腌蒜的做法
咸蒜腌制方法及配方
咸蒜腌制方法及配方咸蒜是一种传统的中国调味品，是由大蒜用盐腌制而成的。
咸蒜不仅口感鲜美，而且富含抗氧化物质，有许多保健功效，如提高免疫力、预防癌症等。
下面介绍咸蒜腌制的方法及配方，希望对大家有所帮助。
一、材料大蒜：1斤盐：适量二、步骤1.准备工作将大蒜的外皮剥掉，晾干晾过水的大蒜不要使用，以免发霉。
注意不要损伤到大蒜的中心部位，后面加盐时要用到。
2.切割大蒜将大蒜切成大小一致的小段，然后用手轻轻挤压，使其略微变形，便于入味。
3.加盐腌制在一个干净的容器中放入一层大蒜，然后撒上适量的盐，再放上一层腌制。
用手轻轻拍打，使大蒜均匀入味。
4.密闭保存腌制完成后，将容器密闭保存，可以放在阴凉通风处，一般需要腌制3-5天即可食用，如果想要口感更好，可以将其腌制更长的时间。
腌制过程中要定期开盖检查，如果发现有霉点或异味，要及时取出。
三、配方咸蒜的口感和颜色有很大关系，下面介绍几种不同口味的配方，供大家选择。
1.五香味咸蒜材料：盐：30克花椒：5克桂皮：3克八角：3克草果：2个做法：上述五种香料炒香后，放入纱袋中，然后加入适量的盐和大蒜腌制。
此种口味的咸蒜色泽黄褐色，口感香辣。
2.红烧味咸蒜姜片：5克白糖：20克大蒜切成小段，准备好上述材料。
在腌制大蒜前，将姜片放入腌盆中，然后撒上适量的盐和白糖。
大蒜入味后，加入适量的老抽、生抽、料酒，混合均匀后继续腌制。
此种口味的咸蒜色泽红亮，口感酱香。
3.甜酸味咸蒜米醋：50ml腌制咸蒜的方法很简单，不同的配方可以打造不同的口味，大家可以依据自己的口味和喜好尝试不同的组合。
要注意腌制过程中的卫生和保湿问题，以免影响口感和质量。
咸蒜是一种富含营养的调味品，主要成分是大蒜和盐。
大蒜含有丰富的硫化合物，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤等多种功效，而盐则具有杀菌、保鲜等作用。
咸蒜的制作方法简单，但要注意一些细节，以保证口感和质量。
选择好的大蒜是制作咸蒜的关键。
应选择饱满、紧实的大蒜，并去掉表皮。
腌制蒜瓣的正确方法
腌制蒜瓣的正确方法
腌制蒜瓣的正确方法如下：
1. 准备适量的大蒜，剥掉外皮，挑选品质好的大蒜。
2. 准备一个干净的瓶子，最好是玻璃的，提前刷洗干净，晾干水分以后备用。
3. 把蒜瓣塞入玻璃瓶里，倒入没过大蒜的醋，然后撒入一点白糖，滴入几滴高度白酒。
4. 然后准备一块塑料纸或者保鲜膜，盖在瓶口上面，盖上盖子拧紧。
5. 把密封好的瓶子放在阴凉的地方，或者冰箱里冷藏。
腌制的时间可以根据个人的喜好来决定，通常为7天到1个月。
注意在腌制蒜瓣的时候不能只放醋，还要记得多放白糖和高度白酒，白糖可以提鲜，高度白酒则可以杀菌。
同时腌腊八蒜的瓶子一定要是无水无油的，蒜瓣也不能带有水分，因为有水分的话，大蒜在腌制的过程中就会变质腐烂了。
盐大蒜的制作方法
盐大蒜的制作方法简介盐大蒜是一种腌制的大蒜，以其独特的风味和保健效果而受到许多人的喜爱。
通过融合大蒜与盐的特性，盐大蒜在食物烹饪中经常被用作调味料，同时也具有一定的保藏效果。
下面将介绍一种简单易行的盐大蒜制作方法，供您参考。
材料•大蒜：适量•食用盐：适量步骤1.准备大蒜：选择新鲜的大蒜，确保蒜瓣外层没有受损或发霉。
如果可能的话，选择新鲜的有机大蒜，这样你就可以避免任何人工添加剂和农药残留。
2.剥离蒜瓣：将大蒜放在切菜板上，用刀背轻轻敲打蒜瓣，使其松散。
然后用手剥离大蒜的外皮，将每个蒜瓣完整地保留下来。
3.加入盐：将剥离得到的大蒜放入一个干净的碗中。
根据你的口味和所需的咸度，逐渐地将食用盐撒在大蒜上。
一般来说，每个大蒜瓣需要约1/4茶匙的盐。
你可以根据自己的喜好调整盐的用量。
4.拌匀大蒜与盐：用干净的手或勺子，轻轻地搅拌大蒜和盐，确保每个蒜瓣都均匀地覆盖了盐。
这样做有助于盐融入大蒜中，并促进腌制过程。
5.储存盐大蒜：将拌匀的大蒜放入一个干净的玻璃罐中，并确保盖子紧闭。
将玻璃罐放在阴凉干燥的地方，让盐大蒜进行腌制。
根据你的口感偏好，腌制的时间可以在几天到几个星期之间。
6.日常翻拌：每隔一段时间，打开罐子，用干净的勺子搅拌盐大蒜，使其均匀地接触盐。
这个过程不仅可以防止大蒜变质，还能促进调料的均匀分布。
7.尝试食用：经过适当的腌制时间，你可以尝试食用盐大蒜。
它可以用于炒菜、烧烤、拌饭或烘烤食品，为食物增添香气和独特的风味。
你也可以根据需要将其切碎或压碎，以适应不同的烹饪需求。
温馨提示•盐大蒜的储存时间可能因环境温度而有所不同。
在高温和潮湿的环境中，盐大蒜可能会更快腐烂。
因此，在选择储存地点时要考虑环境因素。
•盐大蒜的味道会随着腌制时间的增长而变得更强烈。
你可以根据个人喜好来控制腌制的时间，以调整它的味道。
•如果你发现盐大蒜变质或出现异味，请不要食用。
结语盐大蒜是一种简单易制作且美味的调味品，无论是用于烹饪还是作为配菜，都能给食物带来独特的风味。
蒜腌制方法及配方
蒜腌制方法及配方蒜腌制是一种传统的食品制作方法，既能防腐保鲜，又能增加食品口感和香味。
蒜腌制的方法和配方有很多种，下面我们来介绍几种常见的蒜腌制方法及配方。
蒜腌制方法一：传统晾晒蒜配料：新鲜大蒜头、盐、醋、红辣椒、干辣椒。
做法：将新鲜大蒜头剥掉皮，洗净晾干，用刀背轻轻拍打使其略微裂开，放入干净的瓷坛中，加适量的盐和醋，搅拌均匀，再加入红辣椒、干辣椒等调味料，封口放置于通风干燥处，每天搅拌1～2次，晾晒1～2周。
蒜腌制方法二：蒜泡酒配料：新鲜大蒜头、白酒、盐、糖、小茴香、八角、肉桂、丁香、花椒等。
做法：将新鲜大蒜头剥掉皮，洗净晾干，用刀背轻轻拍打使其略微裂开，放入干净的玻璃瓶中，加入白酒和适量的盐、糖等调味料，再加入小茴香、八角、肉桂、丁香、花椒等配料，封口放置于阴凉干燥处，每天翻动一次，腌制3个月左右，饮用时可加入适量的蜂蜜、柠檬片搅拌。
蒜腌制方法三：糖醋蒜配料：新鲜大蒜头、白糖、米醋、盐、鲜姜、干辣椒、八角等。
做法：将新鲜大蒜头剥掉皮，洗净晾干，用刀背轻轻拍打使其略微裂开，放入开水中焯水3～5分钟，捞出沥干备用。
取一个干净的瓷坛，把焯过水的大蒜头、鲜姜片、干辣椒、八角等调味料放入，加入白糖、盐和米醋混合的调味料，搅拌均匀，封口放置于通风干燥处，每天搅拌1～2次，腌制1个月左右即可。
蒜腌制方法四：泡蒜配料：新鲜大蒜头、韭菜叶、黄芥菜、姜、盐、糖、白醋、酱油、红辣椒等。
做法：将新鲜大蒜头剥掉皮，洗净晾干，切成丁状备用；将韭菜叶、黄芥菜、姜切丝备用。
取一个干净的玻璃瓶，把蒜头丁和蔬菜丝放入瓶中，加入盐、糖、白醋、酱油等调味料，再加入红辣椒等香料，封口放置于通风干燥处，每天搅拌几次，腌制1周左右即可。
总之，蒜腌制方法和配方非常多样化，根据自己的口味和制作经验，可以进行各种变化和创新。
同时，在腌制过程中，一定要注意卫生和保鲜，避免受到细菌和霉菌的侵袭。
腊八蒜腌制方法
腊八蒜腌制方法
腊八蒜是一种传统的腌制食品，具有独特的风味和香气。
下面是腊八蒜的腌制方法：
1. 选择新鲜的大蒜头。
腊八蒜需要使用完整的大蒜头，尽量选择外皮有些紫褐色的蒜头，这种蒜头更加饱满且味道更好。
2. 清洗蒜头。
将蒜头放入清水中浸泡一段时间，然后用刷子轻轻刷洗蒜头的外皮，去除多余的泥土和杂质。
3. 准备盐水。
取一碗清水，加入适量的食盐，搅拌均匀，直到盐完全溶解。
4. 腌制大蒜。
将洗净的蒜头放入干净的玻璃罐中，倒入盐水，直到蒜头完全浸泡。
确保蒜头被充分覆盖，没有露出水面。
5. 加入调料。
在盐水中加入适量的香叶、干辣椒、八角、花椒等调料，可根据个人口味自由调整。
6. 封口保存。
将罐口擦干净，盖上玻璃罐盖，确保密封良好。
将腌制的蒜头放置在阴凉干燥的地方，保存时间为7-15天。
7. 品尝享用。
腊八蒜腌制好后，可以直接食用，也可以作为佐料加入各种菜肴中，增添美味。
注意事项：
1. 使用干净的容器和工具，以防止细菌污染。
2. 盐水的浓度要适中，过咸或过淡都会影响口感。
3. 盐水要足够覆盖腌制的蒜头，以免露出水面导致蒜头变质。
4. 腌制时间可以根据个人口味调整，时间越长味道越浓郁。
总结：以上就是腊八蒜的腌制方法，希望能帮助到您。
腌制蒜头时要注意卫生和严格控制盐水的浓度，这样才能制作出美味可口的腊八蒜。
大蒜怎么腌制好吃过程
大蒜怎么腌制好吃过程
大蒜作为日常食用或是调味品，对于消毒杀菌有着很好的效果，作为药材对于消肿止痛，驱虫，感冒，肠炎等症状也有着很好的作用，下面小编为你整理了一些腌大蒜的做法。
腌大蒜的配料
腌大蒜的做法步骤
1. 准备适量的尖椒及鲜蒜，外加几头蒜须
2. 洗净后沥干表面的水分，然后切至细细碎碎的，(我这个还不够碎)
3. 放入适量的盐，腌制半小时以上，期间可以翻翻搅搅，以便尽快入盐味，出辣汁
4. 将大蒜切成这样，也可以切成适当的蒜段后再对半切开
5. 待尖椒和蒜都入味了，就可以组合啦(入味后会有变化，变得软软的)
6. 最后加入生抽，搅拌均匀。
腌制得差不多其实就可以吃了，但是最好吃的会是腌制两天左右的时候。
7. 其实可以根据个人口味适当的加入白糖的，只是我嗜辣，没有加糖
腌大蒜的小贴士
尖椒一定要剁得细细的，先用盐腌制半小时以上，等腌制出了红椒汁后再放入大蒜，大蒜进去后跟尖椒拌匀再一起腌制半小时以上，然后放入适量生抽。
干蒜的腌制方法大全
干蒜的腌制方法大全
干蒜是一种常见的调味品，不仅可以增加菜肴的香味，还具有一定的保健作用。
下面将为大家介绍几种简单易行的干蒜腌制方法。
首先，准备好新鲜的大蒜。
将大蒜去皮，洗净晾干备用。
然后，将蒜头切成蒜瓣，注意切片要均匀，以便腌制均匀。
接下来，将蒜瓣放入一个干净的玻璃瓶中，每层蒜瓣之间撒上适量的食盐。
盖上瓶盖，轻轻摇晃几下，使蒜瓣和食盐充分混合均匀。
然后将玻璃瓶放置在阴凉通风处，每隔一段时间就要摇晃一下瓶子，以确保腌制均匀。
大约经过7-10天的时间，腌制的干蒜就可以食用了。
其次，还可以尝试用酱油腌制干蒜。
将蒜瓣洗净晾干，放入一个干净的容器中。
然后将适量的酱油倒入容器中，淹没蒜瓣。
盖上容器盖，放置在阴凉通风处，每隔一段时间就要翻动一下蒜瓣，以确保腌制均匀。
大约经过10-15天的时间，腌制的
干蒜就可以食用了。
最后，还可以尝试用醋腌制干蒜。
将蒜瓣洗净晾干，放入一个干净的玻璃瓶中。
然后将适量的醋倒入玻璃瓶中，淹没蒜瓣。
盖上瓶盖，放置在阴凉通风处，每隔一段时间就要翻动一下蒜瓣，以确保腌制均匀。
大约经过15-20天的时间，腌制的干
蒜就可以食用了。
总的来说，腌制干蒜的方法有很多种，每一种方法都有其独特的风味。
大家可
以根据自己的口味和喜好来选择合适的腌制方法。
希望以上介绍的干蒜腌制方法对大家有所帮助，祝大家腌制成功，享受美味的干蒜调味品。
醋蒜如何腌制最简单的醋蒜腌制方法
醋蒜如何腌制最简单的醋蒜腌制方法
醋蒜在生活中特别受欢迎，它能消炎杀菌也能促进消化，而且能延缓人体衰老。
在大蒜大量上市时，人们都想腌制一些醋蒜，但是它具体应该怎么做呢？怎样腌制醋蒜最简单呢？下面小编就专门介绍一些醋蒜的腌制方法，大家看过以后就能明白。
最简单的醋蒜腌制方法
腌制方法一
1、平时在家中腌制醋蒜时应该准备新鲜的紫皮大蒜一千克，陈醋800克，白糖500克，再准备一个大点儿的玻璃瓶。
2、把准备好的大蒜，用剪刀剪掉它的根须再把它上面的茎也剪掉，但是在剪的时候要留一厘米左右。
然后再把大蒜表面的老皮全部剥掉，只留下最里层的嫩皮，嫩皮不要过多，二到三层就可以。
3、把处理好的大蒜放在淡盐水中浸泡1到2天，中间要换水3到4次。
把准备好的陈醋和白糖放在一起煮开，等白糖全部化开，得到糖醋汁。
4、把浸泡好的大蒜放在干净的玻璃瓶中，再把煮好的糖醋汁倒入到瓶中，加入少量清水，要让大蒜全部淹没在水中，把瓶口密封好，一个月以后自己做的醋蒜就能腌好。
腌制方法二
1、醋蒜还有一种特别简单的腌制方法，它在腌制时需要准备新鲜的大蒜500克，干净的玻璃瓶一个，再准备适量的白醋和白糖。
2、把准备好的大蒜去掉全部的蒜皮，得到里面白白胖胖的蒜瓣，用清水把蒜瓣洗净以后，晾干它们表面的水分，再把它们装入到干净的玻璃瓶中，加入准备好的白醋和白糖，用干净的筷子调匀以后把瓶口密封，五到七天以后蒜瓣就能入味，这时里面的醋蒜就已经腌好，可以随时取出食用。
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白醋盐蒜的腌制方法
白醋盐蒜的腌制方法一、准备食材。
1.1 首先呢，咱得准备好新鲜的大蒜。
这大蒜啊，就挑那种蒜瓣饱满、外皮完整的，可别弄那些已经开始发软或者有烂斑的蒜，那腌出来的味道肯定不好。
就像咱们平常说的“一颗老鼠屎坏了一锅粥”，一颗坏蒜可能就影响整罐腌蒜的口感。
1.2 接着就是白醋和盐啦。
白醋呢，最好是选用那种酿造的白醋，味道纯正。
盐就用普通的食用盐就行，别整那些花里胡哨的，咱老百姓过日子，简单实在最好。
二、处理食材。
2.1 把大蒜处理一下。
先把蒜的外皮剥掉一两层，留最里面那层薄皮就成。
这就像给大蒜穿了一件小内衣，既能保护蒜瓣，又能让腌蒜看起来更美观。
然后把蒜的根部稍微切一下，切平就好，这根部要是留着啊，感觉就像有个小尾巴似的，不那么利落。
2.2 处理完大蒜后，用清水把蒜冲洗干净。
这一步可不能马虎，就像洗脸一样，得洗得干干净净的，把蒜表面可能有的脏东西都冲掉。
三、腌制过程。
3.1 找个干净的罐子，玻璃罐子最好。
先在罐子里倒入白醋，白醋的量要能没过大蒜。
这时候就看出来挑个合适罐子的重要性了，要是罐子太大，白醋倒多了浪费；罐子太小，蒜又放不进去多少。
然后往白醋里加盐，盐和白醋的比例大概是1:10左右，这个比例呢，能让腌蒜的味道恰到好处，就像“黄金搭档”一样。
3.2 把处理好的大蒜放进罐子里，确保大蒜都被白醋和盐的混合液淹没。
然后把罐子密封好，放在阴凉通风的地方。
这就大功告成啦。
接下来就等着大蒜慢慢腌制入味。
这腌制的过程就像等待花开一样，需要点耐心。
过个几天啊，你就能看到大蒜的颜色慢慢变了，从白色变成有点微黄，那股子酸辣味也开始散发出来。
等到蒜完全腌好的时候，打开罐子，那股酸辣的香气扑鼻而来，让人忍不住流口水。
这时候的腌蒜，吃起来那叫一个爽脆可口，不管是就着馒头吃，还是当成小菜配着粥喝，都是相当不错的。
就像老话说的“好菜配好饭”，这腌蒜就是餐桌上的一道美味小配角，能给咱们的味蕾带来不一样的享受。
如何腌制大蒜
如何腌制大蒜
关于《如何腌制大蒜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
蒜头做为平时服用或者调味料，针对杀菌消毒拥有非常好的实际效果，做为中药材针对快速消肿，除虫，发烧感冒，肠炎等病症也拥有非常好的功效，大蒜的吃法许多，腌蒜便是最普遍的一种，那麼，怎样腌渍蒜头呢?
腌渍的蒜头在我们日常生活常常可以吃到，可是，很多人针对腌渍的方法没能非常好的把握，因此常常会造成味不够或者味太浓等各种各样问题，今日就教一下大伙儿怎样腌渍蒜头！
生盐腌渍咸蒜的方式：
1、选鲜大蒜5Kg除掉蒜头的须根和球茎、厚皮，放进缸(坛)中，一层蒜头一层盐，搅拌均匀。
2、放满缸后，兑入17度的食盐水(O.75Kg盐添加10Kg水)，当食盐水和蒜头平常就可以。
3、第二天用力贴缸边向下按蒜一次，14天之后大蒜全自动沉下去才行。
4、鲜蒜入缸后要白天黑夜敞盖，有利于散甜味，20天之后就可以腌成。
熟盐腌渍咸蒜的方式：
1、将鲜大蒜放到阳光底下暴晒5～6天，使一部分蒜皮因水
份挥发而全自动掉下来，筛去土壤和蒜皮后，再再次晒1～2天，待蒜皮所有掉下来后就可以腌渍。
2、将食用盐(大蒜与食用盐的占比为6：1)放进锅内，加温炒拌，见盐害怕黄焦时才行，降火。
3、把蒜头放进锅中，用专用工具拌和，直至生蒜所有黏附食用盐后，把蒜头取下，放到荫凉干躁处2～3天，再一层层放进缸(坛)中，密封性4月就可以做成咸蒜。
用这类方式腌渍的咸蒜，色调深红色，有一种烧焦香气。
根据上边的详细介绍，坚信大家都学会了怎样腌渍蒜头，提示小伙伴们在腌渍期内，最好每过7天就需要检查一下，看一下是不是异味重，并且每日都需要滚缸2次，7天张口防风一次，最终历经2月的腌渍就可以服用了。
糖醋大蒜腌制大蒜的正确方法
糖醋大蒜腌制大蒜的正确方法糖醋大蒜是一道美味可口的家常菜，不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。
而要制作出口感酸甜、蒜香四溢的糖醋大蒜，关键在于腌制大蒜的方法。
下面就让我们来了解一下糖醋大蒜腌制大蒜的正确方法。
首先，选择新鲜的大蒜。
新鲜的大蒜外皮干燥，鳞茎完整，没有受损或腐烂的地方。
挑选时，可以用手轻轻按压大蒜，感觉坚实的大蒜鳞茎质地好，品质较佳。
接下来，将大蒜洗净，去掉外皮。
然后将大蒜用刀切成大小均匀的蒜瓣，注意不要切得太小，以免腌制时失去原有的口感。
将切好的大蒜放入干净的玻璃瓶中，然后准备腌制的调料。
腌制糖醋大蒜的调料主要包括白糖、醋、盐和生抽。
根据个人口味可以适当增减调料的用量，但一般比例是白糖和醋的比例为2:1，盐和生抽的比例为1:1。
将调料均匀地混合在一起，然后倒入玻璃瓶中的大蒜上。
注意要将调料倒入后用筷子或勺子轻轻拌匀，确保每个大蒜瓣都能均匀地吸收调料。
腌制的时间一般为3-7天，视个人口感而定。
在腌制的过程中，可以将玻璃瓶放置在阴凉通风处，每隔一天左右将瓶子摇晃几次，以确保大蒜能够均匀地吸收调料。
腌制完成后，取出的糖醋大蒜可以直接食用，也可以放置在冰箱中保存。
糖醋大蒜不仅可以作为下饭菜，还可以作为凉菜或配菜，口感酸甜开胃，十分美味。
总之，糖醋大蒜腌制大蒜的正确方法并不复杂，关键在于选用新鲜的大蒜，并且掌握好调料的比例和腌制的时间。
通过以上的步骤，相信大家也可以轻松制作出美味可口的糖醋大蒜，让家人朋友都能品尝到这道美味佳肴。
希望大家都能成功制作出口感酸甜、蒜香四溢的糖醋大蒜，享受美食的乐趣。
腌制蒜头的正确方法和比例的正确方法
腌制蒜头的正确方法和比例的正确方法
腌制蒜头是一种非常常见的做法，它可以增加食物的香味和口感，同时也可以延长蒜头的保存时间。
然而，如果不掌握正确的方法和比例，腌制出来的蒜头可能会影响食物的口感和健康。
下面是正确的腌制蒜头的方法和比例：
材料：
- 大蒜头500克
- 盐50克
- 白糖50克
- 醋500毫升
步骤：
1. 将蒜头剥开，清洗干净，晾干备用。
2. 在一个干净的容器中放入盐和白糖，加入适量的开水，搅拌
均匀。
待溶解后，加入醋，搅拌均匀。
3. 将洗干净的蒜头放入容器中，确保完全浸没在液体中。
如果
有需要，可以加入适量的水，使液体覆盖蒜头。
4. 盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，每隔一天搅拌一次。
5. 大约经过1周左右，腌制出来的蒜头就可以食用了。
注意事项：
1. 腌制蒜头的比例需要根据自己的口味来调整，但是一定要保
证盐、糖和醋的比例适当。
2. 腌制蒜头的容器一定要干净卫生，最好用玻璃容器或不锈钢
容器。
3. 腌制过程中，一定要保证蒜头完全浸没在液体中，否则会出现霉变。
4. 腌制出来的蒜头可以保存很长时间，但是如果出现异味或变质就不能再食用了。
总之，正确的腌制蒜头方法和比例可以使蒜头更加美味和健康，同时也可以让我们在日常生活中更好地利用蒜头。
老蒜的腌制做法
老蒜的腌制做法老蒜的腌制做法老蒜的腌制做法一【食材】蒜头【调料】米醋、红糖、生抽【做法】1、倒一些生抽到碗里，加入米醋、红糖，搅拌均匀2、将蒜头剥去外皮，放到装糖醋汁的碗里3、将蒜头、糖醋汁一起装到玻璃瓶子里，放在低温处密封保存，20天左右蒜就会变绿了哦老蒜的腌制做法二【食材】蒜头【调料】米醋、冰糖【做法】1、将蒜头去外皮，放到干净、无水的玻璃瓶中2、把米醋倒入瓶中，没过蒜瓣3、把盖子拧紧，放到冰箱中冷藏，年三十的时候就可以吃了老蒜的腌制做法三用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干。
2、与800克醋、500克白糖拌匀。
3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口。
4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
老蒜的腌制做法四：原料配方：鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克制作方法：1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。
每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
蒜头的营养价值自古以来大蒜就被当作天然杀菌剂,用来杀菌消炎。
被称为“天然抗生素”。
它没有任何副作用,可以保护人体循环,强健神经系统,增强人体免疫能力。
大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很强的杀菌消炎作用,可以杀灭或抑制多种细菌真菌等,科学家称它的杀菌能力是青霉素的1/10,因此人们称它为“地里长出的青霉素”。
由此可见大蒜的杀菌、消炎作用是很强的。
大蒜在杀菌消炎的同时,还能杀死钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。
大蒜的各种腌制方法
大蒜的各种腌制方法【导读】大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，农家，饭店的大蒜腌制方法看似非是。
那么就来看看大蒜的各种腌制方法吧：酱油，糖，醋，按照1：1：1比例配置好，搅匀，然后放锅里煮至沸腾，然后冷却倒进清洗好的晾干的蒜头里面就可腌制，待腌好后即可食用，味道鲜美，最好是用红糖，白糖也可以的。
为什么煮沸呢，原因是因为防止材料变质，而且可以反复使用好几次！糖醋蒜腌制方法糖醋蒜的制作材料：主料：大蒜（白皮）800克调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克糖醋蒜的特色：酸甜可口。
糖醋蒜的做法：1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
糖醋蒜的腌制方法方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。
每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。
糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。
待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)2、蒜头泡清水5-7天，每天换水3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
八种腌制糖醋蒜的方法
八种腌制糖醋蒜的方法糖醋蒜是一道美食佳品，味道酸甜可口，经常被加入到一些中餐菜肴中。
下面列举了八种腌制糖醋蒜的方法，供大家参考。
1.简单版糖醋蒜材料：大蒜、白糖、白醋、生抽、盐、花椒。
步骤：将大蒜切成片状，加入盐和生抽腌制30分钟，然后加入白糖、白醋、花椒搅拌均匀即可。
2.辣糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、生抽、红辣椒、香菜、花椒。
步骤：将大蒜切成小块，加入盐、生抽腌制30分钟。
另起锅，放入大蒜、白糖、米醋、红辣椒、香菜和花椒，用小火熬煮至糖溶化即可。
3.蜜汁糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、蜂蜜、盐、生姜。
步骤：将大蒜切成薄片，放入盐和生姜腌制半小时。
将腌好的大蒜放入锅中，加入白糖、蜂蜜、米醋煮开，再用小火熬煮30分钟即可。
4.五香糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、酱油、花椒、香叶、桂皮、草果。
步骤：将大蒜切成小块，加入盐和酱油腌制30分钟。
在另一锅中，加入白糖、米醋、花椒、香叶、桂皮、草果，用小火煮到糖完全溶化后，放入腌制好的蒜粒，并继续煮20分钟即可。
5.橄榄油糖醋蒜材料：大蒜、白糖、橄榄油、醋、丁香、香叶。
步骤：将大蒜捣成泥状，加入橄榄油、醋、白糖、丁香、香叶，用小火煮约20分钟即可。
6.酱油味糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、老抽、生姜。
步骤：将大蒜切成小块，加入盐和老抽腌制30分钟。
将腌制好的大蒜放入锅中，加入白糖、米醋和生姜，用小火熬煮40分钟即可。
7.黑椒糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、黑胡椒粒、姜片、香叶。
步骤：将大蒜捣成泥状，加入盐、黑胡椒粒、姜片、香叶，然后加入白糖、米醋，用小火熬煮30分钟即可。
8.豆豉味糖醋蒜材料：大蒜、白糖、米醋、豆豉、辣椒面、胡椒粉、葱姜。
步骤：将大蒜切成薄片，加入盐和豆豉腌制30分钟。
将腌好的大蒜放入锅中，加入白糖、米醋、辣椒面、胡椒粉、葱姜，用小火熬煮30分钟即可。
八种腌制糖醋蒜的方法
八种腌制糖醋蒜的方法
蒜是我们日常生活中常见的调味品，而糖醋蒜则是一道美味的小菜，不仅口感酸甜可口，而且还有很多的营养价值。
今天，我们就来介绍一下八种腌制糖醋蒜的方法。
1. 原味糖醋蒜
将新鲜的蒜头去皮，用开水焯一下，然后放入锅中加入适量的糖和醋，煮至蒜头变软即可。
2. 蒜泥糖醋蒜
将新鲜的蒜头去皮，切成蒜泥，然后加入适量的糖和醋，搅拌均匀即可。
3. 蒜苗糖醋蒜
将新鲜的蒜苗洗净切段，然后加入适量的糖和醋，搅拌均匀即可。
4. 蒜苔糖醋蒜
将新鲜的蒜苔洗净切段，然后加入适量的糖和醋，搅拌均匀即可。
5. 蒜皮糖醋蒜
将新鲜的蒜头去皮，将蒜皮用开水焯一下，然后加入适量的糖和醋，煮至蒜皮变软即可。
6. 蒜薹糖醋蒜
将新鲜的蒜薹洗净切段，然后加入适量的糖和醋，搅拌均匀即可。
7. 蒜苞糖醋蒜
将新鲜的蒜头去皮，将蒜苞用开水焯一下，然后加入适量的糖和醋，煮至蒜苞变软即可。
8. 蒜芽糖醋蒜
将新鲜的蒜头去皮，将蒜芽用开水焯一下，然后加入适量的糖和醋，煮至蒜芽变软即可。
以上就是八种腌制糖醋蒜的方法，不同的蒜制品可以根据自己的口味选择不同的方法进行腌制。
腌制好的糖醋蒜可以放在冰箱中保存，不仅可以当做小菜，还可以用来调味炒菜，口感更佳。
老蒜怎么腌制方法
老蒜怎么腌制方法
腌制老蒜的方法如下：
1. 准备材料：老蒜头、食盐、白糖、料酒、生抽。
2. 将老蒜头剥皮，用刀剁成蒜蓉或切成片，根据个人口味选择腌制形式。
3. 在一个干净的容器中放入适量的食盐和白糖，按照自己的口味加入适量的料酒和生抽，搅拌均匀。
4. 将蒜蓉或蒜片放入容器中，用勺子或手将蒜头均匀地抹匀腌制料。
5. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方，静腌数天至一周时间，期间可以适当翻动或摇动容器，以充分腌制。
6. 腌制完成后，将腌制好的老蒜头放入干净的罐子中，再次密封保存。
7. 成品的老蒜可以用于炒菜、拌凉菜、蘸火锅等多种料理方式。
注意事项：
1. 使用干燥的容器和工具，避免水分进入腌制物中，影响品质。
2. 腌制的时间可以根据个人口味调整，较长时间腌制出来的老蒜味道更浓郁。
3. 腌制过程中如发现有异味或变质，请及时处理。
腌制蒜头的正确方法和比例的正确方法
腌制蒜头的正确方法和比例的正确方法蒜头是一种常用的调料和食材，它具有辛辣的味道和特殊的香气，能够为菜肴增添独特的风味。
腌制蒜头是一种常见的做法，通过腌制，可以使蒜头的味道更加浓郁，口感更加酥脆。
下面将介绍腌制蒜头的正确方法和比例的正确方法。
选择新鲜的蒜头是腌制蒜头的第一步。
新鲜的蒜头表皮光滑，没有明显的破损或腐烂，手感坚实而有弹性。
在购买蒜头时，可以轻轻捏一下，如果蒜头能够保持完整的形状，那么就是新鲜的。
接下来，将蒜头剥皮。
将蒜头放在案板上，用刀背轻轻拍打蒜头，使蒜瓣与外皮分离。
然后，用手指将外皮从蒜瓣上剥离下来。
这个过程需要小心谨慎，以免伤到手指。
剥好外皮的蒜瓣需要用刀切成薄片。
切薄片的目的是为了让腌制的调料更容易渗透进蒜瓣内部，使腌制效果更好。
可以使用厨房刀将蒜瓣切成均匀的薄片，厚度大约为2-3毫米。
将切好的蒜片放入一个干净的容器中。
选择容器时，可以选择玻璃瓶或者塑料容器，但要确保容器干净无异味。
将蒜片均匀地放入容器中，不要过于拥挤，以免影响腌制效果。
接下来，准备腌制液。
腌制液的配方可以根据个人口味进行调整，但一般来说，可以使用盐、糖、酱油、醋和少许水进行调配。
这些材料的比例可以根据个人口味进行调整，一般来说，可以按照1：1：1：1：1的比例进行调配。
将盐、糖、酱油、醋和水放入一个容器中，搅拌均匀，直至盐和糖完全溶解。
然后，将调配好的腌制液倒入装有蒜片的容器中，确保蒜片完全浸泡在腌制液中。
腌制的时间可以根据个人口味进行调整，一般来说，蒜头腌制的时间在3-5天之间。
在腌制的过程中，需要将容器放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
腌制完成后，将腌制好的蒜头放入密封的容器中，放入冰箱保存。
腌制好的蒜头可以保存1个月左右，口感更加酥脆，味道更加浓郁。
除了上述的腌制方法，还可以根据个人口味进行一些创新。
比如，可以在腌制液中添加一些辣椒粉、花椒粉或者其他调味料，增加蒜头的辛辣和香气。
腌制蒜头是一种简单而美味的做法。
河南人腌蒜的方法
河南人腌蒜的方法河南人腌蒜的方法有很多种，下面我将详细介绍其中较为常见和传统的两种方法。
方法一：传统腌制法1. 准备材料：新鲜大蒜、盐、白醋。
2. 制作腌制液：将适量的盐倒入大碗中，加入适量的开水，搅拌均匀待盐溶解后放凉。
然后加入适量的白醋，搅拌均匀。
盐水和醋水的比例通常为5:1。
3. 处理大蒜：将新鲜大蒜的外皮剥去，保留蒜瓣的完整性。
然后将蒜瓣切成薄片或拍碎，视个人口味而定。
如果想要更辣更鲜香的味道，可以将蒜瓣切得更细一些。
4. 腌制大蒜：将处理好的大蒜放入腌制液中，搅拌均匀使蒜瓣充分浸泡在腌制液中。
5. 静置腌制：将腌制好的大蒜放入密封容器中，注意要确保大蒜完全浸泡在腌制液中。
然后放置于阴凉通风处，进行静置腌制。
一般来说，最好腌制7-14天，期间每天搅拌一次，以保证蒜瓣的均匀入味。
6. 保存食用：待大蒜腌制好后，取出即可食用，也可储存在干净的玻璃瓶中，放入冰箱保存，延长其保鲜期。
方法二：糟蒜腌制法1. 准备材料：新鲜大蒜、盐、米醋、料酒、生姜、白糖、五香粉。
2. 处理大蒜：将新鲜大蒜的外皮剥去，保留蒜瓣的完整性。
然后用刀背轻轻拍打蒜瓣，使其稍微破裂，以便入味。
3. 腌制大蒜：将处理好的大蒜放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。
然后加入适量的米醋和料酒，搅拌均匀，使大蒜充分浸泡在腌制液中。
根据个人口味的不同，也可以加入适量的生姜、白糖和五香粉，以增加腌蒜的风味。
4. 静置腌制：将腌制好的大蒜放入密封容器中，放置于阴凉通风处，进行静置腌制。
一般来说，最好腌制7-10天，期间每天搅拌一次，以保证蒜瓣的均匀入味。
5. 保存食用：待大蒜腌制好后，取出即可食用，也可储存在干净的玻璃瓶中，放入冰箱保存，延长其保鲜期。
总结：河南人腌蒜的方法主要有传统腌制法和糟蒜腌制法。
传统腌制法主要以盐水和白醋为基础，将大蒜切片或拍碎后腌制，通过静置的方法使其入味，口感酸甜带点咸香；糟蒜腌制法则通过添加米醋、料酒、生姜、白糖和五香粉等调料，制作出更为独特的口感和风味。
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腌蒜的做法鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
1、将鲜蒜底根切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透；将处理好的蒜，装入坛，倒入糖醋汁，腌7天即可食用。
腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，非常可口。
有人嫌此法色重，不雅，改为白醋腌制，以保持原色；也可于第二道工序后，直接用盐腌制。
糖醋蒜的简单做法用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：1。
取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干2。
与800克醋、500克白糖拌匀3。
装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口4。
经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
腌咸蒜制法：将选的新蒜头切根、剪茎（留2厘米），剥去外皮，留3—4层嫩皮，洗净。
放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每7.5公斤盐加入50公斤醋和50公斤水。
腌后第二天，用手贴缸边，往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来。
以后每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底，停止翻动。
蒜缸要敞口，便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天即腌成。
糖醋蒜一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。
一般需倒缸4～6次。
五、淋卤在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。
腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
六、晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。
晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
七、配制调味液用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。
配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
八、装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。
在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。
然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。
将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
糖醋蒜原料配方蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。
每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
方法一：原料配方鲜蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克制作方法1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。
每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
方法二：原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许制作方法：1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。
去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。
发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。
装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。
最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。
如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
产品特点：醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱．方法三：糖醋蒜一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。
一般需倒缸4～6次。
五、淋卤在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。
腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
六、晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。
晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
七、配制调味液用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。
配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
八、装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。
在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。
然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。
将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
方法四：糖醋蒜原料配方蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克制作方法1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。
每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
方法五：北方糖醋蒜原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。
鲜大蒜接近成熟时为适宜。
制法：1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。
清洗干净后入缸。
100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。
2、除去盐水，用清水浸泡3天，天天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。
3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。
4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。
制品特点：脆、甜、酸。
二、桂花糖醋蒜1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。
2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。
（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。
（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。
制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。
R7b,p n T方法六：糖醋蒜原料配方鲜蒜头100千克盐10千克食醋0.7千克红糖适量五香粉少许制作方法 1.选用整洁、肥大、皮色雪白、新鲜的蒜头。
去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.天天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，天天翻动一次，晒至原重的70%为宜。
发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。
装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。
最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。
如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
产品特点红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
方法七：方法很简单：用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：1。
取１0００克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，天天换水，３天后沥干2。
与８００克醋、５００克白糖拌匀3。
装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口4。
经常摇摆，１个月后即腌成糖醋蒜。
方法八：糖醋蒜的简单做法糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。
糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。
烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。
也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。
若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。
若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝。