2014年04月05762自考临床营养学试题
自考05762 《临床营养学》
第一章医院膳食普通膳食原则和要求：1、膳食配制按照平衡膳食原则，做到食物选择多样化。
2、每日提供的总能量、蛋白质和其他主要营养素按照成年人轻体力劳动的参考摄入量制订。
3、三餐能量分配：早餐25%-30%，午餐40%，晚餐30%-35%。
4、折合成食物：全天谷薯类400克，蔬菜500克，肉蛋类150克，牛奶250ml（或豆浆400ml），烹调油2汤匙（20克）。
5、将食物分为多类，在同类食物中有多种选择。
使制订周食谱可以做到食物多样化，基本可满足各种营养素的供给。
6、食物烹调就按照清淡少盐，少用油煎炸、熏烤等方法，做到色、香、味、形俱全，以利保护或刺激食欲。
7、食物加工应尽量减少营养素的流失。
半流配膳原则和要求：1、全日提供总能量在5020—5860千焦左右。
2、折合成食物：谷薯类150-200克，蔬菜300克，肉蛋类150-125克，牛奶250ml（或豆浆300ml），植物油20克。
3、每日供给5-6餐，能量分配为早餐25%，加餐5%，午餐35%，加餐5%，晚餐30%。
4、各种食物皆应细，软碎，易咀嚼，易吞咽。
5、选择含粗纤维少或肌腱少的食物。
6、干稀搭配或半固体食物。
7、加餐食物的总容量为300ml左右。
8、腹部手术后禁食胀气食物。
9、禁食硬果类和刺激性食物、辛辣调味品。
流质原则和要求：1、所用食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。
2、营养成分：蛋白质20-30克，脂肪30克，碳水化合物130克，总能量约4180千焦每天。
3、每日供应6-7餐，每次容量250ml，每日总量2000ml左右。
4、食物避免过咸或过甜。
5、根据病情不同，调整流食内容。
（腹部手术—禁用胀气食物；口腔手术—稠流食；咽喉部手术—冷流食；胰腺炎—无油清流食）高蛋白膳食原则和基本方法：1、在能量供给充足的基础上，增加膳食中的蛋白质比例。
2、食欲好的患者可在正餐中增加蛋、肉、奶等优质蛋白质丰富的食物。
食欲差或重度营养不良患者可采用高蛋白配方肠内制剂。
自考营养学试题及答案
自考营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素不包括以下哪一项？A. 铁B. 锌C. 钠D. 铜答案：C2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B4. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油5. 人体所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 钾C. 钠D. 铁答案：A7. 人体中含量最多的矿物质是什么？A. 钙B. 钠C. 钾D. 铁答案：C8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C9. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？B. 苹果C. 炸鸡D. 薯片答案：B10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 脂肪答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体需要的三大营养素包括______、______和______。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 维生素B群包括______种维生素。
答案：83. 人体所需的水分主要通过______、______和______来补充。
答案：饮水、食物、代谢4. 膳食纤维主要存在于______和______中。
答案：植物性食物、水果5. 人体对蛋白质的消化主要依赖于______和______。
答案：胃蛋白酶、胰蛋白酶6. 人体所需的能量大约有______%来自于碳水化合物。
答案：60-707. 人体对脂肪的消化主要发生在______。
答案：小肠8. 人体所需的维生素D主要来源于______和______。
答案：阳光、食物9. 人体对钙的吸收需要______的协助。
营养学自考试题及答案
营养学自考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 碳水化合物、维生素、矿物质答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素K答案：C3. 人体需要的矿物质中，以下哪种是微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 面包B. 牛奶C. 土豆D. 苹果答案：B5. 人体每日所需的能量中，碳水化合物应占的比例是：A. 10%-15%B. 15%-20%C. 45%-65%D. 65%-75%答案：C6. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 油脂D. 乳制品答案：B7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 牛油B. 橄榄油C. 黄油D. 猪油答案：B8. 人体所需的维生素B群中，以下哪种维生素对神经系统有益？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：A9. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C10. 人体每日所需的水分摄入量大约是：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 调节生理功能C. 提供能量D. 维持酸碱平衡答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进铁的吸收C. 促进生长发育D. 维持皮肤健康答案：ACD3. 以下哪些是矿物质的生理功能？A. 维持酸碱平衡B. 构成骨骼和牙齿C. 参与酶的活性D. 促进生长发育答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都不能在体内合成，必须通过食物摄取。
（错误）2. 膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于排便。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：D2. 人体所需的必需脂肪酸包括哪些？A. 亚油酸和α-亚麻酸B. 油酸和亚油酸C. 亚油酸和花生四烯酸D. 油酸和α-亚麻酸答案：A3. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A4. 以下哪项不是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：B5. 以下哪项不是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：D6. 以下哪项不是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：D7. 以下哪项不是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：B8. 以下哪项不是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D9. 以下哪项不是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：D10. 以下哪项不是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要生理功能？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A3. 以下哪些是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：ACD4. 以下哪些是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：ABC5. 以下哪些是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：ABC6. 以下哪些是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：ACD7. 以下哪些是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：ABC8. 以下哪些是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：ABC9. 以下哪些是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：ABD三、判断题（每题1分，共20分）1. 蛋白质是构成细胞和组织的基本成分。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案营养学作为一门研究人体营养需求和吸收利用的学科，对于临床医学具有重要意义。
以下是一些临床营养学的试题及详细答案，希望能为读者提供一定的学习参考。
试题一：1. 蛋白质是人体所需的三大营养素之一，以下哪个不是蛋白质的作用？A. 维持组织结构B. 储存能量C. 参与酶的合成和功能D. 参与免疫反应和抗体产生试题二：2. 碳水化合物是人体的重要能量来源，以下哪个不是碳水化合物的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 淀粉试题三：3. 脂肪是人体能量储备的主要形式，以下哪个关于脂肪的说法是正确的？A. 高脂肪饮食有助于降低血脂水平B. 饱和脂肪酸对心血管健康有益C. 不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平D. 脂肪会提高血糖水平试题四：4. 维生素是维持人体正常生理功能所必需的物质，以下哪个维生素和其功效的匹配是正确的？A. 维生素A - 维持视力健康B. 维生素C - 骨骼生长发育C. 维生素D - 血液凝固D. 维生素K - 维持心血管健康试题五：5. 矿物质是维持人体正常代谢所必需的物质，以下哪个矿物质和其功能的匹配是正确的？A. 钙 - 维持心肌收缩B. 铁 - 保护视力C. 锌 - 维持神经传导D. 钠 - 维持水电解质平衡答案及解析：1. 答案：B解析：蛋白质主要作用于维持组织结构、参与酶的合成和功能，以及参与免疫反应和抗体产生。
蛋白质不会储存能量，而是主要由碳水化合物和脂肪提供能量。
2. 答案：B解析：碳水化合物可以分为单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉、纤维素）。
而淀粉则是多糖的一种。
3. 答案：C解析：高脂肪饮食会增加血脂水平，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸主要来源于动物脂肪，长期摄入过多会增加心脑血管疾病的发生；不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，维护心血管健康。
脂肪不会直接影响血糖水平。
4. 答案：A解析：维生素A对维持视力健康具有重要作用，如视网膜中视紫红质的合成等；维生素C主要参与胶原蛋白的合成，有助于骨骼生长发育；维生素D主要参与钙和磷的吸收与代谢，维持骨骼健康；维生素K参与凝血因子的合成和血液凝固。
《临床营养学》试题库及答案大全(一)
欢迎共阅《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
临床营养学试题及参考答案(护理本科)
《临床营养学》试题及参考答案一、名词解释(每题 4 分，共 20 分)1．营养2．蛋白质互补作用3．食物热效应4. 膳食纤维5. 功能性食品：二、单项选择题(每题 2 分，共 46 分)1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是( )A． RNI 是以 EAR 为基础制定的， RNI=1.5EARB ．一般而言， AI>RNIC．每日营养素摄入量大于 RNI，即使小于 UL，也会对人体产生危害D． RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E． RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值2．我国居民碳水化合物的主要来源是( )A. 薯类B. 粮谷类C. 肉类D.蔬菜E.水果3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是( )A.鸡蛋蛋白B.鱼蛋白C.牛奶蛋白D.大豆蛋白E.豆腐4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由 ( )转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸C．蛋氨酸和赖氨酸B．苏氨酸和缬氨酸D．蛋氨酸和苯丙氨酸E．胱氨酸和脯氨酸5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是 ( )。
A．猪油 B．猪肝 C．花生油 D．葵花籽油 E．大豆油6．下列属于供能营养素的是 ( )。
A．维生素、脂肪、蛋白质 B．蛋白质、维生素、脂肪C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D．矿物质、脂肪、碳水化合物E．蛋白质、矿物质、维生素7．维生素 A 缺乏病最早出现的临床表现是 ( )。
A．身体发育障碍 B．角膜软化C．色盲 D．暗适应迟缓 E．骨质增生8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致 ( ) 的缺乏。
A．维生素 D2 B．维生素 D3C．维生素 C D．维生素 B1 E．烟酸9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。
自述记忆力减退，失眠，腹泻。
最可能的营养素缺乏病是 ( )。
A．必需脂肪酸缺乏症C．脚气病B．癞皮病D．核黄素缺乏病E．坏血病10．能促进钙吸收的措施是 ( )A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷)C．多吃谷类食物 D．多饮酒11．含锌量最丰富的食物是( )A.蛋类B.牛乳及其制品C.谷类E．多吃绿色蔬菜D.牡蛎E.蔬菜12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是( )A.钙B.锌C.铁D.碘E.维生素13. 以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是( )A.海鱼肉B. 猪肉C. 牛肉D. 鸡肉14.下列说法中不正确的是( )E. 大豆A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。
2014年10月05762自考临床营养学试题
2014年10月高等教育自学考试全国统一命题考试临床营养学试卷课程代码：05762第一部分选择题（共40分）一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.在高蛋白膳食中，每日膳食中蛋白质的含量为（）A.1.0－1.8g/(kg.d)B.1.2-2.0 g/(kg.d)C.1.5-2.5 g/(kg.d)D.2.0-2.5 g/(kg.d)2.高血压、心衰、严重水肿患者应给予无盐膳食中等限制，则该患者的膳食中脂肪应占总能量的比例为（）A.500mg以内B.500mg-1000mgC.不超过1000mgD.1500mg左右3.某患者诊断为冠心病，医嘱中写明应给予无盐膳食，其全日食物含钠量的范围是（）A.20%以下B.20%以上 D.25%以下 D.25%以上4.低嘌呤饮食限制膳食中嘌呤的摄入量在（）A.50－100mg/dB.150－250mg/dC.200－350mg/dD.250－350mg/d5.皮褶厚度的国际评价参考标准中，成年人的正常值为（）A.成年人8.3mm±0.1B.成年人15.3mm±0.1C.成年男性15.3mm±0.1,成年女性8.3mm±0.1 D.成年男性8.3mm±0.1，成年女性15.3mm±0.16.慢阻肺患者膳食中三大供能营养素比例应适宜，其中碳水化合物应占总膳食的比例为（）A.60%以上B.55%以上C.50%左右D.45%以下7.急性肾小球肾炎应限制钠盐摄入量全天不应超过（）A.2gB.3gC.4gD.5g8.慢性肾小球肾炎患者饮食中优质蛋白质应占总蛋白质比例为（）A.40%B.50%C.60%D.70%9.慢性肾衰患者每日膳食中磷不应超过（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg10.低GI食物，GI值范围是（）A.55以下B.45以下C.35以下D.25以下11.炎症性肠病营养治疗中促进肠粘膜修复的氨基酸是（）A.谷氨酰胺B.天门冬酰胺C.半胱氨酸D.酪氨酸12.内因子可保护和促进（）A.维生素B6吸收B.维生素B2吸收C.维生素PP吸收D.维生素K吸收13.中国成人超重的标准以体重指数（BMI）判定为（）A.18.5－22.9B.23－24.9C.24.0－27.9D. ≥2814.绝经后女性每天可适量用钙剂补钙至（）A.800－1000mg/dB.1000－1500mg/dC.1500－1800mg/dD.1800－2000mg/d15.膳食中蛋白质和碳水化合物的吸收主要在（）A.胃B.小肠C.盲肠D.大肠16.不能耐受高张液体肠内营养喂养的是（）A.年龄小于3个月的婴儿B.年龄小于6个月的婴儿C.年龄小于9个月的婴儿D.年龄小于1岁的婴儿17.高苯丙氨酸血症患者饮食中80%的蛋白质应由（）A.缬氨酸供给B.亮氨酸供给C.异亮氨酸供给D.低苯丙氨酸供给18.肝性脑病患者的昏迷期应注意的治疗措施是（）A.停止葡萄糖的供给B.停用蛋白质C.采用低蛋白饮食D.采用低脂肪饮食19.对于急性肾炎病引起水钠潴留患者，其每日膳食中的盐含量应限制在（）A.1－5gB.3－8gC.5－10gD.10－15g20.理想体重是身高（cm）与105的差，则实际体重超过理想体重10%－20%之间者为（）A.消瘦B.标准C.超重D.肥胖二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）21.住院病人的膳食种类包括（）A.基本膳食B.治疗膳食C.医院膳食D.营养膳食E.辅助诊断膳食22.下列关于脂蛋白代谢的描述错误的有（）A.血液中的脂蛋白的代谢有内源性和外源性两条途径B.外源性是指食物中的甘油三酯，胆固醇从胃中吸收后代谢过程C.外源性是指食物中的甘油三酯，胆固醇从肠道中吸收后代谢过程D.内源性是指胰腺合成后，再代谢的过程23.急性胰腺炎营养治疗的目的的描述正确的有（）A.抵制胰液分泌B.促进胰液分泌C.减轻胰腺负担D.预防并发症的发生E.提高患者的生活质量24.糖尿病膳食的营养治疗目的包括（）A.控制体重B.减轻胰岛负荷C.控制血脂D.预防并发症的发生E.提高患者的生活质量25.甲亢患者营养治疗的原则有（）A.低能量B.高能量C.高蛋白D.低蛋白E.高维生素26.下列选项中可加重炎症性肠病粘膜损伤的有（）A.乳糖B.谷氨酰胺C.蔗糖D.果胶E.低聚糖27.下列营养物质对呼吸机能有影响的包括（）A.磷B.镁C.蛋白质D.脂肪E.碳水化合物28.急性肝炎对蛋白质代谢的影响描述正确的有（）A.合成蛋白质的能力升高B.合成蛋白质的能力下降C.白蛋白合成降低D.白蛋白合成升高E.球蛋白相对升高29.肠内营养管饲的并发症包括（）A.机械性并发症B.胃肠性并发症C.代谢性并发症D.克罗恩病E.急性肠扭转引起肠坏死30.肝脏手术后患者饮食中应多食（）A.鸡肉B.鱼肉C.鸡蛋黄D.虾仁E.豆腐第二部分非选择题（共60分）三、简答题（本大题共8小题，每小题4分，共40分）31.简述低盐膳食的膳食原则。
历年营养学自考真题及答案解析
历年营养学自考真题及答案解析一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题 1 分，共15 分）A 卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A．精氨酸B．组氨酸C．丝氨酸D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A．锌B．铁C．叶酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A．铜B．铁C．锌D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）A．钙B．铁C．钾D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素 A B．维生素 DC．维生素 E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1 易引起（C）A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（ D ）A．肉类B．奶类C．水果D．大豆11．RDA 指的是（ A ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A．肥胖B．多尿C．高血压D．佝偻病15．维生素B2 的良好来源是（D ）A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠B．钙C．铜D．维生素 A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分B．维持健康所必需C．每日需要较多D．维持人体生长19．维生素 A 的主要来源是（ D ）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症（ B ）A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（ D ）A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素 D 所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（ C ）A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（A ）A．促进必需氨基酸吸收B．胆固醇是合成维生素 D 的原料C．每克可提供9kcal 能量D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ D ）A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B ．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－11528．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ B ）A．维生素 E B ．赖氨酸C．维生素 A D．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素 D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（ C ）A．膳食调查B．临床生化检测C．个人经济状况调查D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A．母体发生骨质疏松症B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素B．维生素 AC．尼克酸D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（ B ）A．植酸B．维生素KC．膳食纤维D．维生素 D37．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A．蛋白质-热能营养不良B．骨质软化症C．高胆固醇血症D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素 A 缺乏时眼部的表现（ B ）A．干眼病、角膜溃疡B．色盲症C．生长发育受阻D．皮肤粗糙食品1. 1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（ B ）A ．神经B．肝脏C．肾脏D．膀胱2. 2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）A．汞B．铅C．砷D．镉3. 3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ A ）A．猪瘟B．猪丹毒C．炭疽D．结核4. 4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（ A ）A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂5. 5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ C ）A ．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素6. 6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A ．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸7. 7. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A ．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎8. 8. 有机磷农药中毒主要引起（ D ）A．肝损伤B．肾损伤C．骨骼损伤D．神经系统损伤9. 9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ B ）A ．铅B．甲基汞C．砷D．镉10. 10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A ．抑制胆碱酯酶活性B．肝损伤C．肾损伤D．血液毒11. 11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A．食品添加剂B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．铅12. 12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）A．奶类B．蔬菜、水果C．酒类D．腌制肉制品13. 13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸14. 14. 肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫疳D．神经系统损伤症状15. 15. 哪种塑料单体对人无害（ C ）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16. 16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂17. 17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品18. 18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）A．剧烈呕吐B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状19. 19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（ B ）A．肝B．肾C．大脑D．心脏20. 20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ）A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素 C21. 21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ C ）A．猪瘟B．猪水疱病C．口蹄疫D．结核22. 22. 河豚毒素的毒作用部位为（ D ）A．消化系统B．神经系统C．血液系统D．生殖系统23. 23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）A．奶类B．畜禽肉类C．海产品D．粮豆类24. 24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ A ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射25. 25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ B ）A．镉B．汞C．铅D．砷26. 26. 下列哪种不是防腐剂（ C ）A．苯甲酸及钠盐B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚D．对羟基苯甲酸酯类27. 27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ D ）A．加碱B．加酸C．加热D．紫外线照射28. 28. 超高温瞬间灭菌法的温度为（ B ）A．62．8℃，保持30 分钟B．137．87℃，保持 2 秒C．80～85℃，保持10～15 秒D．71．7℃，保持15 秒29. 29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃30. 30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素31. 31. 河豚毒素含量最多的器官是（ C ）A．鱼肉和血液B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛多项选择题1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC ）A．疾病期B．疾病恢复期C．生长发育期D．饥饿时E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（AC ）A．亚油酸B．硬脂酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（BCD ）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE ）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆5．成年人机体能量消耗主要用于：（BDE ）A．生长发育B．基础代谢C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用E．活动与各种劳动6．孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE ）A．坏血病B．营养性贫血C．骨质软化症D．癞皮病E．营养不良性水肿7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A．肉类B．谷类C．豆类D．蔬菜类E．蛋类8．膳食调查不包括（DE ）A．称重法B．回顾询问法C．查帐法D．生化检查法E．体格检查法9．下列说法正确的是（ACDE ）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素 D 缺乏在人体的表现有（AD ）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE ）A．维生素 A B ．维生素B1C．非血色素铁D．钙E．锌12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素 D 原（ACE ）A．肝脏中的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（BDE ）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson 氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB ）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3 系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3 系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（BC ）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD ）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素 C 缺乏无关（ABD ）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病食品1．镰刀菌毒素包括（ABC ）A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．黄曲霉毒素E．环氯素2．食品辐照可用于（BCDE ）A．漂白B．灭菌C．杀虫D．抑芽E．改性3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（AC ）A．吸附剂去除B．加碱去毒C．日光紫外线照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品卫生标准包括下列哪些项目（ABCDE ）A．食品原料与产品卫生标准B．食品添加剂使用卫生标准C．食品企业生产卫生规范D．食品标签标准E．食品卫生检验方法5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ACD ）A．延缓衰老B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂E．改善性功能6．影响食品腐败变质的因素是（ABCDE ）A．食品的水分B．微生物C．食品的营养成分D．环境温度E．食品的PH7．食物中毒的发病特点为（BCD ）A．人与人之间可直接传染B．潜伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的临床症状E．中毒由动物性食品所引起8．阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（AE ）A．有机磷中毒B．亚硝酸盐中毒C．肉毒中毒D．河豚鱼中毒E．神经、精神型毒蕈中毒9．为保证食品质量对冷冻工艺要求（ADE ）A．快速冷冻B．快速解冻C．缓慢冷冻D．缓慢解冻E．冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（ACD ）A．曲霉属B．根霉属C．青霉属D．镰刀菌属E．木霉属11．细菌性食物中毒的发病特点为（BCDE ）A．人与人之间可直接传染B．细菌性食物中毒最常见C．有明显的地区性D．有明显的季节性E．中毒由动物性食品所引起12．蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（CDE ）A．黄曲霉毒素B．亚硝酸盐C．甲醇D．氰化物E．杂醇油13．黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（BE ）A．赭曲霉B．黄曲霉C．构巢曲霉D．烟曲霉E．寄生曲霉14．评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（ABE ）A．挥发性盐基总氮B．二甲胺与三甲胺C．过氧化物值D．酸价E．K 值15．违反《食品卫生法》，可给予以下哪些行政处罚（ABCD ）A．警告B．罚款C．予以取缔D．吊销卫生许可证E．扣押当事人16．毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（ACDE ）A．胃肠炎型B．败血症型C．溶血性D．神经、精神型E．脏器损害型17．高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（BCDE ）A．有害金属B．单体C．添加剂D．热解产物E．低聚合度化合物18．鱼类保鲜的方法是（ABCD ）A．低温B．盐腌C．防止微生物污染D．减少鱼体损伤E．高温19．发酵酒的卫生问题主要是（BCDE ）A．甲醇B．微生物污染C．黄曲霉毒素D．二甲基亚硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸败的常用指标是（ADE ）A．酸价B．碘价C．皂化价D．过氧化物值E．羰基价21．引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（AB C ）A．酵米面B．糯玉米汤圆粉C．变质银耳D．霉变甘蔗E．豆类制品22．促进亚硝基化合物合成的因素包括（BCD ）A．碱性条件B．酸性条件C．硫氰根D．亚硝酸盐含量增加E．水分填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。
营养学自学考试题及答案
营养学自学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B2. 蛋白质的基本单位是？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 人体所需的主要能量来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钠B. 钾C. 钙D. 铁答案：C5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B6. 哪种维生素有助于维持正常的视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A7. 人体每日所需的水分量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种脂肪酸被认为是必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C9. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸被称为？A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件必需氨基酸D. 半必需氨基酸答案：A10. 以下哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 牛肉C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、B2. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 膳食纤维答案：A、B、C3. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鱼类B. 豆类C. 坚果D. 蔬菜答案：A、B4. 哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B群答案：B、D5. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 镁答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）1. 人体可以自行合成维生素C。
自考临床营养学试题及答案
自考临床营养学试题及答案临床营养学是研究食物、营养与人体健康之间关系的科学，对于医学专业人员来说，了解和掌握临床营养学的知识对于疾病的预防和治疗至关重要。
以下是一套自考临床营养学的试题及答案，供学习者参考。
一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三项？A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、维生素、矿物质D. 脂肪、蛋白质、水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进生长发育答案：B3. 成年人每天所需的能量摄入量大约是多少？A. 1000-1200 千卡B. 1500-2000 千卡C. 2000-2500 千卡D. 3000 千卡以上答案：C4. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质合成D. 促进脂肪代谢答案：B5. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 动物肝脏D. 新鲜水果和蔬菜答案：D二、填空题6. 人体所需的能量主要来自于________、脂肪和蛋白质的代谢。
答案：碳水化合物7. 膳食纤维对人体健康非常重要，它包括可溶性纤维和________。
答案：不可溶性纤维8. 营养不良的临床表现包括体重下降、生长发育迟缓、________和免疫力下降。
答案：皮肤干燥9. 临床上，________是评估蛋白质-能量营养不良的常用指标。
答案：体重指数（BMI）10. 食物的热价是指每克食物在体外充分________时释放的热量。
答案：燃烧三、简答题11. 简述临床营养学在疾病治疗中的作用。
答案：临床营养学在疾病治疗中的作用包括：- 为患者提供适宜的营养支持，帮助恢复和维持机体功能。
- 通过调整饮食结构，辅助治疗某些疾病，如糖尿病、高血压等。
- 预防和治疗营养不良，提高患者的生活质量和生存率。
- 通过营养干预，减少疾病的复发和并发症。
全国2014年4月自考营养学真题
绝密★考试结束前全国2014年4月高等教育自学考试营养学试题课程代码：03000请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1．答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2．每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1．人体大脑能量的来源完全依赖于A．蛋白质B．葡萄糖C．维生素D．脂类2．一片面包含淀粉15g、蛋白质5g、脂肪3g，则该片面包所提供的能量是A．89kcal B．107kcalC．132kcal D．182kcal3．在食物蛋白质营养评价的指标中，与体重有关的指标是A．蛋白质消化率B．氨基酸评分C．生物价D．蛋白质功效比值4．干眼病与体内哪种营养素缺乏相关？A．胆固醇B．视黄醇C．钙化醇D．吡哆醇5．深色蔬菜中营养成分含量较高的是A．淀粉B．氨基酸C．胡萝卜素D．碘6．以下不．含胆固醇的食物是A．鸡蛋B．猪肝C．豆腐D．肥猪肉7．天然牛奶中缺乏哪种营养素？A．蛋白质B．钾C．铁D．钙8．补硒能有效预防A．贫血B．克汀病C．克山病D．高血压9．维生素A的最佳食物来源是A．蔬菜B．谷类C．动物内脏D．水果10．尿负荷试验可用于下列哪种维生素的营养状况评价？A．视黄酸B．视黄醇C．钙化醇D．抗坏血酸11．补钙是治疗骨质疏松的首选措施，常与钙联合应用的维生素是A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．维生素C12．不利于保存蔬菜中维生素C的措施是A．先切后洗B．急火快炒C．现做现吃D．凉拌加醋13．胃肠外用营养剂常用的糖是A．麦芽糖B．果糖C．葡萄糖D．木糖14．葡萄糖耐量因子的组成成分是A．碘B．铬C．锌D．硒15．人体氮的唯一来源是下列哪种营养素？A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．矿物质16．视黄醇当量是哪种营养素的计量单位？A．维生素B1B．维生素DC．维生素A D．维生素B217.TPP是哪种营养素在体内的存在形式？A．维生素B1B．维生素DC．维生素A D．维生素B218.BMI值与下列哪些人体测量指标有关？A．皮褶厚度、体重B．身高、体重C．腰围、胸围D．身高、腰围19．判断中国成人超重标准是A．BMI≥18.5B．BMI≥24C．BMI≥25D．BMI≥2820．低GI值食物适合哪种疾病的营养治疗？A．痛风B．高血压C．糖尿病D．骨质疏松二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
全国2014年4月自考食品营养学真题
绝密★考试结束前全国2014年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码：00988请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1．答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2．每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”上将相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1．以下关于1992年全国营养调查结果描述不正确的是A.日常饮食中能量已满足要求，但仍需要额外补充B.蛋白质、锌、硒、维生素B1应稍加注意C.钙、维生素A、维生素B2必须引起足够的重视D.尽管铁的摄入量达到标准的177%，但我国人群缺铁性贫血仍然比较严重2．半岁以内婴儿唯一理想的均衡食物是A.牛奶B.米粉C.母乳D.奶粉3．某青年男性近2个月出现结膜充血、畏光、睑缘炎等症状，其最有可能缺乏的营养素是A.维生素A B.B族维生素C.维生素CD.维生素D4．维生素C在烹调过程中损失的主要途径是A.流失B.破坏C.水解D.变性5．以下属于酸性食品的是A.蛋黄B.黄瓜C.大豆D.茶叶6．下列营养缺乏病中具有典型“舟状甲”体征的是A.蛋白质热能营养不良B.缺铁性贫血C.佝偻病D.碘缺乏病7．在内陆山区预防地方性甲状腺肿大最有效的方法是A.使用加碘食盐B.补充鱼肝油C.多吃蔬菜水果D.晒太阳8．大豆中具有改善胃肠功能、防止腹泻和便秘功能的生物活性物质是A.大豆磷脂B.大豆异黄酮C.大豆皂苷D.大豆低聚糖9．面包在焙烤过程中，导致较多赖氨酸损失的主要原因是A.发酵B.淀粉糊化C.美拉德反应D.膨化10．素食者获取优质植物蛋白质的良好来源是A.谷类B.大豆C.蔬菜D.水果11．以下有关基础代谢能量消耗说法错误的是A.瘦高体型者较矮胖体型者高B.年青人比老年人高C.寒带居民较热带居民高D.女性较男性高12．以下有关血红素铁在肠道的吸收说法正确的是A.蔬菜中的草酸促进血红素铁的吸收B.粮食中的植酸促进血红素铁的吸收C.维生素C和“肉因子”抑制血红素铁的吸收D.不受食物因素的影响13．人体皮肤在接触日光照射时能自身合成的维生素是A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C14．属于《中国居民膳食指南》中谷类和薯类的是A.鲜豆B.黄豆C.甘薯D.淀粉15．食物成分表中所列出的数据多数来自A.食物生品B.熟食C.加工食品D.食物不可食部分16．食物中水溶性维生素损失最小的烧烤方法是A.炭火B.电炉C.燃气炉D.微波17．某成年男性每日膳食供给2400千卡能量，则有效预防脚气病所需摄入的维生素B1应为A.0.5毫克B.1.2毫克C.1.5毫克D.2.0毫克18．以下描述不符合预防高血压膳食特点的是A.富含蛋白质B.富含钾C.富含钙D.富含钠19．我国居民所需能量约65%应来自A.谷类B.豆类C.蔬菜类D.油脂类20．茶叶中能降低膳食铁吸收的物质是A.糖类B.氨基酸C.维生素CD.单宁21．以下属于经过发酵工艺生产的乳饮料是A.果奶B.巧克力奶C.乳酸饮料D.乳酸菌饮料22．采用负荷尿法评价人体烟酸营养状况时，受试者一次性口服烟酸的剂量为A.5毫克B.10毫克C.50毫克D.500毫克23．历史上的“伊朗乡村病”现被认为是A.佝偻病B.软骨病C.锌缺乏病D.碘缺乏病24．鸡蛋黄中所含脂类比例最高的是A.磷脂B.胆固醇C.中性脂肪D.脑苷脂25．某食物含蛋白质12.5克，则该食物中氮元素含量是A.1克B.2克C.3克D.4克二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并在“答题纸”上将相应代码涂黑。
2014年04月05760自考营养学(一)试卷
2014年4月高等教育自学考试全国统一命题考试营养学（一）试卷课程代码：05760第一部分选择题（共25分）一、单项选择题：（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.乳类B.蔬菜C.蛋类D.水果2.小肠液属于（）A.碱性液体B.弱碱性液体C.弱酸性液体D.酸性液体3.肌肉和肝内碳水化合物的贮存形式为（）A.糖原B.多糖C.葡萄糖D.寡糖4.评价蛋白质营养不良急性变化的敏感指标是（）A.血清白蛋白B.视黄醇结合蛋白C.运铁蛋白D.血清氨基酸比值5.AOAC推荐的评价蛋白质营养价值的必测指标为（）A.蛋白质生物学价值B.消化率C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分6.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐成人蛋白质供能量占膳食总能量的（）A.10%~12%B.11%~13%C.12%~14%D.13%~15%7.下列属于植物雌激素的是（）A.番茄素B.儿茶素C.异黄酮类D.d－苎烯8.下列有抗生酮作用的营养素是（）A.脂类B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物9.下列含铁量最低的食物是（）A.豆类B.乳类C.鱼类D.肉类10.维生素B1缺乏会导致（）A.脚气病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病11.长期食用精米精面易造成哪种维生素的缺乏？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.尼克酸12.下列属于类胡萝卜素的是（）A.茶多酚B.番茄红素C.D.d－苎烯 D.单宁13.下列为可溶性膳食纤维的是（）A.纤维素B.抗性淀粉C.木质素D.果胶14.食物中钙的最好来源是（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.奶及奶制品15.一般说来，一日三餐（早中晚）的能量分配为（）A.20%，40%，40%B.30%，30%，40%C.30%，40%，30%D.40%，40%，20%二、多项选择题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16.下列处于正氮平衡状态的有（）A.儿童B.青少年C.孕妇D.乳母E.创伤恢复期17.下列为单不饱和脂肪酸的有（）A. α－亚麻酸B.油酸C.亚油酸D.棕榈油酸E.花生四烯酸18.下列能够提供能量的营养素包括（）A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物E.矿物质19.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.推荐每日膳食营养供给量（RDA）D.适宜摄入量（AI）E.可耐受最高摄入量（UL）20.下列属于植物化学物的有（）A.类胡萝卜素B.多酚类C.植物固醇D.皂苷E.萜类第二部分非选择题（共75分）三、填空题：（本大题共10小题，每小题1分，共10分）21.蛋白质消化的主要部位是（）。
全国2014年4月高等教育自学考试营养学试卷课程代码：03000
全国2014年4月高等教育自学考试营养学试题课程代码：03000一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1．人体大脑能量的来源完全依赖于A．蛋白质B．葡萄糖C．维生素D．脂类2．一片面包含淀粉15g、蛋白质5g、脂肪3g，则该片面包所提供的能量是A．89kcal B．107kcalC．132kcal D．182kcal3．在食物蛋白质营养评价的指标中，与体重有关的指标是A．蛋白质消化率B．氨基酸评分C．生物价D．蛋白质功效比值4．干眼病与体内哪种营养素缺乏相关？A．胆固醇B．视黄醇C．钙化醇D．吡哆醇5．深色蔬菜中营养成分含量较高的是A．淀粉B．氨基酸C．胡萝卜素D．碘6．以下不．含胆固醇的食物是A．鸡蛋B．猪肝C．豆腐D．肥猪肉7．天然牛奶中缺乏哪种营养素？A．蛋白质B．钾C．铁D．钙8．补硒能有效预防A．贫血B．克汀病C．克山病D．高血压9．维生素A的最佳食物来源是A．蔬菜B．谷类C．动物内脏D．水果10．尿负荷试验可用于下列哪种维生素的营养状况评价？A．视黄酸B．视黄醇C．钙化醇D．抗坏血酸11．补钙是治疗骨质疏松的首选措施，常与钙联合应用的维生素是A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．维生素C 12．不利于保存蔬菜中维生素C的措施是A．先切后洗B．急火快炒C．现做现吃D．凉拌加醋13．胃肠外用营养剂常用的糖是A．麦芽糖B．果糖C．葡萄糖D．木糖14．葡萄糖耐量因子的组成成分是A．碘B．铬C．锌D．硒15．人体氮的唯一来源是下列哪种营养素？A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．矿物质16．视黄醇当量是哪种营养素的计量单位？A．维生素B1B．维生素DC．维生素A D．维生素B217.TPP是哪种营养素在体内的存在形式？A．维生素B1B．维生素DC．维生素A D．维生素B218.BMI值与下列哪些人体测量指标有关？A．皮褶厚度、体重B．身高、体重C．腰围、胸围D．身高、腰围19．判断中国成人超重标准是A．BMI≥18.5 B．BMI≥24C．BMI≥25 D．BMI≥2820．低GI值食物适合哪种疾病的营养治疗？A．痛风B．高血压C．糖尿病D．骨质疏松二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
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2014年4月高等教育自学考试全国统一命题考试
临床营养学试卷
课程代码：05762
第一部分选择题（共40分）
一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
1.体重指数（BMI）是（）
A.理想体重（kg）/[身高（m）2]
B. 现体重（kg）/[身高（m）2]
C.理想体重（kg）/[身高（cm）2]
D. 现体重（kg）/[身高（cm）2]
2.氮平衡的计算公式是（）
A.摄入氮.（尿氮.3.5）
B.摄入氮.尿氮.粪氮
C.摄入氮.24h尿氮.粪氮
D.摄入氮.尿氮.皮肤汗氮
3.下列呼吸商最高的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.膳食纤维
4.冠心病患者适宜多吃（）
A.蔗糖
B.炸鱼
C.人造黄油
D.杂粮
5.高脂蛋白血症的患者可进行的饮食防治措施是（）
A.减少猪、牛、羊、肉、鱼虾及禽肉的摄入
B.增加动物内脏、蛋黄、鱼子等食物的摄入
C.增加蔬菜、水果的摄入
D.适量饮酒
6.进行血糖透析的慢性肾功能衰竭患者每日蛋白质的摄入量为（）
A.0.6－0.7g/kg
B.0.8-1.0g/kg
C.1.0-1.5g/kg
D.>1.5g/kg
7.肾病综合征的患者给予适宜的氮热比为（）
A.1：200
B.1：180
C.1：150
D.1：130
8.急性胃炎患者宜选择的食物是（）
A.肉汤、肉羹
B.笋、芹菜
C.燕麦、高粱米
D.龙须面汤
9.下列说法正确的是（）
A.幽门螺杆感染能引起慢性胃炎的发生，但不会引起消化性溃疡的发生
B.胃酸分泌过少可引起消化性溃疡的发生
C.长期大量饮酒既可引起慢性胃炎的发生，又可引起消化性溃疡的发生
D.吸烟不会引起消化性溃疡的发生
10.甲型肝炎的传播途径是（）
A.血液传播
B.粪口传播
C.母婴传播
D.性传播
11.肝性脑病患者可选用的食物是（）
A.豆制品
B.瘦肉
C.奶酪
D.花生酱
12.属于胆石症发病原因的是（）
A.长期高蛋白质、低脂肪饮食
B.膳食中纤维素过多
C.定时进餐
D.脂质代谢障碍
13.能诱发急性胰腺炎的因素是（）
A.低脂肪饮食
B.适量饮酒
C.胰管更阻
D.正常进食
14.下列食物中血糖指数最高的是（）
A.大米饭
B.白小麦面面包
C.豆腐
D.荞麦面馒头
15.下列食物中嘌呤含量最高的一组是（）
A.牛奶、鸡蛋
B.大米、荞麦
C.冬瓜、茄子
D.猪肝、螃蟹
16.符合甲状腺功能亢进营养治疗原则的是（）
A.蛋白质占总能量的10－12%
B.控制总能量
C.多食用海带、紫菜等含碘丰富的食物
D.保证充足的维生素摄入量，必要时口服维生素制剂
17.慢性阻塞性肺疾病患者饮食中脂肪应占总能量的（）
A.25%－30%
B.30%－35%
C.35%－40%
D.50%－60%
18.高位肠瘘首选的营养支持方式为（）
A.要素型肠内营养制剂喂养
B.短肽型肠内营养制剂喂养
C.整蛋白型肠内营养制剂喂养
D.肠外营养
19.下列关于医院基本膳食说法正确的是（）
A.普通膳食基本与健康人膳食相同，按照平衡膳食原则配制
B.流食是一种平衡膳食，可长期食用
C.半流食一日三餐，能量分配为1/3,1/3,1/3
D.普通膳食可采用多种烹调方式，煮、蒸、氽、煎、炸、熏、烤等
20.胰腺手术后患者，为维护其肠粘膜上皮的功能，可在肠外营养中添加（）
A.色氨酸
B.中链脂肪酸
C.谷氨酰胺
D.长链脂肪酸
二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
21.适用高蛋白膳食的对象有（）
A.急性肾炎患者
B.贫血患者
C.烧伤患者
D.肺炎患者
E.大手术前后的患者
22.评价蛋白质营养善的指标有（）
A.血清总蛋白
B.血清白蛋白
C.前白蛋白
D.运铁蛋白
E.视黄醇结合蛋白
23.下列与高血压病有关的营养因素（）
A.能量过多
B.饮酒
C.食盐摄入最高
D.低脂肪饮食
E.少渣饮食
24.下列关于胃的生理功能正确的说法有（）
A.胃是食物消化、吸收的最要的场所
B.胃液有杀灭食物中的细菌的作用
C.脂肪的胃排空速度高于蛋白质 C.胃酸是强酸，在病理情况下对粘膜有较强的腐蚀作用
E.食物有刺激胃酸分泌的作用
25.老年痴呆病人的饮食营养护理应注意（）
A.能自动进食者按平衡膳食配餐
B.有贪食症者，应控制总能量，保持正常体重和血糖，增加适量蔬菜
C.水果去核
D.少食油炸油煎食物，不食维咀嚼的食物
E.盛装食物的容器应适应病人的爱好，防拒食
26.消化性溃疡患者可选用的食物有（）
A.咖啡、茶
B.米粥
C.豆腐
D.鱼
E.苏打饼干
27.慢性肝炎引起的肝脏损伤对营养代谢的影响有（）
A.糖耐量降低，胰岛素抵抗降低
B.酶活性异常，凝血机制障碍
C.支链氨基酸分解能力下降
D.血氨降低
E.芳香族氨基酸分解能力降低
28.糖尿病患者饮食需注意（）
A.多食粗杂粮
B.血糖、尿糖控制平衡时，可以吃水果，不需限量
C.多吃低能量高容积的食物对抗饥饿
D.烹调方式宜选用蒸、煮、氽、烩、避免油煎、油炸
E.调味以清淡少盐为原则
29.急性胰腺炎缓解期的饮食应（）
A.选择果汁、菜水
B.选择稠米汤、稠藕粉
C.选择鱼汤、肉汤
D.少量多餐
E.忌刺激性调味品
30.下列测量方法正确的有（）
A.住院病人应在早餐后测量体重
B.测量上臂围，应取自然下垂左前臂上臂中点，用软尺测量中点处臂围
C.臂侧平举，取左（或右）上臂背侧肩胛骨喙突至尺骨鹰嘴连线中点，在中点上方2cm处测量皮褶厚度。
D.测量皮褶厚度应在同一部位反复测量3次取平均值
E.上臂肌围（cm）=上臂围（cm）－3.14x三头肌皮褶厚度
第二部分非选择题（共60分）
三、简答题（本大题共8小题，每小题4分，共40分）
31.简述脂肪与高脂蛋白血症的关系。
32.简述急性肾小球肾炎营养治疗要点。
33.简述低蛋白膳食的配膳原则。
34.简述萎缩性胃炎的营养治疗原则。
35.简述诱发肝性脑病的饮食营养因素。
36.简述糖尿病营养治疗基本原则。
37.简述肥胖症的营养治疗原则。
38.简述肠内营养支持的禁忌症。
四、综合应用题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
39.某患者，男性，48岁，某公司经理，身高175cm，体重85kg。
平时偏爱肉类食物，不喜蔬菜，不喜欢体育活动。
由于工作原因，经常大量饮酒，饮食不规律。
近来经常头晕，就医诊断为高血压病1级，高脂血症。
要求：（1）判断该患者的营养状况（用理想体重法）；
（2）给出该患者的营养治疗建议。
40.某患者，男性，40岁，身高165cm，体重75kg。
近几日，就诊经检查，血尿酸高于正常值，诊断为急性痛风发作期。
要求：（1）给出该患者的营养治疗建议；
（2）在给该患者编排的一日食谱中找出2处错误的地方，并说明其错误的原因。
（一日食谱，早餐：牛奶、苏打饼干；午餐：米饭、西红柿炒鸡蛋、紫菜牡蛎汤；加餐：西瓜；晚餐：米饭、葱烧海参、小白菜炖豆腐）。