上海交大07年食品微生物学专业课试题

上海交通大学2007年食品微生物学专业课试题
试题序号：478 试题名称：食品微生物学
答案必须写在答题纸上，写在试卷上一律无效
一 名词解释
1.温和噬菌体
2.生长因子
3.质粒
4.恒化器
5.微生态制剂
6.BOD
7.两用代谢途径
8.原养型
9.氧化还原电位
10.特异性免疫
11.次生代谢物
12.原核生物
13.共生
14.衰退
15.菌落
二 填空题
1.DNA分子中一种嘌呤被另一种嘌呤取代称为 ，一种嘧啶被另一种嘌呤取代称为 。

2.微生物生长稳定期到来的原因是 、
和 等。

3.生物氧化是发生在活细胞内一切产能性氧化反应的总称，其形式包括某物质于氧接合， 和 三种
4.外膜是革兰氏 所特有的结构，它位于细胞壁的
化学成分为 、
和若干种 。

5.能产生芽孢的细菌主要是革兰氏阳性菌的 属和
属。

6.葡萄糖经发酵后，除产生乙醇乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵，称为
与此相对应的是只单纯产生两分子乳酸的。

7.真菌按其外观特征可分为酵母菌 和
，酵母菌最常见的无性繁殖方式为
另外还可以形成 和
的方式进行有性繁殖
8.当某个微生物是一个亚种或变种是，其学名就应按三名法拼写，按顺序分别为 、 和
9.烈性噬菌体生长符合一级生长曲线，主要分为 、 和 三个时期
10.根据微生物生长所需要的碳源和能源不同，可把微生物分为
、 、
和 四种营养类型。

11.在营养物质四种运输方式中，只有 运输方式改变了被运物质的化学组成
12.微生物次级代谢合成的主要途径有 、
和
13.防腐的主要方法有 、
、 和
等。

三 简述题
1.简述连续培养与分批培养的主要差异和优缺点
2.简述微生物在基因工程中不可替代的五个主要环节
3.简述大肠菌群的定义及其在食品微生物指标中的意义
4.简述普遍传到与局限传导之间的区别
5.简述芽孢为什么具有较强的抗逆性
四 论述题
1.试阐述微生物代谢调节机制及其在发酵工业的应用
2.阐述传染结局的因素及导致不同传染结局的原因。