客家小吃中隐藏的营养价值
客家菜的地域特色与文化传承
客家菜的地域特色与文化传承客家菜，是中国传统菜系中的一支独特存在。
其独特之处不仅在于其独特的口味和烹饪技巧，更在于其深厚的地域特色和文化传承。
客家菜融合了各地民风、饮食习惯和口味，形成了独特的烹饪风格，同时也蕴含了丰富的文化内涵。
本文将从客家菜的发展历史、地域特色和文化传承等几个方面进行探讨。
一、发展历史客家菜作为中国传统菜系之一，其发展历史可以追溯到数百年前。
客家人是中国历史上的一个重要民族群体，他们在历史长河中形成了自己独特的文化和饮食习惯。
客家人广泛分布在福建、江西、广东、广西和台湾等地，形成了不同的地域特色和口味。
在长期的发展过程中，客家菜不断吸收各地的烹饪技巧和食材，逐渐形成了自己独特的烹饪风格。
二、地域特色1. 口味独特客家菜以鲜、咸、酸、辣为主要口味，以辣味为特色。
辣椒、花椒等调味料被广泛运用，赋予了菜品浓郁的味道和香气。
客家菜的辣味并非简单的刺激口腔的辣椒味道，而是经过巧妙调配，与其他调料相互融合，形成了独特的口感和味觉享受。
2. 健康养生客家菜注重荤素搭配，充分利用当地的农产品和独有的山珍野味，追求菜品的鲜美和营养均衡。
例如，客家菜中常见的乡村土菜“新疆大盘鸡”采用“木荷叶鸡”为主料，搭配上各色蔬菜和调料，既保留了鸡肉的鲜嫩，又增添了蔬菜的清爽。
这种搭配方式不仅增加了菜品的口感层次，还使得菜品更加健康营养。
3. 制作工艺独特客家菜以手艺制作为主，强调烹饪技巧和火候掌握。
蒸、煮、炖、爆等烹调方法被广泛应用，使菜品入味鲜香，保持了原料的原汁原味。
此外，客家菜还注重刀工和摆盘艺术，追求菜品的形状美感和视觉享受。
三、文化传承1. 家庭传承客家菜在每个客家家庭中都有着独特的地位和传承方式。
每个家庭都会有自己的传统菜谱和传统烹饪方式，作为一种家庭文化代代相传。
家族中的年长者会将自己的烹饪技艺传授给后辈，使得客家菜可以通过家庭的方式流传下去。
2. 餐饮业传承客家菜在各地的餐饮业中也得到了广泛传承和发扬。
客家特色小吃有哪些？
客家特色小吃有哪些？想必很多人都吃过客家菜，这是一种非常古老的菜系，中国的地域非常辽阔，全国范围内有很多菜系，这其中客家菜是非常重要的组成部分，尤其在广东的惠州、深圳以及韶关等地区，直到今天客家菜还是非常流行的，下面为大家介绍一些非常有特色的客家小吃。
客家特色小吃：1.煎圆（煎堆）“煎圆”是客家人过年时传统的自制年货，取意“团圆、圆满”。
客家人由中原南迁，依山而居，山中气候相对湿冷，于是客家食品口味均较浓烈、油量多，利于御寒祛湿。
因此，油炸食品耐保存，于是成为了梅州客家人极为钟爱的小吃及逢年过节必不可少的待客上品。
平时，街边摊档也有煎圆摆卖。
制作方法：1、先将糯米用清水淘洗干净浸泡10—12小时，糯米捞起滤干水后粉碎成糯米粉；2、熬糖水，锅头里烧适量开水将糖倒进开水里微火慢熬，待糖完全融化后即可；3、待熬好的糖水冷却后倒入糯米粉充分搅拌均匀，并将糯米粉反复搓揉成干湿度适中的面团备用；4、煎丸有包馅与不包馅的两种。
做不包馅的煎丸直接取面团揉成圆形或椭圆形摆放在盛具里，沾上一层芝麻，让芝麻牢牢粘满小粄团表面；做包馅的煎丸，将其捏薄后取事先准备好的馅包裹成圆锥形、三角形或扇形的煎丸待炸；5、炸煎丸。
油下锅烧沸后，将做好的煎丸入锅煎，为防止煎丸夹在锅底烧焦，煎丸入锅后要用网勺轻轻将煎丸脱离锅底，炸至煎丸浮出水面并色泽金黄后即可起锅，装盘食用。
2.油角客家人逢年过节必不可少的小吃之一。
制作方法：1、先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干馅放在碗里备用；2、把一定比例的面粉、鸡蛋、白糖、猪油加入少许水不断搅拌，再用面杖压成饺子皮样（与北方包饺子相似），把干馅放入面皮捏成饺子样；3、放入油锅炸至金黄色即可捞起，待冷却后，装入坛里避免受潮密封起来，待节日时食用。
3.炸芋丸客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味无穷，如今已成为寻常百姓家的日常美食。
制作方法：1、炸芋丸用的是一种叫“白荷芋”的芋头（也叫六月芋），把芋头表皮刨净后洗干净；2、把芋头刷成丝，生姜切丝备用；3、把芋丝装在盆子里，再加上适量的糯米粉、生姜丝、盐配料后，拌成糊状；4、烧好油锅，待油锅热后就可炸芋丸了。
客家三宝的典故
客家三宝的典故客家三宝，通常指的是客家人的三样传统美食：梅菜扣肉、盐焗鸡和酿豆腐。
这些美食不仅是客家人的传统佳肴，也代表了客家人的饮食文化和精神。
下面我们来详细了解一下客家三宝的典故。
首先是梅菜扣肉。
相传在客家人南迁过程中，由于路途遥远，食物难以携带，所以客家人发明了一种将梅菜和猪肉一起蒸煮的方法，既方便携带又能保持食物的新鲜和美味。
梅菜扣肉由此而来，成为客家人的传统美食之一。
其次是盐焗鸡。
据传客家人为了在狩猎和迁徙过程中保存食物，发明了将鸡肉用盐腌制后进行烤制的做法。
这种方法不仅可以延长食物的保质期，还能让鸡肉更加鲜嫩可口。
盐焗鸡由此成为客家人的另一道传统美食。
最后是酿豆腐。
相传客家人在迁移过程中，为了充分利用粮食和蔬菜，发明了酿豆腐这道菜。
酿豆腐是将猪肉、虾米、香菇等食材塞入豆腐中，然后蒸煮而成。
这道菜不仅口感丰富，营养丰富，而且具有浓郁的客家特色。
除了以上三道菜肴外，客家人的饮食文化还包括了许多其他的特色美食，比如客家炒饭、客家红烧肉等等。
这些美食都是在漫长的历史进程中逐渐形成的，代表了客家人的智慧和创造力。
客家三宝不仅仅是一道道美食，更是一种文化的传承和表达。
它们代表了客家人的迁徙历史、生活方式和饮食习惯，也反映了客家人对生活的热爱和对美食的追求。
如今，客家三宝已经成为了中国饮食文化中的重要组成部分，吸引了越来越多的人来品尝和了解客家人的美食文化。
总之，客家三宝是客家人独特的饮食文化和智慧的结晶。
通过品尝这些美食，我们可以更好地了解客家人的历史和文化，感受他们对生活的热爱和对美食的追求。
福建连城客家美食分解
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• 米桃，连城话叫“桃子”亦可称为客 家饺子，是连城城乡群众逢年过节必 制的传统名食，分为两种经典馅料， 一种是肉馅，辅以葱，香菇，虾米等 香料，另一种是芋子馅，辅以虾米香 葱，喜欢辣味的可以再馅料加上一点 辣椒，实乃美味至极~
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“捆粄”亦称米粉粄、卷粄， 是客家人祖先自北南迁后，因 当地不种小麦，无面粉可制春 卷，而用大米磨粉制皮代替春 卷的一大创造，北风南味，别 具特色。连城南部地区，几乎 家家会做，人人爱吃，街头小 吃摊上也时有出售。 “捆粄” 所用原料为粳米或杂交稻米， 淘尽泡发后磨成米浆。将打制 好的米浆舀入铜盘中，在滚水 锅中即刻就可烫熟，将瘦猪肉 切丝、韭菜切段、加绿豆芽炒 成馅，以米粉皮包馅制成春卷 样，即可食用。
福建连城客家小吃
连城客家人把中原的饮食文化和迁入地 的传统风味相结合，形成了独具特色的美 食。连城美食的特点是俭朴自然、清淡多 汤、药膳兼济，如中国名菜“九门头”和 “溪鱼焖豆腐”。据统计，连城获中国名 宴、名菜共19道，获省级名菜、名点共31 道，被评为“中国客家美食名城”“中国 客家美食名镇”。
• “漾豆腐”是四堡乡一带地 方传统风味菜肴，已有数百 年历史。四堡群众家家户户 善于加工豆腐，由于使用山 泉水，制出的豆腐特别鲜嫩。 以此加工 的"漾豆腐"，风味 独特，远近闻名，是当地群 众逢年过节、婚丧喜庆、款 待亲朋不可缺少的佳肴。 " 漾豆腐"的制作方法是，准备 好白豆腐、鲜瘦猪肉、香菇、 葱等原料和味精、香油等调 味品。将白豆腐切成一寸见 方的小块，将猪肉、香菇、 葱等剁烂成酱作焰。以手指 在豆腐块上戳出小窟，填入 馅料。烹时将豆腐块排于油 锅中，加入骨头汤焖熟即起 锅装盘，撤上葱花、胡椒粉 上席。 "漾豆腐"的特点是浓 香软嫩，清爽可口，趁热品 尝，味道特佳
泉州的客家文化美食有哪些
泉州的客家文化美食有哪些泉州，这座历史悠久的城市，不仅有着丰富的闽南文化，还蕴含着独特的客家文化美食。
客家文化美食以其质朴、美味和独特的制作工艺，在泉州的美食版图上占据了重要的一席之地。
首先，不得不提的是客家酿豆腐。
这道菜看似简单，实则内藏乾坤。
选用鲜嫩的豆腐，切成小块，在中间挖一个小洞，填入精心调制的肉馅。
肉馅通常由猪肉、香菇、葱花等食材混合而成，口感鲜美多汁。
然后将酿好的豆腐放入锅中煎至两面金黄，再加入适量的水和调料，小火慢炖。
经过一段时间的炖煮，豆腐充分吸收了肉馅的鲜美和汤汁的浓郁，入口即化，肉馅的香嫩与豆腐的滑嫩完美结合，让人回味无穷。
客家盐焗鸡也是泉州客家美食中的经典之作。
选用优质的三黄鸡，经过特殊的处理后，用海盐焗制而成。
制作过程中，海盐的咸香逐渐渗透到鸡肉中，使得鸡肉不仅保持了鲜嫩的口感，还增添了独特的咸香风味。
鸡肉紧实，鸡皮香脆，咬上一口，咸香四溢，让人欲罢不能。
客家梅菜扣肉同样深受人们喜爱。
梅菜经过晾晒、腌制等工序，具有独特的咸香味道。
五花肉则被切成大块，先在锅中煮至七八成熟，然后在皮上抹上老抽，放入油锅中炸至表皮金黄，形成虎皮状。
接着将五花肉切成薄片，码放在碗底，铺上梅菜，放入蒸笼中蒸熟。
倒扣在盘中后，五花肉的油脂渗透到梅菜中，梅菜吸收了肉的油脂变得更加美味，而五花肉则肥而不腻，入口即化，梅菜的咸香与五花肉的鲜香相互交融，令人陶醉。
客家糍粑也是不可错过的美食之一。
糍粑通常由糯米制成，先将糯米蒸熟，然后捣成软糯的面团。
可以根据个人口味加入花生碎、芝麻、红糖等馅料，揉成圆球状或扁圆形。
糍粑口感软糯，甜而不腻，带着糯米的清香和馅料的香甜，是客家人民喜爱的传统小吃。
此外，还有客家牛肉兜汤。
这道汤以牛肉为主料，切成薄片，加入淀粉等调料抓匀。
锅中烧开水，将牛肉片逐片放入锅中煮熟，再加入葱姜蒜等调料和淀粉勾芡。
汤汁浓稠，牛肉鲜嫩爽滑，味道十分鲜美，是一道营养丰富又美味可口的汤品。
客家芋子包也是独具特色的美食。
解读客家菜的独特风味
解读客家菜的独特风味客家菜，作为中国传统菜系之一，以其独特的风味和烹饪技巧而闻名于世。
客家菜源于中国南方地区，是经过长期历史发展和地域文化交流而形成的。
它融合了客家人民的饮食习惯、地方特色和创新创造，以独特的风味和烹饪方法吸引了无数食客的喜爱。
一、客家菜的历史渊源客家菜起源于中国广东省，主要流派有四川、湖北、湖南、江西等。
它的历史可以追溯到唐朝时期，起初是客家人移居南方时为适应不同的气候和食材而逐渐形成的独特菜系。
随着时间的推移，客家菜逐渐演变，结合了不同地区的食材和烹饪技巧，形成了多样化的菜品。
二、客家菜的特色与风味客家菜以口味鲜美、独特而闻名，其特色主要体现在以下几个方面：1. 原汁原味：客家菜注重食材的原汁原味，不添加过多的调料和添加剂。
菜品的烹饪过程中注重火候的掌握，以保持食材的鲜嫩口感和自然风味。
2. 鲜香浓郁：客家菜注重独特的炖煮技巧，以鲜炖鲜煮的方法制作菜品。
在营养液汁中熬制食材，使菜品的味道更加浓郁。
3. 清淡不腻：客家菜注重口味的平衡和健康。
在烹调过程中，注重油盐酱醋等调料的比例，使菜品的口感清淡而不腻。
4. 造型精美：客家菜注重菜品的造型和色彩的搭配，追求菜品的美观和艺术性。
通过巧妙的刀工和烹饪技巧，使菜品更加诱人和有质感。
三、经典客家菜品赏析1. 梅菜扣肉：梅菜扣肉是客家菜的经典名菜之一，选用猪肉和梅菜为主要食材，经过腌制和炖煮制作而成。
肉质鲜嫩，口感酥软，梅菜的酸甜味道与猪肉的鲜美融合在一起，口感丰富。
2. 龙虾红烧茄子：这是一道融合了客家菜和粤菜的美食，选用新鲜的龙虾和茄子为主要食材，通过红烧和煮的方式制作而成。
茄子软糯香甜，和鲜嫩多汁的龙虾相得益彰，口感丰富。
3. 老火汤：老火汤是客家菜的特色之一，以炖煮的方式制作而成。
选用鸡骨、猪骨等炖煮多小时，使汤汁鲜美浓郁，具有滋补健康的功效。
四、客家菜的影响和发展客家菜作为中国传统菜系之一，不仅深受广东地区的人民喜爱，也在全国范围内得到了认可和推广。
客家小吃
客家腐皮卷食材：豆腐皮数张、豆腐干1块、胡萝卜1个、香菇2个、笋丝若干基本材料：腐皮2张（是圆形的），冬菇40克，煮熟甘笋半只切丝，罐装笋肉150克，芫荽3棵切碎，素蚝油1/2汤匙，生抽半汤匙，麻油、古月粉少许，糖1茶匙，味精半茶匙，生粉1/2茶匙，水4茶匙，水或上汤半杯，生抽1汤匙，生粉1茶匙，搅匀，面粉2汤匙，水1/2汤匙，搅匀。
1.冬菇浸软去脚，揸干水，蒸10分钟，切丝。
2.笋肉洗浸切丝，揸干水。
3.下油2汤匙，爆透笋肉，下冬菇、甘笋炒匀，埋芡。
加入芫荽炒匀，待冷备用。
4.把腐皮改成约5寸方形，每张腐皮搽匀汁料，放入适量之馅，包密成长方形，用粉糊封品。
5.下油烧热，油要多些，放下腐皮卷，半煎炸到金黄色，原件或切件上碟。
菊花粥-散风热，清肝火，降血压核心提示：效用：散风热，清肝火，降血压。
适用于头晕、头痛、目赤、疔疮肿毒、原发性高血压等。
原料：菊花15克，粳米100克。
制法：⒈菊花洗净，粳米淘洗干净。
⒉菊花、粳米放锅中，加适量清水，加盖，旺火煮沸，文火熬至成粥即可。
效用：散风热，清肝火，降血压。
适用于头晕、头痛、目赤、疔疮肿毒、原发性高血压等。
Yooke小编提示：服法每次1小碗，可常服。
宜忌无特殊禁忌。
大埔笋粄、豆粄核心提示：大埔县传统客家小吃品种多样，风味独特，色香味俱全，充分体现了客家美食文化的特色，颇负盛名，深受海外侨胞、港澳台同胞、国内乡亲的喜爱，大埔也因此有“客家传统美食之都”的美誉。
其制作包括粄皮和内馅两部分。
1、粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；2、内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。
3、然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。
至于豆粄，粄皮的制作与笋粄相同，不同的是内馅则以赤豆或白豆为主，咸甜皆可，煮成后用热油浸润，更能显示粄食的香滑可口，且不致相粘。
客家特产介绍
南雄板鸭 （我们叫 “曝閹”）
腊肠(我们叫 “风肠 ”)
牛肉干：我们称呼为牛干虎(南雄人几乎没人不爱吃） 特别是南雄大塘那边，牛干虎是最为最为重要更是最好吃 的年料，过完年一串门除了拿红包就它重要了！
红瓜子跟炸花生：客桌上很受欢迎的，招待 客人，喝酒饮茶时的好伴侣。
香 味 无 穷
乎都与农事季节有关，或者反映了一
种习俗。
比
如过年的酿豆腐、清明的野艾糍、端
午的蕉叶糍，都是很有客家特色的菜
式。而随着经济的发展，南雄有更多
的小吃被请上了餐桌，成为如今客家
人忆苦思甜的佳肴。
• 酿豆腐是每一户人 家过年过节
• 南雄酿豆腐与东江酿豆腐不同，东江酿豆腐用的是水 豆腐和油豆腐，酿入的馅料以肉为主，而南雄的酿豆 腐多用油豆腐包来酿，馅料则丰富多样。 其做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米，还有腊肉 碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀，有些人家还会按 不同口味加入不同的馅料。然后把大块的油豆腐包开 个小口，把里面的瓤挖出，再酿入早已配好的馅，放 入蒸锅蒸熟即可食用。酿豆腐是无辣的小吃，如果想 吃辣的风味，可以拌着南雄乡下传统的辣椒酱来吃， 或者学当地的地道吃法，把辣酱和生的香菜从豆腐包 的小口塞到馅里面一起吃，糯香可口，加上多种馅料 配味，味道丰富美味。
客家饮食简介☺
可客家饮食以分为两大类：一为客家菜肴。
客家菜与潮菜、粤菜相比，口味偏重——“肥、咸、 熟”，这与客家人居住的环境、生活水平和习惯相 关。
古时候，客家人居山而住，以耕作为生，劳动量
大，因此偏重肥腻的菜式，可以为一天的体力消耗 提供充分的能量。而且客家人自古生活清贫，多数 人家长年累月顿顿稀饭，即使富裕人家也有常食稀 饭的习惯，客家人的粥水多米少，有诗形容为“吹 去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增 加体内盐分。再加上山区的草木众多，客家人烧火 不愁柴火，山区环境潮湿、病毒衍生，菜式烧熟一 点，可保饮食卫生。
客家菜的特色与风味
客家菜的特色与风味客家菜是中国菜系中独具特色的一种，它源于中国南方广东省的客家人群体。
客家菜以其独特的口味和烹饪技巧广受大众的喜爱。
本文将深入探讨客家菜的特色与风味，以便更好地了解和欣赏这一传统美食。
一、历史与文化背景客家人是中国广东省的一个主要民系，他们追溯自中国古代秦朝时期的中原移民。
几个世纪以来，客家人保留了自己的独特文化和传统。
其中，客家菜成为了客家人最重要的饮食文化表达方式之一。
二、主要特色1. 原料丰富多样：客家菜是基于广东省丰富的农产品和海鲜资源，采用丰富多样的原料烹制而成。
比如农场蔬菜、特色禽蛋、山珍海味等。
2. 味道鲜美浓郁：客家菜以鲜明的口味和丰富的调味料著称。
其烹制的菜肴多为酱油类，口味浓厚，外焦里嫩，独具风味，能激发人们的食欲。
3. 精心炖煮：客家菜强调煮菜的时间和火候掌握，注重让食材发挥最大的口感和营养价值。
烹饪方法包括蒸、炖、炒等，注重食材的质地和口感。
4. 口味醇厚：客家菜偏重于味道的醇厚与浓郁，体现了南方人对于食物味道追求的独特偏好。
其独特的调味方式和烹饪手法，使得客家菜具有独特魅力。
5. 色香味俱佳：客家菜讲究菜品色、香、味的完美结合，多以清炖、红烧、酱煮为主，色泽鲜亮，香气扑鼻，口感丰富，能够满足人们对美食品味的不同追求。
6. 营养丰富：客家菜注重菜品的搭配和均衡，烹饪过程中注重保留食材的营养成分，同时赋予菜品丰富的口感和风味。
三、特色菜品欣赏1. 客家盐焗鸡：选用新鲜的土鸡，加入多种调味料，用盐焗烹制，使得鸡肉保持鲜嫩多汁，口感独特。
2. 客家香肠：选用优质猪肉、糯米和香料等原料，搭配生熟腌制，再经炭火熏制，香气四溢，口感鲜美。
3. 客家梅菜扣肉：选用猪五花肉，梅菜腌制，煮制入味，外酥里嫩，口感丰富。
4. 客家凉瓜煲：选用新鲜的凉瓜，煮制入味，清爽可口，带来夏日的凉意。
以上仅是客家菜中的一部分经典菜品，每一道菜品都有其独特的特色和风味，值得一试。
四、结语客家菜以其独特的特色和口感成为中国菜系中的重要代表之一。
宁化客家小吃
宁化客家小吃宁化的客家先民因常年的迁徙，艰苦的生活，创造了具有地方风味的鱼生、韭菜包、烧卖、大卷、三蒸汤、松丸、伊面等客家小吃。
品尝这些别具客家风味的小吃，就可领略到客家饮食文化独特的韵味。
鱼生又称“生鱼脍”，是客家第一大菜。
备下活草鱼1—2尾，每尾3斤左右，投入鱼橱中任水飘流，俗称抖鱼。
用时洗净鱼鳞、脏肠除净，用刀取下主骨两侧鲜肉，揩干血水后，迅速用专刀切成纸般薄片，洒上麻油，沾芥辣、酱油立即生吃，味道鲜美。
具有清热降火、滋阴平肝之功效。
韭菜包亦叫“米包子”，以精米粉，嫩韭菜为主料，配以新鲜瘦肉、笋、菜心、虾米等配料和调料，用精米粉做成不粘不糊，不碎不烂的包皮，嫩韭菜、新鲜瘦肉、笋、虾米等配料为馅心，包成形似水饺的包子，蒸熟后韭香扑鼻，味道鲜美。
韭菜包是客家名点之一。
它集山珍美味、营养丰富、味道鲜美、芳香扑鼻于一身，能使食者食而不厌、回味无穷。
不仅当地群众喜爱，更受海内外客家后裔的青睐，是台湾同胞返乡探亲时必点的菜谱之一。
韭菜包又叫米包子、形似水饺，以普通大米作为米包子的包皮原料。
要把大米做成柔软而又坚韧似面筋一样，不粘不糊，不碎不烂，用手工捏成纸一样薄的包皮是作常不易的。
也许是当年中原汉人南迁后，在客家祖地宁化这块土地秋麦较少，水稻居多，客家人变更乎出制作这种独特的米包子，可以在怀旧中继续享用原有的美食。
韭菜包其包皮的制作是将大米洗净浸透后，和水磨成浓浓的米浆，把大米浆放人锅中，在温火中搅拌成糊状，再压成固状，铲起放人簸箕内、用双手蘸食油反复搓揉成米团，制成包皮原料，再用洗净的湿手巾盖住，不让米团表皮变硬。
当要包时，掐出拇指大的小米团，双手在掌中搓成小圆球再掐成薄薄的米粉片，包上预先期备好的馅心，包成水饺似的花纹，密密排在垫有湿纱布的蒸笼内，置锅中蒸上1余分钟即可。
馅心更是讲究。
所谓韭菜包就是馅中韭菜成分居多。
韭菜是有一定季节的，正如杜甫诗句"夜地剪春韭，新欢间黄梁"。
韭菜在寒冬腊月受霜雪摧残生长不旺，立春之后的韭菜为头帮韭菜要割尽，让其重新萌发二帮、三帮，这时正是清明前后，长出的韭菜鲜嫩味美，正是包韭菜包的好材料，加上这时山中的冬笋将尽，春笋吐尖，又嫩又白又脆的笋丁子做佐料，吃起来别有风味。
连城客家美食
连城客家美食
金包银？？？ຫໍສະໝຸດ 金包银芋子饺珍珠丸
• 芋子饺皮呈玉色，
形如半月，内包猪 肉、香菇、大葱等 原料调制的馅心， 食之皮嫩馅香，润 滑适口，是连城城 乡群众逢年过节必 制的传统名食，在 连城已有数百年历 史。据传，早期制 作的芋子形如“米 桃”（寿桃），俗 称“桃子”
“珍珠丸“ 是连城传统风味名 点，是城关群众逢 年过节必制的食品， 素负盛名。特别是 客人至时，当地群 众常以此招待， 以 示尊重。因其外层 裹糯米，晶莹剔透 如珍珠，故名"珍珠 丸 "。
【功效主治】
发汗解表，散寒通阳，解毒散凝。主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾 脉微，寒凝腹痛，小便不利
【食疗作用】
1、解热，祛痰 2、促进消化吸收 3、抗菌，抗病毒 4、防癌抗癌
香菇 【功效主治】化痰理气，益胃和中，托疹解毒。主治食 欲小便不振，身 体虚弱，失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。 【营养成分】 干香菇每100克含脂肪豆1.8克，碳水化合物54克，钙 124毫克，磷415毫克，铁25．3毫克。此外，还含有维生素b1、b2、 尼克酸以及蛋白质类物质，并含有香菇多糖，天门冬素，膘嘌吟，三 甲胺，甘露醇，海藻糖，香蕈太生等多种活性物质。 【食疗作用】 1．提高机体免疫功能2．延缓衰老3．抗病毒4．防癌抗癌5．降血压， 降血脂，降胆固醇
原
料
制作方法
将煮熟的芋子去皮捣烂，和以地瓜粉反 复搓揉，擀成圆形薄皮，将瘦肉、香菇、 芥菜头、大葱、炸豆腐等配料剁碎炒至 半熟，榨去汤汗做成馅心，以皮裹馅捏 成半月形状，置蒸笼上蒸熟后装盘，淋 上麻油、猪油，撒上芝麻，趁热食用， 有鲜、香、嫩的特点，
Tip：来连城的游客在街头小吃摊上即能品尝这种别 具风味的小吃。
宁化客家小吃
5.方茴说：“那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。
我们只说喜欢，就算喜欢也是偷偷摸摸的。
”6.方茴说：“我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念却可以把已经注定的谎言变成童话。
”7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普通通了。
8.这些孩子都很活泼与好动，即便吃饭时也都不太老实，不少人抱着陶碗从自家出来，凑到了一起。
9.石村周围草木丰茂，猛兽众多，可守着大山，村人的食物相对来说却算不上丰盛，只是一些粗麦饼、野果以及孩子们碗中少量的肉食。
宁化客家小吃宁化的客家先民因常年的迁徙，艰苦的生活，创造了具有地方风味的鱼生、韭菜包、烧卖、大卷、三蒸汤、松丸、伊面等客家小吃。
品尝这些别具客家风味的小吃，就可领略到客家饮食文化独特的韵味。
鱼生又称“生鱼脍”，是客家第一大菜。
备下活草鱼1—2尾，每尾3斤左右，投入鱼橱中任水飘流，俗称抖鱼。
用时洗净鱼鳞、脏肠除净，用刀取下主骨两侧鲜肉，揩干血水后，迅速用专刀切成纸般薄片，洒上麻油，沾芥辣、酱油立即生吃，味道鲜美。
具有清热降火、滋阴平肝之功效。
韭菜包亦叫“米包子”，以精米粉，嫩韭菜为主料，配以新鲜瘦肉、笋、菜心、虾米等配料和调料，用精米粉做成不粘不糊，不碎不烂的包皮，嫩韭菜、新鲜瘦肉、笋、虾米等配料为馅心，包成形似水饺的包子，蒸熟后韭香扑鼻，味道鲜美。
韭菜包是客家名点之一。
它集山珍美味、营养丰富、味道鲜美、芳香扑鼻于一身，能使食者食而不厌、回味无穷。
不仅当地群众喜爱，更受海内外客家后裔的青睐，是台湾同胞返乡探亲时必点的菜谱之一。
韭菜包又叫米包子、形似水饺，以普通大米作为米包子的包皮原料。
要把大米做成柔软而又坚韧似面筋一样，不粘不糊，不碎不烂，用手工捏成纸一样薄的包皮是作常不易的。
也许是当年中原汉人南迁后，在客家祖地宁化这块土地秋麦较少，水稻居多，客家人变更乎出制作这种独特的米包子，可以在怀旧中继续享用原有的美食。
客家文化介绍
客家文化介绍客家文化是中国丰富多彩的文化之一，源远流长，有着独特的风俗和传统。
客家人是广大中国民族之一，他们的祖籍主要可以追溯到中原地区，后迁徙至今的广东、福建、江西、台湾等地区。
客家人以勤劳、俭朴、好客、团结、坚强等特点著称，他们的文化传统充满魅力，深受人们喜爱。
客家人的饮食文化客家菜是中国传统的地方美食之一，以其独特口味和精致制作而闻名。
客家菜注重食材的新鲜和烹饪的细致，尤以酸甜、鲜香入味、口感爽滑为特点。
客家人崇尚俭朴生活，讲究一荤一素、一酸一甜的搭配，注重平衡营养。
蚝油煲、客家酿豆腐、荔浦芋泥等是客家菜的代表性菜肴。
客家人的建筑文化客家人的建筑风格也是其独特文化的体现之一。
客家围屋是客家人的传统民居，外观宏伟，内部精心布局，既兼具居住和防御功能，又体现了客家人对家庭的重视和团结互助的生活理念。
客家围屋建筑风格独具特色，有着独特的雕刻和砖雕工艺，展现出客家人的智慧和勤劳。
客家人的传统节日客家文化中的传统节日也是其文化的重要组成部分。
例如，农历三月三的“三月三”节日是客家人的传统节日，当天人们会举行祭祀活动、登高赏花等活动，庆祝丰收和祈祷来年平安幸福。
此外，“开墙留钱”、“包水缸”等传统习俗也是客家人节日中的一道亮丽风景线，传承着客家文化的精髓。
客家人的传统手工艺客家文化中的传统手工艺术也非常丰富多彩。
客家人以制陶、编竹、雕刻等手工艺闻名，这些手工艺艺术虽然历史悠久，但却仍然保持着原汁原味。
客家人的手工艺作品工艺精湛，造型独特，富有浓厚的乡土气息和传统文化特色，体现了客家人对传统文化的珍视和传承。
客家人的音乐舞蹈客家人的音乐舞蹈也是其文化的重要表现形式之一。
客家山歌是客家人的传统音乐形式，歌词朴实真挚，充满了浓厚的乡土气息。
客家舞蹈舞姿悠扬、优美，富有地域特色。
客家人在节日庆典和日常生活中常常以歌舞形式表达心情和祝福，将自己的情感和心声融入其中。
客家文化是中华民族丰富多彩文化的重要组成部分，其独特的风俗、传统、建筑、节日、手工艺和音乐舞蹈等方面都展现了客家人勤劳、俭朴、好客、团结、坚强等特质，值得我们倍加珍惜和传承。
形容客家美食的句子
形容客家美食的句子1.客家美食极具特色，深受广大游客的喜爱。
2.客家美食以米饭和酱油为主要材料，味道独特。
3.客家美食讲究选料，烹调技巧高超，口感极佳。
4.客家美食有着丰富多样的口味和菜品，令人垂涎欲滴。
5.客家美食的特色在于用料别具匠心，烹饪出美味与健康融合的佳肴。
6.客家美食追求健康的口味，不偏重油腻和孜然。
7.客家美食的顶级产物是芋头，制作了许多味美的菜肴。
8.客家美食的汤粥是其招牌之一，色香味俱佳，食之无比美味。
9.客家美食以清淡、鲜美、香浓的风味驰名于世。
10.客家美食的调料独具特色，让人品尝到了不一样的味道。
11.客家美食具有很强的地域特色与文化底蕴，它代表着一种独特的饮食文化。
12.客家美食以其食材新鲜、制作精细、味道独特的特点，成为了广大食客的追捧。
13.客家美食讲究色香味俱佳，富有营养且容易消化吸收，因此备受青睐。
14.客家美食可以吃出家乡的味道，老饕们无不喜爱品尝。
15.客家美食酱料别具一格，以土制白糖和酱油为主要原料，营养丰富。
16.客家美食注重天时地利人和，选料讲究，烹饪技巧独孤求败，味道一流。
17.客家美食的卤味闻名全国，其卤水深得人心。
18.客家美食深受大众喜爱，酸辣、甜润，口感层次多样，味道独特。
19.客家美食的特色在于米饭、豆类、干鱼等地方食材的巧妙搭配。
20.客家美食丰富多彩，从小吃到正餐，在任何时候都能满足人们丰盈的口腹之欲。
21.客家美食讲究清真，有素食和荤素搭配，适合广大群众。
22.客家美食慢炖制作，使得肉类更加鲜美，特别是鸭肉炖饭和酥脆鲍鱼面，令人回味无穷。
23.客家美食朴实无华，注重美食的原味，不加调味精等人工添加物，自然健康。
客家菜的历史渊源
客家菜的历史渊源客家菜，作为中国传统菜系之一，有着悠久的历史渊源。
它以其独特的烹饪方法、口味独特、食材丰富而享誉国内外。
本文将从客家菜的起源、特点和传承等方面进行论述，为读者探寻客家菜的历史渊源。
一、起源客家菜得名于客家人，而客家人是中国南方一个重要的民系。
据历史记载，追溯至公元三国时期，客家人即已开始成形。
客家人勤劳智慧，以务农为主要生活方式，加之地理环境的影响，使得客家人发展出了独特的饮食文化。
二、特点1. 纯朴自然：客家菜以朴实自然为主要特点，追求菜肴的原汁原味、原汤原料，注重清淡的口味，让人们能够感受到自然食材的本真与美味。
2. 独特口味：客家菜善于调配调料，注重烹饪的技巧和独特的口味。
客家菜擅长使用腌、熏、腊等技法，使得菜肴的味道既有咸鲜浓郁又兼具酸甜苦辣等多种口味，让人回味无穷。
3. 注重食材：客家菜以野味和家常菜为主要风格，食材丰富多样，擅长利用山珍、海鲜、农家蔬果等原料，注重食材的新鲜度、品质和绿色健康。
4. 擅长烹饪：客家菜以烹饪菜肴的技艺精湛闻名。
客家人讲究用料考究，注重菜肴的切割、火候、调味等各个环节，使得菜肴色香味俱佳，质地鲜美。
5. 健康养生：客家菜强调健康饮食理念，注重菜品的营养搭配、荤素搭配、荤素并重，以及考虑到食材的消化利用等方面，让人享受美食的同时也获得健康。
三、传承客家菜的传承始终秉承着尊重传统、弘扬特色的理念。
在历史长河中，客家人不断迁徙，将客家菜的烹饪技艺、饮食文化传承下来。
今天，客家菜已经深入到全国各地，不仅成为中华美食文化的重要组成部分，也逐渐走出国门，受到世界各国的认可和喜爱。
在客家人的努力下，客家菜的烹饪技巧、料理方法不断发展和完善。
一方面，客家菜以新颖独特的创新方式与时俱进；另一方面，客家菜也秉持传统原汁原味，传承千年的烹饪智慧，保持其鲜明的地方特色。
对于客家人来说，客家菜既是他们对故乡的思念与怀念，也是他们寄托情感和记忆的一种方式。
通过将客家菜的独特风味传承下去，客家人能够让子孙后代继续感受到家乡的温暖和热情，让客家文化在世界范围内得以传扬。
客家的饮食文化
客家的饮食文化客家菜肴风味如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
下面店铺就为大家介绍下客家饮食文化的相关资料！客家的饮食文化知识客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。
客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
在探究客家饮食文化的成因时，人们都会注意到这样一个现象，客家人遍布海内外，都讲客家话，即便是侨居海外，家庭日常用语仍以客家话为主，但是，在众多的客家人居住区域中，只有广东的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色，并且自成一派，而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。
这一现象的形成是有其历史原因和地理条件的。
在广东菜的三人流派中，广州菜、潮州菜都曾经历过秦代以后的“汉越融合”阶段，而东江菜则否。
这是因为客家人在迁徙过程中，历尽艰难险阻，多群体有组织而迁，整村整族而徙，迁至广东东江流域后，成片聚居，地域宽广，其范围包括今河源、惠州、梅州等市大部分地区以及东莞、清远、英德、曲江等小部地区。
在这样一个相对而言的广阔地区内，客家人比例大，反其客为主，自然其生活习俗就不易被当地土著同化，反而同化了当地生活习俗，包括不少不同地区迁至此地的人的不同生活习俗。
因此，作为古中原特色的菜肴风味自然也保留下来。
第二个原因是，就地理条件和物产而言，东江地区与客家人祖籍中原较为接近，两者都属内陆腹地，远离海边，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。
客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，此外，还与东江封闭的交通环境有关，粤东属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。
客家的饮食文化特色客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少;突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓;注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名;造型古朴，乡土风貌明显。
粿条的营养价值及功效
粿条的营养价值及功效
粿条是福建闽南地区，台湾省，海南省、广东潮汕等闽南语方言地区的特色传统小吃。
那么你知道裸条的功效都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的粿条的营养价值及功效，希望对你有帮助!
粿条的简介
采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品称为“粿”的，除了潮汕各县之外，闽南、海陆丰等地也是如此称谓的。
至于香港一些餐室的所谓“贵刁”，实质也是潮汕话“粿条”的译音。
在南洋做粿条生意的，都是华侨，它的制法根本和福建、潮汕的相同，不过多加上些咖喱粉而已。
这种小食，大概也为当地人士所喜爱，所以粿条也为当地人所熟识。
香港餐室又从那里音译过来，名为“贵刁”。
有的还郑重其事，加上“秘制”、“马来食品”等等字楼，实在却算不了什么“秘”。
而所谓马来食品，不外是潮汕粿条的马来化罢了。
粿条的功效
健脾养脾、养肾补肾、补阳壮阳、提高免疫力、安神镇定、提高代谢
粿条的营养价值
1、补充能量
粿条含有丰富的碳水化合物和蛋白质，可以快速补充能量。
2、安神除烦
粿条里的碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。
从粿条的作用与功效来看，可以很好的调节人的情绪，及一些身体的小症状。
粿条的烹饪技巧
粿条适合煮着食用。
粿条的热量表
热量(大卡)356.00
碳水化合物(克)>79.20 蛋白质(克)>7.70
脂肪(克)>1.50
纤维素(克)>1.20。
梅干菜扣肉的营养价值
梅干菜扣肉的营养价值梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。
用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。
下面是小编精心为你准备的梅干菜扣肉的营养价值，希望对你有帮助!梅干菜扣肉的营养价值梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性。
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。
走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
2、猪肉富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。
3、猪肉富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。
4、猪肉提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
5、梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。
年久者泡汤饮,治声音不出。
梅干菜扣肉的热量1、肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。
瘦肉比肥肉含蛋白质多。
肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。
2、肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。
还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。
肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
3、肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。
如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。
4、肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。
客家黄粄中草木灰的成分分析及安全性评价
客家黄粄中草木灰的成分分析及安全性评价吴丹梅;曾裕平;任乃林【摘要】采用火焰原子吸收分光光度法测定草木灰样品中金属元素的含量.草木灰样品经干燥后,采用水浸取和用浓硝酸-过氧化氢的混合酸体系湿法消解两种处理方法,利用火焰原子吸收分光光度法测定了Ca、Cu、Fe、Mn、Ni、Zn、Cd、Mg、Pb的含量,并建立了各金属元素的标准工作曲线方程.结果表明:草木灰中金属元素含量丰富,不同植物金属元素含量不同.草木灰中含有较多的常量元素、微量元素和一定量的有害元素,用草木灰水来做食品黄板存在不安全性.该方法操作简便、快速、灵敏度高,适合测定草木灰样品中的金属元素含量.【期刊名称】《广州化工》【年(卷),期】2013(041)016【总页数】2页(P145-146)【关键词】草木灰;火焰原子吸收分光光度法;金属元素;安全性评价【作者】吴丹梅;曾裕平;任乃林【作者单位】韩山师范学院化学系,广东潮州521041;韩山师范学院化学系,广东潮州521041;韩山师范学院化学系,广东潮州521041【正文语种】中文【中图分类】O657.31一些客家地区将草木灰的水溶液应用于制作特色小吃黄粄的工艺中，溶液中水与草木灰比例约为10∶1。
用草木灰的过滤水溶液浸泡食品原料处理后做出来的食品一般更具有特色，颜色、口感更好。
草木灰是植物体燃烧后的灰烬，成分复杂，含有植物体内大部分矿物质元素，其中含量最多的是钾元素，一般含钾6%～12%，其中90%以上是水溶性，以碳酸盐形式存在;其次是磷，一般含1.5%～3%;还含有钙、镁、硅、硫和铁、锰、铜、锌、硼、等多种微量营养元素［1］。
不同植物的灰分，其养分含量不同。
草木灰质轻且呈碱性，属于天然碱，有防止食积、肥胖、促进消化吸收等功能。
主要有食用碱、防腐杀菌、干燥保鲜食品等作用［2］。
目前对草木灰的研究基本上都集中在农业和医学方面，在食品中的应用目前国内外研究较少，所以检测分析草木灰的成分，对于评价黄粄的营养价值和食品安全性均有重要意义。
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客家小吃中隐藏的营养价值
旅游101班郭绍英
【摘要】本文介绍了几种独具特色的客家风味小吃，这些风味小吃小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗，同时这些小吃又隐藏着不为人知的营养价值。
这些小吃经过历史的沉淀被继承了下来。
原来这些小吃不单是好吃才被继承下来的，而是它们有自己独有的营养价值。
这些营养价值也被我们一一发觉。
【关键词】苎叶、苎麻根、仙人草、笋
【客家小吃的来源】小吃起源于佐酒的熟食，古人下酒之物非常随意，付钱的时候也满不在乎，眉头不用打结，实在是便宜！盛载下酒菜的碟子很小，低调而实惠，依盛器之小食物被称为“小吃”。
一般的小吃都是添意趣的下酒菜，无关宏旨，吃起来有一番惊喜，有点儿浪漫色彩，不携带充饥功能，完全是正餐以外的进食行为。
惟独客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饥，几乎全是米制品。
客家小吃已经成为客家人生活中的不可缺少的一部分。
客家营养小吃一：苎叶粄
苎叶粄也叫粗叶粄、清明粄，是客家地区在清明那天的特色美食。
苎叶粄的制作原料是苎麻。
苎麻是多年生宿根性草本植物，是重要的纺织纤维作物。
也称白叶苎麻。
其单纤维长、强度最大，吸湿和散湿快，热传导性能好，脱胶后洁白有丝光，可以纯纺，也可和棉、丝、毛、
化纤等混纺，闻名于世的浏阳夏布就是苎麻纤维的手工制品。
苎叶粄的制作方法是将洗净的苎叶放进锅中煮熟，然后去水，捣烂；用适量的糯米粉和捣烂后的苎叶、随主人的喜好添加糖或盐，制成饼状；也有制成饺子状，里面用瓜、豆、笋或肉等作馅，放入蒸笼蒸制而成也可以油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味的一种纯天然绿色小食。
苎叶粄香气可口，软而不腻。
客家人很推崇这种大自然恩赐的美食。
苎叶粄的功效:苎叶具有清热解毒、凉血、安胎之功效。
可治痢疾、淋症及丹毒、痛肿、湿疹、跌打损伤，外伤出血，还能耐饥渴、长力气等疗效。
苎麻的根也有很好的药用价值。
根含酚类、三萜（或甾醇）、绿原酸（Chlorogenic acid）、黄酮类、香豆精甙类、有机酸类、生物碱、氨基酸及多糖类等，全草和种子含氢氰酸。
其功能与主治有：止血、安胎、清热、利尿。
用于咳血、吐血、尿血、月经过多、崩漏、紫癜、胎动不安、痈疮肿毒、淋病、水肿。
客家营养小吃二：仙人粄
仙人粄，也叫仙水冻、草粄。
是用盛产于赣南、闽西、粤东山区的一种“仙人草”熬制而成，由于只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十几倍的板来，有如仙术般的神奇，因此，人们便将用这种“仙草”制成的食品称作“仙人粄”。
农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不
会长痱子。
仙人粄的制作方法：将鲜嫩的仙草即凉粉草洗净晒干，捆成一束束长条状贮藏起来。
制作时，即取出一束，略加切断，以清水洗干净，添适量食用碱，放在锅中熬成汤汁，以洁净的纱布过滤去渣，复将去掉草渣的仙人草汁倒入锅中，按比例缓缓注入已经稀释的地瓜粉，用勺子搅拌成浆糊状，起锅后，倒入备好的搪瓷盆中，冷却后，即成仙人冻了。
然后用刀于容器中将仙人冻划成若干小块，以泉水浸泡之，既使其更加清凉，又便于延长储存时间。
吃时，取一小块仙人冻置于碗内，捣碎，加白糖（或蜂蜜），再洒上几滴薄荷水也可。
入口清清的，滑滑的，软软的，凉凉的，凉爽透心。
有股“仙”味在心头。
仙人粄制法颇讲究手艺，做得好的，软滑到要用手捧才拿得起，柔韧到要用刀（或竹片刀）来割碎，入口有嚼头。
加冰叫仙草冰,加蜜叫仙草蜜,冬天冷呼呼吃一碗烧仙草,乐趣无穷啊！
仙人粄的营养价值：仙草全草干样含有约70%仙草碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物质元素。
仙人草在《中国医学大词典》中记载：“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”，有“泽颜、疗饥”之功效。
据专家研究，常吃仙人粄有止渴、解暑、生津功效，对高血压、风湿关节炎、中暑、感冒、糖尿病等都有一定的疗效。
在仙人草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高机体免疫机能作用；香精素有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能
调节和增强生理机能等。
客家营养小吃三：笋粄
笋粄是客家小吃中最典型带有浓厚的中原饮食文化烙印的风味小吃，笋粄也是客家人钟爱的小吃之一。
笋粄中的笋用山上生长的竹笋制作，最好是春天生长的苗笋，平常一般用一年四季都有的田笋。
笋粄的皮用木薯粉制成，搅粉的时候一定要用温度适中的水，冷水是做不出来的。
笋粄蒸出来的粄皮是半透明的，咬一口下去，既有韧劲又滑润，粄里的馅料鲜爽，加上蒜蓉、香菜、调料的香味，非常特别。
笋粄的营养价值：笋粄中的原料“笋”在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。
这种认识是不准确的。
其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
中医认为笋味甘、微寒，无毒。
在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防
大肠癌的功效。
笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
笋还适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳、糖尿病、消渴烦热等。
【结尾】客家小吃的创造跟客家人的生活环境、生活水平有很大关系。
小吃中独特的营养价值也正和客家人的生活环境和身体需要相辅相符。
作为客家的一份子，我希望能将这些独特的客家营养小吃一直继承下去，让更多的人分享、感受客家文化。