烘焙
烘焙的名词解释
烘焙的名词解释烘焙是一门古老而神秘的烹饪艺术，通过对面粉、糖、脂肪等原材料进行加热和化学反应，将各种食材转化为可口的面包、蛋糕和饼干等美食。
在这个过程中，有许多名词被用来描述和解释烘焙这一复杂而美味的世界。
首先，我们来谈谈一些与原材料有关的名词。
在烘焙中最常用的原材料之一是面粉。
面粉是由麦类、小麦、大米等谷物研磨而成，其质地和品质在烘焙中起着至关重要的作用。
烘焙所用的面粉分为普通面粉、高筋面粉和低筋面粉等不同种类，每种面粉都有其独特的特点与应用。
随后，我们可以讨论一些与工具设备有关的名词。
在烘焙过程中，烤箱是不可或缺的工具之一。
烤箱可以提供稳定的高温环境，使食物均匀受热，达到最佳效果。
烘焙中另一个常用的工具是烘焙模具。
烘焙模具有不同的形状和尺寸，可以帮助食物保持形状，并且让食物烤制出更美观的外观。
接下来，我们可以探讨一些与技术方法有关的名词。
其中一个重要的技术是发酵。
发酵是将面团或面糊暴露在适当的温度和湿度下，让面团中的酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳，使其体积增大，从而使食物变得松软蓬松。
除了发酵，还有蛋糕打发、混合和搅拌等技术方法，它们都对烘焙产品的质地和口感产生重要影响。
我们也可以谈一下一些与烘焙产物有关的名词。
面包是最常见的烘焙产品之一，它可以分为多种类型，如法式面包、软面包和硬面包等。
面包的口感和外观取决于面团的配方和加工工艺。
蛋糕也是一种重要的烘焙产品，有浓郁的芳香和丰富的口感。
蛋糕的种类繁多，如巧克力蛋糕、慕斯蛋糕和戚风蛋糕等，每一种都有其独特的风味和口感。
此外，还有一些与口感相关的名词。
比如酥皮，它是一种脆薄的面团，通常用于制作馅饼和派。
酥皮的制作需要将面团中的脂肪切割成小颗粒，使其在烘烤时形成酥脆的质地。
另外，我们还可以谈及蓬松、酥脆、湿润和香甜等与烘焙食品质地和口感相关的形容词。
总之，烘焙是一门充满魅力的艺术，在其中使用的名词丰富多样。
从原材料到工具设备，再到技术方法和烘焙产品，每个名词都承载着烘焙师们对美食的热爱和追求。
烘焙工艺的名词解释
烘焙工艺的名词解释烘焙是一门精细的烹饪艺术，通过将原粮、面粉或其他食材加热，使其变得美味可口。
在烘焙的过程中，有很多专业术语与技巧，下面我们将对一些常见的烘焙工艺名词进行解释。
1. 面团面团是烘焙的基础，通常由面粉、水和发酵剂（如酵母或发酵粉）以及其他调料混合而成。
根据不同的面团配方和目标产品的特性，可使用各种调和比例、挤出、搅拌或和面等方式来制作面团。
2. 揉面揉面是指将面团进行耐心地摔打和折叠，以充分激活面筋，产生柔软、有弹性的面团。
揉面的目的是使面筋形成纤维网络结构，使面团能够蓬松发酵并保持形状。
3. 发酵发酵是面团中酵母或发酵粉产生二氧化碳的过程，这个过程在面团中形成了气泡并使其体积增大。
发酵可以通过让面团放置在温暖、湿润的环境中，让酵母或发酵粉快速增殖并分解淀粉产生二氧化碳来实现。
4. 发酵剂发酵剂是烘焙中用来促进发酵的物质，包括酵母、发酵粉和酸奶等。
酵母是最常用的发酵剂，它可以将面团中的糖分解成二氧化碳和酒精，使面团“发酵”。
5. 酵母酵母是一种微生物，可以将面团中的淀粉发酵为二氧化碳和酒精。
酵母常用于面包、蛋糕和其他一些烘焙产品中，它可以使面团蓬松、松软，并赋予食物独特的味道。
6. 烘焙粉烘焙粉是一种反应性粉末，由碱性成分（如碳酸氢钠）和酸性成分（如酒石酸）组成。
当烘焙粉接触水或酸性食材时，会产生二氧化碳气泡，从而使烘焙食品变得蓬松、松软。
7. 烘焙时间和温度烘焙时间和温度是烘焙过程中需要控制的两个重要因素。
不同的面团配方和烘焙食材需要不同的时间和温度来烘焙。
通常，较高的温度会使面团表面迅速膨胀和变色，而较低的温度则有助于内部的蓬松和熟透。
8. 冷藏发酵冷藏发酵是通过将面团置于低温环境下进行发酵的一种方法。
这种方法可以延长发酵过程，使面团产生更多的酸味和复杂的香气。
9. 折面折面是在发酵和揉面过程中，将面团进行摔打、拉伸和折叠的一种技术。
通过折面，可以增强面团的韧性和弹性，使面包或其他烘焙食品的口感更佳。
烘焙注意事项
烘焙注意事项烘焙是一项需要耐心和技巧的工艺，以下是一些烘焙的注意事项：1. 原材料选择：选择优质的原材料是烘焙成功的基础。
例如，在制作面包时，优质的面粉和酵母是关键。
在选择面粉时，要选择高筋面粉，它的蛋白质含量较高，可以为面团提供更好的拉伸和弹性。
而酵母应选择新鲜的活性酵母，以确保发酵效果好。
2. 制定菜谱：在进行烘焙前，要制定合适的菜谱。
菜谱中应包含所需的原材料、用量、制作方法和时间等详细信息。
同时，要确保菜谱中的步骤清晰易懂，避免出现疏漏或错误，提前读完整个菜谱，了解制作过程，避免中途出现问题。
3. 精确称量：烘焙是一门精确的科学，每一份原材料都需要准确地称量。
使用厨房秤来称量原材料，避免使用体积计量工具，因为不同原料的密度不同。
精确称量可以保证所做的糕点质量一致，并且有助于烘焙过程的稳定性。
4. 温度控制：烘焙的过程中，温度是非常重要的。
确保烤箱预热到正确的温度，并在烘焙过程中持续控制温度。
不同的食谱需要不同的温度，以达到最佳的烘焙效果。
在烘焙面包或蛋糕时，要特别注意控制好烤箱温度，避免因过高或过低的温度导致糕点发散或不均匀。
5. 严格遵循步骤：在烘焙过程中，应严格遵循菜谱中的步骤，按照指示顺序进行操作。
如果有需要发酵或放置的时间，一定要耐心等待，并确保按照指导的时间进行。
不要过早或过晚地进行下一步操作，以免影响最终的成品效果。
6. 注意材料质量和新鲜度：烘焙的原材料应该尽量选择新鲜的，并保持良好的质量。
例如，蛋类要确保新鲜，奶制品要保持正常的储存温度，巧克力要记得防潮保存，等等。
注意检查食材的新鲜度和质量，避免使用过期或损坏的原材料。
7. 手法掌握：烘焙是需要掌握一些基本技巧和手法的。
例如，揉面时，要注意用手臂用力，推拉揉搓面团，使其更加柔软和有韧性。
在打发蛋白时，要选择乾净无油的容器和打蛋器，打发蛋白至干性硬发为准。
掌握好这些技巧可以提高烘焙成品的质量。
8. 不要着急：烘焙是需要耐心和时间的，不要急于求成。
烘焙培训课件
创业者如何抓住机遇，成功经营一家烘焙店
精准定位，明确目标客群
在开店前要进行充分的市场调研，了 解目标客群的需求和喜好，根据客群 特点进行精准定位。
营造舒适的消费环境
注重产品品质和创新
产品品质是烘焙店的核心竞争力，要 注重原材料的选择和加工工艺的把控 ，同时不断进行产品创新，满足消费 者的多样化需求。
灯光与氛围
合理利用灯光和背景音乐等元素，营造出舒适、愉悦的用餐氛围，提 高甜品的吸引力。
互动体验
通过提供互动环节或定制服务等方式，让顾客参与到甜品的制作和品 尝过程中来，增加顾客的参与感和满足感。
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06 烘焙行业发展趋势与前景 展望
2024/1/25
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当前烘焙行业现状分析
2024/1/25
行业规模持续扩大
蛋
全蛋、蛋黄、蛋白 在烘焙中的作用及 处理方法。
2024/1/25
面粉
高筋面粉、中筋面 粉、低筋面粉的特 性及应用场景。
油脂
黄油、植物油、猪 油等在烘焙中的功 能及选择方法。
奶制品
牛奶、酸奶、奶酪 等的烘焙应用及选 购要点。
4
烘焙工具与设备
烤盘与模具
不同材质、形状及用途的介绍 与选择。
称量工具
电子秤、量杯、量匙的准确使 用及重要性。
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04 饼干与曲奇制作技艺
2024/1/25
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饼干面团调制及成型方法
面团调制
详细讲解不同类型饼干面团（如 韧性面团、酥性面团等）的调制 方法，包括原料选择、配比、搅
拌技巧等。
2024/1/25
成型技巧
介绍多种成型方法，如手工成型、 模具成型、机器成型等，并演示如 何制作不同形状的饼干。
烘焙知识大全
烘焙知识大全烘焙是一门古老而受欢迎的烹饪技术，它将面粉、糖、酵母和其他原料加热至高温，通过烤箱烘烤而成。
烘焙的历史可以追溯到古埃及时代，如今，它已经成为全球各地的美食文化的一部分。
以下是一些关于烘焙的知识。
1.面粉：在烘焙中使用的面粉种类繁多，常见的有高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。
不同的面粉含有不同的蛋白质含量，因此适合制作不同类型的面点。
2.酵母：酵母是烘焙中常用的发酵剂，它能够将糖分解成二氧化碳和酒精，帮助面团膨胀发酵。
一般有干酵母和鲜酵母两种类型可选择。
3.糖：糖是烘焙中的甜味剂，不仅提供了口感，还有助于面团的黏性和保水性。
常见的糖类有白砂糖、红糖、蜂蜜等。
4.奶制品：奶制品如牛奶、酸奶、黄油等在烘焙中被广泛使用。
它们能够增加面团的口感和保湿性。
5.蛋类：蛋类在烘焙中有多种作用，既能增加面团的黏性，还能提供蛋白质和营养。
蛋黄可以使面团更加鲜嫩，蛋白质可以增加面团的筋力。
6.泡打粉和小苏打：泡打粉和小苏打是常用的发酵剂，当它们与酸性物质接触时，会产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。
7.巧克力：巧克力是烘焙中常用的食材，它可以用来制作蛋糕、饼干和布朗尼等甜点。
巧克力的种类有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力等，可以根据个人口味选择使用。
8.饼干：饼干是一种常见的烘焙食品，它们可以根据不同的配方制作出各种形状和口味的产品。
饼干可以用做零食，也可以作为咖啡或茶的搭配品。
9.蛋糕：蛋糕是烘焙中的经典甜点，它们可以采用不同的配方和装饰来制作出各种口味和造型的产品。
常见的蛋糕有海绵蛋糕、奶油蛋糕和纸杯蛋糕等。
10.面包：面包是一种通过面粉、酵母和水制作而成的食品，常见的有法式面包、意大利面包和多籽面包等。
面包的制作过程需要一定的技巧，包括和面、发酵和烘烤等环节。
11.烤箱：烤箱是烘焙的主要工具，它可以提供恒定的高温来烘烤食物。
在使用烤箱时，需要根据食谱的要求调整温度和时间，以确保食物烤熟。
12.烘焙技巧：烘焙有一些常见的技巧，如预热烤箱、准确量取材料、正确搅拌等。
关于烘焙的名言
关于烘焙的名言
1. 在烘焙的世界里，没有固定的公式，只有无限的可能。
每一份烘焙出的美食都是一次创新，一次情感的寄托，一次对美好的探索。
2. 在烘焙的世界里，没有完美，只有更美，每一份都是独一无二的艺术品。
3. 烘焙只是一种心静，一种心境，和一种心净。
4. 烘焙，一种治愈的力量，让美好融入每一个细节。
5. 烘焙是一种艺术，它让味蕾成为了最好的评判。
6. 烘焙是一座宝库，每一份糕点都藏着诱人的秘密。
7. 烘焙是一门艺术，是糖分、酵母和爱的完美融合，它把平淡的食材化为诱人的美味，让每个人都能品尝到幸福的味道。
8. 烘焙，它是甜蜜的魔法。
它可以将悲伤变为喜悦，将忧虑变为安心。
在烘焙的世界里，只要有爱，就有无限的可能。
烘焙 原理
烘焙原理
烘焙是一种通过高温加热的烹饪方法，常用于烘烤面包、蛋糕和饼干等食品。
它的原理是将食材置于烤箱或烤盘中，通过传导、辐射和对流的方式将热量传递给食物，使其受热均匀，达到加热和膨胀的效果。
首先，烘焙过程中的传导是指热量通过直接接触传递给食物。
烤盘和食物之间的接触面越大，传导的热量就越多。
这是为什么表面秃砂和多孔的烘焙食品会具有更脆弱的外观和质地的原因之一。
其次，辐射是指热量通过电磁波传递给食物。
烤箱中的加热元件会发出红外线，这些能量波长较短的辐射会直接作用于食物表面，将其加热。
这也是为什么食物在烘焙过程中会逐渐呈现金黄色或棕色的外观的原因。
最后，对流是指热空气的流动传递热量给食物。
当空气被加热时，它会变得轻，然后上升，造成对流循环。
这种对流现象使得整个烤箱内的温度更加均匀，因此食物能够受到均匀的加热。
对流还有利于食物表面水分的蒸发，促使食物表面形成酥脆的外部。
总而言之，烘焙是利用传导、辐射和对流三种方式将热量传递给食物，从而使其受热均匀并膨胀。
这些原理相互作用，使得食物在烘焙过程中能够达到理想的烹饪效果。
学烘焙注意事项
学烘焙注意事项烘焙是一门需要耐心和技巧的艺术。
无论是初学者还是有经验的烘焙爱好者，都需要遵守一些基本的注意事项来确保烘焙过程的成功和美味的结果。
在下面，我将讨论一些学习烘焙时需要注意的关键事项。
1. 资料学习：在开始烘焙之前，最重要的是先进行一些资料的学习，了解基本的烘焙理论和原理。
可以通过书籍、网络资源和烘焙课程来深入了解烘焙的基础知识和技巧。
2. 准备工作：在烘焙之前，确保厨房设备的卫生和整洁。
清洁工作台、烤盘和烤模以及其他用具，以确保烘焙过程中食材的卫生和无杂质。
同时，确保使用新鲜的食材和材料，这将对烘焙产品的质量和口感产生重要影响。
3. 材料的量和质量：烘焙是一门精确的科学，因此在制作食谱时，需精确地称量和使用正确的材料。
在使用面粉时，可以使用称量器来确保材料的准确量。
同时，还需确保使用高质量的食材，特别是与混合物相关的材料（如酵母、可可粉等）。
4. 温度和时间的控制：烘焙过程中，温度和时间的控制是至关重要的。
每道烘焙食谱都应指定所需的温度和时间。
需要使用准确的温度计和计时器来确保烤箱内的温度稳定，并在正确的时间内烘焙食物。
此外，还需掌握一些温度和时间调整的技巧，以适应不同的食物和食谱。
5. 烤箱的使用和预热：烤箱是烘焙中不可或缺的设备，因此需要确保正确使用和预热。
在使用烤箱之前，应彻底清洁和检查烤箱，确保其正常工作。
预热烤箱时，需预留足够的时间，以确保烘焙开始时烤箱已经达到所需的温度。
6. 必要配件的使用：学习烘焙时，可以了解并学习使用一些必要的配件，如烤模、蛋糕模、烤架、面团刮板等。
这些配件可以帮助调整和改进烘焙食品的形状、质地和味道。
7. 小心烤箱内热气流：当打开烤箱门时，注意热气流的出口口，以免热气直接冲向面部。
同时，使用防烫手套或厚布来保护手部，避免烫伤。
8. 烤箱内的食物布局：在烘焙多个食物时，需注意将烤盘和烤架摆放在烤箱内的适当位置，以保证食物能够均匀烘焙。
如果有必要，可以在烘焙过程中旋转烤盘或烤架的位置，以确保食物均匀受热。
热爱烘焙的原因
热爱烘焙的原因：
1．享受制作美食的乐趣：烘焙可以让人享受到制作美食的乐趣，特别是当看到自己亲手制作的面点、蛋糕、饼干等变得美味可口时，那种满足感是无可比拟的。
2．创造独特的口感和味道：烘焙是一种创造性的过程，可以通过不同的配料和技巧来创造出独特的口感和味道。
这种创造性让烘焙成为一种有趣的爱好。
3．健康饮食：烘焙可以制作出低糖、低脂、低卡路里的面点和蛋糕等，这些食物对于健康饮食非常有益。
热爱烘焙的人可以通过自己制作面点来控制食材的质量和数量，从而更好地管理自己的健康。
4．家庭和亲朋好友的喜爱：烘焙可以成为家庭和亲朋好友聚会的中心，大家可以一起制作面点、品尝美食，分享快乐时光。
这种互动和交流让人感到温馨和幸福。
5．技能和手艺的提升：烘焙需要掌握一定的技能和手艺，比如面点制作的技巧、烤箱温度的控制等。
通过不断的实践和学习，热爱烘焙的人可以不断提升自己的技能和手艺，从而制作出更加美味的面点和蛋糕。
6．放松身心：烘焙可以让人放松身心，缓解压力。
在制作面点和蛋糕的过程中，人们可以专注于每一个步骤，享受制作的乐趣，从而忘记烦恼和压力。
总之，热爱烘焙的原因多种多样，无论是享受制作美食的乐趣、创造独特的口感和味道、健康饮食、家庭和亲朋好友的喜爱、技能和
手艺的提升还是放松身心等方面，都让很多人热爱上了烘焙。
烘焙相关知识点
烘焙相关知识点烘焙是一项远古的手艺，人们通过将面粉、酵母和水混合在一起，然后将面团放入烤箱中进行加热，最终制作出各种美味的面包、饼干和蛋糕等食物。
下面我们将逐步介绍烘焙的相关知识点，帮助你更好地了解烘焙过程。
1.面粉的选择在烘焙中，面粉是最重要的原材料之一。
面粉的选择对烘焙食品的口感和质地起着至关重要的作用。
常见的面粉有普通面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等。
普通面粉适合制作蛋糕和饼干等糕点，而高筋面粉则适合制作面包等需要韧性和弹性的食品。
2.酵母的使用酵母是烘焙过程中常用的发酵剂，可以使面团膨胀，增加食品的松软度和口感。
酵母分为干酵母和鲜酵母两种。
干酵母使用前需要将其溶解在温水中，而鲜酵母则可以直接加入面粉中。
发酵时间一般需要根据食谱中的指导进行控制，过长或过短都可能影响最终的烘焙效果。
3.搅拌和发酵在制作面团时，面粉、酵母和水需要充分搅拌均匀，形成一个柔软的面团。
在面团发酵过程中，需要避免面团暴露在过于寒冷或过于炎热的环境中，以免影响发酵效果。
一般情况下，面团需要放置在温暖的地方，待其发酵至原来的两倍大小时即可进行下一步操作。
4.烤箱的预热在将面团放入烤箱之前，需要提前将烤箱预热至适当的温度。
不同的烘焙食品需要不同的温度，所以在烘焙之前最好根据食谱的要求预热烤箱。
一般情况下，蛋糕和饼干需要的温度较低，而面包则需要较高的温度。
5.烘焙时间和观察在将面团放入预热好的烤箱之后，需要根据食谱中的指导时间进行烘焙。
过短的时间会导致食品未熟透，而过长的时间则可能导致食品过干或过焦。
在烘焙的过程中，可以通过观察食品的颜色和气味来判断烘焙的程度，以确保食品烘焙得恰到好处。
6.烘焙后的处理在食品烘焙完毕后，需要将其从烤箱中取出，待其冷却后再进行切割和装饰等处理。
切割时可以使用刀具或者烘焙工具，根据自己的需求进行切割。
装饰可以使用糖霜、巧克力酱、水果等，根据食品的特点来选择合适的装饰方式。
通过以上的步骤，我们可以简单地了解烘焙的基本流程和一些注意事项。
10分钟学做烘焙,菜鸟入门必学
10分钟学做烘焙,菜鸟入门必学10分钟学做烘焙，菜鸟入门必学烘焙新手入门秘籍，收藏起来，以后有了烤箱就照这样学了。
首先不要被步骤吓到，只是写的尽量详细好让大家明白，都能一次就做成功!其实操作起来都是搅搅拌拌，分分钟的事er ...做好后可以当下午茶、早餐、夜宵，好吃且健康，还可以包一盒饼干送朋友~幸福指数瞬间上升了很多有木有....一、玛格丽特饼干原料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，无盐黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，盐1克。
1.黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用。
2.软化的黄油+糖粉用打蛋器打发。
3.把煮熟的鸡蛋剥掉外壳，小心取出蛋黄。
蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑。
4.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉。
5.用手捏成面团放入保险单中，按瘪放入冰箱冷藏1小时左右。
6.从冰箱取出冷藏好的面团，10克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。
烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟即可。
二、蔓越莓饼干原料：低粉115克、蔓越莓干35克、砂糖60克、黄油75克、全蛋液15ML。
1.原料备用，蔓越莓干切碎2.黄油软化后，加入细砂糖，搅拌均匀，加入鸡蛋液，搅拌均匀3.倒入蔓越莓干，倒入低筋面粉，搅拌均匀，成为面团4.把面团倒手保鲜袋内，整形成宽约6厘米，高约4厘米的长方体5.入冰箱冷冻一小时左右，切成厚0.7厘米的片，均匀的摆在铺了锡纸的烤盘内6.烤箱预热170度，烤20分钟左右，表面成微黄即可三、芒果蛋挞原料：挞皮数个、安佳淡奶油75克、纯牛奶70克、炼乳7克、绵白糖30克、蛋黄2个、低筋粉7克、芒果数个。
1.准备挞皮、淡奶油、纯牛奶、炼乳、绵白糖、鸡蛋黄、低筋面粉、芒果备用，芒果洗净，从中间切开2.用刀在果肉上，划十字刀，然后用手推起，用刀取下果肉，放入冷冻蛋挞皮内3.果肉平均的放入所有的挞皮内，淡奶油、牛奶、绵白糖、炼乳倒入金属容器内4.一边加热，一边搅拌，至糖完全融化，放凉的挞水，放入两个蛋黄5.筛入低筋面粉，搅拌均匀6.挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满，烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可内容仅供参考。
烘焙培训课件
2023烘焙培训课件•烘焙基础•面包制作•蛋糕制作•面团发酵与烘焙时间目•烘焙技巧与注意事项•烘焙实践与作品展示录01烘焙基础早在5000多年前，中国就已经出现了烘焙食品。
古代埃及人和巴比伦人开始烘焙面包和蛋糕，并使用烘焙技术制作其他食品。
烘焙的起源随着时间的推移，烘焙技术不断发展，从最初的面团发酵到现代的烤箱烘焙、快速烘焙和无糖烘焙等。
烘焙的发展烘焙的起源和发展烘焙的概念烘焙是通过加热面团或其他配料，使其表面脱水并形成硬壳，内部逐渐膨胀并充满气体，从而使面团变得松软并具有口感。
烘焙的基本步骤准备配料→混合配料→发酵（可选）→塑形→烘焙→冷却→储存。
烘焙的基本原理烤箱、烤盘、搅拌器、电子秤、量杯和量勺、防粘烤纸、烘焙模具等。
烘焙工具与材料基础工具面粉、糖、鸡蛋、黄油、酵母等。
基础材料巧克力、坚果、水果等，可添加到烘焙食品中增加口感和营养价值。
其他材料02面包制作面包的分类与特点按照口感分类按照形态分类Array长棍面包、圆面包、扁平面包等。
软面包、硬面包、法式面包等。
按照地域分类按照材料分类欧式面包、美式面包、日式面包等。
白面包、全麦面包、杂粮面包等。
准备材料面粉、水、酵母、盐、糖等。
揉面将发酵后的面团排出气体，再次形成光滑面团。
搅拌面团将材料混合搅拌，形成光滑面团。
二次发酵将面团再次放置在暖和的地方，让其发酵至两倍大。
发酵将面团放置在暖和的地方，让其发酵至两倍大。
烘烤将面团放入预热的烤箱中烘烤，根据不同种类的面包调整烘烤温度和时间。
制作面包的基本步骤不同种类的面包制作方法选用高质量面粉，注重烘烤温度和时间，以获得外皮酥脆、内心柔软的口感。
法式面包加入适量的糖和奶油，以获得香甜可口的口感。
意大利香浓面包加入适量的全麦面粉和麦麸，以获得健康营养的口感。
全麦面包采用丹麦面团的制作方法，加入适量的黄油和糖，以获得酥脆可口的口感。
丹麦酥皮面包03蛋糕制作蛋糕的分类与特点按照口感分类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕等。
烘焙的相关概念
烘焙的魅力：了解基本概念和相关文化烘焙是一种常见的食品制作技术，主要用于制作面包、蛋糕、饼干、西点、派、塔、披萨、泡芙等烘烤类的食品。
烘焙的过程是将制品放入烤箱中，经过高温烘烤，使其发生一系列的物理、化学和生物化学变化，从而达到成品的形态、色泽、口感和风味。
烘焙不仅是一种技术，也是一种艺术，它在不同的文化和宗教中都有着特殊的意义。
烘焙的基本原理烘焙的基本原理是利用热量对制品进行加工，使其发生以下几种变化：水分蒸发：制品中的水分在高温下逐渐蒸发，使制品变干变硬，同时也影响制品的体积和质地。
水分蒸发过多会导致制品过于干燥，水分蒸发不足会导致制品过于湿润。
因此，控制水分蒸发的速度和程度是烘焙的重要因素之一。
气体膨胀：制品中的气体（如空气、二氧化碳、水蒸气等）在高温下膨胀，使制品体积增大，形成松软的质地。
气体膨胀的主要来源有两种：一是发酵过程中产生的二氧化碳，如面包、披萨等；二是搅拌过程中混入的空气，如蛋糕、饼干等。
气体膨胀过多会导致制品过于松散，气体膨胀不足会导致制品过于紧实。
因此，控制气体膨胀的速度和程度也是烘焙的重要因素之一。
蛋白质凝固：制品中的蛋白质（如鸡蛋、奶制品、面粉等）在高温下变性凝固，形成稳定的结构，支撑制品的形态。
蛋白质凝固的主要作用是固定气体，并提供弹性和韧性。
蛋白质凝固过多会导致制品过于硬化，蛋白质凝固不足会导致制品过于软塌。
因此，控制蛋白质凝固的速度和程度也是烘焙的重要因素之一。
淀粉糊化：制品中的淀粉（如面粉、玉米淀粉等）在高温下吸收水分并破坏晶体结构，形成胶状物质，增加制品的粘稠度和稳定性。
淀粉糊化的主要作用是增加制品的湿润度和柔软度，并提供光滑和细腻的口感。
淀粉糊化过多会导致制品过于黏稠，淀粉糊化不足会导致制品过于干燥。
因此，控制淀粉糊化的速度和程度也是烘焙的重要因素之一。
油脂熔化和氧化：制品中的油脂（如黄油、植物油、奶油等）在高温下熔化，使制品变得柔软和润滑，同时也影响制品的风味和保存性。
烘焙读bei还是pei
烘焙读bei还是pei
烘焙念hōng bèi。
烘焙（baking），又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
也能使食物的口感发生变化。
饮食文化
在欧美国家，烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位。
几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。
每当亲朋好友聚会之时，主人往往为客人献上自制的蛋糕或苹果派。
漫步街头，那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房比比皆是，随时可买到新鲜的面包、蛋糕和点心。
而点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡座，更富有一种浪漫和温馨的情调，在都市美景陪衬下享用点心和饮料，别有一番情趣。
烘焙 消费场景
烘焙的消费场景主要包括以下几个方面：
日常烘焙：许多家庭主妇和烘焙爱好者喜欢在周末或闲暇时间进行烘焙，制作各种糕点、面包、蛋糕等，作为日常的早餐或下午茶的伴侣。
节日烘焙：在节日或特殊场合，如圣诞节、情人节、生日等，人们会选择烘焙一些特别的糕点或蛋糕来庆祝。
聚会烘焙：在朋友聚会、家庭聚会等场合，人们会选择烘焙一些易于分享的糕点或面包，作为聚会的食品。
礼物烘焙：有些人会将烘焙的糕点或面包作为礼物送给亲朋好友，表达关心和祝福。
餐厅烘焙：在餐厅或咖啡馆，人们会选择品尝各种美味的糕点、面包和蛋糕等，享受美食的乐趣。
总之，烘焙的消费场景非常多样化，无论是家庭还是商业场所，都有广泛的应用。
烘焙详细知识点总结
烘焙详细知识点总结第一章：烘焙基本原理1.1 蛋糕、面包等烘焙食品的基本成分在烘焙过程中，常见的原料包括面粉、酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋等。
这些原料合理地搭配使用，可以制作出丰富多样的烘焙产品。
1.2 面粉的种类及特性面粉是烘焙中最基本的原料之一。
不同种类的面粉，如普通面粉、高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等，具有不同的特性，可以被用于制作不同口感和用途的烘焙食品。
1.3 酵母与发酵酵母是面包发酵过程中必不可少的一部分。
它能够促进面团的膨胀和松软度，使面包更加美味可口。
1.4 烘焙中的化学反应烘焙过程中涉及到多种化学反应，例如发酵、氧化还原反应等。
了解这些反应有助于我们更好地掌握烘焙技巧。
1.5 烘焙中的物理原理烤箱的温度、热传导等物理原理对烘焙过程和成品品质都有着深远的影响。
第二章：烘焙材料2.1 面粉不同种类的面粉适用于不同种类的烘焙食品，了解它们的特性对于制作出理想的烘焙产品至关重要。
2.2 砂糖砂糖不仅仅是为了增加甜味，它还对烘焙产品的口感、颜色和保湿性等方面有着重要影响。
2.3 起酥剂起酥剂主要指小苏打、发酵粉等，它们能够使面团蓬松松软，提高烘焙食品的口感。
2.4 黄油黄油在烘焙中不仅赋予食品丰富的香气，还能使烘焙产品更加松软和美味。
2.5 鸡蛋鸡蛋是常见的烘焙原料，在面团中起到增加黏性、提高细腻度等作用。
2.6 奶制品奶制品，如牛奶、奶油、酸奶等，不仅丰富了烘焙食品的口感，还增加了产品的营养价值。
第三章：烘焙技术3.1 面团制作技巧制作面团是烘焙的基础，掌握好面团的制作技巧能够有效提高烘焙成品的质量。
3.2 发酵技巧发酵是烘焙中至关重要的一个环节，它直接影响到烘焙食品的香气、口感和蓬松度。
3.3 烘焙工艺烘焙工艺包括烤箱预热、烘焙时间控制等，这些步骤对于成品的色泽和口感都有着重要影响。
3.4 装饰技巧对于蛋糕、面包等烘焙产品的装饰，使用奶油花、果干、巧克力等能够提升产品的外观吸引力。
第四章：烘焙工具4.1 烤箱烤箱是烘焙的关键工具，掌握好烤箱的使用技巧对于制作出完美的烘焙食品至关重要。
烘焙工艺流程
烘焙工艺流程
烘焙是一门需要耐心和技巧的手艺，而烘焙工艺流程则是烘焙过程中至关重要的一环。
下面，我将为大家介绍一下烘焙工艺流程的一般步骤。
首先，准备工作是非常重要的。
在开始烘焙之前，我们需要准备好所有的食材和工具。
比如面粉、糖、鸡蛋、黄油等原料，以及烤箱、搅拌器、烤模等工具。
确保所有的食材和工具都是干净的，这样可以避免外来杂质对食物的影响。
接下来是配料的准备和混合。
根据食谱的要求，将面粉、糖、鸡蛋、黄油等原料按照一定的比例混合在一起。
在混合的过程中，需要注意的是不要过度搅拌，以免面团出现筋道。
然后是成型和发酵。
将混合好的面团放入烤模中，进行成型。
在成型完成后，需要进行发酵。
发酵的时间和温度需要根据食谱来进行调整，一般来说，发酵的温度在28-32摄氏度之间，时间根据食材的不同而有所变化。
接着是烘焙。
将发酵好的面团放入预热好的烤箱中进行烘焙。
烘焙的时间和温度也需要根据食谱来进行调整，一般来说，烘焙的温度在180-200摄氏度之间，时间根据食材的不同而有所变化。
在烘焙的过程中，需要不断观察面团的状态，以免烤焦或者烤不熟。
最后是装饰和包装。
烘焙完成后，根据需要可以进行装饰，比如裱花、撒上巧克力屑等。
然后将烘焙好的食物进行包装，可以用透明纸包装或者放入食品袋中。
总的来说，烘焙工艺流程是一个需要细心和耐心的过程。
只有在每一个环节都严格按照要求进行操作，才能制作出口感好、口味美的烘焙食品。
希望以上介绍对大家有所帮助，谢谢！。
烘焙的知识点总结
烘焙的知识点总结一、面粉的选择与性质1. 面粉的种类（1）全麦面粉：从整粒小麦中磨出的面粉，含有麸质和胚芽，燕麦、大麦等也可制成全麦面粉。
（2）中筋面粉：中等筋度的面粉，用途广泛，适合制作面包、蛋糕等。
（3）高筋面粉：筋度最高，用于制作面包、比萨等需要发酵蓬松的面食。
（4）低筋面粉：筋度最低，适合制作蛋糕、饼干等烘焙食品。
2. 面粉的性质（1）筋度：面粉中蛋白质含量决定了面粉的筋度，筋度越高，面团越有韧性，发酵后的蓬松效果也会更好。
（2）吸水性：面粉的吸水性决定了面团的湿度和黏稠度，需要根据面粉的吸水性来调整配方。
（3）加工度：面粉的加工度也叫粉筛值，过筛面粉颗粒较细，面团更加细腻。
二、发酵的关键因素1. 酵母的使用（1）活性干酵母：干燥的酵母颗粒，需要先用温水激活再加入面团。
（2）鲜酵母：含水量高的酵母，使用时需注意保存温度和时间。
（3）速发干酵母：速效性更高的干燥酵母颗粒，无需激活即可直接与面粉混合。
2. 发酵温度和时间（1）温度：适宜的发酵温度一般在25-28摄氏度之间，过高或过低都会影响酵母的发酵效果。
（2）时间：不同种类的面团需要不同的发酵时间，要根据面团的状态和发酵环境来调整。
3. 发酵的过程（1）一次发酵：将面团整形后放在温暖处进行第一次发酵，让面团膨胀。
（2）二次发酵：将发酵后的面团取出，翻面揉搓排气后再次发酵，增加面团的蓬松度。
（3）冷藏发酵：有些面团需要冷藏发酵，这样可以延长面团保存时间，也有利于口感和香味的提升。
三、烘焙技巧与工具1. 烤箱的使用（1）预热：在放入面团前，要先将烤箱预热到适宜的温度，以确保面团的均匀受热。
（2）上下火：有些烘焙食品需要上下火一起烘烤，而有些则需要只用上火或下火。
（3）烤盘的选择：烤盘的材质和大小也会影响烘焙效果，合适的烤盘有助于均匀烘烤。
2. 包装和保存（1）烘焙好的食品要及时包装保存，避免受潮和氧化。
（2）不同种类的烘焙食品保存时间也不同，要根据需要选择合适的保存方式。
25个烘焙小技巧
25个烘焙小技巧
22. 使用奶粉增加口感：在一些面包、蛋糕或饼干的食谱中，可以添加一些奶粉，以增加 食物的口感和丰富度。
23. 尝试不同的烘焙工具：除了常规的烤盘和烤架，尝试使用不同形状和材质的烘焙工具 ，如烤模、烤纸杯等，以获得不同的效果。
24. 控制糖的量：根据个人口味和健康需求，适量减少食谱中的糖的量，以获得更健康的 烘焙食品。
25个烘焙小技巧
8. 旋转烤盘：在烘焙过程中，定期旋转烤盘，以确保食物均匀受热。 9. 烤盘隔离：在烤盘之间留有足够的间隙，以确保空气流通，避免食物过度烘焙。 10. 使用烤架：在烤饼干或面包时，使用烤架可以使底部均匀受热，避免过度烘焙。 11. 防止蛋糕下沉：在蛋糕面糊中加入适量的发酵剂，避免蛋糕下沉。 12. 避免开裂：在烘焙奶油蛋糕时，将烤箱温度降低，避免蛋糕表面开裂。 13. 使用温度计：使用食物温度计检查烘焙食物的内部温度，确保完全烘焙。 14. 避免过度烘焙：在食物接近烘焙时间时，定期检查，避免过度烘焙。 15. 冷却食物：在取出烤盘后，将食物放在冷却架上完全冷却，以保持其形状和质地。
25个烘焙小技巧
当涉及到烘焙时，以下是25个小技巧可以帮助你取得更好的结果： 1. 仔细测量：使用准确的量杯和称量器具，确保食材的比例准确无误。 2. 提前准备：将所有食材提前准备好，包括将黄油软化至室温。 3. 预热烤箱：在开始烘焙之前，预热烤箱至所需温度，以确保食物均匀烘焙。 4. 不要过度混合：在混合面糊或面团时，只需刚刚混合均匀即可，避免过度搅拌。 5. 使用低速搅拌器：在混合面糊或面团时，使用低速搅拌器可以减少面筋形成，避免过度 搅拌。 6. 温度控制：遵循食谱中指定的温度和时间，避免过度或不足烘焙。 7. 使用烘焙纸：在烤盘上放置烘焙纸，以防止食物粘附在烤盘上。
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【花生奶油饼干】(参考分量：50个)配料：低筋面粉100克，鸡蛋10克，黄油65克，花生酱35克，糖粉50克烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟（温度与时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况调整）制作过程：1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，知道颜色稍变浅，体积膨松。
2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。
3、继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现膨松轻盈的状态。
4、打发好的黄油状态如图4。
5、在黄油里倒入花生酱。
6、用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀。
7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。
8、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊。
9、把面糊倒在案板上，用手搓成直径约2.5CM的长条。
10、如图所示。
这是搓好的长条。
将长条放进冰箱的冷冻室(冻冰的那层)，冷冻1.5个小时以上，直到长条变得坚硬。
11、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片。
12、把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙。
【泡芙面团】（参考份量：1份。
制作数量视泡芙大小而定）配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
制作过程：1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。
当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。
一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。
（此时面粉全部被烫熟了）4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。
等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。
先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。
这个程度就表示OK了。
不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。
每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。
这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。
烤10-15分钟。
当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。
烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
【蔓越莓饼干】配料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。
制作过程：1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。
不需要打发。
2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。
3、倒入蔓越莓干。
如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。
4、倒入低筋面粉5、搅拌均匀，成为面团。
用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。
6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。
切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。
配料：低筋面粉70克，玉米淀粉7克，糖粉25克，黄油70克，抹茶粉4克烘焙：烤箱中层，180℃，12分钟制作过程：1、黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器搅打至体积蓬松。
2、打发好的黄油状态如图所示。
3、低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉混合，筛入黄油里。
4、用橡皮刮刀翻拌均匀，使粉类和黄油完全混合。
5、拌匀呈湿润的面糊。
6、将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出曲奇面糊。
将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤12分钟左右即可出炉。
7、本食谱使用的是图中所示的小号星形花嘴，以竖直的方式挤出。
你也可以使用其他规格的花嘴来挤出曲奇面糊。
不同大小、形状的曲奇，烘烤的时间会有所差别，请酌情调整。
【葵花籽酥球】（参考分量：30个）配料：葵花籽仁100克，低筋面粉100克，牛奶30克，细砂糖50克，红糖20克，鸡蛋（全蛋液）35克，小苏打1/8小勺(0.625ml)表面装饰：全蛋液适量，粗砂糖适量。
烘焙：烤箱中层，上下火170℃，25分钟左右1、将葵花籽、牛奶、红糖、细砂糖、鸡蛋全都放入食品料理机的搅拌杯里。
（如果是生葵花籽，需要先放入烤箱170℃烤数分钟至金黄色，出炉冷却后使用）2、用食品料理机将葵花籽混合物打成细腻的泥浆状。
3、将打好的葵花籽泥用勺子挖入大碗里。
4、低筋面粉、小苏打混合后筛入碗里。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊。
6、用手将面糊揉成大约30个小圆球。
7、在圆球表面刷一层全蛋液后，放在粗砂糖里滚一圈，使表面均匀地沾上粗砂糖。
8、将圆球摆放在烤盘上，每个圆球间留出一定的距离。
将烤盘放入预热好170℃的烤箱中层，烤25分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。
【特浓牛乳棒饼】（参考分量：40条）配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟制作过程：1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
2、面粉筛入碗里。
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。
请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。
用刀切成细条。
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可。
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺【巧克力曲奇】用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
【抹茶曲奇】用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)：1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。
每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。
打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
7、低筋面粉筛入黄油糊。
(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
13、如图所示挤出圆形曲奇14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。
冷却后密封保存。
TIPS：1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。
比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
4、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。
遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。
但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。
还有一种配方…………【香草曲奇】(配方2)配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。
配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。
两种配方都很美味，不妨一试:)配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
【香橙巧克力杯子蛋糕】（参考分量：7个）配料：低筋面粉100克，黄油65克，细砂糖50克，橙子泥90克，鸡蛋40克，耐烘焙型巧克力豆50克，泡打粉1/2小勺（2.5ml）烘焙：烤箱中层，上下火190℃，18分钟左右。
制作过程：1、首先制作橙子泥。
将橙子洗净，锅里倒入足量的水烧开（水量要能够没过橙子），将整个橙子放入锅里，加盖小火煮半个小时。
2、一直煮到用筷子能很轻松的扎透橙子。
把橙子捞出来，冷却。
3、将冷却后的橙子切成小块。
如果橙子有籽，将籽去掉。
4、用食品料理机把橙子块（连同橙子皮一起）打成泥状即可。
5、黄油切小块软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发至蓬松。
6、分两次加入打散的鸡蛋液，继续打发。
完全打发后的黄油呈蓬松轻盈的状态。
7、在黄油里加入90克橙子泥。
用刮刀稍稍拌匀。
8、面粉和泡打粉混合后筛入黄油里。
9、用刮刀翻拌，使面粉和黄油完全混合。
加入巧克力豆，拌匀，面糊就做好了。
10、将面糊装入杯子里，7成满。
放入预热好上下火190℃的烤箱里，中层，烤18分钟左右，直到完全膨胀起来，表面呈金黄色即可出炉。
TIPS：1、这里介绍的橙子处理方法做成的橙子泥，可以用来制作各种橙香浓郁的甜点。
整个橙子煮过后，去除了苦味和涩味，尽量用多一些的水来煮，使苦味去除得更干净。
橙子在煮好之前要保持完整，不要弄破表皮，以免橙汁和内部的香味被破坏。
2、根据橙子的大小，制成的橙子泥分量也是不一样的。
这个配方只需要使用90克橙子泥，剩下的橙子泥放入冰箱可保存三天左右。