糖醋大蒜主要辅料优化配比及其渗透规律的研究
糖醋大蒜的加工
将糖醋配料混合在一起，用小火熬制，搅拌均匀至糖完全融 化。
大蒜的腌制与糖醋液的灌装
大蒜腌制
将处理好的大蒜放入干净的容器中，加 入适量食盐拌匀，腌制12小时左右。
VS
糖醋液灌装
将腌制过的大蒜头逐个放入干净的玻璃瓶 中，倒入熬制好的糖醋液，注意要完全浸 泡过大蒜头。
糖醋大蒜的储存与保鲜
储存
将灌装好的糖醋大蒜瓶转移到阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。
外观质量
选用鳞茎饱满、外皮完整 、无病虫害的大蒜，以保 证产品的卫生和品质。
糖醋液的配方与熬制
配方
将一定比例的白糖、食醋、食盐等原料混合，配制成糖醋液。其中，白糖提供甜味，食醋提供酸味， 食盐提供咸味，同时也有防腐作用。
熬制
将糖醋液倒入锅中，用小火熬制，待糖完全溶解后加入适量的柠檬酸和果胶，以调整糖醋液的酸甜度 和透明度。熬制过程中需不断搅拌，避免烧焦。
特点
糖醋大蒜口感鲜美，酸甜适中， 风味独特，营养丰富，具有一定 的保健作用。
糖醋大蒜的起源与发展
起源
糖醋大蒜起源于中国，具有悠久的历 史和深厚的文化底蕴。
发展
糖醋大蒜在民间广受欢迎，逐渐发展 成为一种地方特色小吃，并流传至全 国各地。
糖醋大蒜的加工原理
糖醋渍制
以糖、醋为主要调料，通过渍制过程使新鲜大蒜充分吸收糖醋汁，达到口感鲜 美、酸甜适中的效果。
品质检验标准与方法
感官指标
观察糖醋大蒜的色泽、气味、口感是否符合要 求。
理化指标
检测糖醋大蒜的糖度、酸度、水分等理化指标 是否符合标准。
微生物指标
通过实验室培养方法检测糖醋大蒜中的微生物种类与数量，确保产品质量安全 。
不合格品的处理与预防措施
糖醋大蒜
第一步，先把买来的大蒜剥皮，只留下最里面最鲜嫩的一层； 第二步，为保证健康饮食，须先用清水浸泡一天，以去除辣味； 第三步，捞出大蒜晾一会儿，按 5：1：1 的比例搭配好，即 5 斤大蒜 1 斤糖 1 斤醋，按照 自己的口味适当放些盐。
然后加适当水煮开晾凉，记住一定得用凉开水，否则容易坏掉，水 不要太多，以淹没大蒜为宜。
比例也可自己掌握，亲口尝一下煮出来的汁味道就可以了，可 按自己喜好搭配； 最后，把晾好大蒜放进玻璃罐，把糖醋盐汁液倒进去，拧紧盖子，半个月后即可食用。
真的是很美味啊！！！！！ 主料 大蒜 500g 辅料 糖 80g醋 100ml盐 50g老抽 100ml 步骤1.把大蒜的瓣洗干净，剥的时候可以留下一层衣，然后加入盐2.用盐腌 12 小时，将腌出来的盐水倒掉3.把老抽、糖、醋烧开后冷却4.把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里5.倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可原料： 500 克蒜 配 50 克盐 300 克红糖 30 克米醋或 20 克白醋 八角可加可不加 600 克 水 制法： 1、蒜头去老皮，留 2 厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜 入味) 2、蒜头泡清水 5-7 天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均； 5-7 天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火；水温 80 度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7 日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
小贴士。
陕西糖醋蒜理化指标的分析研究
文献标 识码 ： Ｂ
文章 编号 ：０ ０９ ７ （０ ８ １—０ ８０ １ ０ —９ ３ ２ ０ ）００ ７ —２
Ａｎ ｙ ｉ ｆｐ ｙ ｉａｌ ｄ ｃ ｅ ｉ ａ ｎ ｃ ｔ ｓ ｆ ｒｓ ｅｔ ａｌ ｓｓ ｏ ｈ ｓ ｃ ａｎ ｈ ｍ ｃ ｌｉｄｉａ ｏｒ ｏ ｗｅ ａｎ ｏ ｒｇ Ｉ ｆＳｈ ａｎ ｉ ｄ ｓ ｕ ａｒｉ ｏ ａ ｘ Ｃ
（ ．陕西 省科学 院酶工程研 究所 ， １ 西安
产 品质量 监督 检验站 ， 西安
７ ０ ０ ；．陕西 省酿造 发酵 １６ ０２
７０ ０ ） １ ０ ０
７ ０ ０ ；． 西省质 量技术 监督 局 ， 安 １６０ ３ 陕 西
摘要 ： 醋蒜 是 陕西及 西北地方 著名餐饮 牛 、 肉泡馍 的辅 菜 。制 作 工 艺讲 究 ， 糖 羊 风味 独特 。但
Ｔｅ ｈ ｏ ｏ ｙ Ｓ ｐ ｒ ｉｉ ｎ ｏ ｈ ａ ｘ ｏ ｉ ｃ ，Ｘｉ ｎ ７ ０ ０ Ｃｈ ｎ ） ｃ ｎ ｌ ｇ ｕ ｅ ｖ ｓｏ ｆＳ ａ ｎ ｉ Ｐｒ ｖ ｎ ｅ １ ０ ０， ｉ ａ ａ Ａ ｓ ｒ ｃ ： ｗｅ ｔａ ｄ ｓ ｕ ａ ｌ ｓａ ｆ ｖ ｒｔ ｏ ｄ ｉ ｈ ａ ｘ ｎ ｒ ｈ ｓ ｏ ｉ ａ ｉ ｉ ａ ｂ ｔａ ｔ Ｓ ｅ ｎ ｏ ｒｇ ｒ ｉ ｉ ａ ｏ ｉ ｆ ｏ ｎ Ｓ ａ ｎ ｉａ ｄ Ｎｏ ｔ ｗｅ ｔ ｆＣｈ ｎ ，ｔ ｓ ｃ ｅ ｓ ｐ ｌ ｍｅ ｔ ｒ ｏ ｄ ｏ ｅ ｆ ｎ ｔｏ ｔ ｅ ｔ ａ ｄ ｂ ｎ ｔ ｓｃ ａ ａ ｔ ｒｚ ｄ ｂ ｓｅ ｑ ｉｉｅ ｕ ｐ ｅ ｎ ａ ｙ ｆ ｏ ｆ ｅ ｄ ｍｕ ｔ ｎ ｓ ｅ ｐ ｓ ｅ ｍｅ ｕ ．Ｉ ｉ ｈ ｒ ｃ ｅ ｉｅ ｙ ｉ ｘ ｕ ｓｔ ｂ ａ ｔ
维普资讯
一斤蒜放多少糖多少醋糖醋蒜需要放盐吗
一斤蒜放多少糖多少醋糖醋蒜需要放盐吗糖醋蒜是人们生活中常见的一种食物，深受人们的喜爱和欢迎，那么
一斤蒜放多少糖多少醋？糖醋蒜需要放盐吗？
糖醋泡蒜的正宗做法
材料：大蒜、陈醋、白糖、食盐。
做法：
1、先将大蒜去皮，洗净，晾干水分。
2、再放进盐水中侵泡2-3小时。
3、然后取出过一遍清水，沥干水分晾干。
4、之后盛装在无水无油的器具中，倒入没过蒜粒的醋，添加适量糖。
5、最后密封后室温保存，存放15-20天左右，变色入味后即可食用。
糖醋蒜的口感脆爽酸甜，主要是由大蒜、白糖以及食醋按一定比例配
制而成的，一般可以根据自身的喜好进行调配比例，但生活中常见的糖醋
蒜比例为每200克的大蒜中，需要加200克的食醋以及150克的白糖进行
搭配，所以一斤的大蒜需要300克左右的白糖以及450克左右的食醋是最
好的。
糖醋蒜需要泡多久
根据实际情况而定。
糖醋蒜的浸泡时间，与周围环境的温度是有着很大关系的，常温下以及在干燥的环境中，一般只需要将其侵泡20天左右就可以了，但要是在湿度以及温度比较低的环境下，那么一般需要一个月左右的时间才可以。
需要。
在做糖醋蒜的时候，大蒜需要提前处理侵泡好，一般大蒜的时候会选用盐水，因为盐水可以帮助去除大蒜的辛辣味，使大蒜的口感更加好，通常一斤的大蒜，需要使用10克左右的食盐兑水，然后侵泡24小时左右即可。
糖醋蒜的做法
1、原料的选择与处理
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。
将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。
剥去老皮，仅
留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
2、盐腌
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。
腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到
缸内蒜头表面上。
连续7天，即成咸蒜头。
3、晾晒
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70
斤左右为宜。
主要是为晒去水分。
4、糖醋液的配制
糖醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。
糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。
一般糖约40%-50%，醋为50%-60%。
用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。
配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香料等，
待冷却后使用。
5、糖醋渍
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。
并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。
浸渍的时间越长，制品风味越浓。
糖醋蒜
糖醋蒜1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。
2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。
4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。
5、调糖醋水，3勺白醋。
6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）7、调好糖醋水，倒入罐子内。
8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次,泡一个星期就可以吃了。
注意事项：1、先用盐水侵泡大蒜2天，泡好后头朝下沥干水分，这个步骤很重要。
2、糖和醋的比例是3:23、每天打开盖子翻滚一次。
收起奶香薯条原料：红薯1块，黄油20克，白糖少许做法：1.红薯洗净，放锅中蒸熟；蒸至能用筷子轻松穿透即可。
2.将蒸熟后的红薯从锅中取出来，自然晾凉；用手去掉红薯皮。
3.用刀将红薯切成均匀的条状，晾凉后的红薯切的时候不沾刀，才容易切成条。
4.取一个平底碟子，将薯条均匀的码在碟子内，不要重叠或者挨在一起，容易粘连。
一次做不完，可以多做几次。
5.将碟子放入微波炉内，用小火微2分钟，拿出来翻一下，再微2分钟。
这样做可以使薯条的表面失去一些水分，后面中火微的时候，不至于出现薯条粘在碟子内的情况。
6.薯条低温微波完，黄油放进去高火半分钟融化。
用勺子将每个薯条上均匀的抹上少许黄油，使其有奶香味。
7.薯条重新放入微波炉内，中火微波5分钟，拿出来看一下，再改为4分钟，每次递减一分钟，直至软硬度满意为止（由于微波炉的功率不同，我觉得用中火比较合适，大火稍微一微就很容易变糊）。
8.微波好的薯条，洒少许白糖就可以食用了，也可不放糖，红薯本身就有甜味；接着做完其余的薯条。
五香锅巴原料：米饭一小碗，盐﹑五香粉﹑虾粉﹑食用油各适量做法：1.米饭中放入少许盐。
2.放入少许五香粉。
3.半勺虾粉，既可以增鲜，又可以补钙。
4.再放少许食用油，用手抓匀，放食用油防止煎制过程中粘锅。
5.取一块保鲜膜放案板上，把米饭放上去。
6.把保鲜膜对折，用擀面杖反复擀几次，擀至大米碎一些利于成型；把大米擀成薄饼形状，放入冰箱冷藏30分钟。
糖醋大蒜头制做方法
糖醋大蒜头制做方法
一次去北方出差，在一个当地的朋友家中吃了一些他们家自己制作的糖醋大蒜头，感觉味道特别好，朋友还给我说冬天多吃一些糖醋大蒜头可以预防癌症和心脑血管疾病。
说让我走时带一些，我说我与其带腌好的大蒜头还不如学学怎么腌制呢，后来他真的把糖醋大蒜头的制作方法告诉了我，我在试验以后还挺成功能，现在我也把自己学习的糖醋大蒜头制作方法写出来，分享给更多的人。
糖醋大蒜头制作方法
糖醋大蒜头腌制前的备料
腌制糖醋大蒜头时，需要新鲜的大蒜五十千克，醋五千克，白糖十千克，食用盐十千克，如果家里人少，可以按比例缩少食材数量。
糖醋大蒜头的腌制步骤
1、把准备好的新鲜大蒜去掉根部，和外层的老皮，然后再把它的茎部留一厘米，其余全部剪掉。
2、把处好的大蒜头用清水洗干净，然后再放到缸中，加入适量的清水和两千五百克食用盐腌制两天的时间，中间需要倒缸二到三次。
3、把腌过的大蒜取出，放入到一个新的腌蒜容器里面，再把剩下的食用盐与白糖全部放在里面加入十千克左右的白开水，调匀以后把容器放在阴凉的地方进行腌制。
4、过十五天左右才能把准备好的食用醋倒入到缸中，再过五到七天，自制的糖醋大蒜头就能腌好的，想吃的时候就能随时取出食用了。
1。
怎样腌制糖蒜最好吃 10斤蒜放多少糖醋比例
怎样腌制糖蒜最好吃10斤蒜放多少糖醋比例腌制糖蒜是生活中最受欢迎的开胃小菜，尤其是对于喜欢吃蒜的人来说，糖蒜取用方便，风味独特，用于饭前开胃，和萝卜片一样备受欢迎，但是怎样腌制最好吃的糖蒜你知道吗？下面就来告诉你方法和技巧。
一、怎样腌制糖蒜最好吃1、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，这样才容易入味好吃。
2、采用陈醋比白醋的酸味更香醇，做出来的糖醋蒜也要更好吃一些。
3、新蒜腌制时间越久越好吃。
4、调糖醋汁的时候还可以再加一点蜂蜜，这样腌出的糖蒜颜色漂亮口感好，晶莹剔透还好吃。
二、10斤蒜放多少糖醋比例1：1：0.25。
以10斤蒜为例，大约需要放10斤醋，2.5斤糖，如果个人喜欢吃甜一点的糖蒜可以稍微多加点糖，不过放糖主要是提味的，不能太甜，可以在煮好汁的时候尝一下，如果太浓可以加一些凉白开水，千万不能加生水，否则会影响糖蒜的保存时间。
三、正宗糖蒜的腌制方法材料：大蒜8斤、白米醋8斤、白糖2斤、盐适量。
做法1、把大蒜的外皮去掉，留1~2层就可以了，注意不要把蒜瓣分开。
2、把大蒜的根部用剪子去掉，剪掉根部的目的是为了让它更容易入味，上面的茎用剪子剪留1-2cm。
3、把大蒜用清水冲洗2遍，1000毫升清水中加入50克盐搅拌均匀后倒入锅中烧开，放凉以后再倒入我们洗干净的大蒜，浸泡半天，腌糖蒜时，不要直接腌，腌之前用烧开放凉的淡盐水泡蒜，多加这一步，糖蒜不蔫不坏更入味，还特别脆，同时又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不伤胃。
4、浸泡好的大蒜控水捞出，蒜根朝上摆在盖帘上，放在通风阴凉处晾干。
5、调一下腌制大蒜的糖醋汁，以8斤大蒜为例：2斤白糖里加入8斤的白米醋，搅拌至白糖完全融化，再加入4小勺的盐，搅拌至白糖和盐完全融化，糖醋汁就调好了，调好的糖醋汁是不需要上锅里煮的。
6、大蒜完全晾干以后，把它放到无油无水的罐子里，罐子用之前最好用开水烫一下，控干水分再用，总之就是要保证罐子无油无水，否则，腌制的大蒜容易腐烂。
糖醋蒜做法（附糖醋汁详细比例）
糖醋蒜做法（附糖醋汁详细比例）
糖醋蒜做法
主原料：紫皮大蒜头5000克。
糖醋汁配比：清水1200克、老红糖450克、陈醋450，白醋450克、生抽300克、黄冰糖150克、精盐120克。
具体做法：
1、将大蒜头用清水清洗干净，捞出，放在太阳下晒干水分。
然后将大蒜剪去头尾，剥去最外层的老皮，备用。
2、将处理好的大蒜头放入盆中，加入精盐60克、高度白酒10克，然后加入凉白开淹没大蒜，浸泡12小时后将水倒掉，重新加入60克精盐和10克高度白酒以及凉白开，重新再浸泡12小时。
这一步的目的是去除大蒜的辛辣味和尿液，经过这一步的浸泡后腌制后的糖醋蒜吃起来不会发黏，味道柔和没有蒜臭味。
温馨提示：浸泡大蒜时要用凉白开，因为清水经过高温灭菌后再去浸泡大蒜避免了微生物滋生，这样后期腌制的大蒜保质期更长。
3、将浸泡好的大蒜捞出后放在太阳下晒干水分，摆放时头向下尾朝上，这样可以将蒜头中的水分彻底控出来，晒干水分，备用。
4、锅中加入清水1200克、老红糖450克、陈醋450，白醋450克、生抽300克、黄冰糖150克、精盐120克，大火烧开后，将所有材料熬制溶解后，关火，自然放凉，备用。
5、将腌制糖醋蒜的容器洗刷干净，晾干水分，将晒干水分的大蒜装入容器中，将孜然放凉的糖醋汁倒入容器中淹没大蒜，加入少许高度白酒，密封腌制20天左右即可食用。
注：
在取腌制好的糖醋蒜时要注意工具的洁净，避免污物。
这样糖醋蒜可以保存时间久。
糖醋汁在使用中会有发酵的过程，发酵不代表霉变（变质），在确保没有变质的情况下糖醋汁是可以反复利用的，下次用时重新烧开放凉即可。
腌制糖蒜是什么配料，以及怎样配比？请教？
腌制糖蒜是什么配料，以及怎样配比？请教？你好，很高兴回答你的问题。
腌制糖蒜是什么配料，以及怎样配比？请教？我的回答是：我们都知道，大蒜是在做菜时一种重要的调味品，它可使菜肴更加鲜香美味，它也是防病治病的保健良药，经常食用具有帮助消化、杀菌解毒和促进血液循环等功效，而用大蒜腌制的糖蒜，酸甜脆爽的口感更是受到很多朋友的喜爱。
腌制糖蒜需要用到的配料并不多，主要有酿造食醋、白糖、食盐和酱油。
有些朋友会问了，腌糖蒜怎么还用到酱油呢？其实酱油在腌制过程中主要是给大蒜调色，好看的琥珀色糖蒜就是酱油的功劳。
关于说到怎样配比？那就跟着熙阳一起来制作一道腌糖蒜，里面就有你要的答案。
制作教程【腌糖蒜】特点：色泽琥珀、酸甜美味、口感清脆、制作简单需要食材：主料：新蒜1斤配料：食醋430克、白糖210克、食盐35克、酱油30克～～～～～～开始制作～～～～～～步骤1、大蒜处理：将大蒜剥去外层老皮，剥至只留下最后一层薄薄的蒜皮为止，把皮和根一起切去。
蒜梗留下一些，其余也切去。
步骤2、大蒜浸泡：将大蒜放在水中清洗干净，放入盆中，加入17克食盐，倒入没过大蒜的清水拌匀后浸泡24小时。
在浸泡时可用手翻炒一下，让它泡得更均匀。
步骤3、调汁：取一个小盆，把醋和糖倒入盆中，醋和糖的比例是2:1，加入剩下的食盐和酱油，搅拌均匀。
步骤4、腌制：将泡好的大蒜捞出，沥干水分，找一个无油干净的玻璃罐，把沥干水分的大蒜放入罐中，将调好的汁倒入罐内。
步骤5、汁需没过大蒜，然后盖上盖子，放在背光阴凉处腌制30天左右即可。
刚倒入料汁会有一些大蒜浮出，大腌时可以用干净的筷子搅拌一下。
“腌糖蒜”制作技巧1、应选用新鲜大蒜来腌制，这样比较容易入味。
如果是老蒜则要延长腌制时间。
2、如果一次调的汁不够，可以按以上比例再调一些，酱油可适当添加，盐就不用放了。
3、汁可多调出一些，腌好的汁用来拌凉菜味道非常不错。
4、汁不兑水也不用加热，加热后醋会挥发，这样腌制的效果不会很好。
5斤糖醋蒜的比例
5斤糖醋蒜的比例
5斤糖醋蒜的比例：按蒜头总量的10%用盐，53%用食醋，16%用白糖。
做法：
1、首先把大蒜处理干净，然后撕掉外边的皮，留下几层嫩皮，方便入味，处理好之后把大蒜沥干水分，然后放入一个容器里边备用。
2、接着把锅洗净，先加入500克米醋，白糖200克，盐95克搅拌均匀开火烧开锅。
3、开锅后关火倒入一个干净的盆里凉透。
4、凉透后倒入大蒜中。
5、封上保鲜膜，放入恒温冰箱中腌制20天左右就可以拿出来吃了。
扩展资料：
大蒜营养成分丰富,除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需。
大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力，加快新陈代谢、缓解疲劳。
这么好的东西吃法也相当多，切片生吃，烤着吃，大蒜油等等。
糖醋大蒜腌制大蒜的正确方法
糖醋大蒜腌制大蒜的正确方法大蒜是我们日常生活中常见的调味品，它不仅可以增加菜肴的口感和香味，还具有很多药用价值。
而糖醋大蒜更是一道美味的小食，不仅口感酸甜可口，还具有增加食欲、开胃消食的功效。
接下来，我将为大家介绍一种简单易行的糖醋大蒜腌制方法，让您在家也能轻松制作出美味的糖醋大蒜。
首先，我们需要准备好一些新鲜的大蒜。
选择外皮完整，没有受损的大蒜，这样制作出来的糖醋大蒜口感更好。
然后，将大蒜去皮，去掉根部，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
接下来，我们需要准备腌制料。
将适量的白糖和白醋按照1:1的比例混合在一起，搅拌均匀成为糖醋腌制料。
如果您喜欢口感更酸一些，可以适量增加白醋的比例，如果喜欢口感更甜一些，可以适量增加白糖的比例。
腌制料的味道取决于个人口味，可以根据自己的喜好进行调整。
然后，将准备好的大蒜放入干净的玻璃瓶或容器中，将混合好的糖醋腌制料倒入容器中，直至大蒜完全被浸泡在腌制料中。
然后将容器密封，放置在阴凉通风处静置腌制。
每隔一段时间可以轻轻摇晃容器，使得腌制料更加均匀地渗透到大蒜中。
腌制的时间视个人口味而定，一般来说，腌制3-5天即可食用。
腌制时间过长，大蒜会变得过于酸软，口感不佳。
所以，在腌制过程中要注意观察大蒜的变化，以免腌制时间过长影响口感。
当腌制时间到达理想状态后，将糖醋大蒜取出，即可食用。
糖醋大蒜可以作为小食直接食用，也可以搭配其他菜肴一起食用，增添风味。
同时，腌制好的糖醋大蒜也可以保存在冰箱中，方便随时食用。
总的来说，糖醋大蒜的制作方法并不复杂，只需要几个简单的步骤就可以制作出美味可口的糖醋大蒜。
通过适当调整糖醋的比例和腌制的时间，可以制作出符合个人口味的糖醋大蒜。
希望以上的制作方法对大家有所帮助，也希望大家能够在家中尝试制作，享受美味的糖醋大蒜带来的愉悦。
糖醋蒜放什么糖最好 一斤蒜放多少糖多少醋
糖醋蒜放什么糖最好一斤蒜放多少糖多少醋糖醋蒜口感酸甜，开胃解腻，制作的方法也相对比较简单，那糖醋蒜放什么糖最好？一斤蒜放多少糖多少醋？一、糖醋蒜放什么糖最好红糖会比较好。
糖醋蒜的颜色呈褐色，口感爽脆酸甜，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、氨基酸等多种对人体有益的物质，食用后具有增强人体生理机能等作用。
而在制作糖醋蒜的时候，有很多种类的糖可以选择，但一般建议是放红糖会比较好，并且红糖要搭配陈醋，这样腌制出来的蒜头口感会更加清脆，也更适合大众的口味。
二、一斤蒜放多少糖多少醋糖醋蒜的主要制作原料为大蒜、白糖以及食醋等，这几种主要材料需要用一定的比例进行搭配，如果搭配地不好，某一种材料放得过多或者放得过少都容易导致做出来的糖醋蒜受到影响，口感变差。
因此一般情况下在制作糖醋蒜的时候，一斤大蒜需要搭配200克的食醋以及150克的白糖，但制作时具体用量的多少，主要是根据自身的口味喜好来决定，喜欢酸味的人就可以选择多放点醋，口味偏甜的人则可以多加一点汤。
三、糖醋蒜用几度的醋腌好腌制糖醋蒜时使用的食醋没有具体的度数要求，主要是看醋的用量多少，但一般建议用低度的醋会比较好，低度的米醋，香醋，陈醋都可以。
主要是因为将糖醋蒜腌制以后，过一点时间以后糖醋蒜能够自行发酸，如果选择使用度数较高的食醋，经过一段时间的腌制后容易使糖醋蒜的酸味过重，影响食用。
而低度数的醋在经过腌制以后，能跟一段时间后的糖醋蒜味道相结合，制作出来的糖醋蒜糖醋均衡，口感也更为嫩爽。
四、糖醋蒜都放什么调料1、糖和醋：糖和醋是糖醋蒜最为主要的调味料，对糖醋蒜的味道影响最大，而适当的糖醋比例，能让制作出来的糖醋蒜辛辣味道降低，口感酸甜，更加开胃。
2、酱油：如果喜欢酱香味道的糖醋蒜，可以选择在制作时加入适量的酱油，不仅能增加糖醋蒜的颜色，也能使糖醋蒜中带有酱香味道。
3、盐：盐有一定的杀菌消毒作用，在糖醋蒜中加入适量的盐，一方面能够延长糖醋蒜的保质时间，另一方面还能中和糖醋蒜中的甜味，使糖醋蒜不至于甜到发腻，影响口感。
一种糖醋大蒜及其制作方法[发明专利]
![一种糖醋大蒜及其制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/73b335efe87101f69f3195da.png)
专利名称：一种糖醋大蒜及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：刘强,谭书明,唐梅
申请号：CN201610467916.7
申请日：20160624
公开号：CN106107714A
公开日：
20161116
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了食品加工技术领域中的一种糖醋大蒜及其制作方法，包括以下重量份数的原料：大蒜500~600份、食用盐5~6份、柠檬酸2~2.5份、白砂糖100~120份、山梨酸钾0.15~0.18份、苯甲酸钠0.15~0.18份、乙二胺四乙酸二钠0.12~0.13份、脱氢乙酸钠0.1~0.11份。
由以下方法制备：(1)原料清洗：大蒜清洗浸泡；(2)盐渍：放入盐渍桶内用浓度为10%食用盐液浸泡10~180d；
(3)退盐、清洗：将盐渍后的大蒜放入清水中清洗干净；(4)配置调料；(5)混匀：将步骤（3）处理后的大蒜倒入步骤（4）的混合桶内，混匀后浸泡密封15~20d得到糖醋大蒜；(6)包装。
本发明的配方能有效延长食品的保质期，调味量使用少，成本低，生产的糖醋大蒜不易变质，同时甜而带酸、嫩脆爽滑、风味独特，深受人们的喜爱。
申请人：贵州务川东升生态农业开发有限公司
地址：564307 贵州省遵义市务川仡佬族苗族自治县大坪镇工业园区
国籍：CN
代理机构：重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)
代理人：黄书凯
更多信息请下载全文后查看。
正宗糖醋蒜的腌制方法，秘制配方和比例都告诉你，吃一年也不会坏
正宗糖醋蒜的腌制方法，秘制配方和比例都告诉你，吃一年也不会坏智慧佳佳你看，腌制糖蒜的东西我都准备的差不多了，有祘，我还准备了大玻璃罐子，还有糖还有醋，这个具体要怎么来腌制糖蒜？我来给你讲讲吧！1 想做糖醋蒜最好准备5斤新鲜的蒜，并将蒜的表皮剥掉2 锅内开水，大火煮开后关火，放入盆内晾凉，加入50g的盐，将盐化开做备用3 将剥好皮的蒜放入盐水里泡24小时，中途需要换一次盐水，这样做的目的是可以去除大蒜的辛辣味展开剩余63%4 先在锅中准备1000克清水，然后再加入1000克的醋，陈醋或米醋都可以，接着我们再加入700克白糖，500克生抽，开大火边搅拌边煮，等糖醋汁烧至沸腾后，我们再熄火将它晾凉5 在煮糖醋水的同时，我们要将蒜放入坛子中6 将晾干水分的大蒜放进去，接着我们在晾凉的糖醋汁里再加入50克的高度白酒7 一个月后，糖醋蒜就做好了。
可以食用了。
糖醋含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等很多对人体有益的物质，具有促进新陈代谢、延缓衰老的功效，喜欢吃糖醋蒜的快试着做一下吧。
小伙伴们，智慧佳佳说的这个小方法你也可以试试，大家在生活中有什么不懂的可以继续在吉林乡村广播的微信上问智慧佳佳哦！很多人都很爱吃玉米，但是可能大家不知道，在中医眼里，玉米须又称“龙须”，它也有很广泛的预防保健作用。
这个玉米须，对我们的身体有哪些好处，我们平时吃玉米的时候，要把玉米须怎么来处理呢，小迷糊，我们明天说说吧！好呀，大家继续收听幸福调频976的精彩节目吧！明天继续【智慧佳佳】明天和您说说：玉米须的处理方法文字来源：吉林乡村广播综合健康美食志整理图片来源：吉林乡村广播综合健康美食志整理音频来源：吉林乡村广播。
糖醋大蒜头的腌制
糖醋大蒜头的腌制
成日至
【期刊名称】《农村实用科技信息》
【年(卷),期】2001(000)003
【摘要】1.备料按每百千克成品计算,原料配比为:鲜大蒜头150千克,盐9～10千克,白糖5千克,米醋60千克,糖精75克,开水20千克。
2.选料将鲜大蒜头分等级整理,特级每千克20只,甲级每千克30只,等外级每千克30只以上。
3.浸洗将选好的鲜大蒜头用清水浸洗8～12小时,但不必将其外皮剥掉。
4.初腌将已浸洗过的大蒜头沥干、过磅,按比例均匀拌盐后,装入酒坛内。
容量25千克的酒坛,以装进16千克左右的鲜大蒜头为宜。
装好后,用竹壳、油纸扎紧坛口,横摆在地上,每天滚动两次,促其成熟。
连滚10天后,打开坛口,去掉坛内卤水,将大蒜
【总页数】1页(P30-30)
【作者】成日至
【作者单位】江苏省盐城市公园新村19-102信箱
【正文语种】中文
【中图分类】TS255
【相关文献】
1.糖醋大蒜头的腌渍法 [J],
2.糖醋大蒜头的腌制 [J], 成日至
3.制作糖醋大蒜头 [J], 施文翀;
4.糖醋汁-虾料复合腌制生姜即食小菜的研制 [J], 张丽华;白琳;郭辉;张羽
5.怎样腌制甜酸可口的糖醋蒜头 [J], 王强
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
正宗糖醋蒜制作方法，简单配方教给你
正宗糖醋蒜制作方法，简单配方教给你大蒜营养丰富，食用方法也很多，糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火锅人的最爱。
一、糖蒜原料：蒜500克白糖100克白醋少许制作方法：1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里5、调糖醋水，3勺白醋6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)注意事项：1、先用盐水侵泡大蒜2天，泡好后头朝下沥干水分，这个步骤很重要2、糖和醋的比例是3:23、每天打开盖子翻滚一次二、咸甜大蒜(大比例)原料：鲜大蒜1000克盐4克料酒30克酱油30克醋15克桂皮1小块八角5粒红糖150克制作方法：1、鲜大蒜剥去外皮，整头放人容器中，撒上盐，加入料酒和匀，腌渍入味2、取一只碗，加入150克清水，将洗过的桂皮、八角放入碗中，加盖封口，置蒸锅中蒸20分钟取出，拣去桂皮、八角不用，加入红糖、酱油、醋调匀，淋人大蒜中，上下翻拌均匀，加盖盖严3、每隔一天翻拌一次，如此翻拌3次后，将盛器口彻底封严，置阴凉处，20天后即可打开食用三、酱油腌蒜(大比例)原料：大蒜(白皮)5公斤(=5000克) 酱油2公斤酱油蒜头的特色：色泽红褐，咸鲜有酱香1、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐(5公斤蒜撒60克盐)，最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克加这少量的水，目的是促使盐快点溶化2、续水、换水。
12小时后，再往缸里续干净凉水。
水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天，这样就可除掉蒜中的辣味3、上糖。
将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。
然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖(总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例)，最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。
(熟盐水必须是凉开水。
50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水)4、封口。
5斤蒜用多少糖和醋
5斤蒜用多少糖和醋概述：蒜是我们烹饪中常用的调味品之一，它具有特殊的味道和香气，并且含有多种对健康有益的成分。
在制作腌制蒜时，添加适量的糖和醋可以增添口感和风味。
然而，究竟要用多少糖和醋才能达到理想的效果呢？在本文中，我们将讨论使用5斤蒜所需的糖和醋的比例。
配方：制作腌制蒜的配方因人而异，每个人都有自己独特的口味偏好。
以下是一种常见的配方，用于制作约5斤腌制蒜：- 5斤新鲜蒜瓣- 500克白糖（根据个人口味可适当增减）- 250毫升白醋（也可使用米醋或苹果醋）步骤：1. 准备蒜瓣：将5斤的蒜头分解成独立的蒜瓣。
剥去外层皮并清洗干净。
确保每个蒜瓣都处于良好的状态。
2. 准备腌制液：在一个大碗或容器中，将500克白糖和250毫升白醋混合均匀。
搅拌时确保糖完全溶解在醋中。
3. 腌制蒜瓣：将蒜瓣逐一放入腌制液中，确保每个蒜瓣都能充分浸泡在液体中。
如果腌制液不足够覆盖蒜瓣，可以根据需要调整糖和醋的比例，以确保每个蒜瓣都能均匀地吸收腌制液。
4. 浸泡：将腌制好的蒜瓣放入密封的玻璃罐中，确保每个蒜瓣的位置都相对稳定。
然后将罐子放置在阴凉通风的地方，让其浸泡至少一个星期。
这段时间让蒜瓣与腌制液充分融合，并带来更好的口味。
5. 存储：完成浸泡后，可以将腌制好的蒜瓣转移到其他密封容器中进行存储。
在冷藏的状态下，腌制蒜可以保存数个月，确保其新鲜口感和风味。
调整配方：以上配方中的糖和醋比例适合一般口味。
如果你喜欢偏甜一些的腌制蒜，可以适当增加糖的用量。
相反，如果你更喜欢酸味更浓的腌制蒜，可以增加醋的比例。
调整配方是为了满足个人口味偏好，确保腌制蒜的风味与你喜欢的口味相匹配。
总结：在制作腌制蒜时，使用适量的糖和醋非常重要。
一般来说，以5斤蒜为基础，配方中的500克白糖和250毫升醋可以得到一个口感和风味均衡的腌制蒜。
然而，根据个人口味的不同，可以适当增减糖和醋的比例。
制作腌制蒜需要时间，但它绝对值得等待。
享受美味的腌制蒜，并享受它为菜肴带来的美妙味道。
糖醋泡蒜的正确做法（正宗糖蒜的腌制方法）土蜂蜜百科网
糖醋泡蒜的正确做法（正宗糖蒜的腌制方法）土蜂蜜百科网文章目录 [隐藏]1 正宗糖蒜的腌制方法2 糖醋泡蒜的正确做法十斤大蒜的配料比例3 糖醋蒜的家庭做法4 腌制糖醋蒜的正确方法(用冰糖)5 正宗糖醋蒜怎么做好吃正宗糖蒜的腌制方法一、北方糖醋蒜 原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。
鲜大蒜接近成熟时为适宜。
制法： 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。
清洗干净后入缸。
100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。
2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。
3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。
4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。
制品特点：脆、甜、酸。
二、桂花糖醋蒜 1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。
2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。
（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。
（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。
制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。
糖醋泡蒜的正确做法十斤大蒜的配料比例10斤鲜蒜大约用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤盐.1.把蒜的老皮去除，浸泡在清水中2天，中间换两次水2.捞出后，加入100g食用盐腌制3天，每天翻动1次3.把白糖放入醋中搅拌融化（我腌制了25头蒜，大概三斤左右，用了500g醋和250g糖，）4.将腌制好的蒜用清水冲洗拎干，放入调好的糖醋汁中，封口，常温放置5—7天，就可以吃了糖醋蒜的家庭做法方法步骤：1、把整头蒜的最外面的皮剥掉，露出蒜瓣，并且切掉根部。
2、把处理好的蒜用清水泡一夜，捞出晾干。
3、把醋、白糖、红糖、盐一起放到锅里熬开，然后放凉备用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.07 1.00 1.13 1.30 1.13 0.95 1.53 1.24 1.01 8 7(6) 9 6 4 3 5 2 1
注 C 为设计含盐量%；D 为食盐含量% 表 6 糖醋大蒜胚中蔗糖渗透平衡时的含量(%)
7 A3 B1 C3 2 2 3
2
60 7
样本
1
2
3
4
5
6
7
8
9
8 A3 B2 C1 2 3 3
显著 性 *
**
8 1558.02
备注 C 不显著则并入误差
40d 后，依据中国商业部、卫生部、供销合作社颁发
根据以上数理统计，经极差分析表明，糖醋大蒜
的糖醋质量标准化进行[4]，组织 5 人鉴评，累计得分， 腌制配方中各因素对蒜胚的渗透影响顺序为食醋、食
排出名次(见表 1)。 1.2.7 探讨本工艺各辅料渗透的基本规律。（见图 1、 2、3）
2 刘福岭，戴行均. 食品物理化学与化学分析方法[M]. 北 京: 轻工出版社, 1986.
图3 测得蔗糖的渗透规律曲线
3 陈琰芳，顾智章. 葱姜蒜[M]. 北京: 北京出版社, 1987.
4 李基银. 腌菜质量与卫生[M]. 北京: 轻工出版社, 1988
2.2.3 咸蒜胚的食盐渗透规律：从“表 5”可知，食
B 排序
0.72 0.96 1.2
97
3
0.98 1.37 1.28 0.82 1.02 1.13 612854
注 A 为设计酸度%；B 为醋酸含量% 表 5 糖醋大蒜胚中食盐渗透平衡时的含量(%)
样本
1
2
3
4
5
6
7
8
9
C
1.7 1.7 1.7 2.0 2.0 2.0 2.3 2.3 2.3
D 排序
变异 来源
A B C 误差 总变异
表 3 本实验的正交试验方差分析表
自由 度
2
平方和 SS
640.08
均方 MS
320.04
F 11.55
F2 F0.05＝6.94
2 726.22 363.11 13.11
2 108.22
54.11 27.72 F0.01＝18.0
2 113.50
56.75 27.72
综上所述，三种图表所表明的关系为：用糖醋液 腌制蒜胚从 21d 起，蒜胚中的糖、酸含量呈快速上升 趋势，食盐含量呈快速下降趋势，22d 起溶质渗透趋 势平稳。根据此特点，在生产中可适时地掌握工艺要 点，调整风味。
3 结论
以糖醋大蒜腌渍 40d 的情况作出结论：
图1 测得醋酸的渗透规律曲线
3.1 糖醋大蒜主要辅料的优化配比为：100kg 鲜蒜用
1
90 1
4 A2 B1 C2 3 2 2
3
57 8
5 A2 B2 C3 1 2 1
2
87 2
6 A2 B3 C1 2 2 2
2
86 3
适用可行。 2.2 辅料的基本渗透规律分析
表 4 糖醋大蒜胚中醋酸渗透平衡时的含量(%)
样本
1
2
3
4
5
6
7
8
9
A
1.5 2.0 2.5 1.5 2.0 2.5 1.5 2.0 2.5
表 2 各因素各水平对应的实验数据的极差分析表
平1 均2 值3
A
78.67 77.67 66.00
B
63.00 74.31 85.00
C
71.33 72.00 79.00
最大极差值
12.67
22.00
7.67
F
17.42 17.39 25.1 19.26 19.38 19.26 18.26 17.17 17.32
120kg 水，7.44kg 盐即食盐浓度为 6.2％浸泡 4d。100kg
NaCl (%)
2.5
１号
蒜胚用 35kg 食醋（总酸度为 2.5%）、蔗糖 40kg（40%）.
２号
其中 100kg 鲜蒜可得 90kg 蒜胚。
2
３号 ４号
3.2 蒜胚用糖醋腌制时的第 22-39d，蒜胚中含食盐
1.5
５号
量平缓下降，蔗糖和醋酸量都缓慢上升；在糖醋腌制
1
0.5 1 3 5 7 9 11 13(次)
６号 ７号 ８号 ９号
的前 21d 间，食盐量迅速降低，蔗糖和醋酸量迅速增 加.按上述规律和溶液渗透平衡原理，在腌制的第 6-18 天时调整腌制液中各辅料成分，使之尽快达到目
的，获得最佳效益。
图2 测得食盐的渗透规律曲线
《广州食品工业科技》
Guangzhou food science and technology
中图分类号：TS255；文献标识码：A ；文章篇号:1007-2764(2003)03-0013-34
Vol.19 No3(总 76)
糖醋大蒜主要辅料优化配比及其渗透规律的研究
黄国勇 1，白卫东 2 (1 郴州成人中等专业学校食品加工教研组 郴州 423043)(2 仲恺农业技术学院食品科学系 广州 510225)
排序
6
7
1
3
2 4(3) 5
9
8
注 E 为设计含糖量%；F 为蔗糖含量%
表 4,5,6 中，排序越小的，大蒜辅料变化量越大，相反，
则越小。各辅料测定值间隔时间均为 3 d。
2.2.1 根据测定记录所得数据绘制出各因素的渗透 规律曲线（图 1,2,3）。 2.2.2 蔗糖和醋酸的渗透规律：从“表 6 和表 4”可 知，蔗糖、醋酸的设计量与变化量的关系：在相同时 间内，高浓度的溶质渗透到蒜胚中的量越多，低浓度 的溶质，渗透到胚蒜中的量越少，速度较快。渗透规 律曲线也表明在腌制的前 21d 有个急速上升的过程，
2
56 9
E
20 30 40 30 40 20 40 20 30
9 A3 B3 C2 2 3 2
2
82 4
色泽：满分 25 分，1 级:乳白色或淡黄色 20-25 分；2 级:白色或浅黄色 15-19 分；3 级:为褐色 10-14 分；4 级:褐色,<9 分. 滋气味：满分 35 分，1 级:酸甜爽口、有蒜香无生蒜味 30-35 分；2 级:比 较爽口,有蒜香味 25-29 分；3 级:较爽口,有生蒜味 20-24 分；4 级:风味不 正、有浓的生蒜味,<19 分. 质地：满分 30 分，1 级:脆嫩 23-30 分；2 级:比较脆嫩 15－22 分；3 级: 瘦软 6－14 分；4 级:不可食,<5 分. 组织形态：满分 10 分，1 级:形态整齐不散瓣,9-10 分；2 级:大小不均不散 瓣 5－8 分；3 级:大小不均、有少量散瓣 3－5 分；4 级:大部分散瓣, <2 分
以 50kg 净蒜为基础进行设计。A 因素各水平的 蒜胚重量均为 5kg；B 因素各水平的食醋重量均为 3.5kg；C 因素各水平以蒜胚重量 5kg 为基础计算得 1kg，1.5kg,2.0kg。 1.2.6 糖醋大蒜感观鉴定（采用评分法）
用糖醋腌渍 10d，15d，20d，25d，30d，35d，
盐、蔗糖.再经方差分析表明，食醋的显著性最大， 食盐的显著性次之.用评分法感观鉴定，初步得到 A1 为 1.7％，B3 为 2.5％，C3 为 40％组合（3 号）最佳，
2 结果与分析
2.1 糖醋大蒜腌制第 39d 时Ｌ9（34）正交试验结果
表 1 L9（34）正交试验结果表
三因素三水平
A 蒜胚含盐量：A1，1.7%；A2，2.0%；A3，2.3%
盐的设计量与咸度（NaCl）变化量的关系：在相同
原料→去根叶→清洗→浸泡→换水→沥干→盐水腌制→
倒缸→沥干→糖醋渍→密封→存放→成品
1.2.3 蒜胚腌制 采用清水浸泡 6d 且沥干水后的大蒜原料 16.5
kg，分别用 6.2%、8.7%、11.2%的食盐液浸泡 4d， 测得蒜胚中渗入的 NaCl 含量，得到相应的蒜含盐量 平均值为 1.7%、2.0%、2.3%。 1.2.4 辅料处理
Huang Guoyong1 , Bai Weidong2 (1 Chengzhou Adult Polytechnic School, Hunan 423043)(2 ZhongKai Agrotechnical College, Guangzhou 510225)
Abstract: The formula of optimization on sugar，vinegar and salt for major auxiliary burden of sugar-vinegar garlic in the bloating process was studied by crossed-experiment. The infiltration regularity for major auxiliary burden of sugar-vinegar garlic was tried by titrate method and its curves were protracted. The formula，the data and the curves provide scientific accordance for the bloating technology of sugar-vinegar garlic.
摘 要：采用正交试验法研究糖醋大蒜腌制过程中蔗糖、食醋、食盐主要辅料的优化配方，用滴定法测定其辅料对大蒜胚 的渗透规律，并绘制渗透规律曲线，为制定糖醋大蒜腌制工艺提供科学的依据。
关键词：糖醋大蒜；主要辅料；优化配比；渗透规律
Study on optimization formula and infiltration regularity for major auxiliary burden of sugar-vinegar garlic