B.猕猴桃C.苹果D.香蕉E.凤梨46维生素E的主要食物来源是;A.植物油B.肉类C.鱼类D.谷类E.水果47.具有激素性质的维生素是;A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素CE.维生素PP48.下列属于维生素B2缺乏体征之一是;A.周围神经炎B.“三”症状C.脂溢性皮炎D.牙龈疼痛出血E.骨骼软化49.具有抗氧化作用的营养素是;A.锌B.硒C.维生素CD.维生素DE.钙50.克山病是人体内缺乏哪种矿物质引起的;A.硒B.钙C.碘D.锌E.钠51.有利于钙吸收的因素是;A.膳食纤维B.植酸C.乳糖D.草酸E.单宁52.维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成;A.胶原蛋白B.肌纤维蛋白C.糖蛋白D.黏蛋白E.肌红蛋白53.维生素A缺乏时，可以出现的缺乏症有;A.毛囊角化B.脂溢性皮炎C.皮下出血D.皮疹E.对称性皮炎54.下列属于贫铁食品的是;A.鱼类B.动物内脏C. 肉类D.牛奶E.蛋类55.下列哪项措施是国际医学界普遍接受的安全补碘方式;A.日光浴B.碘盐C.海鱼D.海带E.紫菜56.膳食缺锌可导致;A.夜盲症B.佝偻病C.癞皮病D.异食癖E.大骨节病57.与胰岛素的合成代谢有关的营养素是;A.锌B.碘C.钙D.硒E.铁58.平衡膳食的要求之一是多吃蔬菜和水果，一般情况下，适宜的量应该是;A.蔬菜400~500g/d，水果400~500g/dB.蔬菜300~500g/d，水果200~400g/dC.蔬菜100~200g/d，水果100~200g/dD.蔬菜100~200g/d，水果400~500g/dE.蔬菜400~500g/d，水果100~200g/d59.《中国居民膳食指南（2007）》建议成年人每天的运动量相当于步行;A.4000步B.5000步C.6000步D.7000步E.8000步60.选择食物时应考虑三大产热营养素的平衡，它们的适宜比例是;A.碳水化合物55～65%，脂肪20～30%，蛋白质10～15%B.碳水化合物50～60%，脂肪25～35%，蛋白质10～15%C.碳水化合物50～60%，脂肪20～30%，蛋白质15～20%D.碳水化合物55～65%，脂肪15～25%，蛋白质15～20%E.碳水化合物55～65%，脂肪20～30%，蛋白质15～20%61.烹调油应多样化，建议每日烹调油的摄入量以不超过;A.15～20g为宜B.20～25g为宜C.25～30g为宜D.35～40g为宜E.45～50g为宜62以下哪条不是中国居民膳食指南的内容;A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.食不过量，天天运动，保持健康体重C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食D.吃新鲜卫生的食物E.戒烟限酒63.在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水;A.800m lB.1000mlC.1200mlD.1400mlE.1600ml64.一般人群膳食指南适用的人群是;A.6岁以上B.10岁以上C.14岁以上D.18岁以上E.12岁以上65.以下属于成酸性食品的是;A.洋葱B.鸡蛋C.柠檬D.牛奶E.西红柿66.以下属于成碱性食品的是;A.面包B.牛肉C.糖D.大豆E.猪肉67.下列哪个有违合理的膳食制度;A.成人一日三餐，每餐间隔5～6小时B.儿童三餐以外再加一次点心C.老人也可在三餐之外加点心D.规律进餐，每餐饥饱适度E.可考虑进餐者的工作性质、年龄，但不必顾及季节、气候等因素68.某人认为自己小时候生活太苦，绝不能再亏待自己的孩子，于是日常饮食中，经常随孩子的喜好来吃饭，孩子常常一顿吃3个鸡腿，或者一顿吃一整条鱼，甚至一口蔬菜都不吃，该做法可能会;A.使孩子生活快乐B.是对儿童有益的完美膳食C.使孩子营养充足D.使孩子营养失调E.使孩子养成好的饮食习惯69.我国2002年进行的营养与健康调查显示，最近10年我国城乡居民的膳食、营养状况发生显著改善，与1992年调查相比，农村居民膳食结构趋于合理，但城市居民动物性食物及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，中国营养学会建议;A.要适当调整膳食结构，增加蔬菜、水果、奶类和大豆及其制品的消费B.逐步降低食盐的摄入量，最好降到每人每日5g以下C.城市居民要减少动物性食物和动物油脂的过量消费D.脂肪供热比最好控制在20%～30%之间E.农村居民的膳食结构已渐趋于合理，应注意少吃动物性食物、蔬菜、水果等食物70.有一怀孕8个月的妇女向你请教饮食方面的指导，下面哪个指导内容不太妥当;A.适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入B.适当增加奶类的摄入C.常吃含铁丰富的食D.科学活动和锻炼，保持健康体重E.禁烟戒酒，少吃刺激性食物71.某女27岁，身高160cm，体重65kg，刚刚分娩一个男婴，其丈夫请你为她做产后指导。
你认为对婴儿喂养的指导下列哪项是不妥当的;A.产后一天后开奶，初乳营养最好B.尽早抱婴儿到户外活动或者适当补充维生素DC.给新生儿和1～6月龄婴儿及时补充适量维生素KD.不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养E.定期监测生长发育状况72.你认为对该妇女的指导下列哪项是不妥当的;A.增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入B.适当增饮奶类，多喝汤水C.产褥期食物多样，不过量D.忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡E.适量身体活动，维持体重的适宜增长多项选择题73.以下是成碱性食物的有;A.谷类B.蔬菜C.肉类D.水果E.牛奶74.以下是成酸性食物的有;A.谷类B.蔬菜C.肉类D.水果E.牛奶75.关于零食下列哪些说法是正确的;A.可以合理选用B.可提供一定的营养素C.零食的能量应计入全天能量摄入之中D.提供的营养素不如正餐均衡E.是一种享受，可用零食代替主食76.以下关于我国膳食结构变化的描述，正确的是;A.奶类、豆类及其制品摄入过低，钠盐摄入过高B.农村地区儿童营养不良仍然比较严重C.城市居民动物性食物及油脂消费过多，谷类食物消费偏低D.由于营养失衡或者营养过剩造成的一些相关慢性病的升高E.肉、禽、蛋、奶等动物性食物消费量明显增加简述平衡膳食的要求;77.对于婴幼儿而言，以下哪个不是必需氨基酸;A.组氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.胱氨酸78.婴幼儿脂肪供应不足，可能导致小儿缺乏;A.蛋白质B.碳水化合物C.水溶性维生素D.脂溶性维生素E.以上都不对79.早产儿和低出生体重儿到何时胎儿期贮存的铁就已逐渐耗尽，此后必须添加富含铁的辅食以防止缺铁;A.1个月B.2个月C.3个月D.4个月E.6个月80.促进小儿体格发育、智力发育的重要矿物质是;A.钙B.磷C.锌D.铁E.以上都对81.婴幼儿能够利用的能量来源是;A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.脂肪E.膳食纤维82.关于维生素D，以下说法中不正确的是;A.可提高肠对钙磷的吸收，促进旧骨骨盐溶解、新骨骨盐沉积B.在母乳和牛奶中均较缺乏C.对于冬季出生的婴儿，应注意及时添加维生素D制剂D.长期过量摄入维生素D不会引起中毒E.婴儿户外活动缺少时，常易发生维生素D缺乏性佝偻病83.世界卫生组织和我国卫生部倡导应纯母乳喂养的时间是;A.4个月B.6个月C.1年D.2年或2年以上E.以上都不对84.以下哪些是建议给正常吃奶、健康良好的婴儿适量补充的;A.钙B.益生菌C.维生素DD.DHAE.以上都不对85.纯母乳喂养的定义是;A.出生后6个月的婴儿，除了吃母乳外，还给其他食物和饮料B.出生后6个月的婴儿只给母乳，不给其他食物和饮料C.出生4～6个月的婴儿，只吃自己母亲的奶D.生后1年的婴儿，除了母乳喂养外，还给予其他食物E.母乳占婴儿全部食物的80%以上86.关于母乳喂养的好处，以下都是正确的，除了;A.营养丰富B.易消化吸收C.有利于增进母婴感情D.不利于子宫收缩，引起产后大出血E.母乳具有增进婴儿免疫力的作用87.按需哺乳的重要性不包括以下哪项;A.可使婴儿吃到足够的母乳B.保证婴儿的营养供给C.有利于增进母婴感情D.有利于婴儿的生长发育E.有利于乳母乳汁的分泌88.有关母乳喂养的注意事项，下列哪项说法不正确;A.哺乳前应洗净双手B.不能两侧乳房交替喂奶C.帮助婴儿正确含接D.哺乳姿势要正确E.哺乳完毕后还应将婴儿抱起，轻拍其背，以排空胃内空气，防止溢乳89.一般小儿出生后何时起可添加鱼肝油、果汁;A.1～2周B.3～4周C.1～2月D.3～4月E.4～6月90.为7个月婴儿添加的辅食，哪组是合适的;A.鱼肝油，肉泥、蛋羹，肝泥，碎菜，粥，果泥B.蛋黄，菜泥，果汁，米糊，鱼肝油C.蛋，鱼，软饭，面条，饼干，豆腐D.软饭，肉本，肝泥，带馅食品，果肉，熟土豆E.果汁、菜水，米糊，蛋黄，菜泥91.全脂奶粉调制成乳汁，奶粉与水的重量比应为;A.1:1B.1:2C.1:4D.1:8E.1:1092.全脂奶粉调制成乳汁，奶粉与水的容量比应为;A.1:1B.1:2C.1:4D.1:8E.1:1093.小儿断奶的适当年龄是;A.10～12个月B.8～10个月C.12～14个月D.6～8个月E.14～16个月94.下列关于添加辅食原则的说法中，不正确的是;A.由少到多B.由稠到稀C.由一种到多种D.由细到粗E.口味应低盐少糖95.下列食品不宜作为母乳代替食品的是;A.豆浆B.牛奶C.羊奶D.马奶E.米糊96.佝偻病患儿早期的临床表现主要是;A.睡眠不安，多汗，枕秃B.颅骨软化C.方颅D.前囟晚闭E.后囟晚闭97.婴幼儿常见的营养问题不包括;A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症E.锌缺乏症98.儿童长期缺锌可致以下疾病，不包括;性发育迟缓创伤愈合不良多发性神经炎生长发育障碍垂体调节功能障碍单项选择题(分值:2.0 难度:水平题) 问题23 of 5099.导致婴幼儿佝偻病最主要的原因是;饮食中缺乏矿物质甲状旁腺功能不全接受日光照射不足慢性肝、肾疾病慢性胃肠道疾病1OO.一个婴儿出生后一直人工喂养牛奶，3个月只添加鸡蛋，11个月以后，发现此婴儿生长缓慢，消瘦，且面色苍白，你认为这个婴儿可能缺乏;维生素D维生素A铁锌碘101.某独生女儿，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近发现手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。